Hochzeitswahn

Rezept
für
12 Cupcakes
mMandel-Zimt-Böden:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
4 Eier (M)
150 g Mehl
4 g Backpulver
100 g gemahlene & geschälte Mandeln !
Kokos-Buttercreme:
5 Eier (M)
200 g Zucker
1 Prise Salz
500 g weiche Butter
150 g Kokosraspeln
Optional: 2 cl Kokoslikör
Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz und Zimt cremig mit der Küchenmaschine
aufschlagen bis sich der Zucker
gelöst hat und eine weiße gebundene Masse
entstanden ist. Die Eier nach und nach zur Masse
geben (1 Ei = 1 Minute) bis die Eier vollständig
untergerührt sind. Mehl, gemischte Mandeln und
Backpulver unter die Masse ziehen bis diese
homogen ist.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Masse in die Papierförmchen
geben und in einem Muffinblech bei
180° Ober- Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Eier mit Zucker und Salz
auf dem Wasserbad auf ca. 45°C erwärmen und
anschließend in der Küchenmaschine mit dem
Schneebesen aufschlagen bis die Masse auf
Zimmertemperatur abgekühlt ist.
In einer separaten Schüssel die Butter cremig weiß
aufschlagen. Die Butter zur Eimasse geben
und aufschlagen bis eine homogene Masse
entstanden ist. Nun die Buttercreme mit
Kokosraspeln und Kokoslikör nach Belieben
aromatisieren.
Vor der Weiterverarbeitung müssen die Böden
vollständig ausgekühlt sein. Dann die Creme mit
Hilfe eines Eisportionierers auf die Böden geben
und mit einer Palette verstreichen. Anschließend
die Cupcakes vorsichtig in die Kokosflocken stülpen
und diese leicht andrücken.