Hans-Hermann Nothwang

ALLE WÜRSTE FLIEGEN HOCH!
WIE DAS GEHT? siehe Rückseite
Nothwang erzielt
Rekordergebnis:
53 DLG-
Medaillen!
Seite 2
DAS FRISCHE KUNDEN-MAGAZIN
2/2006
Leckere Grillspezialitäten:
frisch
bei Nothwang
Seite 7
FEUER und
FLAMME!
Brandneue Ideen für
höchsten Grillgenuss
Titelrezept Seite 6

editorial neues aus unserem unternehmen
DIE GRILLSAISON
IST ERÖFFNET!
Liebe Leser, liebe Freunde,
Sommer und Grillen sind ein untrennbares
Paar. Denn Grillen ist mehr als nur „Essen
machen“ – Grillen ist ein Lebensgefühl!
Hier treffen Geselligkeit, Ursprünglichkeit
und purer Genuss aufeinander. Vorausgesetzt
natürlich man beherrscht die Grundregeln
im Spiel mit dem Feuer (S. 4) und
die Fleisch-Qualität stimmt.
Mit unseren Wurst- und
Fleischspezialitäten können
Sie sich ganz sicher sein,
dass nur beste Qualität auf
Ihrem Grill liegt. Dafür stehen
wir nicht nur mit unserem
Namen, sondern auch mit
Tatsachen: Bei den diesjährigen Kontrollen
der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft
(DLG) wurden wir mit 53 Medaillen
ausgezeichnet. Diese Rekordergebnisse
sprechen für sich und geben Ihnen die
Sicherheit, dass Sie bei uns nur beste Grillspezialitäten
mit unnachahmlich gutem
Geschmack bekommen. Da steht doch
einem entspannten Grillvergnügen nichts
mehr im Wege! Tipps und leckere Rezepte
finden Sie auf den folgenden Seiten.
Einfach probieren und Sommer satt
genießen!
Freundliche Grüße aus der
Traditionsmetzgerei Nothwang
Ihr
Uwe Nothwang
Wir beweisen guten Geschmack!
53 Medaillen für Wurst- und Schinkenspezialitäten
von Nothwang
Ganz gleich welchen Geschmack Sie haben: bei
uns finden ernährungsbewusste Genießer garantiert
das Richtige! Denn wir bieten nicht nur beste
Qualität, sondern auch besten Geschmack. Damit
Sie sich bei unseren Produkten nicht nur auf Ihr
gutes Bauchgefühl verlassen müssen, liefern wir
Ihnen zusätzlich ganz klare Fakten: Bei den
diesjährigen Frühjahrsbewertungen der Deutschen
Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) haben wir
mit 41 Gold-, 10 Silber- und 2 Bronzemedaillen ein
Rekordergebnis erzielt!
Bei diesem internationalen
Qualitätswettbewerb, an dem
wir zweimal jährlich seit über
30 Jahren teilnehmen, werden
Wurst und Schinken nach
strengen Bewertungskriterien
in Frische, Geschmack, Zusammensetzung
und Qualität beurteilt. Natürlich
erfolgen diese Kontrollen ergänzend zu unserem
eigenen Lebensmittelsicherheits-Management. Sie
können sich also sicher sein, dass Sie bei uns – ganz
gleich welche Wahl Sie treffen – Ihren guten
Geschmack garantiert nicht verfehlen.
PFLANZE Die Pfefferpflanze
ist ein immergrüner,
bis zu 9 m hoher
Kletterstrauch mit
dicken, dunkelgrünen,
ovalen Blättern. An der
Ähre wachsen kleine,
weiße Blüten, die sich in der Reifezeit
zu grünen bis orangeroten
Beerenfrüchten entwickeln.
Erntezeitpunkt und Weiterverarbeitung
machen den Unterschied
aus, der sich in Geschmack und
Farbe zeigt.
Ein ganz scharfes
Angebot! (nur im Juni)
Tellycherry Pfeffer
100 g 5,99
HEIMAT UND VERBREITUNG Der Pfeffer ist in
den äquatorialen Regenwäldern Asiens beheimatet
und liebt das feuchtwarme Seeklima und Höhen
unter 500 m über dem Meeresspiegel. Heute wird
er auch in anderen tropischen Ländern angebaut.
GESCHMACK Der scharfe Geschmack des Pfeffers
ist nicht süß, aber auch nicht pikant. Sein kräftig
extra würzig – nothwangs kleine gewürzkunde
PFEFFER
institut prof. dr. pieldner
Glutenunverträglichkeit (Zöliakie bzw. Sprue)
Zöliakie und Sprue sind zwei Bezeichnungen für
ein und dieselbe Erkrankung: Sie kann sich im
Kindesalter manifestieren und wird dann Zöliakie
genannt, kann aber auch erst im Erwachsenenalter
auftreten, dann spricht man von Sprue.
Zöliakie bzw. Sprue wirkt sich auf den Dünndarm
aus. Die Erkrankung beruht auf einer Unverträglichkeit
des Organismus gegenüber dem Klebereiweiß
Gluten, das z.B. in den Getreidesorten Weizen,
Roggen, Gerste und Hafer vorkommt. Gluten
erzeugt im Darm der betroffenen Person eine
Schädigung des Dünndarms: Normalerweise wird
die aufgenommene Nahrung im Dünndarm in ihre
Bestandteile aufgespaltet und kann so vom Körper
Sie leiden unter Sprue/Zöliakie? Bei uns müssen Sie nicht verzichten:
Alle Wurst- und Schinkenspezialitäten von Nothwang sind glutenfrei!
Unser kompetentes Fachpersonal berät Sie gerne.
würziges Aroma kommt besonders zur Geltung,
wenn man die Körner frisch gemahlen hat. Der
schwarze Pfeffer schmeckt brennend scharf, der
weiße Pfeffer ist nicht ganz so scharf. Noch milder
ist der grüne Pfeffer. Roter Pfeffer wiederum hat
einen feinen, sehr exklusiven Geschmack.
VERWENDUNG Frisch gemahlener Pfeffer ist
vielseitig einsetzbar und passt hervorragend zu
unseren Grillspezialitäten. Probieren Sie den
als weltweit besten und edelsten schwarzen
Pfeffer bekannten Tellycherry! Jetzt in unseren
Fachgeschäften erhältlich!
GESCHICHTE Seit der Römerzeit gilt der Pfeffer
als das beliebteste und wichtigste Gewürz in
Europa. Er galt sogar als Zahlungsmittel, mit dem
man Lösegeld, Tribut und Zins bezahlte.
WIRKUNG Pfeffer wirkt anregend, fördert die
Magensaftbildung und unterstützt
die Verdauung.
aufgenommen werden. Um dafür eine genügend
große Oberfläche zu schaffen, ist der Darm mit
vielen Fältchen, den so genannten Zotten, ausgekleidet.
Bei der Zöliakie/Sprue führt die Zufuhr von
Gluten zur Abflachung der Dünndarmschleimhaut
und zum Abbau von Zotten. Bei anhaltender Glutenbelastung
ist der Oberflächenverlust so groß, dass
nicht mehr genug Nahrungsbestandteile vom Körper
aufgenommen werden können und Mangelerscheinungen
auftreten. Die Krankheit besteht nach heutigen
Erkenntnissen ein Leben lang. Medikamente
zur Besserung oder Heilung der Zöliakie gibt es nicht.
Die Grundlage jeder Behandlung ist die Umstellung
auf eine strikte glutenfreie Ernährung.
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�
porträt
Leidenschaft trifft Profession: Hans-Hermann Nothwang
Gutes Essen ist seine Leidenschaft
– und seine Profession.
Der zweifache Familienvater und
Ehemann Hans-Hermann Nothwang
ist seit über 35 Jahren Inhaber
und Geschäftsführer der
stetig wachsenden Unternehmensgruppe
Nothwang. Sein Erfolgsrezept?
Er selbst ist sein kritischster
Kunde! Nur Produkte die
den Weg auf seinen Teller schaffen,
schaffen auch den Weg in die Kundentheke. Und
dieser Weg ist hart: Strenge Qualitätskontrollen und
permanente Geschmacksprüfungen sind nur zwei
der Hürden, die Fleisch, Wurst und Feinkostspezialitäten
überwinden müssen, um den gelernten
Bankkaufmann und Metzger zufrieden zu stellen.
tipps & tricks vom fachmann hans-hermann nothwang
Nehmen Sie das Fleisch
ca. 2 Stunden vor dem
Grillen aus dem Kühlschrank
und decken
Sie es mit Klarsichtfolie
ab. So nimmt es die
Umgebungstemperatur
an. Hierdurch wird die
Garzeit verkürzt und Sie
erhalten ein optimales
Grill- und Geschmackserlebnis.
Heizen Sie Ihren Grill
auf Vollstufe vor – er
muss ganz heiß sein!
Dies gilt für alle Grillgeräte.
Achten Sie bei
der Holzkohle darauf,
dass sie gut durchgeglüht
ist. Das erkennen
Sie am weißlichen Belag
auf der Oberfläche.
Dann ist die Temperatur
optimal und Ihre Grillspezialitäten
werden
gleichmäßig gegart.
In der Freizeit wandelt er sich dann vom strengen
Fleisch-Experten zum leidenschaftlichen Gourmet.
Grillen ist neben Golfen und Reiten seine große
Passion. Natürlich weiß der Fleischexperte ganz
genau, worauf es beim Grillen ankommt und verrät
Ihnen auf den folgenden Seiten nützliche Tipps,
Tricks und seine neuesten, selbst kreierten Grill-
Rezepte. Denn der Grill-Meister hat ein Faible
für neue Würzungen und exotische Desserts, mit
denen er immer wieder aufs Neue seine Familie
und Gäste überrascht. Neben gutem Essen legt er
beim Grillen auch auf andere „Zutaten“ großen
Wert: „Zu einem schönen Grillabend gehört für
mich auch das richtige Ambiente: Nette Gäste,
ein schön gedeckter Tisch, frisch gezapftes Bier
und leichte Weine – Grillen ist für mich ein Stück
Lebensqualität.“
Tipp 1: Tipp 2: Tipp 3: Tipp 4:
Um Stichflammen zu
vermeiden, sollten Sie
Würstchen & Co. auf
Alufolie oder in festeren
Alu-Schalen grillen. So
tropft kein Öl in die
Flammen. Achtung: Um
die Verbrennungsgefahr
zu mindern, beim Holzkohlegrill
nur spezielle
Grillanzünder verwenden
(nie Brennspiritus!)
und das Feuer immer in
Windrichtung anzünden.
Nehmen Sie zum
Wenden keine Gabel,
da sonst wertvoller
Saft verloren geht. Die
Grillzange sollte
immer griffbereit sein.
Welches Fleisch soll auf
den Grill? Tipps von Hans
Hermann Nothwang:
rezepte
Hans-Hermann Nothwangs Lieblings-Grill-Menü
Alle Rezepte für 4 Personen
VORSPEISE
2 Zucchini
1 rote oder gelbe
Paprika
2 Schalotten
4 frische Champignons
8 Cherry-Tomaten
4 Barbecue- oder
Holzspieße
Olivenöl
Meersalz
Tellycherry oder
frisch gemahlener
Pfeffer
Aus Nothwangs
Würstchen-Küche:
3 Käsekrainer
3 Schlemmerbratwürstchen
mit Blattspinat
und Käse
3 Zigeunerwürstchen
1 Zwiebel
Passend hierzu verschiedene
Grillsaucen –
auch in unseren Fachgeschäften
erhältlich!
Bunte Würstchen-
und Gemüsespieße
Waschen Sie das marktfrische Gemüse, entkernen
Sie die Paprika und schneiden Sie Zucchini und
Paprika in gleich große, nicht zu kleine Stücke.
Schälen und halbieren Sie die Schalotten. Zum
Schluss einfach die Schalotten und die Gemüsestückchen
abwechselnd auf die Spieße stecken.
Für die Würstchenspieße schneiden Sie bitte jedes
Würstchen in 3 gleich große Stücke und schälen
und vierteln Sie die Zwiebel. Stecken Sie danach
abwechselnd 1 Würstchen- und 1 Zwiebelstückchen
auf den Spieß. Variieren Sie die Geschmacksrichtungen
ganz nach Lust und Laune.
Den Gemüsespieß mit Öl bestreichen, würzen und
auf eine Alu-Schale legen. Garzeit: ca. 10 Minuten.
Garzeit für die Würstchenspieße: ca. 8 Minuten.
„Zum Grillen eignen sich alle kurzfasrigen Fleischsorten, Geflügel und Fisch. Besonders
marmoriertes Fleisch entfaltet beim Grillen seinen wunderbaren Eigengeschmack.
Ernährungsbewussten empfehle ich Hähnchenbrust, Putenfleisch, Lammlachse oder
Schweinerückensteak mit maximal 2,5 % Fettanteil.“
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ezepte
HAUPTGANG
Rib-Eye-Steak mit frischem, in Tomaten-Oliven-Butter
geröstetem Ciabatta an marktfrischem Sommersalat
DESSERT
Exotischer Fruchtsalat
mit Grand Marnier und Vanille-Eis
100 g gemischte, reife
Früchte pro Person:
z.B. Banane, Mango,
Brombeeren, Orange,
Birne. Der Vielfalt sind
keine Grenzen gesetzt.
Wichtig ist nur, dass Sie
reife Früchte nehmen.
Etwas Zucker vermischt
mit dem Mark einer
Vanille-Schote
Grand Marnier
Orangensaft
4 Kugeln Vanille-Eis
1 Alu-Schale
4 marmorierte Rib-Eye-
Steaks nach Art des
Hauses Nothwang,
z.B. mit Pampa Steakpfeffer,
Kräuterwürzung
und Olivenöl (ca. 220-
250 g/Stück)
Meersalz
1 Ciabatta-Brot
Nothwangs
Tomaten-Oliven-Butter
Für ein optimales Grill-
Ergebnis beachten Sie
bitte die Tipps auf Seite
4. Möchten Sie Ihr Rib-
Eye-Steak medium gegrillt,
dann rechnen Sie
ca. 4-5 Minuten Grillzeit
pro Seite ein. Überprüfen
Sie das Steak einfach,
indem Sie mit dem
Waschen, schälen und entkernen Sie das Obst.
Schneiden Sie die Früchte in gleich große
Stücke und geben Sie den Obstsalat mit
einem Schuss Grand Marnier und
Orangensaft in eine Grill-Aluschale ohne
Löcher. Streuen Sie je nach Geschmack
ein wenig Vanille-Zucker über den
Obstsalat oder mischen Sie alternativ das
Mark einer Vanille-Schote unter. Danach
den Obstsalat auf dem Grill ca. 5 Minuten
garen lassen, ab und zu durchmischen. Das
Eis in Dessertbecher portionieren und die
heißen Früchte hinzufügen. Fertig ist der süße
Genuss – Bon appettit!
Mittel- und Zeigefinger
einen leichten Druck
ausüben. Gibt das Fleisch
leicht nach, ist es im
Kern schön rosa. Bleibt
eine Delle zurück, ist es
noch roh.
Teilen Sie das Ciabatta-
Brot in 4 -8 gleich große
Stücke. Die Scheiben nun
auf den Grill legen und
goldbraun knusprig rösten.
Danach die Ciabatta-
Stücke mit frischer Tomaten-Oliven-Butter
von
Nothwang bestreichen.
Zu dem aromatischen
Rib-Eye-Steak und dem
geröstetem Tomaten-
Oliven-Butter-Ciabatta
passt am besten marktfrischer
Sommersalat
(z.B. Lollo Verde und
Eichblattsalat mit Cherry-
Tomaten, Gurken und
frischer Avocado) mit
einer leichten Vinaigrette.
grill-genuss für gourmets
Unsere Grillspezialitäten
Grillbauchscheiben
„Barbecue“: In würziger
Grill-Marinade mit
Honig verfeinert, nach
Western-Art mariniert.
Unser Tipp: Ca. 5 Min.
je Seite garen, dabei
immer wieder mit
Barbecue- oder Grillsauce
bestreichen.
Lammlachse und
Lammkotelett „Verde“:
Von neuseeländischem
Qualitäts-Lammfleisch,
mariniert in Kräutern
der Provence, Basilikum,
Olivenöl und Knoblauch.
Unser Tipp: Lassen Sie
es vor dem Anschneiden
etwas nachziehen. So
entfaltet sich das feine
Fleisch-Aroma noch
besser.
Hähnchenbrust
„Bangkok“: Eiweißreich
und mager, in asiatischer
deko-ideen
Diesmal habe ich für unsere
Tischdekoration alles was ich
im Garten fand (Rindenmulch,
Holzspäne, Blüten, Blätter,
Steine, Gräser) schichtweise
in ein Einweckglas gefüllt.
Dekomaterial wie Glassteine,
Gewürzsauce mariniert.
Unser Tipp: Ca. 6 Min.
auf jeder Seite garen
und vor dem Anschneiden
etwas ruhen lassen.
Gyros-Spieße: Ein herzhafter
Genuss! Mit
traditionellem Gyros-
Kräutermix aus Oregano,
Rosmarin, Pfeffer
und Knoblauch.
Schlemmerbratwurst
„Florentiner Art“:
Feines Kalbsbratwürstchen
mit einer Einlage
aus saftigem Schinken,
würzigem Käse und frischem
Blattspinat.
Unser Tipp: Bei mittlerer
Hitze vorsichtig 4 Min.
auf jeder Seite grillen.
Zigeunerwürstchen:
Saftiges Grillwürstchen
aus aromatischem Rindfleisch,
kernigem Speck
Birgit Schrank stellt Ihnen in jeder
Ausgabe der „extrawurst“ eine ihrer
pfiffigen Ideen zum Nachmachen vor.
Die NEUE IDEE von unserer
Dekorateurin Birgit Schrank:
Unser Steak-Tipp: Ca. 3 Min. je Seite garen. Etwas
nachziehen lassen, dann ist das Steak durch, aber
noch schön saftig.
Winzersteaks Kerniger Schweinehals – Nothwangs
Klassiker, extra saftig und deftig gewürzt
Schweinerückensteak „Dijon“ Mager, zart und
feinfasrig, eingelegt in einer Senf-Kräuter-Marinade
Schweinehalssteak „Picante“ Fein gewürzt mit Petersilie,
Rosmarin, Basilikum und Zwiebel
Kutschersteaks Mit leichter Senfnote
und mit Cayenne-Pfeffer
feurig scharf gewürzt.
Unser Tipp: Bei mittlerer
Hitze knusprig anbraten.
Garzeit je Seite ca. 6-7
Minuten.
Käsekrainer: Herzhaftes
Grillwürstchen frisch
aus dem Rauch mit
würzigem Emmentaler.
Berner Griller: Gefüllt
mit Emmentaler Käse
und mit gerauchtem
Bauch umwickelt. Eine
herzhafte Grillspezialität.
Unser Tipp: Bei mittlerer
Hitze knusprig anbraten.
Garzeit je Seite
ca. 6-7 Min.
Muscheln und Fasern geben
dem Ganzen noch etwas „Pepp“.
Erlaubt ist alles was farblich
passt. Achten Sie darauf, dass
die verschiedenen Materialien
nicht gemixt, sondern mehr
geschichtet aussehen.
Viel Spass beim Nacharbeiten!
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kinder
Willy’s Grillwurst
Willy hat Hunger. Und die Wurst riecht so lecker!
Aber welchen Weg muss Willy gehen?
HILF IHM UND ZEIGE IHM DIE
HEISSE SPUR ZUR KNACKWURST!
Kleiner Tipp: Nimm am besten einen Bleistift – falls du dich verirrst.
TERMINE
Nothwang auf dem Weindorf: 07.09.-15.09.2006
Werksverkauf in Bad Friedrichshall Sa, 24.06.06 &
(Wenn Sie sich schon mal Appetit holen Sa, 26.08.06,
wollen: Angebote 1 Woche vorab im 6.30 – 11.30 Uhr
Internet unter www.nothwang.com)
Ausbildungsbeginn: 01.09.2006
Die nächste „extrawurst“ erscheint am 04.09.2006.
Freuen Sie sich auf eine bunte Mischung aus neuen Herbst-
Rezepten, nützlichen Tipps und interessanten Informationen
zur gemütlichen Jahreszeit.
Schwäbische Wurst-Spezialitäten · NOTHWANG GmbH & Co. KG
Hanns-Martin-Schleyer-Straße 7 · 74177 Bad Friedrichshall · Telefon: 07136/276 - 0
Telefax: 07136/276 - 14 · E-mail: info@nothwang.com · www.nothwang.com
feedback
Lucas aus Hamburg liebt Würste – und
Flugzeuge. „Warum eigentlich nicht beides
miteinander verbinden?“, dachte er
sich und entwarf im kreativen Höhenflug
den geschmackvollen Wurstflieger. Eine
sehr schöne Idee! Lieber Lucas, als kleines
Dankeschön kommt mit der „Nothwang-Airline“
ein leckeres Würstchen-
Paket für Dich und Deine
Freunde angeflogen.
Auch Lust auf Grill-Genuss?
Einfach die beiliegende „extrawurst“-
Karte ausfüllen und beim nächsten
Einkauf in Ihrer Filiale abgeben. Als
Dankeschön wartet eine leckere Grill-
Überraschung auf Sie!
Ihr Team von der Metzgerei Nothwang