CHÂTEAU D'ESTOUBLON - Schweizerische Weinzeitung

S w i s s M a d e
C H Â T E A U
D ’ E S T O U B L O N
Estoublon ist mehr als ein Weingut, präsentiert
sich den Besuchern als Gesamtkunstwerk und
wird von einem schweizerisch-französischen
Paar geleitet. Im allgemeinen Trubel können die
Weine schon mal in den Hintergrund geraten.
Te x t : Wo l f g a n g F a s s b e n d e r
S c h w e i z e r i s c h e We i n z e i t u n g — 50

Foto: Eric Franceschi / fedephoto.com
Das Tor zu Château
d’Estoublon in Fontvieille
und die schweizerischfranzösischen
Eigentümer:
Valérie und Rémy
Reboul-Schneider.
51 — S c h w e i z e r i s c h e We i n z e i t u n g

S w i s s M a d e
SHORT FACTS
CHÂTEAU
D’ESTOUBLON
ADRESSE Route de
Maussane-les-Alpilles,
F-13990 Fontvieille
FON +33 490 54 64 00
INTERNET www.estoublon.com
INHABER Valérie und Rémy
Reboul-Schneider
KELLERMEISTER Rémy Reboul
REBFLÄCHE 19 Hektaren
PRODUKTION 40 000 Flaschen
ÜBERNAHME 1999
REBSORTEN Roussanne,
Marsanne, Grenache blanc,
Ugni blanc (weiss); Grenache
noir, Mourvèdre, Syrah,
Cabernet Sauvignon (rot)
Niemand wird je behaupten, dass Valérie Reboul-Schneider
fixiert wäre auf den Wein und sonst nichts anderes zur
Kenntnis nähme. «Kommen Sie mal mit», sagt die Chefin
auf Château d’Estoublon, winkt und lächelt und führt uns
weg von der Verkostungstheke, durch die mit unzähligen
Delikatessen der gesamten Provence vollgestopfte Epicerie,
eine Treppe hinauf. Oben sind Kleider und Accessoires
ausgestellt, es gibt Möbel und Einrichtungsgegenstände,
dass einem die Augen überquellen und man sich eher in
einer Grossstadt fühlt als im beschaulichen Fontvieille.
Ein Design- und Shopping-Paradies, ein paar Kilometer
vom legendären Ausflugsdorf Les Baux-de-Provence, eine
knappe halbe Autostunde von Avignon entfernt. Valérie
Reboul-Schneider gerät ziemlich aus dem Häuschen vor
Begeisterung über die Estoublon-Aktivitäten jenseits der
Reben, erzählt gern von neuen Design-Erfolgen und besonderen
Stücken, die sie erworben hat und hier nun zur
Bewunderung, zum Kauf anbietet.
Die gebürtige Schweizerin als eingefleischte Winzerin
zu bezeichnen, träfe die Wahrheit wohl nur am Rande.
Mit Rebsorten und Fässern befasst sich die Tochter von
Ernest Schneider zwar auch, aber die Sache mit der Vinifikation
überlässt sie eher Ehemann Rémy Reboul und
macht sich selbst vor allem Gedanken ums Gesamtkonzept
von Château d’Estoublon. Genau so, wie es vor ihr bereits
Vater Ernest getan hatte. Der Uhrenfabrikant aus Grenchen,
CEO der Manufaktur Breitling, war schon vor Jahrzehnten
immer wieder gern in die Alpilles gereist, in den bei Provence-Fans
als besonders herb und rau, als romantisch
und vielfältig bekannten Teil des französischen Südens.
Das Schloss, das er damals vorfand, das er schliesslich
kaufte, zur Jahreswende 1998 / 1999, und anschliessend
seiner Tochter anvertraute, muss in jener Epoche freilich
ganz schön anders ausgesehen haben als heute. Keine
Spur von einladender Eleganz, nichts zu sehen von Einrichtungsgeschäften
und touristengeeigneten Verkaufsläden.
«Was wir damals vorfanden, war eine Ruine», erinnert
sich Rémy Reboul, der bei der Renaissance von
Estoublon eifrig mithalf und auch dafür sorgte, dass die
Umgebung des Schlosses, dessen Geschichte bis ins Mittelalter
reicht, vom Keller bis zum Dach renoviert, dass alte
Pflanzen ausgerissen von einst zehn Hektaren Rebfläche
und neue vergraben wurden.
Wer damals hier war und heute wiederkommt, wird
das Anwesen kaum wiedererkennen. Von insgesamt knapp
200 Hektaren Land sind etwa 20 mit Grenache und Mourvèdre
bepflanzt, mit Syrah und ein bisschen Cabernet
Sauvignon, auch mit Marsanne und den übrigen weissen
Klassikern der Gegend. Verschwunden sind dagegen die
einst bedeutenden Sorten Cinsault und Counoise, von
Aubun ist nichts mehr zu sehen. Auch die Ugni blanc, die
vor ein paar Jahren zwei Drittel der Rebfläche einnahm,
wird momentan nur noch in kleinstem Umfang benötigt.
Inspiriert wurde die Neubestockung in Form einer Sélection
massale von jenem Mann, der die Provence einst fast
im Alleingang vom nicht für voll genommenen Roséweingebiet
zum Hort spannender, anti-mainstreamiger Weine
verwandelte. «Eloi Dürrbach hat uns sehr geholfen», sagt
Rémy Reboul. Der Weinmacher der legendären Domaine
de Trévallon, der schon vor mehr als 30 Jahren mit seinen
komplexen Roten Furore machte, der Cabernet Sauvignon
wie selbstverständlich in die Weinbereitung integrierte.
Cabernet ist ein Stichwort, und es ist die einzige Sorte, die
nicht allzu viel mit dem Süden Frankreichs zu tun hat.
Auf Estoublon schätzt man ihren Einfluss, will es aber
nicht übertreiben. Zumal auch die echten Provenzalen,
Mourvèdre oder Marsanne, so langsam in ein Alter kommen,
welches zur Herstellung beachtlicher Weine berechtigt.
Und auch die Böden haben sich, im Vergleich zu einst,
gut erholt; der Mikrobiologe Claude Bourguignon half
bei der Terroir-Bestimmung, seit 2002 arbeitet man biologisch,
und die Kontrolle der Weinberge nimmt Rémy
Fotos: Herve Fabre; Mary-Laëtitia Gerval; Alain Proust
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«Eloi Dürrbach,
legendärer Weinmacher
der Domaine de Trévallon,
hat uns sehr geholfen»
R é m y R e b o u l - S c h n e i d e r
Viel Grün, steinerner
Treppenaufgang, fehlt nur
noch der Oldtimer: Das
Château und eine Flasche
Estoublon, ein bereits
trinkreifer 2007er. Den gibts
(und noch viele andere
Dinge mehr) in der Boutique
des Schlosses zu kaufen.
Reboul ausserordentlich ernst. «Ich würde es nicht wagen,
Wein zu machen, ohne zu wissen, was im Boden vor sich
geht.» Reboul schaut ernst, er meint das so. Verschiedene
Erziehungsformen probiert er aus, und was im Weinkeller
vor sich geht, prüft der Franzose eh genau. Neben die Fässer
wurden unlängst auch ein paar 675 Liter fassende
Betoneier gestellt – nicht, um mit denen auf Werbetour zu
gehen, sondern einfach deshalb, weil der Ausbau der Weine
im Beton anders funktioniert als im Holz. Weil Reboul
neugierig ist. Und weil die Assemblage aus fassgereiftem
und betongelagertem Weisswein, mittels Batonnage zu
Fülle gebracht, zu einem würzigen Endprodukt führt. Noch
würziger, seit Geld in ein zusätzliches Accessoire investiert
wurde. «Ich habe einen Sortiertisch gekauft», erzählt
Reboul, «und ich weiss heute gar nicht, was wir ohne den
gemacht hätten.» Ein bisschen würde man sich schon wünschen,
dass solche Feinheiten deutlicher kommuniziert
würden, allein, damit man nicht mehr suchen muss nach
den Estoublon-Weinen, damit man sie öfter ausserhalb des
Schlosses und nicht nur im hauseigenen «Bistro Mogador»
bestellen kann. Das Restaurant, neuerdings vom normannischen
Koch Franck Dumont geführt, hat an Renommee
zugelegt und gehört seiner ziemlich puristischen Provence-
Küche wegen zu den Vorzügen des Châteaus, das sich längst
als Hochzeits-Location einen Namen gemacht hat.
Auch beim Wein geht es klar zur Sache, das Programm
ist logisch gegliedert. Neben dem Standard-Weisswein
aus Marsanne, Roussanne und Grenache blanc steht der
Estoublon-Rote mit der AOP Les Baux-de-Provence im Mittelpunkt.
«Cabernet Sauvignon wird verwendet, macht aber
nie mehr als zehn Prozent der Menge aus», betont Rémy
Reboul. Ein Akzent, mehr nicht. Anders sieht die Sache nur
bei der «Cuvée Mogador» aus, dem eineinhalb Jahre lang in
neuen Barriques gereiften Prestigewein – Syrah und Mourvèdre
werden von etwa 40 Prozent Cabernet Sauvignon
ergänzt, gefiltert und geschönt wird nicht, vermarktet spät.
Den 2009er gibt es gerade zu kaufen, auch der nochmals
balanciertere 2008er ist nach wie vor im Programm. Dass
der ganz so finessenreich und puristisch schmeckte wie die
besten Trévallon-Weine, würde wohl auch Rémy Reboul
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«Ich würde es nicht wagen,
Wein zu machen, ohne zu wissen,
was im Boden vor sich geht»
R é m y R e b o u l - S c h n e i d e r
Das von Koch Franck Dumont geführte Restaurant
hat an Renommee zugelegt und gehört seiner
ziemlich puristischen Provence-Küche wegen zu den
Vorzügen des Château, das sich längst als
Hochzeits-Location einen Namen gemacht hat.
nicht behaupten. Aber kraftvoll ist er, Würze hat er, und
der Cabernet passt sich gut ein – auch wenn man sich
fragt, ob nicht eine ausschliesslich im Beton gereifte Cuvée
aus Grenache, Mourvèdre und Syrah das Terroir der Alpilles
noch besser zum Ausdruck bringen würde. An so was
ist indes nicht zu denken, an Rebsortenabfüllun gen sehr
wohl. Mourvèdre und Syrah werden neuerdings pur gefüllt.
Weil die reinsortigen Abfüllungen nicht im neuen Holz reifen,
sondern zum Teil in grossen oder gebrauchten kleinen
Fässern, geraten sie weniger üppig und «oaky» als die
«Mogadors», wirken dafür frischer und animierender.
Und ausserdem passt der Trick mit der einen Sorte
pro Wein blendend zum anderen berühmten Produkt des
Hauses. Womit wieder Valérie Reboul-Schneider, womit
auch die Olivenbäume ins Spiel kommen, die hier auf rund
86 Hektaren wachsen. Ein Grossteil von denen war schon
da, als Ernest Schneider hier erstmals vorbeischaute, wurde
im Anschluss an den verheerenden Frost von 1956 gepflanzt.
An den sortenreinen Ausbau dachte man erst später,
die schicken Flaschen mit den nobel wirkenden Etiketten
wären ohne Valéries Design-Bewusstsein nie zustande
gekommen. Picholine und Salonenque sind heute ebenso
als «Monovariétal»-Füllungen zu haben wie Béruguette,
die bereits im Oktober gepflückte Bouteillan oder Grossanne.
Salonenque wirkt eher fruchtig-leicht, besitzt einen
an Banane und frühreife Tomaten erinnernden Charakter,
während Béruguette pfefferig-würzig daherkommt und
eine dezente Bitternote aufweist. Ein in homöopathischen
Mengen gekeltertes Luxus-Öl nennt sich «HO» und stammt
von den ältesten Bäumen. Und die assemblierte Variante?
Sie ist auch im Flacon zum Sprühen verfügbar und gehört
zu den coolsten Ölen, die in der Schweiz zu haben sind.
Konzipiert auf einem Château, das als Olivenölgut mit
angeschlossener Reben- und Eventabteilung wohl doch
am besten beschrieben ist. Als eines der schicksten, die
wir je besucht haben!
Fotos: Herve Fabre Photos (2)
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S w i s s M a d e
Mit Rebsorten und Fässern befasst sich
Valérie Reboul-Schneider zwar auch,
aber die Sache mit der Vinifikation überlässt
sie eher Ehemann Rémy Reboul.
2008 BLANC, VIN DE PAYS
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
Ein Drittel Marsanne, Roussanne
und Grenache blanc
Teilweise in Betoneiern
gereift
Sehr feine Nase, fast
schon zurückhaltend, leicht
cremig, Aprikosen und
Kräuter. Saftig, leicht cremig,
recht frisch wirkender
Nachhall, gute Länge.
16 / 20 trinken –2014
2009 BLANC, VIN DE PAYS
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
Ein Drittel Marsanne, Roussanne
und Grenache blanc
Teilweise in Betoneiern
gereift
Fr. 38.–
Zunächst etwas verhaltener
als der 2008er mit Noten von
Ananas und getrockneten
Ap rikosen, etwas frisches
Toastbrot, leicht cremig.
Saftig, viel Würze, Barriqueeinfluss
ganz dezent
spürbar, animierende Säure.
16 / 20 trinken –2015
2006 CHÂTEAU
D’ESTOUBLON
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
30 % Grenache, 30 % Syrah,
30 % Mourvèdre plus
Cabernet Sauvignon
Intensive Frucht, leicht
anima lisch-rauchige Noten,
reife bis knapp überreife
Brombeeren und Maulbeeren,
etwas Kakao. Im Nachhall
viel Würze, saftige Frucht und
leicht trocknende Tannine.
15 / 20 trinken –2014
2007 CHÂTEAU
D’ESTOUBLON
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
30 % Grenache, 30 % Syrah,
30 % Mourvèdre plus
Cabernet Sauvignon
Fr. 36.–
Frische, fast offensive
Frucht, schwarze Beeren,
provenzalische Kräuter,
nach einer Weile deutlich
Brombeeren. Saftig, viel
Würze, feine Säure, gut eingebundenes
Tannin.
16 / 20 trinken –2017
2008 CHÂTEAU
D’ESTOUBLON CUVÉE
MOGADOR
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
40 % Syrah, 40 % Cabernet
Sauvignon, 20 % Mourvèdre
Reife Frucht, schwarze Beeren,
ganz leicht animalischwürzige
Noten, etwas Kräuter.
Fest, viel Würze, saftige
Art und animierende Säure,
insgesamt gut balanciert.
16 / 20 trinken –2018
2009 CHÂTEAU
D’ESTOUBLON CUVÉE
MOGADOR
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
40 % Syrah, 40 % Cabernet
Sauvignon, 20 % Mourvèdre
Deutlich reife Fruchtnoten
mit leicht röstigem Unterton,
reife Kirsche, Brombeeren,
etwas Brombeergelee. Fest,
leicht trocknendes Tannin,
noch Zeit brauchend, mit
Potenzial.
15 / 20 2015–2018
Erhältlich bei:
La Passion du Vin
Schauplatzgasse 27, 3011 Bern
Fon 031 312 70 40
www.passionduvin.ch
CHÂTEAU D’ESTOUBLON
OLIVENÖL VIERGE EXTRA
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
Fr. 59.90 (75 cl)
Haltbar bis 7 / 2014
Frisch, ausdrucksstark,
leicht grasige Noten, Hauch
Bitterorange und Basilikum,
später auch frische Tomaten.
Viel Würze, straff, feine
Säure, guter Nachhall, sehr
präsentes, kompaktes,
vielseitig verwendbares Öl.
18 / 20 trinken –2015
CHÂTEAU D’ESTOUBLON
OLIVENÖL VIERGE EXTRA
PICHOLINE
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
Fr. 32.90 (50 cl)
Haltbar bis 7 / 2014
Reife Fruchtnoten, etwas
Orangenschale und Lakritz,
Kräuter, später auch
reife Tomaten. Kompakt, viel
Würze, saftige Frucht,
mundfüllend, leicht pfefferiger,
insgesamt sehr
harmonischer Nachhall.
18 / 20
CHÂTEAU D’ESTOUBLON
OLIVENÖL VIERGE EXTRA
GROSSANNE
Domaine d’Estoublon,
Valérie und Rémy Reboul-
Schneider, Fontvieille
Fr. 32.90 (50 cl)
Haltbar bis 7 / 2014
Feine, weiche, fast süsslich
wirkende Frucht, reife
Tomaten, kandierte Zitrusschale,
später auch süsse
Banane. Cremig-feines Öl
mit süffiger Länge.
17 / 20
Erhältlich bei:
Globus Delicatessa
www.globus.ch
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