VIA LIGURIA

Jochen Ebenhoch
VIA LIGURIA
Natur-, Kultur- und Genusswanderungen
vom Bodensee zum Ligurischen Meer

Jochen Ebenhoch
VIA LIGURIA
Natur-, Kultur- und Genusswanderungen
vom Bodensee zum Ligurischen Meer
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Jochen Ebenhoch
VIA LIGURIA
Natur-, Kultur- und Genusswanderungen
vom Bodensee zum Ligurischen Meer
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Weg durch die Kulturen VIA KIRGISIA 6
Vom Bodensee zum Ligurischen Meer VIA LIGURIA 8
Etappe I – Vierländertour von Weingarten nach Balzers Oberschwaben 12
Bodensee 22
Rheintal 34
Etappe II – Über die Alpen von Balzers nach San Fedelino Bündnerland 46
Alpen 60
Nord-Lombardei 70
Etappe III – Comer See und Orobische Alpen von San Fedelino nach Bergamo Comer See 80
Orobische Alpen 92
Impressum
Texte:
Fotos
Jochen Ebenhoch
Jochen Ebenhoch und Mitwanderer
auf der VIA LIGURIA, siehe Bildnachweis
Konzept/Layout: Franz U. Track, Ravensburg
Druckvorstufe:
Druck:
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Herausgeber Jochen Ebenhoch,
und Vertrieb: Fasanenstraße 61
85591 Vaterstetten
www.via-liguria.de
www.via-kirgisia.de
ISBN-Nr.: 978-3-00-047114-8
Umschlagbilder: Pian die Spagna, Comer See, links
San Mirco, Sorico, mitte
Pascheri mit Rotbarbensauce, rechts
Vernazza, Cinque Terre, große Abbildung
Etappe IV – Durch die Po-Ebene von Bergamo nach Piacenza Po-Ebene 104
Etappe V – Über den Apennin zum Ligurischen Meer von Piacenza nach Portovenere Colli Piacentini 116
Hoch-Apennin 126
Cinque Terre 138
Informationen 150
Einzelbildnachweis 154
Quellenangaben 155
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Kontraste der Kulturen!
Weingarten im Himmelreich des Barock
mit dem Blutritt, der größten
Reiterprozession Europas, und Kirgisien
mit seinen weiten Grassteppen
VIA KIRGISIA
Weg durch die Kulturen
Die Idee zu unserem Weg durch die
Kulturen ist in Südkorea entstanden, als ich
ein koreanisch-deutsches Unternehmen
geleitet und dort meine Frau Gulaim mit
ihrer Tochter Begimaj kennengelernt habe.
Auch unser Sohn Tobias wurde in Korea
geboren.
Wir kamen aus völlig unterschiedlichen
Kulturkreisen. Mein Frau aus Erkin-Saj im
Norden des zentralasiatischen Kirgistan
und ich aus Weingarten in Oberschwaben,
im Süden Deutschlands.
Schon zu Beginn unserer vier gemeinsamen
Jahre in der Millionenstadt Seoul
wussten wir, daß es nicht ausreichen wird,
wenn wir eine Ehe schließen und zusammenleben.
Eine gemeinsame Sprache hatten
wir schon, denn wir konnten beide
Russisch. Wir wollten versuchen, die große
Distanz unserer Kulturen und Wertesysteme
noch auf eine andere Art zu überbrücken.
Und so kam uns der ziemlich verrückt
klingende Gedanke, unsere Heimatländer
zu Fuß auf einer langen Wanderung zu verbinden.
Wir wollten von Weingarten nach
Erkin-Saj aber nicht den direkten Weg über
Österreich, Ungarn, Moldawien, die Ukraine,
Russland, Kasachstan, Usbekistan –
sozusagen entlang der Luftlinie – nehmen.
Wir wollten auf unserer Wanderung von
Mitteleuropa nach Zentralasien möglichst
viele andere Länder, Menschen und deren
Kulturen kennen lernen.
Die Länder und Kulturen sollten immer
ein bisschen mit Gulaim und mir zu tun
haben, also unserer beider Aspekte und
somit uns selbst noch stärker verbinden.
Wie schon Konfuzius sagte: „Der Weg ist
das Ziel“. Und so sollten die Herausforderungen,
die wir auf diesem Weg zu bewältigen
haben uns noch enger zusammenschmieden.
Für lange Zeit haben wir ein
gemeinsames Ziel, das wir nicht aus den
Augen verlieren wollen.
Natürlich war auch eine gute Portion
Abenteuerlust mit im Spiel, als dieses
Mammutprojekt in unseren Köpfen entstanden
ist. Der Reiz, etwas Ungewöhnliches
und Schwieriges gemeinsam zu
erleben und Neuland zu betreten.
VIA KIRGISIA, Weg durch die Kulturen,
ist der Name den wir unserem Projekt
gegeben haben. Er führt von meiner
Heimat Oberschwaben über Österreich,
Liechtenstein, die Schweiz bis Oberitalien,
die Mittelmeerinseln Korsika, Sardinien,
Sizilien, über Süditalien und weiter durch
Albanien, Griechenland, Kreta durch die
Ägäis, die Türkei, Georgien, Azerbaijan und
den Kaukasus bis Baku am Kaspischen
Meer. Dann weiter durch Turkmenien,
Usbekistan bis in den Norden von Kirgisien
nach Erkin-Saj, der Heimat von Gulaim.
Wir wandern dabei durch 15 Länder –
vielleicht werden es sogar 16, wenn wir
auch den Norden des Iran durchqueren,
was noch nicht sicher ist.
Gulaim und Jochen Ebenhoch
am Hinterrhein bei Andeer
Da meine Frau und ich noch mitten im
Berufsleben stehen und zwei Kinder
haben, können wir nicht die ganze Strecke
nonstop gehen, wofür wir mindestens 400
Tage brauchen würden. Stattdessen sind 5
bis 6 Etappen pro Jahr vorgesehen, um
nach etwa 10 Jahren am Ziel in Kirgistan
anzukommen.
Wir wandern im Schnitt etwa 20
Kilometer pro Tag in unserem individuellen
Tempo. Das reicht aus für abenteuerliche,
selten begangene Strecken, und es bleibt
noch ausreichend Zeit, um die Landschaft,
die Kultur, die Menschen – ihre Geschichte,
Sitten, Gebräuche und die regional unterschiedlichen
Küchen kennen zu lernen.
Wir nehmen uns Zeit, denn wir wandern
zu zweit, und diese Wanderung ist
Teil unseres gemeinsamen Lebensplanes.
Curtius Clewett sagte: „Wenn Du
schnell gehen willst, gehe alleine. Wenn
Du weit gehen willst, gehe gemeinsam.“
Jochen Ebenhoch
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VIA LIGURIA
Natur-, Kultur- und Genusswanderungen
vom Bodensee zum Ligurischen Meer
Unser Wanderprojekt VIA KIRGISIA hat
am 28. März 2010 seinen Anfang genommen
und soll uns in 10 Jahren und über
eine Wegstrecke von ca. 8.000 km von
Süddeutschland ins zentralasiatische Kirgistan
führen.
Schon auf den ersten Etappen dieses
„Weges durch die Kulturen“ vom März
2010 bis März 2011, von Weingarten bis
nach Portovenere am Ligurischen Meer,
haben uns die Schönheit und individuelle
Vielfalt der 12 Landschaften bzw. Regionen
begeistert. Da wir auf wenig bekannten
Routen, meist abseits der üblichen
Fernwanderwege gegangen sind, war das
Naturerlebnis besonders intensiv.
In der Regel haben wir in kleinen
Familienhotels, B&B oder Agriturismos
übernachtet. Dadurch war der Kontakt zur
Bevölkerung sehr persönlich, und wir
haben nicht nur Land und Leute, sondern
auch deren Kultur und Küche schätzen und
lieben gelernt.
So ist uns die Idee gekommen, daraus
ein eigenständiges Projekt zu machen –
die VIA LIGURA – und andere interessierte
Wanderer mit auf diesen Weg zu nehmen.
Dazu war es natürlich erforderlich, die
einzelnen Etappen zu verfeinern und auszufeilen.
In den Jahren 2012 und 2013 sind
wir also viele Etappen bzw. Tagestouren
oft mehrfach gegangen, um unser Konzept
der „Natur-, Kultur- und Genusswanderungen
vom Bodensee zum Ligurischen
Meer“ zu optimieren.
Konzept der kleinen Schritte
Auf unserem Weg von Oberschwaben
an das Ligurische Meer lassen wir uns Zeit,
denn wir gehen die einzelnen Abschnitte
zu Jahreszeiten, in denen dort die Witterung
eine Wanderung überhaupt erst möglich
macht und die Touren einen größtmöglichen
Genuss bieten.
Für die Etappe I ist der Mai die schönste
Jahreszeit. Etappe II absolvieren wir im
Juli, wenn die Alpenübergänge schneefrei
sind. Etappe III gehen wir im September,
der eine stabile, sonnige Wetterlage
garantiert. Weiter geht es dann im März
des darauf folgenden Jahres mit Etappe IV
durch die Po-Ebene, wenn sich dort der
Winter-Dauernebel verzogen hat. Für
Etappe V haben wir wieder den Monat
September gewählt. Ein früherer Zeitpunkt
würde wegen der großen Sommerhitze
keinen Sinn machen.
Das „Konzept der kleinen Schritte“
kommt hervorragend an, denn es bietet
auch Menschen, die noch mitten im
Berufsleben stehen, die Möglichkeit, die
einzelnen Wanderungen mitzugehen. Pro
Etappe sind nur 5 Arbeitstage erforderlich,
lediglich auf dem fünften Abschnitt sind es
6 Arbeitstage, was aber insgesamt eine
optimale Urlaubsplanung ermöglicht.
Sehr von Vorteil ist auch, dass unsere
Wandergruppen mit maximal fünfzehn
Personen recht überschaubar sind. Das
gewährleistet eine gute Kameradschaft
und ein harmonisches Miteinander. Außerdem
können auch kurzentschlossene
Wanderfreunde, je nach Verfügbarkeit freier
Plätze, Einzeletappen, Teiletappen oder
Tagestouren mitgehen.
Vor allem aber begeistert die Mitwanderer,
dass die VIA LIGURIA mit den
Themen Natur, Kultur und Genuss einen
ganzheitlichen Wanderspaß bietet.
Natur pur
Unsere Wanderung von Oberschwaben
zum Bodensee, durch das Rheintal, das
Bündnerland, über die Alpen durch die Po-
Ebene und weiter über den Apennin bis
zur Cinque Terre an das Ligurische Meer
führt durch eine Vielzahl einzigartiger
Landschaften, wie sie unterschiedlicher
nicht sein können.
Weg durch die Kulturen
Die VIA LIGURIA führt nicht nur durch
herrliche Gegenden, sondern auch durch
fünf Länder und verschiedene Provinzen
bzw. Regionen, die alle eine eigene, ganz
besondere Kultur haben.
Viele Sehenswürdigkeiten – Kirchen,
Burgen, Schlösser, malerische Dörfer und
historische Städte – liegen an unserem
Weg. Zusätzlich können die Ruhetage für
längere Erkundungen am jeweiligen
Etappenziel und für Ausflüge zu besonderen
kulturellen Highlights genutzt werden.
Touren zum Genießen
Natürlich werden wir auf unseren
Wanderetappen nicht nur Landschaften
und Sehenswürdigkeiten entdecken. Wir
werden auch den Menschen begegnen
und deren regionale Küche, Spezialitäten
und Weine kennen lernen.
Ob Pizokels und Capuns aus Graubünden,
Risotto al pesce persico vom Comer
See, lombardischer Ossobucco mit Polenta,
gefüllte Nudeln „alla bergamasca“, Kaninchen
und Steinpilze aus dem Apennin,
Fisch und Meeresfrüchte aus Ligurien –
überall erwarten uns kulinarische Überraschungen.
Mit diesem Bildband wollen wir
Appetit darauf machen, selbst einmal
mitzuwandern – auch wenn es nur ein
kurzes Stück ist.
Änderungen vorbehalten
Da wir abseits üblicher Wanderrouten
auf wenig begangenen Wegen gehen,
kann es, vor allem in den Bergregionen,
immer wieder passieren, dass die geplan-
ten Routen durch Bergrutsche und andere
Naturereignisse unpassierbar sind. Auch
bei den Tageszielen kann es geringfügige
Veränderungen geben, da wir in der Regel
in kleinen Familienbetrieben übernachten.
Deshalb sind wir immer wieder auf der VIA
LIGURIA unterwegs, um die einzelnen
Etappen zu überprüfen und in Bezug auf
Streckenzustand, Streckenführung und die
Verfügbarkeit der Übernachtungsmöglichkeiten
anzupassen.
Es ist also nicht auszuschließen, das
wir auf sich verändernde Situationen reagieren
müssen. Mitwanderer, die sich für
die VIA LIGURIA insgesamt, für eine
Einzeletappe, Teiletappe oder Tagestour
angemeldet haben, werden aber über
evtl. Änderungen rechtzeitig informiert.
Die Karten und Beschreibungen entsprechen
dem Stand bei Drucklegung des
Buches.
Etappe III:
Mittagspause im Val Taleggio
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Etappe V: Auf einem mächtigen Felsen thront
das Schloss von Bardi in der Emilia-Romagna.
Die VIA LIGURIA führt über ca. 715 km in
fünf Etappen von Weingarten bis an das
Ligurische Meer.
Auf Etappe I, mit 7 Tagestouren von
15 bis 24 km (Gesamtstrecke 154 km),
durchwandern wir die schöne Obst- und
Hopfen-Kulturlandschaft Oberschwabens,
lernen die östliche Seite des Bodensees
kennen und gehen auf fast unbekannten
Wegen auf beiden Seiten des Rheintals bis
ans Südende von Liechtenstein.
Etappe II, mit 7 Tagestouren von 12
bis 25 km und einer Gesamtstrecke von
147 km, führt uns durch das Bündnerland,
über die Alpen in die Nordlombardei und
endet in Italien an der Kapelle San Fedelino
nördlich des Comer Sees.
Etappe III, 7 Tagestouren mit 11 bis 22
km (Gesamtstrecke 114 km). Auf der
Antica Strada Regina wandern wir, mit
herrlichen Ausblicken, auf der Westseite
des Comer Sees nach Menaggio. An der
Ostseite des Sees geht es danach durch die
orobischen Alpen bis Bergamo.
Die Etappe IV, mit 5 Tagestouren von
16 bis 26 km (Gesamtstrecke 104 km),
führt uns von Bergamo am Fuße der
Alpen, fernab von größeren Straßen, durch
die geschichtsträchtige Landschaft der Po-
Ebene mit vielen historischen Orten in den
emilianischen Süden, nach Piacenza.
Etappe V. Auf 8 Tagestouren von 12
bis 25 km (Gesamtstrecke 158 km) durchqueren
wir vom Südende der Po-Ebene
aus die freie und hügelige Reblandschaft
der Colli piacentini und den Apennin.
Schließlich erreichen wir durch eine immer
mehr mediterran werdende Landschaft die
Cinque Terre und das Ziel der VIA LIGURIA,
Portovenere am Golf von La Spezia.
Etappe I
Weingarten/
Balzers
Etappe II
Balzers/
San Fedelino
Etappe III
San Fedelino/
Bergamo
Etappe IV
Bergamo/
Piazenza
Etappe V
Piazenza/
Portovenere
Etappenstart/
Etappenziel
Ruhetag
Tagesziel
Änderungen
vorbehalten
Weingarten
Bodensee
Rodels
Via Spluga
I
Sorico
CH
Altstätten
Schellenberg
Balzers
FL
Lago di Mezzola
San Antica Strada Regina
Vito
Comer See
Varenna
Menaggio
Cremeno
Mandello San Pellegrino
Bergamo
Adda
Pagazzano
Tettnang
Lindau
Trescore Cremasco
Mantua
Moscazzano
Adda
Pizzighettone
Po
Piacenza
Vigolzone
Bregenz
Diepoldsau
Maienfeld
Chur
Via Mala
Andeer
D
Montespluga
Cardinelloschlucht
Chiavenna
San Fedelino
Malvisi
Bardi
Pievi di Campi
A
Sesta Godano
Mare Ligure Bardellone
Cinque Terre
Manarola
Portovenere
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Abstieg vom Fläscherberg über herrliche
Wiesen mit seltenen Schmetteringen
Erdeichel-Widderchen
Schwalbenschwanz
Flims
Walensee/Zürich
Vorderrhein
Thusis
Domat
Alpenrhein
Tamins
Polenweg
Rothenbrunnen
Hinterrhein
Rodels
Maienfeld
BÜNDNER
HERRSCHAFT
Landquart
CALANDA
DOMLESCHG
Sils im
Domleschg
Ruine
Albula
Hohenrätien
zu den Alpen
vom Rheintal
Balzers
FLÄSCHERBERG
Fläsch
Chur
Bovel
Igis
Jenins
Landquart
Malans
Plessur
FL
CH
Trimmis
Val Parshera-Rüfe
Davos
Schloss
Marschlins
Zizers
FÜRSTENWALD
Etappenstart/
Etappenziel
Ruhetag
Tagesziel
Wanderroute
Flüsse/Seen
Änderungen
vorbehalten
Etappe II – Über die Alpen von Balzers
nach San Fedelino
Bündnerland
Die Etappe II der VIA LIGURIA führt von
Balzers bis nach San Fedelino nördlich des
Comer Sees. Wir durchwandern dabei mit
dem Bündnerland, den Alpen und der
Nord-Lombardei drei landschaftlich und
kulturell sehr unterschiedliche Regionen.
Unsere Wanderung durch das Bündnerland,
dem nördlichsten Teil von Graubünden,
beginnt in Balzers an der liechtensteinisch-schweizerischen
Grenze und führt
uns in dreieinhalb Tagen etwa 65 km weit,
bis an das südliche Ende der Region Domleschg.
Von Balzers im Süden Liechtenstein
erwartet uns zunächst ein recht ordentlicher
Aufstieg von über 600 Höhenmetern
auf den Fläscherberg (1135m). Von hier
oben hat man bei gutem Wetter eine fantastische
Sicht auf das Rheintal und die
berühmten Rebflächen der Bündner
Herrschaft. Wir steigen hinunter und folgen
den romantischen, wie auf einer
Perlenkette angeordneten Weindörfern
Fläsch, Maienfeld, Jenins und Malans auf
der östlichen Talseite.
Nach Überquerung der Landquart im
Gebiet Ganda folgen wir der Biegung des
Rheins und gelangen zum Schloß Marschlins.
Wir wandern weiter in südlicher
Richtung durch die Ortschaften Igis, Zizers
und Trimmis und erreichen die Kantonshauptstadt
Chur nach einem längerem
Spaziergang durch den Fürstenwald.
Ab Chur folgen wir dem Rheintal,
wobei wir auf der Strecke bis Domat am
südlichen Hang einige Rüfen überwinden
müssen.
Nach Domat wechseln wir die Rheinseite
und wandern auf einem gut markierten
Weg durch den Wald nach Tamins und
an den Zusammenfluss von Hinter- und
Vorderrhein bei Reichenau.
Auf einem sogenannten Polenweg
führt die Route nun auf der Ostseite des
Hinterrheins am Berghang entlang über
Rothenbrunnen nach Rodels.
Getrennt durch den tief eingegrabenen
Hinterrhein erblicken wir auf der gegenüberliegenden
Talseite auf einer Anhöhe
die schöne romanische Kapelle Son Gieri.
Bevor unser Weg in dem über 600 Meter
hoch liegenden Domleschg-Tal mündet,
müssen wir noch die ehemalige Festung
Juvalta passieren, wo sich bis vor kurzem
eine Schweizer Militäranlage befand, die
einen eventuellen Einmarsch russischer
Truppen verhindern sollte.
Durch das Hochtal Domleschg (rätoromanisch
Tumleastga) wandern wir vorbei
an schönen Schlössern und Obstgärten, bis
wir die Albula in der Nähe von Thusis überqueren.
Von weitem sind die Burgruinen
Ehrenfels und Hohenrätien zu sehen, die
den Eingang in die Via Mala-Schlucht und
unseren weiteren Weg über die Alpen
markieren.
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Blick ins Rheintal und zurück auf den
Regitzer Spitz, mit 1.135 m der
Hauptgipfel des Fläscherberges
Fläscherberg – Fläsch
Von Balzersführt unsere erste Tagestour
über den Fläscherberg, der sich als
freistehender Felsriegel ins Rheintal hineinschiebt.
Er ist der nördlichste vollständig
im Kanton Graubünden liegende Berg
und bietet durch seine exponierte Lage
herrliche Ausblicke ins Rheintal, auf die
Bündner Herrschaft und auf die Bergwelt
ringsum.
Vom Fläscherberg abwärts gelangt
man im Rheintal durch gepflegte Rebhänge
direkt in den sympathischen Ort
Fläsch, der nördlichsten Gemeinde der
Bündner Herrschaft. Davon, dass hier früher
der Weinanbau nur ein Nebenerwerb
war, zeugen übrigens die Ähren im
Wappen von Fläsch.
Heute gibt es in Fläsch 14 von Selbstkelterern
betriebene Torkeln, u.a. die von
Thomas Marugg, der uns während einer
Weinprobe eine Menge Geschichten über
den Ort erzählen kann.
So wurde die rätoromanisch sprechende
Bevölkerung bereits im 14. Jahrhundert
durch alemannische Zuwanderer germanisiert.
Neben vielen anderen Geschichten
ist besonders interessant, dass Fläsch die
größte Schweizer Kolonie an Kirchenfledermäusen,
sog. Mausohren im Turm der
Ortskirche mit über 1500 Familien beherbergt.
Weinland Bündner Herrschaft
Südlich des Fläscherberges erstreckt
sich das nördlichste Weinanbaugebiet
Graubündens, das die vier Gemeinden
Fläsch, Maienfeld (mit dem Ortsteil Bovel –
unserem Tagesziel), Jenins und Malans
umfasst.
Angebaut werden hier etwa 40 verschiedene
Rebsorten, aber der „Star“ unter
ihnen ist eindeutig der Blauburgunder, der
hier Pinot Noir genannt wird.
Die Rotweine, die heute den weitaus
größeren Anteil an der Produktion bilden,
wurden aber erst im 17. Jahrhundert eingeführt.
Die Legende sagt, dass während
des 30-jährigen Krieges der bretonische
Herzog Duc de Rohan die Blauburgundertraube
in die Bündner Herrschaft gebracht
haben soll.
Vom warmen Föhnwind verwöhnte
Lagen, kalkhaltige Schieferböden, eine
lange Vegetationszeit, eine stabile Wetterlage
mit kühlen Nächten und warmen
Tagen während der Reifezeit sind besonders
gut für den edlen Pinot Noir.
Alpen-Holzbock – dieser seltene
und in seiner Art bedrohte Käfer
ist uns in den Wein- und Obstgärten
der Bündner Herrschaft begegnet.
Malans, der südlichste der vier Weinorte
der Bündner Herrschaft.
Blick vom Fläscherberg auf Fläsch –
inmitten von Rebflächen
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Schloss Marschlins
In der Nähe von Igis, inmitten grüner
Wiesen des Bündner Rheintals, führt unser
Weg direkt auf das märchenhafte ehemalige
Wasserschloss Marschlins zu, welches
bisher nicht sichtbar war, da es von der
Nordseite durch hohe Bäume verdeckt ist.
Der Name dieser Anlage geht in der Tat
auf den Ausdruck „sumpfiger Boden“
zurück.
Die im savoyischen Stil erbaute
Schlossanlage – gut erkennbar sind die
drei schwächeren Türme und ein deutlich
stärkerer – stammt vermutlich aus dem 13.
Jahrhundert und ist heute in Privatbesitz,
weshalb leider keine Besichtigung möglich
ist.
Wenn man aus dem Wald kommend
an diesem prächtigen Märchenschloss vorbeiwandert,
überlegt man sich, wie es
wohl von innen aussehen mag, und man
träumt davon, im Schlosshof zu sitzen und
einen Café crème und eine Bündner Nusstorte
zu genießen!
Der Arcasplatz in Chur, der
Kantonshauptstadt von Graubünden
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Chur
Gebiete der heutigen Stadt Chur – das
zweite Tagesziel im Bündnerland – waren
von der Jungsteinzeit bis in die Römerzeit
besiedelt. Erste Funde reichen sogar in die
Altsteinzeit zurück. Daher gilt Chur als älteste
Stadt der Schweiz.
Zur langen Geschichte beigetragen hat
die spezielle strategische Lage, denn Chur
liegt am Kreuzungspunkt mehrerer wichtiger
Wege und Alpenübergänge. Nach
Norden ins Oberland und an den Bodensee,
nach Westen über den Oberalp- und
Furkapasspass und nach Süden über die
Pässe Julier, Septimer, San Bernardino und
Splügen.
Chur hat ein wechselvolles Schicksal
als römischer Vicus, Bischofs- und später
Zunftstadt, Vorort des Gotteshausbundes
und Kantonshauptstadt erlebt.
Die Altstadt von Chur mit schönen
Plätzen, zahlreichen historischen Gebäuden,
Zunft- und Bürgerhäusern aus dem
16. bis 18. Jahrhundert hat ein besonderes
Flair.
Dazu trägt natürlich auch das milde
Klima bei, denn Chur gilt als eine der
wärmsten Städte der Schweiz. Durch den
häufig auftretenden Föhn und die durch
hohe Berge geschützte Lage herrschen
hier angenehme Themperaturen. Das
beschert der Alpenstadt während der warmen
Jahreszeit viele laue Sommerabende
mit fast mediterranem Ambiente.
Zuckerbäcker Bühler
Dieser traditionsreiche Familienbetrieb
in der Churer Altstadt bietet zahlreiche
Spezialitäten, und der Chef Arthur Bühler
hat nicht nur viel über seine Leckereien,
sondern auch über die Geschichte der
Graubündner Zuckerbäcker zu erzählen.
Neben Bündner Nusstorte, Alpenstadt-
Torte und vielen anderen Süßigkeiten sind
vor allem die Bündner Pfirsichsteine aus
Marzipan (siehe große Abbildung) seit 120
Jahren eine Spezialität des Hauses. Als
Erfinder wird der Vorfahr, Konditormeister
Otto Hürsch-Müller, genannt. Daher nennt
man die Pfirsichsteine auch „original
Hürsch“.
Viele der süßen Rezepte haben italienische
Wurzeln, denn im 17. und 18. Jahrhundert
sind zahlreiche Graubündner nach
Venedig ausgewandert. Nach ihrem „Rauswurf“
im Jahr 1766 – Chur und die Republik
Venedig hatten sich zerstritten – haben
sich die Bündner Zuckerbäcker über ganz
Europa und sogar bis nach Übersee verteilt.
Mit ihrem exquisiten Sortiment aus
Marzipan, Schokolade, Konfekt, Kuchen,
Limonaden, Eisspezialitäten und Kaffee
machten sie sich überall einen Namen.
Malerisch im wahrsten Sinne des Wortes –
die Altstadt von Chur
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Rüfen
In den Alpengebieten begegnet man
oft tiefen, zum Teil verbauten Geländerinnen,
die man Rüfen oder Murgänge nennt.
Während der Schneeschmelze oder nach
starken Regenfällen werden diese harmlos
anmutenden Rinnen im steilen Gelände
oft zu regelrechten Lawinen aus Wasser,
Schlamm, Geröll usw., die sich rasend
schnell talwärts bewegen. Einem Erdrutsch
gleich reisst diese Rüfe alles mit, was sich
ihr in den Weg stellt.
Rüfgänge können für Wanderer unüberwindbare
Hindernisse darstellen und
größere Umwege erforderlich machen. Die
Val-Parghera-Rüfe, die wir zwischen Chur
und Domat/Ems überquerten, hatte sich
zwar schon wieder beruhigt, trotzem war
sie für unsere Wandergruppe ein kleines
Abenteuer.
Feuer- und Alpensalamander
Diese beiden streng geschützten Arten
haben wir auf unserem Weg, vor allem bei
regnerischem Wetter oder in der Nähe von
Bächen, sehr oft und in großer Zahl angetroffen.
Der gelb gefleckte Feuersalamander
und andere heimische Amphibien legen
ihre Eier bzw. Larven im Wasser ab.
Der schwarze Alpensalamander hingegen
gebärt seine Jungen lebendig und ist
dadurch nicht auf Wasser angewiesen.
Übrigens hat das Weibchen des Alpensalamanders
die längste Tragzeit eines
Lebewesens überhaupt und bringt seinen
etwa 5 cm großen, voll ausgebildeten
Nachwuchs erst nach 2 bis 4 Jahren zur
Welt.
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Die Bündner Spezialitätenküche
Die Bündner Küche unterscheidet sich stark von der restschweizerischen
und weist romanische, italienische und deutsche
Einflüsse auf. Kulinarische Leckerbissen, wie Capuns (Mangoldwickel),
Maluns (eine Art Kartoffel-Ribel), Pizokels (Teigwaren mit
Butter und Käse), sowe die Bündner Gerstensuppe (siehe Abb.
oben) und verschiedene Rösti-Varianten dürfen auf den Tafeln im
Land der Steinböcke keinesfalls fehlen. Und zum Nachtisch ein
Stück Bündner Nusstorte und ein Kaffee Kirsch gefällig?
A guete Appetit!
CAPUNS (Mangoldwickel)
Zutaten für etwa 20-25 Stück
300 g Mehl (Type 405) 3 Eier
150 ml Milch/Wasser 1 TL Salz
150 g magerer Speck 100 g Weißbrot
1 Zwiebel 5 EL Butter
50 g Parmesan, gerieben 2 Mangold-Stauden, ca. 1,2 kg
½ Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Zahnstocher aus Holz
Zubereitung
Aus Mehl, Eier, Milchwasser und Salz einen festen Spätzliteig
machen. Speck, Brot und Zwiebel fein schneiden und in Butter
leicht anbraten (zuerst Speck, dann Zwiebeln, dann Brot, da das
Brot die restliche Butter wegsaugt).
Die Kräuter fein hacken (einen Teil davon zurückhalten) und
alles unter den Teig mischen. Die Mangoldblätter einige Minuten
blanchieren, aber nicht kochen. In jedes Blatt einen Löffel voll Teig
legen und aufrollen, mit Zahnstocher festmachen.
Wickel in kochendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
Mit 2-3 EL Kochwasser in eine feuerfeste Form legen, mit Käse
und Kräutern bestreuen und mit geschmolzener Butter übergießen,
kurz überbacken.
Die besten Capuns auf unserer gesamten Wanderung durch
Graubünden hat uns Frau Schwarz vom Gasthaus Alte Post in
Zills (siehe Kapitel Alpen) in einer kräftigen Brühe serviert.
Rätoromanisch
Das Rätoromanisch zählt zu den vier
Amtssprachen der Schweiz. Der romanische
Sprachraum, den wir auf unserer
Wanderng erstmals bei Domat erreichen,
geht aber weit über die Grenzen der
Schweiz hinaus. So wird in Südtirol und in
der Provinz Trentino Ladinisch und im
Friaul Friaulisch gesprochen.
Während im rätoromanischen Sprachraum
der Schweiz umgangssprachlich viele
deutsche Wörter verwendet werden, sind
umgekehrt deutlich weniger Begriffe in
die deutsche Sprache eingeflossen.
Ein Beispiel: Das deutsche Wort
Gletscher stammt vom bündnerromanischen
glatscher bzw. glatsch = Eis.
Ganz witzig: Früher wurde das
Rätoromanisch in Graubünden nach der
Hauptstadt Chur „Churerwelsch“ genannt.
Daraus wurde dann von anderen Eidgenossen
„Kauderwelsch“ im Sinne einer
unverständlichen Sprache!
Schmetterlingsstrauch
An Flussbetten und Murgängen, die
wir durchqueren müssen, begegnen wir
häufig Sträuchern mit süßlich duftenden,
violetten Blütenkolben.
Wenige wissen, dass der Schmetterlingsstrauch
oder Sommerflieder ursprünglich
aus den asiatischen Hochländern
Tibets und Chinas stammt und sich seit
knapp hundert Jahren als Gartenflüchtling
in Europa unkontrolliert in der Natur verbreitet.
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Auf dem Polenweg ins
Domleschg
Sogenannte Polenwege gibt es in
diversen Regionen der Schweiz. Der Hintergrund:
Während des deutschen Westfeldzuges
im 2. Weltkrieg wurde eine polnische
Division zur Unterstützung der
Franzosen in die Region Belfort geschickt.
Um 1940 der Gefangennahme durch
die Deutsche Wehrmacht zu entgehen,
überschritten die polnischen Soldaten die
Schweizer Grenze und leisteten dort von
Internierungslagern aus Arbeitseinsätze
u.a. im Wege- und Brückenbau.
Schloss Rietberg im Domleschg
Nach dem Zusammenfluss von Voderrhein
und Hinterrhein bei Reichenau-Tamins
geginnt der Anstieg auf dem Polenweg ins
Domleschg-Hochtal.
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