Grillen - Metzgerei Wellhäuser Ravensburg | Metzgerei

Metzgerei Wellhäuser
Grillen
wie die Profis
Handwerkstradition seit 1935

Viel Spaß beim Grillen!
Andreas und Thomas Wellhäuser,
Geschäftsführer
Grillen wird immer beliebter, man könnte es fast schon als „Volkssport“ bezeichnen.
Kein Wunder, denn was gibt es Schöneres, als das Essen mit der Familie
nach draußen zu verlegen oder Freunde zu einer Grillparty einzuladen.
Zum Gelingen möchten wir gerne ein gutes Stück beitragen. Wie wäre es
mit einem saftigen Rindersteak, knackigen Spare Ribs vom Schwein
oder einer klassischen „Roten“?
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Sie ein äußerst attraktives Grill-Starterpaket geschnürt, bei dem wir
das gute Leibinger-Bier gleich mitliefern. Und noch ein Erfolgsrezept
zum Schluss: Möchten Sie Ihr Grillfest ohne großen Aufwand veranstalten?
Dann unterstützt Sie unser Party-Service gerne.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß, gutes Gelingen und einen guten Appetit
Andreas Wellhäuser Thomas Wellhäuser

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Saftiges vom Rind
Vom Rind
Mein Grill-Tipp
Andreas Wellhäuser, ganz
nach meinem Geschmack:
„Gegrillte Steaks werden oft
zischend heiß vom Grill serviert.
Tun Sie dies nicht, lassen
Sie der Fleischfaser 3-4 Min.
Zeit, sich zu entpannen.
Ein durch und durch saftiges
Steak ist der Lohn für die
kleine Wartezeit!“
Richtig würzen und marinieren
Gutes Rindfleisch benötigt nicht mehr als Öl,
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Durch ein
Übermaß an Gewürzmischungen verliert es
seinen Eigengeschmack. Vor dem Würzen wird
es präpariert indem überflüssige Häutchen und
Sehnen entfernt werden. Aber Achtung: Das Fett
am Rand nicht wegschneiden. Es verhindert,
dass das Fleisch zu trocken wird und verbessert
den Geschmack. Empfehlenswert ist Fleisch,
das eine leichte Marmorierung aufweist. Und
grillen Sie das Fleisch nicht zu „Tode“. Innen
noch zart rosa zergeht gutes Rind auf der Zunge.
Je nach Dicke des Fleisches grillen Sie es fünf
bis zehn Minuten auf beiden Seiten. Als Faustregel
gilt: je dünner das Steak, desto näher
muss es an der Hitzequelle sein.
Wichtig: Wenden Sie das Steak das erste Mal
schon nach einer Minute. So werden beide Seiten
rasch „versiegelt“, das Fleisch bleibt saftig.
Grillauswahl
Rindfleisch
Filetsteak
Hüftsteak
Porterhouse-Steak
Roastbeef
T-Bone-Steak

Zartes vom Schwein
Langsam mit geringer Hitze
Grillauswahl
Schweinefleisch
Cevapcici
Grillfackeln
Grillsteaks
„Toscana“
Gyrosspieße
Schaschlik
Schweinebauch
Schweinehalssteak
Schweinerückensteak
Auch beim Schwein gilt: Weniger ist oft mehr!
Setzen Sie Würzmischungen dosiert ein oder
vertrauen Sie dem Eigengeschmack gut ausgewählten
Fleisches. Würzen Sie mit Salz, frischem
Pfeffer und eventuell mit etwas Paprikapulver.
Sie können das Fleisch aber vor dem Grillen
auch in Öl einlegen und marinieren. Schneiden
Sie es nicht zu dünn und grillen Sie langsam bei
geringer Hitze. Sonst wird es trocken und zäh.
„Grill-Klassiker“ sind nach wie vor Rückenoder
Halssteaks. Sie sind schnell vor bereitet und
werden ganz durchgebraten.
Eine rustikale Note bekommt Ihr Grillfest mit
ge g rilltem Schweinebauch. Aus dem Bauch des
Schweins stammt auch eine typisch amerikanische
Grillspezialität: die Spare Ribs. Mit würzigen,
fruchtigen Marinaden sind sie ein leckerer
Knabberspaß.
Wichtig: beim Grillen darauf achten, dass kein
Fett in die Glut tropft. Daher den Grill mit Alufolie
bedecken oder Grillschalen benutzen.
Mein Grill-Tipp
Ulrich List, ganz nach
meinem Geschmack:
„Grillfackeln sind mal was
Anderes und schön knusprig!
Sie bestehen aus dem feinsten
Teil des frischen Schweinebauchs
– ganz ohne Schwarte
und ohne Knorpel sind sie
würzig mariniert und auf einen
Holzspieß gewickelt. Wichtig
ist, dass sie so lange gegrillt
werden, bis sie richtig kross
sind. Also am besten gleich zu
Beginn auf den Grill legen.“

Leckeres Geflügel & Lamm
Mein Grill-Tipp
Jürgen Knüver, ganz nach
meinem Geschmack:
„Für ernährungsbewusste
Grillfans sorgt Lamm für Abwechslung
auf dem Teller.
Besonders beliebt ist das Einlegen
in Öl-, Buttermilch- oder
Rotweinmarinade. Dies sollte
einige Stunden vor dem Grillen
geschehen, damit die Marinade
gut einziehen kann. Bevor das
Fleisch gegrillt wird, sollte es
aber gründlich trocken getupft
werden. Passende Kräuter und
Gewürze für Lamm sind z.B.
Rosmarin, Thymian, Minze
oder Knoblauch.“
Darf es etwas Besonderes sein?
Geflügel
Hähnchen oder Pute können Sie mit und ohne
Haut grillen. Die Haut schützt das magere Fleisch
vor dem Austrocknen, das Hautfett ist ein idealer
Geschmacksträger. Geflügel – außer Entenbrust
– sollte immer gut durchgebraten sein. Zum
Marinieren schneiden Sie die Ober fläche etwas
ein, damit die Marinade gut aufgenommen wird.
Legen Sie das Fleisch nicht zu lange ein, sonst
haben Sie ein Stück „Gummi“ auf dem Teller.
Lamm
Besonders zart und aromatisch wird Lammfleisch,
wenn Sie es vor dem Grillen einige Stunden in
einer Ölmarinade mit Kräutern der Provence,
Rosmarin oder mit Thymian, Oregano und Knoblauch
einlegen. Das Fleisch wird nicht ganz durch -
gebraten, Koteletts werden etwa 2-3 Min. von
jeder Seite gegrillt. Lammkeule oder -rücken am
Stück benötigen mindestens 20 Min.
Wichtig: Lamm ganz frisch vom Rost verzehren,
nach dem Erkalten schmeckt das Fett leicht tranig.
Grillauswahl
Geflügel
Hähnchenbrust
Hähnchenkeulen
Putenspieße
Putensteak
Grillauswahl
Lammfleisch
Lammkeulen
Lammkotelett
Lammlachse
Lammspieße
Lammsteak

Knackige Würstchen
Jetzt geht’s um die Wurst
Grillauswahl
Würste
Feuerlis
Geschlagene
Kalbsbratwurst
Rheinische
Bratwurst
Rostbratwurst
Rote Wurst
Schübling
Damit die Haut größerer Würste nicht aufplatzt,
sollten Sie sie vor dem Grillen mehrmals einschneiden.
Ein Extra-Würzen ist nicht notwendig,
da das Brät von Grillwürsten bereits sehr
gut gewürzt ist. Aber vergessen Sie auch hier
das Öl nicht. Ansonsten bleiben die Würstchen
am Grillrost kleben. Viele Würste sind schon
vorgegart. Dadurch verringert sich die Grillzeit
und es geht eigentlich nur darum, dass die
Wurst außen eine schöne bräunliche Farbe hat,
leicht knusprig ist und innen schön heiß ist.
Beim Wenden sollten Sie wie beim Fleisch eine
Grillzange verwenden.
Wichtig:
Verwenden Sie frische Ware
Würste nicht mit der Gabel anstechen
Bei offenem Deckel grillen
Mein Grill-Tipp
Thomas Wellhäuser, ganz
nach meinem Geschmack:
„Mischen Sie 1 EL Ketchup mit
3 EL Mayonnaise. Mit dem Saft
einer halben Zitrone, Pfeffer
und Salz abschmecken. Einen
kleinen Schuss Cognac oder
Whiskey unterrühren. Am
Schluss 1 TL frisch geriebener
Meerrettich (oder aus dem
Glas) dazugeben. Fertig ist eine
leckere Cocktailsauce.“

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