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Süße Krapfen Sweet doughnuts Kulinarik Cuisine 69
Das Mehlerhaus in Tux ist fast 400 Jahre alt. Bis 1992 wurde es auch bewohnt und als Bauernhaus genützt. Heute ist es von der Gemeinde Tux gepachtet und bleibt als Kulturstätte erhalten. Im Mehlerhaus gibt es Ausstellungen, aber man kann sich zum Beispiel auch in einer alten Stube das Ja-Wort geben und danach in der urigen Atmosphäre im Kreis von Verwandten und Freunden kleine Köstlichkeiten genießen. Oder vielleicht sogar die berühmten Ziachkiachln, die Hubert Tipotsch für uns in der alten Küche des Hauses zubereitet hat. Der Volksmund behauptet, dass die Kiachln übers Knie ausgezogen werden, deshalb nennt man sie im <strong>Zillertal</strong> auch Kniekiachln. The “Mehlerhaus“ in Tux is almost 400 years old. It was inhabited and was used as a farmhouse until 1992. It is now leased by the district of Tux and is maintained as a cultural site. The Mehlerhaus contains exhibitions as well as a traditional parlour, where it is possible to get married and enjoy the folksy atmosphere while eating hearty snacks in the company of your friends and family. This might include the famous “Ziachkiachln“, which Hubert Tipotsch made for us in the farm‘s age-old kitchens. Local parlance dictates that the Kiachln are prepared over the cook‘s knees, which is why they are sometimes known as “Kniekiachln“ in the <strong>Zillertal</strong>. Ziachkiachln ZUTATEN 500 g Mehl 100 g Zucker 30 g Butter 40 g Germ 150 g Milch 4 Eier etwas Salz INGREDIENTS 500 g flour 100 g sugar 30 g butter 40 g yeast 150 g milk 4 eggs a little salt ZUBEREITUNG Aus den Zutaten einen Teig herstellen und 30 Minuten gehen lassen. Diesen dann portionieren und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Den portionierten Teig ausziehen (ziachn = ziehen, daher auch der Name der Kiachln), so dass er an den Rändern etwas dicker und in der Mitte hauchdünn ist. Dann die Kiachln ins heiße Fett legen, bis sie goldgelb sind. Servieren mit Preiselbeermarmelade oder Apfelmus und Staubzucker. Noch ein Tipp: Wenn man den Zucker im Teig weglässt, schmecken sie auch mit Sauerkraut hervorragend. PREPARATION Create a dough from the ingredients and then leave to stand for 30 minutes. Divide it into portions and leave to stand for another 15 minutes. Draw out the dough (ziachn = to pull, which is the reason for the Kiachln‘s name), so that it is thicker around the edges but very thin in the centre. Next, place the Kiachln in hot oil until they are golden. Serve with cranberry jam or apple sauce and icing sugar. One more tip: if you leave the sugar out of the dough they also taste great with sauerkraut. Weitere Informationen: www.mehlerhaus-tux.at Further information: www.mehlerhaus-tux.at 70
Seite 1 und 2: Zillertaler Süßspeisen Von der Be
Seite 3 und 4: Die Nahrung der Bauern, Knechte und
Seite 5: Früher soll es auf der Kreuzwiesen
Seite 9 und 10: Die Granaten der Konditorei Kostner
Seite 11 und 12: Österreichischen Fernsehzusehern m

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