BIER ZEIT - Haller Löwenbräu

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Hans Firnkorn Liebe Leserinnen und Leser! Als familiengeführtes regionales Unternehmen ist unser Denken und Wirtschaften langfristig und vorausschauend geprägt, und mit dem vieldeutigen Wort „Nachhaltigkeit“ kann ich als naturverbundener Mensch und Jäger sehr wohl umgehen. Nachhaltiges Engagement beschränkt sich längst nicht mehr allein auf die Forstwirtschaft, wo der Begriff zu Beginn des 18. Jahrhunderts erstmalig formuliert wurde. Nachhaltig zu produzieren und zu wirtschaften, bedeutet für uns, nachkommenden Generationen ein intaktes ökologisches, soziales Gefüge zu hinterlassen. Deshalb überlegen wir immer, wie wir unsere Produktion ressourcenschonend sowie klima- und umweltfreundlich organisieren können. Wir unterstützen auch gerneVereine unserer Region, die sich in Sport und Kultur engagieren. Dies trägt zu einem intakten Gemeinwesen bei. Auch unser Engagement für Umwelt-, Naturoder Hilfsorganisationen ist kein Strohfeuer, sondern entspricht unserem langfristigen, verantwortungsbewussten Denken und Handeln. Dass man damit nicht sein Gewissen beruhigt, sondern einen Beitrag zu einer gesunden und intakten Umwelt leistet, spüren wir in vielen Gesprächen mit Ihnen. Deshalb freuen wir uns auch sehr, dass unsere Unterstützung für unsere Heimat, für den Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald, so gut ankommt. Ich grüße Sie herzlich Hans Firnkorn, geschäftsführender Gesellschafter Bieriges für die Gesundheit Im Sudhaus der Löwenbrauerei ist es besonders jetzt in der kalten Jahreszeit angenehm warm. In einem der beiden riesigen Edelstahl-Kessel blubbert ein Sud vor sich hin, in der Luft hängt ein intensiver Malzduft.Was ist das Geheimnis des Haller Löwenbräu? Wie schafft man es, 15 Haller Löwenbräu Biere mit ihrem jeweils ganz unterschiedlichen und charakteristischen Geschmack perfekt zu brauen – und zwar bei jedem einzelnen Sud? BIER IST SEIT JAHRTAUSENDEN NICHT NUR EIN GENUSSMITTEL, IHM WIRD AUCH HEILENDEWIRKUNG NACHGESAGT. BESONDERS DIE GERB- UND BITTERSTOFFE VON HOPFEN UND MALZ NÜTZEN DER GESUNDHEIT. BIER LÄSST UNS LÄNGER LEBEN „Trinken Sie täglich ein Glas Bier und Sie leben länger“ – mit diesen Worten fasst der Grazer Mediziner Prof. Dr. Manfred Walzl die zahlreichen vorteilhaften Wirkungen eines maßvollen Bierkonsums zusammen. Einem regelmäßigen, maßvollen Alkoholkonsum attestierten die Forscher eine Schutzwirkung gegen Herzinfarkt. DIE MÄR VOM BIERBAUCH Betrachtet man einmal nüchtern den Kaloriengehalt von Bier,Wein und Sekt, so wird deutlich, dass Bier am wenigsten Kalorien enthält. Neueste Studien beweisen, dass Menschen, die Bier in Maßen genießen, seltener übergewichtig sind als Abstinenzler. Grund: Bier regt den Stoffwechsel an. BIER HILFT, SCHNUPFEN VORZUBEUGEN Wer heißes Bier trinkt, bekommt nicht so schnell eine Erkältung. Der warme Gerstensaft fördert die Durchblutung, erleichtert das Atmen, hilft bei Gliederschmerzen und stärkt das Immunsystem.Tipp: Flasche in einen Topf mit heißem Wasser stellen und erwärmen. Oder das Bier in einen Topf gießen, vier Löffel Honig dazu und dann erhitzen. BIER REGT DIE MUTTERMILCH- PRODUKTION AN Die Zuckerverbindungen in der Gerste stimulieren die Ausschüttung von Prolaktin, einem Hormon, das die Milchproduktion in Gang setzt. Stillende Mütter, die nicht genug Milch produzieren, sollten es daher mal mit einem alkoholfreien Bier versuchen. BIER SCHÜTZT FRAUEN VOR OSTEOPOROSE Forscher der Universität von Extremadura haben entdeckt, dass sich Frauen in den Wechseljahren durch Biertrinken vor Osteoporose schützen können. Bei regelmäßigen Biertrinkerinnen (ein Glas pro Tag) war das Knochenmark fester als bei Frauen, die kein Bier tranken. G’SCHICHTLE Brauen mit Herz undVerstand ES GIBT SICHERLICH WENIGE BERUFE, DIE IN DER ÖFFENTLICHKEIT SO BEKANNT UND GEACHTET SIND WIE DER DES BRAUMEISTERS. DER „HERR DES BIERES“ KENNT AUCH IN DER LÖWENBRAUEREI ALLE MYSTERIEN DER BIERTRADITION UND BEWAHRT DIE GEHEIMNISSE DER HALLER LÖWENBRÄU-REZEPTUREN. Haller Löwenbräu-Braumeister Hermann Mayerle (ganz rechts) führt gerne Gruppen durch die Löwenbrauerei Hall: „Es gibt zumThema Bier so viel zu erzählen. Seit die Menschheit vor 10.000 Jahren sesshaft wurde gehört Bier zum kulturellen Erbe!“ Hermann Holl Braumeister Hermann Mayerle tippt sich bei dieser Frage zuerst an den Kopf: „Alle Rezepturen sind hier drin.Weitergegeben von einem Braumeister an den nächsten.“ Dazu kommen natürlich noch die Biere, die ein Braumeister selbst kreiert hat. Ein eigenes, neues Bierrezept zu erschaffen, ist ein Höhe- Mister Heimdienst „Wenn man es gewohnt ist, dann braucht man es“, bekräftigt Manfred Marten, bevor er sich wieder dem Abladen von Bier und Sprudelkisten widmet. Seit 19 Jahren ist der 49-Jährige mit seinem Lkw im Landkreis Schwäbisch Hall unterwegs, um Kunden frei Haus zu beliefern. Für viele ist der Besuch von Manfred Marten ein fester Termin im Wochenlauf. Oft ist sogar Zeit für ein kleines Schwätzchen. „Ich trage unseren Kunden die Getränkekisten ins Haus oder in den Keller. Immer mehr Menschen wissen unseren Service zu schätzen, zum Beispiel aus gesundheitlichen Gründen oder weil sie beruflich sehr eingespannt sind“, erzählt Manfred Marten. Weitere Infos gibt es bei der Heimdienst- Hotline,Telefon (0791) 509-333. „Es reicht aber nicht, einfach nur unser Bier sowie alkoholfreie Getränke unserer Tochterfirma Wildbadquelle zu liefern“, erläutertBrauerei-Geschäftsführer Hans Firnkorn, „wir stellen die gesamte Infrastruktur bereit, die man braucht, um ein Fest auszurichten.“ Die Löwenbrauerei hat in Veranstaltungs-Equipment im Wert von 400.000 Euro investiert, um für alle Eventualitäten gerüstet zu sein: Insgesamt 500 Biertisch-Garnituren können verliehen werden, dazu kommen Schankwagen und Durchlaufkühler. „Im Event- und Festbereich muss man immer bereitstehen und notfalls noch mitten in der Nacht zum Kunden fahren“, erklärt Hans Firnkorn. Einmal pro Jahr punkt in jeder Braumeisterkarriere. Das Deutsche Reinheitsgebot ist dabei immer die absolute Richtschnur. Und dann zeigt HermannMayerle seine Hände: „Hand-Werk. Bierbrauen Luitpold Lagerbauer ist ein uraltes Handwerk. Man braucht Talent, Erfahrung und Fingerspitzengefühl – und natürlich viel Liebe zu dem, was man da tut.“ FRIEDRICH ERHARDS VISION Der 52-jährige Hermann Mayerle ist seit dem Jahr 2002 Braumeister der Löwenbrauerei Hall und damit der vorerst letzte Träger des Haller Löwenbräu-Braugeheimnisses. Der Gründer der modernen Löwenbrauerei, Feste feiern und beliefern lädt die Brauerei „Profi-Feschtler“ zu einer Schulung ein, um Neuerungen in der Veranstaltungsausrüstung zu erklären. Einsatz und Friedrich Erhard, war selbst Braumeister. Bei dem Neubau des Sudhauses im Jahr 1904 – der heute noch stadtprägenden „Backsteinburg“ in der Haller Katharinenvorstadt – wurde das Beste und Modernste an damals verfügbarer Brautechnik eingebaut. Friedrich ErhardsVision war es, uralte Brautradition mit dem technischen Fortschritt zu kombinieren. Ein wesentlicher Grundstein für den bis heute andauernden Erfolg der mittelständischen Familienbrauerei – und bis heute das Credo jedes Friedrich Erhard nachfolgenden Braumeisters. „DER SCHÖNSTE BERUF DER WELT!“ Jeder hatte dabei ganz eigene Herausforderungen zu bestehen, das gilt besonders für die Braumeister der Kriegsund Nachkriegszeit. Hermann Holl meisterte als Braumeister in den Jahren des Zweiten Weltkrieges die tiefste Krise in der Geschichte Peter Schäfer der Löwenbrauerei. Wegen des allgemeinen Mangels an Nahrungsmitteln fehlte der wichtigste Rohstoff zum Bierbrauen, die Gerste. Luitpold Lagerbauer leitete das Sudhaus in den Aufbau- und Wirtschaftswunderjahren nach dem Krieg. Braumeister Peter Schäfer begleitete in den 70ern und 80ern den Einzug von EDV und Software ins Sudhaus. Die Braumeister Dr. Peter Pöschl und Hermann Mayerle realisierten neue Biersorten wie „Mohrenköpfle“ und „Haalgeist Hefeweizen“. Bier ist das Sinnbild für Lebensgefühl, Erfrischung und Genuss. Und der Braumeister darf sich jeden Tag mit allen Aspekten des Bierbrauens auseinandersetzen. „Für mich ist es der schönste Beruf der Welt“, strahlt Hermann Mayerle. OB GARAGENFEST,VEREINSFEST,VOLKSFEST ODER MEGA-ROCKMUSIK-FESTIVAL – DIE LÖWENBRAUEREI HALL BELIEFERT VERANSTALTUNGEN IN ALLEN NUR DENKBAREN GRÖSSENORDNUNGEN. Know-how zeigen Erfolg: In der Region ist die Löwenbrauerei in diesem Geschäftsfeld führend. Die Löwenbrauerei Hall ist Spezialist fürs Feste feiern – ob kleine oder ganz große.
KULINARISCHES VomWald direkt auf denTeller … LECKEREWILDGERICHTE GEHÖREN ZU DEN ANGENEHMSTEN ERSCHEINUNGEN VON HERBST UNDWINTER.WARUM GIBT ES HEIMISCHEWILDGERICHTE EIGENTLICH NUR IN DER KALTEN JAHRESZEIT? „DIE HAUPTJAGDZEIT BEGINNT IM HERBST, DANN BEKOMMEN WIRWILDBRET FRISCH AUF DENTISCH“, ERKLÄRTVOLKER OTT, DERWIRT VOM „FORSTHAUS“. Und er muss es wissen, denn schließlich sind die Otts eine traditionsreiche Jägerfamilie. Seit 1802 ist das Forsthaus im Besitz der Familie, die in alten Zeiten im Dienst des Fürstenhauses Hohenlohe-Waldenburg stand. Zwischen Gnadental und Waldenburg im Naturpark Schwäbisch-Fränkischer Wald situiert, birgt das idyllisch am Rande einer großen Lichtung gelegene „Forsthaus“ eine gemütliche Gastwirtschaft. Geweihlampen spenden Licht und an den Wänden hängen die unterschiedlichsten Jagdtrophäen. Genau die richtige Atmosphäre, um sich den Klassiker unter den heimischen Wildgerichten schmecken zu lassen: Rehbraten mit Spätzle und Preiselbeeren. Erlegt und zubereitet vonVolker Ott, der seine Im „Forsthaus“ bereitet der Wirt Volker Ott eines der beliebtesten Wildgerichte: „Rehbraten mit Preiselbeeren und Spätzle“ (rechts). Die Kinder Anna-Lena und Florian am Damhirschgehege der Familie (unten) und mit MamaYvonne Ott in der Gaststube. Koch-Ausbildung im Waldenburger „Panoramahotel“ absolviert hat. JAGDREVIER HINTER DEM GARTENZAUN „Unser Jagdrevier beginnt gleich hinter dem Gartenzaun“, erklärt der passionierte Jäger. Zusammen mit seinem Bruder betreut er eine 250 Hektar große Jagd. In unserer Kulturlandschaft, geprägt von den permanenten Eingriffen des Menschen, ist die Hege und Bejagung des heimischen Wildes ein wichtiger Beitrag zu nachhaltigem Naturschutz. „Wobei die Hege – also zum Beispiel die Wildfütterung im Winter, um den Baumverbiss zu minimieren – mehr Zeit beansprucht als die Jagd“, erklärtVolker Ott. Das „Forsthaus“ ist ein Familienbetrieb durch und durch, mit bodenständiger hohenlohisch-schwäbischer Küche. JAGD ALS FAMILIEN- TRADI- TION Auch im „Landhaus zum Rössle“ inVeinau steht der Chef persönlich am Herd: Ernst Kunz jun. hat den traditionsreichenBetrieb – seit 1780 in Familienbesitz - im Mai dieses Jahres übernommen. Zwölf harte Lehrjahre in verschiedenen Gourmetrestaurants liegen hinter ihm. Zuletzt war er Küchenchef in einem SchweizerSternerestaurant – für den letzten Schliff. Jetzt ist der passionierte Jäger wieder zurück in Hohenlohe – mit vielen neuen KURZ UND BÜNDIG Löwenbrauerei hilft Kindern in Gambia Am Anfang war es nur eine Urlaubsreise in eines der kleinsten und ärmsten Länder im Westen Afrikas. Inzwischen trägt der gemeinnützige, eingetrageneVerein Gambiahilfe Hohenlohe e.V. seit genau 10 Jahren zur Versorgung von über viertausend Kindern in zwei Schulen und zwei Kindergärten in Gambia bei. 20.000 Euro pro Jahr fließen von Hohenlohe in das Hilfsprojekt. Finanziert werden die Aktivitäten desVereins durch Spenden und durch dieVeranstaltung von in der Regel zwei Konzerten pro Jahr. Seit mehreren Jahren stellt die Löwenbrauerei Schwäbisch Hall demVerein sämtliche Getränke mit dem entsprechenden Equipment kostenlos zur Verfügung und leistet so einen wichtigen Beitrag, damit die Hilfsleistungen in diesem Umfang überhaupt möglich sind. Das nächste Konzert findet am 22. Januar 2010 in Öhringen in der „Kultura“ statt. Weitere Infos unter: www.gambiahilfe-hohenlohe.com Ideen. „Mein Ziel ist es, die bodenständige regionale Küche weiterzuentwickeln – auf handwerklich höchstem Niveau. Und heimisches Wildbret steht da ganz oben auf der Liste. Auch weil die Jagd in meiner Familie eine große Tradition hat.“ BÖCKLE UND WILD- SCHWEIN- BRATEN Ein schwäbischer Tüftler am Herd, präzise wie ein Schweizer Uhrwerk: Ernst Kunz jun. hat sich für die BierZeit Gedanken zum Thema „Wild und Bier“ gemacht. Und ein neues Rezept kreiert (siehe Kasten). Seit 106 Jahren wird das Rössle von der Löwenbrauerei Hall mit Bier beliefert. „Ich liebe dieVielfalt regionaler Lebensmittel. Und da ich als Koch natürlich intensiv mit saisonalen Produkten arbeite, fasziniert mich ein Bier wie das Böckle besonders“, erklärt Ernst Kunz jun., „ich finde, es passt wunderbar zu einem Wildschweinbraten. Ebenso wie das nicht ganz so kräftige Mohrenköpfle.“ I N F O : Forsthaus Inh. Volker Ott 74545 Michelfeld Tel. 07949 / 506 Ernst Kunz jun. vom „Rössle“ in Veinau präsentiert sein eigens für die BierZeit kreiertes Wildrezept (rechts) und empfiehlt: „Dazu passt hervorragend ein Böckle oder Mohrenköpfle!“. Ein achtköpfiges Team steht dem jungen Chef in Küche und Service zur Seite (unten). Landhaus zum Rössle Inh. Ernst Kunz jun. 74523 Schwäbisch Hall-Veinau Tel. 0791 / 25 93 Ein ganz besonderes Jubiläum konnte in Mainhardt-Bubenorbis begangen werden: Die Löwenbrauerei Hall beliefert den „Landgasthof Sonne“ seit genau 100 Jahren mit Bier! Geschäftsführer Hans Firnkorn und Gebietsverkaufsleiter Rüdiger Bayersdorfer gratulieren dem Wirtsehepaar Ingrid und Richard Braun. Im Bierteig gebackeneWilliamsbirne • 380 g Mehl • 0,5 l Haller Löwenbräu Böckle Bier • 10 g Zucker • 10 g Salz • 5 Eier + 3 Eiweiß • 250 g zerlassene Butter Die Birne vierteln und entkernen, durch denTeig ziehen und in 180° C heißem Fett rausbacken. Alle Zutaten mit gebratenen Pfifferlingen (mit Salz und Pfeffer gewürzt) auf einem vorgewärmtenTeller anrichten. Bierempfehlung: Haller Löwenbräu Böckle Haller Löwenbräu Mohrenköpfle „Preis der Besten“ für Löwenbrauerei Hall SILBERNER LOHN FÜR HERVORRAGENDE DLG-PRÄMIERUNGEN „Ein besonderer Preis, ein besonderer Ansporn!“, freut sich Löwenbrauerei Geschäftsführer Hans Firnkorn. Der „Preis der Besten“ wird nur an Unternehmen vergeben, die alljährlich Spitzenleistungen bei den DLG-Qualitätsprüfungen für Bier erreicht haben. Um den „Preis der Besten“ in Silber zu erzielen, müssen Unternehmen über zehn Jahre hinweg ihre Qualitätsleistungen durch Prämierungen bei den jährlichen DLG-Qualitätstests unter Beweis gestellt haben. Im Jahr 2009 wurden mit der DLG- Goldmedaille ausgezeichnet: Meistergold Spezial, Edel Pils, Meistergold Radler. DLG-Silber erhielten: Haalgeist Hefe Weiße und Haalgeist Weizen Grape. DLG-Präsident Carl-Albrecht Bartmer (im Foto rechts) lobte bei der Preisverleihung den hohen und langjährigen Qualitätsanspruch des Preisträgers mit den Worten: „Mit Ihrer gezeigten Qualitätsleistung gehören Sie zum „Club der Besten“. Sie haben sich die heutige, anspruchsvolle Auszeichnung über Jahre hinweg durch konsequenteQualitätsorientierung hart erarbeitet.“ Braumeister Hermann Mayerle nahm die Auszeichnung bei den Lebensmitteltagen Darmstadt im September 2009 persönlich entgegen. 100 Jahre unser Bier Träumen im Rudersberger Adventswald Eine Szenerie wie im Märchenwald – all das ist der Rudersberger Adventswald. Das Ortsbild von Rudersberg verwandelt sich vom 27. bis 29. November und vom 4. bis 6. Dezember in einen romantischen und schmucken Adventswald. Freitags von 17 bis 22 Uhr, samstags von 10 bis 22 Uhr und sonntags von 11 bis 18 Uhr ist der Rudersberger Adventswald geöffnet und der Alte Rathausplatz macht sich schön und schmückt sich mit 19 herrlichen, großen Tannen, die mit ihrem natürlichen Charme inmitten der schmucken Fachwerkhäuser ihre ganz eigene vorweihnachtliche Stimmung verbreiten. Rosa gebratener Frischlingsrücken MIT SERVIETTENKNÖDEL, PFIFFERLINGEN UND IM BIERTEIG GEBACKENER WILLIAMSBIRNE Ein Rezept von Ernst Kunz jun. Frischlingsrücken (für 4 Personen) 600 g Frischlingsrücken (paniert) vom Metzger oder Jäger • mit Salz, Pfeffer und Wildgewürzmischung (vom Feinkosthändler oder Wacholder, Lorbeerblatt, etwas Majoran, Sternanis, Rosmarin und Thymian mahlen) würzen • in Nussbutter kurz und heiß von allen Seiten anbraten • Rücken im vorgeheizten Ofen bei 120° C rosa braten (Kern56°C), ca. 9–12 Minuten • Fleisch an warmem Ort bei ca. 65° C 10 Minuten ruhen lassen • in heißer Butter mit zerdrückten Lorbeerblättern nachbraten Serviettenknödel Zutaten für eine Rolle: • 2 Toastbrote in kleinen Stücken ohne Rinde • 10 Eier getrennt • 0,4 l kalte Milch • Salz, Pfeffer, Muskat, viel gehackte Petersilie Zubereitung: Milch mit Eigelb, Gewürzen und Petersilie gut verrühren. Brotwürfel mit Flüssigkeit vorsichtig anfeuchten. (Nicht kneten!) Kurz vor dem Einschlagen (Serviette mit Öl einpinseln) das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben (vorsichtig:Volumenverlust vermeiden). Direkt pochieren. 1 Stunde auf jeder Seite bei 80° C! Ausgabe 08 · Herbst 2009 3
Seite 1: Ausgabe 08| Herbst 2009 H a l l e r

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