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November/Dezember 2009
Vor Ort bei
Bio-Erzeugern
aus der Region.
BERLIN-BRANDENBURG
Eine Tasse
Ostvorpommern
Jetzt hat Tee Hochsaison. Was im Sommer in einer der
sonnenreichsten Gegenden Deutschlands an Blumen
und Kräutern gewachsen ist, haben die Mitarbeiterinnen
von Kräutergarten Pommerland sorgfältig gepflückt, getrocknet
und zu ganz unterschiedlichen Tee-Kreationen
zusammen gestellt.
Wie viel Handarbeit in einer Tasse Kräutertee steckt,
was die Bio-Unternehmerin Christiane Wilkening an
Ostvorpommern liebt und warum über Zugezogene
im strukturschwachen Osten ein dokumentarischer
Western gedreht wurde, lesen Sie auf den Innenseiten.
Kostenlos mitnehmen!
Rezepte auf der Rückseite: Hähnchen mit Kräuter-Marinade und Hollerblüh-Creme

Frauenteam in Ost-Nordost:
Starkes Engagement
in einer strukturschwachen Region.
Ostvorpommern hat viele landschaftliche Reize, aber strukturelle Probleme. Die Arbeitslosigkeit ist hoch, Einheimische
wandern ab. Diesem Trend setzen seit einigen Jahren Zugezogene interessante Unternehmungsgründungen
entgegen. Kräutergarten Pommerland, eine Tee-Genossenschaft, gehört dazu. Christiane Wilkening erzählt von den
Anfangsjahren und Zukunftsplänen ihres Bio-Betriebes.
Christiane, was hat dich
aus gerechnet nach Pulow,
einen selten entlegenen Ort
Deutschlands, verschlagen?
„Die Gegend um Pulow, der
so genannte Lassaner Winkel,
ist traumhaft schön. Wir leben
hier zwischen Peenemündung
und Usedom in
einer Landschaft mit sanften
Hügeln, guten Böden und
vielen Sonnenstunden. Aber
all das wüsste ich gar nicht,
wenn sich nicht Freunde von
mir in Klein Jasedow angesiedelt
hätten. Durch sie kam
ich das erste Mal hierher und
traf auf engagierte Pulower,
die nach der Wende begonnen
hatten, eine Mirabellenallee
zu pflanzen und einen
Kräutergarten anzulegen. Die
Idee, den Kräuteranbau auf
professionelle Füße zu stellen,
die Liebe zu dieser Gegend
und die freundschaftlichen
Beziehungen haben
mich dazu gebracht, meinen
Job als Referentin im Hamburger
Senat aufzugeben und
ganz nach Pulow zu ziehen.“
Das Team vom Kräutergarten: die Geschäftsführung um
Christiane Wilkening (ganz links) und ihre Kräuterfrauen.
Wie baut man einen professionellen
Kräuterbetrieb
aus dem Nichts auf?
„Das ist in der Tat gar nicht
so einfach. In unserem Falle
hatte der Verein Mirabell bereits
mit einem Kräutergarten
begonnen, der von vielen
Einwohnerinnen und Einwohnern
über ABM-Maßnahmen
angelegt und bearbeitet
wurde. Wir starteten also
mit weitaus mehr als Nichts.
Im Sommer 1999 haben
drei weitere Vereinsmitglieder
und ich ein Projektteam
gebildet, das den Auftrag
hatte, großflächigen Kräuteranbau
zu wagen und eine
Unternehmensgründung
vorzubereiten. Unser Engagement
war das größte
Startkapital. Bis heute wirtschaften
wir in einer ehemaligen
LPG-Anlage für die
Schweinemast, die wir Stück
für Stück nach unseren Vorstellungen
ausbauen.“
Stand von Anfang fest, dass
ihr biologisch wirtschaften
würdet?
„Ganz eindeutig: ja. Wir haben
die gepachteten Flächen
sogleich vom Anbauverband
Gäa und der EU-Kontrollstelle
Grünstempel für den Bio-Anbau
zertifizieren lassen. Im
Frühjahr 2000 konnten wir
die ersten Teekräuter, Ringelblumen
und Kornblumen säen,
das erste Feld Zitronenmelisse
setzen und Hunderte
von Johannisbeerbüschen
pflanzen. Im Juli 2001 gründeten
wir dann eine Genossenschaft
für unseren Betrieb.
Seitdem sichern rund
60 Genossenschafts-Mitglieder
ein gewisses Eigenkapitel
und nehmen aktiven Anteil
an der Entwicklung unseres
Unternehmens, das sich
übrigens inzwischen ganz in
Frauenhand befindet.“
Was bietet ihr an? Was
zeich net euren Betrieb aus?
„Wir konzentrieren uns ganz
auf Kräutertees und Sirup.
Das allein reicht natürlich
nicht, um sich von der Bio-
Konkurrenz abzuheben.
Uns zeichnen die recht
ausge fallenen selbst kreierten
Mischungen aus, die sehr
gut ankommen. Und unser
Anspruch, möglichst großblättrige
und sehr sorgfältig
getrocknete Tees anzubieten,
denn so bleibt das Aroma der
Pflanze am besten erhalten.
Wir verwenden Kräuter wie
etwa Rosmarin, Heilpflanzen
wie die Ringelblume, Wurzeln
wie z.B. Engelwurz, Blüten
klassischer Gartengewächse
wie Malve oder Rose und
auch Blätter von Birken,
Brombeeren und anderen
Pflanzen. Viele unserer
Teekompositionen sehen
entsprechend bunt aus, wie
eine Sommerwiese, die in
voller Blüte getrocknet und
verpackt wurde.“
Ist es das, was ihr macht?
Ernten, trocknen, verpacken?
„In gewisser Weise schon.
Aber wir gehen dabei sehr
sorgfältig und planerisch vor.
In unseren Tees stecken jede
Menge Erfahrungswissen,
Fingerspitzengefühl und
Handarbeit. In den Anfangsjahren
haben wir viel wild
wachsende Pflanzen gesammelt
– Holunder, Johanniskraut
und Schafgarbe zum
Beispiel – und auch viele verschiedene
Kräuter angebaut.
Jetzt haben wir uns spezialisiert
und bebauen von unseren
10 Hektar, die wir für die
Frucht folge brauchen, rund
2

Malvenanbau in großem Stil.
2 Hektar vor allem mit Blattdrogen
wie Minzen, Melisse,
Malven und Ysop. Das heißt,
wir fangen im Frühling mit
der Saat der einjährigen
Pflanzen an und verbringen
den Sommer mit Jäten und
Ernten. Für die Kulturen,
die wir großflächig anbauen,
setzen wir zum Ernten einen
alten Mählader ein. Die Blüten
der Ringelblume pflücken
wir von Hand.
Ebenfalls von Hand packen
wir die noch frischen Pflanzen
in Kisten und schieben
sie in die Trocknungsanlage.
Ziemlich stolz sind wir auf
unsere Luftentfeuchtungs-
Trocknung, die nicht mit Hitze,
sondern vor allem durch
den Entzug von Feuchtigkeit
arbeitet. So können wir die
Wirkkraft, die Farbe und das
Aroma der Pflanzen auch im
trockenen Zustand erhalten.
Jede Kultur stellt dabei andere
Ansprüche. Die Melisse
zum Beispiel trocknen wir
anfangs bei 30, später bei
50 Grad. Das ist eine Wissenschaft
für sich. Momentan
läuft zu diesem Thema ein
Forschungsprogramm am
Fachbereich für Ökologische
Agrarwissenschaften in Kassel-Witzenhausen,
worüber
wir durch Ökoplant, den
Verband der ökologischen
Kräuteranbauer, auf dem
Laufenden gehalten werden.“
Kommen alle Kräuter von
euch?
„Die Nachfrage nach den
Tees ist sehr gewachsen, so
dass wir schon seit ein paar
Jahren Kräuter von anderen
Anbauern oder von spezialisierten
Händlern dazu kaufen.
Wir wollen im nächsten
Jahr eine große Trocknung
bauen und auch in eine
Rebelmaschine investieren,
damit wir größere Mengen
hier bei uns anbauen, trocknen
und verarbeiten können.“
Übernehmt ihr das
Abpacken auch selbst?
„Und wie. Bis letztes Jahr
haben wir von Hand alles
gemischt und verpackt.
Aber wir stoßen bei 100.000
Tüten und mehr pro Jahr
an unsere Grenzen. Deshalb
haben wir seit Anfang des
Jahres – mithilfe öffentlicher
Förderung durch EU, Bund
und Land – in eine elektronische
Abfüllwaage und eine
halbautomatische Etikettiermaschine
investiert. Es bleibt
trotzdem noch genügend
Handarbeit übrig.“
Hast du einen persönlichen
Lieblingstee, Christiane?
„Das kann ich so nicht sagen,
eher eine Lieblingspflanze.
Das ist der Holunder, denn
von ihm kann man alles
verwenden: die Beeren,
die Blüten, die Blätter.
Wir mischen ihn in viele Tees
und widmen ihm einen Sirup,
den Hollerblüh.“
Selbst ins Kraut:
Kurse, Wanderungen
und ein ganz
besonderer Garten.
Zusammen mit dem Verein Mirabell und dem Netzwerk
„Kräuter, Kunst und Himmelsaugen“ im Lassaner Winkel
organisiert der Kräutergarten Pommerland Wildkräuterwanderungen
und die Kräuterkurse „Wilde Kost“. Altes
Kräuterwissen bleibt so lebendig. Wer wissen will, wie
Beinwell wirkt, was die Natur an Desserts bereit hält
oder welche Kraft in Wurzeln steckt, kann sich auf der
Webseite des Kräutergarten näher informieren und
anmelden: www.kraeutergarten-pommerland.de
Ab Mai lohnt ein Ausflug in den Duft- und Tastgarten
Papendorf, in dem Fühlen, Riechen, Zupfen und Kosten
ausdrücklich erlaubt sind. Mehr als 200 Heil- und
Duftpflanzen sprechen die Sinne ganzheitlich an.
Der Garten ist deshalb für sehbehinderte und blinde
Menschen besonders geeignet und selbstverständlich
Kinder wagen und Rollstuhl tauglich. Öffnungszeiten
und mehr unter: www.mirabellev.de
Auf Wildkräuterwanderung.
45 Kräuter, 17 Sorten Tee:
Der Sommer in Tüten.
Zwei verschiedene Sirupe und 18 Sorten Tee hat
Kräuter garten Pommerland zur Zeit im Angebot.
Angefangen mit so beliebten Mischungen wie Blüten -
reigen oder Nachtfeuer, die längst zu den Klassikern
zählen, über Jahreszeiten- und Wellness-Tees bis zu
einzelnen Kräutern, z.B. Drachenkopf oder Apfelminze.
Ringelblumen-Ernte ist Handarbeit in Pulow.
Alle Teemischungen sind eigene Kreationen.
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Rezeptempfehlungen:
Marinierte Hähnchenbrust
„Kräutergarten Pommerland“
Hauptspeise für ca. 4 Personen
Zutaten:
4 entbeinte und gehäutete Bio-Hähnchenbrüste
300 ml Buttermilch, 4 EL Kräutermischung „Blüten -
reigen“ 1 EL Meersalz, abgeriebene Schale einer Bio -
zitrone, 1/2 TL Chilipulver, 1/2 TL brauner BioZucker
Zubereitung:
Sehnen und überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen
und unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen
und mit Küchenpapier trocken tupfen. Buttermilch
mit Blütenreigen-Kräutermischung, Meersalz, Zitronenschale,
Chili und dem braunen Zucker zu einer Marinade
verrühren. Hähnchenbrüste einlegen und die Marinade
etwas einmassieren. Abdecken und etwa 3-4 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn möglich, in dieser
Zeit einmal wenden. Backofen auf 180° vorheizen und
die Hähnchenbrüste 15 Min. garen.
Hollerblüh-Creme
Vorspeise für ca. 6 Personen
Zutaten:
100 ml Hollerblüh von Kräutergarten Pommerland
100 ml Joghurt, 3 Blatt Gelatine, 100 ml Sahne
Zubereitung:
Hollerblüh und Joghurt miteinander vermischen. Gela -
tine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im
Topf auf dem Herd auflösen und vorsichtig (wg. möglicher
Klümpchenbildung) unter die Hollerblüh-Joghurt-
Mischung rühren. Sahne steif schlagen und unter die
Mischung ziehen. Alles in eine Schüssel
füllen und 5 Stunden lang kalt
stellen. Die Hollerblüh-Creme
mit „Blütenreigen“-Kräuter -
teemischung oder
„Apfelminze“
von Kräutergarten
Pommerland garnieren
und servieren.
Dazu passt hervorragend Steckrübenmus:
500 g geschälte Kartoffeln und 500 g geschälte Steckrüben
klein schneiden und mit Wasser und etwas Salz
aufsetzen; kochen lassen, weich kochen. Wasser abgießen
und grob mit Rapsöl stampfen.
Rezept:
Ralf Schröder, Biocoach Seehotel Großherzog von
Mecklenburg, Boltenhagen, www.biocoach-mv.de
Kräutergarten Pommerland
Feldstraße 5
17440 Pulow
038374 – 80652
www.kraeutergarten-pommerland.de
Ein Western aus dem Osten:
„Die Siedler am
Arsch der Welt“
IMPRESSUM:
Das Regional-Info berichtet über Bio-Erzeuger und Verarbeiter aus Berlin
und Brandenburg. Es ist ausschließlich in Naturkostfachgeschäften erhältlich.
Herausgegeben von: Terra Naturkost Handels KG, Berlin
Redaktion: Anne Mikus
Fotos: Th. George (Titel), R. Schröder (Rezept),
sonst Human Touch Medienproduktion
Gestaltung: ZITRUSBLAU, www.zitrusblau.de
Gedruckt auf 100%igem Recycling-Papier.
Anfangs wurden die Zugezogenen
in Klein-Jasedow und Umgebung
mit offenen Armen empfangen.
Dann verhärteten sich die Fronten
nach einer Panne mit einem Pestizid,
das die Bio-Kulturen des
Kräutergarten Pommerland
verunreinigte. Ein preisgekrönter
Dokumentarfilm erzählt davon.
DVD: Die Siedler am Arsch der Welt, ein
dokumentarischer Western im deutschen Osten:
www.siedler-film.de.