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EMPFEHLUNG UND VERKAUF VON SPEISEN 409
13.2 Fingerfood
Fingerfood ist ein Sammelbegriff für Delikatessen
im Mini-Format. Sie werden als Häppchen
meist kalt, aber auch warm in vielfältiger Form
bei Stehempfängen angeboten. Die kleinen
Häppchen werden so zubereitet, dass sie bequem
mit den Fingern gegessen werden können.
Kleine Leckerbissen, auf die man nicht verzichten
möchte, die sich aber nicht unbedingt gut
mit den Fingern nehmen und essen lassen, werden
mundgerecht in Schälchen, Gläsern, mit
Spießchen oder optisch attraktiv auf Löffeln
angerichtet. Sie werden im Gegensatz zu den
Amuse gueule nicht direkt am Tisch serviert,
sondern meist durch die Servierfachleute laufend
den Gästen von Platten zum Verzehr angeboten.
Beratung und Verkauf
Rustikale Mini-Krautkrapfen
mit Garnelen
lauwarm serviert
Shrimps auf Avocadocreme
im Philloteigkörbchen
Gefüllte neue Kartoffeln,
Artischockenherzen,
Lachsmousse-Krapfen,
Schinkenröllchen
Schinken vom Strauß
auf Honigmelone mit
Thymianspießchen
Blätterteigherzen,
gefüllte Radieschen,
Mini-Toast mit Leberpastete,
Fenchelsalat
mit Tilsiter
Frische Datteln im
Speckmantel; werden
auch gerne zu Drinks
an der Bar serviert
Langustenmedaillons
auf schwarzen Bohnen
und Maiskörnern mit
Koriander
Geräuchertes Forellenfilet
auf Kräuterrührei,
Blinis mit Räucherlachs
und Kaviar, Garnelen
auf Calvadoscreme
Variationen von gefülltem Pfannkuchenstrudel:
Dünne Pfannkuchen werden bestrichen mit gewürztem
Frischkäse und unterschiedlich mit
rohem Schinken, Mangostreifen, Spargelspitzen,
Räucherlachswürfeln und Pfeffererdbeeren mit
Currysauce belegt
Variationen vom Wachtelei in bunter Reihenfolge
von links: Wachtelei auf Lauch-Schinkensalat mit
Kerbel, auf Madeiragelee mit Balsamico, auf
Schmant mit Kaviar, auf Mango-Papayasalat und
Granatapfel, auf buntem Jasminreis mit Petersilie