F - Alto-Shaam

Combitherm® 

Backofen/Dampfgarer- 

Kombinationsgerät 

4.10esi 

4.10esiVH 

4.10CCi 

CombiOven 

mit ExpressTouch-Steuerung abgebildet 

SCHRITTWEISE 

KOCH- UND 

BEDIENUNGSANLEITUNG 

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 USA 

TELEFON: +1 262.251.3800 • +1 800.558.8744 USA/KANADA FAX: 262.251.7067 • 800.329.8744 NUR IN DEN USA 

www.alto-shaam.com 

GEDRUCKT IN DEN USA. 

MN-29806 • Rev 0 • 06/13

EINFÜHRUNG. ...........................1 

SICHERHEITSVORKEHRUNGEN. ..........3 

BEDIENUNGSANWEISUNGEN FÜR 

EXPRESSTOUCH-STEUERUNG 

STARTVERFAHREN. ......................4 

HAUPTMENÜ-BILDSCHIRM. ..............4 

EINSTELLUNGEN-BILDSCHIRM. ..........5 

UPLOAD/DOWNLOAD-BILDSCHIRM. .....6 

BETRIEBSMODUS-BILDSCHIRM ...........7 

WERKSEINSTELLUNGEN .................9 

BETRIEBSMODI 

Dampf. ................................10 

Kombination. ..........................12 

Heißluft ...............................14 

Regeneration. ..........................16 

Grillelement. ...........................18 

Kerntemperaturfühler. ..................19 

Kalibrierung des ExpressTouch-Fühlers. ...19 

Kerntemperatur – Delta-T-Modus. ........20 

Verfahren für die CombiSmoker-Funktion.. 21 

Verfahren für die abzugslose Haube. ......23 

ZUSATZFUNKTIONEN 

Vorheizen. .............................24 

Gold-n-Brown. .......................24 

Abkühlen. .............................24 

Reduzierte Gebläsedrehzahl. .............25 

Geringerer Energieverbrauch. ............25 

Multi-Timer. ...........................25 

Dampfinjektion. ........................25 

VORPROGRAMMIERTE REZEPTE 

Verwendung vorprogrammierter Rezepte.. 26 

Rezeptprogrammierung .................27 

Rezepte für Backwaren ..................28 

Rezepte für Convenience-Produkte. .......29 

Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte ......31 

Rezepte für Fleisch. .....................32 

Sonstige Rezepte. .......................34 

Rezepte für Geflügel. ....................35 

Rezepte für Gemüse. ....................36 

HACCP-DATENZUGRIFF. ................38 

BEDIENUNGSANWEISUNGEN FÜR 

STANDARD-STEUERUNG 

BEDIENELEMENTE AM BEDIENFELD. ....39 

Abkühlen. ...............................39 

Temperatur in Fahrenheit oder Celsius ......39 

Bedienungsanleitung. .....................40 

WARTUNG UND REINIGUNG 

Reinigungsmittel. ........................41 

Vorsichtsmaßnahmen .....................41 

Erste Hilfe. ..............................41 

Vorbeugende Wartung ....................42 

Schutz von Edelstahlflächen. ...............43 

Tägliche Reinigung der Ofendichtung. ......44 

Verwendung und Reinigung 

des Temperaturfühlers ....................44 

Tägliche Reinigung des Ofens. .............44 

Monatliche Reinigung. ....................44 

Filter der abzugslosen Haube. ..............45 

ExpressTouch-Steuerung mit CombiClean ® ...46 

Standard-Steuerung mit CombiClean ® .......47 

Reinigung ohne CombiClean ® ..............48 

FEHLERSUCHE 

Notbetriebsmodus. .......................49 

Fehlercodes. .............................50

BEDIENUNGSANWEISUNGEN FÜR EXPRESSTOUCH-STEUERUNG 

ECOSMART ® -TECHNOLOGIE 

EINFÜHRUNG 

Das Alto-Shaam CT Express Combitherm 

Backofen/Dampfgarer-Kombinationsgerät 

ist mit Ecosmart-Technologie ausgestattet, 

die die Effizienz des Designs und 

der Anwendung aller Betriebs- und 

Programmierfunktionen erhöht. Ecosmart- 

Betriebsmerkmale schließen eine Wasserbarriere ein, 

die den Garraum gegen die Umgebungsluft abdichtet. 

Das Ecosmart-System verhindert, dass der/die im 

Garraum erzeugte Dampf und Wärme frei in die 

Umgebung entweicht, und hält eine nicht druckdichte 

Abdichtung des Garraums zur Atmosphäre aufrecht. 

Das Ecosmart-Design verdrängt die Luft im 

Garraum und erreicht dadurch einen höheren Grad 

der Dampfsättigung, der schnelles Dämpfen bei 

Temperaturen über 100 °C (212 °F) ermöglicht. 

Diese Anleitung bietet dem Bediener schrittweise 

Anweisungen für die Grundfunktionen 

des Combitherm-Ofens sowie zahlreiche 

Zusatzfunktionen des Bedienfelds. 

STANDARD-STEUERUNG 

Die Standard-Steuerung des Combitherm-Ofens bietet einfache 

Drucktasten, mit denen alle Ofenfunktionen aufgerufen werden 

können. Von Kochvorgängen mit dem optionalen Produktfühler bis 

zum zeitgesteuerten Kochen ermöglicht diese Steuerung das Backen, 

Rösten, Dämpfen, Pochieren, Grillen, Braten, Gären, Schmoren und 

Frittieren mit Zuversicht. 

LED-Anzeige – Einfach ablesbares Display zeigt 

Temperatureinstellungen, verbleibende Zeit und diverse 

Anweisungen an. 

DAMPFBETRIEB 

KOMBINATIONSBETRIEB 

HEISSLUFTBETRIEB 

SCHRITTWEISE CT EXPRESS BEDIENUNGSANLEITUNG • 1


EXPRESSTOUCH-STEUERUNG 

Die Combitherm ExpressTouch-Steuerung bietet ein 

einfaches, grafikbasiertes Bedienfeld, mit dem alle 

Ofenfunktionen aufgerufen werden können. Bis zu 250 

Rezepte sind programmierbar. Manuelles Kochen nach Zeit 

und Temperatur ist ebenfalls auf einfache Weise möglich. 

Intuitives Interface – Die Alto-Shaam ExpressTouch- 

Steuerung bietet ein einfaches Interface, mit dem alle 

Kochfunktionen des Combitherm-Ofens aufgerufen 

werden können. Wie der englische Begriff besagt, erfolgt 

die Bedienung durch Berührung von Tasten. 

Grafikelemente – Die visuellen 

grafischen Bedienelemente und 

logische Verfahren sorgen dafür, 

dass bei jedem Vorgang die richtigen 

Schritte ausgeführt werden. 

Hohe Speicherkapazität – Bis zu 

250 Rezepte sind programmierbar. 

Der CT Express Kombinationsofen 

mit ExpressTouch-Steuerung wird 

standardmäßig mit mehr als 100 

vorprogrammierten Rezepten für 

die am häufigsten zubereiteten 

Speisen geliefert. 

HACCP-Datenzugriff (Option) – 

Der CT Express Kombinationsofen 

mit ExpressTouch-Steuerung bietet 

eine Funktion zum Herunterladen 

der HACCP-Daten. 

EINFÜHRUNG 

DAMPFBETRIEB 

KOMBINATIONS- 

BETRIEB 

Sechs Gold-n-Brown Bräunungsgrade – Sechs 

präzise und einheitliche Bräunungsgrade gehören bei 

der ExpressTouch-Steuerung zur Standardausstattung. 

Die exklusive Gold-n-Brown-Funktion ermöglicht dem 

Bediener die Einstellung der idealen Garumgebung, um 

den optimalen Bräunungsgrad zu erreichen. 

Überragende Backergebnisse – Das Gebläse mit zwei 

Geschwindigkeiten bietet einheitliche Backergebnisse. Die 

Feuchtigkeitsinjektion verleiht Back- und Teigwaren einen 

perfekten Glanz und eine schmackhafte Kruste. 

Multi-Timer – Multi-Timer ermöglichen die 

Überwachung der Garzeit von 

unterschiedlichen Speisen im gleichen 

Ofen. Die eingestellte Zeit wird in 

Minuten und Sekunden verfolgt. 


GRILLBETRIEB 

REGENERATIONS- 

BETRIEB 

Integrierte Diagnose – Das 

ExpressTouch-System verfügt über 

integrierte Diagnosefunktionen, 

deren Ergebnisse direkt auf dem 

Touchscreen-Bildschirm angezeigt 

werden. 

Geringerer Energieverbrauch 

– Die ExpressTouch-Steuerung 

bietet ein interaktives Display mit 

einer Einstellung für geringeren 

Energieverbrauch. 

download 

link 

Leistungsstarkes Hilfsmittel - Die ExpressTouch-Steuerung 

spielt in unserem Prozess für kontinuierliche Verbesserungen 

eine wichtige Rolle. Neue Funktionen und Fähigkeiten können 

in Ihren Ofen geladen werden, sobald sie verfügbar werden. 

Registrieren Sie sich hierfür auf unserer Website unter: 

{0>http://alto-shaam.sites.hubspot.com/expresstouchsoftwarehttp://alto-shaam.sites.hubspot.com/ 

expresstouch-software 

Unser Kundendienst oder Ihr Vertragshändler helfen Ihnen 

ebenfalls gerne weiter. 


EINFÜHRUNG 


WICHTIGE SICHERHEITSVORKEHRUNGEN 

HINWEIS: Alle Combitherm-Ofenmodelle sind 

standardmäßig mit einem automatischen 

Dampfentlüftungssystem als Sicherheitsfunktion 

ausgestattet. Diese Funktion entfernt den 

Dampf vollständig aus dem Garraum, kurz 

bevor die Garzeit abläuft oder die eingestellte 

Fühlertemperatur erreicht ist. 

Wenn der Ofen im Dampf-, Kombinations-, 

Heißluft- und Regenerationsbetrieb verwendet 

wird, ist diese Funktion ein Bestandteil 

aller programmierten und zeitgesteuerten 

Zubereitungsrezepte. Die automatische 

Dampfentlüftung funktioniert nicht, wenn 

die Ofentür vor Ablauf des Timers geöffnet 

wird oder wenn der Ofen auf kontinuierlichen 

Betrieb eingestellt ist. 

GEFAHR 

DIE INNEN- UND AUSSENFLÄCHEN 

DES OFENS DÜRFEN UNTER KEINEN 

UMSTÄNDEN MIT DAMPF GEREINIGT, 

MIT WASSER ABGESPRITZT ODER MIT 

EINER GROSSEN MENGE WASSER ODER 

REINIGUNGSLÖSUNG JEGLICHER ART 

GEREINIGT WERDEN. DEN OFEN NICHT 

MIT EINEM WASSERSTRAHL REINIGEN. 

GEFAHR VON SCHWEREN 

SCHÄDEN ODER ELEKTRISCHEN 

SCHLÄGEN. 

DURCH VERWENDUNG EINER GROSSEN 

MENGE FLÜSSIGKEIT WIRD DIE 

GERÄTEGARANTIE NICHTIG. 

VORSICHT 

DIE METALLTEILE DIESES GERÄTS 

KÖNNEN BEIM BETRIEB ÄUSSERST HEISS 

wERDEN. BEIM BETRIEB DIESES GERÄTS 

STETS EINEN HANDSCHUTZ TRAGEN, UM 

VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN. 

HINWEIS: Der Ofen darf nur mit genehmigten 

Reinigungsmitteln für Combitherm-Öfen 

gereinigt werden. Durch Verwendung von nicht 

genehmigten Reinigungsmitteln können die 

Innenflächen des Ofens verfärbt oder beschädigt 

werden. Vor Verwendung des Ofenreinigers 

die Informationen auf dem Etikett und im 

Sicherheitsdatenblatt gründlich durchlesen. 

ZUR SICHERHEIT DES BEDIENERS 

ALLE IN DIESER ANLEITUNG ENTHALTENEN 

SICHERHEITSVORKEHRUNGEN LESEN UND BEACHTEN. 

WARNUNG LA-22026 

HEISSER DAMPF KANN 

VERBRENNUNGEN VERURSACHEN 

DEN TÜRGRIFF ZUNÄCHST NUR BIS ZUR ERSTEN 

ÖFFNUNGSPOSITION DREHEN. WARTEN, BIS DER 

DAMPF ENTWICHEN IST, BEVOR DIE TÜR GANZ 

GEÖFFNET WIRD. 

DIE AM GERÄT ANGEBRACHTE HANDBRAUSE 

AUSSCHLIESSLICH ZUM ABSPRÜHEN 

DER INNENFLÄCHEN DES COMBITHERM- 

GARRAUMS VERWENDEN. 

DIE HANDBRAUSE NICHT AUF DER 

OBERFLÄCHE EINES HEISSEN GARRAUMS 

VERWENDEN. DEN OFEN VORHER AUF 

MINDESTENS 66 °C (150 °F) ABKÜHLEN LASSEN. 

LA-22026 

WARNUNG 

MIT FLÜSSIGKEITEN ODER HALBFLÜSSIGEN 

PRODUKTEN GEFÜLLTE WANNEN NICHT 

ÜBER AUGENHÖHE ANHEBEN. PRODUKTE 

DIESER ART KÖNNEN VERBRENNUNGEN UND 

SCHWERE VERLETZUNGEN VERURSACHEN. 



STARTVERFAHREN 

Nach dem Einschalten des Ofens wird der ExpressTouch- 

Bildschirm aktiviert. Die Anzeige „Lädt“ bedeutet, 

dass die Software geladen wird. Auf dem Bildschirm 

erscheint außerdem der Fortschritt des Software- 

Ladevorgangs an. 

Hauptmenü-Bildschirm Reinigungsmodus (optional) 

Es stehen vier (4) Reinigungsstufen zur Verfügung: 

Spülen, leichte, normale und gründliche Reinigung. 

Download/Upload von Dateien und Zugriff auf 

HACCP-Daten (optional) 

Mit dieser Funktion können alle vorprogrammierten 

(werkseitigen und benutzerprogrammierten) Rezepte 

und HACCP-Daten auf einen USB-Memory-Stick 

heruntergeladen werden. 

Einstellungen 

Mit dieser Funktion können die Werkseinstellungen 

geändert werden. Weitere Informationen sind auf der 

nächsten Seite aufgeführt. 

Service-Modus (passwortgeschützt) 

Dieser Modus ist qualifizierten Servicetechnikern 

vorbehalten. 


100% 

T 

S M T W T F S 

1 2 3 

4 5 6 7 8 91210 

11 12 13 14 15 16 17 

18 19 20 21 22 9 23 24 3 

25 26 27 28 29 30 31 

6 

100% 

T 

S M T W T F S 

1 2 3 

4 5 6 7 8 91210 

11 12 13 14 15 16 17 

18 19 20 21 22 9 23 24 3 

25 26 27 28 29 30 31 

6 

100% 

T 

100% 

T 

S M T W T F S 

1 2 3 

S 4 M 5 T 6 W 7 T 8 F 912 

S 10 

11 12 13 14 

1 

15 

2 

16 

3 

17 

4 18 5 19 6 20 7 21 8 22 9 912 

231024 

3 

1125122613271428152916301731 

18 19 20 21 22 9 23 24 6 3 

25 26 27 28 29 30 31 

6 

100% 

T 

S M T W T F S 

1 2 3 

4 5 6 7 8 91210 

11 12 13 14 15 16 17 

18 19 20 21 22 9 23 24 3 

25 26 27 28 29 30 31 

6 

100% 

T 

100% 

T 

100% 

T 

S M T W T F S 

1 2 3 

4 5 6 7 8 91210 

11 12 13 14 15 16 17 

18 19 20 21 22 9 23 24 3 

25 26 27 28 29 30 31 

6 

S M T W T F S 

1 2 3 

4 5 6 7 8 91210 

11 12 13 14 15 16 17 

18 19 20 21 22 9 23 24 3 

25 26 27 28 29 30 31 

6 

100% 

T 

S M T W T F S 

1 2 3 

4 5 6 7 8 91210 

11 12 13 14 15 16 17 

18 19 20 21 22 9 23 24 3 

25 26 27 28 29 30 31 

6 

S M T W T F S 

1 2 3 

4 5 6 7 8 91210 

11 12 13 14 15 16 17 

18 19 20 21 22 9 23 24 3 

25 26 27 28 29 30 31 

6 


EINSTELLUNGEN-BILDSCHIRM 

°F 

°C 

°F 

°C7 

10 

Temperatur in Fahrenheit oder Celsius °F - 7 

Mit dieser Funktion kann die Einheit für °C °F die 10 7 

Anzeige der Temperatur ausgewählt werden. °C 10 

Hinweis: Nach Auswahl der 

Temperatureinheit zum Hauptmenü- 

°F 7 

Bildschirm zurückkehren und den 

°F 

Netzschalter des Ofens ausschalten. °C7 

10 

°C 10 

Sprachauswahl - Als Anzeigesprachen stehen 

Englisch, Spanisch, Mandarin, Französisch, 

Deutsch, Koreanisch und Russisch zur Verfügung. 

°F 

7 

Multi-Timer / Anzahl der Fächer - Ermöglicht 

die Auswahl der Standardanzahl °C 

10 von Fächern °F im 7 

7 Ofen, die vom Multi-Timer verwendet werden. 

°C 10 

10 

Standardeinstellung - Ermöglicht 

beim Umschalten von Betriebsarten 

das Zurücksetzen der Zeit-/ 

Temperatureinstellungen auf die 

Werkseinstellungen oder die Beibehaltung der 

letzten Benutzereinstellung. 

 

 

 

 

 

 

Audio-/Alarmeinstellungen - Ermöglicht das 

Ändern der Alarmtöne und Lautstärke. 

Touchscreen-Helligkeit - Mit dieser Funktion kann 

die Helligkeit der Anzeige eingestellt werden. 

Rezepte sperren/freigeben - Passwortschutz 

für vorprogrammierte Rezepte. 

Datum/Uhrzeit - Mit dieser Funktion kann die 

Ofenzeit und das Datum eingestellt oder geändert 

werden. 

Produktfühler kalibrieren (optional) 

Software-Update - Ermöglicht das Hochladen 

neuer Steuerungssoftware an den Ofen mittels 

eines USB-Memorysticks. 

Zurück zum vorherigen Bildschirm - Aufrufen 

des vorherigen Bildschirms nach Abschluss der 

Einstellungen.adjusting settings. 



UPLOAD/DOWNLOAD-BILDSCHIRM 

Rezepte 

herunterladen 

Rezepte 

hochladen 

ZURÜCK ZUM 

VORHERIGEN 

BILDSCHIRM 

HACCP 

HACCP-DATEN 

HERUNTER- 

LADEN 

ALLE REZEPTE 

HINZUFÜGEN 

Rezepte herunterladen 

Ermöglicht das Kopieren aller Rezepte 

von einem USB-Memorystick in den Ofen. 

Dadurch werden die vorhandenen Rezepte 

überschrieben. 

Rezepte hochladen 

Ermöglicht das Kopieren aller Rezepte von der 

Ofensteuerung auf einen USB-Memorystick. 

Alle Rezepte hinzufügen 

Ermöglicht das Kopieren aller Rezepte von 

einem USB-Memorystick in die Ofensteuerung. 

Dadurch werden die Rezepte am Anfang der 

vorhandenen Rezeptliste hinzugefügt. 

HACCP-Daten (optional) 

HACCP 

Ermöglicht das Herunterladen der Daten im 

.txt Dateiformat auf einen USB-Memorystick 

zu Prüfungszwecken. 



BETRIEBSMODUS-BILDSCHIRM 

TEMPERATUR 

ZEIT 

DAMPFBETRIEB 

KOMBINATIONS- 

BETRIEB 

HEISSLUFT- 

BETRIEB 

GRILLBETRIEB 

(OPTIONAL) 

REGENERATIONS- 

BETRIEB 

KERNTEMPERATUR 

(OPTIONAL) 

345°F 

1:43 45 

225°F 

VORHEIZEN 

GEBLÄSEDREHZAHL 

ABKÜHLEN 

start 

MULTI-TIMER 

STARTVER- 

ZÖGERUNGS- 

TIMER 

REINIGUNG 

GERINGERER 

ENERGIEVER- 

BRAUCH 

REZEPT 

HINZUFÜGEN 

gold-n-brown- 

FUNKTION 

REZEPT SUCHEN 

RÄUCHERBETRIEB 

(OPTIONAL)) 

ZURÜCK ZUM 

VORHERIGEN 

BILDSCHIRM 



BEDIENELEMENTE AUF DEM BETRIEBSMODUS-BILDSCHIRM 

SYMBOLE IM HAUPTMENÜ 

Temperatur 

Ermöglicht das Einstellen der erforderlichen 

Kochtemperatur, das Wiederaufrufen einer eingestellten 

Kochtemperatur oder das Prüfen der tatsächlichen 

Ofentemperatur. 

Netz-EIN-Taste 

Schaltet die Stromversorgung des Ofens ein und füllt 

Modelle mit Dampfgenerator automatisch mit Wasser, 

das auf eine Standby-Temperatur von 77 °C (188 °F) 

erwärmt wird. 

Netz-AUS-Taste 

Die Taste einmal drücken, um den Ausschaltvorgang 

des Ofens einzuleiten. Hinweis: Der Ofen kann nicht 

ausgeschaltet werden, während ein Kochgang läuft. 

Aufgrund der Materialstärke muss die Taste ggf. etwas 

fester gedrückt werden. Die Ausschalttaste NUR DANN 

10 Sekunden gedrückt halten, wenn die Steuerung 

„eingefroren“ ist und nicht reagiert. 

345°F 

Dampfbetrieb 

5 

Der Ofen wird beim Dampfbetrieb in einem 

Temperaturbereich 1:43zwischen 45 30 °C und 121 °C (854 

°F und 

250 °F) betrieben. 

• Die Werkseinstellung 225°F ist automatisches Dämpfen 

3 

bei 100 °C (212 °F). 

2 

• Schnelldämpfen zwischen 101 °C und 121 °C 

(213°F und 250 °F). 

1 

• Niedrigtemperaturdämpfen zwischen 29 °C und 6 

99 °C (85 °F und 211 °F). 

345°F 

Kombinationsbetrieb 

1:43 45 

4 

Dies ist die Auswahltaste für den Kochbetrieb mit einer 

6 

Kombination von 225°F Dampf und Heißluft. Die Temperatur 

3 

kann auf einen 345°F Wert zwischen 100 °C und 252 °C (212 °F 

5 

und 485 °F) eingestellt werden. 

2 

1:43 45 

345°F 225°F 

6 

5 

1:43 45 

1 

Heißluftbetrieb 

5 3 

Dies ist die Auswahltaste für den Heißluftbetrieb ohne 

Dampf bei einer 1:43 Temperatur 45 zwischen 29 °C und 252 °C 

4 

6 

2 

(85 °F und 485 °F). 

225°F 345°F 

1:43 45 

Grillbetrieb (optional) 

2 

4 

Schnelles und effizientes Toasten oder Grillen von 

Sandwichen, Nachos, Suppen und Desserts mit dem 1 

225°F 

3 

Grillelement des obersten Fachs. 

345°F 

225°F 

Regenerationsbetrieb 

1 

Aufwärmen von Nahrungsmitteln mit automatischer 

Dampfinjektion in einem Temperaturbereich zwischen 

120 °C und 160 °C (245 °F und 320 °F). 

6 

3 

5 

2 

4 

1 

345°F 

1:43 45 

225°F 

Zeit 

Diese Taste wird zum Einstellen der erforderlichen 

Garzeit oder zum Wiederaufrufen einer eingestellten 

Garzeit verwendet. 

Kerntemperatur (optional) 

Ermöglicht das Einstellen der erforderlichen 6 internen 

Produkttemperatur, 345°F das Wiederaufrufen einer vom 

5 

Bediener eingestellten internen Produkttemperatur oder 

das Anzeigen 1:43 45 der aktuellen internen 4 Temperatur des 

Produkts. 

225°F 

6 

5 

2 

Vorheizbetrieb 

4 

Heizt den Garraum auf eine vom Benutzer 1 eingestellte 

Temperatur vor. 

3 

2 

Abkühlbetrieb 

1 

Senkt die Temperatur im Garraum auf schnelle Weise auf 

eine vom Benutzer eingestellte Temperatur ab. 

6 

Verzögerte Startzeit 

5 

Schnelle und einfache Methode zum Vorheizen des Ofens 

bei Abwesenheit ermöglicht 

4 

flexible Betriebsbereitschaft. 

Start/Stopp 

3 

2 

Leitet alle Kochbetriebsfunktionen und im Speicher 

programmierten Verfahren 

1 

ein. Stoppt die Ausführung 

eines aktivierten Kochgangs oder eines programmierten 

Verfahrens. 

3 


°F 

F45 

45 °F F 

F 

45°F 

45 

43 F 45 

°F 

5°F 

6 

5 6 


4 

6 

SYMBOLE FÜR ZUSATZFUNKTIONEN 

3 

5 

4 

5 

Geringerer Energieverbrauch 

2 3 4 5 5 6 

Ermöglicht die Reduzierung 4 von Spitzenlasten beim 

6 

Küchenbetrieb und die Senkung des Energieverbrauchs. 

1 2 3 3 4 

5 

6 

6 

5 

6 

 

2 

Gold-N-Brown-Betrieb 

4 1 2 5 3 3 4 5 

Der Anzeiger leuchtet auf, wenn 1:43 die Bräunungsfunktion 

45 

1 225°F 

vom Bediener 3 bei einem 4 zeitgesteuerten oder 

1 2 2 3 4 

programmierten Kochgang in einer 225°F 345°F beliebigen Betriebsart 

eingestellt wird. 2 Stufe 13 

bietet die geringste und Stufe 6 

6 

die meiste Bräunung. 1 1 2 3 

1 

2 

6 

4 5 6 

345°F 

Gebläsedrehzahl 

1 2 

Der Anzeiger leuchtet auf, 1 

4 wenn der Bediener eine 

reduzierte Gebläsedrehzahl einstellt, um Produkte zu 

schützen, die keiner 

6 

3 starken Luftströmung 1 ausgesetzt 

werden sollten. 

 

5 

5 

2 

Zurück zum vorherigen Menü 

41 

Rezept hinzufügen 

Mit dieser Funktion 3 können programmierte Menüs 

erstellt, geändert, kopiert und gelöscht werden. 

2 

1 

1:43 45 

225°F 

345°F 

1:43 45 

225°F 

345°F 

1:43 45 

345°F 

1:43 45 

225°F 

6 

5 

4 

3 

Rezept suchen 

Ermöglicht das Aufrufen 2 einer Menüliste mit allen 

gespeicherten Kochprogrammen. 

16 

Multi-Timer 

6 

Ermöglicht die Verwendung 5 separater Timer für ein oder 

mehrere Fächer im Garraum (wird nur in zeitgesteuerten 

5 

4 

Betriebsarten angezeigt). 

4 6 

3 

Dampfinjektion (nicht abgebildet) 

Diese Taste 3 5 drücken, um in einer beliebigen Betriebsart 

2 

Feuchtigkeit hinzuzufügen. Der Dampf wird so lange in 

den Garraum 

2 4 eingesprüht 

1 

wie die Taste gedrückt gehalten 

wird. 

1 3 

6 

Delta-T-Kerntemperatur (optional, wird nur in 

2 

bestimmten Betriebsarten angezeigt) – Ermöglicht das 

5 

Kochen mittels Temperaturfühler. In dieser Betriebsart 

1 

wird die Kochtemperatur automatisch entsprechend der 

4 

internen Temperatur des Produkts angepasst. 

3 

Räucherbetrieb (optional, wird nur beim Heißluft- 

oder Kombinationsbetrieb 2 angezeigt) – Der Anzeiger 

leuchtet auf, wenn die Räucherfunktion vom Bediener 

1 

bei einem zeitgesteuerten, fühlergesteuerten oder 

programmierten Kochgang eingestellt wird. 

EXPRESSTOUCH-WERKSEINSTELLUNGEN 

Betriebsart Ofentemperatur Kerntemperatur Garzeit 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

70 °C 

(160 °F) 

25 Minuten 

Kombination/Dampf 

175 °C 

(350 °C) 

70 °C 

(160 °F) 

70 Minuten 

Heißluft 

175 °C 

(350 °C) 

70 °C 

(160 °F) 

30 Minuten 

Grillen/Endbearbeitung 

(optional) 

____°F N/A —— : —— 

Regeneration 

(nur bei ExpressTouch) 

135 °C 

(275 °F) 

70 °C 

(160 °F) 

5 Minuten 



DAMPFBETRIEB 

Der Dampfbetrieb ermöglicht dem Bediener das Dämpfen, 

Pochieren und Blanchieren von Produkten. In dieser 

Betriebsart wird das Produkt automatisch am Siedepunkt 

des Wassers gedämpft. Eine Funktion zum Schnelldämpfen 

über dem Siedepunkt ermöglicht schnellerer Kochergebnisse. 

Eine Funktion zum Niedrigtemperaturdämpfen unter dem 

Siedepunkt ist für empfindlichere Produkte wie Pasteten, 

Schaumspeisen, Meeresfrüchte oder Eiercreme verfügbar. 

NETZ-EIN-TASTE DRÜCKEN, UM DEN OFEN 

EINZUSCHALTEN. 

DAMPFBETRIEB-SYMBOL DRÜCKEN. 

START-SYMBOL DRÜCKEN, UM DIE ANGEZEIGTEN 

EINSTELLUNGEN ZU VERWENDEN. 

ZUM ÄNDERN DER ANGEZEIGTEN 

EINSTELLUNGEN: 

DIE ANGEZEIGTE TEMPERATUR BERÜHREN. 

Die Kochtemperatur erscheint oben im 

Temperaturauswahlfenster. Die gewünschte Temperatur 

mit den Tasten eingeben oder die angezeigte Temperatur 

mit dem Aufwärts- oder Abwärtspfeil anpassen. Zum 

Abschluss das grüne Häkchensymbol drücken, 

um die Änderung zu bestätigen. 

• Automatisches Dämpfen bei 100 °C (212 °F) 

• Schnelldämpfen zwischen 101 °C und 121 °C 

(213 °F und 250 °F) 

• Niedrigtemperaturdämpfen zwischen 29 °C und 99 °C 

(85 °F und 211 °F) 

FÜR ZEITGESTEUERTEN KOCHBETRIEB: 

DIE ANGEZEIGTE ZEIT BERÜHREN. 

Die Kochzeit erscheint oben im Zeitauswahlfenster. Die 

gewünschte Zeitdauer mit den Tasten eingeben oder die 

angezeigte Zeit mit dem Aufwärts- oder Abwärtspfeil 

anpassen. Zum Abschluss das grüne Häkchensymbol 

drücken, um die Änderung zu bestätigen. 

Die zuletzt eingestellte Kerntemperatur oder die 

Standardeinstellung der Ofen-Steuerung erscheint 

markiert auf dem Display des Ofens. Die angezeigte 

Kerntemperatur berühren. Die interne Kerntemperatur des 

Produkts erscheint oben im Temperaturauswahlfenster. Die 

gewünschte interne Kerntemperatur des Produkts mit den 

Tasten eingeben oder die angezeigte Temperatur mit dem 

Aufwärts- oder Abwärtspfeil anpassen. Zum Abschluss 

das grüne Häkchensymbol drücken, um die 

Änderung zu bestätigen. 

Den abnehmbaren Temperaturfühler anschließen und in 

das Produkt einführen, bevor die Kerntemperaturfunktion 

aktiviert wird. 

DAS GRÜNE START-PFEILSYMBOL DRÜCKEN, 

UM DEN KOCHBETRIEB IM DAMPFMODUS 

AUFZUNEHMEN. 

• Der Temperatursollwert des Garraums erscheint auf 

dem Display. 

• Beim Kochen mittels Temperaturfühler erscheint die 

tatsächliche interne Produkttemperatur während des 

Betriebs neben dem Symbol . Zum Ändern des für 

die Kerntemperatur eingestellten Werts die Temperatur 

neben dem Symbol berühren und die erforderlichen 

Änderungen vornehmen. 

Wenn die Kochzeit abgelaufen ist oder die gewünschte 

Kerntemperatur erreicht wurde, ertönt ein Alarm, um das 

Ende des Betriebsmodus anzuzeigen. 

• Zum Abstellen des Alarmtons das rote Stopp-Symbol 

drücken oder die Ofentür öffnen. 

ZUM STOPPEN DES KOCHPROGRAMMS ZU 

JEDEM BELIEBIGEN ZEITPUNKT DAS ROTE 

STOPP-SYMBOL DRÜCKEN. 

Der Ofen kann auch auf kontinuierlichen Betrieb 

eingestellt werden. Hierfür das Symbol --:-- und 

berühren, um den Vorgang zu bestätigen. 

FÜR KOCHBETRIEB NACH KERNTEMPERATUR DES 

PRODUKTS: 

DAS FÜHLER-SYMBOL BERÜHREN. 



NÜTZLICHE HINWEISE FÜR DEN DAMPFBETRIEB 

Diese Betriebsart dämpft eine volle oder teilweise Ladung 

eines einzelnen Produkts oder mehrere Produkte ohne 

Übertragung des Aromas zwischen den Produkten. 

Beim Dämpfen mehrerer Produkte müssen jedoch 

die möglicherweise unterschiedlichen Kochzeiten der 

einzelnen Produkte berücksichtigt werden. 

Da das Combitherm-Ofengehäuse außerdem eine 

nicht druckdichte Abdichtung zur Atmosphäre 

aufrechthält, kann die Tür während des Dampfbetriebs 

geöffnet werden, um die Produkte während des 

Dämpfungsprozesses eingehender überwachen zu 

können. 

DAMPF 

Für diesen Programmmodus sind 

perforierte 65 mm (2-1/2”) tiefe 

Wannen besonders gut geeignet. 

Diese Wannen ermöglichen eine 

Verkürzung der Kochzeit und 

verhindern, dass das Produkt am 

Boden der Wanne übergart wird. 

Mit Eis überkrustetes Gemüse 

vor dem Dämpfen trennen, 

um gleichmäßiges Garen zu 

gewährleisten. 

In diesem Ofen kann eine Vielzahl 

von Produkten gleichzeitig gedämpft 

werden. Dabei muss jedoch auf die 

möglicherweise unterschiedlichen 

Kochzeiten der einzelnen 

Nahrungsmittelprodukte geachtet 

werden. 

HOCHTEMPERATUR- 

DÄMPFEN 

Hochtemperaturdämpfen ist für 

herzhaftes Wurzelgemüse wie 

Kartoffeln, weiße Rüben, Möhren 

und Kohl geeignet. 

Hochtemperaturdämpfen verkürzt 

die Kochzeit gegenüber der normalen 

Dämpfungstemperatur von 100 °C 

(212 °F) um ca. 10 Prozent. 

Die Dämpfungstemperatur für kleine 

Ladungen auf einen Wert zwischen 

105 °C und 110 °C (221°F und 230 °F) 

und für volle Ladungen auf einen 

Wert zwischen 110 °C und 121 °C 

(230 °F und 250 °F) einstellen. 

NIEDRIGTEMPERATUR- 

DÄMPFEN 

Niedrigtemperaturdämpfen kann 

immer dann verwendet werden, 

wenn die Temperatur des Garraums 

unter 100 °C (212 °F) liegt. 

Beim Niedrigtemperaturbetrieb 

dauert das Dämpfen von Produkten 

länger als beim Betrieb mit der 

normalen Dämpfungstemperatur. 

Dämpfen von Würstchen im 

Niedrigtemperaturbetrieb verhindert 

das Reißen oder Ablösen der Haut. 

Niedrigtemperaturdämpfen sollte für 

empfindliche Produkte wie Garnelen, 

Fisch, Meeresfrüchte und Crème 

Caramel verwendet werden. 

Für beste Ergebnisse sollten 

alle empfindlichen Produkte im 

Niedrigtemperaturbetrieb bei einer 

Temperatur von 99 °C (210 °F) oder 

niedriger gedämpft werden. 



KOMBINATIONSBETRIEB 

Der Kombinationsmodus bietet die vielseitigste und am 

weitesten verbreitete Betriebsart des Combitherm-Ofens. 

Dieser Modus erzielt die bestmöglichen Ergebnisse 

für eine große Vielzahl von Produkten – innerhalb der 

kürzesten Zeit. Die einzigartige Steuerungsfunktion dieser 

Betriebsart ermöglicht dem Bediener das Rösten oder 

Backen mit einer Kombination von Dampf und Heißluft. 

Neben kürzeren Kochzeiten verringert diese Kombination 

von Dampf und Wärme den Produktschwund und 

verbessert die Erhaltung des Feuchtigkeitsgehaltes im 

Vergleich zu einem standardmäßigen Heißluftofen. 



KOMBINATIONSBETRIEB-SYMBOL DRÜCKEN. 

Die zuletzt eingestellten Werte oder die 

Standardeinstellung der Ofen-Steuerung für 

Temperatur und Zeit erscheinen auf dem Display. 

START-SYMBOL DRÜCKEN, UM DIE 

ANGEZEIGTEN EINSTELLUNGEN ZU 

VERWENDEN. 




345°F 



mit den Tasten eingeben oder die 

1:43 

angezeigte Temperatur 

45 


Abschluss das grüne Häkchensymbol 225°F drücken, 


• Kochtemperaturbereich: 100 bis 252 °C (212 bis 485 °F) 









eingestellt werden. Hierfür das Symbol --:-- berühren, um 

den Vorgang zu bestätigen. 


PRODUKTS: 


Die zuletzt eingestellte Kerntemperatur oder 

die Standardeinstellung der Ofen-Steuerung 

erscheint markiert auf dem Display des Ofens. Die 

angezeigte Kerntemperatur berühren. Die interne 

Kerntemperatur des Produkts erscheint oben im 

Temperaturauswahlfenster. Die gewünschte interne 

Kerntemperatur des Produkts mit den Tasten eingeben 

oder die angezeigte Temperatur mit dem Aufwärtsoder 

Abwärtspfeil anpassen. Zum Abschluss das grüne 

Häkchensymbol drücken, um die Änderung zu 

bestätigen. 




DAS GRÜNE START-PFEILSYMBOL 

DRÜCKEN, UM DEN KOCHBETRIEB IM 

KOMBINATIONSMODUS AUFZUNEHMEN. 

• Die Temperatur und die verbleibende Kochzeit 

erscheinen auf dem Display. 





6 


Änderungen 5 vornehmen. 

4 

DRÜCKEN, UM DIE DAMPFINJEKTION ZU 

JEDEM 

3 

BELIEBIGEN ZEITPUNKT WÄHREND DES 

KOCHENS ZU AKTIVIEREN. Der Dampf wird so 

2 

lange in den Garraum eingesprüht wie die Taste 

gedrückt gehalten wird. 

1 

Wenn die Kochzeit abgelaufen ist oder die vom Bediener 

eingestellte interne Temperatur erreicht wurde, ertönt ein 

Alarm, um das Ende des Betriebsmodus anzuzeigen. 








NÜTZLICHE HINWEISE FÜR DEN KOMBINATIONSBETRIEB 

Beim Kombinationsbetrieb wird die optimale 

Dampfmenge automatisch zugeführt. Es müssen 

keine Feuchtigkeitsstufen eingestellt werden. Die 

Nahrungsmittel trocknen nicht aus. Der Geschmack bleibt 

erhalten und beim Zubereiten mehrerer Produkte in einer 

Ladung findet kein Übertragung der Aromas zwischen 

den Produkten statt. 

Aufgrund der automatischen Dampfanpassung kann 

die Tür zu jedem beliebigen Zeitpunkt während des 

Kochzyklus geöffnet werden. Beim Öffnen der Ofentür 

stets die Sicherheitswarnung beachten. 

Der Kombinationsbetrieb ist besonders effizient beim 

Backen, Braten, Grillen, Dünsten und Rösten. 

Bei Verwendung des Kombinationsbetriebs können die 

Kochtemperaturen um 10 bis 20 Prozent unter die für 

herkömmliche Garmethoden verwendeten Temperaturen 

reduziert werden. 

Die Kochzeit wird bei Verwendung derselben Temperatur 

in einem Heißluftofen um ca. 40 Prozent reduziert, im 

Vergleich zu einem herkömmlichen Ofen beträgt die 

Reduzierung der Kochzeit sogar bis zu 50 oder 60 Prozent. 

Die Bräunung der Nahrungsmittel beginnt im 

Combitherm-Ofen bei einer Kochtemperatur von ca. 

120 °C (250 °F). 

Eine höhere Kochtemperatur führt zu einer stärkeren 

Bräunung, resultiert jedoch auch in einem größeren 

Gewichtsverlust des Produkts. Um zusätzliche Bräunung 

zu erzielen, sollte die Gold-n-Brown-Funktion im 

Produktverfahren eingestellt werden. Die Gold-n-Brown- 

Bräunungsfunktion ist besonders hilfreich, um Produkten 

mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Hühnchen und 

anderen Geflügelprodukten Farbe zu verleihen oder volle 

Ladungen und andere feuchte Produkte zusätzlich zu 

bräunen. 

Beim Kombinationsbetrieb können Produkte sogar 

gebräunt werden, ohne dass die Wannen gedreht werden 

müssen. 

Um gleichmäßige Kochergebnisse zu erzielen, sollten 

Wannen mit maximal 100 mm (4”) Tiefe verwendet 

werden. 




Beim Heißluftbetrieb wird heiße Luft mit einer 

Temperatur zwischen 29 und 252 °C (85 und 485 °F) 

zirkuliert. Da für zahlreiche Anwendungen mit dem 

Kombinationsbetrieb bessere Ergebnisse erzielt werden 

können, sollte der Bediener den Heißluftbetrieb nur auf 

beschränkter Basis verwenden. 



HEISSLUFTBETRIEB-SYMBOL DRÜCKEN. 






VERWENDEN. 










345°F 

1:43 45 



225°F 











PRODUKTS: 












bestätigen. 













6 



4 


JEDEM 

3 



2 



1 











NÜTZLICHE HINWEISE FÜR DEN HEISSLUFTBETRIEB 

Der Heißluftbetrieb kann zum Rösten oder Backen 

von Produkten verwendet werden, die nur sehr 

kurze Kochzeiten benötigen, für Produkte mit hohem 

Feuchtigkeitsgehalt wie Muffins, Kuchen oder Cookies 

oder zum Bräunen der Oberfläche eines Produkts. 

Der Heißluftbetrieb funktioniert am besten mit 

Nahrungsmitteln, die nur wenig Feuchtigkeit enthalten, 

oder auch für sehr feuchte Nahrungsmittel, die ein 

trockeneres Fertigprodukt erfordern. 

Beim Backen den Combitherm-Ofen auf eine Temperatur 

zwischen 163 °C und 191 °C (325 °F und 375 °F) vorheizen. 

Nachdem die Vorheiztemperatur erreicht wurde, die 

Temperatur wie gewünscht einstellen. 

Eine höhere Kochtemperatur führt zu einer stärkeren 

Bräunung, resultiert jedoch auch in einem größeren 

Gewichtsverlust des Produkts. Um zusätzliche 

Bräunung zu erzielen, sollte die Bräunungsfunktion im 

Produktverfahren eingestellt werden. 



REGENERATIONSBETRIEB 

Beim Regenerationsbetrieb wird heiße Luft mit einer 

Temperatur zwischen 120 und 160 °C (245 und 320°) 

zirkuliert. 



REGENERATIONSBETRIEB-SYMBOL DRÜCKEN. 






VERWENDEN. 











345°F 

1:43 45 




gewünschte Zeitdauer mit den Tasten 225°F eingeben oder die 








PRODUKTS: 












bestätigen. 













6 



4 


JEDEM 

3 



2 



1 











NÜTZLICHE HINWEISE FÜR DEN REGENERATIONSBETRIEB 

Da Tellergerichte aus ungleichen Produkten bestehen, 

müssen mehrere wichtige Faktoren berücksichtigt werden, 

um die bestmöglichen Ergebnisse erzielen zu können. Die 

Dichte (Kompaktheit), Dicke und Menge des Produkts 

auf jedem Teller sowie die Anzahl der Teller haben alle 

Einfluss auf die Zeit, die zum Aufwärmen erforderlich ist. 

Erfahrung ist wieder die beste Methode zur Bestimmung der 

Aufwärmzeit. Nachdem die Zeit für ein bestimmtes Gericht 

bestimmt und aufgezeichnet wurde, können für zukünftige 

Aufwärmvorgänge einheitliche Ergebnisse erzielt werden. 

HILFREICHE HINWEISE FÜR DAS 

AUFWÄRMEN VON TELLERGERICHTEN 

• ALLE NAHRUNGSMITTELKOMPONENTEN AUF 

DEM TELLER SOLLTEN EINE ÄHNLICHE DICHTE 

AUFWEISEN. 

• ALLE NAHRUNGSMITTELKOMPONENTEN AUF 

DEM TELLER SOLLTEN EINE ÄHNLICHE DICKE 

AUFWEISEN. 

• DIE EINZELNEN NAHRUNGSMITTELKOMPONENTEN 

GLEICHMÄSSIG AUF DEM TELLER VERTEILEN. 

• ÜBERMÄSSIGES ÜBERLAPPEN VON PRODUKTEN 

VERMEIDEN. 

• SOSSEN MÜSSEN NACH DEM AUFWÄRMEN DES 

PRODUKTS ERWÄRMT UND HINZUGEFÜGT WERDEN. 

• EINE VIELZAHL UNTERSCHIEDLICHER GERICHTE 

KANN GLEICHZEITIG AUFGEWÄRMT WERDEN. 

À LA CARTE-REGENERATION 

Die À la Carte-Regeneration dient zum Aufwärmen 

eines einzelnen Tellers von Kühlschranktemperatur 

auf Ausgabetemperatur für sofortiges Servieren. Die 

Teller werden im Voraus vorbereitet, abgedeckt und 

gekühlt. Den Combitherm-Ofen vorheizen. Den Teller 

aus dem Kühlschrank nehmen und nicht abgedeckte 

Teller bei einer Temperatur von 135 °C (275 °F) oder 

abgedeckte Teller bei einer Temperatur von 150 °C (300 

°F) aufwärmen. Teller mit Fleischkomponenten erfordern 

mehr Zeit als Teller, die nur Gemüsekomponenten 

enthalten. Beim Aufwärmen die Anforderungen an die 

interne Temperatur befolgen und die Aufwärmzeit nach 

Bedarf verlängern. Nach vollständigem Aufwärmen 

den Teller aus dem Ofen nehmen, Soßen und Beilagen 

hinzufügen und servieren. Dieses Verfahren kann falls 

erforderlich wiederholt werden. 

Um den effizientesten, ununterbrochenen Service zu 

gewährleisten, wird empfohlen, den Combitherm- 

Ofen während der Servierzeiten ausschließlich für das 

Aufwärmen zu verwenden. 

AUFWÄRMEN VORGEFERTIGTER UND 

VAKUUMVERPACKTER TIEFKÜHLKOST 

Zum Aufwärmen von Massenerzeugnissen die 

Produktbeutel zunächst im Kühlraum auftauen lassen. DAS 

PRODUKT NICHT AUS DEM BEUTEL NEHMEN. Die 

aufgetauten Beutel in den vorgeheizten Ofen laden und im 

Niedrigtemperaturbetrieb aufwärmen, bis die erforderliche 

interne Temperatur erreicht ist. Die aufgewärmten Beutel 

in einen vorgeheizten Warmhalteschrank mit einer 

Temperatur zwischen 60 und 74 °C (140 bis 165 °F) legen, 

bis sie zum Servieren bereit sind. 

BEIM AUFWÄRMEN VON GERICHTEN AUF DEM TELLER MÜSSEN 

TELLERABDECKUNGEN VERWENDET WERDEN. 


345°F 

1:43 45 

225°F 


Für den Grillbetrieb wird ein über dem Fach angeordnetes 

Grillelement verwendet. Diese Betriebsart ist 

ausgezeichnet für schnelles und effizientes Toasten oder 

Grillen von Sandwichen, Nachos, Suppen und Desserts 

geeignet. 

 

345°F 

1:43 45 

225°F 


4 


GRILLBETRIEB-SYMBOL DRÜCKEN. 


1 

Standardeinstellung der Ofen-Steuerung für Zeit 

erscheinen auf dem Display. Im Temperaturfeld 

erscheint _ _ _ _ F. 

GRILLBETRIEB (OPTIONAL) 

6 

5 

3 

2 

6 

5 

4 

3 

2 


1 

DRÜCKEN, 

UM DEN KOCHBETRIEB IM GRILLMODUS 

AUFZUNEHMEN. 

• Die Temperatur (____F) und die verbleibende Kochzeit 


Wenn die Kochzeit abgelaufen ist, ertönt ein Alarm, um 

das Ende des Betriebsmodus anzuzeigen. 








VERWENDEN. 











Hinweis: Beim Grillbetrieb sind keine Zusatzfunktionen wie Räuchern, Delta-T-Temperatur, Wasserinjektion, Stufen 

mit reduziertem Energieverbrauch, Bräunungsstufen oder Multi-Timer erlaubt. Die Gebläsedrehzahl 

beträgt beim Grillbetrieb standardmäßig 50 %. 



KERNTEMPERATURBETRIEB (OPTIONAL) 

Als Alternative zum zeitgesteuerten Betrieb kann der 

Betrieb mittels Kerntemperaturfühler in Verbindung mit 

einem beliebigen Programm verwendet werden, um den 

Kochvorgang gemäß der mit dem mitgelieferten Fühler 

gemessenen internen Produkttemperatur zu steuern. Um 

eine genauere interne Temperatur zu erhalten, misst ein 

optionaler, speziell für Combitherm-Produkte entwickelter 

Fühler die Temperatur an vier strategischen 345°F Punkten und 

zeigt die Durchschnittstemperatur auf dem Display an. 

1:43 45 

225°F 



DEN ABNEHMBAREN TEMPERATURFÜHLER 

ANSCHLIESSEN UND IN DAS PRODUKT EINFÜHREN, 

BEVOR DIE KERNTEMPERATURFUNKTION 

AKTIVIERT WIRD. 

Der Fühler muss so eingeführt werden, dass die Spitze in 

der Mitte der Nahrungsmittelmasse positioniert ist. Bei 

flüssigen oder halbflüssigen Nahrungsmitteln den Fühler 

in die Mitte des Produkts hängen und das Fühlerkabel am 

Rand des Behälters befestigen. 

DAS ERFORDERLICHE BETRIEBSMODUS-SYMBOL 

BERÜHREN. Die zuletzt eingestellten Werte oder die 

Standardeinstellung der Ofen-Steuerung für Temperatur 

und Zeit erscheinen auf dem Display. 

START-SYMBOL DRÜCKEN, UM DIE ANGEZEIGTEN 

EINSTELLUNGEN ZU VERWENDEN ODER 










Standardeinstellung erscheint markiert auf dem Display 

des Ofens. Die angezeigte Kerntemperatur berühren. 

Die interne Kerntemperatur des Produkts erscheint oben 

im Temperaturauswahlfenster. Die gewünschte interne 

Kerntemperatur des Produkts mit den Tasten eingeben oder die 

angezeigte Temperatur mit dem Aufwärts- oder Abwärtspfeil 




UM DEN KOCHBETRIEB AUFZUNEHMEN. 

• Die tatsächliche interne Produkttemperatur erscheint 

während des Betriebs neben dem Symbol . Zum 

Ändern des für die Kerntemperatur eingestellten Werts 

6 

die Temperatur neben dem Symbol berühren und 

die erforderlichen 5 Änderungen vornehmen. 

4 


JEDEM 

3 



2 



1 

Wenn die vom Bediener eingestellte interne Temperatur 

erreicht wurde, ertönt ein Alarm, um das Ende des 

Betriebsmodus anzuzeigen. 






HINWEIS: KALIBRIEREN DES 

EXPRESSTOUCH-OFENFÜHLERS 

Den ExpressTouch-Ofen einschalten und einen 

Krug mit Eiswasser in den Combi-Ofen stellen. 

Den Fühler in den Krug mit Eiswasser hängen. 

Die Taste „Fühler“ auf dem Kochbetriebsmenü 

auswählen, um die Temperatur zu prüfen. 

Wenn der Temperaturwert 35 °F erreicht, die 

Zurück-Pfeiltaste in der linken unteren Ecke des 

Bildschirms berühren, um zum Hauptmenü- 

Bildschirm zurückzukehren. 

Die Taste „Einstellungen“ berühren. 

Die Taste „Fühler“ berühren. 

Die Temperatureinstellung mit der Minus- 

Taste um 3 °F verringern und dann die Zurück- 

Pfeiltaste berühren, um zum Bildschirm 

„Einstellungen“ zurückzukehren. 

Der Fühler ist damit auf die richtige Temperatur 

kalibriert. 



DELTA-T-KERNTEMPERATUR-BETRIEBSMODUS (OPTIONAL) 

Diese spezielle Programmfunktion ermöglicht den 

Kochbetrieb nach interner Produkttemperatur mittels 

Temperaturfühler. Im Gegensatz zum standardmäßigen 

Kerntemperaturbetrieb wird die Delta-T-Ofentemperatur 

automatisch direkt proportional zur internen Temperatur 

des Produkts erhöht. Die Delta-T-Funktion kann sowohl 

beim Heißluft- als auch beim Kombinationsbetrieb 

verwendet werden, um einen schonenderen Kochvorgang zu 

ermöglichen. Die Bräunung erfolgt am Ende des Kochgangs. 

345°F 

1:43 45 

225°F 



FÜHLER IN DAS PRODUKT EINFÜHREN. 

Der Fühler muss so eingeführt werden, dass die Spitze in 

der Mitte der Nahrungsmittelmasse positioniert ist. Bei 

flüssigen oder halbflüssigen Nahrungsmitteln den Fühler 

in die Mitte des Produkts hängen und das Fühlerkabel am 

Rand des Behälters befestigen. 

DAS ERFORDERLICHE BETRIEBSMODUS-SYMBOL 

BERÜHREN. 


Standardeinstellung der Ofen-Steuerung für Temperatur 

und Zeit erscheinen auf dem Display. 



Standardeinstellung erscheint markiert auf dem Display 

des Ofens. Die angezeigte Kerntemperatur berühren. 

Die interne Kerntemperatur des Produkts erscheint oben 

im Temperaturauswahlfenster. Die gewünschte interne 





bestätigen. 

DAS DELTA-T-SYMBOL BERÜHREN, DAS IN DER 

RECHTEN UNTEREN ECKE DES TOUCHSCREEN- 

BILDSCHIRMS ERSCHEINT. 



• Die tatsächliche interne Produkttemperatur erscheint 

während des Betriebs neben dem Symbol . Zum 

Ändern des für die Kerntemperatur eingestellten Werts 

6 

die Temperatur neben dem Symbol berühren und 

die erforderlichen 5 Änderungen vornehmen. 

4 


JEDEM 3 BELIEBIGEN ZEITPUNKT WÄHREND DES 

KOCHENS ZU AKTIVIEREN. Bei jedem Drücken des 

Symbols 

2 

wird eine Dampfinjektion ausgelöst. 

Wenn die 1vom Bediener eingestellte interne Temperatur 

erreicht wurde, ertönt ein Alarm, um das Ende des 

Betriebsmodus anzuzeigen. 








VERFAHREN FÜR DIE COMBISMOKER ® -FUNKTION 

HOLZSPÄNE LADEN 

• Einen vollen Behälter mit trockenen Holzspänen 

abmessen. 

• Die trockenen Späne fünf Minuten lang in Wasser 

einweichen. 

• Überschüssiges Wasser von den Holzspänen abschütteln. 

• Die angefeuchteten Späne in den Behälter zurückgeben 

und den Behälter fest an den beiden Zinken an der 

inneren Seitenwand des Ofens anbringen. 

Ein voller Behälter mit Holzspänen erzeugt – je nach der für das 

ausgewählte Produkt verwendeten Kochtemperatur – Rauch 

für ca. ein bis zwei Stunden. Die empfohlenen Touch-Rezepte 

wurden getestet, um das vollständige Eindringen des Rauchs in 

das Produkt und das volle Raucharoma zu gewährleisten. 

NÜTZLICHE HINWEISE FÜR DEN 

RÄUCHERBETRIEB 

Produkte wie Ribs erfordern ein stärkeres Eindringen des 

Rauchs, um das volle Raucharoma zu erzielen, und sollten 

nach Abschluss des Kochgangs im Ofen verbleiben. Die 

Ofentür nicht öffnen. 

Den Ofen auf Niedrigtemperaturbetrieb mit einer 


einstellen und das Produkt eine Stunde lang im Ofen lassen. 

5015597 

ERHÄLTLICH BEI ALTO-SHAAM 

HOLZSPÄNE 20 lbs. Großpackungen 

DAS GESAMTGEWICHT 

DER HOLZSPÄNE- 

GROSSPACKUNGEN 

KANN AUFGRUND DES 

FEUCHTIGKEITSGEHALTS 

BEI DER VERPACKUNG 

VARIIEREN. 

Apfel 

Hickory 

Kirsche 

Zuckerahorn 

WC-22543 

WC-2829 

WC-22541 

WC-22545 

Empfehlungen sind auf Anfrage bei einem der 

Chefköche von Alto-Shaam erhältlich. 

HINWEIS: Bei Verwendung der Räucherfunktion 

die Ofentür stets geschlossen halten. 

Der Touch CombiSmoker-Ofen kann ohne Verwendung der 

Räucherfunktion betrieben werden. Nach Verwendung des 

Ofen als Räuchereinrichtung ist es jedoch notwendig, den 

Ofen zu reinigen, um die Übertragung des Raucharomas 

auf nicht zu räuchernde Produkte zu verhindern. 

Reinigungsanweisungen sind in dieser Anleitung enthalten. 

Nach Abschluss der Räucherfunktion den Spanbehälter aus 

dem Ofen nehmen. Die Holzspäne in einem feuerfesten 

Abfallbehälter entsorgen. 

VORSICHT 

DIE OFENTÜR NICHT ÖFFNEN, WÄHREND DIE 

RÄUCHERFUNKTION VERWENDET WIRD. Durch 

die Zufuhr von Außenluft in den Garraum können 

die Holzspäne entflammen. 

WARNUNG 

DIE VERWENDUNG VON UNZULÄSSIGEN 

MATERIALIEN FÜR DIE RÄUCHERFUNKTION 

KANN ZU SACHSCHÄDEN, GEFAHREN UND 

BETRIEBSSTÖRUNGEN FÜHREN BZW. DIE 

LEBENSDAUER DES OFENS REDUZIEREN. 

KEINE SÄGESPÄNE ZUM RÄUCHERN VERWENDEN. 

KEINE HOLZSPÄNE VERWENDEN, DIE KLEINER 

SIND ALS EIN DAUMENNAGEL. 



Verfahren für die CombiSmoker ® -Funktion 

Der 4.10esi CT Express Ofen verfügt über die Möglichkeit, 

Produkte heiß oder kalt zu räuchern. Die Räucherfunktion 

kann beim Kombinations- oder Heißluftbetrieb aktiviert 

werden. Hinweis: Die Gebläsedrehzahl beträgt beim 

Räucherbetrieb standardmäßig 50 %. Die Räucherfunktion 

kann nicht beim Dampf- oder Regenerationsbetrieb 

verwendet werden. 



VORSICHT 

DIE METALLTEILE DIESES GERÄTS 

KÖNNEN BEIM BETRIEB ÄUSSERST HEISS 

wERDEN. BEIM BETRIEB DIESES GERÄTS 

STETS EINEN HANDSCHUTZ TRAGEN, UM 

VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN. 

VERFAHREN ZUR 

KALTRÄUCHERUNG 

 

DAS GEWÜNSCHTE BETRIEBSMODUS- 

SYMBOL DRÜCKEN: KOMBINATIONS- ODER 

HEISSLUFTBETRIEB. 

DAS HEISSLUFTBETRIEB-SYMBOL DRÜCKEN. 



345°F 

DEN BEREICH RECHTS NEBEN 

DEM TEMPERATUR-SYMBOL DRÜCKEN. 

345°F 1:43 DIE GEWÜNSCHTE TEMPERATUR EINGEBEN. 


345°F 

1:43 45 

225°F 

225°F 1:43 45 

DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM ZEIT-SYMBOL 

DRÜCKEN. 

225°F 345°F 

DIE GEWÜNSCHTE ZEIT EINGEBEN. 

ZUM AKTIVIEREN DER COMBISMOKE-FUNKTION: 

1:43 345°F 

45 

1:43 45 

225°F 225°F 

DAS RÄUCHERN-SYMBOL (ZUSATZFUNKTION) 

DRÜCKEN. 

DAS START-SYMBOL BERÜHREN, UM MIT DEM 

RÄUCHERN ZU BEGINNEN. 



345°F 

DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM TEMPERATUR- 

SYMBOL DRÜCKEN. 

345°F 1:43 0 °C EINGEBEN. 


225°F 1:43 45 

DEN BEREICH RECHTS NEBEN DEM ZEIT-SYMBOL 

DRÜCKEN. 

225°F 

DIE GEWÜNSCHTE ZEIT EINGEBEN. 

ZUM AKTIVIEREN DER COMBISMOKER-FUNKTION: 

DAS RÄUCHERN-SYMBOL (ZUSATZFUNKTION) 

DRÜCKEN. 

EINE WANNE MIT EIS AUF EIN FACH UNTER 

DEM PRODUKT STELLEN. 

DAS START-SYMBOL BERÜHREN, UM MIT DEM 

RÄUCHERN ZU BEGINNEN. 



MODELL MIT ABZUGSLOSER HAUBE 

Die optionale abzugslose Haube wird werkseitig 

direkt an der Oberseite des Alto-Shaam 

Combitherm-Ofens installiert. Die Haube filtert 

Dämpfe und Fett aus und dient der Rückführung 

sauberer Luft in die Küche. Ein leistungsstarkes 

Gebläse saugt Dampf und Qualm in den 

Haubeneinlass und bläst die Luft aus dem Auslass 

an der Oberseite aus. Qualm und Dämpfe werden 

durch Filter zirkuliert. Ein Aktivkohlefilter reinigt 

die Luft, bevor sie an der Oberseite der Haube 

ausgeblasen wird. 

 

 

BETRIEB 

Den Einschaltknopf der abzugslosen Haube 

auf „ON“ (Ein) drehen. 

 

Die Anzeigeleuchte leuchtet auf. 

Fünf Sekunden warten und dann die 

Stromversorgung des Combitherm-Ofens 

einschalten („ON“). 

FILTERTÜRVERRIEGELUNG 

Die Verriegelung mit einer Münze 

oder einem Schraubendreher 

öffnen; das Verfahren umkehren, 

um die Tür zu schließen und zu 

verriegeln. 

Haube und Ofen können nur 

betrieben werden, wenn diese Tür 

ordnungsgemäß geschlossen ist. 

ANZEIGELEUCHTE 

Wenn die Anzeigeleuchte nicht 

leuchtet, fehlen ggf. die Filter oder 

sie sind nicht ordnungsgemäß 

ausgerichtet. Die Filter auf 

ordnungsgemäße Ausrichtung 

prüfen. Abzugslose Haube und 

Ofen können nur betrieben werden, 

wenn die Haube ordnungsgemäß 

ausgerichtet ist. 

Zeitgesteuerter 

Verriegelungsmechanismus: 

Dieser Mechanismus verhindert für 

20 Sekunden, dass der Bediener die 

Ofentür vollständig öffnen kann, damit 

der Dampf und die fetthaltige Luft aus 

dem Ofeninneren abgeführt werden 

können. Längere Verriegelungszeiten 

können in der Steuerung programmiert 

werden. Der Mechanismus wird 

am Ende der voreingestellten Zeit 

automatisch deaktiviert, damit die Tür 

wieder voll geöffnet werden kann. 

Notfreigabe: Diese 

Freigabevorrichtung NUR DANN 

verwenden, wenn der zeitgesteuerte 

Verriegelungsmechanismus nicht 

funktioniert oder wenn ein Stromausfall 

vorliegt. Durch wiederholte 

Betätigung der Notfreigabe kann der 

Schaltmechanismus beschädigt werden. Die 

Freigabevorrichtung befindet sich an der 

rechten Seite des Ofens zur Rückseite hin. 




Alle Zusatzfunktionen können zu einem beliebigen Zeitpunkt 

während des Kochbetriebs aktiviert werden und sind 

außerdem im Rahmen von Kochrezepten programmierbar. 

Am Ende eines Kochbetriebs oder -programms schaltet der 

Ofen alle Zusatzfunktionen automatisch ab. 

VORHEIZFUNKTION 

DEN GEWÜNSCHTEN KOCHBETRIEB AUSWÄHLEN. 

DAS VORHEIZEN-SYMBOL DRÜCKEN. 

Die Vorheiztemperatur erscheint oben im 

Vorheiztemperatur-Auswahlfenster. Die gewünschte 

Temperatur mit den Tasten eingeben oder die angezeigte 

Temperatur mit dem Aufwärts- oder Abwärtspfeil 



Wenn die eingestellte Vorheiztemperatur erreicht wurde, 

ertönt ein Alarm, um das Ende des Vorheizbetriebs 

anzuzeigen. Zum Abstellen des Alarmtons das rote 

Stopp-Symbol drücken. Die Vorheiztemperatur wird 

aufrechterhalten, wenn das rote Stopp-Symbol nicht 

gedrückt wird. 

Gold-n-Brown-Bräunungsfunktion 

Die Bräunung ist eine automatische Funktion zur Regulierung 

der Feuchte, um Produkten bei Bedarf zusätzliche Farbe 

zu verleihen. Diese Funktion ist besonders hilfreich, um 

Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Hühnchen 

und anderen Geflügelprodukten Farbe zu verleihen oder 

volle Ladungen und andere feuchte Produkte zusätzlich zu 

bräunen. Darüber hinaus kann diese Funktion verwendet 

werden, um frittierten Produkten wie Pommes Frites oder 

panierten Hühnchen eine stärkere Textur zu verleihen. 

Die Gold-n-Brown-Funktion kann in einem beliebigen 

Kochmodus verwendet werden und ist außerdem im Rahmen 

von Kochrezepten programmierbar. 

Die Bräunungsfunktion kann für jedes beliebige Produkt 

verwendet werden. Abhängig von der Art des Produkts 

und der Größe der Ladung kann die eingestellte Kochzeit 

durch die Bräunungsfunktion leicht erhöht werden, um 

die vollständige Ausführung der Bräunungsfunktion zu 

ermöglichen. Dies ist eine normale Betriebsbedingung 

dieser Funktion. 

DEN GEWÜNSCHTEN KOCHBETRIEB AUSWÄHLEN. 

DIE TEMPERATUR UND ZEIT EINSTELLEN. 

DAS GOLD-N-BROWN-SYMBOL DRÜCKEN. 

Den gewünschten Goldn-Brown-Bräunungsgrad 

auswählen. (Stufe 1 bietet die 

geringste und Stufe 6 die meiste Bräunung.) Nach Auswahl 

eines Bräunungsgrads wird der vorherige Bildschirm 

angezeigt und das Gold-n-Brown-Symbol ist markiert. 



Der Ofen aktiviert die Bräunungsfunktion in dem vom 

Bediener eingestellten Kochbetrieb. Die Gold-N-Brown- 

Funktion kann beim Dampfbetrieb verwendet werden, 

um die Feuchtigkeit zu reduzieren. 

ABKÜHLFUNKTION 

Die Abkühlfunktion des Ofens bietet dem Bediener 

die Möglichkeit, die Temperatur im Garraum auf 

schnelle Weise abzusenken. Diese Funktion ist hilfreich, 

wenn unverzüglich von einer Kochfunktion mit hoher 

Temperatur zu einer Funktion mit niedrigerer Temperatur 

oder zum Dampfprogramm gewechselt werden muss. 

Die Funktion kann außerdem verwendet werden, um den 

Garraum vor der Reinigung abzukühlen. 

Bei Verwendung der Abkühlfunktion zur Vorbereitung 

der Reinigung ist unbedingt zu beachten, dass die auf 

dem Display angezeigte Temperatur die Lufttemperatur 

im Inneren des Garraums ist und nicht die Temperatur 

der Innenwände des Ofens. Die Ofenwände stets 

auf mindestens 60 °C (140 °F) abkühlen lassen, bevor 

Ofenreiniger in den Garraum gesprüht wird. 

DAS ABKÜHLEN-SYMBOL DRÜCKEN. 

Die Abkühltemperatur erscheint oben im 

Abkühltemperatur-Auswahlfenster. Die gewünschte 

Temperatur im Bereich zwischen 10 und 93 °C (50 und 200 

°F) einstellen oder die angezeigte Temperatur mit dem 

Aufwärts- oder Abwärtspfeil anpassen. Zum Abschluss 

das grüne Häkchensymbol drücken, um die 

Änderung zu bestätigen. 

OFENTÜR ÖFFNEN. 

Der Abschluss der Abkühlfunktion wird durch einen 

Alarmton angezeigt. Zum Abstellen des Alarmtons das 

rote Stopp-Symbol drücken. 




°F 

45 

°F 

REDUZIERTE GEBLÄSEDREHZAHL 

Die reduzierte Gebläsedrehzahl ist hilfreich, um Produkte 

zu schützen, die keiner starken Luftströmung ausgesetzt 

werden sollten. Dazu gehören Produkte wie Aufläufe und 

Schaumgebäck. 

DEN GEWÜNSCHTEN KOCHBETRIEB AUSWÄHLEN 

UND DIE ENTSPRECHENDEN FUNKTIONEN 

EINSTELLEN. 

DAS GEBLÄSEDREHZAHL-SYMBOL 

DRÜCKEN. 

Das GEBLÄSEDREHZAHL-Symbol kann zwischen 100 

% und 50 % umgeschaltet werden. Die Gebläsedrehzahl 

beträgt beim Grillbetrieb standardmäßig 50 %. 



GERINGERER ENERGIEVERBRAUCH 

Die Funktion für geringeren Energieverbrauch ermöglicht 

die Reduzierung von Spitzenlasten beim Küchenbetrieb 

und die Senkung des Energieverbrauchs. 

DEN GEWÜNSCHTEN KOCHBETRIEB AUSWÄHLEN 

UND DIE ENTSPRECHENDEN FUNKTIONEN 

6 

EINSTELLEN (GILT NICHT FÜR GRILLBETRIEB). 

DAS SYMBOL FÜR GERINGEREN 

ENERGIEVERBRAUCH 4 DRÜCKEN. 

5 

Das Symbol GERINGERER 3 ENERGIEVERBRAUCH ist 

markiert. 

2 

345°F 

1:43 45 

225°F 

1 



Der Ofen wird in dem vom Bediener eingestellten 

Kochmodus mit geringerem Energieverbrauch betrieben. 

HINWEIS: Die Funktion für geringeren 

Energieverbrauch verlängert die Kochzeiten. 

Multi-Timer 

Der Multi-Timer ermöglicht dem Bediener die 

Programmierung von Alarmzeiten für einzelne Fächer 

des Ofens. Es können sowohl eine einheitliche Zeit für 

alle Fächer als auch unterschiedliche Zeiten für einzelne 

Fächer programmiert werden. 

KOCHBETRIEB, TEMPERATUR UND ZEIT 

EINSTELLEN. 

Die vom Benutzer eingestellte Zeit ist die Standardzeit für 

die Timer der einzelnen Fächer. 

DAS MULTI-TIMER-SYMBOL BERÜHREN. 

DIE ZEITEINSTELLUNGEN FÜR DIE EINZELNEN 

FÄCHER VORNEHMEN UND DAS GRÜNE 

HÄKCHENSYMBOL DRÜCKEN, UM DIE 

ÄNDERUNG(EN) ZU BESTÄTIGEN. 

DAS GRÜNE START-PFEILSYMBOL FÜR JEDES 

EINZELNE FACH DRÜCKEN. Der Ofen nimmt den 

Betrieb sofort im kontinuierlichen Betriebsmodus auf. 

Nach Ablauf der Zeit eines Fachs erscheint die Zeit mit 

rotem Hintergrund und es ertönt ein Alarm. 

DIE OFENTÜR ÖFFNEN ODER DAS ROTE STOPP- 

SYMBOL DRÜCKEN, UM DEN ALARM 

STUMMZUSCHALTEN. Die Nahrungsmittel je nach 

Bedarf entnehmen. 

6 

5 

DAMPFINJEKTION 

4 

Diese Taste drücken, um in einer beliebigen 

Betriebsart 3 Feuchtigkeit hinzuzufügen. Der Dampf 

wird so lange in den Garraum eingesprüht wie die 

Taste 

2gedrückt gehalten wird. 

1 




Der ExpressTouch Combitherm-Ofen wird mit mehr als 

100 vorprogrammierten Rezepten für die am häufigsten 

zubereiteten Speisen geliefert. Ofenmodelle mit ExpressTouch- 

Steuerung ermöglichen außerdem die Speicherung von bis zu 

250 benutzerprogrammierten Rezepten. 

Den Rezeptmodus auf einem beliebigen Bildschirm 

auswählen. 

Die Pfeiltasten VORHERIGER und NÄCHSTER 

BILDSCHIRM verwenden ,um zum gewünschten 

Rezept-Symbol zu navigieren. Die Rezeptbeschreibung 

für das gewünschte Rezept drücken. Der Ofen beginnt 

sofort mit den einzelnen Kochschritten. (Eine Liste aller 

vorprogrammierten Rezepte ist auf den Seiten 28 bis 37 zu finden.) 

HAUPTMENÜ-BILDSCHIRM 

KOCHBETRIEBSMENÜ 

345°F 

1:43 45 

225°F 

REZEPTMODUS 

REZEPTMODUS 

REZEPTMENÜ 

1 Asparagus - Fresh 

2 Asparagus - Frozen 

3 Bacon 

4 Baked Fish - Fresh 

5 Baked Potatoes 

6 Bakery retherm 

7 Beef Roast - Cook & Hold 

8 Beef Rounds - by Core Temp 

9 Beef Rounds - by Time 

10 Beef Short Ribs 

11 Beef Tenderloin 

12 Beef Tri-tips 

1...12 

AUF DEM 

BILDSCHIRM 

DARGESTELLTER 

REZEPTBEREICH 

VORHERIGER UND 

NÄCHSTER BILDSCHIRM 

VORHERIGER 

BILDSCHIRM 

GESPEICHERTE 

REZEPTE 

REZEPTE 

BEARBEITEN 



PROGRAMMIERUNG VON REZEPTEN MITTELS TOUCHSCREEN 

°F 

45 

°F 

REZEPT HINZUFÜGEN 

Die Programmierfunktion für Rezepte ermöglicht dem 

Bediener die Programmierung eines Kochverfahrens 

unter Verwendung mehrerer Kochbetriebsmodi und 

Zusatzfunktionen. Die programmierten Rezepte 

bleiben im Speicher verfügbar, bis sie vom Bediener 

6 

gelöscht werden. 

1. Wählen Sie einen beliebigen Kochbetrieb. 

2. 

5 

4 

Berühren Sie das Symbol REZEPT HINZUFÜGEN. 

3 

3. Wählen Sie den ersten gewünschten Kochbetrieb 

2 

aus. Die zuletzt eingegebene Temperatur, Zeit und 

Fühlereinstellung 

1 


4. Ändern Sie die Temperatur, Zeit und/oder Kochen 

nach Fühler wie gewünscht. 

5. Ändern Sie die Zusatzfunktionen (Gebläsedrehzahl, 

Gold-N-Brown usw.) wie gewünscht. 

6. Wenn Sie den Kochschritt vollständig programmiert 

haben, drücken Sie das Symbol SCHREIBEN. 

Danach erscheint der Programmierbildschirm für den 

nächsten Kochschritt. 

7. Wiederholen Sie die Schritte 3 bis 6 für jeden 

Kochschritt oder drücken Sie das Symbol wenn das 

Rezept nur einen Kochschritt umfasst. 

8. Nach Abschluss der Rezeptprogrammierung drücken 

Sie das Symbol ÄNDERUNGEN BESTÄTIGEN. 

9. Ein Tastenfeld erscheint. Geben Sie den Namen 

des Rezepts ein. Drücken Sie das Symbol 

ÄNDERUNGEN BESTÄTIGEN. 

10. Das gespeicherte Rezept erscheint an erster Stelle in 

der Rezeptliste. 

11. Berühren Sie das Symbol des neu gespeicherten 

Rezeptes. Der Ofen beginnt sofort mit den einzelnen 

Kochschritten. 

Edit a recipe 

So bearbeiten Sie ein vorhandenes hersteller- oder 

benutzerprogrammiertes Rezept: 

1. Wählen Sie den REZEPTEINSTELLUNGSMODUS 

aus dem Rezeptmenü aus. Der Touchscreen- 

Hintergrund erscheint rot, um anzuzeigen, dass sich der 

Benutzer im BEARBEITUNGSMODUS befindet. 

2. Das zu bearbeitende Rezept berühren. Das ausgewählte 

Rezept ist umrandet. 

3. Das Symbol REZEPT BEARBEITEN drücken. Der 

erste Kochschritt des Rezepts wird angezeigt. 

Oder berühren Sie das Symbol 

um das Rezept zu entfernen. 

REZEPT LÖSCHEN, 

Berühren Sie das Symbol ÄNDERUNGEN 

BESTÄTIGEN, um den Löschvorgang zu bestätigen. 

4. Bearbeiten Sie den Kochbetrieb, die Temperatur, die 

Zeit, die Fühlertemperatur und/oder die gewünschten 

Zusatzfunktionen. 

5. Drücken Sie das Symbol ÄNDERUNGEN 

BESTÄTIGEN. Ein Tastenfeld erscheint. Bearbeiten Sie 

den Titel wie gewünscht. 

Drücken Sie das Symbol ÄNDERUNGEN 

BESTÄTIGEN am unteren Rand des Tastenfelds. 

6. Drücken Sie das Symbol ÄNDERUNGEN 

BESTÄTIGEN am unteren Rand des Touchscreen- 

Bildschirms, um den Modus REZEPT BEARBEITEN zu 

verlassen. 



REZEPTE FÜR BACKWAREN 

Rezept Ofenbetrieb Temp. Zeit 


Bräunungsstufe 

Backwaren aufwärmen 

Aufwärmen 

135 °C 

(275 °F) 

4 Minuten 100% -- 

Brownies 

Heißluft 

163 °C 

(325 °F) 

25 Minuten 100% -- 

Zimtschnecken 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

20 Minuten 100% -- 

Cookies 

Heißluft 

163 °C 

(325 °F) 

12 Minuten 50% -- 

Croissants 

Kombination 

163 °C 

(325 °F) 

15 Minuten 50% -- 

Plundergebäck 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

15 Minuten 100% -- 

Brötchen 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

10 Minuten 100% -- 

Baguette 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

20 Minuten 100% -- 

Früchtebrot 

Kombination 

149 °C 

(300 °F) 

50 Minuten 100% -- 

Obstkuchen 

Kombination 

171 °C 

(340 °F) 

30 Minuten 100% -- 

Muffins 

Heißluft 

163 °C 

(325 °F) 

15 Minuten 50% -- 

Vorgebackenes Brot 

(gefroren) 

Kombination 

171 °C 

(340 °F) 

15 Minuten 100% -- 

Vorgebackene Brötchen 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

10 Minuten 100% -- 

Gärteig 

Niedrigtemperaturdampf 


32 °C 

(90 °F) 

30 Minuten 50% -- 

Blätterteig 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

10 Minuten 100% -- 

Blechkuchen 

Heißluft 

163 °C 

(325 °F) 

20 Minuten 50% -- 



REZEPTE FÜR CONVENIENCE-PRODUKTE 




Hähnchenflügel 

Kombination 

204 °C 

(400 °F) 

10 Minuten 100% 2 

Würstchen am Stiel im Maismehlmantel 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

18 Minuten 100% 1 

Frühlingsrollen in Eiernudelteig 

Kombination 

191 °C 

(375 °F) 

15 Minuten 100% 3 

Tiefkühlgericht: Krautrollen 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

160°F probe 

(71°C) 

100% -- 

Tiefkühlgericht: Hühnchen Primavera 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

160 Minuten 100% -- 

Tiefkühlgericht: Makkaroni & Rindfleisch 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

145 Minuten 100% -- 

Tiefkühlgericht: Makkaroni & Käse 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

140 Minuten 100% -- 

Tiefkühlgericht: Lasagne mit Fleisch 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

150 Minuten 100% -- 

Tiefkühlgericht: Ratatouille 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

35 Minuten 100% -- 

Tiefkühlgericht: Gefüllte Paprikaschoten 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

150 Minuten 100% -- 

Fleischbratlinge - gefroren 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

12 Minuten 100% 4 

Fleischbratlinge - aufgetaut 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

5 Minuten 100% -- 

Hot Dogs - Niedrigtemperaturdampf 


71 °C 

(160 °F) 

13 Minuten 50% -- 

Hot Dogs - gedämpft 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

10 Minuten 100% -- 

Mini Pizza 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

10 Minuten 100% -- 

Vorgekochte Hühnchenstücke - 

gefroren (MRB) 

Heißluft 

185 °C 

(365 °F) 

30 Minuten 100% 3 

SCHRITTWEISE CT EXPRESS BEDIENUNGSANLEITUNG • 29 

(Fortsetzung auf der nächsten Seite)


REZEPTE FÜR CONVENIENCE-PRODUKTE (FORTSETZUNG) 

Ofenbetrieb Oven Mode Temp. Zeit 



Vorgekochte Hühnchenstücke - 

gekühlt 

Heißluft 

163 °C 

(325 °F) 

20 Minuten 100% 1 

Frühlingsrollen in Reispapier 

Kombination 

191 °C 

(375 °F) 

15 Minuten 100% -- 

Tater Tots (Rösti) 

Kombination 

191 °C 

(375 °F) 

10 Minuten 100% 3 



REZEPTE FÜR FISCH UND MEERESFRÜCHTE 




Backfisch - frisch 

Kombination 

204 °C 

(400 °F) 

6 Minuten 100% 2 

Gegrillte Fischfilets 

Kombination 

238 °C 

(460 °F) 

4 Minuten 100% -- 

Hummer - gan 

Dampf 

91 °C 

(195 °F) 

13 Minuten 50% -- 

Lachs - Filets 


63 °C 

(145 °F) 

7 Minuten 50% -- 

Lachs - Steaks 

Dampf 

63 °C 

(145 °F) 

8 Minuten 100% -- 

Garnelen - gedämpft 


71 °C 

(160 °F) 

12 Minuten 50% -- 



REZEPTE FÜR FLEISCH 




Speck 

Kombination 

191 °C 

(375 °F) 

10 Minuten 100% -- 

Rinderbraten - Kochen & Halten 

(1) Delta-T 

52 °C 

(125 °F) 

46 °C 

(120 °F) 

Fühler 

50% -- 

(2) Dampf 

57 °C 

(135 °F) 

Continuous 50% 2 

Rinderkranzdarm - nach Kerntemp. 

Delta-T 

54 °C 

(130 °F) 

52 °C 

(125 °F) 

Fühler 

100% 1 

Rinderkranzdarm - nach Zeit 

Kombination 

121 °C 

(250 °F) 

130 minutes 100% -- 

Rind Short Ribs 

Kombination 

57 °C 

(135 °F) 

90 minutes 100% -- 

Rinderfilet 

Rind Tri-Tips 

Kombination 

Kombination 

121 °C 

(250 °F) 

121 °C 

(250 °F) 

52 °C 

(125 °F) 

Fühler 

52 °C 

(125 °F) 

Fühler 

100% 2 

100% 3 

Frühstückswürstchen 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

8 Minuten 100% -- 

Gegrillte Schweinekotelett 

Kombination 

238 °C 

(460 °F) 


Gegrillte Steaks 

Schinken - nach Kerntemp. 

Kombination 

Delta-T 

238 °C 

(460 °F) 

52 °C 

(125 °F) 

54 °C 

(130 °F) 

Fühler 

66 °C 

(150 °F) 

Fühler 

100% -- 

50% -- 

Lammkeule - nach Kerntemp. 

Hackbraten - nach Kerntemp. 

Delta-T 

Kombination 

52 °C 

(125 °F) 

135 °C 

(275 °F) 

54 °C 

(130 °F) 

Fühler 

68 °C 

(155 °F) 

Fühler 

100% 2 

100% 3 

Schwein - Rippchen - roh 

Kombination 

121 °C 

(250 °F) 

45 Minuten 100% -- 

(Fortsetzung auf der nächsten Seite) 



REZEPTE FÜR FLEISCH (FORTSETZUNG) 


Schwein - Lendenbraten - nach Kerntemp. 

Kombination 

149 °C 

(300 °F) 

66 °C 

(150 °F) 

Fühler 



100% 2 

Schweinerippchen aufwärmen 

Kombination 

204 °C 

(400 °F) 

7 Minuten 100% -- 

Lammrücken - nach Kerntemp. 

Delta-T 

54 °C 

(130 °F) 

130 Minuten 100% 2 

Bratwurst - frisch - Niedrigtemperaturdampf Niedrigtemperaturdampf 

71 °C 

(160 °F) 

15 Minuten 50% -- 



Aufläufe - nach Kerntemp. 

Aufläufe - nach Zeit 

SONSTIGE REZEPTE 


Kombination 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

177 °C 

(350 °F) 

66 °C 

(150 °F) 

Fühler 



100% -- 

30 Minuten 100% -- 

Eiercreme/Crème Brulee 


88 °C 

(190 °F) 


Eier - hartgekocht 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

12 Minuten 100% -- 

Eier - weichgekocht - 



77 °C 

(170 °F) 


Eier - weichgekocht - gedämpft 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

3 Minuten 100% -- 

Rühreier - im Beutel, nach 

18 Minuten schütteln 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

25 Minuten 100% -- 

Rühreier - in der Pfanne 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

15 Minuten 100% -- 

Eier - sous-vide 

Dampf 

64 °C 

(148 °F) 

45 Minuten 50% -- 

Pommes Frites - volle Ladung 

(1) Heißluft 

204 °C 

(400 °F) 

1 Minute 100% 4 

(2) Kombination 

204 °C 

(400 °F) 


Nudeln 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

20 Minuten 100% -- 

Pate en Croute - nach Kerntemp. 

(1) Heißluft 

177 °C 

(350 °F) 

10 Minuten 100% -- 


177 °C 

(350 °F) 

Probe 135°F 

(57°C) 

100% -- 

Pizza - frisch 

Kombination 

204 °C 

(400 °F) 


Reis 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

20 Minuten 100% -- 

Beutelsuppe 

Dampf 

110 °C 

(230 °F) 

50 Minuten 100% -- 

Tamales 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

30 Minuten 100% -- 



REZEPTE FÜR GEFLÜGEL 




Hühnchen - gefrorene Stücke 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

30 Minuten 100% 3 

Hühnchen - im Ofen frittierte Stücke 

Kombination 

232 °C 

(450 °F) 

18 Minuten 100% -- 

Hühnchen - getaut, ganz 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

35 Minuten 100% 1 

Hühnchen - getaut, ganz - nach Kerntemp. 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

Probe 175°F 

(79°C) 

100% 1 

Hühnchen gebacken - getaut, Stücke 

Kombination 

191 °C 

(375 °F) 

Probe 170°F 

(77°C) 

100% 2 

Ente, Stücke - roh 

Kombination 

191 °C 

(375 °F) 

25 Minuten 100% 4 

Ente, ganz - nach Kerntemp. 


121 °C 

(250 °F) 

15 Minuten 100% -- 


149 °C 

(300 °F) 

10 Minuten 100% -- 


204 °C 

(400 °F) 

Probe 175°F 

(79°C) 

100% 3 

Galantine - nach Kerntemp. 


71 °C 

(160 °F) 

Probe 135°F 

(79°C) 

50% -- 

Gegrillte Hühnerbrüste 

Kombination 

238 °C 

(460 °F) 

6 Minuten 100% -- 

Putenschnitzel - vorgekocht - nach Zeit 

Kombination 

135 °C 

(275 °F) 

68 °C 

(155 °F) 

Fühler 

50% -- 

Putenschnitzel - roh - nach Kerntemp. 

Kombination 

135 °C 

(275 °F) 

68 °C 

(155 °F) 

Fühler 

50% 1 



REZEPTE FÜR GEMÜSE 




Spargel - frisch 

Dampf 

88 °C 

(190 °F) 


Spargel - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

5 Minuten 100% -- 

Ofenkartoffeln 

Kombination 

177 °C 

(350 °F) 

40 Minuten 100% 1 

Rote Rüben - frisch 

Dampf 

110 °C 

(230 °F) 

20 Minuten 100% -- 

Brokkoli - frisch 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

6 Minuten 100% -- 

Brokkoli - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

3 Minuten 100% -- 

Rosenkohl - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

6 Minuten 100% -- 

Kohl - frisch 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

10 Minuten 100% -- 

Möhren - frisch 

Dampf 

107 °C 

(225 °F) 

10 Minuten 100% -- 

Möhren - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

6 Minuten 100% -- 

Blumenkohl - frisch 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

5 Minuten 100% -- 

Blumenkohl - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

4 Minuten 100% -- 

Mais (Körner) - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

4 Minuten 100% -- 

Maiskolben - frisch 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

14 Minuten 100% -- 

Maiskolben - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

10 Minuten 100% -- 




REZEPTE FÜR GEMÜSE (FORTSETZUNG) 

Rezept Ofenbetrieb Temp. 

Zeit 



Brechbohnen - frisch 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

8 Minuten 

100% -- 

Brechbohnen - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

5 Minuten 

100% -- 

Pastinaken - frisch 

Dampf 

110 °C 

(230 °F) 

10 Minuten 

100% -- 

Erbsen - gefroren 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

4 Minuten 

100% -- 

Kartoffeln, rot oder Salat 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

30 Minuten 

100% -- 

Kürbis - frisch 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

3 Minuten 

100% -- 

Weiße Rüben - frisch 

Dampf 

110 °C 

(230 °F) 

10 Minuten 

100% -- 

Zucchini - frisch 

Dampf 

100 °C 

(212 °F) 

3 Minuten 100% -- 



HACCP-DATENZUGRIFF 

Der ExpressTouch Combitherm-Ofen entspricht den 

Anforderungen der einschlägigen HACCP-Kriterien. Dazu 

gehören automatisierte Datenerfassung, Dokumentation, 

Sollwertvalidierung sowie Aufzeichnung verwendeter 

Rezepte, Kalenderdaten und Uhrzeiten. Die Daten werden 

erfasst, wenn der Kochbetrieb mit Kerntemperaturfühler 

verwendet wird. Diese Informationen können auf einen 

USB-Memorystick heruntergeladen und dann auf einen 

Computer kopiert werden. Das Dateiformat ist Text (.txt). 

HINWEIS: Diese Informationen sind auf dem Upload/ 

Download-Bildschirm zugänglich. Die 

Navigation zu diesem Bildschirm ist auf Seite 6 

dargestellt. 

Vorsicht: Der USB-Anschluss des CombiOven wird 

nicht für die Verwendung mit Handheld- 

Geräten empfohlen. 

1. Zum Herunterladen der aufgezeichneten Daten die 

Kappe eines USB-Anschlusses an der Seite des Ofens 

entfernen und den USB-Memorystick einstecken. Wenn 

der Memorystick nicht vom Combitherm-Ofen erkannt 

wird, erscheint ein Fragezeichen auf dem Bildschirm. 

In diesem Fall einen anderen Memorystick verwenden 

oder den Alto-Shaam-Kundendienst anrufen. 

2. Diese Taste drücken, um die 

Informationen herunterzuladen. 

3. Warten, bis das Symbol von „Lädt“ 

auf „Fertig“ wechselt. 

4. Diese Taste drücken, um den 

Datentransfer zu bestätigen. 

5. Den USB-Memorystick entnehmen und die Kappe 

wieder am USB-Anschluss anbringen. 

Beim Download-Vorgang wird automatisch ein Ordner 

mit der Bezeichnung „haccp“ auf dem USB-Memorystick 

erstellt. Die einzelnen Textdateien enthalten spezifische 

Daten für die Kochprogramme. Siehe nachfolgende 

Darstellung. 


BEDIENUNGSANWEISUNGEN FÜR STANDARD-STEUERUNG 

BEDIENELEMENTE AM BEDIENFELD 

Ofentemperatur 

einstellen 

Ofentemperatur- 

Anzeigebereich 

Dampftaste 

OFEN ABKÜHLEN 

Kombinationstaste 

AUFWÄRTS/ERHÖHEN 

Heißlufttaste 

ABWÄRTS/VERRINGERN 

Reinigungstaste 

start/STOPP 

Kochzeit 

einstellen 

Kochzeit- 


Kochen nach 

Fühler einstellen 

Der Dampfbetrieb ermöglicht dem Bediener das 

Dämpfen, Pochieren und Blanchieren von Produkten. 

In dieser Betriebsart wird das Produkt automatisch 

am Siedepunkt des Wassers gedämpft. Eine Funktion 

zum Schnelldämpfen über dem Siedepunkt ermöglicht 

schnellerer Kochergebnisse. Eine Funktion zum 

Niedrigtemperaturdämpfen unter dem Siedepunkt 

ist für empfindlichere Produkte wie Pasteten, 

Schaumspeisen, Meeresfrüchte oder Eiercreme 

verfügbar. 

Der Kombinationsmodus bietet die vielseitigste und am 

weitesten verbreitete Betriebsart des Combitherm-Ofens. 

Dieser Modus erzielt die bestmöglichen Ergebnisse 

für eine große Vielzahl von Produkten – innerhalb der 

kürzesten Zeit. Die einzigartige Steuerungsfunktion 

dieser Betriebsart ermöglicht dem Bediener das 

Rösten oder Backen mit einer Kombination von 

Dampf und Heißluft. Neben kürzeren Kochzeiten 

verringert diese Kombination von Dampf und Wärme 

den Produktschwund und verbessert die Erhaltung 

des Feuchtigkeitsgehaltes im Vergleich zu einem 

standardmäßigen Heißluftofen. 

Beim Heißluftbetrieb wird heiße Luft mit einer 


zirkuliert. Da für zahlreiche Anwendungen mit dem 

Kombinationsbetrieb bessere Ergebnisse erzielt werden 

können, sollte der Bediener den Heißluftbetrieb nur auf 

beschränkter Basis verwenden. 

Abkühlverfahren: 

• Der Kochbetrieb muss inaktiv sein 

• Die Taste „Abkühlen“ drücken, bis die LED aufleuchtet 

(die LED bleibt während des Abkühlzyklus EIN) 

• Die Taste „Verringern“ oder „Erhöhen“ drücken, um 

die Abkühltemperatur einzustellen 

• Die Abkühltemperatur erscheint im Kochtemperatur- 


• Das Display zeigt die letzte gültige Abkühltemperatur an 

• Die Abkühltemperatur kann im Bereich zwischen 30 

und 300 °C (85 und 575 °F) eingestellt werden 

• Die Taste „Start/Stopp“ drücken, bis die LED 

aufleuchtet, um die Abkühltemperatur zu akzeptieren 

und den Abkühlvorgang einzuleiten 

• Die Tür muss geöffnet sein, damit der Abkühlvorgang 

startet. Wenn die Tür nicht geöffnet ist, erscheint „Tür“ 

im Kochzeit-Anzeigebereich 

• Die eingestellte Abkühltemperatur erscheint im 

Kochtemperatur-Anzeigebereich 

• Die aktuelle Abkühltemperatur erscheint im Kochzeit- 


Anzeige der Temperatur in Fahrenheit oder Celsius: 

• Sicherstellen, dass sich die Einheit nicht in einem 

Koch- oder Reinigungsverfahren befindet 

• Die Tasten „Kochtemperatur einstellen“, „Wert 

verringern“ und „Wert erhöhen“ gleichzeitig für 

1 Sekunde drücken 

• Der zuletzt verwendete Wert erscheint im 

Kochtemperatur-Anzeigebereich. Das Display zeigt 

alle zwei Sekunden abwechselnd „C“ oder „F“ an 

• Die Taste „Start/Stopp“ drücken, bis die gewünschte 

Einheit („C“ oder „F“) auf dem Display erscheint 


BEDIENUNGSANWEISUNGEN FÜR STANDARD-STEUERUNG 

Ofen einschalten und vorheizen 

Alto-Shaam empfiehlt, den Combitherm®-Ofen vor der Verwendung 

vorzuheizen. 

• Taste Netz drücken. 

• Betriebsart auswählen. 

Dampf 

Kombi 

Heißluft 

• Taste Ofentemperatur drücken. 

• Temperatur mit den Pfeiltasten einstellen. 

• Taste Kochzeit drücken. 

• Zeit mit den Pfeiltasten einstellen. 

• Taste Start/Stopp drücken. 

• Ofen vor dem Beladen mit Nahrungsmitteln vorheizen. 

Manuelles Kochen nach Zeit 


Dampf 

• Taste Ofentemperatur drücken; 

Temperatur mit den Pfeiltasten einstellen. 

Kombi 

Heißluft 

• Taste Kochzeit drücken; Zeit mit den 

Pfeiltasten einstellen. 

Manuelles Kochen nach Fühler 

• Nahrungsmittel in den Ofen laden. 


Dampf Kombi 

• Taste Ofentemperatur drücken; 


Heißluft 


• Taste Fühlertemperatur drücken; 


• Nahrungsmittel in den Ofen laden und 

Fühler in die Nahrungsmittel stecken. 




COMBICLEAN-REINIGUNGSMITTEL 

CombiClean-Tabletten dürfen nur mit der vom Hersteller installierten automatischen 

Reinigungsoption verwendet werden. 

GEFAHR 

BEI VERWENDUNG VON CombiClean-Tabletten 

ODER OFENREINIGERSPRAY STETS 

GUMMIHANDSCHUHE TRAGEN. 

GEFAHR 

BEI VERWENDUNG VON OFENREINIGERSPRAY 

STETS AUGENSCHUTZ TRAGEN. 

Hinweis: Der Ofen darf nur mit genehmigten 

Reinigungsmitteln für Combitherm-Öfen 

gereinigt werden. 

Durch Verwendung von nicht genehmigten 

Reinigungsmitteln können die Innenflächen des Ofens 

verfärbt oder beschädigt werden. Vor Verwendung des 

Ofenreinigers die Informationen auf dem Etikett und im 

Sicherheitsdatenblatt gründlich durchlesen. 

VORSICHT: Verursacht Reizungen der Augen, Haut 

und Atemwege. Für Kinder unzugänglich 

aufbewahren. 

VORSICHTSMASSNAHMEN: 

- Nicht verschlucken oder einatmen. 

- Kontakt mit Augen und Haut vermeiden. 

- Bei der Handhabung dieses Produkts 

Gummihandschuhe tragen. 

- Nach Handhabung die Hände gründlich waschen. 

- Nicht mit starken, konzentrierten Säuren mischen. 

ERSTE-HILFE-MASSNAHMEN: 

Hautkontakt: Mit Wasser spülen. Kontaminierte Kleidung 

entfernen und vor dem erneuten Tragen waschen. Bei 

fortgesetzter Reizung einen Arzt aufsuchen. 

Augenkontakt: Fünfzehn Minuten lang mit Wasser 

spülen. Unverzüglich einen Arzt aufsuchen. 

Einatmen: Bei Atemnot den Bereich sofort verlassen 

und erst nach gründlicher Belüftung zurückkehren. Bei 

fortgesetzter Reizung einen Arzt aufsuchen. 

Verschlucken: Große Mengen Milch oder Wasser trinken. 

KEIN ERBRECHEN HERBEIFÜHREN. Unverzüglich 

einen Arzt aufsuchen. 

DIE SCHUTZVERPACKUNG DER TABLETTEN 

BEGINNT SICH AUF DER HAUT AUFZULÖSEN, 

WENN SIE MIT FEUCHTEN ODER NASSEN 

HÄNDEN ANGEFASST WIRD. 



VORBEUGENDE WARTUNG 

Neben den routinemäßigen Reinigungs- und 

Wartungsverfahren sind zahlreiche weitere Maßnahmen 

erforderlich, um die Hygieneanforderungen zu erfüllen und 

den Ofen in effizientem Betriebszustand zu halten. Diese 

zusätzlichen Sicherheitsvorkehrungen tragen dazu bei, 

Ausfallzeiten und kostspielige Reparaturen zu vermeiden. 

FETT, ÖL, HOLZSPÄNE ODER FESTE ABFALLSTOFFE 

NICHT IM ABFLUSS DES OFENS ENTSORGEN. 

Fette und Feststoffe gerinnen im Laufe der Zeit im 

Ablasssystem und können Verstopfungen verursachen. 

Dadurch staut sich Wasser in den Kondensator und 

den Innenraum des Ofens zurück, wodurch der Ofen 

funktionsunfähig wird. 

SICHERSTELLEN, DASS DAS ABLASSSIEB 

STETS EINGESETZT IST. FESTE ABFALLSTOFFE 

REGELMÄSSIG VOM ABLASSSIEB ENTFERNEN, 

BEVOR SIE IN DAS ABLASSSYSTEM GELANGEN 

KÖNNEN. 

Das regelmäßige Entfernen von festen Abfallstoffen vom 

Ablasssieb trägt dazu bei, Verstopfungen zu vermeiden. 

DER OFEN DARF NUR MIT GENEHMIGTEN 

REINIGUNGSMITTELN FÜR COMBITHERM-ÖFEN 

GEREINIGT WERDEN. 

Durch Verwendung von nicht genehmigten 

Reinigungsmitteln können die Innenflächen des Ofens 

verfärbt oder beschädigt werden. 

DIE TÜRDICHTUNG TÄGLICH REINIGEN, 

UM DIE LEBENSDAUER DER DICHTUNG ZU 

VERLÄNGERN. 

Die in Fett, insbesondere Hühnerfett, enthaltenen 

Säuren und verwandten Verbindungen schwächen die 

Zusammensetzung der Dichtung, wenn sie nicht täglich 

gereinigt wird. Die Dichtung mit einem heißen, in 

Seifenwasser getränkten Tuch abwischen. 

DIE LEBENSDAUER DER DICHTUNG KANN 

WEITER ERHÖHT WERDEN, INDEM DIE TÜR 

AM ENDE DES PRODUKTIONSTAGES LEICHT 

GEÖFFNET BLEIBT. 

Eine offene Tür entlastet den auf die Türdichtung 

wirkenden Druck. 

DIE TÜRSCHARNIERE REGELMÄSSIG REINIGEN. 

Die Ofentür öffnen, um die Scharniere zu entlasten. Alle 

Teile der Scharniere reinigen. 

VERLEGUNG DES FÜHLERKABELS. 

Das Fühlerkabel darf nicht in der Nähe des Grillelements 

an der Oberseite des Ofens verlegt werden. 

Nach Abschluss der Räucherfunktion den 

Spanbehälter aus dem Ofen nehmen. Die Holzspäne 

in einem feuerfesten Abfallbehälter entsorgen. 

GEFAHR 











SCHLÄGEN. 





REINIGUNG UND WARTUNG 


SCHUTZ VON EDELSTAHLFLÄCHEN 

Bei der Behandlung von 

Edelstahlflächen ist es wichtig, 

diese gegen Korrosion zu 

schützen. Kratzer, ätzende 

oder andere ungeeignete 

Chemikalien können die 

Schutzschicht der Oberfläche 

zerstören. Scheuerschwämme, Stahlwolle oder 

andere Reinigungswerkzeuge aus Metal zerstören 

die Schutzschicht. Selbst hartes wasser (mittlerer 

bis hoher Chlorid Anteil), kann zu Korrosion 

und Lochfrass führen. Viele säurehaltige 

Lebensmittelreste auf den Garraumwänden 

können zur Korrosion führen. 

Es ist wichtig nur geeignete Reinigungsmittel 

und Reinigungsmethoden zu verwenden um eine 

lange Lebensdauer des Gerätes zu gewähren. 

Lebensmittelreste sollten sofort entfernt werden 

und die Fläche abgewischt werden. Das Gerät 

muss täglich gereinigt werden. Beim verwenden 

von Reinigungsmitteln sollten die Flächen nass 

abgewischt werden und anschliessend umgehend 

trocken gewischt werden. 

REINIGUNGMITTEL 

Benutzen Sie nur für Edelstahl zugelassene, 

nicht scheuernde Reinigungsmittel. Die 

Reinigungsmittel müssen chemikalisch chloridfreie 

Verbindung sein und dürfen keine quaternäres 

Salz enthalten. Niemals Salzsäure (Hydrochlorid- 

Säure) zum Reinigen von Edelstahl verwenden. 

Benutzen Sie auschliesslich vom Hersteller 

empfohlene Reinigungsmittel. Fragen Sie Ihren 

Händler nach geeigneten Reinigungsmitteln 

und Methoden. 

REINIGUNGSWERKZEUG 

Die Reinigung kann normalerweise mit einem 

geeigneten Reinigungsmittel und einem weichen 

sauberen Tuch durchgeführt werden. Für stärkere 

Verschmutzung benutzen Sie einen weichen 

nicht scheuernden Schwamm. Um Kratzer zu 

vermeiden wischen Sie in der Richtung der 

Oberflächenpolierung. Benutzen Sie niemals 

Drahtbürsten, Stahlwolle oder Metallspachtel zum 

entfernen von Lebensmittelresten. 

VORSICHT 

KEINE SPACHTEL 

KEINE DRAHTBURSTEN 

KEINE STAHLWOLLE 

UM EDELSTAHLFLÄCHEN 

ZU SCHÜTZEN, BENUTZEN 

SIE NIEMALS AGGRESSIVE 

REINIGUNGSMITTEL, CHLOR 

ENTHALTENDE REINIGER ODER 

REINIGER, DIE QUATERNÄRE SALZE 

ENTHALTEN. VERWENDEN SIE NIE 

DRAHTBÜRSTEN, STAHLWOLLE 

ODER METALLSPACHTEL. 


TÄGLICHE REINIGUNG DER OFENDICHTUNG 

Die Ofendichtung sollte täglich gereinigt werden, um 

die Lebensdauer der Dichtung zu verlängern. Eine 

regelmäßige Reinigung trägt zum Schutz der Dichtung 

vor schädlichen Auswirkungen durch säurehaltige 

Nahrungsmittel bei. 

1. Den Ofen abkühlen lassen und dann die Dichtung 

und Spalten mit einem sauberen, in warmer 

Reinigungslösung getränkten Lappen abwischen. 

2. Die Dichtung und Spalten mit einem Lappen und 

sauberem Spülwasser abwischen. 

Nicht versuchen, die Dichtung auszubauen und im 

Geschirrspüler zu reinigen. 


VERWENDUNG UND REINIGUNG DES FÜHLERS 

Die Fühlerspitze nach jeder Verwendung des 

KERNTEMPERATUR-Betriebs mit einem sauberen 

Papiertuch abwischen, um Nahrungsmittelreste zu 

entfernen. Anschließend den Fühler mit einem mit 

Alkohol angefeuchteten Einwegtupfer reinigen. Den 

Fühler dann ordnungsgemäß in der Türhalterung 

positionieren. Das Fühlerkabel darf nicht in der Nähe des 

Grillelements an der Oberseite des Ofens verlegt werden. 

Reinigungsverfahren für den Fühler 

1. Zwischen den Ladungen und am Ende jeder 

Produktionsschicht jegliche Nahrungsmittelreste vom 

Fühler entfernen. Den gesamten Fühler, das Fühlerkabel 

und die Befestigungshalterung des Fühlers mit einem 

sauberen, in warmer Reinigungslösung getränkten 

Lappen abwischen. 

2. Fühler, Kabel und Befestigungshalterung mit einem 

Lappen und sauberem Spülwasser abwischen, um die 

Reinigungslösung vollständig zu entfernen. 

3. Fühler und Befestigungshalterung mit einem mit 

Alkohol angefeuchteten Einwegtupfer oder einer für 

Oberflächen mit Nahrungsmittelkontakt empfohlenen 

Desinfektionslösung abwischen. 

4. Fühler und Kabel in der Befestigungshalterung an der 

Luft trocknen lassen. Das Fühlerkabel darf nicht in der 

Nähe des Grillelements an der Oberseite des Ofens 

verlegt werden. 

5. Den Fühler mit einem mit Alkohol angefeuchteten 

Einwegtupfer abwischen, bevor er in ein neues 

Nahrungsmittelprodukt eingeführt wird. 

REINIGUNGSPLAN 

TÄGLICHE REINIGUNG DES OFENS 

Die tägliche Reinigung sollte am Ende des 

Produktionstages oder zwischen Produktionsschichten 

durchgeführt werden. 

REINIGUNGSZYKLUS NACH DEM RÄUCHERN 

Vor der Zubereitung von nicht geräucherten Produkten 

muss ein Reinigungszyklus durchgeführt werden, um die 

Übertragung von Raucharoma auf nicht zu räuchernde 

Produkte zu verhindern. 

MONATLICHE REINIGUNG 

1. Sprühkopf 

2. Wassereinlassfilter 

3. Ablassleitung 

WASSEREINLASS 

WATER INLET 

3/4 ZOLL 3/4" G 

2 

3 

HANDSPRÜHERVENTIL 

ERFORDERT 

ZUSÄTZLICHEN 

HAND SPRAYER VALVE 

WASSERVERSORGUNGS- 

REQUIRES ADDITIONAL 

ANSCHLUSS 

WATER SUPPLY 

1-1/2 1-1/2" ZOLL ABLASS DRAIN 

TANKABLASS- 

ANSCHLUSS 

CLEAN-OUT 

GEFAHR 











SCHLÄGEN. 




1 



MODELL MIT ABZUGSLOSER HAUBE 

OBERER LUFTAUSLASS 

FILTERSCHIENE 

FILTERSCHALTER 

 

 

Aktivkohlefilter: Der Kohlefilter sollte 

regelmäßig auf Fremdkörper untersucht werden. 

Der Filter muss mindestens alle drei Monate 

ausgetauscht werden bzw. häufiger, wenn starke 

Ablagerungen auf dem Filter sichtbar sind 

oder wenn der Filter den Geruch nicht mehr 

ausreichend filtert. 

Zum Ausbau des Aktivkohlefilters den Filter 

herausziehen und -schieben. Beim Einbau 

des Filters sicherstellen, dass der Filterclip an 

der Rückseite des Filters eingeschnappt ist. 

Sicherstellen, dass der/die Luftstrompfeil(e) zum 

Haubengebläse (Rückseite der Einheit) zeigt/ 

zeigen und dass der Filter unter Verwendung der 

Filterschiene in der Metallstützplatte der Haube 

eingesetzt wird. 

FI-24114 

Fettfilter: Das Reinigungsintervall muss basierend 

auf der Ofennutzung festgelegt werden, wobei 

zwischen Reinigungen maximal zwei Wochen 

vergehen dürfen, wenn der Ofen nur für nicht 

fetthaltige Produkte oder Dampfanwendungen 

verwendet wird. Bei Verwendung für fetthaltige 

Produkte muss der Filter mindestens einmal pro 

Woche gereinigt werden. 

Zum Ausbau des Fettfilters den Filter gerade aus 

dem Gehäuse herausziehen. Den Filter kann im 

Geschirrspüler gereinigt oder separat in heißer 

Seifenlauge gewaschen werden, bis das Fett und die 

Fremdkörper vollständig entfernt wurden. Den Filter 

gründlich spülen und vor dem Wiedereinbau an der 

Luft trocknen lassen. 

Den Fettfilter so einbauen, dass die Metallgriffe am 

Filtergehäuse zur Vorderseite der Einheit zeigen. 

FI-24113 


EXPRESSTOUCH-STEUERUNG MIT 

COMBICLEAN-OPTION 


Es stehen vier (4) Reinigungsstufen zur Verfügung: Spülen, 

leichte, normale und gründliche Reinigung. Zur Reinigung 

können CombiClean®-Tabletten oder Combitherm- 

Reinigungsspray verwendet werden. Die Seitengestelle und 

Fächer können während der Reinigung im Ofen verbleiben. 

Feste Abfallstoffe vom Boden des Ofens und vom 

Ablasssieb entfernen, um Verstopfungen zu verhindern. 

Hinweis: Wenn es während eines Reinigungszyklus zu einem 

Stromausfall kommt, beginnt der Ofen mit einem 

sechs (6) Minuten langen automatischen Spülzyklus. 

REINIGUNGSMODUS AUF EINEM BELIEBIGEN 

BILDSCHIRM WÄHLEN. 

HINWEIS: Wenn der Ofen zu heiß ist, um auf 

sichere Weise gereinigt werden zu 

können, erscheint ein Ofenbild mit 

rotem Garraum auf dem Bildschirm und 

die Abkühlfunktion wird automatisch 

aktiviert. Den Ofen vor der Reinigung 

auf 93 °C (200 °F) abkühlen lassen. 

REINIGUNGSMENÜ 

4 

GRÜNDLICH 

GEWÜNSCHTE REINIGUNGSSTUFE AUSWÄHLEN. 

SPÜLEN (20 MINUTEN) 

4 

LEICHT (30 MINUTEN) 

4 

4NORMAL (1 STUNDE, 21 MINUTEN) 

(2 STUNDEN, 6 MINUTEN) 

DIE ENTSPRECHENDE ANZAHL VON COMBICLEAN- 

TABLETTEN IN DEN OFEN LEGEN, die auf dem 

Touchscreen-Bildschirm angegeben ist, oder die 

Innenwände des Ofens mit Combitherm-Reinigungsspray 

einsprühen. Bei stark verschmutzen Öfen kann der 

Benutzer im normalen oder gründlichen Reinigungsmodus 

eine zusätzliche Tablette in den Ofen legen. 

ANZAHL DER 

COMBICLEAN-TABELLEN 

Die erforderliche Anzahl der CombiClean-Tabletten 

wird vom Ofen angezeigt. 

WASSER 

EIN 

4 

WASSER 

AUS 

VORHERIGER 

BILDSCHIRM 

DAS WASSER-EIN-SYMBOL DRÜCKEN, UM ZU 

BESTÄTIGEN, DASS DIE WASSERVERSORGUNG 

EINGESCHALTET IST. 

WARNUNG: OFEN ZU HEISS 

Den Ofen abkühlen lassen, bevor er mit CombiClean- 

Tabletten oder Reinigungsspray gereinigt wird. 

start 


UM DIE REINIGUNG ZU BEGINNEN. 

Der Ofen gibt einen Piepton ab, wenn die 

Reinigung beendet ist. 

Die Tür leicht geöffnet lassen. 

REINIGUNGSVORGANG LÄUFT 

4 



STANDARD-STEUERUNG MIT COMBICLEAN- 

OPTION 

Es steht ein (1) gründlicher Reinigungszyklus (2 

Stunden, 5 Minuten) zur Verfügung. Zur Reinigung 

können CombiClean®-Tabletten oder Combitherm- 

Reinigungsspray verwendet werden. Die Seitengestelle 

und Fächer können während der Reinigung im Ofen 

verbleiben. Feste Abfallstoffe vom Boden des Ofens 

und vom Ablasssieb entfernen, um Verstopfungen zu 

verhindern. 

Hinweis: Wenn es während des Reinigungszyklus zu 

einem Stromausfall kommt, beginnt der Ofen mit 

einem sechs (6) Minuten langen automatischen 

Spülzyklus. Im Kochtemperatur-Anzeigebereich 

erscheint „RIN“ (Spülen). Im Kochzeit- 

Anzeigebereich erscheint „-.--“. 

REINIGUNGSMODUS AUSWÄHLEN. 

HINWEIS: Wenn der Ofen zu heiß ist, um auf sichere 

Weise gereinigt werden zu können, 

erscheint „Tür“ auf dem Bildschirm und die 

Abkühlfunktion wird automatisch aktiviert. 

Die Ofentür öffnen und den Ofen vor der 

Reinigung auf 93 °C (200 °F) abkühlen lassen. 

Im Kochtemperatur-Anzeigebereich erscheint 

„CLn“ (Reinigung). Im Kochzeit-Anzeigebereich 

erscheint „6“. Dies ist die Anzahl der einzulegenden 

Reinigungstabletten. 

Das Ablasssieb im Inneren des Ofens anheben und sechs 

(6) CombiClean-Tabletten einlegen oder die Innenwände 

des Ofens mit Combitherm-Reinigungsspray einsprühen. 

Bei stark verschmutzen Öfen kann der Benutzer eine 

zusätzliche Tablette in den Ofen legen. 

Die Ofentür schließen. 

Die Taste drücken, bis die LED aufleuchtet, um den 

Reinigungszyklus zu beginnen. 

Im Kochtemperatur-Anzeigebereich erscheint „CLn“ 

(Reinigung). 

Im Kochzeit-Anzeigebereich erscheint die verbleibende 

Zeit. 

Der Ofen gibt einen Piepton ab, wenn die Reinigung 

beendet ist. Die Tür leicht geöffnet lassen. 

Ofentemperatur- 


Reinigungstaste 

start/STOPP 

Kochzeit- 




REINIGUNG OHNE COMBICLEAN-PROGRAMM 

Der CT Express Combitherm-Ofen kann ohne CombiClean®-Option bestellt werden. 

In diesem Fall sollte Combitherm-Reinigungsspray verwendet werden. 

HINWEIS: Wenn der Ofen zu heiß ist, um auf sichere Weise gereinigt werden zu 

können, die Abkühltaste 

drücken, um die Abkühlfunktion zu aktivieren. 

Die Ofentür öffnen und den Ofen vor der Reinigung auf 93 °C (200 °F) 

abkühlen lassen. 

Die Seitengestelle und Fächer können während der Reinigung im Ofen verbleiben. Feste 

Abfallstoffe vom Boden des Ofens und vom Ablasssieb entfernen, um Verstopfungen zu 

verhindern. 

Augenschutz und Gummihandschuhe anlegen und die Innenflächen des Ofens 

gleichmäßig mit reichlich Combitherm-Reinigungsspray einsprühen. Alle eingebauten 

Komponenten, Fächer und Seitengestelle einbeziehen. Beide Seiten des Ofens einsprühen. 

• Die Ofentür fest schließen und die Reinigungslösung mindestens 10 Minuten 

einweichen lassen. 

• Die Netz-Ein-Taste drücken. 

• Die Dampf-Taste drücken. 

• Die Zeit auf zehn Minuten einstellen. 

• Der Ofen gibt am Ende des Dampfzyklus drei Minuten lang einen Piepton ab oder bis 

die Ofentür geöffnet wird bzw. bis eine Kochbetriebstaste gedrückt wird. 

• Die Ofentür öffnen. 

• Nach der Reinigung alle Oberflächen gründlich spülen, um jegliche Reste der 

Reinigungslösung zu entfernen. Für problematische Bereiche einen nicht scheuernden 

Schwamm verwenden. 

• Ggf. entfernte Seitengestelle und Fächer wieder einsetzen. 

• Die Türdichtung mit einem heißen, in Seifenwasser 

getränkten Tuch abwischen. Die Dichtung zum 

Abschluss mit einem sauberen Lappen und 

sauberem Spülwasser abwischen. 

• Die Tür leicht geöffnet lassen, damit der Innenraum 

an der Luft trocknen kann. 

GEFAHR 











SCHLÄGEN. 





Bei einer Störung des Ofens erscheint ein Fehlercode 

auf der Anzeige. Wenn ein Fehler vorliegt, kann der 

Combitherm-Ofen nur eingeschränkt betrieben werden. 

Fehlerbedingungen, unter denen der fortgesetzte Betrieb 

möglich ist, sind in der Tabelle auf der nächsten Seite 

durch „Ja“ gekennzeichnet. So betreiben Sie den Ofen, 

wenn ein Fehlercode erscheint: 

DAS START-SYMBOL BERÜHREN, UM DEN 

FEHLER ZU BESTÄTIGEN. 

Die Symbole, die zu blinken beginnen, 

repräsentieren Betriebsmodi, die weiterhin 

funktionieren. 

EINEN DER VERFÜGBAREN BETRIEBSMODI 

AUSWÄHLEN. 

FEHLERSUCHE 

NOTBETRIEBSMODUS 

DIE BEDIENELEMENTE DES OFENS NORMAL 

VERWENDEN. 

Je nach Fehlercode können bestimmte 

Ofenfunktionen, wie z. B. der Temperaturbereich, 

eingeschränkt sein. 

DAS START-SYMBOL BERÜHREN, UM MIT 

DEM KOCHEN ZU BEGINNEN. 

DAS STOPP-SYMBOL BERÜHREN, NACHDEM 

DER TIMER ABGELAUFEN IST. 

Der Combitherm-Ofen nimmt den normalen Betrieb 

wieder auf, wenn der Fehler behoben wurde. 


FEHLERSUCHE 

NOTBETRIEBSMODUS (FORTSETZUNG) 

FEHLERCODES 

Bei einer Störung des Ofens erscheint ein Fehlercode auf der Anzeige. 

DAS START-SYMBOL DRÜCKEN, UM DEN FEHLER ZU BESTÄTIGEN. 

Die Symbole, die zu blinken beginnen, repräsentieren Betriebsmodi, die weiterhin funktionieren. 

Nachdem der Ofenfehler korrigiert wurde, nimmt das CombiTherm Gerät den normalen Betrieb wieder auf. 

Fehlercode 

Display zeigt an 

Modell 

ES ESG 

ESI 

Modus 

Dampf Kombination Konvektion Regeneration 

E01 Low Water Boiler Ja Nein Nein Nein bis 185 °C (365 °F) Nein 

E02 Control Temp High Ja Ja Nein Nein Nein Nein 

E03 Fan Motor Error Ja Ja Nein Nein Nein Nein 

E04 Fan Motor 2 Error Ja Ja Nein Nein Nein Nein 

E11 Convection Temperature High Ja Ja NUR 

KESSELEINHEITEN 

Nein Nein Nein 

E13 Boiler Temperature High Ja Nein Nein Nein Ja Nein 

E15 Condenser Temperature High Ja Ja Nein Nein bis 180 °C (356 °F) Nein 

E20 B11 Core Temperature Probe Single PointFault - 

HACCP Only 

Ja Ja Nein Nein Nein Nein 

E21 N6 Cavity Probe Fault Ja Ja NUR 

KESSELEINHEITEN 

Nein Nein Nein 

E22 B10 Core Temp Probe Fault Ja Ja NUR NACH ZEIT NUR NACH ZEIT NUR NACH ZEIT NUR NACH ZEIT 

E23 B4 Boiler Probe Fault Ja Nein Nein Nein Nein Nein 

E24 B5 Bypass Probe Fault Ja Ja Nein Nein Ja Nein 

E25 B3 Condenser Probe Fault Ja Ja Ja Nein bis 180 °C (356 °F) Nein 

E26 N8 Boiler Safety Temperature Probe Fault Ja Nein Nein Nein Nein Nein 

E27 Boiler Element Temperature High Ja Nein Nein Nein Ja Nein 

E34 Steam Generator Drain Pump Fault Ja Nein Nein Nein Nein Nein 

E36 Steam Temperature High Ja Nein Nein Nein Ja Nein 

E51 No Water In Boiler Ja Nein Nein Nein Ja Nein 

E53 Fan Motor High Temperature Ja Ja Nein Nein Nein Nein 

E54 Fan Motor 2 High Temperature Ja Ja Nein Nein Nein Nein 

E55 Vent Not Open Ja Ja Ja 

(KEINE 

BRÄUNUNG) 

Ja 

(KEINE 

BRÄUNUNG) 

Ja 

(KEINE 

BRÄUNUNG) 

Ja 

(KEINE 

BRÄUNUNG) 

E57 No Rinse Water Ja Ja Ja Ja Ja Ja 

E93 Communication Error FROM Display Board Ja Ja Nein Nein Nein Nein 

E94 Communication Error TO Display Board Ja Ja Nein Nein Nein Nein 

E94 Communication Error TO Display Board Ja Ja Nein Nein Nein Nein 


FEHLERSUCHE 

FEHLERCODES 

Dieser Abschnitt dient ausschließlich der Unterstützung qualifizierter Techniker und ist nicht für die Verwendung durch 

ungeschultes oder nicht autorisiertes Servicepersonal bestimmt. Falls das Alto-Shaam® Gerät nicht ordnungsgemäß 

funktioniert, die folgende Anweisung beachten, bevor der autorisierte Alto-Shaam Servicevertreter benachrichtigt wird: 

☛ Sicherstellen, dass das Gerät mit Strom versorgt wird. Ist der Netzstromversorgungs-Unterbrecher eingeschaltet? 

Die o. a. Anweisung ist die einzige, die Benutzer zur Reparatur oder Instandsetzung eines Ofens selbst durchführen 

dürfen. Für alle anderen Arbeiten ist die zuständige Alto-Shaam Servicevertretung zu kontaktieren. Reparaturen, 

die ohne Genehmigung von Alto-Shaam von anderen Servicevertretern durchgeführt werden, führen zum Verlust der 

Garantie für das Gerät. 

Bei einer Störung des Ofens erscheint ein Fehlercode auf der Anzeige. 

DAS START-SYMBOL DRÜCKEN, UM DEN FEHLER ZU BESTÄTIGEN. 

Die Symbole, die zu blinken beginnen, repräsentieren Betriebsmodi, die weiterhin funktionieren. 

Nachdem der Ofenfehler korrigiert wurde, nimmt das CombiTherm Gerät den normalen Betrieb wieder auf. 

Fehlercode 

Anzeige auf 

dem Display 

Beschreibung des 

Fehlers 

Mögliche Ursache 

E01 

Low Water 

Boiler 

Wasserstand im Kessel 

ist zu niedrig 

— Wasserversorgung zugedreht. 

— Niedriger Wasserdruck. 

— Generatorablasskappe/-schlauch fehlt bzw. undicht. 

— Generatorablasspumpe defekt. 

— Generatorablasspumpen-Winkelstück undicht. 

— Wasserfüll-Magnetventil nicht mit Strom versorgt. 

— Wasserfüll-Magnetventil defekt. 

— Verdrahtungs- oder Anschlussproblem am Magnetventil oder an 

der Relaisplatine. 

— Anschluss- oder Verdrahtungsproblem am Wasserstandsfühler 

oder an der Relaisplatine. 

— Wasserstandsfühler muss entkalkt und/oder ausgetauscht werden. 

E02 

Control 

Temperature 

High 

Oberflächentemperatur 

der Relaisplatine zu 

hoch 

— Kühlgebläse wird/werden nicht mit Strom versorgt. 

— Kühlgebläse ist/sind defekt. 

— Verdrahtungs- oder Anschlussproblem am/an den Kühlgebläse(n). 

— Relaisplatine defekt. 

E03 

Convection Fan 

Motor Error 

Motor des 

Heißluftgebläses defekt 

— Frequenzumrichter des Motors nicht mit Strom versorgt. 

— Kein Eingangssignal zum Frequenzumrichter von der 

Relaisplatine. 

— Frequenzumrichter des Motors defekt, kein Ausgang zum Motor 

nach Empfang des Eingangssignals. 

— Motorgebläserad blockiert/behindert. 

— Verdrahtungs- oder Anschlussproblem an Frequenzumrichter, 

Motor, Hallgeber, Relaisplatine. 

— Motor defekt. 

E04 

Lower 

Convection Fan 

Motor Error 

Motor des unteren 

Heißluftgebläses an 

20•20 Modell defekt. 

— Frequenzumrichter des Motors nicht mit Strom versorgt. 

— Kein Eingangssignal zum Frequenzumrichter von der Relaisplatine. 

— Frequenzumrichter des Motors defekt, kein Ausgang zum Motor 

nach Empfang des Eingangssignals. 

— Motorgebläserad blockiert/behindert. 

— Verdrahtungs- oder Anschlussproblem an Frequenzumrichter, 

Motor, Hallgeber, Relaisplatine. 

— Motor defekt. 

E05 

VFD Comm 

Failure 

Frequenzumrichter 

kommuniziert nicht 

— Frequenzumrichter wird nicht mit Strom versorgt. 

— Frequenzumrichter gestört. 

— CAN-Kabel abgeklemmt. 

— CAN-Adresse nicht richtig am Frequenzumrichter eingestellt. 



FEHLERSUCHE 

FEHLERCODES 

Fehlercode 

Anzeige auf 

dem Display 

Beschreibung 

des Fehlers 


E11 

Convection Temperature 

High 

Garraumtemperatur 

N6 zu hoch 

— Schütz des Heißluftelements hängt in geschlossener/geöffneter Stellung. 

— Fehlerhafter Anschluss des Ofentemperaturfühlers an der 


— N6 Ofentemperaturfühler defekt. 

— Relaisplatine defekt. 

E13 Boiler Temperature High Temperatur des 

Dampfgenerators zu 

hoch 

— Tauchheizelement aufgrund von Kalkablagerungen am 

Wasserstandsfühler/im Innenbereich des Tanks nicht in Wasser 

eingetaucht. 

— Schütz des Tauchheizelements hängt in geschlossener Stellung. 

— Fehlerhafter Anschluss des B4 Dampfgenerator-Temperaturfühlers 

an der Relaisplatine. 

— B4 Temperaturfühler defekt. 

E15 Condensor Temperature High Wassertemperatur im 

Kondensator zu hoch 

E20 

E21 

E22 

HACCP Only - B11 Core 

Temperature Probe Single 

Point Fault 

Fehler E20 erscheint nicht 

auf dem Display. Stattdessen 

erscheint ein Fühlersymbol mit 

„?“ als Popup-Fenster. Falls der 

Kunde beim ersten Schritt im 

zeitgesteuerten Modus kocht 

und im zweiten Schritt zum 

Fühlermodus wechselt und kein 

Fühler vorhanden ist, wird der 

Fehler E20 in der Fehlercodeliste 

und der HACCP-Liste angezeigt. 

N6 Oven Cavity Temperature 

Probe Fault 

B10 Core Temperature 

Probe Multipoint Fault 

Einpunkt- 

Kerntemperaturfühler 

defekt oder getrennt 

N6 Fühler 

„unterbrochen“ 

Mehrpunkt- 

Kerntemperaturfühler 

defekt oder getrennt 

— Rohwasser-Versorgungsleitung abgeklemmt oder zugedreht. 

— Abkühl-Magnetventil wird nicht mit Strom versorgt, wenn B3 Fühler 

einen Wert über dem Sollwert misst. 

— Fehlerhafter Anschluss des B3 Kondensattemperaturfühlers an der 


— B3 Kondensattemperaturfühler defekt. 

— Fühler nicht im Ofen installiert. 

— Fehlerhafter Buchsenanschluss des B11 Einpunkt- 

Kerntemperaturfühler an der Relaisplatine. 

— B11 Einpunkt-Kerntemperaturfühler defekt. 

— Ansammlung von Schmutz an den Pins der Fühlerbuchse im 

Inneren des Ofens. 

— Fehlerhafter Anschluss des N6 Garraum-Temperaturfühlers an der 


— N6 Ofentemperaturfühler defekt. 

— Fehlerhafter Anschluss des B10 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühlers 


— B10 Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler defekt. 

E23 B4 Boiler Probe Fault B4 Fühler 


E24 B5 Bypass Probe Fault B5 Fühler 


E25 B3 Condensor Probe Fault B3 Fühler 


E26 

N8 Immersion Element 

Safety Probe Fault 

B8 Fühler 


— Fehlerhafter Anschluss des B4 Kesseltemperaturfühlers an der 


— B4 Kesseltemperaturfühler defekt. 

— Fehlerhafter Anschluss des B5 Dampfbypass-Temperaturfühlers an 

der Relaisplatine. 

— B5 Dampfbypass-Temperaturfühler defekt. 

— Fehlerhafter Anschluss des B3 Kondensatorfühlers an der Relaisplatine. 

— B3 Kondensatorfühler defekt. 

— Fehlerhafter Anschluss des N8 Sicherheitstemperaturfühlers an der 


— N8 Sicherheitstemperaturfühler defekt. 



FEHLERSUCHE 

FEHLERCODES 

Fehlercode 

E27 

E34 

E36 

Anzeige auf 

dem Display 

N8 Immersion 

Element 

Temperature Too 

High 

Steam Generator 

Drain Pump Fault 

Steam Temperature 

High 

Beschreibung 

des Fehlers 

Tauchheizelement zu 

heiß 

Wasserstand im 

Dampfgenerator 

fällt während des 

Reinigungsprogramms 

nicht ab 

Garraumtemperatur 

beim Betrieb 

im Dampf- oder 

Kombinationsmodus 

zu hoch 

E51 No Water In Boiler Dampfgenerator- 

Füllfehler 

E53 

E54 

Fan Motor High 

Temperature 

Lower Fan Motor 

High Temperature 

(20•20 unit size only) 

Gebläsemotor- 

Sicherheitsthermostat 

Gebläsemotor- 

Sicherheitsthermostat 

E55 Vent Not Open Bräunungsventil öffnet 

nicht 


— Kalkablagerungen im Dampfgenerator und/oder am 

Wasserstandsfühler. 

— Schütz des Tauchheizelements hängt in geschlossener Stellung. 

— N8 Sicherheitstemperaturfühler defekt. 

— Kalkablagerungen im Dampfgenerator und/oder am 

Wasserstandsfühler. 

— Verstopfung an der Einlassseite der Dampfgenerator-Ablasspumpe. 

— Dampfgeneratorpumpe des Kessels wird nicht mit Strom versorgt. 

— Dampfgenerator-Ablasspumpe defekt. 

— Wasserversorgung nicht angeschlossen oder zugedreht. 


— Y1-Magnetventil wird bei Eingang einer Anforderung für Dampf 

nicht mit Strom versorgt. 

— Y1-Magnetventil defekt. 

— Durchflussdrossel verstopft. 

— Wassereinspritzrohr verstopft. 

— Dampfbypassschlauch verstopft. 

— B5 Dampfbypassfühler verschmutzt oder defekt. 



— Ablasskappe des Kessels fehlt oder undicht. 

— Ablasspumpe des Kessels defekt. 

— Ablasspumpen-Winkelstück undicht. 

— Wasserfüll-Magnetventil nicht mit Strom versorgt. 

— Wasserfüll-Magnetventil defekt. 

— Verdrahtungs- oder Anschlussproblem am Magnetventil oder 


— Anschluss- oder Verdrahtungsproblem am Wasserstandsfühler 

oder an der Relaisplatine. 

— Wasserstandsfühler muss entkalkt und/oder ausgetauscht 

werden. 

— Fehlerhafter Anschluss des Gebläsemotor- 

Sicherheitsthermostats an der Relaisplatine. 

— Motorgebläserad blockiert. 

— Heißluftmotor defekt. 

— Fehlerhafter Anschluss des Gebläsemotor- 

Sicherheitsthermostats an der Relaisplatine. 

— Motorgebläserad blockiert. 

— Heißluftmotor defekt. 

— Bräunungsventil-Gebläsemotor wird nicht mit Strom versorgt. 

— Ausrichtungsproblem zwischen Motornockenwelle und 

Gebläsemotor-Sicherheitsschalter (Mikroschalter). 

— Fehlerhafter Anschluss an Gebläsemotor, Gebläsemotorschalter 

oder Relaisplatine. 

— Gebläseventil-Sicherheitsschalter (Mikroschalter) fehlerhaft. 

— Gebläsemotor defekt. 



FEHLERSUCHE 

FEHLERCODES 

Fehlercode 

Anzeige auf 

dem Display 

Beschreibung 

des Fehlers 

E57 No Rinse Water Beim Spülvorgang 

wurde kein Wasserfluss 

durch das Magnetventil 

erkannt 

E88 

E89 

E92 

E93 

E94 

E98 

E99 

E100 

Lower Gas 

Ignition Failure 

Upper Gas 

Ignition Failure 

Communication 

Error, 

RB Does 

Not Properly 

Respond 

Communication 

Error, 

FROM Display 

Board 

Communication 

Error, 

TO Display 

Board 

RB is in Celsius 

and DB is in 

Fahrenheit 

RB is in 

Fahrenheit and 

DB is in Celsius 

DB version is 

not equal to RB 

version. Error 

generated 

by DB. 

Zündsystem wurde 

gesperrt, da keine 

gleichmäßige Flamme 

erzeugt werden konnte 

Zündsystem wurde 

gesperrt, da keine 

gleichmäßige Flamme 

erzeugt werden konnte 

Kommunikationsfehler 

zwischen Anzeige- und 

Relaisplatine 



Niederspannungs- 

Relaisplatine 



Niederspannungs- 

Relaisplatine 

Konfiguration der 

Temperatureinheit im 

Einrichtungsmenü 

ändern 

Konfiguration der 

Temperatureinheit im 

Einrichtungsmenü 

ändern 

Software-Update 

möglicherweise 

fehlgeschlagen 


— Wasserversorgung zugedreht. 


— Verdrahtung aller unten aufgeführten Komponenten prüfen. 

— Durchflussschalter verschmutzt oder defekt. 

— Wasserfluss-Doppelmagnetventil defekt (Y3). 

— Hochspannungs-Relaisplatine defekt. 

— Heißoberflächen-Zündvorrichtung funktioniert nicht. 

— Keine Gasversorgung. 

— Flammsensor funktioniert nicht. 

— Heißoberflächen-Zündvorrichtung funktioniert nicht. 

— Keine Gasversorgung. 

— Flammsensor funktioniert nicht. 

— Fehlerhafter Anschluss des Flachbandkabels zwischen den 

Platinen. 

— Flachbandkabel defekt. 

— Steckverbinder der Niederspannungs-Relaisplatine defekt. 

— Steckverbinder der Anzeigeplatine defekt. 


Platinen. 





Platinen. 




— Programmierungsfehler in der Steuerung. 




— Programmierungsfehler in der Steuerung. 




— Software-Update durchführen. 


— Compact-Flash-Speicherkarte defekt. 



— Software-Update muss ggf. wiederholt werden. 



FEHLERSUCHE 

FEHLERCODES 

Fehlercode 

E101 

E102 

E103 

Anzeige auf 

dem Display 

DB version 

is not equal 

to RB 

version. Error 

generated by 

RB. 

Ventless Hood 

Fault — Filters 

Not Present 

Ventless 

Hood Fault 

– Pressure 

Failure 

Beschreibung 

des Fehlers 

Software-Update 

möglicherweise 

fehlgeschlagen 

Sicherheitsschalter 

der Filter nicht 

ordnungsgemäß 

aktiviert 

Abzugslose Haube 

funktioniert nicht 

E104 Ignition Failure Zündungsversuch 

schlägt fehl 

E105 

E106 

E107 

Low Water 

Pressure 

Cleaning Pump 

Fault 

Boiler Drain 

Pump Fault 

Niedriger oder kein 

Wasserdruck zum 

Ofen 

Reinigungspumpe 

läuft nicht 

Ablasspumpe des 

Kessels läuft nicht 


— Software-Update durchführen. 


— Compact-Flash-Speicherkarte defekt. 



— Software-Update muss ggf. wiederholt werden. 

— Fett- und/oder Aktivkohlefilter nicht installiert. 

— Filterschalter defekt. 

— Schlechte Verbindung am Sicherheitsschalter oder an der Relaisplatine. 

— Netzschalter der Haube nicht eingeschaltet. 

— Netzschalter der Haube defekt. 

— Haubengebläse läuft nicht. 

— Der/die Filter verstopft/müssen ersetzt werden. 

— Druckschalterrohr ist verstopft oder abgeklemmt. 

— Druckschalter ist defekt oder Anschlussproblem. 

— Haubengebläse dreht sich in der falschen Richtung. 

— Gasversorgung getrennt oder zugedreht. 

— Gasversorgungsdruck zu hoch/niedrig. 

— Gasventil wird nicht von der Zündungssteuerung mit Strom versorgt. 

— Zündungssteuerung erzeugt keinen Funken. 

— Zündkabel und/oder Zündvorrichtung defekt. 

— Flammsensorkabel oder -anschluss defekt. 

— Zündungssteuerung defekt. 

— Abzugsrohr(e) blockiert oder defekt. 


— Wasserdruck zu niedrig. 

— Magnetventil nicht mit Strom versorgt. 

— Magnetventil öffnet nicht. 

— Druckschalter defekt. 

— Schlechte Verbindung am Druckschalter und/oder an der Relaisplatine. 

— Motor der Reinigungspumpe nicht mit Strom versorgt. 

— Reinigungspumpe defekt. 

— Schlechte Verbindung am Pumpenmotor und/oder an der Relaisplatine. 

— Anschluss- oder Verdrahtungsproblem am Hallsensor. 

— Motor der Kesselablasspumpe nicht mit Strom versorgt. 

— Ablasspumpe des Kessels defekt. 

— Schlechte Verbindung am Pumpenmotor und/oder an der Relaisplatine. 

— Anschluss- oder Verdrahtungsproblem am Hallsensor. 



FEHLERSUCHE 

FEHLERCODES 

Fehlercode 

E108 

Anzeige auf 

dem Display 

Cooling Fan 

Failure 

Beschreibung 

des Fehlers 

Kühlgebläse defekt oder 

einströmende Kühlluft 

zu heiß 

RIN RIN Stromausfall während 

des Reinigungszyklus 


— Kühlgebläse beschädigt. 

— Kühlgebläse blockiert oder Flügel können sich nicht drehen. 

— Temperatur der einströmenden Luft überschreitet 38 °C (100 °F). 

— Lufteinlass ist blockiert. 

— Ofen beginnt einen sechs (6) Minuten langen automatischen 

Spülzyklus. 

— Im Kochtemperatur-Anzeigebereich erscheint „rin“ (Spülen). 

— Im Kochzeit-Anzeigebereich erscheint „-.--“.

F - Alto-Shaam

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