Broschüre der Wirtschaftskammer

BÄCKER/IN
LEHRZEIT: 3 Jahre
LEHRBETRIEBE: Bäckereibetriebe
Jeden Tag gibt es beim Bäcker frisches Brot, Fein- und
Kleingebäck (Kipferl, Semmeln, Krapfen, Strudel), aber auch
Dauergebäck (Lebkuchen, Zwieback). Bäcker/innen stellen
nach genauen Rezepturen die verschiedenen Teige her, die
danach in elektronisch gesteuerten Backöfen gebacken
werden. Zum Schluss werden die Brote, Kuchen, Kekse etc.
für den Verkauf vorbereitet, also verpackt und gelagert.
WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE:
■ Brot- und Gebäckteige mit der Hand und
maschinell herstellen
■ verschiedene Gebäcksorten formen, füllen usw.
■ Backvorgang überwachen,
■ fertige Backware verpacken und lagern
BONBON- UND
KONFEKTMACHER/IN
LEHRZEIT: 2 Jahre
LEHRBETRIEBE: Konditoreien und Betriebe
der Süßwarenindustrie
Schokolade, Bonbons, Pralinen, Konfekt, Marzipan: Das
Herstellen süßer Spezialitäten ist das tägliche Brot der
Bonbon- und Konfektmacher/innen. Ein Großteil der
Arbeitsvorgänge erfolgt maschinell z. B. mit Rührmaschinen
oder Walzmaschinen. Dennoch gibt es Arbeiten, die von Hand
gemacht werden, wie das Verzieren von Produkten. Weiters
verpacken und lagern Bonbon- und Konfektmacher/innen die
Süßwaren fachgerecht.
WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE:
■ Schokoladen, Massen und Füllungen herstellen
■ Bonbons und Konfekt von Hand oder maschinell anfertigen
■ Produkte verzieren, verpacken und lagern
BRAU- UND GETRÄNKETECHNIK
DESTILLATEUR/IN
LEHRZEIT: 3 Jahre
LEHRBETRIEBE: Brauereien, Limonaden- und
Fruchtsafthersteller, Mineralwasserabfüller
Wer kennt ihn nicht, den Spruch „Hopfen und Malz, Gott erhalt’s“.
Aus den Zutaten Hopfen, Malz und Wasser stellen die Brauund
Getränketechniker/innen die Würze her. Diese wird durch
gezüchtete Kulturhefe vergärt. Das anschließend in kühlen
Lagertanks herangereifte Bier wird in Fässer und Flaschen abgefüllt.
So entstehen die unterschiedlichen Biersorten wie Pils,
Märzen, Weizen etc. Außerdem erzeugen Brau- und Getränketechniker/innen
aus den verschiedensten Rezepturen Fruchtsäfte
und andere nicht alkoholische Getränke. Für alle Verarbeitungsprozesse
setzen sie moderne Produktionsanlagen ein.
WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE:
■ Rohstoffe (z. B. Braugerste, Hopfen, Obst- und
Gemüsesorten) übernehmen, sortieren, reinigen und lagern
■ Hopfen und Malz (= gekeimtes und getrocknetes Getreide,
z. B. Gerste) für die Biererzeugung aufbereiten
■ Hefezugabe und Gärungsprozess kontrollieren
■ Filteranlage, Verschneidbock, Flaschenreinigungs- und
Abfüllanlage bedienen, reinigen und desinfizieren
■ Anlagen zur Saftgewinnung bedienen, Fruchtsäfte filtrieren
und haltbar machen
LEHRZEIT: 3 Jahre
LEHRBETRIEBE: Destillerien
Wie entstehen aus Obst oder Getreide Schnäpse oder Edelbrände?
Genau das wissen die Destillateure/Destillateurinnen.
Im Labor erzeugen sie aus Getreide, Kartoffeln oder Obst unter
Zugabe von Wasser, Zucker und Aromastoffen Branntweine und
Schnäpse, aber auch reinen Alkohol und sonstige alkoholische
Auszüge und Essenzen(= konzentrierte Substanzen).
WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE:
■ Liköre, Destillate, Zuckerlösungen und Getränke
verschiedener Art herstellen
■ Alkoholgehalt ermitteln und auf die vorgeschriebene
Stärke erhöhen oder herabsetzen
■ Produkte abfüllen, verschließen und etikettieren
■ Hygienevorschriften einhalten
88 LEHRBERUFE IN ÖSTERREICH