Kaffee: Ein aromatisches Getränk erobert die Welt

THEMA
Kaffee: Ein aromatisches Getränk
erobert die Welt
Kaffee ist neben Getreide eines der wichtigsten Handelsgüter
im internationalen Lebensmittelhandel. Als weltweit
begehrtes Getränk wird er auf die verschiedensten
Arten zubereitet und genossen. Kaffee gehört auch zu
den am besten untersuchten Lebensmitteln überhaupt.
Die Kaffeepflanze erobert die Welt
Kaffee ist heute ein wichtiges Welthandelsgut. Qualität und Quantität
hängen von der marktwirtschaftlichen Zusammenarbeit zwischen Bauern,
Produzenten und Konsumenten ab.
Die Kaffeepflanze stammt aus dem tropischen
Hochland des heutigen Äthiopiens, wo
die Kaffeekirschen nach wie vor als eigenständiges
Lebensmittel verwendet werden,
z.B. als Brei. Als heisses Getränk begann sich
Kaffee im 11. Jahrhundert durchzusetzen.
Schon im 16. Jahrhundert gehörten Kaffeehäuser
zum Strassenbild von Konstantinopel,
Kairo und Mekka. Sie waren kulturelle Treffpunkte,
wo gesungen, musiziert und diskutiert
wurde. Kaffeetrinken wurde schon damals
als soziales Ereignis erlebt. Mit der
Kolonisation breitete sich der Kaffeeanbau in
allen Regionen entlang des Äquators aus.
Dank dieser Expansion konnten im 17. Jahrhundert
auch in Europa die ersten Kaffeehäuser
ihre Tore öffnen: Ein neues, exotisches
Getränk hielt Einzug.
Kaffeegürtel rund um den Äquator
Die Kaffeepflanze, die zur Familie der Rubiaceae
gehört, wächst in den tropischen und
subtropischen Gebieten entlang des Äquators
(Rohkaffeegürtel oder «Coffeebelt»). Hauptanbaugebiete
sind Südamerika (61%, hauptsächlich
Brasilien), Asien (21%) und Afrika
(18%). Die weltweite Kaffeebohnenernte, die
in den Jahren 1995–1999 durchschnittlich
5.9 Mio. Tonnen betrug und inzwischen bei
jährlich rund 7 Mio. Tonnen liegt, besteht zu
zwei Dritteln aus den feineren Arabica-Sorten
(Coffea arabica) und zu einem Drittel aus den
kräftigeren Robusta-Sorten (Coffea canephora).
In der 300-jährigen Geschichte der
Kaffeezüchtung wurden die traditionellen
Sorten an neue Standorte angepasst, die Ernteerträge
optimiert und die Verluste durch
Krankheiten und Schädlinge gesenkt.
Verlockende Vielfalt Kaffee:
schwarzer Kaffee …
Neuere Studien zur Wirkung von Kaffee und seines
Hauptwirkstoffs Koffein bestätigen, was seit alters her
bekannt ist: Kaffee hat eine physiologisch aktive
Wirkung, die bei individuell angepasstem Konsum als
positiv einzuschätzen ist.
Nestlé im Netzwerk zwischen Anbau
und Produktion
Kaffee liefert ein typisches Beispiel für die
starke gegenseitige Abhängigkeit von Bauern
und Produzenten. So gefährden übervolle
Lager und Missernten durch Frost oder Dürre
nicht nur die Existenz der Bauern, sondern
auch die weitere Produktion. Um solchen
Lagerschwankungen möglichst wirkungsvoll
begegnen zu können, wählt Nestlé in gewissen
Ländern, die vor Ort produzieren (z.B.
Mexiko, Thailand, Philippinen, China, Elfenbeinküste,
Indonesien), den Weg des direkten
Einkaufs («direct purchasing»). In diesen
Ländern hat Nestlé spezifische Einkaufsstätten
eröffnet, an die die Bauern ihre Ernten
direkt abliefern können. Dies hat den Vorteil,
dass der Kaffee entsprechend seiner Qualität
vergütet werden kann, was für die Bauern
einen Anreiz zur Qualitätsverbesserung darstellt.
Zudem bietet Nestlé den Bauern in
einigen dieser Länder Vor-Ort-Beratung
durch Spezialisten an. So trug Nestlé zum
Beispiel zur Förderung der Kaffeeproduktion
in China bei, wo 1992 die erste Kaffeefabrik
eröffnet wurde. Heute beschäftigt diese Industrie
rund 2600 Bauern in vormals brachliegenden
Gegenden, unterstützt durch Nestlé-
Agrarberater.
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