Nachhaltigkeitsbroschüre 2012 - Rügenwalder Mühle

Rügenwalder Mühle:
Das Familienunternehmen
mit Gesicht
Nachhaltigkeit im Fokus 2012

Inhalt
4 Vorwort
Unsere Verantwortung …
6 … für die Produkte
Wir stellen Lebensmittel her, auf die sich die Verbraucher verlassen können.
8 … gegenüber den Verbrauchern
Für die Verbraucher ist es oft schwer, gute Qualität erkennen zu können.
10 … gegenüber unseren Lieferanten
Wir sind ein verlässlicher Partner und gehen mit unseren Lieferanten neue Wege.
12 … gegenüber unseren Handelspartnern
Das Vertrauen auf unsere Marken ist ein fester Ankerpunkt für den Handel.
14 … für den Rohstoff Fleisch
Gutes Fleisch muss frisch, sauber und rückstandsfrei sein – und das kontrollieren wir.
16 … für unsere Mitarbeiter
Die Wertschätzung jedes Mitarbeiters ist entscheidend für den Unternehmenserfolg.
18 Soziales
Bei uns dreht sich nicht alles immer nur um das alltägliche Tun.
24 Ökonomie
Wir heizen unseren Rügenwalder Teewürsten ab sofort noch energiesparender ein.
26 Dialog
Bei uns gibt es nicht nur demokratische Wurst, sondern auch demokratische Kommunikation.
28 Im Porträt
In Sachen Nachhaltigkeit lassen wir uns gern von einem Experten beraten.
29 Steckbrief Rügenwalder Mühle
30 Tabellen
32 Berichtsrahmen und Berichtsparameter
33 Methode der Datenerhebung
34 Impressum
35 Glossar
3

Liebe Leserin, lieber Leser,
für mittelständische Familienunternehmen wie die Rügenwalder Mühle –
mit 178-jähriger Tradition, geführt in sechster Generation – ist der Begriff
„Nachhaltigkeit“ im Grunde nichts Außergewöhnliches. Wir betrachten
nachhaltiges Wirtschaften, also den im wahrsten Sinne des Wortes „ordentlichen“
Erhalt und die vernünftige Fortführung des Unternehmens, eher als
Selbstverständlichkeit denn als aktuellen Managementstil.
Trotz dieser Selbstverständlichkeit wissen wir innerhalb des Betriebs, des
Gesellschafterkreises und der Familie: Nachhaltigkeit hat und benötigt nicht
nur ökonomische, ökologische und soziale Aspekte. Vielmehr macht uns das
echte, wahrhaftige und stets aktuelle Bekenntnis zu unserer Verantwortung,
unseren Aufgaben und unseren Zielen zu einer nachhaltig geführten Unternehmung,
die von und über Generationen getragen wird.
Dabei helfen Symbole – wie unsere rote Mühle –, die uns immer wieder an
unsere Herkunft erinnern, an unsere Werte und Überzeugungen. Hinter dem
Familienunternehmen stehen die Familie, die sich über die Grundsätze der
Unternehmung einig ist, und eine Geschäftsführung, die verantwortungsvoll
über Strategien und Tagesgeschäft entscheidet.
In diesem Sinne stehen wir zu unserer Verantwortung.
Christian Rauffus,
geschäftsführender Gesellschafter
Familiengesellschafter:
Ruth Rauffus
geb. Müller
Dr. Gunnar Rauffus
Dr. Gabriele Rode
geb. Rauffus
Dr. Beate Charlotte Schott
geb. Rauffus
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Unsere Verantwortung für die Produkte
„Werbung sollte einem
ehrlichen Gespräch unter
Freunden gleichen.“
Godo Röben, Geschäftsleitung Marketing
Was bedeutet für Sie Produktverantwortung?
Produktverantwortung wird immer wichtiger. Verbraucher verlangen sichere
und ehrliche Produkte. Produkte, auf die sie sich verlassen können. Sicherheit
gewährleisten wir insbesondere durch unsere strengen Kontrollen. Ehrlichkeit
zeigen wir, indem wir genau sagen, was in unseren Produkten enthalten ist –
und warum wir auf manche Zusatzstoffe noch nicht verzichten können.
Wie sehen Sie die Verantwortung für das Produkt?
Es gibt natürlich grundlegende „Pfl ichten“, die man als Lebensmittelunternehmen
erfüllen muss, um sichere und leckere Produkte herzustellen. Was wir
darüber hinaus seit einiger Zeit verstärkt tun, ist, mit den Verbrauchern in den
Dialog zu treten. Dazu gehört auch die Gründung eines Kundenbeirats, um die
Themen, die die Verbraucher bewegen, anzusprechen und darauf zu reagieren.
Welche Bedeutung hat die Verantwortung mit dem Produkt?
Wir möchten den Konsumenten im positiven Sinne „einfache“ und gute Produkte
anbieten, die zu einer ausgewogenen Ernährung passen. So arbeiten wir
ständig daran, unsere Zutatenlisten immer weiter auf das absolut notwendige
Maß zu verkürzen und dabei auf möglichst viele Zusatzstoffe zu verzichten. So
wie wir es schon bei Gluten und Lactose sowie beim Zusatz von Geschmacksverstärkern
und bei Farbstoffen sowie Allergenen tun.
War die Abkehr von der „heilen Werbewelt“ verantwortungsvoll?
Durchaus, denn diese „Scheinwelten“ durchschauen die Verbraucher immer
häufi ger. Werbung sollte in Zukunft mehr einem ehrlichen Gespräch unter
Freunden gleichen, als reine Angeberei darüber sein, was man alles kann.
Wir haben das Ohr ganz nahe am
Kunden(beirat).
Wir werden in diesem Jahr als eines der ersten
Unternehmen in der Lebensmittel- und speziell in
der Fleisch- und Wurstwarenbranche einen Kundenbeirat
gründen. Unser Ziel: die Menschen und ihre
Bedürfnisse und Einstellungen, ihr Verhalten, ihre
Wünsche und Probleme richtig verstehen – und die
Dinge noch besser machen.
Wir sagen auch,
was nicht im Produkt ist.
Seit März 2009 kennzeichnen wir alle unsere
Wurst- und Schinkenspezialitäten mit dem Siegel
„4 x ohne“. Das heißt: ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern,
ohne Farbstoffe, ohne Gluten und ohne
Lactose. Und das können die Verbraucher auf den
ersten Blick erkennen.
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Unsere Verantwortung gegenüber den Verbrauchern
„ Wenn ich an den Verbraucher
denke, denke ich an meine
Familie und Freunde.“
Bernd Becker, Leitung Forschung & Entwicklung
Was bedeutet für Sie Verantwortung gegenüber den Verbrauchern?
Die Menschen sollen unsere Produkte bedenkenlos und mit Genuss essen
können. Dabei denke ich an die Inhaltsstoffe, aber beispielsweise auch an eine
einwandfreie Mikrobiologie. Verantwortung heißt auch, ehrlich zu sein. Man
muss zu dem stehen, was man sagt. Wenn ich an den Verbraucher denke, denke
ich an meine Familie und Freunde, an mich selbst.
Warum können die Verbraucher auf Ihre Produkte vertrauen?
Wir tun unsere Arbeit gern und aus vollem Herzen. Den Menschen, die unsere
Produkte kaufen und essen, Vertrauen, Sicherheit und Genuss zu bieten,
ist für uns eine unheimliche Motivation. Wir verwenden gute Zutaten, arbeiten
mit vertrauenswürdigen Lieferanten und kontrollieren zusätzlich über alle Produktionsstufen
hinweg.
Geht es dabei eher um Wissen oder um ein gutes Gefühl?
Essen ist Gefühlssache: Im Urlaub schmeckt der Wein anders als zu Hause,
verliebte Menschen haben ein anderes Geschmacksempfi nden und gern erinnern
wir uns an die Leibspeise der Kindheit, von Mutter gekocht. Essen hat
also viel mit Atmosphäre, Stimmung und emotionaler Bindung zu tun. Es gilt,
eine Balance zu fi nden zwischen dem Wissen um gesunde Ernährung und
dem guten Gefühl. Ist die Vernunft beim Essen zu stark, werden die Menschen
unzufrieden.
Was erwarten Verbraucher heute von einem vertrauenswürdigen
Produkt?
Sicherheit, Geschmack und gleichbleibende Qualität sind wesentliche Erwartungen
von Verbrauchern an ein vertrauenswürdiges Produkt. Darüber
hinaus spielt beispielsweise das Tierwohl eine zunehmend wichtige Rolle. Die
Schwierigkeit ist, dass die Konsumenten gern alles haben möchten, dadurch
aber zwangsweise auch die Kosten für das Produkt steigen. Gleichzeitig ist es
für Verbraucher oft schwer, gute Qualität erkennen zu können.
Nicht gesetzlich vorgeschrieben,
aber für Verbraucher wichtig.
Im Sinne der Transparenz deklarieren wir seit
Anfang 2011 mit den Big 8 die acht wichtigsten
Nährwertangaben: Zusätzlich zum Brennwert sowie
zum Gehalt an Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett fi n-
den Verbraucher seitdem auch detaillierte Angaben
zum Gehalt an Zucker, Fettsäuren, Ballaststoffen
und Natrium auf der Rückseite sämtlicher Produktverpackungen.
Von Kopf bis Fuß zertifiziert
Um ein Höchstmaß an Qualität und Sicherheit zu
gewährleisten, haben wir ein eigenes Qualitätsmanagement
installiert: Die Produkte werden ständig
nach dem international anerkannten HACCP-
Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point)
überprüft. Außerdem sind wir seit 2004 nach dem
International Food Standard (IFS) zertifi ziert und erfüllen
seit 2008 den strengen Qualitätsstandard des
British Retail Consortium (BRC). Das QS-Zertifi kat
für Produktqualität und Lebensmittelsicherheit
führen wir ebenfalls.
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Unsere Verantwortung gegenüber unseren Lieferanten
„ Wir suchen echte Sparringspartner,
die auch über
den Tellerrand hinausschauen.“
Thomas Spille, Leitung Einkauf
Was bedeutet für Sie Verantwortung gegenüber Lieferanten?
Als Markenhersteller stehen wir mit unseren Marken und Produkten sowie
unserem gesamten Tun im Fokus der Öffentlichkeit. Dabei wird auch unseren
Vorstufen – den landwirtschaftlichen Betrieben und Schlachtereien – zunehmend
größere Aufmerksamkeit gewidmet. Darauf müssen wir uns einstellen
und gemeinsam Antworten und Lösungen bieten.
Wie zahlt sich diese Verantwortung aus?
Wenn die Philosophien zusammenpassen, wächst man mit den Lieferanten
über die Jahre und mit den Aufgaben eng zusammen. Beide Partner wissen,
was sie können und wollen, um sich auf die wesentlichen Dinge zu konzentrieren.
Eine langfristig angelegte Partnerschaft lässt es zudem zu, auf kurzfristige
Herausforderungen schnell zu reagieren.
Was zeichnet die Rügenwalder Mühle als guten Partner aus?
Wir wählen unsere Lieferanten sehr kritisch aus – richten uns dann aber auf
eine langfristige, partnerschaftliche Geschäftsbeziehung ein. Das bedeutet
nichtsdestotrotz, dass sich unsere Lieferanten immer wieder neuen Anforderungen
stellen müssen. Wir sind ein verlässlicher Partner und gehen mit unseren
Lieferanten gern neue Wege. Von der gemeinsamen Entwicklung neuer
Projekte können beide profi tieren, es ist ein Geben und Nehmen.
Wir kennen unsere Lieferanten.
Pro Woche verarbeiten wir rund 400 Tonnen
Schweine- und Gefl ügelfl eisch, das wir von neun
Lieferanten aus Deutschland und Dänemark beziehen.
Das sind im Einzelnen:
•Böseler Goldschmaus GmbH & Co. KG
•Danish Crown GmbH (Deutschland)
•Danish Crown GmbH (Dänemark)
•Landgefl ügel FG Vertriebs GmbH
•Geestland Putenspezialitäten GmbH
•Korff GmbH
•Kurant Fleischhandels GmbH
•Schmitz GmbH
•Tönnies Fleisch GmbH & Co. KG
Was erwarten Sie von Ihren Lieferanten?
Verlässlichkeit und Kontinuität sind besonders wichtig – und dass beide
Partner in dieselbe Richtung arbeiten. Beide Seiten müssen kritikfähig sein
und das tägliche Tun immer wieder gegenseitig in Frage stellen. Wir suchen
also echte Sparringspartner, die immer wieder auch über den Tellerrand hinausschauen.
Wir geben genau vor, was in unsere
Wurst kommt.
Wir geben unseren Lieferanten exakt vor, welche
Fleischstücke angeliefert werden dürfen und wie
die Qualität beschaffen sein muss: So muss das
Fleisch frei sein von zum Beispiel Knorpeln oder
Schwartenresten. Unter anderem ist auch die
Temperaturvorgabe einzuhalten. Dies wird bei der
Anlieferung genau kontrolliert und dokumentiert.
Eine Fleischlieferung, die den Anforderungen nicht
entspricht, nehmen wir nicht an.
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Unsere Verantwortung gegenüber unseren Handelspartnern
„ Ein wichtiger Punkt ist
die Glaubwürdigkeit:
Wir tun, was wir sagen.“
Lothar Bentlage, Geschäftsleitung Vertrieb
handel?
Verantwortung gegenüber dem Lebensmittelhandel umfasst verschiedene
Aspekte wie zum Beispiel die Gestaltung der Vermarktungsgrundlagen, Logistik
und Supply Chain ebenso wie die Produktsicherheit und -qualität. Ein
weiterer wichtiger Punkt ist die Glaubwürdigkeit – unter der Devise: Die tun,
was sie sagen. Und in den Produkten ist das enthalten, was die Verbraucher
erwarten.
Inwiefern trägt die Rügenwalder Mühle Verantwortung gegenüber
dem Lebensmittelhandel?
Wir sehen uns – über die Herstellung der Produkte hinaus – als verlässlichen
Partner des Handels. Das zeigt sich von der Entwicklung von Verkaufsförderungskonzepten
oder PoS-Maßnahmen über die pünktliche Belieferung ebenso
wie die Bereitstellung von kundenspezifi schen Versandeinheiten bis hin zur
Chargenrückverfolgung oder zur einwandfreien Deklaration der Zutaten. Das
sind Basics, aber auch die wollen so gut gemacht sein, dass alles läuft.
Rügenwalder Mühle:
ein Lieblingskind des Handels …
… das belegt unter anderem unser 1. Platz in der
Kategorie „Chilled Culinary“ im jüngsten Advantage
Report, einem Benchmarking-Programm, das die
Leistungsfähigkeit von Herstellern in verschiedenen
Vertriebskanälen bewertet. Auch auf die Frage
der Fachzeitschrift Lebensmittel Praxis, welche
Wurstmarken der Lebensmittelhandel am ehesten
vermissen würde, lautete die mit Abstand häufi gste
Antwort: Rügenwalder Mühle!
Welche Rolle spielt dabei die Marke?
Unsere Marken sind verlässlich – das Vertrauen auf sie ist ein fester Ankerpunkt
für die Erwartungen des Handels. Marken bilden die Leuchttürme, an
denen sich auch die Handelsmarken ausrichten. Sie schaffen Nachfrage und
Frequenz mit hoher Kaufdeckungsquote.
Gibt es öffentliche Kritik an Produkten, reagiert der Lebensmittelhandel
sofort – wie beugen Sie vor?
Die einwandfreie, gleichbleibend hohe Qualität unserer Produkte ist grundlegender
Bestandteil unserer Zusammenarbeit mit dem Lebensmittelhandel.
Viele motivierte Mitarbeiter geben täglich ihr Bestes, um unseren hohen Standard
zu wahren und stetig zu verbessern. Wie für uns als Hersteller ist die
Qualitätskontrolle auch für den Handel Pfl icht. Trägt der Handel Änderungswünsche
an uns heran, prüfen wir diese auf ihre Umsetzbarkeit.
Im wahrsten Sinne des Wortes
„ausgezeichnet“.
Jahr für Jahr – und das sagen wir nicht ohne Stolz –
erhalten wir für unsere Produkte Auszeichnungen
von Seiten der Verbraucher und der Entscheider im
Handel. So erreichten unsere Mühlen Würstchen
beim „HIT 2011“ (Lebensmittel Praxis) sogar
eine doppelte Erstplatzierung: sowohl Rang 1
in der Warengruppe als auch der Top Ten aller
Neuprodukte. Zur TOP-Marke wurde 2011 unser
Gefl ügelwurstsortiment von der Lebensmittel
Zeitung gekürt.
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Unsere Verantwortung für den Rohstoff Fleisch
„ Die Schweine wachsen uns
sozusagen ins Haus.“
Christian Rauffus, Inhaber
Was bedeutet für Sie Verantwortung für den Rohstoff Fleisch?
Ein wesentlicher Beitrag, um ernsthaft Verantwortung für den Rohstoff
Fleisch zu übernehmen, ist die Gestaltung langfristiger und vor allem enger
Beziehungen zu den Lieferanten. Das ist keine Selbstverständlichkeit. Ein weiterer
Aspekt ist die Kontrolle, die in der gesamten Wertschöpfungskette und
direkt bei uns im Haus sowie durch externe Labore erfolgt.
Welche Kriterien legen Sie an „gutes“ Fleisch an?
Gutes Fleisch muss frisch, sauber und rückstandsfrei sein. Das wird immer
als Erstes kontrolliert und dokumentiert. Hinzu kommen Kriterien wie Tierwohl
und Regionalität, wobei Letzteres ja in gewisser Weise Auslegungssache
ist: Wo hört die Region auf? Wir haben hier allerdings einen echten Standortvorteil:
Die Schweine wachsen uns sozusagen ins Haus.
Welche Rolle spielt dabei das Tierwohl?
Das Thema spielt eine wichtige Rolle für uns und rangiert beim Einkauf noch
vor dem Kriterium der Regionalität beispielsweise. Wir sind für Tierschutz und
bemühen uns im Austausch mit der Landwirtschaft und den Schlachtereien
um einen anständigen Umgang mit den Tieren. Mit Garantien tun wir uns
als Hersteller allerdings schwer, da wir ein Fehlverhalten Einzelner nicht ausschließen
können.
Rohstoff Fleisch wird genauestens
unter die Lupe genommen.
Zusätzlich zu unseren eigenen Kontrollen führt das
SGS INSTITUT FRESENIUS rund 3.200 Produktprüfungen
pro Jahr für uns durch. Ein Schwerpunkt
liegt dabei auch beim Rohstoff Fleisch. Dieses wird
insbesondere nach mikrobiologischen Parametern
und auf Rückstände hin untersucht. Das Monitoring
umfasst außerdem die Vorstufen: Schlachtereien
und Zerlegungsbetriebe werden mittels jährlicher
Audits geprüft ebenso wie die landwirtschaftlichen
Betriebe, die stichprobenartig unangekündigt
kontrolliert werden.
Wissen, woher unser Fleisch kommt.
Wer ganz genau wissen möchte, von welchen
Betrieben wir unser Fleisch beziehen, kann sich
auf unserer Internetseite unter dem Stichwort
„Herkunftsnachweis“ (http://www.ruegenwalder.
de/nachweis/) schlaumachen. Das System, das wir
zunächst mit einem Lieferanten installiert haben,
werden wir sukzessive auf alle neun Lieferanten
ausweiten.
Was könnte man verbessern und wo liegen Grenzen?
Es gibt immer Verbesserungspotenzial – ich sehe es jedoch in erster Linie
bei der Haltungsform der Tiere. Bio ist vor allem aus Kostengründen nach wie
vor eine Nische bei Fleischwaren. Die Grenzen liegen dort, wo die Preiselastizität
der Nachfrage durch den Verbraucher abreißt. In anderen Bereichen – beispielsweise
bei den unternehmenseigenen Kontrollen – haben wir durch die
Erweiterung und Modernisierung des Labors viel erreicht.
Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser.
Nach der Erweiterung des Labors (2009 bis 2011)
auf 250 Quadratmeter können wir erheblich mehr
mikrobiologische Untersuchungen durchführen:
Über 17.200 Proben analysieren unsere sieben
Laboranten pro Jahr hinsichtlich mehrerer unterschiedlicher
Parameter. Speziell bei den sensiblen
Rohwurstprodukten (Teewurst und Mett) wird
jede Charge geprüft, bevor sie zur Auslieferung
freigegeben wird. Zudem testen die Mitarbeiter rund
2.000 Proben pro Jahr aus der Produktion in puncto
Umgebungshygiene.
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Unsere Verantwortung für unsere Mitarbeiter
„ Wir denken in Generationen,
nicht in Geschäftsjahren.“
Michael Sanft, Geschäftsleitung Personal, Finanzen und EDV
Was bedeutet für Sie Verantwortung gegenüber Mitarbeitern?
Ich bin davon überzeugt, dass die Wertschätzung jedes einzelnen Mitarbeiters
ein entscheidender Schlüssel für erfolgreiche Unternehmen ist. Unser Ziel
ist es, ein gerechtes und motivierendes Arbeitsumfeld zu schaffen. Die Mitarbeiter
sollen sich in ihrem Job und im Unternehmen wohlfühlen. Deshalb
sind die Mitglieder der Geschäftsleitung und des Betriebsrats sowie die Gesellschafter
der Auffassung, dass ein partnerschaftlicher Umgang, gegenseitiges
Vertrauen und Respekt die Basis für eine gute Zusammenarbeit und den
nachhaltigen Unternehmenserfolg sind.
Was sollten Mitarbeiter über die Rügenwalder Mühle sagen?
Ich bin stolz, bei der Rügenwalder Mühle zu arbeiten und mit meiner Tätigkeit
zum Erfolg des Unternehmens beizutragen. Ich komme gern zur Arbeit
und bin zufrieden mit meinem Job.
Welche Facetten hat der Begriff Familienunternehmen?
Familienunternehmen sind mitunter sensible, gleichzeitig jedoch auch robuste
und nachhaltige Gebilde. Nicht der schnelle Gewinn steht im Vordergrund,
sondern die langfristige Entwicklung. Man denkt in Generationen, nicht
in Geschäftsjahren. Deshalb handelt man sehr umsichtig. Gleichzeitig müssen
die Familienstrukturen berücksichtigt und behutsam bewahrt werden.
Was tun Sie, um kompetente, engagierte und zufriedene Mitarbeiter
zu gewinnen und zu halten?
Unser Ziel ist es, die Mitarbeiter durch vielfältige Maßnahmen und Angebote
langfristig an das Unternehmen zu binden. Dazu bieten wir unter anderem regelmäßige
Mitarbeitergespräche und Weiterbildungsmöglichkeiten, wir praktizieren
eine Kultur der offenen Türen und Teamförderung, lassen Freiräume
und übertragen Verantwortung. Auch eine angemessene Bezahlung gehört
dazu ebenso wie außerbetriebliche Angebote. Und nicht zuletzt nehmen wir
uns immer wieder Zeit, gemeinsam zu feiern!
Familienunternehmen mit
treuen Mitarbeitern.
Wir sind ein Familienunternehmen – und das im
doppelten Sinn: Nicht selten arbeiten Familien,
Ehepaare, Geschwister, Eltern und Kinder im Unternehmen.
Viele von ihnen viele Jahre oder gar Jahrzehnte.
So hatten wir 2011 acht Mitarbeiter mit 10
Jahren, zehn mit 15 und 17 mit 20 Jahren, sechs mit
25 und zwei mit 35 Jahren sowie einen Mitarbeiter
mit 40. Dienstjubiläum – macht summa summarum
830 Dienstjahre bei der Rügenwalder Mühle!
Eine Arbeitsplatzkultur
zum Wohlfühlen.
Im Rahmen der Studie „Great Place to Work –
Deutschlands beste Arbeitgeber“, an der wir im
Herbst 2010 erstmals teilgenommen haben, wurden
unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu ihren
Einstellungen befragt. 70 % der Belegschaft haben
sich beteiligt. Das Feedback war insgesamt sehr
positiv – ein Grundstock, auf dem wir aufbauen
wollen. Es gibt ja immer etwas zu verbessern.
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Soziales
Ideen muss man haben.
Oder Kollegen, die so pfi ffi g
sind wie unsere.
Die Jahre 2010/2011 standen ganz im Zeichen der Neuaufstellung
des betrieblichen Vorschlagswesens bei der Rügenwalder Mühle.
Dem System hinter „KOllegen Mit Exzellenten Tipps” (KOMET)
fehlte es bis dahin an nötiger Transparenz und Motivation. Um der
vorherrschenden Skepsis und dem mangelnden Vertrauen entgegenzutreten,
wurde eine beispiellose „Wiederbelebungs-Aktion“
rund um KOMET gestartet. So gelang es, in zahlreichen, intensiven
Workshops mit den Mitarbeitern das Engagement und die Ideenfi
ndung schnell wieder zu steigern. Ein Vorgehen, das unmittelbar
Früchte trug. Zum Ende des Jahres 2011 konnte
KOMET mit überraschenden Erfolgsnachrichten
punkten: Bis Dezember wurden über 660 neue
Vorschläge eingereicht, was die Anzahl der Vorschläge
von 2010 (215) mehr als verdreifachte.
30
Kai Eilers
(Verpackung, 30 eingereichte Vorschläge 2011)
„Bei KOMET beteilige ich mich aktiv seit zwei Jahren, weil ich
beobachtet habe, wie zielführend Verbesserungsvorschläge sein
können. Zum Beispiel habe ich angeregt, dass Telefone, die wir
für die Arbeit benötigen, nicht mehr lose in den Taschen der
Kleidung verstaut, sondern mit Klett- oder Klippverschlüssen
befestigt werden. Das hat große Vorteile für die Produktsicherheit,
da die Geräte nicht mehr aus den Taschen fallen können.
Besonders praktisch fi nde ich, dass es jetzt eine neue Software
für KOMET gibt, die mir zu jedem Zeitpunkt zeigt, in welchem
Bearbeitungsstatus sich meine Vorschläge befi nden. Das macht
666
30
Ralf Grünefeld
(Produktion, 30 eingereichte Vorschläge 2011)
„Von meinen 30 Vorschlägen wurden schon viele umgesetzt, obwohl
ich erst seit kurzer Zeit bei der Rügenwalder Mühle bin. Und
es gibt immer wieder Kleinigkeiten, die verbessert werden können
wie die Aufl agen für die Plastikboxen der Mühlen Würstchen,
um weniger in gebückter Haltung arbeiten zu müssen. Ich fi nde
diese Möglichkeit, bei KOMET mitzuwirken, eine gute Idee – das
ist nicht bei jeder Firma so selbstverständlich.“
den ganzen Ablauf viel übersichtlicher und transparenter.“
Ein Ende der Erfolgsgeschichte ist nicht in
Sicht. Zur weiteren Optimierung wird im Frühjahr
2012 eine neue Software bereitgestellt. Diese
Investition führt zum Ziel, die Vorschläge künftig
übersichtlicher zu verwalten, zu aktualisieren, zu
überprüfen und sie auch für die Bewertung durch
andere Mitarbeiter zugänglich zu machen.
„KOMET befi ndet sich auf einem sehr guten
Weg“, sagt Nicole Riechelmann, bei der Rügenwalder
Mühle unter anderem für das betriebliche
Vorschlagswesen zuständig. „Wir wollen
das große Potenzial unserer Kolleginnen und
Kollegen weiterhin fördern. Denn wenn man die
Ideen der Mitarbeiter gut nutzt, lässt sich das
Image des Unternehmens nicht nur nach innen,
sondern auch nach außen nachhaltig und spürbar
optimieren.“
Heiko Röder (Produktionsleitung) und
Gerd Strothmann (Leitung Verpackung/Versand)
„KOMET gibt es bei der Rügenwalder Mühle seit März 2005. Seitdem übernehmen wir
die Bearbeitung der Vorschläge aus unseren Verantwortungsbereichen. Unsere Aufgabe
ist es, die Vorschläge dahingehend zu prüfen, ob sich bestimmte Maßnahmen umsetzen
lassen, und das entsprechende Feedback an die Kolleginnen und Kollegen zurückzugeben.
Egal, ob ein Vorschlag nur den persönlichen Arbeitsbereich oder eine ganze Abteilung betrifft:
Jede Idee verdient es, dass man sich mit ihr auseinandersetzt. Direkter Austausch ist
uns dabei sehr wichtig, weil man im Gespräch vieles besser verstehen und erklären kann.
So lernen wir die Kolleginnen und Kollegen besser kennen und sie die Rügenwalder Mühle.“
Anzahl der Vorschläge pro Jahr
112
97
99
215
56
Sönke Janßen
(Produktion, 56 eingereichte Vorschläge 2011)
„Von den 56 Vorschlägen, die ich 2011 bei KOMET eingereicht
habe, wurden über 20 umgesetzt. Das ist Bestätigung und Motivation
genug für mich weiterzumachen. Sicherlich ist die Prämie,
mit der ein angenommener Vorschlag belohnt wird, sehr reizvoll.
Mehr noch aber freut es mich, dass ich mit meinen Ideen dem
Unternehmen etwas zurückgeben kann und dass diese Feedback-
Kultur bei der Rügenwalder Mühle über alle Ebenen hinweg so
transparent gepfl egt wird.“
2007 2008 2009 2010 2011
18 19

Soziales
Uns verbindet
mehr als unsere
Arbeit.
Die Mitarbeiter der Rügenwalder Mühle sind auch
nach Feierabend oder am Wochenende auf vielfältige
Weise gemeinsam aktiv. Dieses Engagement
in der Freizeit begrüßen und fördern wir in unterschiedlicher
Form – angefangen bei der fi nanziellen
oder materiellen Unterstützung des Betriebssports
bis hin zu Vergünstigungen im Fitness-Studio und
Hundeschule
Mitglieder: 8
Zielgruppe: Kollegen mit Hund
Gründung: 2011
Ansprechpartner: Udo Bratzke
Treffen: einmal pro Woche
(Sonntagvormittag)
Fußball
Mitglieder: 10 bis 12 Stammspieler
10 bis 12 unregelmäßige Spieler
Zielgruppe: Spielerinnen und Spieler aus der
gesamten Firma
Gründung: 1997
Ansprechpartner: Mario Lück, Timo Hülsmann
Treffen: einmal pro Woche,
im Winter einmal pro Monat
Bowling
Mitglieder: 10
Zielgruppe: Einsteiger und Fortgeschrittene
Gründung: 2003
Ansprechpartner: Udo Bratzke
Treffen: alle zwei Wochen;
Teilnahme an Meisterschaften
für Tanzkurse. Aber machen Sie sich selbst ein Bild
davon, was die Kollegen so alles tun.
Mitglieder: 138
Motorradclub
„Rote Mühle“
Zielgruppe: alle Mitarbeiter
Gründung: 2010
Ansprechpartner: Uwe Hett
Angebot: vergünstigte Mitgliedschaft
Mitglieder: 22
Zielgruppe: alle Mitarbeiter mit Motorrad
Gründung: 2008
Ansprechpartner: Gerold Hinrichs
Treffen: einmal im Monat Clubtreffen;
gemeinsame Touren
Tanzschule
Mitglieder: noch keine Angaben
Zielgruppe: alle Mitarbeiter
Gründung: ab Frühjahr/Sommer 2012
Ansprechpartner: Uwe Hett
Angebot: vergünstigte Tanzkurse aller Art
Tischtennis
Mitglieder: 5
Zielgruppe: erfahrene Spieler
Gründung: 2009
Ansprechpartner: Christoph Timm
Treffen: wöchentlich dienstags außer in den Ferien
20 21

Soziales
Dr. Gabriele Rode (geb. Rauffus)
bei der Eröffnung des Mehrzweckzentrums
Unsere Hilfe zur Selbsthilfe für
das Millenniumsdorf Kongoussi
in Burkina Faso.
Soziales Engagement im niedersächsischen Ammerland
ist ein bedeutender Bestandteil unserer Unternehmensphilosophie.
2010 entschlossen wir uns, gezielt und nachhaltig
auch in entfernten Regionen aktiv zu werden – dort,
wo Hilfe zur Selbsthilfe dringend gebraucht wird. Mit einer
Spende von 100.000 Euro unterstützten wir
erstmals ein Millenniumsprojekt der Welthungerhilfe
im afrikanischen Burkina Faso.
Ein Jahr später, im Oktober 2011, reiste Dr. Gabriele Rode,
Schwester des Inhabers und Geschäftsführers Christian
Rauffus, in die Sahelzone, um sich einen Eindruck davon zu
machen, welche konkreten Projekte inzwischen erfolgreich
umgesetzt worden sind.
In dem Millenniumsdorf Kongoussi hat man mit der
fi nanziellen Unterstützung der Rügenwalder Mühle schon
viel erreicht: den Bau eines Mehrzweckzentrums für Hygiene-
und Ernährungsberatung, den Bau eines Brunnens mit
Handpumpe für sauberes Trinkwasser oder die Anschaffung
einer Getreidemühle als Ersatz für mühsames Mahlen
des Getreides von Hand. Weiterhin sind die Anlegung von
Dorfgärten für Selbstversorgung und Verkauf sowie der Bau
einer Schule für 200 Schüler geplant.
Bei der Umsetzung der einzelnen Millenniumsprojekte
dienen die Spenden und die Unterstützung der Welthungerhilfe
hauptsächlich der Hilfe zur Selbsthilfe. Es ist uns
von der Rügenwalder Mühle daher ein großes persönliches
Anliegen, den Menschen in Kongoussi auch weiterhin bei
der Erreichung der Millenniumsziele behilfl ich zu sein. Deshalb
werden wir unser Engagement 2012 mit einer erneuten
Spende von 100.000 Euro fortführen.
Die Millenniumsziele im Einzelnen
Im September 2000 verpfl ichteten sich 189 Staaten auf einem Gipfeltreffen
der Vereinten Nationen zur Umsetzung von acht Zielen zur Armutsbekämpfung.
Bis 2015 sollen diese erreicht sein.
Ziel 1: Extreme Armut und Hunger beseitigen
Die Zahl der Menschen halbieren, die weniger als 1 US-Dollar täglich zur
Verfügung haben. Den Anteil der Menschen, die Hunger leiden, halbieren.
Ziel 2: Grundbildung für alle Kinder gewährleisten
Sicherstellen, dass Kinder auf der ganzen Welt eine Grundschulbildung
abschließen können.
Ziel 3: Gleichstellung der Geschlechter fördern und die Rolle der Frauen
stärken
Die Geschlechterungleichheit auf allen Bildungsebenen beseitigen.
Ziel 4: Kindersterblichkeit senken
Die Sterblichkeitsrate von Kindern unter fünf Jahren um zwei Drittel
verringern.
Ziel 5: Gesundheit von Müttern verbessern
Die Müttersterblichkeitsrate um drei Viertel senken.
Ziel 6: HIV/Aids, Malaria und andere Krankheiten bekämpfen
Die Ausbreitung von HIV/Aids zum Stillstand bringen und allmählich
umkehren. Die Ausbreitung von Malaria und anderen schweren Krankheiten
zum Stillstand bringen und allmählich umkehren.
Ziel 7: Ökologische Nachhaltigkeit sichern
Die Grundsätze der nachhaltigen Entwicklung in einzelstaatliche Politiken
und Programme einbauen und den Verlust von Umweltressourcen umkehren.
Den Anteil der Menschen um die Hälfte senken, die keinen nachhaltigen
Zugang zu einwandfreiem Trinkwasser und zu grundlegenden sanitären
Einrichtungen haben. Bis 2020 eine erhebliche Verbesserung der
Lebensbedingungen von mindestens 100 Mio. Slumbewohnern erreichen.
Ziel 8: Eine globale Entwicklungspartnerschaft aufbauen
Ein offenes, regelgestütztes und nicht diskriminierendes Handels- und
Finanzsystem weiterentwickeln sowie sechs weitere Zielvorgaben.
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© Thöne/Welthungerhilfe

Ökonomie
Klingt paradox, ist aber so:
Ein Minus an Energie erzeugt
ein Plus an Qualität.
Kleine Ursache, große Wirkung – so einfach lässt es sich auf den
Punkt bringen. Ganz so einfach ist es in der Umsetzung allerdings
nicht: Die Rede ist von der Prozessumstellung in der Abteilung Teewurstreifung.
„Unsere Teewürste brauchen hinsichtlich Temperatur
und Feuchtigkeit ganz besondere Bedingungen beim Reifen“, erläutert
Thomas Wittkowski, Geschäftsleitung Produktion. Dazu wurde
bei der Rügenwalder Mühle bislang Dampf erzeugt und in die Wärmetauscher
der Reifekammern geleitet. „Bis wir die Idee – und auch
die Möglichkeit – hatten, auf Warmwasserbeheizung umzustellen“,
berichtet der Technische Leiter Horst Jacob.
Dabei nutzt man die Abwärme von anderen Prozessen – wie
beispielsweise von der Kochanlage für die Pommersche Gutsleberwurst
im Becher. Über einen Luft-Wasser-Wärmetauscher wird
der Speicher für die Beheizung der Reifeanlagen gespeist. Für die
Umsetzung des Prinzips der Wärmerückgewinnung müssen die so
genannten Klimarauchanlagen umgerüstet werden. 30 Stück sind
es bei der Rügenwalder Mühle. „Wir haben zunächst mit einer Pilotanlage
im Testbetrieb begonnen“, so Horst Jacob.
Rügenwalder Teewürste mögen’s mollig warm
Die Rügenwalder Teewurst gehört zur Gruppe der
streichfähigen Rohwürste. Diese werden – wie
der Name sagt – aus rohem Fleisch, Speck, Salz
und Gewürzen hergestellt. Die Teewurst von der
Rügenwalder Mühle besteht aus reinem Schweinefl
eisch. Nach dem Zerkleinern werden die Rohstoffe
gesalzen, gewürzt und in Wurstdärme abgefüllt.
Ihre Reife und den typischen Rohwurstgeschmack
erhalten die Würste durch Salzen, sehr langsames
Trocknen und Räuchern. Dieser traditionelle
Reifeprozess trägt wesentlich zur Herstellung von
qualitativ besonders hochwertigen Teewürsten bei.
Thomas Wittkowski,
Betriebsleitung/Geschäftsleitung Produktion
Horst Jacob,
Leitung Technik
„Die Ergebnisse sprechen allerdings für sich“, ergänzt Thomas
Wittkowski. So sollen die weiteren 29 Anlagen eine nach der anderen
folgen. Der Umbau erfolgt Kammer für Kammer im laufendem
Betrieb und so werden einige Monate vergehen, bis alle Anlagen
umgerüstet sind. „Die Energieeinsparung macht sich durchaus bemerkbar.“
Wittkowski und Jacob rechnen damit, dass das Unternehmen
den Gasverbrauch damit spürbar reduziert und die Beheizung
vollständig über die Abwärme anderer Prozesse betrieben werden
kann. Ein weiterer Vorteil: Durch geringere Regelschwankungen
entsteht ein sehr gleichmäßiger Temperaturverlauf, was optimale
Reifebedingungen und ein Plus an Qualität für die Rügenwalder
Teewürste bedeutet.
24
25

Dialog
Social Media machen wir nicht
nur zum Spaß.
Unsere Facebook-Fans zu Besuch.
Seit Juli 2010 ist die Rügenwalder Mühle im Social Web aktiv – vor allem auf den
Plattformen Facebook und YouTube. Damit hat das Unternehmen seine Kommunikationsstrategie
gezielt den veränderten Verbraucherbedürfnissen angepasst – weg von
der „heilen“ Werbewelt hin zu rationalen (Marken-)Botschaften.
Britta Fey
Welches Ziel verfolgen Sie?
Thomas Ludwig Wir beziehen den Mehrwert von Social Media – den direkten
Dialog – in alle Maßnahmen ein. Für uns steht immer der unmittelbare
Austausch mit Fans und Endkunden im Fokus der Kommunikation.
Britta Fey
Wen sprechen Sie an – und wie ist die Resonanz?
Thomas Ludwig Wir sprechen alle an, die im Internet aktiv sind und sich
für unser Unternehmen, die Marke und die Produkte interessieren – und
mehr erfahren möchten. Bisher ist die Resonanz überwiegend positiv. Die
Andersartigkeit der Kommunikation – im Vergleich zur klassischen TV-Werbung
– kommt gut an.
Britta Fey
Sie verbinden Information mit „Entertainment“ ...
Hier hatten wir die Möglichkeit, die Einbeziehung der Fans mit einem Augenzwinkern
darzustellen.
Britta Fey
Sind Sie mit der Zahl Ihrer Fans zufrieden?
Thomas Ludwig Aktuell haben wir – nach noch nicht einmal zwei Jahren
– rund 34.500 Fans. Das ist im Vergleich zu anderen Lebensmittelherstellern
ein sehr guter Wert, gegenüber unseren direkten Mitbewerbern
sogar eine bislang unerreichte Zahl! Zusätzlich berichten viele Blogger begeistert
über die Marke. Damit ist unsere Fangemeinde deutlich größer, als
die Zahlen der von uns genutzten Plattformen belegen.
Britta Fey
Wie beziehen Sie Ihre Kollegen ein?
Thomas Ludwig Seit Herbst 2011 haben wir einen eigenen Mitarbeiter-
Tab. Hier berichten Kolleginnen und Kollegen von ihrem Arbeitsalltag und
informieren über Themen, die ihren Job, das Unternehmen und die Produkte
betreffen. Das wollen wir weiter ausbauen, um die Rügenwalder Mühle noch
„anfassbarer“ zu machen. Zusätzlich starten wir 2012 mit dem Rügenwalder
Mühle Blog.
Britta Fey
Wo sehen Sie die Chancen der Web 2.0-Kommunikation?
Thomas Ludwig In Zeiten, in denen viele Menschen beim Lebensmittelkauf
verunsichert sind, ist Vertrauensbildung sehr wichtig. Wir können uns
dem Dialog stellen und zeigen, dass wir nichts zu verbergen haben. Das
führt im Idealfall zu Empfehlungen, die wertvoller sind als ein einzelner
Kontakt über die klassische Werbung.
So schön kann es sein, bei einem Viralspot
mitzuwirken.
Thomas Ludwig Ja, das Internet ist ja nicht nur Informationsquelle. Gerade
die Nutzung sozialer Plattformen soll ja auch Spaß machen. So wie bei
unserem Viralspot zur Crowdsourcing-Kampagne „Genuss des Jahres“.
„Sei dabei beim
Klassik-Dreh“
„Die demokratische Wurst“
Casting
„Die demokratische Wurst“
Start des Videos
„Meet & Greet“
mit Jörg Pilawa
40.000
„Wurstwahnsinn“
Casting-Phase
„Wurstwahnsinn“
Start des Videos
„Die demokratische Wurst“
Voting
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
Fans bei Facebook
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5.000
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Unser Familienunternehmen
auf einen Blick.
Gründung:
1834 in Rügenwalde (Pommern) durch Carl Müller
Unternehmenssitz:
Seit 1946 im Landkreis Ammerland (Niedersachsen),
zunächst in Westerstede und seit 1956 in Bad Zwischenahn
Geschäftsleitung:
Christian Rauffus, Geschäftsführer und Inhaber
Lothar Bentlage, Geschäftsleitung Vertrieb
Godo Röben, Geschäftsleitung Marketing
Michael Sanft, Geschäftsleitung Personal, Finanzen und EDV
Thomas Wittkowski, Betriebsleitung/Geschäftsleitung Produktion
Umsatz 2011:
172 Mio. Euro
Mitarbeiterzahl:
383, davon 17 Auszubildende (Stand: 31.12.2011)
Sortiment:
Rügenwalder Teewurst
Pommersche Gutsleberwurst
Schinkenspicker (Schinkenwurst mit Pommernschinken)
Mühlen Schinken (Kochschinken)
Mühlen Mett
Mühlen Würstchen (Brühwürstchen)
Qualitätsnormen:
IFS (International Food Standard)
BRC (British Retail Consortium)
QS (Qualität und Sicherheit)
HACCP
Im Porträt
„ Ich sehe mich selbst
als Störelement.“
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Steckbrief Rügenwalder Mühle
29
28

Kennzahlen zur ökologischen Verantwortung
Gesundheitsmanagement
Jahr 2007 2008 2009 2010 2011
INPUT
Gasverbrauch kWh* (kWh/t) 24.574.019 22.994.574 21.583.436 (1.110) 23.374.783 (1.095) 24.127.259 (1.106)
Stromverbrauch in kWh* (kWh/t) 12.357.984 11.756.716 11.509.104 (581,8) 12.218.288 (572,1) 12.418.324 (569)
Wasserverbrauch in m³ (m³/t) 171.230 167.510 152.082 (7,8) 154.309 (7,2) 153.246 (7,0)
OUTPUT
Jahr 2007 2008 2009 2010 2011
Anzahl der Mitarbeiter 359 344 339 391 383
Anzahl der Leiharbeiter 38 44 50 57 57
Fluktuation in % 1,23 0,50 0,29 0,89 1,41
Anzahl der Unfälle 28 19 19 25 27
Krankheitstage mit Lohnfortzahlung* 4.613 4.424 5.650 5.680 6.495
Krankheitstage mit Lohnfortzahlung in %* 4,84 4,90 4,60 4,36 4,60
* 2007/2008 Berechnung auf der Grundlage der Arbeitstage, ab 2009 auf Grundlage der Kalendertage.
Abfälle in kg (kg/t) 2.403.315 3.124.239 2.769.899 (143,2) 2.980.437 (139,6) 2.979.739 (136,5)
Abwasser in m³ (m³/t) 136.566 131.560 121.515 (6,2) 124.711 (5,8) 128.678 (5,9)
* Nach Rechnung der EWE (Energieversorgung Weser-Ems).
Erfassung der Mitarbeiter – Indikatoren der Vielfalt (Mitarbeiter 2011)
Anzahl
der Schulungen
Art der Schulungen
Jahr 2007 2008 2009 2010 2011
Bereich
Mitarbeiter,
gesamt
Leitende*
Mittlere
Führungsebene**
Mitarbeiter,
Angestellte
Mitarbeiter,
Produktion
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Azubis Vollzeit Teilzeit Leiharbeitskräfte
Verwaltung 56 8 8 5 3 8 30 26 56 6 48 8
Gesamt
Eigene Mitarbeiter
Fremd-/Leiharbeiter
Schulungen für Mitarbeiter
Infektionsschutzbelehrungen 299 289 315 311 350
AGG 290 31 7
BDSG 290 31 7
Hygieneschulungen 251 285 319 315 350
Produktion 150 2 2 23 23 103 47 150 6 142 8 15
Haustechnik 29 1 1 4 4 29 29 4 29
Verpackung 148 1 1 13 2 15 69 79 148 1 140 8 42
Total 383 12 50 56 327 17 359 24 57
Fluktuation 1,41 %
* BetrVG. m = männlich, w = weiblich, ges. = gesamt
** Personalverantwortung.
1.412
1.731
1.367
2.645
2.224
2.429
2.077
2.493
2.372
Externe Schulungen 5 98 77 103 151
Arbeitssicherheitsschulungen 429 541 339 421
Ersteinweisungen 4 3 4 37 6
HACCP-Schulungen, allgemein 201 195 138 10
Sonstige Schulungen 273 759 834 1.084
Gesamt 1.412 1.367 2.224 2.077 2.372
Schulungen für Fremd-/Leiharbeiter
Rüwa-Zertifi kat 335 323 310 89
Flurförderfahrzeuge 26 29 17
364
421
352
121
Sonstige Schulungen 3 69 42 15
Gesamt 364 421 352 121
2007
2008
2009
2010
2011
Ausgaben in Euro 79.500 139.000 93.716 75.500 148.915
30 31

Berichtsrahmen und Berichtsparameter
Methode der Datenerhebung
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Mitglieder: Thomas Wittkowski, Dr. Boris Preuss, Horst Jacob,
Thomas Spille, Uwe Hett, Nicole Riechelmann
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32
33

Impressum
Glossar
Herausgeber
Rügenwalder Mühle
Carl Müller GmbH & Co. KG
Industriestraße 5
26160 Bad Zwischenahn
Telefon: 00 49 (0) 44 03/66-0
Telefax: 00 49 (0) 44 03/66-300
E-Mail: kontakt@ruegenwalder.de
Kontakt
Arbeitskreis „Nachhaltigkeit“
Thomas Spille
E-Mail: tspille@ruegenwalder.de
Konzeption und Redaktion
Engel & Zimmermann AG
Unternehmensberatung für Kommunikation, Gauting
Gestaltung
BrawandRieken Werbeagentur GmbH, Hamburg
Druckvorlagenerstellung und Produktion
Lupenrein GmbH, Oldenburg
Medienhaus Ortmeier GmbH, Saerbeck
klimaneutral
gedruckt
Zertifikatsnummer:
53402-1204-1001
www.climatepartner.com
Bildnachweis
Inhaber aller Bildrechte ist die Rügenwalder Mühle.
Fotograf Harry Köster
Was bedeutet „Nachhaltigkeit“?
Nachhaltiges Handeln heißt: die Lebensqualität jetziger und
zukünftiger Generationen in sozialer, ökonomischer und ökologischer
Hinsicht zu erhalten und zu mehren. Für die Rügenwalder
Mühle bedeutet Nachhaltigkeit, sich täglich bei der Herstellung
ihrer Wurst- und Schinkenspezialitäten der wirtschaftlichen (ökonomischen),
der gesellschaftlichen (sozialen) sowie der ökologischen
Verantwortung bewusst zu sein. Bei Entscheidungen von
langfristiger Tragweite, wie Investitionen, sowie bei kurzfristigen
Entscheidungen, zum Beispiel in der täglichen Produktion, gilt der
Grundsatz: Kein Ziel wird zu Lasten eines anderen Ziels realisiert.
Alle drei Bereiche stehen gleichberechtigt nebeneinander.
Was versteht man unter Emissionen?
Bei der Rügenwalder Mühle wird unter Emissionen im Allgemeinen
der Ausstoß von Belastungen in die Umwelt verstanden. Dabei
unterscheidet man zwischen Emissionen von unerwünschten
Stoffen und Schadstoffen, die über die Luft (auch als Staub und
Geruch) oder über Abwässer in die Umwelt gelangen, Schallemissionen
(Lärm) sowie gegebenenfalls Lichtemissionen. Generell
sollten Emissionen weitestgehend vermieden bzw. reduziert
werden, damit gesundheits- und umweltgefährdende Wirkungen
ebenso ausgeschlossen werden wie allgemeine Beeinträchtigungen
des Wohlbefi ndens von Mensch und Tier im Umfeld des Unternehmens.
Was steckt hinter dem Begriff Global Compact (GC)?
Global Compact – ursprünglich vom ehemaligen UN-Generalsekretär
Kofi Annan initiiert – steht für einen weltweiten Pakt zwischen
den Vereinten Nationen und Unternehmen mit dem Ziel, die
Globalisierung sozial und ökologisch verträglicher zu gestalten.
Verpfl ichtet sich ein Unternehmen den Grundsätzen des Global
Compact, bindet es sich an zehn Grundsätze/Prinzipien aus den
Bereichen „Menschenrechte“, „Arbeitsstandards“ und „Umweltschutz“
sowie „Antikorruption“.
Was verbirgt sich hinter der Global Reporting Initiative
(GRI)?
Die Global Reporting Initiative (GRI) ist die Herausgeberin der
international anerkannten GRI-Leitlinien. Sie basieren auf den
zehn Prinzipien des Global Compact. Die Leitlinien beinhalten
Indikatoren zur ökologischen, ökonomischen und sozialen Leistung
eines Unternehmens. Die Rügenwalder Mühle hat in dem
vorliegenden Bericht einen großen Teil dieser Indikatoren berücksichtigt
und strebt an, in den kommenden Jahren den gesamten
GRI-Standard im Unternehmen am Standort Bad Zwischenahn
umzusetzen.
Welche Qualitätsstandards gelten bei der Rügenwalder
Mühle?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
HACCP (auf Deutsch: Risikoanalyse und kritische Lenkungspunkte)
ist ein System zur Eigenkontrolle durch das Unternehmen
mit dem Ziel, gesundheitliche Gefährdungen für den Menschen
auszuschließen. Einen kritischen Lenkungspunkt stellt beispielsweise
die Kochung/Erhitzung von Lebensmitteln dar.
IFS (International Food Standard)
Der IFS baut auf der Qualitätsmanagementnorm DIN EN ISO 9001:
2008 auf, beinhaltet allerdings auch Grundsätze der „guten Herstellungspraxis“
(Reinigung, Desinfektion, Wartung etc.) und der
HACCP. Zusätzlich wird die EU-Gesetzgebung hinsichtlich des
Umgangs mit Allergenen und gentechnisch veränderten Organismen
berücksichtigt.
BRC (British Retail Consortium)
Das BRC ist ein Wirtschaftsverband von britischen Einzelhandelsunternehmen,
der die Norm GFS (Global Food Standard) entwickelt
hat. Neben den Anforderungen des IFS und der HACCP-
Regularien umfasst dieser Qualitätsstandard unter anderem die
Analyse der bei der Produktherstellung und/oder Verpackung angewandten
Technologien und Verfahrensweisen sowie Vorgaben
zur Ausstattung des Betriebs und zur Mitarbeiterqualifi kation.
QS-Standard
Das Prüfsiegel wird von der QS-GmbH vergeben und verifi ziert,
dass die Richtlinien zur Prozessqualität von den Futtermittelbetrieben
über die Aufzucht bis hin zur Schlachtung und Verarbeitung
eingehalten werden. Das Siegel wird überwiegend für
Fleisch- und Wurstprodukte verwendet, aber auch heimisches
Obst und Gemüse werden zertifi ziert.
Wer sind die „Stakeholder“ der Rügenwalder Mühle?
Unter dem Begriff „Stakeholder“ werden die Anspruchsgruppen
eines Unternehmens zusammengefasst, die dessen Geschäftstätigkeit
beeinfl ussen können. Darüber hinaus sind Stakeholder
nicht nur aus wirtschaftlichen, sondern auch aus gesellschaftlichen
Gründen an der Geschäftstätigkeit des Unternehmens interessiert.
Im Streben nach kontinuierlicher Verbesserung handelt die
Rügenwalder Mühle partnerschaftlich, verantwortlich und zielgerichtet
in der Zusammenarbeit mit ihren Mitarbeitern, Kunden und
Lieferanten sowie mit der Wissenschaft und der Öffentlichkeit.
34 35