BILD am SONNTAG, A, 13.12.2009, Seite 54

DER GROSSE RATGEBER
DIE BamS-RATGEBER-REDAKTION
Leitung: Michael Quandt Die Spezialisten: Martin Eisenlauer (Multimedia), Holger Karkheck (Reise), Dr. Frank Schwebke (Medizin), Timo Friedmann (Auto)
FOTOS: MICHAEL MEISEN, DOMINIK BUTZMANN, MARKUS TEDESKINO, BARBARA VOLKMER, HERSTELLER
KLASSIKER DER KÜCHE
Die ganze Woche kostenlos Neuigkeiten aus der
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VIER GÄNGEfür ein HALLELUJA
Das schönste Weihn achtsgeschenk
bekommt Ihr Gau men. Hier kocht
ein perfektes Festtag smenü für Sie
HAUPTSPEISE
Rehrücken mit einer Sauerkirsch-
Gastrique, Rosenkohlblättern und
Püree von Petersilienwurzeln
VORSPEISE
Mit Lavendelhonig
glasierte Entenbrust auf
Salat von vergessenen
Wintergemüsen
Von MICHAEL QUANDT
und ANJA VELINGS
Was kommt Heiligabend auf den Tisch?
Kartoffelsalat mit Würstchen, ist doch
klar. Am ersten Feiertag muss die Gans
dran glauben. Spätestens danach sind alle
traditionellen Gerichte abgehakt –
aber wer will am zweiten Weihnachtsfeiertag
schon Reste essen? Sie auch
nicht? Dann hätten wir hier einen Menü-
Vorschlag für Sie. Anja Velings und Michael
Quandt, die beiden Klassiker der
BILD-am-SONNTAG-Köche, haben sich
dafür Verstärkung von Sternekoch Bernd
Siener (Restaurant „Bel Etage“ im „Vila
Vita Hotel“, Marburg) geholt.
Unsere festliche Empfehlung:
Mit Lavendelhonig glasierte Entenbrust
auf Salat von vergessenen Wintergemüsen
gibt’s als Vorspeise. Danach kredenzen
wir Ihnen eine Seezunge mit Wiener
Kruste und geschmolzenen Tomaten. Im
Hauptgang verwöhnen wir Ihren Gaumen
mit einem Rehrücken mit einer Sauerkirsch-Gastrique,
Rosenkohlblättern und
Püree von Petersilienwurzeln. Und zu guter
Letzt gibt es noch einen Lebkuchen-
Auflauf mit eingelegten Punschpflaumen.
Guten Appetit!
Aber halt! Vor dem Genießen müssen
Sie erst mal ran an den Herd. Keine Angst,
es ist gar nicht schwer. In gewohnter Klassiker-der-Küche-Manier
finden Sie die
Rezepte auf den nächsten Seiten: In acht
Schritten kommen Sie so ganz einfach zu
Ihrem persönlichen Sternemenü.
Was Sie außer unserer Anleitung noch
brauchen, ist eine normal ausgestattete
Küche. Zum Gratinieren der Seezunge
sollte Ihr Backofen Oberhitze haben. Au-
ßerdem empfiehlt Bernd Siener die Anschaffung
eines Bratenthermometers:
„Das gibt’s schon ab circa 20 Euro, erspart
aber viele Nerven. Damit gelingt Fleisch
garantiert perfekt.“
Alle Zutaten sind heimische Produkte
der Saison, die in jedem gut sortierten Supermarkt
erhältlich sind. Mit Ausnahme
der Seezunge können Sie alles ein paar Tage
vor Weihnachten einkaufen. Nur der
Fisch sollte so frisch wie möglich sein.
Die Zubereitung dauert etwa fünf Stunden.
Damit Sie die nicht am Stück in der
Küche stehen müssen, geben wir zu jedem
Gang einen Zeitspar-Tipp. So hat auch der
Koch oder die Köchin genug Zeit, mit den
Liebsten gemeinsam die Eigenkreation zu
genießen!
Insgesamt kostet das Menü pro Person
rund 25,50 Euro – ein Luxus, der
nach Würstchen und Kartoffelsalat
problemlos drin sein sollte.
BITTE BLÄTTERN SIE UM
MULTIMEDIA
Welche Digitalkamera
ist die Richtige?
Seite 61
r Sternekoch Bernd
Siener zeigt den BamS-
Köchen Anja Velings
und Michael Quandt,
wie man den Rehrücken
zum Sternegericht macht
GARTEN
So finden Sie
den perfekten
Weihnachtsbaum
Seite 62
MODE
Festtagsmode
von fünf
Verkäuferinnen
empfohlen
Seite 64
ZWISCHENSPEISE
Seezunge mit
Wiener Kruste und
geschmolzenen
Tomaten
BEAUTY
So kommt
Ihre Haut
gut durch
den Winter
Seite 66
DESSERT
Lebkuchenauflauf mit
eingelegten Punschpflaumen
55

56 Ratgeber BILD am SONNTAG, 13. Dezember 2009
FORTSETZUNG VON SEITE 55
VORSPEISE:MitLavendelhonig glasierte
ENTENBRUST
auf Salat von vergessenen
Wintergemüsen
DAS MÜSSEN SIE EINKAUFEN:
2 Barbarie-Entenbrüste à 200 g (möglichst
weibliche, denn die sind zarter),
2 EL Lavendelhonig. Als Aromaten: je
1 Zweig Thymian und Rosmarin sowie
etwas Lavendel und 1 Knoblauchzehe,
600 g Wintergemüse, z. B. Gelbe Bete,
Rote Bete, Topinambur, Schwarzwurzel,
Steckrübe, 150 g gemischte Wintersalate
(z. B. Feldsalat, Frisée, gelber
Löwenzahn, Rote-Bete-Blätter, kleiner
Spinatsalat), etwa 60 ml Salatdressing
mit Balsamessig, etwas Haselnussöl
und Zitronensaft, 1 Scheibe Toastbrot,
20 g geklärte Butter (Butterfett).
DAS BRAUCHEN SIE:
1 Pfanne, 1 Topf, 1 tiefes Backblech,
1 Schüssel.
Alte Gemüsesorten waren lange
als „Arme-Leute-Essen“ ver-
1Für die Croûtons die Toastscheibe
von der Rinde befreien,
quer halbieren und in
möglichst kleine Würfel
schneiden. In der geklärten
Butter goldbraun braten und
leicht salzen, auf Küchenpapier
trocknen lassen.
5Mit der Hautseite nach unten
in eine kalte (!) Pfanne
geben (dadurch brät das Fett
schön langsam aus, und die
Brust wird wunderbar knusprig),
etwa 3 Minuten bei mittlerer
Hitze braten, bis die
Haut eine schöne Farbe hat.
HAUPTSPEISE:
DAS MÜSSEN SIE EIN-
KAUFEN: Für den Rehrücken:
600 g ausgelöster Rückenstrang
(von einem ca. 1,8
kg schweren Rehrücken), 40 g
Butter, 300 g Pilze der Saison
(Pfifferlinge, Shiitake, Steinpilze,
Champignons, Kräutersaitlinge,
Semmelstoppel), 1 Schalotte,
1 Bund Schnittlauch.
Für die Soße: 0,5 l Rehjus (aus
der Feinkostabteilung), 50 g
Zucker, 0,1 l Kirschessig, 0,1 l
roter Portwein, 200 ml Sauerkirschsaft,
15 g kalte Rohmilchbutter
(ungesalzen).
Für das Petersilienwurzelpüree:
600 g Petersilienwurzeln,
2 Schalotten, 15 g Butter,
300 ml Sahne.
Für den Rosenkohl: 300 g
Rosenkohl (kleine Röschen),
20 g Butter, 30 ml kräftige
Geflügelbrühe, 20 g Bacon.
DAS BRAUCHEN SIE: 1 Bratenthermometer;
1 Pfanne, 3
Töpfe, 1 ofenfesten Teller.
schrien. Zu Unrecht: Gelbe Bete,
Topinambur, Pastinake, Petersilienwurzel
oder weiße Rübchen
sehen nicht nur herrlich bunt aus,
sondern schmecken hervorragend.
Mit ein bisschen Liebe bei der
Zubereitung wird aus dem Saisongemüse
vom Markt ein Sternegericht.
Das Backen im Salzbett beispielsweise,
betont wunderbar die Süße
der Gelben oder Roten Bete. Ente
zieht Sternekoch Bernd Siener übrigens
– wie viele seiner Profikollegen
– dem anderen typischen Weihnachtsvogel,
der Gans, vor. Warum?
„Gänse sind oft sehr fettig, das
Fleisch wird aber schnell trocken.
Dagegen ist Entenbrust zart und eignet
sich gut für zu Hause, weil sie
einfacher zu handhaben ist.“ Hier
2Rote und Gelbe Bete
waschen, auf einem Backblech
auf einem Bett aus
grobem Meersalz 1 Stunde
im Ofen bei 160 Grad backen.
Wenn die Bete weich ist,
herausnehmen und schälen
(evtl. Handschuhe tragen).
6Die Aromaten in die Pfanne
geben, die Brust kurz
auf die Fleischseite drehen
(20 Sek.) und auf einen Teller
geben. In den auf 120 Grad
vorgeheizten Ofen geben
und in etwa 8 Minuten rosa
braten.
Was ist an Rehrücken
schon besonders? „Zweierlei“,
sagt der Sternekoch.
„Zum einen garen wir das
Fleisch bei relativ niedrigen
Temperaturen. Das
Tolle daran, das Fleisch
wird gleichmäßig rosa und
gelingt auch dem Laien
viel einfacher.“ Hierzu besorgen
Sie sich am besten
ein Bratenthermometer. Das
stecken sie in die Mitte des
Fleisches, stellen Ihren
Backofen auf 100 Grad, und
sobald die sogenannte Kerntemperatur
54 Grad erreicht
hat (je nach Dicke etwa
nach 10 Minuten), ist das
Fleisch perfekt rosa. Bei dieser
Methode sollten Sie nur
beachten, dass Ihr Rehfleisch
nicht zu sehr gereift
(abgehangen) ist, ansonsten
wird es beim Garen zu
weich. Zum anderen wird
Wild hier nicht, wie sonst
3Topinambur in Salzwasser
weich kochen und schälen.
Schwarzwurzeln schälen,
in Wasser mit Salz und
Estragonessig bissfest abbrühen.
Die Steckrübe würfeln,
in Salzwasser abbrühen.
Alles beiseite stellen.
7Die Gemüse einzeln mit
etwas Haselnussöl, Zitrone
sowie etwas Salz und Zucker
marinieren. Auf Tellern
anrichten. Den Salat mit dem
Dressing marinieren, auf
dem Teller verteilen und mit
den Croûtons bestreuen.
REHRÜCKEN
üblich, mit Preiselbeere, Birne
oder Wacholder kombiniert,
sondern mit Sauerkirsche.
Das gibt der Soße ein
wunderbar fruchtiges Aroma.
Dazu gibt’s ein samtiges
Petersilienwurzel-Püree.
„Mein Favorit beim BamS-
Festtagsmenü“, sagt Anja
Velings. „Es schmeckt herrlich
süß und ist nicht so
schwer wie Kartoffelpüree.“
Damit der Hauptgang aussieht
wie aus der Sterneküche:
Pilze und Rosenkohlblätter
mit einer Ausstechform
ganz exakt anrichten.
ZEITSPAR-TIPP: Püree
und Sauerkirschsoße können
einen Tag vorher zubereitet
werden. Erwärmen Sie das
Püree in der Mikrowelle, das
schafft Platz auf dem Herd.
WEIN-TIPP: 2007er Tinto,
Herdade dos Grous/Alentejo/Portugal,
um 15 Euro, über
s.kamm@vilavitahotels.com.
bekommt sie ihre besondere Note
durch den Lavendelhonig. Sein feines
Aroma ergänzt sich wunderbar
mit den leicht bitteren Aromen des
Gemüses. Außerdem ergibt die Honigglasur
einen schönen Kontrast zu
dem dunklen Fleisch.
ZEITSPAR-TIPP: Damit Sie als
Koch entspannt mitschlemmen
können, kann Gemüse und Entenbrust
morgens geputzt werden, das
Gemüse sogar schon gegart.
WEIN-TIPP: 2009er Grauburgunder
von Bassermann Jordan/Pfalz,
um 9 Euro, über info@bassermannjordan.de.
KOSTEN: circa 5 Euro pro Person.
ZUBEREITUNGSZEIT: circa
1 Stunde 50 Minuten.
KALORIEN: 248 kcal.
4Die beiden Entenbrüste
von den Sehnen befreien
und überflüssiges Fett entfernen.
Auf der Hautseite mit
einem scharfen Messer das
Fett kreuzweise einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer
würzen.
8Den Lavendelhonig in die
Pfanne geben. Die Entenbrüste
einlegen und bei mittlerer
Hitze das Fleisch im Honig
wenden (glasieren). Danach
die Brüste in Scheiben
schneiden und auf dem Gemüse
drapieren.
mit einer Sauerkirsch-Gastrique,
Rosenkohlblättern und Püree von Petersilienwurzeln
KOSTEN: circa 10 Euro pro Person.
ZUBEREITUNGSZEIT:
circa 60 Minuten.
KALORIEN: 668 kcal.
ZWISCHENSPEISE:
SEEZUNGE
1Die Tomaten kreuzweise
anschneiden, überbrühen
und abziehen. Das Fleisch
von den Kernen trennen und
in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen und
in sehr kleine Würfel
schneiden.
3Die Brösel in einem
weiteren Topf mit
20 Gramm Butter goldbraun
rösten und abkühlen lassen.
Danach den geriebenen
Parmesan unter die Masse
rühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
5Ein Stück Klarsichtfolie
(30 mal 30 cm) mit Butter
einpinseln und je zwei leicht
gesalzene Seezungenfilets
mit der Hautseite nach innen
darauf legen. Die Folie fest
andrücken und eng einrollen,
die Enden zusammendrehen.
7Filets aus der Folien nehmen,
mit der Kruste belegen,
im Backofen bei 250
Grad (Oberhitze) goldbraun
gratinieren. Den Lauch in
Rauten schneiden, 20 Sekunden
blanchieren, mit Brühe
und Butter warm schwenken.
1Die Pilze putzen
und würfeln. Mit
der ebenfalls fein
gewürfelten Schalotte
in 20 g der Butter so
lange braten, bis
sämtliche Flüssigkeit
verdunstet ist und
die Pilze Farbe
nehmen. Mit Salz,
Pfeffer und Schnittlauch
würzen.
2Den Rehrückenstrang
mit Salz
würzen, in Butter mit
den Aromaten in der
Pfanne kurz anbraten,
alles zusammen auf
einem Teller bei 100
Grad im Backofen in
10 Minuten rosa braten.
Ofen auf 65 Grad
herunterschalten, 10
Minuten ruhen lassen.
2Die Schalottenwürfel in
einem Topf mit Butter anschwitzen.
Wenn sie glasig
sind, die Tomatenwürfel hinzufügen.
Mit Salz, Zucker sowie
einem Spritzer Estragonessig
würzen und auf kleiner
Hitze einkochen lassen.
4Die Brot-Butter-Parmesan-Masse
zwischen zwei
Lagen Backpapier dünn ausrollen,
für 60 Minuten im
Kühlschrank kalt stellen.
Wenn sie fest ist, mit scharfem
Messer in 2,5 Zentimeter
breite Streifen schneiden.
6Die Enden der Folie mit
einem Knoten sichern
und im 68 Grad heißen
Wasser 6 Minuten pochieren
(gar ziehen). Alternativ:
In leicht gesalzenem Wasser
bei 140° im Backofen
5 Minuten pochieren.
8Den Lauch auf dem Teller
anrichten. Die Seezungenrollen
halbieren, auf dem
Lauch anrichten. Mit der mit
dem Stabmixer aufgeschäumten
Fischsoße und einem
Esslöffel der geschmolzenen
Tomaten servieren.
3Den Zucker
karamellisieren
lassen und mit dem
Essig ablöschen. Den
Portwein und den
Kirschsaft zugeben
und 5 Minuten
köcheln lassen. Mit
der Rehjus auffüllen
und 10 Minuten
sanft köcheln und
eindicken lassen.
4Die kalte Butter
in die Soße einschwenken.Eventuell
die Soße mit etwas
angerührter
Stärke ganz leicht
abbinden. Für einen
kräftigeren Geschmack:
Den beim
Ruhen des Fleisches
abgeflossenen Saft
zur Soße geben.
5Die Petersilienwurzeln
schälen, in 1,5
Zentimeter lange Würschneiden.
Die Schalotte
schälen, in feine
Streifen schneiden
und bei mittlerer Hitze
farblos weich dünsten.
Die Petersilienwurzeln
hinzugeben, mit Sahne
ablöschen. Mit Salz
und Zucker würzen.
mit Wiener Kruste und
geschmolzenen
Tomaten
DAS MÜSSEN
SIE EINKAU-
FEN: 1 Seezunge
(600 bis 800 g)
oder 4 Filets à 80 bis
100 g, 1 /4 Liter Fischsoße
(siehe Extra-Rezept),
75 g Butter, 50 g
Mie de pain (feine
Brotkrumen, aus
Toastbrot ohne Rinde),
10 g geriebener
Parmesan.
Für den Lauch:
1 Stange Lauch, 50 ml
Brühe, 10 g Butter.
Für die Tomaten:
4 reife Tomaten,
1 Schalotte, Estragonessig,
1 TL Zucker,
Salz, Pfeffer.
Für die Soße:
( 1 /4 Liter), 1 Schalotte,
2 weiße Champignons,
4 cl trockener
Wermut (Noilly Prat),
250 ml Weißwein, 250
ml Fischfond (aus
dem Glas), 250 ml
Sahne.
DAS BRAUCHEN
SIE: 1 Pfanne, 4 Töpfe,
Klarsichtfolie, Backofen
mit Oberhitze.
Unser zweiter
Gang ist ein klassischerFisch-Zwischengang.
Er verwandelt
das Menü
zu einem echten
Festtagsgenuss.
Denn drei Gänge
gibt’s auch schon
mal sonntags, Weihnachten
soll es aber
besonders festlich
sein – auch kulinarisch.
Wir haben
uns für eine edle
Seezunge entschieden.
Denn Plattfische
schmecken im
Winter einfach am
besten. Vor der
Laichzeit ist das
Fleisch nämlich fest
und saftig. Der
Sterne-Trick ist hier
die raffinierte Zubereitung.
„Das macht
aus einfachen Fischfilets
echten „Angeber-Fisch“,
sagt jedenfalls
Michael
Quandt, der diesen
Gang zu seinem
liebsten erkoren hat.
Durch das Einrollen
der Filets in Folie
macht die Seezunge
auch optisch was
her. Und keine
Angst vorm Filieren:
Das lassen Sie
gleich vom Fischhändler
erledigen.
Dann müssen die Filets
nur richtig fest
eingerollt werden,
dann geht auch
nichts schief.
Übrigens: Sollten
Sie keine frische
Seezunge bekommen,
weichen Sie
auf Steinbutt oder
Kabeljau aus. Dann
reicht ein Filet, da
dies meist dicker ist.
ZEITSPAR-TIPP:
Die Wiener Kruste
kann 2 bis 3 Tage
vorher gemacht und
zugeschnitten in
Plastikdosen eingefroren
werden.
WEIN-TIPP:
2008er Riesling Klosterberg,
Weingut
Robert Weil/Rheingau,
um 22 Euro,
über info@weingutrobert-weil.com.
KOSTEN: circa
8 Euro pro Person.
ZUBEREITUNGS-
ZEIT: circa
60 Minuten.
KALORIEN: 282 kcal.
6Auf mittlerer Flamme
die Petersilienwurzeln
weich kochen,
durch ein Sieb
die Flüssigkeit ablaufen
lassen. Die Würfel
etwas ausdrücken und
sehr fein pürieren.
Das Püree eventuell
durch ein Sieb streichen
und mit Salz und
Zucker abschmecken.
7Den Rosenkohl mit
einem kleinen
Messer in einzelne
Blätter zerteilen. In
stark gesalzenem
Wasser kurz überbrühen.
Sofort in
eiskaltem Wasser
abschrecken. Den
Bacon in feine Streifen
schneiden und in
Butter andünsten.
8Den Rosenkohl hinzugeben,
ebenso die
Brühe. Unter ständigem
Rühren erwärmen, dabei
sollte die Brühe mit der
Butter eine Emulsion geben.
Mit Salz abschmecken.
Den geruhten Rehrücken
in Scheiben
schneiden und mit den
Beilagen und der Soße
anrichten.
BITTE BLÄTTERN SIE UM
FOTOS: MICHAEL MEISEN, DOMINIK BUTZMANN
1Die fein geschnittene
Schalotte und
die Champignons mit
Wermut und Weißwein
aufkochen, auf
1
/4 der Flüssigkeitsmenge
reduzieren
(einkochen).
BILD am SONNTAG, 13. Dezember 2009
So macht man die Fischsoße
2Die reduzierte
Flüssigkeit mit
dem Fischfond auffüllen,
die Soße nochmals
auf 1 / 3 reduzieren,
dann mit Sahne
auffüllen und fünf Minuten
köcheln lassen.
3Die Fischsoße mit
dem Stabmixer
pürieren und im
Sieb passieren.
Am Ende mit
Zitronensaft und
Cayennepfeffer
abschmecken.
Liebe ist … kochen
„Ist heute nicht
Fischtag?“
FARFALLE MIT ERBSEN UND RÄUCHERFORELLE
› Zub. 20 Minuten › 2 Portionen
1 rote Zwiebel, 1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl,
1 Beutel MAGGI fix & frisch Bandnudeln
mit Lachs, 125 g Farfalle-Nudeln,
50 g Erbsen (tiefgefroren), 100 ml Sahne,
1 EL Sahne-Meerrettich, 125 g geräuchertes
Forellenfilet
1. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl
heiß werden lassen und die
Zwiebel darin an braten. Aus der Pfanne
nehmen. 2. 700 ml Wasser in die Pfanne
gießen. MAGGI fix & frisch Bandnudeln mit
Lachs einrühren und zum Kochen bringen.
„Ja, und er fällt
zum Glück mitten
in die Nudelwoche!“
3. Nudeln zugeben und bei mittlerer Wärmezufuhr
zugedeckt ca. 5 Min. kochen, dabei
gelegentlich umrühren. 4. Erbsen zugeben
und weitere 5 Min. garen, bis die Nudeln gar
sind. Sahne und Sahne-Meerrettich zugeben
und zum Kochen bringen. 5. Forellenfilet
klein schneiden, mit der Zwiebel zugeben
und ca. 2 Min. heiß werden lassen.
Servieren Sie dazu einen Tomatensalat.
MAGGI KOCHSTUDIO Ernährungsinfo:
Je Portion:
B: 2578 kJ (617 kcal)
N: E 26 g, KH 59 g, F 30 g
JETZT
probieren!
57
Die
BamS-
Köche
Anja
Velings
und
Michael
Quandt
genießen
die „Semmelstoppel-
Aromen“
(siehe Rehrücken)
in
der Küche
des Sternerestaurants
„Bel Etage“
im „Vila
Vita Hotel“,
Marburg
Tipp: Für eine fettreduzierte Variante
können Sie 100 ml Weihenstephan
Sahne zum Kochen –50 % weniger Fett
verwenden.
Kochen mit Leidenschaft: Auf www.maggi.de
finden Sie 6.500 weitere leckere Rezepte.
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Das Nudelgericht für Fischliebhaber
– und umgekehrt. www.maggi.de

58 Ratgeber BILD am SONNTAG, 13. Dezember 2009
FORTSETZUNG VON SEITE 57
DESSERT: LEBKUCHEN-
AUFLAUF
mit eingelegten
Punschpflaumen
DAS MÜSSEN SIE EIN-
KAUFEN: Für den Lebkuchenauflauf:
70 g weiche
Butter, 80 g grob gehackte, geröstete
Walnüsse, 40 g Ahornsirup,
2 Eigelbe, 3 Eiklar, 65 g
Lebkuchenbrösel, 25 g Zucker,
1 EL Lebkuchengewürz, Butter
und Zucker für die Förmchen,
eventuell 1 Packung Vanilleeis
Für den Joghurtschaum:
100 g Naturjoghurt, 1,5 EL Zucker,
1 EL Milch, 1 EL Zitronensaft.
Für die Punschpflaumen:
12 Backpflaumen, 0,4 l Rotwein,
0,1 l roter Portwein, 2
Bio-Orangen, heiß abgewaschen,
1 Bio-Zitrone, heiß abgewaschen,
1 Beutel schwarzer
Tee, 2–4 EL Zucker, je nach
persönlichem Geschmack, etwa
1 TL Vanillepuddingpulver,
mit 3 EL Orangesaft angerührt,
1 Zimtstange, 2 Nelken, 2 Kapseln
Kardamom.
DAS BRAUCHEN SIE:
1 Handmixer, 2 Schüsseln,
4 Förmchen, 1 Topf, 1 Messbecher,
tiefes Backblech,
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Batterien
• Alkaline AA LR06
oder AAA LR03
8+2 Packung
je Packung
1,99 *
Energiesparlampe
• Energieeffi Ene nergi rgi rg rgieef eef eeffiz fiz fizien zienz-Klasse ien ienz zK z K las as a se s A
• Spart bis zu 80% Energie
• Verschiedene Watt-Stärken lieferbar
je Ausführung
eventuell 1
Eisportionierer.
Neben Christstollen
sind Lebkuchen der Adventsklassikerschlechthin.
Kombiniert mit
Punschpflaumen gibt’s in
Küche und Wohnzimmer
den typisch-leckeren
Weihnachtsduft. „Den
wollten wir auch in unseremBamS-Weihnachtsmenü
einfangen“, sagt Sternekoch
Bernd Siener. Damit
sich die würzigen Aromen
im Auflauf wiederfinden,
unbedingt Elisenlebkuchen
verwenden. Der ist am nussigsten
und gehaltvollsten,
hat einen geringeren Mehlanteil
als einfacher Lebkuchen
aus dem Supermarkt.
Hobbyköche scheuen sich
oft, ein Soufflé zuzubereiten.
Die fallen nämlich gern
mal zusammen. Und gerade
bei einem Festessen, das
Freunde und Verwandte be-
a sensible bit of o SAMSUNG
a sensible bit of o SAMSUNG
eindrucken soll, wäre das
eine Katastrophe. Deshalb
haben wir uns für eine einfache
Soufflé-Variante entschieden,
die praktisch immer
gelingt. Noch einen
Profi-Tipp: Beim Aufschlagen
von Butter und Eigelb
kann es passieren, dass sich
die Masse trennt. Keine
Angst, der Auflauf gelingt
trotzdem. Geben Sie einfach
die Eier nach und nach
hinzu und zwischenzeitlich
immer ein paar Lebkuchenbrösel
hinein, das saugt die
Feuchtigkeit auf. Das Gerinnen
wird übrigens vermieden,
wenn alle Zutaten
Zimmertemperatur haben.
ZEITSPAR-TIPP: Die
Punschpflaumen müssen
mindestens vier Stunden
eingelegt werden. Sie kön-
bis zu
80% 1,49 *
2-Rohr
Geringerer Stromverbrauch
1Für den Joghurtschaum
Joghurt, 1,5 EL Zucker,
1 EL Milch und 1 EL Zitronensaft
mit dem Stabmixer
aufmixen. Der Joghurtschaum
kann voher zubereitet
und im Kühlschrank für 1
Woche aufbewahrt werden.
4Backpflaumen in den
Fond geben, mindestens
4 Stunden ziehen lassen.
Die Pflaumen und Gewürze
entfernen, Fond nochmals
aufkochen und mit dem
O-Saft-Puddingpulver leicht
abbinden.
nen also getrost schon drei
bis vier Tage vorher angesetzt
werden.
WEIN-TIPP: Likörwein
Übermut, Markus Schneider,
Thomas Hensel/Pfalz,
um 25 Euro, über
info@black-print.net.
KOSTEN: circa 2,50 Euro
pro Person.
ZUBEREITUNGSZEIT:
circa 30 Minuten.
KALORIEN: 616 kcal.
2,99 *
Birne
Weitere Angebote fi nden Sie in Ihrer Filiale. Alle Preise in Euro
Bei Druckfehlern keine Haftung
* Aktionsartikel stehen nur in begrenzter Anzahl und zeitlich befristet ohne Mitnahme-Garantie zur Verfügung. Sollten trotz sorgfältiger Planung auf Grund unerwartet
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Kerze
2Für die Backpflaumen:
Von Orangen und der
Zitrone 3 Zentimeter lange
Stücken von der Schale abschälen.
Orangen und Zitrone
auspressen, dabei 3 EL
Orangensaft für das Vanillepuddingpulver
abnehmen.
5Für die Aufläufe 4 Soufflé-
Förmchen (alternativ
Kaffeetassen) buttern und
zuckern. Die Butter mit
Ahornsirup cremig aufschlagen,
nach und nach
Eigelbe und die Lebkuchenbrösel
unterarbeiten.
7Die Auflaufmasse in die
Förmchen füllen und im
Wasserbad bei 180° Umluft
etwa 15 Minuten backen. Für
das Wasserbad nehmen Sie
ein tiefes Backblech und füllen
etwa 2 Zentimeter kochendheißes
Wasser hinein.
3Den restlichen Saft von
Orangen und zitrone mit
Rot- und Portwein aufkochen.
Dann den Teebeutel,
Schale der Zitrusfrüchte und
Gewürze hinzufügen. Den
Sud 5 Minuten ziehen lassen
und die Teebeutel entfernen.
6Die Eiweiße mit einem
Handmixer oder in der
Küchenmaschine cremig
aufschlagen. Nach und nach
den Zucker und das Lebkuchengewürz
dazugeben
und die Walnüsse unter die
Masse heben.
8Die Aufläufe auf einen
Teller stürzen und mit
Backpflaumen, Punschsoße
und aufgeschäumter
Joghurtsoße servieren. Sehr
gut schmeckt hierzu noch eine
Kugel Vanilleeis. Das dürfen
Sie auch ruhig kaufen.
49 43 034
www.norma-online.de
FOTOS: MICHAEL MEISEN, DOMINIK BUTZMANN, FRANK ZAURITZ, HERSTELLER
Wissen Sie was: Wer einen Hund hat,
muss keine Bücher über „Das Kind in
uns“ oder „Das innere Kind in dir:
Ein Reiseführer zu sich selbst“ lesen,
um sich selbst zu finden. Ein Hund ist
sozusagen unser „inneres Kind“ in
kanider Form. Hunde machen all die
Sachen, die wir auch gern machen
würden, aber nicht machen. Hunde
benehmen sich genau wie wir uns
benehmen würden, wenn uns nicht
immerzu irgendetwas peinlich wäre.
Ich meine, mal abgesehen davon,
dass sie sich ständig gegenseitig am
Hinterteil riechen.
Heute früh war ich im Park, als ein
Mann auf mich zukam und mir mit
erhobener Stimme einen Vortrag darüber
hielt, dass es stören würde, wenn
meine Hunde beim Ballspielen bellen
würden, und ich sei phänomenal egoistisch,
wenn ich das nicht unterbinden
würde. Mein großer schwarzer Pudel
Luise fing an, ihn anzustarren und ließ
ein ziemlich gemeines Knurren ertönen.
Sie schätzt es nicht, wenn ich
angeschnauzt werde. Dann stellte sie
sich zwischen den Mann und mich,
aber sein Tonfall wurde noch immer
nicht sanfter. Dann kam mein Fünf-
Kilo-Hund (momentan aus Adventsgründen
vielleicht auch sieben Kilo)
Harry und fing an, den Mann zähnefletschend
anzukreischen. Der Mann
tat tapfer und brüllte: „Hey!“ Dann
drehte er sich um und machte, dass
er wegkam. Ich wäre auch gern wie
meine Hunde. Ich will Leute, die mir
blöd kommen, auch böse anstarren,
meine Zähne fletschen und zusehen,
wie sie vor mir weglaufen.
Ich würde zum Beispiel nie zugeben,
dass ich Angst vor Ärzten habe. Ich
glaube, diese Angst geht zurück bis in
meine Kindheit, als Ärzte jede kleine
physische Beeinträchtigung inklusive
Kurzsichtigkeit oder Gehirnerschütterung
mit einer Tetanusspritze
behandelten. Wobei sie immer sagten:
„Tut überhaupt nicht
weh!“, bevor sie
mich mit einer WUFF
Nadel in der
Größe einer DER WOCHE
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Harpune
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Gramm-Dose für 1,98 Euro
Als Erwach- bei www.tackenberg.de
sener habe ich
persönlich meine
Arzt-Phobie natürlich
überwunden,
denn als Erwachsener
kannman lügen. „Ich
hatte heute schon eine
Tetanusimpfung!“, krähe
ich, sollte die Frage aufkommen.
„Sogar drei!“ Aber ich bin natürlich
freundlich, amüsant und charmant
zu meinen Ärzten; ich will, dass
sie mich mögen. Nicht auszudenken,
was sie sonst mit mir anstellen würden.
Mein Hund Fritz lässt es gar nicht
so weit kommen. Er will von Tierärzten
nicht gemocht werden: Er
will mit ihnen nichts zu tun haben
und hat kein Problem damit, ihnen
diese Haltung deutlich zu zeigen.
Auf dem Tisch des Tierarztes wird
Fritz zum wütenden Tiger, dessen sieben
Kilo Körpergewicht nicht von drei
Helfern gebändigt werden kann. Damit
sein Herz abgehört werden kann, muss
ich Fritz auf dem Arm halten, während
die Tierarzthelferin ihm hinter meinem
Rücken lustige Sachen erzählt und der
Tierarzt mir am Bauch herumfummelt,
um praktisch unbemerkt von Fritz
irgendwie dessen Herz abzuhören.
TIER
Wenn Sie ein echtes Ärztedrama
erleben wollen, können Sie sich
Serien wie „Er – die Notaufnahme“
sparen und mitkommen,
wenn Fritz eine Spritze bekommen
oder geimpft werden soll:
Ihm wird eine lokale Betäubung
an der Stelle aufgesprüht,
wo die Nadel gesetzt werden
wird, einen Maulkorb angelegt,
und er wird von mindestens zwei
Leuten festgehalten.
BILD am SONNTAG, 13. Dezember 2009
Die Wahrheit hat kurze Beine
Anschließend
brauchen alle
Beteiligten zwei
Wochen Ferien.
Ich wollt’,
ich wär’ mein
Hund.
Mehr über
Hunde von
Katharina von
der Leyen unter
www.lumpi4.de.
Ratgeber 59
MEIN
HUNDE-
LEBEN
Katharina von der Leyen hat
zwei Pudeldamen und zwei
Windspielrüden. Hier
schreibt sie jeden Sonntag
über Freud und Leid
als Hundehalter
Katharina von der
Leyen mit ihren vier
Hunden
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