Karte (PDF) - Maräne

Je nach Saison:
Karpfen
Common Carp Carpe
Wild lebende Seekarpfen, „blau“ serviert
oder in Butter gebraten, mit zerlassener Butter,
Meerrettichsahne, Eisbergsalat in Rahm
und Petersilienkartoffeln,
2 mal gereicht 17,70
einmal gereicht 15,70
Wild lebende Schleie aus dem See,
„blau“ serviert, mit Meerrettichsahne,
zerlassener Butter oder Dillsauce,
Eisbergsalat in Rahm
und Petersilienkartoffeln,
2 mal gereicht 17,70
einmal gereicht 15,70
Brassen aus dem See,
„blau“ serviert, mit zerlassener Butter,
Meerrettichsahne, Eisbergsalat in Rahm
und Petersilienkartoffeln,
2 mal serviert 15,70
einmal serviert 13,70
Die Urform dieses Fisches ist der
Schuppenkarpfen.
Der Spiegelkarpfen ist eine Züchtung mit
wenigen Schuppen.
Unsere Karpfen sind keine Zuchtkarpfen.
Sie leben in stehenden Gewässern.
Die größten Karpfen, die wir verarbeitet
haben, erzielten ein Gewicht von 48 Pfund.
Brasse
Bream
Brème commune
Brassen, Brachsen oder Brachsmann, dem
Karpfen verwandt und wie dieser ein
Winterfisch, werden bis zu 1 m lang und
bis zu 10 kg schwer: je größer, desto
besser ihr Geschmack. Brassen galten
einst als besondere Delikatesse. Von den
damaligen Hauptfangstätten Preußen
und Schweden aus wurden sie, lange vor
der Zeit der Kühltransporte, in Schnee
verpackt lebendig versendet.
Schlei
Tench Tanche
Der Schlei bevorzugt den gleichen
Lebensraum wie der Karpfen.
Er hat feines Fleisch und ist olivgrün
oder braun.
Er kommt in ganz Europa vor, außer
im kalten Norden.
Am besten schmeckt er blau gekocht.