„L´Exquisite“
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<strong>„L´Exquisite“</strong><br />
Zur Einstimmung<br />
Tatar und Carpaccio vom Rinderfilet € 14,00<br />
Rinderfilet wird ganz fein geschnitten, leicht mit Gewürzgurke sowie Schalotten angemacht<br />
und mit einem rohen Wachtelei in der Rauchglocke serviert. Dazu gibt es noch ein wenig<br />
Carpaccio und zweierlei Saucen......Klassisches in neuem Gewand!<br />
Entenleberparfait € 13,00<br />
Aus frischer Entenleber wird nach unserem Hausrezept ein feines Parfait hergestellt, zu<br />
dem sich sautierte Pfifferlinge und marinierte Blaubeeren gesellen.....Fein und lecker!<br />
Suppen<br />
Essenz von der Fleischtomate € 6,50<br />
Hier kommt der Geschmack von sonnengereiften Fleischtomaten mit Parmesanklößchen<br />
und etwas Basilikumöl in den Teller......Viva Italia!<br />
Geeistes Gurkensüppchen € 7,00<br />
Eine erfrischende, eiskalte Suppe, die geschmackvolle Unterstützung in Form von frischem<br />
Borretsch und Spießchen von Flußkrebsschwänzen bekommt.....Köstlich erfrischend!
Für Zwischendurch<br />
Jakobsmuscheln € 17,00<br />
Die Jakobsmuscheln werden zart in Nussbutter gebraten, mit schwarzem Hawaiisalz<br />
gewürzt und auf cremigem Wakame-Algen-Risotto serviert......Spannend!<br />
Riesengarnelen € 16,00<br />
Die Riesengarnelenschwänze werden mit Sesam paniert und gebraten; begleitet von einem<br />
warmen Avocado-Tomaten-Ragout......Fish&Vegetable!<br />
Vegetarisch<br />
Bandnudeln mit Sommertrüffeln € 19,00<br />
Die Bandnudeln werden in einer Trüffelrahmsauce geschwenkt und gekrönt mit fein<br />
gehobelten Scheiben des Sommertrüffels. .....Für Liebhaber!<br />
Involtini von Zucchini und Aubergine € 15,00<br />
Hier werden gebratene Zucchini- und Auberginenscheiben mit Tomatenpesto bestrichen,<br />
gerollt und auf Kartoffelrisotto serviert......Fleischlos glücklich!
Aus dem Wasser<br />
Red Snapper € 28,00<br />
Das Filet vom Red Snapper wird im Bananenblatt gegart und an einer Kokos-Curry-<br />
Sauce serviert. Dazu gibt es Basmati-Reis...... Grüße aus der Ferne!<br />
Filet vom Zander € 26,00<br />
Das Zanderfilet wird auf der Haut knusprig gebraten; dazu gibt es eine Sauerkrautroulade<br />
an Rieslingsauce......Heimweh!<br />
Vom Land<br />
Entenbrust € 27,00<br />
Die rosa gebratene Entenbrust wird begleitet von einer Cassissauce, pikanten<br />
Grießklösschen und glasierten Zuckerschoten......Ente gut, alles gut!<br />
Lammkarree € 29,00<br />
Hier wird das gebratene Lammkarree mit einer Schafskäsekruste gratiniert und begleitet<br />
von einer Roulade aus Zucchinibiskuit und Ratatouillegemüse. Eine Jus mit frischen<br />
Kräutern der Provence rundet das Ganze ab......Geschmackvoll und lecker!<br />
Rinderfilet € 31,00<br />
Das Filet von unserem heimischen Simmenthaler Rind servieren wir mit einem<br />
Trüffelschaum und reichen dazu ein harmonisch abgestimmtes Kartoffel-Sellerie-Pürree<br />
mit frischem Sommertrüffel......Feinschmecker´s Liebling!
Desserts<br />
Variation von der Callebaut-Schokolade € 7,50<br />
Für unsere Schokoladenfreunde machen wir ein Eis aus weißer Schokolade und<br />
Zitronengras; Mousse von dunkler Schokolade und zum Knuspern noch ein Schoko-<br />
Knusper-Karamell......Schokolade macht glücklich!<br />
Süßes Sushi € 7,00<br />
Unsere süße Variante eines Sushis. Eine Rolle, außen mit weichem Grieß und innen mit<br />
einem Fruchtkern, wird mit einer grünen Grütze aus Kiwi und Stachelbeeren serviert.<br />
.....Nicht nur für Sushi-Liebhaber!<br />
Geeister Cappuccino € 6,00<br />
Dieses Dessert könnte man beschreiben als eine Mischung zwischen Cappuccino und<br />
Eiskaffee. Dazu gibt es ein Mandelküchlein.....Cappuccino mal anders!<br />
Himbeer & Champagner € 9,00<br />
Hier gibt es die Himbeeren in Form eines Sorbets; in Kombination mit geliertem<br />
Champagner ein prickelndes Zusammenspiel.......Erfrischend!<br />
Surprise € 8,00<br />
Die süße Zusammenstellung des Tages.....von unserem Patissier kreiert!<br />
Käse<br />
Crottin de Chavignol € 8,50<br />
Der französische Ziegenmilchkäse wird in Tempurateig gebacken und mit geschmorten<br />
Erdbeeren serviert.....Alles Käse...oder was?!
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