Markus Heid - WEINBUECHER.de

Michael Oettinger
Hotel Restaurant Hirsch,
Fellbach-Schmiden
2005 Chardonnay
Fellbacher Lämmler trocken
Lemberger angebaut, der im Holzfass Feuer und Finesse bekommt.
Bei den Weißen ist der Riesling mit 18 Prozent die Leitrebe, er ist wenig
säurebetont, bekommt aber durch die kühlere Gärung eine fruchtige
Reife.
„Man muss den Trauben Zeit lassen, im Weinbau und im Keller“, sagt
Seibold und lässt eine Probe „Amandus“ im kleinen Kelch kreisen.
Die Aromen entfalten sich, ein kleiner Schluck geschlürft, ein bedächtiges
Nicken des Kellermeisters. Der Rest wird weggeschüttet.
Nüchterne Qualitätskontrolle.
Das Angebot der Fellbacher Weingärtner umfasst mehr als ein Dutzend
Rebsorten, von Spätburgunder bis Pinot Meunier, von Grauburgunder
bis Chardonnay, insgesamt an die hundert Kreszenzen
verschiedener Qualitätsstufen, mit Geschmacksrichtungen von „trocken“
über „halbtrocken“ bis „edelsüß“. Und daneben gibt es Sekt
und Likör, Weinessig und Weingelee. Die zweitälteste Genossenschaft
im Land beweist heute, dass sie moderne Kellertechnik und
neuzeitliches Marketing gleichermaßen beherrscht.
„Die zwei verste-
Kalbskotelett. gebratenes rosa Zart
hen sich ganz prächtig: Der 2005er Lämmler Chardonnay
S trocken der Fellbacher Weingärtner harmoniert
mit seinem weichen, nachhaltigen Schmelz besonders
gut mit Kalbsfl eisch und Pilzen. Ich serviere ein zart rosa
gebratenes Kalbskotelett, das ich mit Cremolata, einer
Aromenkruste aus Zitronenabrieb, Petersilie, Knoblauch,
geriebenem Weißbrot und aufgeschlagener Butter,
bestreiche und unter dem Grill gratiniere. Dazu gibt es
eine Röstpilz-Polenta, für die ich Pilze anröste, mit Brühe
und Sahne auffülle und Polenta-Gries unterrühre, bis
ich eine püreeartige Konsistenz habe. Ein geschmortes
Paprika-Zwiebel-Kompott vollendet das Gericht. Durch
das langsame und vorsichtige Glacieren der Zwiebeln
baut sich deren Säure ab, und es entstehen süßliche
Aromen, die sehr schön zum intensiven fruchtbetonten
Aroma des Weins passen, das mich an Melone, Pfi rsich,
Mango und Nüsse erinnert.“
Schwäbisch-klar und ohne Schnickschnack: Dieser Remstäler Vertreter
der international weit verbreiteten und nach wie vor höchst populären
Rebsorte hat etwas Gefasstes, das an den puren, den klassischen
Chablis erinnert. Wer hätte gedacht, dass es in Württemberg
einen solch zarten Chardonnay gibt?
Die Fruchtnoten sind fein und zurückhaltend. Besonders sympathisch:
Dieser Wein weist keine so übertrieben buttrigen Töne auf.
Er zeigt sich vielmehr frisch und ist mit einer unaufdringlich-fi ligranen
Säurestruktur ausgestattet. In der Nase leichte Anklänge an Melone
und Pfi rsich sowie an Nüsse.
Trotz seiner Zartheit bringt dieser Wein genügend Kraft mit, um als
Essensbegleiter bestehen zu können. Sein Vorteil besteht aber sicher
darin, dass er jederzeit auch solo getrunken werden kann. Abends
zu zweit auf der Couch, zum Beispiel.
Die Reben stehen im Fellbacher Lämmler, in bester Süd- und Südwestlage,
in mittlerer Höhe sowie ganz oben. In dieser Lage und aufgrund
der guten Durchlüftung können sie hervorragend und lang reifen,
werden goldgelb. Die vielen kleinen Beeren wirken sich auf die
Aromatik höchst vorteilhaft aus.
Der Chardonnay wird gemeinhin als Gegenstück, als Antipode zum
Riesling betrachtet. Dieser Württemberger Chardonnay freilich weist
ein ganz eigenes Profi l auf: spritzig, feine Säure. Kellermeister Werner
Seibold lässt ihn lange auf der Feinhefe stehen. Dies verleiht ihm
Fülle und Schmelz, ohne ihm etwas von seinem frischen Grundcharakter
zu nehmen.
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