Messerscharfe Entscheidungen (SVGG Top 11/2013)

«Messerscharfe»
Entscheidungen
An der diesjährigen Herbstversammlung des SVGG wurden nicht
nur «messerscharfe» Entscheidungen getroffen, sondern vorgängig
auch eine der weltweit berühmtesten Messerschmieden besichtigt.
Die Rede ist von der Victorinox AG in Ibach/Schwyz und der SVGG-
Mitgliederversammlung im Seehotel Waldstätterhof in Brunnen.
Zwischen Legenden, Traditionen,
Moderne, Fortschritt und Zukunft —
in diesem Spannungsfeld fand die
diesjährige Mitgliederversammlung
des Schweize rischen Ver bandes für
Gastronomie- und Gemeinschaftsverpflegungssysteme
(SVGG) statt.
Die touristische Hochburg Brunnen
am Vierwaldstättersee mit grosser
Vergangenheit und der Abstecher
nach Ibach-Schwyz bildeten einen
geeigneten Rahmen, hatten doch
die zahlreich erschienenen SVGG-
Mitglieder die Gelegenheit, die legendäre
Messerschmiede Victorinox
in Ibach-Schwyz zu besichtigen und
auf einem kommentierten Rundgang
durch die Produktionsräumlichkeiten
Einblick zu er halten in die vielen
Geheimnisse der an Präzision und
Multifunktionalität reichhaltigen Kult-
objekte der weltweit führenden und
renommierten Messerschmiede.
Vom Werkzeug
zum Kultobjekt
Das Familienunternehmen wurde
1884, also vor bald 130 Jahren, vom
Urgrossvater der heutigen Führungsgeneration
ge gründet und nach dem
Namen von Gemahlin Victoria Elsener
firmiert. Im Laufe der Jahrzehnte
wurden die multifunktio nalen Messer
zum globalen Kultobjekt — und dies
nicht zuletzt den Geschichten wegen,
die sich um die Victorinox-Messer
ranken: Geschichten über denkwürdige
Ereignisse auf abenteuerlichen
Expeditionen zu Land, zu
Wasser, in der Luft und im Weltraum.
Dramatische Geschichten
also, in denen die Victorinox-Messer
Editorial
Hans Gertsch
Der nur alle zwei Jahre stattfindende grosse
Branchen-Event steht unmittelbar bevor:
Sowohl an der Igeho 13 als auch beim Salon
Culinaire Mondial spielt eine Mehrheit der
SVGG-Firmenmitglieder eine bedeutende
Rolle: Rund zwei Drittel aller SVGG-Mitglieder
zeigen an der Igeho ihre Neuheiten,
ihre Produkte und ihre Problemlösungen in
den Bereichen Küchentechnik, Spültechnik,
Kältetechnik, Kaffeeausschank und Cleaning.
Besonders erfreulich ist die Tatsache, dass
zahlreiche SVGG-Firmen in den Kreis der
Gold-, Silber- und Bronze-Partner des Salon
Culinaire Mondial aufgenommen worden
sind.
Der Salon Culinaire Mondial gehört zu den
fünf bedeutendsten Kochkunst-Events der
Welt und findet in Basel nur alle sechs oder
acht Jahre statt.
Dass auch SVGG-Mitgliederfirmen bei
diesem exklusiven Event mit ihren Anlagen,
Ausrüstungen und Einrichtungen aktiv dabei
sind und die küchen- und gastro-technische
Infrastruktur zur Verfügung stellen, ist ein
Vertrauensbeweis erster Güte und zeugt
von der Qualität ihrer Marktleistung.
Es sind dies folgende SVGG-Firmen:
Menu System AG (Goldpartner)
Electrolux Professional AG, Hugentobler
AG, Berndorf AG (Silberpartner)
Cool Compact/Wiba AG Gastro Equipment,
Hupfer Schweiz AG, Schmocker AG, Alto
Shaam (Bronze partner)
In meiner Eigenschaft als SVGG-Präsident
beglück wünsche ich die Gold-, Silber- und
Bronzepartner des Salon Culinaire Mondial
und wünsche viel Erfolg!
Hans Gertsch, Präsident SVGG

Die SVGG-Mitglieder hatten Gelegenheit, die legendäre Messerschmiede Victorinox in Ibach-Schwyz zu besichtigen.
zu entscheidenden Lösungen beitrugen
und auch Leben retteten.
Oder Geschichten von prominenten
Begegnungen, bei denen Geschenke
und Uebergaben von Victorinox-
Messern persönliche Beziehungen
unter Politikern, Meinungsbildnern,
Leaders und Nationen ermöglichten
oder festigten.
120 000 Messer pro Tag
Seit der Gründung im Jahre 1884 ist
Victorinox ein Familienunternehmen
und hat seine Unabhängigkeit bis
heute bewahrt. Zehn Prozent der
Aktien befinden sich im Besitze der
Gründerfamilie Elsener, 90 Prozent
gehören den Victorinox-Stiftungen.
Dieses Modell sichert die Zukunft
des Unternehmens und der 900
Arbeitsplätze. Allein in der Produktion
sind 550 Personen beschäftigt.
Victorinox erwirtschaftet einen
Jahresumsatz von 500 bis 600
Millionen Franken, davon 80 bis 85
Prozent auf den Exportmärkten.
Täglich werden 120 000 Messer her-
gestellt, wobei sich Berufs- und Sackmesser
in etwa die Waage halten.
Grandezza
aus der Belle Epoque
Die SVGG-Mitglieder zeigten sich
von der geheimnisumwobenen
Messerschmiede in Ibach-Schwyz
tief beeindruckt.
Kaum an ihrer Tagungsstätte angekommen,
eröffnete sich ihnen mit
dem legendären Seehotel Waldstätterhof
ein weiteres traditions -
reiches Highlight: Das Seehotel
Waldstätterhof wurde noch rund
15 Jahre früher als Victorinox gegründet,
nämlich im Jahre 1870,
also vor 140 Jahren. Das Luxushotel
des Hotelier-Paares Nanette und
Fridolin Fassbind befindet sich direkt
am Quai und an der Seepromenade
von Brunnen und umfasste damals
115 Gästezimmer mit 170 Betten.
Noch heute strahlen die prachtvollen
Säle und Restaurants die Grandezza
der Belle Epoque rund um die zweitjüngste
Jahrtausendwende aus.
Auch hier ranken sich Geschichten
und Episoden rund um das Grand
Hotel. So kostete eine Uebernachtung
damals — je nach Stockwerk —
zwischen acht und elf Franken. Der
Preis wurde umso günstiger, je mehr
Stockwerke man zu ersteigen hatte,
um aufs Zimmer zu gelangen!
Prominente Persönlichkeiten aus
Adel, Gesellschaft, Kultur und Politik
logierten regelmässig im Seehotel
Waldstätterhof, so u.a. Königin
Victoria von England, König Alfons
von Spanien, Winston Churchill, die
Dichter und Schriftsteller Hugo von
Hofmannsthal und Hermann Hesse
sowie Ex-US-Präsident George Bush.
Ein Kompass in die Zukunft
Genau an diese glorreichen Zeiten
von Wirtschaft, Unternehmertum
und Touris mus am Vierwaldstättersee,
in Brunnen und in Ibach-Schwyz
erinnerte SVGG-Präsident Hans
Gertsch in seiner Begrüssungsadresse
zur Eröffnung der diesjährigen
Mitgliederversammlung im heute
SVGG-Präsident Hans Gertsch
führte souverän durch die
diesjährige Mitglieder-Herbstversammlung.
Operations-Leiter Markus Rüsch und Verkaufsleiter Roger Hohl
stellten auf sympathische Art und Weise die Gastrofrit AG vor,
die einstimmig in den SVGG aufgenommen wurde.
Neuland für alle: Verkaufsleiter
Markus Ryser von der Messe
Schweiz AG präsentierte die
Highlights der Igeho 13.

Engagierte Diskussionskultur, «messerscharfe» Entscheidungen: Die Mitglieder weisen dem SVGG den Weg in die unmittelbare Zukunft.
zeitgemäss und top- modern ausgestatteten
Seehotel Waldstätterhof in
Brunnen, bei der es darum ging, die
SVGG-Mitglieder auf die kommenden
Entwicklungen, Events und
Probleme aufmerksam zu machen
und entsprechend zu sensibilisieren.
Neues SVGG-Mitglied:
Gastrofrit AG
Vorerst jedoch ging es darum, ein
weiteres neues Firmenmitglied in
den Kreis des SVGG aufzunehmen.
Operations-Leiter Markus Rüsch und
Verkaufsleiter Roger Hohl stellten
das Unternehmen Gastrofrit AG (Rorschach)
in sympathischen Worten
vor. Es handelt sich um eine 1989 ge -
gründete Firma mit heute zwölf Mitarbeitenden,
welche in erster
Linie Friteusen und PastaCooker in
typischer Schweizer Qualität herstellt
und national und inter national
vermarktet.
Die Gastrofrit AG wurde einstimmig
und diskussionslos in den SVGG aufgenommen,
womit der Küchen- und
Spültechnikverband nunmehr 41
Mitgliederfirmen zählt.
Igeho 2013
mit Salon Culinaire Mondial
Alexander Ryser und Claudia Kopp
von der Igeho bzw. der Messe
Schweiz AG zeigten den SVGG-
Mitgliedern die neuen Igeho-Hallenstrukturen
im futuristischen Messezentrum
in Basel auf.
Für die Igeho-Ausstellerfirmen und
Messe besucherinnen und -besucher
wird die nächste Igeho sozusagen
Neuland sein. In der neuen Halle
(von total 460 Metern Länge) sind
zwei wesentliche Messe-Segmente
SVGG-Vorstand
Gegenwärtig besteht der SVGG-Vorstand
aus den Mitgliedern Christian
Kunz, Urs Loher, Patrik Wiget und
SVGG-Präsident Hans Gertsch.
Um die Knowhow-Kontinuität auch
bei absehbaren personellen Mutationen
im Vorstand zu gewährleisten,
soll der SVGG-Vorstand um ein
weiteres Mitglied erweitert werden.
Die SVGG-Mitglieder sind grundsätzuntergebracht:
Küchentechnik
und Cleaning, aber auch der Salon
Culinaire Mondial und die Mefa/
Lefatec. Dazu kommen World of
Coffee, Einrichtungen/Informatik
sowie Food & Beverage. Die Igeho-
Ausstellungsflächen sind zu 99
Prozent belegt. Es werden rund
700 Ausstellerfirmen präsent sein.
Eine besondere Attraktion bildet
der nach acht Jahren erstmals
wieder durchgeführte Salon Culinaire
Mondial, der zu den fünf wichtigsten
Kochkunst-Events der Welt gehört.
Er wird auch für die Oeffentlichkeit
zugänglich sein und über 220 Sitzplätze
verfügen, von wo aus man die
Kochkünste der zehn Koch-Nationalmannschaften
verfolgen kann. Dazu
gibt es täglich Koch-Duelle und
weitere Kochkunstwettbe werbe.
Roundtable-Gespräche
Die Experten-Roundtable-Gespräche
innerhalb des SVGG, wie sie in der
Fachzeitschrift GOURMET ihren
Niederschlag finden, stossen in
Fachkreisen auf grosses Interesse
und auf eine positive Resonanz,
weshalb sie gemäss dem Willen
der SVGG-Mitglieder auch im Jahre
2014 fortgeführt werden sollen. Das
nächste Thema ist der Hygiene und
Reinigung in Hotel-, Gastro- und Gemeinschaftsgastronomie-Betrieben
gewidmet.
SVGG
und Fachplanung
Die spezialisierten Organisationen
der Gastro- und Küchenfachplaner
beabsich tigen, einen Weiterbildungslehrgang
für angehende Fachplaner
auf die Beine zu stellen und sind auf
der Suche nach einer breiten Unterstützung.
Da die Meinungen dazu
im SVGG nach wie vor sehr geteilt
sind, will der SVGG die Entwicklung
des Projektes weiterhin beobachten
und erst Ende des laufenden Jahres
dazu endgültig Stellung nehmen.
Weiterbildung
für SVGG-Mitglieder
Nach wie vor engagiert sich der
SVGG in der Weiterbildung der
SVGG-Mitglieder und ihrer Mitarbeitenden.
So sollen auch im kommenden
Jahr die bewährten Verkaufs-
und Kundenservice-Trainingskurse
für entsprechende Mitarbeitende
durchgeführt werden.
Mehr noch: Nächstes Jahr soll
zudem ein Weiterbildungs-Event für
die SVGG-Firmenexponenten selbst
organisiert werden. Die Themen
dazu sind noch weit offen und
können vom Burnout bis hin zu
Motivationstrainings mit einem
Spitzensportler reichen. Entsprechende
Möglichkeiten und Themen
zeigte dabei auch Emanuel J. Fritschi
von der Fritschi Training & Coaching
GmbH auf. Das Thema soll innerhalb
des Vorstandes weiterbearbeitet
werden.

lich mit diesem Vorgehen einverstanden
und haben ihm zugestimmt. Entsprechende
Beschlüsse und Wahlen
werden an der Generalversammlung
2014 vorgenommen.
SVGG-Termine
Die Generalversammlung 2014
findet am 4. April 2014 voraussichtlich
in der «Umweltarena» in Spreitenbach
statt, wobei dabei wiederum
eine Kooperation und Koordination
mit den Partner-Organisationen ins
Auge gefasst wird.
Die Herbstversammlung ist auf den
17./18. September 2014 terminiert.
Ausklang
Nach dem geschäftlichen Teil der
Mitgliederversammlung bot sich den
anwesenden SVGG-Mitgliedern
Gelegenheit, im Rahmen von Apero
und Dinner den geselligen Austausch
unter Gleichgesinnten zu
pflegen und die kulinarischen
Leistungen des Seehotels Waldstätterhof
zu geniessen.
SVGG
Die aktuellen Vorstandsmitglieder des SVGG: Präsident Hans Gertsch von der Elro
Werke AG, flankiert von Patrik Wiget von der Wiba AG Gastro Equipment (links) sowie
von Christian Kunz von der Gamatech AG und von Urs Loher von der Meiko (Suisse) AG.
SVGG Geschäftsstelle
Abendweg 4, 8038 Zurich
Telefon 044 487 10 48
Fax 044 487 10 44
info@svgg.net, www.svgg.net
Mitglieder
Alig Grossküchen AG
Alto-Shaam (Switzerland)
Beer Grill AG
Berndorf Luzern AG
BioTrans AG
Brita Wasser-Filter-System AG
BWT AQUA AG
Chromag AG
Comenda (Schweiz) AG
Diversey Schweiz
Ecolab (Schweiz) GmbH
Egro Suisse AG
Electrolux Professional AG
Elro Werke AG
Franke Kaffeemaschinen AG
Gamatech AG
Gehrig Group AG
Ginox SA
Gisi + Partner GmbH
Heer AG
7000 Chur
8003 Zurich
5612 Villmergen
6203 Sempach-Station
9532 Rickenbach
6025 Neudorf
4147 Aesch
6312 Steinhausen
4153 Reinach
9542 Münchwilen
4132 Muttenz
5605 Dottikon
5001 Aarau
5620 Bremgarten
4663 Aarburg
8308 Illnau
6275 Ballwil
1815 Clarens
5617 Tennwil
4153 Reinach
Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG
Hupfer Schweiz AG
Jeka AG
KBZ-Gastronomie-Einrichtungs AG
Kibernetik AG
Meiko (Suisse) AG
Menu System AG
Miele AG Professional
Pahl Grosskuchentechnik AG
Rational Schweiz AG
Resta AG
Rieber AG
Rilling AG Grosskuchen
Salvis AG
Schmocker AG
Steinfels Swiss AG
van Baerle AG
Wiba AG Gastro Equipment
Winterhalter Gastronom AG
3322 Schönbuhl
6203 Sempach-Station
4144 Arlesheim
4133 Pratteln
9470 Buchs SG
8117 Fällanden
9014 St. Gallen
8957 Spreitenbach
8953 Dietikon
9435 Heerbrugg
9230 Flawil
8360 Eschlikon
9422 Staad
4665 Oftringen
3800 Interlaken
8411 Winterthur
4142 Munchenstein
5506 Mägenwil
9464 Ruthi

Das Meeting der Gastrotechnik-Experten
Anlässlich der Mitgliederversammlung des SVGG im Seehotel Waldstätterhof in Brunnen bot sich Gelegenheit
zum geselligen und fachlichen Informations- und Gedankenaustausch unter ausgewiesenen Gastro- und
Küchentechnik-Experten. Fotograf Markus Hässig war auf Foto-Pirsch.
Information aus erster Hand: SVGG-Geschäftsleiter Simone Bernegger von Diversey, flankiert von Markus
Richard Schmocker, flankiert von Claudia Kopp und Rüsch von der Gastrofrit AG und von SVGG-Präsident
Alexander Ryser von der Igeho bzw. Messe Schweiz AG. Hans Gertsch von der Elro Werke AG (rechts).
Engagement für Kaffee- und Tischkultur: Alfred
Hubli von der Brita Wasser-Filter-Systeme AG und
Jürg Stähli von der Berndorf Luzern AG (rechts).
Takeout- und Küchenkompetenz: Oliver Brouwer
von der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG,
flankiert von Andreas Scherrer von der Jeka AG und
von Christian Kunz von der Gamatech AG (rechts).
Patrick Hoffmann von der Biotrans AG und Tranquillo
Barnetta sen. von der WIBA AG Gastro Equipment
(rechts).
Patrik Wiget von der Wiba AG Gastro Equipment,
flankiert von Roland Häner von der Ecolab GmbH
und von Armin Sutter von der Brita Wasser-
Filter-Systeme AG (rechts).
Verkaufsleiter Urs Briner von der Beer Grill
AG und Walter Nef, Marketing- und Verkaufsleiter
der Menu System AG (rechts).
Christoph Müntener von der Kibernetik AG
und Markus Rüsch von der Gastrofrit AG.
Rico Mühleis von der Van Baerle
AG und Alfred Halder von der
Rilling AG.
Verkaufsleiter Roger Hohl und
Operations-Leiter Markus Rüsch
von der Gastrofrit AG.