Jatzhütte Magazine 2012 - hotelgrischa.ch

„Wir strengen uns extrem an“, Kurt Jaussi, Küchendirektor,
Hotel Grischa, Davos.
Text: artikuliert.ch
Foto: Michael Berger
Hotel Grischa:
Neues
Zentrum
in Davos
Die zweite Umbauphase ist abgeschlossen.
Das neue 4-Sterne-Hotel
an zentralster Lage in Davos erstrahlt
in vollem Glanz. Gleich fünf Restaurants
umfasst die neue gastronomische
Vielfalt unter einem Dach.
Küchendirektor Kurt Jaussi kennt den
Betrieb bestens und hat Spannendes
zu berichten.
„Es ist genauso geworden, wie wir uns das vorgestellt
haben“, sagt Kurt Jaussi. Er ist zusammen mit Cyrill
Ackermann und Maurice Parrée in der Geschäftsleitung
des Hotel Grischa. Und die drei haben zusammen das erreicht,
wovon man in Davos lange träumte: Die bestehende
Infrastruktur zu optimieren, mit gezielten Veränderungen
und einem durchdachten Konzept - so ist beim
Bahnhof Davos Platz ein neues touristisches Zentrum
entstanden. Mit jedem Komfort. Aber nie protzig.
Leonto, Pulsa, Monta
Pünktlich zur Wintersaison ist die zweite Bauphase abgeschlossen.
Die drei nach Bergblumen benannten Restaurants
„Leonto“, „Pulsa“ und „Monta“ sind bereits
zum Geheimtip im Landwassertal geworden. Gigantisch
das Buffet. Entspannend die Zigarren-Lounche. Beeindruckend
die Schauküche. „Und der Grill ist einzigartig“,
sagt Kurt Jaussi. Wer von ihm durch das Hotel ge-
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führt wird, der merkt, wie viel Herzblut hinter den
Neuerungen steckt. Kurt Jaussi selbst hat jeden Handgriff
analysiert, den es für ein überzeugendes Produkt
benötigt, dann während monatelanger Planung optimiert.
Jetzt sitzt jedes Detail. „Und technisch sind wir auf dem
neuesten Stand“, freut sich der Küchendirektor.
Golden Dragon, China Restaurant in Davos
Waren vor dem Umbau bis zu 40 Mitarbeiter im Hotel
beschäftigt, sind es nun mehr als 100. „Wir strengen uns
extrem an“, sagt Jaussi. Und das zahlt sich aus. Die Buchungen
nehmen weiter zu. „Aber wir möchten auch für
den Ort etwas bieten, dann profitieren alle davon.“
Bereits im letzten Jahr konnte das Hotel Grischa mit der
ersten abgeschlossenen Bauphase punkten: Im Neubau
sind 58 moderne Zimmer und Suiten entstanden, die
auch den höchsten Ansprüchen genügen. Darunter eine
Suite, 140 Quadratmeter gross – eine der grössten in der
Landschaft Davos. Unter dem Namen „Golden Dragon“
ist das Chinarestaurant weitherum bekannt, authentisch
asiatisch, frisch und mit hochwertigen Produkten von
Schweizer Lieferanten. Die beiden Köche Seng Chon
und Jeff Chon aus Macau bereiten daraus köstliche Spezialitäten.
Viertonnen Eingang und tageslichtdurchflutete Seminarräume
Überhaupt wird im Hotel Grischa sehr viel Wert auf einen
eigenen unverwechselbaren Stil gelegt. So sticht
beim Betreten der Lobby die zwei Mal sieben Meter
grosse Lichtskulptur ins Auge. Sie ist in Murano handgegossen
und mundgeblasen, besteht aus 1400 Glaspendeln
und wiegt inklusive Konstruktionen vier Tonnen.
Kurt Jaussi behagt, dass dazu die Seminarräume alle Erwartungen
erfüllen: „Diese sind modern ausgerüstet, decken
mit 37 bis 110 Quadratmeter verschiedene Bedürfnisse
ab und verfügen alle über Tageslicht“, erklärt er.
Einheimische Davoser Produkte
Beim ganzen Umbau konnte das Einheimische Gewerbe
berücksichtigt werden. Bei den Dachdeckern, Mauerer
oder Elektriker beispielsweise. Selbst der Architekt
Klaus Recht ist ein Davoser. Für den Bau setzt man stark
auf einheimische Materialien wie Stein und Holz.
Diese Philosophie gilt genauso für die Lieferanten der
Gastrobetriebe. „Wir kaufen in der Region ein“, sagt
Kurt Jaussi. Und das Pulsa Restaurant und die Pulsa Fonduestube
zeigen nebst dem beliebten Fondue und Raclette
explizit die regionale Seite mit einheimischen Produkten
aus Davos und Umgebung.
Kurt Jaussi selbst kennt Davos. Er ist hier seit 1979 als
Küchenchef tätig. Und informiert über die Stärken und
Schwächen vom Landwassertal. Das hilft, die richtigen
Entscheidungen zu treffen. Zum richtigen Zeitpunkt. Das
Ziel: „Stets ein Topniveau bieten, mit fairem Verhältnis
von Preis zu Leistung“, so Jaussi.
Fortschritt für Destination
Die erste Umbauphase habe motiviert. „Als wir das positive
Echo darauf wahrgenommen haben, da war uns klar,
dass wir auch die zweite Umbauphase ohne Kompromisse
durchziehen.“ Zusammen mit Cyrill Ackermann
und Maurice Parrée gibt Kurt Jaussi ein klares Bekenntnis
zu Davos. „Weil wir an das Zukunftspotential der Destination
glauben. Da möchten wir mit dem Hotel Grischa
gerne unseren Teil dazu beitragen.“
Kurt Jaussi denkt an den erfolgten Ausbau des Kongresshauses,
die spürbaren Marketinganstrengungen des Destinationsmanagements
und die „hervorragend geführten
Bergbahnen.“
Einzigartig: Kurt Jaussis Kochschule
Ein besonderer Stolz von Kurt Jaussi ist seine Kochschule.
Hier lernen Gruppen auf Voranmeldung das Kochen
neu. „Die Resonanz zeigt, dass wir das unbedingt weiterverfolgen
müssen,“ ist Jaussi überzeugt. Er selber schätzt
dabei den persönlichen Kontakt mit der Kundschaft. Sogar
das Servicepersonal und andere Hotelmitarbeiter
nehmen an den Kursen in Jaussis Kochschule teil.
Das Hotel Grischa ist 365 Tage im Jahr offen. „Sind Sie
Feuer und Flamme für Grillspezialitäten?“, fragt ein Servicemitarbeiter,
während wir mit Kurt Jaussi das Bier an
der Bar austrinken. „Dann werden Sie vom Monta Grillrestaurant
begeistert sein - hier verwöhnen wir Sie das
ganze Jahr hindurch mit Fleisch, Fisch und Geflügelgerichten
direkt vom Holzkohlegrill.“ Der Küchendirektor
ergänzt: „Eines der Highlights - nicht nur im
Winter - ist unser offener Kamin.“
Früh reservieren
Kurt Jaussi wirkt nie überheblich. Bleibt ruhig. Selbst als
etwas Hektik in den Betrieb kommt. Man hat das Gefühl,
als verfolge er Schritt für Schritt die Umsetzung seines
Planes. Dieser Mann hat wahrlich keine Zweifel, dass
das Konzept bei den Gästen ankommt. Zu Recht. Die
zahlreichen Buchungen bestätigen dies. „Reservieren Sie
frühzeitig, wenn Sie in einem der Restaurants einen Platz
auf Sicher haben wollen“, empfiehlt er.
Schliesslich führt er noch zum Gourmetrestaurant. Leonto.
Im Hotel Grischa. „Klein und fein ist es geworden“.
Marktfrische Zutaten, raffinierte Eigenkreationen, auserlesene
Weine, ein stilvolles Ambiente und ein exzellenter
Service machen hier einen Besuch unvergesslich. Speziell:
Ausser den Fondue- und Chinagerichten werden alle
Speisen in jedem Restaurant serviert.
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