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ANZÜNDER AUS REISTROH IN WACHS GETRÄNKT ANZÜNDER AUS HOLZFASER IN RAPSÖL GETAUCHT EIN MIT LEBENSMITTELECHTEM PARAFFIN HERGESTELLTER ANZÜNDER ANZÜNDER AUS HOLZWOLLE IN WACHS GETRÄNKT Anzünden – weniger ist mehr Um eine brauchbare Glut im Grill zu erzeugen, sollte man anfangs nicht zu viele Holzkohlestücke auf einmal zum Brennen bringen. Zwei Hände voll genügen, um diese mit Hilfe von Grillanzündern so lange brennen zu lassen, bis sich eine erste Glut gebildet hat. Erst dann dürfen weitere zwei Hände Kohle dazugegeben werden. Alternativ kann man jetzt auch Grillbriketts an die erste Holzkohleglut legen. Sobald die zweite Schicht wieder Glut gebildet hat, kann man nach diesem „Schichtprinzip“ so lange weiter verfahren, bis genügend Kohle oder Briketts im Grill liegen. Damit sich die Glut gleichmäßig verteilt, muss für eine ausreichende Luftzufuhr von unten gesorgt werden. Dafür werden alle Lüftungsschieber geöffnet. Die Holzkohlestücke oder -briketts sind dann grillfertig vorgeglüht, wenn alle Stücke mit einer feinen grauen Ascheschicht überzogen sind und man seine Hand maximal drei Sekunden lang in einem Abstand von einer Handbreite über dem Rost halten kann, ohne dass sich erste Brandblasen zeigen. Wer nur mit Briketts grillen möchte, schichtet mit diesen einige kleine Pyramiden in seinem Grill auf und legt dabei jeweils einen Grillanzünder zum Anzünden der Kohlen in die Pyramidenmitte. Sobald die Pyramiden glühen, kann die Kohle verteilt werden. Sollte während des Grillens die Kohle nicht ausreichen, kann neue nachgelegt werden – allerdings muss dann das Grillen so lange unterbrochen werden, bis diese ebenfalls wieder mit einer feinen grauen Ascheschicht überzogen ist. GRILLANZÜNDER DER AUFGEFÜHRTEN MARKEN SIND ZU EMPFEHLEN: SCHÖNBUCHER „MAITRE GRILL“, WARRLICH „FLAM- MAT“, MÜLLER „KM FIRE MAKER“, PROFAGUS „FLAMIS“, BOOMEX „FLASH“, FIRE-UP F&F G rillbasics 17
ANZÜNDKAMIN MIT HOLZKOHLE ODER BRIKETTS FÜLLEN, 2-3 ANZÜNDWÜRFEL UNTER DEM KAMIN POSITIONIEREN, ANZÜNDEN, FERTIG. Einfach und schnell (je nach Hersteller und Modell bis zu 30 Minuten) lassen sich Holzkohle oder -briketts in einem Anzündkamin zum Glühen bringen. Dafür wird der Anzündkamin einfach auf den Bodenrost des Grills oder auf eine alte Terrassenplatte gestellt und mit Heizmaterial bestückt. Anschließend werden zwei, drei feste Grillanzünder darunter gelegt und angezündet. Nach ungefähr einer halben Stunde sind Holzkohle oder Bri- Zu guter letzt ein guter rost NACH 20-25 MINUTEN SIND DIE KOHLEN DURCHGEGLÜHT UND DAMIT GRILLFERTIG Komfortabel Anzünden Grill – heißt auf Englisch Rost. Gemeint ist der Grillrost. Auf ihm können nahezu alle uns bekannten Nahrungsmittel zubereitet werden. Reduziert man diese Speiseherstellung auf deren physikalisches Prinzip, ist das Grillen ein Garen mittels direkter Hitzebestrahlung, die das Grillgut durch hohe Temperatur röstet. Die dabei entstehenden Röststoffe sorgen für das einzigartige Grill-aroma. Dies • Roste aus ALUMINIUM-DRUCKGUSS haben den Vorteil, nicht so schwer zu sein. Daher werden sie gerne auch für Campinggrills verwendet. Manche besitzen zusätzlich eine Antihaftbeschichtung, damit sich das Grillgut problemlos vom Rost lösen lässt. Warmes Wasser, ein mildes Spülmittel und ein wei- 18 F&F G rillbasics ketts durch den Kamineffekt grillbereit und können in den Grill geschüttet werden. Praktisch ist so ein Anzündkamin auch, wenn die erste Ladung Grillkohle für die ganze Grill- oder Barbecueparty nicht ausreicht und nachgelegt werden muss: Die Kohle zum Nachschütten kann schon vorab im Kamin vorbereitet werden, so dass ein Weitergrillen ohne Unterbrechung möglich ist. wiederum beruht auf einem chemischen Prinzip, der Maillard-Reaktion. Beim Grillen entstehen diese intensiven Aromen durch die Umsetzung reduzierender Zucker mit Aminosäuren. Sie spielen eine zentrale Rolle bei der Freisetzung vielfältiger Aromastoffe und brauner Pigmente, den Melanoidinen. Hauptverantwortlich für diese besonderen Aromen sind die Grillroste. cher Schwamm reichen aus, um den Rost zu reinigen. Hartnäckige Verkrustungen lassen sich durch vorheriges Einweichen besser lösen. Bürsten oder scharfe Reiniger aus dem Geschirrspüler sind weniger geeignet, da sie die Oberfl äche beschädigen, beziehungsweise angreifen können.
Seite 1: Ein Stück Holzkohle - deutlich erk

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