Kate Hudson - Tele.at

Rezept: Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten für
ca. 10 Portionen:
ca. 3 kg Kalbsbrust, anteilige
Knochen, klein
gehackt, Salz, 3 EL Öl;
Füllung: 150 g Zwiebeln,
geschält, 100 g Butter,
1 EL Petersilie, gehackt,
400 g Semmelwürfel
frisch, ca. 1/4 l Milch, 6 Eier,
Salz, Muskat gerieben,
Semmelbrösel; Für den
Saft: 1–2 KL Mehl, 0,6 l
Wasser, 40 g Butter
Zubereitung:
Häute an den Rippen einritzen,
an den Gelenken
durchtrennen und herausbrechen.
Kalbsbrust an der
dünnen Seite der Sehne entlang
behutsam einschneiden.
Bis zum Brustende vorsichtig
taschenförmig öffnen.
genuss
Für die Füllung Zwiebeln klein
schneiden, in Butter glasig anschwitzen,
Petersilie dazu, mit
Semmelwürfeln mischen. Milch,
Eier und Gewürze verschlagen,
mit Semmelwürfeln mischen, 15
Min. weichen lassen. Brust mit
einem Löffel nach und nach füllen.
Die Öffnung zunähen, außen
salzen. Bratenpfanne mit Öl ausstreichen,
Knochen in der Pfanne
gleichmäßig verteilen. Kalbsbrust
mit der schönen Seite nach oben
einlegen, mit Öl übergießen, verstreichen.
Fleisch im auf 200 °C
vorgeheizten Rohr anbraten, nach
15 Minuten auf 150 °C reduzieren,
ständig mit dem austretenden
Fett übergießen. Bei Bedarf etwas
Wasser eingießen, bei zu starker
Bräunung mit bebutterter Folie
abdecken. Nach ca. 3 Stunden aus
der Pfanne heben und bei 60 °C ca.
15 Minuten rasten lassen.
55
WERBUNG
Jeder gute Koch hat seine
kleinen Geheimnisse
Österreichs beliebteste Kräuterbutter