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COCKTAILS
MIT IHK ZERTIFIKAT
TEXT: HANNES KUHNERT
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Eine Bar im Klassenzimmer, das Eisfach in der Theke eingelassen,
die Spirituosen sauber sortiert, immer ein Glas zur Hand und alle
frischen Zutaten griffbereit: Welcher Schüler wünschte sich sowas
nicht? Diese Bar in der Schule gibt es zwar, sie ist jedoch nicht eingerichtet
für einen aufmunternden Pausendrink für schlappe Schüler,
sondern für harte Arbeit. Denn an dieser Schulungsbar können junge
Menschen eine Weiterbildung zum Barkeeper mit IHK-Zertifikat
machen.
Rund einhundert Teilnehmerinnen und Teilnehmer haben die im
Südwesten bislang einmalige Gelegenheit schon genutzt und sich
zum geprüften Barkeeper ausbilden lassen. Einer dieser Absolventen
ist nun bei Cocktail-Experte Bernhard Stöhr in der Bar der Traube in
Tonbach, ein anderer will sich demnächst mit einer mobilen Kaffeeund
Cocktailbar selbstständig machen; andere wiederum schwenken
den Shaker hinter dem Tresen führender Hotels und Clubs. Übrigens
finden auch immer mehr Frauen Freude an diesem Beruf. Oder sollte
man von Berufung sprechen?
„Cocktails sind nach wie vor in der Gastronomie ein Umsatzbringer“,
weiß Elke Schönborn, Leiterin der Tourismusakademie in Freuden -
stadt bei der Industrie- und Handelskammer Nordschwarzwald. Da
der Barkeeper ja bekanntlich kein Ausbildungsberuf ist, konzipierte
sie zusammen mit Marcus S. Siebert und Fachlehrer Alexander Kreft
den IHK-Lehrgang an der Johann-Georg-Doertenbach-Schule in
Calw im Schwarzwald, die zugleich Landesberufsschule für das
Hotel- und Gaststättenwesen ist. In Siebert fand Schönborn den
richtigen Partner. Der Fachlehrer und Restaurant-Meister bringt viel
praktische Erfahrung aus aller Herren Länder mit. Er ist gefragt als
Ausbilder und Trainer für Barkeeper im In- und Ausland.
„Der Bedarf ist groß“, begründet Elke Schönborn die Einrichtung
der Weiterbildung, die sich in erster Linie an Restaurantfachleute
wendet, aber auch durchaus Quereinsteigern eine gute Chance
bietet. Zumeist sind es junge Leute, die vom Platz hinter der Bar in
einem Vier- oder Fünfsterne-Hotel oder in der Szene-Gastronomie
träumen. Aber auch schon ein Endvierziger hat den richtigen
Umgang mit Gin, Wodka, Eiswürfeln und Limettenensaft gelernt.
Das Durchschnittsalter der Schüler dürfte zwischen 25 und 30
Jahren liegen, schätzt Siebert. „Gut 100 Cocktailrezepte sollte ein
guter Barkeeper im Kopf haben“, meint der Experte, der selbst über
200 Mixturen aus dem Shaker schütteln kann.
Die Weiterbildung zum IHK-Barkeeper ist auf 60 Unterrichtsstunden
in vier Modulen auf sechs Tage verteilt. Der Lehrgang in kleinen
Gruppen bis höchstens 15 Teilnehmern findet in Zusammenarbeit
mit der Deutschen Barkeeper Union e.V. (DBU) statt, deren
Vizepräsident Siebert ist. „Gelehrt wird Waren- und Getränkekunde
sowie betriebswirtschaftliche und rechtliche Grundlagen. Doch
das Herzstück ist natürlich die fachliche Praxis. Das Unterrichts-
Spektrum reicht dabei von der Geschichte der Bar über den verantwortungsvollen
Umgang mit Alkohol bis zum Erstellen ganzer
Garnituren. Rund dreißig Standardezepturen sollte ein Absolvent
nicht nur mixen, sondern auch verstehen und umsetzen können.
Das muss er dann beim Abschlusstest unter Beweis stellen, bevor er
sein Zertifikat ausgehändigt bekommt. Und wer es dann geschafft
hat, sich fortan geprüfter Barkeeper nennen zu können, dem stehen
die Türen zu den hochklassigen Häusern offen.
Der Zertifikatslehrgang „Barkeeper/-in IHK“ vermittelt Fachkenntnisse
für den professionellen Barkeeper in Theorie und Praxis. Der Kurs dauert
sechs Tage. Die nächsten Termine sind vom 10. bis 14. Juni 2014
sowie vom 27. Oktober bis 1. November 2014.
WEITERE INFORMATIONEN:
Elke Schönborn (Telefon 07441 86052-17),
E-Mail: schoenborn@pforzheim.ihk.de
IHK DESTINATION 05