PDF Download >> Brennmaterial, Anzünden & Grillroste

Ein Stück Holzkohle – deutlich erkennt
man noch die Holzstruktur. Achten Sie
beim Kauf von Holzkohle auf eine gute
Stückigkeit und machen Sie dazu den
„Klirrtest“: Je deutlicher die Kohle in
der Packung beim Anheben klirrt, desto
besser ist die Qualität.
Dass Spiritus oder Benzin nicht die geeigneten
Brennfl üssigkeiten sind, um Grillkohle
oder -briketts auf die richtigen Temperaturen
zu bringen, sollte sich mittlerweile herumgesprochen
haben. Es gibt unterschiedlichste
Anzündhilfen in fl üssiger (auf Mineralöl-
oder Paraffi n-Basis), gelartiger (stark eingedickter
Alkohol bzw. Paraffi ne) oder fester
Form (z.B. wachs- oder paraffi ngetränkte
Holzfasern), die TÜV- und DIN-EN geprüft
sind. So lässt sich auf sichere Art und Weise
die Grillkohle entzünden. Damit diese kein
unerwünschtes „Gschmäckle“ auf dem Grillgut
hinterlassen, ist es wichtig, dass sie gänzlich
verbrannt sind bevor das Grillgut auf den
heißen Rost kommt.
Brennstoff:
Holzkohle versus Holzkohlbriketts
Holzkohle wird in zwei Verfahren hergestellt,
durch Carbonisierung des Holzes in einem
Meiler und per Retortenverfahren, bei dem
sortenreines Holz, zumeist Buche, nach der
Trocknung in einer Hitzekammer bei ca. 450
bis 550° C langsam über viele Stunden carbonisiert
wird. Die sich dabei herauslösenden
Grillbriketts bestehen meistens aus
Staub von Holzkohle oder auch Braunkohle,
der mit Stärke verbunden in
Ei-Form gepresst wird.
Jetzt wird’S heiss
Stoffe wie Methanol, Holzteere, Peche sowie
Formaldehyd werden aufgefangen und
industriell genutzt. Holzkohlebriketts sind
nichts anderes als einfacher Holzkohlestaub,
der mit Hilfe von Stärke zu Briketts gepresst
wird. Während die Holzkohle verhältnismäßig
leicht entzündbar ist und schon nach
ca. 20 Minuten eine schöne Glut entwickelt,
brennen Briketts zunächst um einiges zäher
an, da sie dichter sind. Dafür brennen
Briketts aber nahezu dreimal so lange wie
Holzkohle und entwickeln auch eine größere
Hitze. Aufgepasst: Bei der im Handel als
„Grillkohle oder -brikett“ bezeichneten Kohle
handelt es sich um gepressten Braunkohlenstaub.
Doch wenn der Beutel oder Sack
ein DIN-CERTCO Zeichen trägt, kann man
sicher sein, Grillholzkohle oder -briketts zu
kaufen. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal:
Die Asche der Grillkohle ist bräunlichgelb,
die der Grillholzkohle weiß-grau.
Eine Alternative zu klassischen Grillbriketts
sind aus Kokosschalen gewonnene Kokosbriketts.
Sie glühen bis zu drei Stunden und haben
eine sehr konstante Hitzeentwicklung.
Holzkohle Oder Holzkohlebrikett?
Unsere Empfehlung: beides! Für eine Runde grillen, das schnelle Würstchen oder Fisch,
Holzkohle. Für längere Grillsessions, Steaks und Teile mit längerer Garzeit, Briketts. Unser
Tipp: Vorglühen mit Holzkohle und anschließend Briketts nachlegen.
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ANZÜNDER AUS REISTROH IN WACHS
GETRÄNKT
ANZÜNDER AUS HOLZFASER IN RAPSÖL
GETAUCHT
EIN MIT LEBENSMITTELECHTEM
PARAFFIN HERGESTELLTER ANZÜNDER
ANZÜNDER AUS HOLZWOLLE IN
WACHS GETRÄNKT
Anzünden
– weniger
ist mehr
Um eine brauchbare Glut im Grill zu erzeugen,
sollte man anfangs nicht zu viele Holzkohlestücke
auf einmal zum Brennen bringen.
Zwei Hände voll genügen, um diese mit
Hilfe von Grillanzündern so lange brennen
zu lassen, bis sich eine erste Glut gebildet
hat. Erst dann dürfen weitere zwei Hände
Kohle dazugegeben werden. Alternativ kann
man jetzt auch Grillbriketts an die erste Holzkohleglut
legen. Sobald die zweite Schicht
wieder Glut gebildet hat, kann man nach
diesem „Schichtprinzip“ so lange weiter verfahren,
bis genügend Kohle oder Briketts im
Grill liegen.
Damit sich die Glut gleichmäßig verteilt, muss
für eine ausreichende Luftzufuhr von unten
gesorgt werden. Dafür werden alle Lüftungsschieber
geöffnet. Die Holzkohlestücke oder
-briketts sind dann grillfertig vorgeglüht,
wenn alle Stücke mit einer feinen grauen
Ascheschicht überzogen sind und man seine
Hand maximal drei Sekunden lang in einem
Abstand von einer Handbreite über dem Rost
halten kann, ohne dass sich erste Brandblasen
zeigen.
Wer nur mit Briketts grillen möchte, schichtet
mit diesen einige kleine Pyramiden in seinem
Grill auf und legt dabei jeweils einen Grillanzünder
zum Anzünden der Kohlen in die Pyramidenmitte.
Sobald die Pyramiden glühen,
kann die Kohle verteilt werden. Sollte während
des Grillens die Kohle nicht ausreichen,
kann neue nachgelegt werden – allerdings
muss dann das Grillen so lange unterbrochen
werden, bis diese ebenfalls wieder mit einer
feinen grauen Ascheschicht überzogen ist.
GRILLANZÜNDER DER AUFGEFÜHRTEN MARKEN SIND ZU
EMPFEHLEN:
SCHÖNBUCHER „MAITRE GRILL“, WARRLICH „FLAM-
MAT“, MÜLLER „KM FIRE MAKER“, PROFAGUS „FLAMIS“,
BOOMEX „FLASH“, FIRE-UP
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ANZÜNDKAMIN MIT HOLZKOHLE ODER
BRIKETTS FÜLLEN, 2-3 ANZÜNDWÜRFEL
UNTER DEM KAMIN POSITIONIEREN,
ANZÜNDEN, FERTIG.
Einfach und schnell (je nach Hersteller und
Modell bis zu 30 Minuten) lassen sich Holzkohle
oder -briketts in einem Anzündkamin
zum Glühen bringen. Dafür wird der Anzündkamin
einfach auf den Bodenrost des Grills
oder auf eine alte Terrassenplatte gestellt
und mit Heizmaterial bestückt. Anschließend
werden zwei, drei feste Grillanzünder darunter
gelegt und angezündet. Nach ungefähr
einer halben Stunde sind Holzkohle oder Bri-
Zu guter letzt
ein guter rost
NACH 20-25 MINUTEN SIND
DIE KOHLEN DURCHGEGLÜHT
UND DAMIT GRILLFERTIG
Komfortabel Anzünden
Grill – heißt auf Englisch Rost. Gemeint ist
der Grillrost. Auf ihm können nahezu alle uns
bekannten Nahrungsmittel zubereitet werden.
Reduziert man diese Speiseherstellung
auf deren physikalisches Prinzip, ist das Grillen
ein Garen mittels direkter Hitzebestrahlung,
die das Grillgut durch hohe Temperatur
röstet. Die dabei entstehenden Röststoffe
sorgen für das einzigartige Grill-aroma. Dies
• Roste aus ALUMINIUM-DRUCKGUSS haben
den Vorteil, nicht so schwer zu sein. Daher
werden sie gerne auch für Campinggrills
verwendet. Manche besitzen zusätzlich eine
Antihaftbeschichtung, damit sich das Grillgut
problemlos vom Rost lösen lässt. Warmes
Wasser, ein mildes Spülmittel und ein wei-
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ketts durch den Kamineffekt grillbereit und
können in den Grill geschüttet werden.
Praktisch ist so ein Anzündkamin auch, wenn
die erste Ladung Grillkohle für die ganze
Grill- oder Barbecueparty nicht ausreicht und
nachgelegt werden muss: Die Kohle zum
Nachschütten kann schon vorab im Kamin
vorbereitet werden, so dass ein Weitergrillen
ohne Unterbrechung möglich ist.
wiederum beruht auf einem chemischen
Prinzip, der Maillard-Reaktion. Beim Grillen
entstehen diese intensiven Aromen durch
die Umsetzung reduzierender Zucker mit
Aminosäuren. Sie spielen eine zentrale Rolle
bei der Freisetzung vielfältiger Aromastoffe
und brauner Pigmente, den Melanoidinen.
Hauptverantwortlich für diese besonderen
Aromen sind die Grillroste.
cher Schwamm reichen aus, um den Rost zu
reinigen. Hartnäckige Verkrustungen lassen
sich durch vorheriges Einweichen besser lösen.
Bürsten oder scharfe Reiniger aus dem
Geschirrspüler sind weniger geeignet, da sie
die Oberfl äche beschädigen, beziehungsweise
angreifen können.

• Grillroste aus
POLIERTEM STAHL sind
äußerst robust. Sie vertragen die Geschirrspülmaschine
genauso wie die Reinigung mit
einer Messingbürste. Allerdings können sie
sich bei großer Hitze unschön verfärben und
sollten eher „indoor“ aufbewahrt werden,
damit sie keinen Rost ansetzen.
• Roste aus VERCHROMTEM STAHL sehen gut
aus und gehören zur Ausstattung der meisten
Grillgeräte auf dem Markt. Gereinigt
werden sie mit Spülmittel und -bürste. Bei
der Verwendung einer Stahlbürste kann das
Chrom zerkratzen oder ganz weggescheuert
werden, wodurch sich am Grillrost Korrosionsschäden
zeigen können.
• Aus EDELSTAHL gefertigte Grillroste sind
massiv und schwer und nahezu unverwüstlich.
Ihre glatte Oberfl äche lässt sich einfach
reinigen. Harte Bürsten, starke Reinigungsmittel
oder die Geschirrspülmaschine können
ihnen nichts anhaben. Einmal auf Temperatur
gebracht, leitet der Edelstahlrost die Hitze
gleichmäßig an das Grillgut ab, so entsteht
das typische „Branding“ (Grill-Rost-Muster).
Edelstahlgrillroste sind rostfrei und lebens-
Viele Roste sind für die Spülmaschine
entweder zu groß oder vertragen vom
Material her keine scharfen Reiniger. Also
hilft nur eine gesunde Mischung aus echter
Handarbeit und Tipps aus der Trickkiste: Die
meisten Hersteller von Gasgrills geben die
Empfehlung, den Grillrost nach dem Grillen
durch Abbrennen (Pyrolyse) zu reinigen,
indem alle Regler für ungefähr 10 Minuten
auf höchste Stufe gestellt werden, damit
die Speisereste auf dem Rost verbrennen.
Anschließend rückt eine Messingbürste mit
langem Stiel den Verkrustungen zu Leibe.
Auch ein Schwamm aus Stahlwolle in Verbindung
mit Spülmittel hilft weiter. Ein gusseiserner
Rost kann auch erst direkt vor dem
mittelecht. Somit sind diese auch
resistent gegen säurehaltige Marinaden.
• Für hochwertige Grillroste wird oft GUSS-
EISEN verwendet. Ein reiner Gusseisenrost
ist offenporig, was die Reinigung und Pfl ege
etwas komplizierter macht. Spül- oder sonstige
Reinigungsmittel können Rückstände
hinterlassen, daher sollte der Rost nur mit
kochendem Wasser und einer Messingbürste
behandelt werden. Ist der gusseiserne Grillrost
aber erst mal richtig „eingebrannt“ und
verfügt über eine gewisse Patina, wirkt diese
fettabweisend und belohnt die Mühe mit
einem schönen Grillmuster auf dem Gargut.
Grillroste aus Gusseisen sind rostanfällig und
sollten nach Gebrauch mit Öl (z.B. Erdnussöl)
eingerieben werden. Vorsicht zerbrechlich:
Gusseisenroste können, wenn diese auf harten
Untergrund aufschlagen, brechen.
• ROSTFREI. Einige Hersteller bieten EMAIL-
LIERTE ROSTE an, vorzugsweise aus Gusseisen
oder Aluminium. Emaille ist eine glasharte
Schutzschicht, die auf Metalloberfl ächen aufgebrannt
wird. Sie verhindert das Rosten. Die
sehr glatte Oberfl äche neigt wenig zum Verschmutzen,
das Grillgut haftet nicht so leicht
an. In der Regel genügt ein wenig Spülmittel
zur einfachen Reinigung. Emaille ist temperaturbeständig
und zudem säureresistent.
Bei starkem Stoß zerbricht sie und blättert ab.
Leichte Übung: GrillRoste reinigen
nächsten Grillen gereinigt werden, in der
Zwischenzeit „konservieren“ die Ruß- und
Fettreste der letzten Party als Schutzschicht
den Grillrost, der dann beim nächsten Mal
erst erhitzt und abgebürstet wird.
Ansonsten gilt: Erst im heißen Zustand
abbürsten, mit heißem Wasser restliche
Verschmutzungen lösen und anschließend
sofort abtrocknen und mit Pfl anzenöl
einreiben, bzw. Edelstahl- und emaillierte
Roste über Nacht in feuchtes Zeitungspapier
oder mit Spülmittel versehene Küchentücher
eingewickelt ruhen lassen und anschließend
noch einmal kräftig abbürsten und mit
warmer Seifenlauge gut spülen.
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