zum Oktoberfest - Rittner Food Service GmbH & Co. KG

extrablatt
vom 2.9. – 21.9.2013
Auf geht‘s
zum Oktoberfest

Markt-News
Süße Wiesn-Schmankerl von Servisa und Langnese
Feiern wie
die Bayern!
Man muss kein Bayer sein, um zu wissen:
Die Wiesn-Zeit ist die schönste Zeit im
Jahr. Wiesn, das heißt ausgelassene Jahrmarktstimmung,
zünftige „Musi“, schicke
Trachten, köstliche Schmankerl – und
Gäste, die nicht auf den Cent schauen,
wenn’s darum geht, fröhlich zu feiern und
sich ausgiebig verwöhnen zu lassen.
Dabei müssen es nicht nur
herzhafte Genüsse sein, mit
denen sich die Wiesnbesucher
verwöhnen lassen. Gerade
die süßen Köstlichkeiten
sind das i-Tüpfelchen der
Festfreude. Echt bayerisch
und sehr beliebt bei den
Gästen ist dabei ein köstlichrescher
Apfelstrudel. Am
liebsten wird dieser mit
Vanillesauce oder cremigem
Vanille-Eis genossen.
Für perfekte Wiesn-
Stimmung
Bestens vorbereitet auf die
Nachfrage Wiesn-begeisterter
Süßschnäbel sind Gastronomen
mit den hochwertigen
Produkten der bewährten
Service-Bund-Eigenmarke
Servisa. Angeboten wird
ein fertig gebackener, bereits
portionierter TK-Apfelstrudel
ebenso wie die ungebackene
Version, im Ganzen tiefgekühlt.
Der besonders hohe
Fruchtanteil aus frisch geschälten
Äpfeln, der feine
Strudelteig und die edlen
Gewürze machen Servisa
Apfelstrudel einfach unwiderstehlich.
Frische Äpfel in
köstlichster Form!
Und noch eine süße Spezialität
nach alter bayerischer
Tradition hält der Service-
Bund unter der Eigenmarke
Servisa bereit: kross gebackene,
fruchtige TK-Apfelkücherl.
Die gleichmäßigen Ringe
aus saftigen, frischen Äpfeln
sind mit einem knusprigen
Teigmantel umhüllt, sind bereits
fertig gebacken und
müssen nur noch regeneriert
werden. So haben wir sie aus
Großmutters Küche noch in
bester Erinnerung.
Ein cooler Tipp:
Einfach dahinschmelzen werden
alle Süßschnäbel, wenn
Apfelstrudel und Apfelkücherl
mit cremig-kühler Eiscreme
serviert werden. Hervorragende
Kombi-Partner sind
dabei die hochwertigen
Speiseeis-Kreationen der
Marke Carte D’OR von
Langnese.
Hier die heißesten
Kombinationen:
• Warmer, mit Puderzucker
bestäubter Apfelstrudel
und Carte D‘OR Bourbon-
Vanille-Eis, dekoriert mit
gehackten Pistazien und
Granatapfelkernen.
• Heiße, knusprige Apfelküchlein
mit cremig-nussigem
Carte D‘OR Florentiner,
dazu frische Apfelspalten
und Vanillesauce.
CARTE D‘OR
Herbstneuheit
2013
Und natürlich geht die Eiszeit
auch nach dem Oktoberfest
weiter. Wenn es
draußen kalt und kälter
wird, überzeugen ganz
besonders Eissorten, die
sich im Mund subjektiv
wärmer anfühlen, wie
schokoladige und nussige
Varianten. Das Zeug zum
Wintereis-Hit 2013 hat die
neue Sorte Carte D‘OR
Spekulatius mit knusprigen
Spekulationsstückchen!

Service-Bund intern
Inhalt
Service-Bund intern
Alle guten Dinge sind drei 2
Marktnews
Feiern wie die Bayern! 3
Firmenportrait Pleiss
Frischer Start in die Zukunft 4 – 7
foodservice
Brezn, Bier und Beats
in Berlin 8 – 10
Fa. Nußbaumer, Kürnach
Alle guten
Dinge sind drei
Familienunternehmen, die
über viele Jahrzehnte erfolgreich
im Markt agieren, stehen
bei der Nachfolgeregelung
oft vor großen Problemen.
Nicht so in Kürnach.
Die Firma Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG geht
hier mit gutem Beispiel voran:
Zum 1. Juli 2013 bestellten
Viktor Nußbaumer und
Markus Bammes Peter Nußbaumer
als weiteren Geschäftsführer.
Nach seiner
Ausbildung zum Bankkaufmann
und einem Betriebswirtschaftsstudium
in Würzburg
hat Peter Nußbaumer
erfolgreich als Steuerberater
in München gearbeitet. In
den vergangenen drei Jahren
stieg der Ururenkel des
Firmengründers bereits im
Unternehmen sowie für andere
Service-Bund Kollegen
im Einsatz und konnte so
Erfahrungen in der Lebensmittelbranche
sammeln. Neben
seinen bisherigen Aufgaben
im Bereich Finanzen
wird sich Peter Nußbaumer
nun auch mit allen weiteren
Unternehmensbereichen vertraut
machen. Das neue Führungstrio
ist damit bestens
gerüstet für eine weitere
beständige Unternehmensexpansion.
Das aktuelle Angebot
Rezepte 11
Fleisch 12 – 16
Geflügel 17
Zum Würzen 18
Beilagen 19 – 21
Allerlei Saures 22 – 23
Feinkost 24 – 25
Backwaren 26 – 27
Mopro 28 – 29
Unilever 30 – 31
Nestlé Professional 32
Dr. Oetker 33
Non-Food 34 – 35
Service-Bund
Gebietszentralen 36
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG,
Lübeck.
Redaktion: Johanna E. Warham, Jachenau.
Grafik: Sonja Blohm, Gronenberg.
Litho: Allzeit, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Fotos: Shutterstock, Fotolia, istock, sowie
von den jeweils genannten Firmen.
Copyright by Service-Bund Bundeszentrale.
Abdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger
und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied der European
Catering Distributors
Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Mitglied im Förderkreis
Verband der Köche
Deutschlands e.V.

Fa. Pleiss GmbH,
Gelsenkirchen
Frischer Start
in die Zukunft
Bis ins Jahr 1875 reicht die Firmengeschichte der
Firma Pleiss zurück. Von Anfang an geprägt wurde
das Unternehmen durch die unbedingte Freude
am Kundenservice und die Liebe zu Lebensmitteln
bester Qualität. Das ist bis heute so, doch
ein paar andere Dinge haben sich bei Pleiss im
Herzen des Ruhrpotts grundsätzlich geändert.
Quer durch den dichtbe-
siedelten Ruhrpott liefert
Pleiss seine Waren.
Angefangen hatte alles mit
einer Bäckerei im damals
noch dörflichen Schalke.
Doch das Kleinunternehmen
reichte dem kaufmännisch
begabten Bäckermeister
Heinrich Pleiß (so schrieb
der Name sich ursprünglich)
bald nicht mehr aus. Er begann,
selber Bäckereien mit
allen notwendigen Lebensmitteln
zu beliefern: Mehl,
Salz und Zucker und was
sonst noch so rund um Brot,
Brötchen und Kuchen benötigt
wurde. Schon 1895 war
überdies die Vertretung einer
Margarinefabrik übernommen
worden, 1905 die
einer weiteren. Da wurde
der Betrieb schon in zweiter
Generation von Sohn Martin
Pleiß geführt. Die Zukunft
schien trotz der Einbrüche
des Ersten Weltkriegs gesichert,
die Söhne Hugo und
Arthur waren bereits in das
Eine fassettenreiche
Geschichte
schrieb Pleiss
in 138 Jahren
seit der Firmengründung.
Unternehmen eingestiegen.
Doch der Zweite Weltkrieg
brachte die totale Zerstörung
des Unternehmens und
seiner Gebäude.
Mit großem Mut und harter
Arbeit machte sich die Familie
an den Wiederaufbau.
Und das Unternehmen
glückte.
Ein Sortiment
rund ums Backen
Mit dem Hefe- und Margarinegeschäft
begann der Neustart
und bald wurden viele
andere Bäckereifachartikel
angeboten. Damit erweiterte
Pleiss seine Kompetenz
auf den sensiblen Frischebereich
– zum Beispiel Sahne
und Erdbeeren als wichtige
Ingredienzien für die hochwertige
Konditorei. Auch frische
Eier hatte man im Sortiment.
Vorbereitet war man
1875
1903
1945
FA. PLEISS
Gründung einer Bäckerei
in Gelsenkirchen durch
Heinrich Pleiß
• Übernahme der Vertretung der
Deutschen Margarineunion
• Start des Großhandels
Völlige Zerstörung des Betriebsgebäudes
und Wiederaufbau
SERVICE-BUND
WELT-
GESCHEHEN
Neues Reichsgesetz lässt
Ehescheidung in Deutschland
zu
ADAC wird gegründet
Gründung des
Internationalen
Währungsfonds (IWF)

Wir stellen vor
Anette Pleiss-Köhler, die mit ihrem Vater Hugo Pleiss
(unten) das Unternehmen leitet, kann auch voll auf die
Unterstützung ihres Mannes Heinz Köhler zählen.
Die Wein- und Spirituosenabteilung
betreibt
Hugo Pleiss
noch heute mit großer
Leidenschaft.
bestens, denn der Umgang
mit frischen, empfindlichen
Lebensmitteln war durch die
bereits seit langem erfolgreich
angebotene Frischhefe
kein Novum in dem aufstrebenden
Unternehmen. „Die
Hefe wurde bei uns in die
typischen Bäckerblöcke gepresst,
geschnitten und mit
der Hand in beschichtetes
Papier verpackt“, erinnert
sich Anette Pleiss-Köhler,
die heute gemeinsam mit ihrem
Vater Hugo Pleiss Inhaberin
des Unternehmens ist.
„Und als Kinder mussten wir
nach der Schule erst einmal
Eier durchleuchten!“
Schicht im Schacht
Doch wenn Familie Pleiss eines
wusste, dann, dass man
Das alte Erscheinungsbild weicht Zug um Zug dem
neuen. Bald wird auch das Firmengebäude in den
Service-Bund Farben erstrahlen.
sich weiterentwickeln muss,
um nicht zurückzufallen. In
einem sich rasant verändernden
Markt war ein zweites
Standbein gefragt. 1954
wurde eine eigene Likörfabrikation
gegründet. Früh eroberte
Pleiss damit die damals
typischen und an jeder
Ecke zu findenden Trinkhallen,
Kioske und Kneipen, in
denen die Bergleute nach
der Schicht ihr Feierabendbier
tranken, einen Imbiss
nahmen und auch wenn der
Lebensmittelhändler schon
geschlossen hatte, noch
Kleinigkeiten wie Konserven,
Zigaretten und Knabberartikel
kaufen konnten. Pleiss
1950
1970
1973
1980
1984
• Produktion von Spirituosen
in eigener Likörfabrik
• Geschäftsübergabe an die
vierte Generation, Hugo
und Herbert Pleiss
• Frischdienst für Bäcker
• Handel mit Frischprodukten (Sahne,
Erdbeeren, Hefe)
• Übernahme des Großhandels Walter Keller
mit Lebensmittelsortimenten für GV
Umzug an den
Schalker Markt
mit erstem
Tiefkühlhaus
• Großhandelspartner
der Rewe Wibu
• Vertiefung des
GV-Sortiments
Gründung
des Service-Bund
Gründung des Staatssicherheitsdienstes
in der
DDR
Die Beatles trennen sich
Grundwehrdienst
wird von 18 auf 15
Monate verringert
Deutschland
wird Fußball-
Europameister
Indische Ministerpräsidentin
Indira
Gandhi stirbt
bei Attentat
5

Besonders in der Eventgastronomie wie bei Starlight Express in Bochum oder der Zeche
Zollverein in Essen – ist der umfassende Service von Pleiss gefragt.
beantworte die Nachfrage
geschickt und bot bald neben
Spirituosen auch Wein,
Mettwurst, Frikadellen und
andere Snacks.
Mit Frische
den Markt erobern
Doch auch das genügte Familie
Pleiss nicht – bei weitem
nicht! Schon damals
streckte das Unternehmen
seine Fühler in Richtung
Gastronomie aus und konnte
bereits in den 60er Jahren
einen Großhändler übernehmen,
der Groß-Gemüsekonserven
anbot. Auf einmal erschloss
sich der ganze Kundenkreis
der Sozial- und
Gemeinschaftverpflegung
wie Heime und Kantinen.
Der Einstieg in die Gastronomie
war geschafft. Und
weil man bald auch die klassische
Gastronomie im Visier
hatte, wurde früh großer
Wert auf ein gepflegtes
Weinangebot gelegt. 1965
gründete Hugo Pleiss ein ei-
Aus der Tradition heraus spielen
Wein und Spirituosen immer
noch eine besondere Rolle.
genes Weinkontor, das bis
heute unter seiner Ägide
steht. Er war es auch, der
die Frische ins aufstrebende
Gastronomie-Sortiment
brachte – und damit eine
gesunde Basis für stetiges
Wachstum legte. Obst und
Gemüse vom örtlichen
Großhändler, Tiefkühltorten,
Tiefkühlgemüse… die perfekte
Antwort auf einen sich
verändernden Markt! Denn
die Zeit der Kneipen und
Trinkhallen ging unaufhaltsam
ihrem Ende zu – nicht
zuletzt die langen Öffnungszeiten
der Supermärkte und
natürlich die Schließung
zahlreicher Zechen hatten
ihnen den Garaus gemacht.
Mit dem neuen, frischeorientierten
Sortiment entwickelte
sich Pleiss erfolgreich
in Richtung Gastronomie.
Ansprechpartner
auf Augenhöhe
Unverwechselbares Kennzeichen
damals wie heute ist
die unbedingte Serviceorientierung
von Pleiss. Da wird
einem vergesslichen Kunden
schon mal die zu spät bestellte
Ware per Extratour
zugestellt und was bis 2 Uhr
nachts geordert ist, wird
schon am nächsten Morgen
mit einem der 12 Lieferfahrzeuge
zugestellt – ob im
linksrheinischen Mönchengladbach,
im nördlichen
Ruhrgebiet oder in Wuppertal.
Kunden wie Starlight Express
Bochum und Zeche
Zollverein belegen: Die
Pleiss GmbH ist auch für die
anspruchsvolle Eventgastronomie
ein Ansprechpartner
auf Augenhöhe.
1990
2002
2004
• Hallenerweiterung mit neuem Wareneingang
und Ausbau der TK-Fläche
• Beitritt zur Rewe Für Sie, Vollsortiment mit 6.000 Artikeln
• Eintritt der fünften Generation in das Familienunternehmen
Neubau mit TK-Haus, Kühlflächen
und Warenausgangszone mit Bereitstellungszone
für 10 Auslieferfahrzeuge
inkl. Nachhaltigkeitskonzept
Einführung
Warenwirtschaftssystem
• GF Reinhard Matz verstirbt,
seine Nachfolger sind Ulfert
Zöllner und Matthias Ruffert
• Zusammenschluss mit Intergast
zur GV Food Union
Start der Food-
Service Akademie
6
Deutsche Wiedervereinigung
Einführung des Euro
als Zahlungsmittel
Erster Versuch in Deutschland
mit gentechnisch verändertem
Weizen

Fa. Pleiss
Die Mitarbeiter von Pleiss stehen im wahrsten
Sinne des Wortes hinter Service-Bund.
Der weitere Ausbau der Frischesortimente
hat bei Pleiss hohe Priorität
Eine völlig unerwartete
Chance
Im Jahr 1978 zog das Unternehmen
aus dem zu klein
gewordenen Stammhaus an
den nur rund 100 Meter entfernten
Standort Schalker
Markt – dies war nur die erste
einer langen Reihe von
Expansionen. Heute stehen
bereits 600 qm Tiefkühlfläche
und rund 250 qm Kühlfläche
zur Verfügung – die
Tendenz ist weiterhin steigend!
Der Ausbau des Frische-Sortiments
ist auch für
die Zukunft ein Hauptziel
des traditionsreichen Familienunternehmens.
Unterstützung
dabei und bei allen
weiteren Zukunftsaufgaben
erfährt Pleiss seit 2012
durch den Service-Bund.
Pleiss ist damit eines der
jüngsten Mitglieder des Verbunds
– und froh über diese
unerwartete Chance, die sich
erst durch ein frei werdendes
Gebiet ergeben hatte. Dank
des ausgereiften Vertriebskonzeptes
vom Service-Bund
kann die Gebietszentrale
Pleiss zukünftig auch nationale
Kunden, von denen es
aufgrund der zunehmenden
Konzentrationsbewegungen
am Markt immer mehr gibt,
bestens bedienen. „Wir haben
mit unterschiedlichen
Verbänden Gespräche geführt,
aber keine andere
Gruppe hatte diese Durchschlagskraft“,
berichtet
Anette Pleiss-Köhler. „Wir
haben noch nicht einmal ein
wesentlich anderes Sortiment
als früher und trotzdem erhalten
wir viel mehr Aufmerksamkeit!“
Ausschlaggebend
sind die Menschen
„Der Service-Bund hat einen außergewöhnlich
guten Ruf im Bereich
Gastronomie. Zuerst war ich skeptisch,
ob wir unsere Identität nicht
verlieren würden, aber das ist nicht
so. Was mich vor allem überzeugt
hat, ist die ungewöhnlich große Anhäufung
an sympathischen Menschen,
die das, was sie tun,
mit großer Überzeugungskraft
tun. Das hat letztendlich
den Ausschlag
gegeben.“
Anette Pleiss-Köhler
2006
2007
2012
2013
Erste Hausmesse am
Schalker Markt
• Eintritt in den Service-Bund
• Erweiterung des GV-Sortiments
• Erste Hausmesse mit den Qualitätssortimenten
des Service-Bund
• Erweiterung der Kühlflächen
auf 600 qm
• Start der Premiummarke
FischPlus
• Zusammenschluss mit Intergast
und Gafa-Team zur GV
Food Union
Ulfert Zöllner wird
alleiniger GF
• Erster Big Beef Day
• AHGZ kürt Service-Bund
zur Bestmarke
Start der Seafood-Eigenmarke
„Mermaid“
Verabschiedung Verbraucher-
Informationsgesetz
Bundestag beschließt
Rente mit 67 Jahren
• 10 Jahre Euro
• Joachim Gauck wird
11. Bundespräsident
Obama wird zum Präsidenten
wiedergewählt
7

Bayrisches Gastrokonzept in der Bundeshauptstadt
Brezn, Bier und
Beats in Berlin
In München steht ein Hofbräuhaus – in Berlin seit zwei Jahren ebenfalls. Auch
wenn der Hauptstadtableger nicht so heißen darf – die weltbekannte Münchner
Großgaststätte gibt’s schließlich nur einmal – verfügt das Berliner ’Hofbräu’ über
alle Konzeptbausteine, die die typische Gastlichkeit des Originals zum internationalen
Exportschlager gemacht haben.
Dass die Preußen ebenso zünftig feiern können wie die
Bayern, war für Gastronom Frank Blin von Anfang an keine
Frage. Blin betreibt bereits seit 2005 ein Hofbräu an der
Esplanade in Hamburg. Was dort relativ klein anfing, hat
inzwischen seine Fläche auf 1.400 qm verdoppelt, einen
’Wirtshaus’-Ableger in der Straße Speersort mit 900 Innen-
und 700 Außenplätzen und zwei kleinere Verwandte in
Vororten bekommen. Bei der Suche nach einer geeigneten
Location in der Bundeshauptstadt fiel seine Wahl auf den
leerstehenden Plattenbau, eine ehemalige Betriebskantine,
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der
Servisa und im Extrablatt Beiträge des
Wirtschaftsfachmagazins „food-service“.
Es geht um Trends, Management, Marketing,
Fallstudien sowie um konzeptionelle
und kulinarische Ausflüge. In dieser bunten
Mischung von Inspiration und Information
sind Bilder ebenso wichtig wie Worte.
in unmittelbarer Nähe des Alexanderplatzes. Blin machte
daraus eine weiß-blaue Oase mitten in der Hauptstadt – übrigens
das mit mehr als 6.000 qm und ca. 3.000 Sitzplätzen
europa-, wenn nicht weltweit größte bayrische Brauhaus
überhaupt.
Ein XXL-Konzept mit Mega-Bierumsatz
„Wir sind kein Hofbräu-Lizenzbetrieb!“, betont Blin. Dennoch
dürfte die Brauerei ihn zu ihren größten Einzelkunden zählen
– allein im Berliner Hofbräu fließen pro Jahr rund 1 Mio. Liter
Bier durch 24 Bierleitungen, an die im 2.400 qm großen Keller
jeweils rund 300 50-Liter-Fässer gleichzeitig angeschlossen
sind. In starken Wochen – wie während des Oktoberfests
– werden bis zu 1.200 Fässer geleert, davon gut und gerne
800 am Wochenende. Zweimal in der Woche holt Blin den
Gerstensaft per Gigaliner aus München. Bier spielt naturgemäß
die Hauptrolle im F&B-Portfolio, neben dem ’hellen’ Original
sind neun weitere Varianten (u. a. Dunkles, Weizen und
Alkoholfreies) im Angebot. Zum Oktoberfest gibt’s selbstverständlich
das spezielle Wiesnbier. Kostenpunkt: 7,80 € für die
80

food-service
Maß, 4,20 € für die Halbe. Damit das Bier länger frisch bleibt,
gibt es spezielle Leitungen für Maß und für Halbe – die große
Portion kommt 2° C kühler aus dem Zapfhahn. Dass nicht irgendein
Bier, sondern Hofbräu im Ausschank ist, zählt für Blin
zu den Erfolgsgeheimnissen des XXL-Konzepts: „Mit der zunehmenden
Konzentration auf dem Biermarkt hat die Vielfalt
sehr gelitten. Die Gäste freuen sich, wenn sie einmal andere
Marken trinken können, die sich vom Einheitsgeschmack unterscheiden
und die es darüber hinaus nicht im Handel gibt.
Trotzdem kennt sie jeder, die Marke steht als Synonym für
bayrische Gasthaus-Tradition.“
Jeden Abend Bayern „live“
Wer in Ruhe sein Bier trinken möchte, ist im Hofbräu allerdings
fehl am Platz. In der Regel stehen die Gäste ab ca.
21 Uhr geschlossen auf den Bänken, singen und tanzen zu
echt bayrischer Livemusik, die täglich zur Mittagszeit und
abends für Partylaune sorgt. Dank der Lage am Alex mit
seinen vielen Übernachtungsmöglichkeiten ist das Hofbräu
schnell zur Destination für Touristen geworden. Vor allem am
Wochenende sind letztere in der Überzahl. Darüber hinaus
hat man mit Vergünstigungen bereits rund 25 Stammtisch-
Runden fest ans Haus gebunden. „Wir verzeichnen ein Minimum
von 400 Reservierungen pro Abend – das erleichtert
die Personalplanung und Warenkalkulation“, freut sich Blin.
Currywurst macht Haxen Konkurrenz
Da ein leerer Bauch bekanntlich genauso ungern feiert wie
ein voller studiert, spielt das Essen im Hofbräu eine nicht zu
unterschätzende Rolle. Das Verhältnis von Essen und Geträn-
ken ist mit 46 zu 54 % beinahe ausgeglichen. „240.000 Haxen
pro Jahr!“, beziffert Blin den Gesamtverbrauch seiner drei
Hofbräu-Betriebe, in denen nahezu identische Speisekarten
mit hauptsächlich bayrischen Schmankerl gelten. Die sechs
Positionen umfassende Rubrik ’Spezialitäten’ dürfen die Köche
am jeweiligen Standort selbst gestalten. Mit dem Ergebnis,
dass in Berlin die Currywurst nach der Haxe den zweiten
Rang in der Food-Bestsellerliste erobert hat. Für Abwechslung
sorgen eine Wochenkarte mit günstigen Mittagsangeboten
ab 5 € und eine saisonal inspirierte Monatskarte.
Hier zählt Frische und Qualität
Die Abläufe in der Küche sind hochsystematisiert – bei einem
Convenience-Anteil von gerade einmal 10–15 %. „Wir legen
großen Wert auf Frische und die Qualität unseres Essens“,
betont Blin. Dank zentralen Einkaufs großer Volumina und
geschickt verhandelter Verträge erzielt er einen Wareneinsatz
von nur 23 %, bei Personalkosten von 30 %. Schon um 6 Uhr
morgens beginnt die erste Küchenschicht mit den Vorbereitungen,
unter anderem für das Mittagsgeschäft, das schon
9

Hofbräu Berlin
Betreiber Hofbräu-Betriebe Frank Blin
Fläche
6.000 qm
Sitzplätze 2.000 innen, 1.000 außen
Ø-Bon 18–21 €
Wareneinsatz 22–23 %
Personalkosten 30 %
Mitarbeiter 167, davon 38 Köche, fast alle VZ
Bier
>10.000 hl / Jahr
Umsatz 2012 >10 Mio. €
www.hofbraeuhaus-berlin.de
um 10 Uhr einsetzt. Bis zu 5.000 Gerichte
werden pro Woche von der Mittagskarte verkauft.
Sonn- und feiertags lockt Brunch (All
you can eat für 11,90 € pro Person) regelmäßig
bis zu 800 Gäste ins Haus.
Was für das Getränke- und Speisenangebot
im Hofbräu gilt, prägt auch die Atmosphäre
des XXL-Betriebs: „Authentizität ist das A
und O!“ Nachträglich gezimmerte Gewölbebögen,
urige Leuchter und viel Holz versetzen
den Gast in das Ambiente eines bayrischen
Bierkellers. Und natürlich bringen die
Bedienungen die gläsernen Maßkrüge auch
in zünftiger Kleidung an den Tisch. Immer
neue Besuchsanlässe schafft Blin mit Events
wie Fußball-Übertragungen, Weißwurst-Weltmeisterschaften
und der Hofbräu-Partynacht.
In dem mit neuester Technik ausgestatteten
Saal können Sonderveranstaltungen stattfinden. 3.000 ausgelassen
feiernde Gäste auf einen Schlag – für das knapp
170 Köpfe zählende Team, das in den stärksten Schichten in
einer Mannschaftsstärke von 73 Personen antritt, mitunter
ein Kraftakt. Während das Münchner Hofbräuhaus bereits um
23.30 Uhr seine Pforten schließt, dürfen die Gäste in Berlin
am Wochenende bis 2 Uhr feiern.
Die Lizenz zum
Geldverdienen
Angesichts moderater Fixkosten und
eines ’Freundschaftsmietpreises’ verdient
Blin gutes Geld. Auf rund 10 Mio.
€ Umsatz wurde das Hofbräu bei seiner
Eröffnung im November 2011 taxiert –
diese Summe wurde laut Blin bereits im
ersten Geschäftsjahr locker geknackt.
Und wie ging’s weiter „Achtstellige Erlöse,
das zweite Jahr in Folge und 15 %
Umsatzplus in den ersten fünf Monaten
2013.“
Insgesamt schraubte der Neuling die
Erlöse der Hofbräu-Betriebe Frank Blin
damit auf über 20 Mio. €. Aber Frank
Blin denkt schon weiter. Was die Ost-Berliner auf Tischen und
Bänken tanzen lässt, wird auch die West-Berliner und ihre
Gäste in Party-Laune versetzen, so sein Plan: Die Suche nach
einer ähnlich großen Location im Westteil der Stadt – vorzugsweise
am Kudamm – läuft.
Leidenschaft für bayrische
Traditionsgastronomie:
Frank Blin (l.) und Geschäftsführer
Björn Schwarz lieben
es, wenn das Party-Volk im
Hofbräu auf den Tischen tanzt.
Barbara Schindler
Die Seiten 8 bis 10
sind ein Nachdruck
aus der Fachzeitschrift
food-service. Wer sich
für sie interessiert,
kann unter dem Stichwort
„Service-Bund“
unverbindlich zwei
kostenfreie Probehefte
bestellen:
klaus.gast@dfv.de
Internetplattform
von food-service:
Ankündigung
Das Thema unserer nächsten Ausgabe:
Social Media
• Die Kommunikationstools des Web 2.0
• Mobile Möglichkeiten fürs Marketing
• Chancen und Herausforderungen der
digitalen Bewertungskultur
10
www.cafe-future.net

Rezepte
rund um
die Brezen
Rezepte
Brezen mit
Chorizo
Brezenknödel Gröst’l mit
Pfifferlingen
Zutaten für 10 Portionen:
1 kg Laugenbrezen, vom Vortag, 800 ml
Milch, 18 Eier, 400 g Zwiebeln, gewürfelt,
8 EL Öl, 8 EL Petersilie, gehackt, 1/4 TL
Muskatnuss, gemahlen, 150 g Butter,
600 g frische Pfifferlinge.
Zubereitung:
Brezen in kleine Würfel schneiden. Milch
aufkochen und über die Brezen geben.
Masse abkühlen lassen, 8 Eier zugeben
und gut durchmengen. 2 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel glasig
dünsten und zur Brezenmasse geben.
Masse mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer
würzen. Alufolie mit etwas Butter bestrei-
chen. Knödelmasse zu einem Strang mit
4 cm Durchmesser formen und in die Alufolie
einrollen. Enden gut verschließen
und die Rollen in siedendem Salzwasser
ca. 20 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen,
ruhen lassen, dann die Folie abnehmen.
Brezenknödel entweder in
Scheiben oder Würfel schneiden. Die
Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen
und die Brezenknödelstücke goldgelb
rösten. Pfifferlinge in der restlichen
Butter anbraten, würzen. Spiegeleier in
Öl anbraten. Pfifferlinge auf die Gröst’l
geben und je ein Spiegelei darauf setzen.
Preis pro Portion ca. 1,65 €
Brezen an Chorizo
Zutaten für 10 Portionen:
10 TK Laugenbrezen, Teiglinge vorgegärt,
1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote,
10 Scheiben Chorizo, 500 g
Emmentaler, gerieben, 3 EL Petersilie
gehackt.
Zubereitung:
Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Paprikaschoten
entkernen und in feine Streifen schneiden.
Brezen mit jeweils 1 Scheibe Chorizo
und Paprikastreifen belegen. Emmentaler
und Petersilie darüber streuen.
Brezen im vorgeheizten Backofen nach
Anweisung backen.
Abwandlungen:
• Gewürfelter Kochschinken, Ananas und
geriebener Gouda.
• Olivenscheiben, Speckwürfel, gerebelter
Oregano und geriebener Pecorino.
Preis pro Portion ca. -,70 €
Brezensalat auf
italienische Art
Zutaten für 10 Portionen:
5 Laugenbrezen, 300 g italienische
Salami, am Stück, 300 g Mozzarella,
20 Kirschtomaten,100 g schwarze Oliven,
150 g Rucola, 100 g Parmesan, gerieben,
2 EL Basilikum, gehackt, 3 EL Balsamico
Bianco, ca.100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Laugenbrezen in grobe Würfel schneiden
und auf ein Backblech legen. Etwas Olivenöl
darüber geben und bei 180˚ C im
vorgeheizten Backofen für ca. 8 Minuten
rösten. Salami und Mozzarella würfeln.
Kirschtomaten und Oliven halbieren. Alles
in eine Schüssel geben und mit dem
Rucola, geriebenem Parmesan und Basilikum
vermengen. Balsamico und restliches
Olivenöl verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Dressing über den
Salat geben und sofort servieren.
Preis pro Portion ca. 1,65 €
11

TK Pfefferspießbraten,
vom Schweinenacken
– Stückgewicht ca. 3 kg –
ein abschnittfrei zugeschnittener
Schweinenacken mit schmackhafter,
würziger Füllung aus Rauchfl
eisch, Schweinebrät, Zwiebeln,
Gurken und Senf. Außen mit grob
gestoßenem Pfeffer, Tomatenmark
und Honig gewürzt
60786
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke) kg 7,79
– Stückgewicht ca. 2,3 kg –
ein saftiger Schweinenacken, leicht marmoriert, dadurch herzhaft im
Ktn. ca. 12 - 16 kg
(8 Stücke) kg 6,75 * Frischer deutscher Schweinenacken
Genuss
45892
E2-Kiste ca. 25 kg
TK Schweinegrillhaxen
Frische Rinderbrust
TK Kalbshinterhaxen
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –
eine zarte, wohlschmeckende
Fleischspezialität von hellfleischigen
Kälbern, zum Schmoren.
Mit typischem Markknochen
53773
– Stückgewicht ca. 750 g –
von jungen Schweinen, im Vlies aus dem Schinken geschnitten, ohne Kniegelenk,
mit kleiner Restschwarte
98838
Ktn. 12 - 15 kg (ca. 16 Stück) kg 1,75 *
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
von jungen, ausgesuchten Tieren. Extra schmal geschnitten und gut entfettet
98837
Ktn. ca. 20 kg kg 5,79 *
Frischer
TK Kalbsrollbraten, TK Kasseler
Kalbstafelspitz
handgerollt
Nacken (Kamm),
– Stückgewicht ca. 1 kg –
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus der Hüfte geschnitten, leicht
ohne Knochen
abschnittfrei, jede Wicklung einzeln
marmoriert, Fettdeckel gut getrimmt.
Eine besonders zarte Qua-
mild gesalzener und goldgelb ge-
– Stückgewicht ca. 2 kg –
geknotet, dadurch problemlos portionierbar
lität aus Fleisch von hellfleischigen
räucherter Nacken. Von jungen,
40732
Kälbern. Als Kurzbratartikel sehr
mageren Schweinen
Ktn. ca. 8 kg
gut für Steaks geeignet
99176
(2 Stücke) kg 13,98
50727
Ktn. ca. 22 kg
Ktn. ca. 20 kg
( ca. 20 Stück) kg 10,48 * (ca. 11 Stücke) kg 4,29 *
Frischer Krustenbraten,
aus dem Schinken
– Stückgewicht ca. 1,9 kg –
mit knackiger Schwarte, mild gesalzen
43217
Ktn. ca. 19 kg
(10 Stücke) kg 3,98 *
Tipp
Krustenbraten mit
Honig-Thymian-
Sauce, Orangensenf,
Balsamico-Gemüse
oder Apfel-Zwiebel-
Chutney servieren.
Zum aktuellen
Tagespreis
2
* Fleischpreise gültig bis 14. September 2013, danach zu den äußersten Tagespreisen.

Fleisch
Frische Rinderzungenstücke (Nacken)
– Stückgewicht ca. 10 kg –
durch eine 100-tägige Getreidefütterung erreicht das Fleisch einen sehr
hohen Zartheitsgrad, eine sehr ausgeprägte Marmorierung und eignet
sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen
85829
Ktn. ca. 20 kg (2 Stücke) kg 8,95 *
Frisches argent.
Entrecôte
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack
56009
Ktn. ca. 12 kg
(ca. 6 Stücke) kg 19,95 *
Frische argent.
Steakhüften,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene
Steaks, aus dem Herzstück der
Hüfte geschnitten
52563
Ktn. ca. 13 kg
(ca. 6 Stücke) kg 12,95 *
Frische Falsche
Filets,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
aus norddeutscher Haltung, saftiges
Bratenfleisch, auch für Gulasch.
Gefällt durch die Form und
immer gleichbleibend große Scheiben
47458
E2-Kiste ca. 13 kg kg 7,79 *
TK Burgunderbraten
– Stückgewicht ca. 2 kg –
Schulterkernstück gepökelt. Das
umschließende Bratnetz löst sich
von selbst
77754
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke) kg 5,99
TK Schweineschäufele
„Natur”
– Stückgewicht ca. 700 g –
ein herzhaft saftiges Schweineschäufele
aus der Schweineschulter,
mit Knochen
89965
Ktn. 8,4 kg
(3 x 4 Stücke) kg 5,95
Frischer Tafelspitz,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –
aus norddeutscher Haltung, zum
Kochen, mit Meerrettichsauce
oder auch als zartes Schmorfleisch
mit leichter Fettkante
47453
E2-Kiste ca. 15 kg kg 9,75 *
Steakpfeffer, Würzmischung, grob
kräftig-aromatisch nach Pfeffer und Gewürzen. Zu gebratenem
und gegrilltem Fleisch und Geflügel, Salaten, Vorspeisen, Suppen
und Saucen
82469
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 14,90

Neu
TK Spanferkel-
Schäufele,
roh
– Stückgewicht ca. 500 g –
zartes, saftiges Fleisch mit Kruste,
traditionell zubereitet – eine Spezialität
73292
Ktn. ca. 12 kg
(10 x 2 Stück) kg 5,65
Neu
Frische Spanferkel,
roh, mit Kopf und Schwanz
– Stückgewicht ca. 15 - 20 kg –
sehr zartes, mageres Fleisch, ob
von der mageren Keule oder vom
saftigen Bauch - knusprig gegrillt
am Spieß eine Spezialität
60650
Ktn. 1 Stück kg 4,29
TK Spanferkel-
Grillhäxchen,
mit Schwarte, gegart
– Stückgewicht ca. 150 g –
zart gegartes Mini-Eisbein, fast völlig
fettfrei, küchenfertig gewürzt, schnell
und einfach zu regenerieren
91107
Ktn. ca. 9 kg
(10 x 6 Stück) kg 4,98
Rezept
Schäufele in
Dunkelbiersauce
Zutaten für 10 Personen:
5 TK Spanferkel-Schäufele,
5 Nelken, 5 Knoblauchzehen,
1 EL Kümmel, 1 TL
Majoran, getrocknet, je
500 g Suppengrün, 500 g
Zwiebeln, gewürfelt, 5 Lorbeerblätter,
2 Zweige Rosmarin,
1,5 Liter Fleischbrühe,
500 ml Dunkelbier,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Schwarte einschneiden.
Gewürze mörsern und das
Fleisch (nicht die Schwarte)
damit einreiben. Ofen auf
250° C vorheizen. Suppengrün
und Zwiebeln auf ein
tiefes Blech legen, Lorbeerblätter
und Rosmarin dazu
geben und Schäufele darauf
legen. Im Ofen ca. 15 Minuten
braten, dann Fleischbrühe
angießen. Bei 150° C
fertig garen und regelmäßig
mit dem Bier übergießen.
Sauce passieren.
TK Spanferkelkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 3 kg –
gleichmäßige Keulen ohne Haxe,
zart und mager mit Schwarte
63753
Ktn. ca. 10 kg
(3 Stücke) kg 7,75
TK Spanferkel-
Grillkeulen,
ohne Röhrenknochen
– Stückgewicht ca. 2 - 3 kg –
ofenfertig vorgegart, mild im Geschmack,
mit kleinem Knochen in
der Haxe
80679
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke) kg 8,98
TK Spanferkel-
Krustenbraten,
ohne Knochen, backfertig
– Stückgewicht ca. 2 kg –
backfertig gewürzte Bugstücke mit
Schwarte, in feiner Delikatesslake
gepökelt, mit milder Außenwürzung,
gegrillt oder gebraten, das
ideale saftige Bratenstück mit Kruste
64083
Ktn. ca. 8 kg
(ca. 4 Stücke) kg 6,95
TK Spanferkel-
Rollbraten,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus der Schulter geschnitten, mit
praktischer Einzelschnürung zu
einem mageren Rollbraten gewickelt.
Abschnittfrei, leicht zu portionieren
und zuzubereiten
77619
Ktn. ca. 10 kg
(5 Stücke) kg 6,49
Schweins-Knuspri, rustikal
aromatisches Gewürzsalz mit Kümmel, Koriander und Knoblauch, mit
feiner Kräuternote
49200
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 11,35
2
Geeignet für die Zuberei tung im Combidämpfer

Fleisch
TK Grillferkel,
kurz, vorgegart
– Stückgewicht ca. 8 kg –
mit Kopf, ohne Knochen, gegart,
mild-würzig im Geschmack. Ideal
für Buffets und Feiern aller Art. Einfache
Zubereitung von Portionen
oder des ganzen Grillferkels, da
kurze Garzeiten
87102
Ktn. 1 Stück kg 8,88
TK Meister-
Frikadellen,
fettarm gebraten
aus Rinder- und Schweinehackfleisch
mit leichter Senfnote, grobe
5 mm-Körnung
78169 Stückgewicht ca. 120 g
Ktn. 4,8 kg
(2 x 20 Stück) Ktn. 22,50
(St. ca. 0,563)
48803 Stückgewicht ca. 160 g
Ktn. 4,8 kg
(2 x 15 Stück) Ktn. 22,50
(St. ca. 0,75)
TK Münchner Weißwürste
typischer Brotzeitklassiker, mit Petersilie, mild gewürzt, im zarten
Saitling
53627 Paar 120 g
Ktn. 3,96 kg (33 Paar) Ktn. 23,76
(kg ca. 6,00/Paar ca. 0,72)
47240 Paar 140 g
Ktn. 4,2 kg (30 Paar) Ktn. 25,50
(kg ca. 6,07/Paar ca. 0,85)
TK Mini-Rostbratwürstl
– Stückgewicht 25 g –
ein mageres, grob gewolftes Würstchen im Saitling, mit Majoran
fein abgeschmeckt
51462
Ktn. 2,5 kg (100 Stück) Ktn. 17,90
(St. ca. 0,179)
TK Kalbsbratwürste
„Klassisch”, vorgegart
– Stückgewicht ca. 110 g –
aus feinem Kalbsbrät, delikat gewürzt. Herzhafter Bratwurst-
Genuss, Kaliber 26/28
53008
Ktn. 5,5 kg (5 x 10 Stück) Ktn. 34,50
(St. 0,69)
TK Schweinelachsschnitzel,
paniert, fertig gebraten
ein zartes Rücken-Schnitzel aus frischen
Schweinelachsen mit einer
goldgelben, knusprig-würzigen Panade,
küchenfertig. Das feinste und
zarteste Schnitzel vom Schwein
68876 Stückgewicht 120 g
Ktn. 6 kg
(50 Stück) kg 5,98
(St. ca. 0,72)
59300 Stückgewicht 160 g
Ktn. 6,4 kg
(40 Stück) kg 5,98
(St. ca. 0,96)
Frischer Original
Bayerischer
Leberkäse,
fein, ofengebacken
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
feines Brät aus frischem
Fleisch, handwerklich verarbeitet,
mit herzhafter Backkruste.
Heiß und kalt zu genießen
49416
Ktn. ca. 10,5 kg
(3 Stücke) kg 4,78
TK Original
Mini-Leberkäse,
gegart
– Stückgewicht 160 g –
typisch bayerischer Leberkäse
in feiner Qualität, im Ofen vorgegart,
in portionsgerechter
Größe. Nur noch aufbacken -
fertig!
76855
Ktn. 4 kg
(25 Stück) Ktn. 23,50
(St. 0,94)
TK Mini-Haxen,
ohne Fett und Schwarte,
gebraten
– Stückgewicht 180 g –
kleine Schweinehaxe mit Speiche,
fertig gebraten und herzhaft gewürzt
55713
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück) Ktn. 42,00
(St. 1,05)
15

Fleisch
TK Original Nürnberger
Bratwurstschnecken
– Stückgewicht ca. 150 g –
„Schlütter‘s Echte” - würzige Nürnberger Bratwurstschnecke, von einem
Holzspieß gehalten. Verliert auch während des Bratens nicht die Form,
einzeln entnehmbar
63497
Ktn. 4,5 kg (30 Stück) Ktn. 38,70
(St. 1,29)
Rezept
TK Mini-Schnitzel,
paniert, gegart
– Stückgewicht ca. 25 g –
aus ausgesuchtem frischen Schweinerücken
(ohne Kette), goldgelb
paniert mit leichter Zitronennote
91110
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 40 Stück) Pa. 7,98
(St. ca. 0,199)
TK Original Bayerischer
Leberkäse,
backfertig
– Stückgewicht 2 kg, in der
Alu-Form –
feines Brät aus frischem Fleisch,
handwerklich verarbeitet
47221
Ktn. 8 kg
(4 Schalen) Sch. 9,96
(kg 4,98)
TK Schweinelachsschnitzel
„XXL”, paniert
– Stückgewicht 250 g, kalibriert –
ein zartes Rücken-Schnitzel aus frischen
Schweinelachsen im Schmetterlingsschnitt,
mit einer goldgelben,
knusprig-würzigen Panade.
Das feinste und zarteste Schnitzel
vom Schwein
50941
Ktn. 7,5 kg
(30 Stück) kg 4,99
(St. ca. 1,25)
TK Mini-Eisbein
„Piccolo“, gegart
– Stückgewicht 180 g,
portioniert –
ein saftiges Eisbein ohne Schwarte,
aus dem großen Eisbein geschnitten,
mild gepökelt, einzeln entnehmbar
81297
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück) Ktn. 44,40
(St. 1,11)
Hoisin-
Entenkeulen
Zutaten für 10 Personen:
10 TK Frz. Barbarie-Entenkeulen,
400 g Hoisin-Sauce,
500 g Zwiebeln, 500 g
Karotten, 5 Äpfel, 5 Knoblauchzehen,
grob gehackt,
1 EL Ingwer, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Entenkeulen mit Salz und
Pfeffer würzen, im vorgeheizten
Backofen bei
225° C ca. 20 Minuten braten.
Zwiebeln, Karotten
und Äpfel würfeln und auf
ein tiefes Backblech legen.
Knoblauch und Ingwer dazu
geben und die Entenkeulen
auf dem Gemüse verteilen.
Keulen mit Hoisin-
Sauce bestreichen und bei
120° C fertig garen.
TK Frz. Grillenten
– Stückgewicht 2200 g, ohne Hals
und Innereien –
HKL A, vollfleischig und fettarm,
Abweichungen in den Kalibern
möglich
58634
Ktn. 13,2 kg
(6 Stück) kg 2,99
TK Frz. Barbarie-
Entenkeulen
– paarweise vakuumverpackt =
600 - 800 g –
trocken geschlachtet, von weißfiedrigen
Tieren, mit Haut, mit Knochen
52154
Ktn. 5 kg kg 4,49
TK Halbe Enten,
gewürzt, gegart
– paarweise vakuumverpackt =
ca. 560 g –
herzhaft saftige Entenhälften mit
knuspriger Haut, fertig gewürzt,
gebraten und entbeint. Schnell
(20 - 25 Minuten) und einfach in der
Zubereitung, kalkulationssicher
89010
Ktn. ca. 10 kg kg 9,99

Geflügel
Hendl-Knuspri,
Gewürzsalz
mild-würzig, mit angenehmer
Paprikanote
49199
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,45
Gänse- und Enten-
Knuspri,
Gewürzsalz
grob, kräftig-würzig, mit Beifußund
Majorangeschmack
51848
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,45
TK Hähnchenrouladen
„Bacon”, gegart
– Stückgewicht ca. 150 g –
zartes Hähnchenbrustfilet, küchenfertig
gewürzt, gefüllt mit Pilzen
und Käse, mit zwei Scheiben Bacon
umwickelt
45856
Ktn. 3 kg
(20 Stück) Ktn. 31,60
(St. ca. 1,58)
Rezept
Caesar‘s Salat
mit knusprigem
Hähnchen
Zutaten für 10 Personen:
50 TK Hähnchen-Crossies,
3 Romanasalate, 2 Knoblauchzehen,
5 Sardellenfilets,
in Öl, 200 g Mayonnaise,
300 g Joghurt, natur,
4 EL Zitronensaft, 1 EL Worcester-Sauce,
1 TL Zucker,
Pfeffer, 125 g Parmesan,
gerieben, 3 EL Schnittlauch,
geschnitten, 200 g
Croutons.
Zubereitung:
Hähnchen-Crossies erhitzen.
Knoblauch, Sardellenfilets,
Mayonnaise, Joghurt
und Zitronensaft pürieren.
Dressing mit Worcester-
Sauce, Zucker und Pfeffer
würzen. Parmesankäse und
Schnittlauch einrühren.
Romanasalatblätter mit
dem Dressing anmachen,
Croutons darauf verteilen
und mit den Hähnchen-
Crossies servieren.
TK Hähnchen
(Griller)
– Stückgewicht 1000 g, HKL A –
fleischige Grillhähnchen, nackt gesteckt
85690
Ktn. 10 x 1 kg Ktn. 23,90
(St. ca. 2,39)
TK Chicken-Haxen,
gebraten
– Stückgewicht ca. 100 g –
mild gewürzte Hähnchenunterschenkel,
ohne Fußgelenk
61860
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 25 Stück) Ktn. 27,50
(St. ca. 0,55)
TK Hähnchen-
Crossies,
gewürzt, paniert
– Stückgewicht ca. 25 g –
bratfertig, aus halbierten Hähncheninnenfilets.
Auch als Finger-Food
bestens geeignet
56112
Ktn. 3 kg
(ca. 120 Stück) Ktn. 14,94
(kg 4,98)

Zum Würzen
Mayonnaise,
80 % Fett
– Kopfstandflasche 875 ml –
cremig-würzig und delikat im Geschmack
84462
Ktn. 8 Stück Fl. 1,98
Port. Mayonnaise,
80 % Fett
– Portionsbeutel 20 ml –
cremig-würzig und delikat im Geschmack.
Im hochwertigen Alubeutel
mit der besonderen Aufreiß-
Technik
61807
Ktn. 150 Stück Ktn. 11,85
(Port. 0,079)
Salat-Mayonnaise,
50 % Fett
cremig-würzig und delikat im Geschmack,
ohne Konservierungsstoffe
62364
Eimer 10 kg Ei. 13,98
Port. Tomaten-
Ketchup
– Portionsbeutel 20 ml –
tomaten-fruchtig, mild im Geschmack.
Im hochwertigen Alubeutel
mit der besonderen Aufreiß-
Technik
61808
Ktn. 150 Stück Ktn. 11,10
(Port. 0,074)
Tomaten-Ketchup
– Kopfstandflasche 875 ml –
tomaten-fruchtig, mild im Geschmack
84463
Ktn. 8 Stück Fl. 1,29
Tomaten-Ketchup
der besonders hohe Anteil sonnengereifter
Tomaten (68 % Anteil Tomatenmark)
ergibt den fruchtigen
Geschmack, ohne Konservierungsstoffe
und Süßungsmittel
40928
Eimer 10 kg Ei. 10,95
Tafel-Meerrettich
sehr scharf und „wurzel-würzig”.
Mit Essig, Öl und Gewürzen fix und
fertig zubereitet
51062 Glas 720 ml
Ktn. 6 x 720 ml Gl. 3,09
51060 Eimer 2,5 kg
Eimer 2,5 kg Ei. 7,99
Sahne-Meerrettich
mit einem hohen Anteil frischer
Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig
zubereitet, ideal zu Lachs,
Räucherfisch und Würstchen
92261 Glas 720 ml
Ktn. 6 x 720 ml Gl. 3,09
92260 Eimer 2,5 kg
Eimer 2,5 kg Ei. 8,98
Curry-Ketchup
ein exquisites Ketchup mit exotischem
Curry, besonders gut geeignet
zu Geflügel und Kartoffelprodukten
84579
Eimer 10 kg Ei. 11,95
Port. Tafelsenf,
mittelscharf
– Portionsbeutel 10 ml –
abgerundet im Geschmack, feinwürzig
und delikat. Im hochwertigen
Alubeutel mit der besonderen
Aufreiß-Technik
56065
Ktn. 200 Stück Ktn. 4,95
(Port. 0,025)
Tafelsenf,
mittelscharf
– Kopfstandflasche 875 ml –
abgerundet im Geschmack, feinwürzig
und delikat
84464
Ktn. 8 Stück Fl. 1,09
Tafelsenf,
mittelscharf
feiner mittelscharfer Senf mit würzig-mildem
Aroma
50974
Eimer 10 kg Ei. 6,95
Röstzwiebeln
– Beutel 500 g –
ideal zu verwenden als klassisches
Topping zu Käsepätzle, Hot Dogs
oder Hamburgern, sowie als Zutat
in herzhaften Brotsorten wie z. B.
Zwiebelbrot
43369
Ktn. 10 Beutel Btl. 1,79
18

Beilagen
Frischer Meerrettich
„Lieblings Kren”, gerieben
– Netto-Einwaage 1000 g –
würzig scharf wie gerade frisch gerieben.
Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen
oder direkt aufs Brot. Servierfertig
direkt auf den Tisch
94338
Eimer 2,3 Liter Ei. 9,95
Tipps
Senf-Bier-Marinade
für Schweinesteaks
Senf mit hellem Bier,
gehacktem Thymian,
Senfkörnern, Paprikapulver,
Chiliflocken und
etwas Currypulver vermischen
und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Steaks ca. 6
Stunden marinieren,
dann grillen.
Port. Süßer Senf
„Hausmacher Art”
– Portionsbeutel 15 ml –
das Original aus Bayern, vom Erfinder
des süßen Senfs. Neben Weißwurst
auch ideal zu Lachs, Fondue
und Gegrilltem
52470
Ktn. 200 Stück Ktn. 11,80
(Port. ca. 0,059)
Original Münchner
Weißwurstsenf,
süß
– Eimer 875 ml –
das Original aus Bayern, vom Erfinder
des süßen Senfs. Neben Weißwurst
auch ideal zu Lachs, Fondue
und Gegrilltem
52232
Ktn. 6 Eimer Ei. 2,49
Händlmaiers
Hausmacher Senf
süß
das Traditionsprodukt wird seit
1914 nach bewährter Originalrezeptur
zubereitet und ist nicht nur
zur Weißwurst ein absolutes Muss:
Der süße Hausmachersenf schmeckt
auch hervorragend zu Leberkäse
und sorgt beim Verfeinern von
Dressings für den unvergleichlichen
Geschmack
68247
Eimer 5 kg Ei. 8,65
(kg 1,73)
TK Schwäbische
Maultaschen
– Stückgewicht ca. 50 g –
original schwäbische Spezialität mit
einer würzigen Fleischfüllung
69626
Ktn. 5 kg
(100 Stück) Ktn. 16,80
(St. 0,168)
TK Leberknödel
– Stückgewicht ca. 75 g –
deftig-würzige Leberknödel mit
Speck und Zwiebeln. Sehr gut geeignet
als Suppeneinlage, Beilage
oder als Hauptgericht
75163
Ktn. 3,75 kg
(50 Stück) Ktn. 9,45
(St. 0,189)
TK Suppen-
Maultaschen
– Stückgewicht ca. 10 g –
würzige Mini-Maultaschen mit lockerer
Füllung nach bewährtem
schwäbischen Rezept
58049
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 250 Stück)
Ktn. 21,96
(St. ca. 0,043)
TK Gemüse-
Maultaschen
– Stückgewicht 50 g –
gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln,
Karotten, Spinat, Erbsen,
Lauch und Sellerie. Mit Zwiebeln
und Gewürzen herzhaft abgeschmeckt
70621
Ktn. 5 kg
(100 Stück) Ktn. 19,80
(St. 0,198)
19

Beilagen
Frische
Bratkartoffeln
„fix und fertig”, gegart
– vakuumverpackt –
frische gegarte Kartoffelscheiben
mit Zwiebeln und Katenschinkenspeck
78611
Ktn. 4 x 3 kg Ktn. 17,88
(kg 1,49)
Pom fresh
Kartoffelscheiben,
gegart
– vakuumverpackt –
frische Kartoffelscheiben, fertig gewürzt,
einfach zu portionieren,
ohne Konservierungsstoffe
80070
Kiste 2 x 5 kg Kis. 12,80
(kg 1,28)
TK Eierspätzle
eine typische schwäbische Spezialität
wie von Hand gemacht, als
Beilage oder in Form von Käsespätzle
bzw. Gratin für die Tellermitte
85753
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 8,95
(kg 1,79)
TK Schupfnudeln
– Stückgewicht ca. 8 g –
kleine gerollte Nudeln aus frischen
Qualitätskartoffeln nach schwäbischem
Rezept
41191
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 8,95
(kg 1,79)
TK Kartoffelklöße,
halb und halb
– Stückgewicht ca. 75 g –
deutsche Spezialität, küchenfertig
geformt und gewürzt, leicht und locker
96366
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 9,25
(St. ca. 0,139)
TK Wedges,
Kartoffelecken, mit Schale,
gewürzt
herzhaft gewürzt mit einer Mischung
aus Paprika, Knoblauch,
Zwiebeln und einer Prise Chili, mit
langer Standzeit
58051
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 10,90
(kg 1,09)
Rezept
Wedges mit
Frischkäse-
Paprika-Dip
Zutaten für 10 Personen:
2 kg TK Wedges, 600 g
Frischkäse, 100 ml Milch,
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen,
1 EL Zitronensaft, 1 TL
Thymian, gehackt, 5 Paprikaschoten,
Salz, Pfeffer.
TK Käsespätzle
eine typische schwäbische Spezialität
wie von Hand gemacht, mit
Käse und gegrillten Zwiebelwürfeln,
lose gefrostet
46714
Ktn. 5 x 1,5 kg Btl. 4,79
(kg ca. 3,19)
Zubereitung:
Wedges erhitzen. Frischkäse
mit der Milch cremig
rühren und mit Kreuzkümmel,
Zitronensaft, Thymian,
Salz und Pfeffer würzen.
Paprikaschoten vierteln
und mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech
legen. Bei Grill-Oberhitze
ca. 8 – 10 Minuten grillen
und dann in Plastikfolie
einpacken. Haut abschälen
und Paprika pürieren.
Paprika unter die Frischkäsemasse
rühren und mit
den Wedges servieren.
20

TK Frittaten,
in Streifen, mit Schnittlauch
klassischer Pfannkuchen, in traditioneller,
österreichischer Rezeptur.
Einfach auftauen, mit heißer Suppe
übergießen und servieren
92178
Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 17,56
(kg 4,39)
Saisonartikel!
Nur begrenzte
Zeit lieferbar.
TK Grießnockerl,
vorgekocht
– Stückgewicht ca. 33 g –
butterweiche Grießnockerl mit typischem
Grießkern, mild gewürzt,
in traditioneller österreichischer
Premium-Qualität
95453
Ktn. 3 x 1,65 kg
(3 x 50 Stück) Ktn. 22,35
(St. ca. 0,149)
TK Bratkartoffeln,
in Scheiben
aus frischen Kartoffeln, blanchiert
und in pflanzlichem Fett gebacken.
Ideal als herzhafte Beilage oder zur
Herstellung von Gratins. In 100 %
ungehärtetem pflanzlichen Fett
vorgebacken
57469
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 6,95
(kg 1,39)
Rezept
Kürbis-Tortelli an Amarettosauce
Zutaten für 10 Portionen:
1,8 kg Kürbis-Tortelli, 100 g Butter, 100 g Schalotten, 200 g
Kürbis, 100 ml Geflügelbouillon, 100 ml Weißwein, 400 ml
Sahne, 50 ml Amaretto, 10 frische Salbeiblätter, Salz, Pfeffer,
Amarettogebäck.
Zubereitung:
Butter erhitzen, fein gehackte Schalotten darin andünsten.
Kürbis in kleine Würfel schneiden und mitdünsten. Mit Bouillon,
Weißwein und Sahne auffüllen, köcheln lassen, bis die Sauce
sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Amaretto darüber
gießen. Salbei in feine Streifen schneiden und mitdünsten.
Tortelli in heißem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Abtropfen lassen und auf dem Saucenspiegel anrichten. Grobe
Amarettobrösel darüber streuen und sofort servieren.
Eine Marke vom Service-Bund
TK Kürbis-Tortelli
– Stückgewicht ca. 13 g –
im gelben Pasta-Mantel mit einer
vegetarischen Kürbis-Ricotta-Füllung.
Ein ideales und trendgerechtes
Produkt für die herbstliche
Gourmet-Küche
70217
Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 31,80
(kg 7,95)

Allerlei Saures
Neu
Amerikanischer
Rohkostsalat
milder Rohkostsalat aus fein geschnittenem
Weißkraut, Karottenund
Paprikastreifen, in Sahnesauce
61783
Eimer 3 kg Ei. 8,95
(kg 2,98)
Rohkostsalat
aus Weißkraut, Paprika, Karotten
und Gurken, mit klarem Essig-
Dressing
40594
Eimer 3 kg Ei. 8,95
(kg 2,98)
Weißkrautsalat
„pikant”
aus Weißkraut, Paprika, Karotten
und Gurken, in klarem Essig-Dressing
96248
Eimer 5 kg Ei. 6,95
(kg 1,39)
Fränkischer
Krautsalat
aus Weißkraut, Paprika, Karotten
und Gurken, mit klarem Essig-
Dressing
40927
Eimer 5 kg Ei. 8,95
(kg 1,79)
Bohnensalat, grün
– Abtropfgewicht 1380 g –
fadenfreie, grüne Buschbohnen in
Stückchen geschnitten, feldfrisch
verarbeitet, eingelegt in würzigem
Sud
40134
Tray 2 x 3/1 Glas
(2650 ml) Gl. 2,98
Kürbis,
süß-sauer, gewürfelt
– Abtropfgewicht 1460 g –
süß-sauer eingelegte Kürbiswürfel.
Ideale Ergänzung für Buffets oder
als leckere Beilage zu Fondue
69316
Tray 2 x 3/1 Glas
(2650 ml) Gl. 3,98
Mixed Pickles
– Abtropfgewicht 1380 g –
feine Gemüsemischung aus Cornichons,
Silberzwiebeln, Blumenkohl,
buntem Paprika, Karotten und
Maiskölbchen
40141
Tray 2 x 3/1 Glas
(2650 ml) Gl. 4,98
Dill-Chips
– Abtropfgewicht 1320 g –
Gurkenscheiben in Wellenschnitt,
nach skandinavischer Rezeptur, mit
frischem Dill, süß-sauer eingelegt
50991
Tray 2 x 3/1 Glas
(2650 ml) Gl. 2,99
Silberzwiebeln
– Abtropfgewicht 1380 g –
gleichmäßige kleine Zwiebeln,
silberweiß, mit zartem Biss, in delikatem
Sud eingelegt
40143
Tray 2 x 3/1 Glas
(2650 ml) Gl. 3,99
Delikatess-Rotkohl,
küchenfertig
– Abtropfgewicht 3850 g –
mit schwarzem Johannisbeersaft
verfeinert, wie selbst gekocht
40303
5/1 Dosen
(4250 ml) Ds. 3,98
Tomatenpaprika,
in Streifen
– Abtropfgewicht 1110 g –
sonnengereifter, zartfleischiger Tomatenpaprika,
in Streifen geschnitten,
mildwürzig
48024
Tray 2 x 3/1 Glas
(2650 ml) Gl. 3,75 Delikatess-
Sauerkraut
– Abtropfgewicht 9700 g –
feines mild-säuerliches Sauerkraut
mit viel natürlichem Vitamin C
98641
Dosen 10200 ml Ds. 5,98

Weinkraut,
fix-fertig
– Abtropfgewicht 2520 g –
servierfertig, mild gewürzt. Aus
kontrolliertem bayerischen Anbau
44546
3/1 Dosen
(2650 ml) Ds. 3,49
Frisches Sauerkraut
frisch vom Fass. Eine Krautdelikatesse
aus ausgesuchten Weißkohlsorten
und kontrolliertem Anbau
40304
Eimer 10 kg Ei. 7,98
Kressi Gastro
Vollwürzessig
5 % Säure
mild-würziger Branntweinessig, mit
feinen Kräutern abgeschmeckt
60363
Kan. 10 Liter Kan. 6,66
Tipps
Gewürzgurken
– Abtropfgewicht 1380 g –
knackige Gurken, nach traditionellem
Hausrezept mit vielen frischen
Naturgewürzen
40123
Tray 2 x 3/1 Glas
(2650 ml)
Gl. 2,99
Gewürzgurken,
75/80
– Abtropfgewicht 5600 g –
knackig frische Gewürzgurken aus
kontrolliertem Anbau, würzigpikant
eingelegt
98801
Dosen 10200 ml Ds. 5,55
Kohl mal anders
• Rotkohl mit Birne und
Vanille verfeinert zur
gebratenen Enten
• brust,
mit Kardamom, Ingwer
und Litschis als
• exotische Variante.
Sauerkraut mit Weißwein
und kernlosen
• Trauben verfeinern
und zu gebratenem
Zander servieren, mit
karamellisierter Ananas,
Champagner und
einem Schuss Sahne
passt es zu Wildgerichten
und Geflügel.
Rotkohl,
servierfertig
– Abtropfgewicht 9200 g –
küchenfertiger Klassiker aus eigenem
Vertragsanbau, nach traditionellem
Rezept zubereitet
45352
10/1 Dose
(10200 ml) Ds. 8,99
Weinkraut
– Abtropfgewicht 9700 g –
herzhaft und mild, ohne Zusatz von
Zucker. Ideal zu Eisbein, Würstchen,
Haxe und Kasseler oder als
Grundlage zu Schlachtplatten
45356
Dosen 10200 ml Ds. 9,99
Cornichons
– Abtropfgewicht 1380 g –
extra kleine Gurken, mit ausgesuchten
Gewürzen und frischen
Kräutern in delikatem Sud eingelegt
40124
Tray 2 x 3/1 Glas
(2650 ml) Gl. 4,49
Gewürzgurken
„Auslese”
– Abtropfgewicht 360 g –
knackig frische Gewürzgurken in
mild-saurem Aufguß
44201
Ktn. 12 x 1/1 Glas
(720 ml) Gl. 0,77

Feinkost
Bockwürste,
in Lake
knackige Bockwurst, herzhaft im
Geschmack, in der praktischen
Lakeschale
99135 20/90 g
Ktn. 4 Schalen Sch. 9,80
(St. ca. 0,49)
46895 24/125 g
Ktn. 2 Schalen Sch. 16,32
(St. ca. 0,68)
Pfefferbeißer,
im Saitling
– Paar 100 g –
erlesene Gewürze, feinster Muntok-Pfeffer
und der feine Rauch naturbelassener
Hölzer geben diesem
Produkt einen herzhaften Geschmack,
Kaliber 22/24
49413
Ktn. 6 kg
(12 x 5 Paar) kg 8,45
(Paar ca. 0,85)
Kartoffelsalat
„Bayerische/schwäbische Art”
pikanter Kartoffelsalat nach süddeutscher
Art, mit Katenschinken,
in fein abgestimmer Würzmarinade
mit Zwiebeln und Kräutern, ohne
Mayonnaise
51063
Eimer 5 kg Ei. 8,95
(kg 1,79)
Kartoffelsalat
„Unser Bester”
so wie ihn der Norddeutsche liebt:
angenehm säuerlich, sahnig-süß, in
einer cremig-weißen Sauce und
fein abgeschmeckt
48610
Eimer 5 kg Ei. 8,95
(kg 1,79)
Tipp
Lecker italienisch:
Involtini
Zucchini der Länge nach
in Scheiben schneiden,
anbraten und mit Käse
und Basilikum in Kronenschinken
einwickeln. Röllchen
in eine Auflaufform
legen und mit Tomaten-
Sahne-Sauce überbacken.
Kronenschinken,
geräuchert
– 1/2 Stücke à ca. 2 kg –
Kochschinkenspezialität in Brotform.
Oberseite mit dünner Fettleiste
und Schwarte, daher besonders
saftig
90619
Ktn. ca. 4 kg
(2 Stücke) kg 6,98
Original Bayerischer
Wurstsalat
aus Lyoner-Fleischwurst, in Scheiben,
Zwiebeln und Gurken in mildsäuerlicher
Marinade
55740
Eimer 3 kg Ei. 16,95
(kg 3,39)
Original Südtiroler Markenspeck, mit Schwarte
– 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg –
eine herzhafte Spezialität mit dem Gütesiegel des Consorzio Südtirol, 6 Monate
luftgetrocknet
72304
Ktn. ca. 4,4 kg (2 Stücke) kg 12,95
24

Alaska Seelachsscheiben, in Pflanzenöl
– Abtropfgewicht 750 g –
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen
85989
Ktn. 6 x 1 kg Sch. 10,95
Alaska Seelachsschnitzel, grob, in Pflanzenöl
– Abtropfgewicht 600 g –
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen
85990
Ktn. 12 x 1 kg Sch. 5,99
Matjesfilets, in Öl
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
gesalzene Matjesfilets, in Pflanzenöl eingelegt
86330
Eimer 3 kg (ca. 40 - 45 Stück) Ei. 14,50
Bismarckheringe,
mit Haut
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
Heringsfilets mit Zwiebeln und Gewürzen
mild-sauer eingelegt
74529
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 40 Stück) Sch. 17,95
Feine Gabelrollmöpse
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
süß-sauer eingelegte Heringsfilets,
fein abgestimmt mit Zwiebeln und
Gurkenstückchen
74527
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück) Sch. 18,75
Matjes Pur
„Friesische Art”
– Schale 600 g –
sauber enthäutete, zarte Matjesfilets.
Ohne Öl abgepackt, deshalb
kein Abtupfen/Abtropfen nötig,
schnell und sauber zu entnehmen.
Kalkulationssicher, für die kalte Küche
und Buffets
73586
Ktn. 8 Schalen
(8 x 10 Stück) Sch. 7,50
(St. 0,75)
Bratheringsfilets,
ohne Gräten
– Abtropfgewicht 1750 g –
zarte, saftige gebratene Heringsfilets
ohne Gräten. In einem süß-säuerlichen
Sud mild-würzig abgeschmeckt
48810
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 30 Stück) Sch. 16,90
Feinste
Matjesfilets
„Nordische Art“
– Fischeinwaage ca. 2000 g –
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,
mild gesalzen
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 34 Stück) Sch. 21,95
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671), außer bei
Ferdinand Bierbichler GmbH & Co. KG, Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG,
Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH und Schönau Foodservice GmbH & Co. KG.

TK Bayerische
Apfelkücherl,
fertig gebacken
– Stückgewicht ca. 40 - 50 g –
gleichmäßige Ringe aus saftigen,
frischen Äpfeln, mit einem leckeren
Teigmantel umhüllt. Ideal als Dessert
mit Vanilleeis und Sahne oder
als süße Beilage mit Preiselbeeren
zu Wildgerichten
48135
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x ca. 20 - 25 Stück)
Ktn. 23,75
(St. ca. 0,237)
TK Topfenstrudel,
fertig gebacken
– Stückgewicht 160 g,
portioniert –
zarter Strudelteig nach altem Hausrezept,
gefüllt mit lockerem Bergbauerntopfen.
Frischer Konditorenquark
garantiert den cremigen
Geschmack
58684
Ktn. 5,76 kg
(36 Stück) Ktn. 35,28
(St. 0,98)
TK Apfelstrudel,
ungebacken
– Stückgewicht 2375 g –
aus frisch geschälten Äpfeln, Rahm
und edlen Gewürzen, gehüllt in feinen
Strudelteig. Hoher Fruchtanteil
(70 %)
66658
Ktn. 4 Stangen Stg. 6,84
(kg ca. 2,88)
TK Bayerische
Apfelstrudel,
fertig gebacken
– portioniert –
aus frisch geschälten Äpfeln und
edlen Gewürzen, umhüllt von
feinem Strudelteig. Hoher Fruchtanteil
(67 %)
66628 Stückgewicht 100 g
Ktn. 4 kg
(40 Stück) Ktn. 13,95
(St. 0,348)
66630 Stückgewicht 160 g
Ktn. 5,76 kg
(36 Stück) Ktn. 21,24
(St. 0,59)
TK Kaiserschmarren,
mit Rosinen, fertig gebacken
typische Wiener Rezeptur, lockerflaumig,
gerissen
94046
Ktn 2 x 2,5 kg Ktn. 21,25
(kg 4,25)
TK Laugenbrezen,
fertig gebacken, mit Salz
– Stückgewicht 83 g –
mit knuspriger Kruste und saftigem
Innenleben, bereits mit Salz bestreut
69863
Ktn. 3,32 kg
(4 x 10 Stück) Ktn. 9,96
(St. 0,249)
TK Laugenbrezen,
Teiglinge, vorgegärt
– Stückgewicht ca. 90 g –
backfertig gelaugte Teiglinge, Brezensalz
separat im Karton. Hohe
Gelingsicherheit
80000
Ktn. 4 x 1,8 kg
(4 x 20 Stück) Ktn. 11,92
(St. 0,149)
Bei Abnahme
von 10 Kartons
Brezen aus
diesem Angebot,
erhalten
Sie einen
Brezenständer
gratis als
Zugabe.
Gratis
TK Oktoberfest Laugenbrezen,
Teiglinge, vorgegärt
– Stückgewicht ca. 170 g –
backfertig gelaugte Teiglinge, Brezensalz separat im Karton. Hohe Gelingsicherheit
62225
Ktn. 6,8 kg (4 x 10 Stück) Ktn. 15,96
(St. 0,399)
TK Laugenbrezen
„Schwäbische Art”, fertig gebacken, mit Butter
– Stückgewicht 79 g –
mit Schnitt am Bauch, knuspriger Kruste, saftigem Innenleben und mit feiner
Butter gefüllt
62256
Ktn. 3,79 kg (4 x 12 Stück) Ktn. 28,32
(St. ca. 0,59)
TK Mini-Mix Laugengebäck,
fertig gebacken, Mischkarton 3-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 40 g –
enthält Laugenbrezen, -stangen und -brötchen. Das Backen entfällt, dadurch
schnell servierfertig, nur Auftauen. Ideal für den Hotel- und Gastronomie-Bereich,
speziell auch für Buffets
76770
Ktn. 3 x 1,2 kg (3 x 30 Stück) Ktn. 25,20
(St. 0,28)
26

Backwaren
Vanilla-Sauce
„Sauce Famos“
Vanille-Sauce aus Sahne, heiß oder
kalt zu verwenden. Ideal zu Apfelstrudel
und Desserts, besonders zu
Roter Grütze
56832
Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 2,19
Rezept
Zwetschgen-
Crumble mit
Vanilla-Sauce
Zutaten für 10 Personen:
1,5 kg Zwetschgen, 120 g
Zucker, 2 TL Zimt, Mark
einer ½ Vanilleschote, 2 EL
Orangensaft, 3 EL Butter,
200 g Haferflocken, 180 g
brauner Zucker, 150 g
Mehl, 180 g Butter, weich,
1,2 Liter Vanilla-Sauce.
Zubereitung:
Zwetschgen entsteinen,
halbieren und mit Zucker,
Zimt, Vanille und Orangensaft
mischen. Auflaufförmchen
mit Butter einfetten
und die Zwetschgen hineingeben.
Haferflocken mit
braunem Zucker und Mehl
mischen. Weiche Butter
unter die Mischung kneten
und krümelweise über den
Zwetschgen verteilen. Im
vorgeheizten Backofen bei
180° C ca. 30 Minuten
goldbraun backen. Mit
Vanilla-Sauce servieren.
TK Landbackhaus Zwetschgenkuchen,
mit Streuseln, halbiert
– Stückgewicht 3000 g (2 x 1500 g), Ø 38 cm, ca. 16 Stücke –
ein locker-saftiger Rührteig auf einem lecker-krossen Mürbeteigboden.
Belegt mit halben Zwetschgen und groben goldbraunen Butterstreuseln
47627
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen Ktn. 33,00
(1/2 Kuchen 8,25)
TK Landbackhaus Apfelkuchen,
mit Streuseln, halbiert
– Stückgewicht 3000 g (2 x 1500 g), Ø 38 cm, ca. 16 Stücke –
ein lockerer Rührteig auf lecker-krossem Mürbeteigboden. Belegt
mit frischen Apfelspalten der Sorte Cripps Pink, mit goldbraun gebackenen
Butterstreuseln belegt
47625
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen Ktn. 33,00
(1/2 Kuchen 8,25)
TK Germknödel
– Stückgewicht 170 g –
österreichische Spezialität, gefüllt
mit Pflaumenmus (Powidl)
96194
Ktn. 3 x 3,4 kg
(3 x 20 Stück) Ktn. 29,94
(St. 0,499)
27

Tipp
Schweizer
Schnitzel –
ein Klassiker
Panierte Schweineschnitzel
mit gekochtem
Schinken,
Tomatenscheiben
und Bergkäse belegen
und überbacken.
Dazu Rösti
oder Rahmkartoffeln
servieren.
Almkäse
„cremig-würzig”,
70 % Fett i. Tr.
– Torte 1,2 kg –
ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe
mit weißem Außenschimmel
und Rotkulturen
52339
Ktn. 2 Stücke kg 10,48
Bavaria blu
„Classic”, 70 % Fett i. Tr.
– Torte 1,2 kg –
ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe,
aus zartem Weißschimmel
und edlem Blauschimmel
47984
Ktn. 2 Stücke kg 10,48
Bonifaz,
70 % Fett i. Tr.
– Torte 1,2 kg –
sahnig-cremiger Weichkäse mit
weißem Edelschimmel in der Doppelrahmstufe.
In den Geschmacksrichtungen
47985 Natur
47986 Pfeffer
47987 Knoblauch
47990 Gartenkräuter
47988 Steinpilze & Pfifferlinge
Ktn. 2 Stücke kg 10,48
Bonifaz
„Joghurt”, 45 % Fett i. Tr.
– Torte 1,2 kg –
sahnig-cremiger Weichkäse mit
weißem Edelschimmel
66412
Ktn. 2 Stücke kg 10,48
Bergkäse,
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,8 kg –
original österreichischer Rohmilchkäse aus Kuhmilch, mindestens drei Monate
in der Naturrinde gereift, mit vollem Aroma
94748
Ktn. 4 Stücke kg 8,95
Munster Gérome,
50 % Fett i. Tr.
– Stückgewicht 500 g –
ein mindestens 21 Tage gereifter Weichkäse aus den Vogesen mit gewaschener
Rinde. Kräftiger Geschmack
94779
Ktn. 6 Stücke St. 5,95
Appenzeller,
50 % Fett i. Tr.
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
vollwürziger Schweizer Schnittkäse aus Rohmilch, 3 - 4 Monate gereift
94773
Ktn. 4 Stücke kg 13,98
Bayerischer Emmentaler,
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 2,5 kg –
mild und nussig, ohne Rinde = kein Verschnitt
52368
Ktn. 5 Stücke kg 4,99
28

Mopro
Obazda,
Doppelrahmstufe
– Terrine 1,5 kg –
der Biergartenkäse aus optimal
reifem Camembert, Frischkäse
und Butter. Nach original
bayerischem Hausrezept,
ohne Konservierungsstoffe
55743
Terrine 1,5 kg
Te. 12,99
(kg ca. 8,65)
Port. Brie-Snacks,
laktosefrei, 45 % Fett i. Tr.
– Portionsgewicht 25 g –
mild-würziger Weichkäse mit
einem typischen samtig-weißen
Schimmelrasen. Unbeschwerter
Genuss bei Laktoseintoleranz (Laktosegehalt
unter 0,1g/100g)
60010
Ktn. 40 Stück Ktn. 8,76
(Port. 0,219)
Port. Camembert,
laktosefrei, 45 % Fett i. Tr.
– Portionsgewicht 20 g –
milder Käsegenuss in der praktischen
Portionsgröße. Ideal für
Buffets. Unbeschwerter Genuss
bei Laktoseintoleranz (Laktosegehalt
unter 0,1 g/100 g)
76515
Ktn. 1 kg Ktn. 10,45
(Port. 0,209)
Rezept
Teufelskäse
Zutaten für 10 Personen:
1,2 kg Frz. Tortenbrie,
150 g Butter, weich,
2 EL Tomatenmark,
100 g Schalotten, gewürfelt,
1 TL Knoblauch,
gepresst, 100 g Oliven,
gehackt, 2 EL Kapern,
gehackt, Cayennepfeffer,
Baguette.
Zubereitung:
Tortenbrie zerdrücken
und in eine Schüssel
geben. Weiche Butter
mit Tomatenmark cremig
rühren und zum Käse
geben. Schalotten,
Knoblauch, Oliven und
Kapern zugeben und mit
etwas Cayennepfeffer
abschmecken. Teufelskäse
mit Baguette
servieren.
Französischer
Tortenbrie,
50 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 3 kg –
vollaromatischer, cremiger Weichkäse
mit lieblichem Geschmack
98399
Ktn. 1 Stück kg 4,49
29

Unilever
Klare Fleischsuppe,
instant
herzhafte klare Fleischsuppe, auch
zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen
und vielen anderen Gerichten.
Dazu passen auch die Suppeneinlagen
von Knorr
41424 0352
Ergibt 230 Liter
Eimer 5 kg Ei. 37,95
(kg 7,59)
41423 0351
Ergibt 575 Liter
Eimer 12,5 kg Ei. 84,88
(kg ca. 6,79)
Gemüse-Kraftbouillon,
mit Suppengrün, instant 4847
milde Grundlage für Suppen und
Gemüseeintöpfe. Rein pflanzliche
Gemüsebouillon mit 12 % Suppengrün.
Ergibt 600 Liter
52028
Eimer 12,5 kg Ei. 84,88
(kg 6,79)
Gemüse-Kraftbouillon,
instant 0475
milde Grundlage für Suppen und
Gemüseeintöpfe. Rein pflanzliche
Gemüsebouillon mit 12 % Suppengrün.
Ergibt 250 Liter
73220
Eimer 5 kg Ei. 39,95
(kg 7,99)
Deli-Sauce zu
Schweinebraten,
instant
ein rieselfähiges Produkt, schnell
und bequem zuzubereiten; kräftiger,
würziger Geschmack. Eignet
sich für Schweinebraten, Kurzgebratenem
wie Koteletts und Schnitzeln,
Ragouts, Geschnetzeltem sowie
zum Schmoren für Kohl- und
Schweine-Rouladen
41551 0651
Ergibt 6 x 10 Liter
Ktn. 6 x 1 kg Ds. 14,95
41550 0650
Ergibt 156 Liter
Eimer 12,5 kg Ei. 155,63
(kg ca. 12,45)
Sauce zu Rinderbraten,
instant
ein rieselfähiges Produkt, schnell
und bequem zuzubereiten; kräftiger,
würziger Geschmack. Eignet
sich für Rinder-, Hack- sowie geschmortem
Rostbraten, Hüft- und
Hacksteaks sowie zu Kasseler und
Rouladen
41556 0657
Ergibt 6 x 10 Liter
Ktn. 6 x 1 kg Ds. 14,95
41555 0666
Ergibt 156 Liter
Eimer 12,5 kg Ei. 155,63
(kg ca. 12,45)
Einkaufen im
Partnerschafts-
Webshop von
Unilever Food
Solutions und
Service-Bund.
Pfanni Original
Österreichische
Serviettenknödel
0570
Semmelknödel-Rollen im Kochbeutel,
die interessante Beilagen-Alternative
mit ausgezeichnetem Geschmack
und lockerer Konsistenz.
Schmeckt wie hausgemacht. Hohe
Koch- und Bain-Marie-Stabilität, in
der Mikrowelle wiedererwärmbar.
Ergibt 294 Portionen
40699
Ktn. 10 kg Ktn. 87,90
(Port. ca. 0,299)
Pfanni Knödel
„halb und halb” 2112
der Klassiker, so gut wie hausgemacht.
In einer lockeren Konsistenz,
hohe Koch- und Bain-Marie-
Stabilität
64518
Ktn. 4 x 5 kg Btl. 19,95
(kg 3,99)
Pfanni Püree
„flocken-locker” 2028
das traditionelle Kartoffelpüree mit
feinstem Kartoffelgeschmack ist
leicht gewürzt und hat eine cremige
Konsistenz.
Ergibt ca. 150 Portionen
40227
Ktn. 4 kg Ktn. 13,16
(kg 3,29)

Unilever
TK Kaiserliche
Semmelknödel
9790
– Stückgewicht ca. 80 g –
handgerollt - daher „hausgemachte”
Optik (unregelmäßige Form)
mit lockerer, luftiger Konsistenz,
einzeln gefrostet, damit leicht portionierbar
und exakt kalkulierbar
61379
Ktn. 8 kg
(100 Stück) Ktn. 49,90
(St. ca. 0,499)
TK Waldpilz-Knödel
3590
– Stückgewicht ca. 100 g –
feiner Kartoffelknödel mit reichhaltiger
Pilz-Lauch-Käse-Füllung und
herzhaften Kräutern. Ideal auch als
fleischloses Hauptgericht zu verwenden.
Einzeln entnehmbar, hohe
Gelingsicherheit, Cook & Chill geeignet,
Bain-Marie stabil. In 16 Minuten
servierfertig
80057
Ktn. 2 x 3 kg Btl. 25,74
(St. 0,858)
Rezept
Semmelknödel
mit Lauch-Speck-
Sauce
Zutaten für 10 Personen:
20 TK Kaiserliche Semmelknödel,
300 g Speck, gewürfelt,
300 g Zwiebeln,
gewürfelt, 1,2 kg Lauch,
80 g Mehl, 150 ml Weißwein,
750 ml Gemüsebrühe,
1 EL Oregano, 400 ml
Sahne, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Semmelknödel erhitzen.
Speck in einer heißen Pfanne
auslassen, Zwiebeln darin
goldgelb braten. Lauch in
feine Ringe schneiden und
dazu geben. Mehl darüber
stäuben und mit Weißwein
ablöschen. Mit Gemüsebrühe
aufgießen. Mit Ore-
gano, Salz und Pfeffer ca.
20 Minuten köcheln lassen,
dann Sahne angießen und
abschmecken. Knödel mit
der Sauce übergießen.
Sauce Vanille,
mit echter Bourbon Vanille 7475
mit Schlagsahne und feinster Bourbon Vanille. Kalt und heiß sofort
einsetzbar
42419
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 3,79
Tipp:
Passt warm oder kalt ideal zu Servisa
Apfelkücherl – siehe Seite 26.
31

Nestlé Professional
Gekörnte Bratenjus
„Meisterklasse”, instant 5750
intensiver runder Brat- und Fleischcharakter.
Geeignet als eigenständige
Sauce oder als edle Basis für
eigene Saucen-Ideen.
Ergibt 52 Liter
43482
Eimer 5 kg Ei. 89,75
(kg 17,95)
Bratensaft,
pastös 6384
kräftiger, leicht gebundener Bratensaft
mit harmonischem, fleischtypischem
Geschmack. Unter Verwendung
von Fleischextrakt hergestellt
42130
Ktn. 6 x 1 kg Box 15,45
Delikatess Sauce
zu Braten,
instant
zu gebratenen und geschmorten
Fleischgerichten, braunen Ragouts
und zum Verfeinern von Saucen
80298 8448
Ergibt 6 x 9,9 Liter
Ktn. 6 x 950 g Box 9,49
42124 0491
Ergibt 131 Liter
Eimer 12,5 kg Ei. 99,88
(kg ca. 7,99)
Fix für Gulasch,
pastös 6380
enthält alles, was zur Zubereitung
eines Gulasch erforderlich ist:
Zwiebeln, Tomaten, Paprika und
Gulaschgewürz (Kümmel, Majoran,
Pfeffer)
42145
Ktn. 6 x 1,2 kg Box 17,40
(kg 14,50)
Delikatess Sauce
zu Geflügel,
instant
braune, leicht gebundene Sauce
mit geflügeltypischer Geschmacksnote.
Hervorgerufen durch Hühnerfett,
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch
und Basilikum
95320 6384
Ergibt 6 x 10,5 Liter
Ktn. 6 x 1 kg Box 14,95
42137 0795
Ergibt 131 Liter
Eimer 12,5 kg Ei. 148,63
(kg 11,89)
Jägersauce,
mit Champignons, instant
8391
pikante braune Sauce mit Champignon-Einlage
und Petersilie. Mit
typischem Pilzgeschmack.
Ergibt 6 x 6,9 Liter
80296
Ktn. 6 x 800 g Box 15,95
Tipp
Delikatess Sauce zu
Geflügel mit etwas
Zimt, Grand Marnier
und einer Prise
Cayennepfeffer verfeinern
und mit gebratener
Hähnchenbrust
und karamellisierten
Orangenfilets
servieren.
32

Dr. Oetker
Bayerische Creme,
ohne Kochen 4250
ein erlesenes Dessert für festliche
Anlässe. Die cremige Konsistenz
eignet sich zum Stürzen sowie zum
Abfüllen in Gläser.
Ergibt 6 x ca. 80 Port. à 75 g
40105
Ktn. 6 x 1 kg Pa. 12,48
Saucenpulver
„Vanille”, ohne Kochen 6072
schnelle Zubereitung, einfach in
kalte Milch einrühren.
Ergibt 10 x ca. 186 Portionen à 50 g
40440
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 6,85
Küchengold,
instant 5878
ein universelles Feinwürzmittel für
die gehobene Küche, mit besonders
hochwertigen Zutaten. Ohne
deklarationspflichtige Zusatzstoffe
82289
Eimer 12 kg Ei. 59,88
(kg 4,49)
Bratensaft
„Goldox”, instant 5818
gekörnter, leicht gebundener Bratensaft
mit natürlich, würzigem Bratencharakter.
Ideal zu Steak, Kotelett,
Schnitzel, Fleischspieß, Geflügel,
Fleischkäse, Rouladen.
Ergibt 126 Liter
82220
Eimer 12 kg Ei. 107,88
(kg 8,99)
Rezept
Feinschmecker-Rouladen „Bayrische Art“
Zutaten für 10 Personen:
10 Schweineschnitzel, 20 g eto Küchengold, Pfeffer, 500 g
Bratwurstbrät, 150 g Frischkäse, 40 Salbeiblätter, 10 g geräucherter
Schinken, 30 g Schweineschmalz, 1,2 Liter Wasser, 120 g
eto Delikatess-Soße zu Schweinebraten, 300 ml helles Bier,
15 g Petersilie, 1 Zweig Rosmarin.
Zutaten:
Schnitzel plattieren. Küchengold mit etwas Pfeffer vermengen
und Schnitzel mit ca. 2/3 der Mischung bestreuen. Brät mit
Frischkäse vermengen, auf die Schnitzel streichen, je 4 Salbeiblätter
und eine Scheibe Schinken darauf legen und aufrollen.
Rouladen mit Holzspießen zusammenstecken und mit der restlichen
Küchengold-Pfeffer-Mischung leicht bestreuen. Rouladen
in Schweineschmalz anbraten. Danach in einen Schmorbräter
oder GN-Einsatz setzen. Delikatess-Soße in heißes Wasser einrühren,
aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, Bier hinzufügen
und über die Rouladen gießen. Petersilie und Rosmarin
zufügen und im Combidämpfer bei 160° C und 30 % Dampf
ca. 35 Minuten garen, dabei mehrmals wenden. Die Schmorsauce
passieren und mit etwas Wasser auffüllen.
33

Non-Food
Zum Oktoberfest
nach München
Damasttischtücher
„Bayrisch blau”
– Rollen 50 x 1 m –
in weiß-blauem Rautenmuster
49841
Ktn. 5 Rollen Ktn. 79,75
(Ro. 15,95)
Erfrischungstücher
„Citro”
– Größe: 19,5 x 13,5 cm, im
Polybeutel –
zitronenfrische Erfrischungstücher
für „hinterher”
67655
Ktn. 4 x 250 Stück
Ktn. 43,80
(Pa. 10,95)
Servietten
„Bayrisch blau”, 1-lagig
– 1/4 Falz, 30 x 30 cm –
die klassische Serviette, passend
zum Tischtuch, in weiß-blauem
Rautenmuster
71811
Ktn. 16 x 100 Stück
Ktn. 24,80
(Pa. 1,55)
Teelichte,
weiß
mit langer Brenndauer (ca. 6,5
Stunden). Ø 3,9 cm, Höhe 1,75 cm
87986
Ktn. 8 x 72 Stück Pa. 5,95
(St. ca. 0,083)
Trinkbecher
„Bayrisch blau”
aus 100 % Frischfaser-Karton, kompostierbar
71754
Ktn. 16 x 65 Stück Pa. 6,95
(St. ca. 0,107)
Pappteller
„Bayrisch blau”, rund
– Ø 23 cm –
ideal für den Verzehr im Biergarten
oder Bierzelt. Aus 100 % Frischfaser-Karton,
kompostierbar
49468
Ktn. 5 x 100 Stück
Ktn. 54,75
(Pa. 10,95)
Pappteller,
rund, weiß
– Ø 23 cm –
ideal für den Verzehr im Biergarten
oder Bierzelt. Aus 100 % Frischfaser-Karton,
kompostierbar
49479
Ktn. 6 x 100 Stück
Ktn. 45,90
(Pa. 7,65)
Gabeln,
weiß
– Länge 16,5 cm –
zum sicheren Halten des Schneidgutes,
aus Kunststoff (PS)
83071
Ktn. 20 x 100 Stück
Ktn. 27,50
(Pa. 1,375)
Messer,
weiß
– Länge 16,5 cm –
zum sicheren Schneiden, aus Kunststoff
(PS)
61054
Ktn. 20 x 100 Stück
Ktn. 27,50
(Pa. 1,375)
Das ist nicht nötig,
denn mit stilechtem
Zubehör lässt sich
überall auf „gut
bayerisch“ feiern.
Praktisches Einweggeschirr
hält den
Aufwand in Grenzen,
egal wieviele Gäste
zum großen oder
kleinen Oktoberfest
fernab der Münchner
Theresienwiese
kommen.

Non-Food
Handschuhe
Diabolo,
schwarz
aus Latex mit hoher Griffigkeit
durch texturierte Oberfläche
78659 Größe S
78631 Größe M
78627 Größe L
78626 Größe XL
Ktn. 10 x 100 Stück Pa. 7,89
Aluminiumfolien,
in der Box
– 44 cm breit, 150 m lang –
eine feste, anschmiegsame Folie
mit geprüfter Legierungsnummer.
Lebensmittelecht sowie geruchsund
geschmacksneutral
59942
Ktn. 4 Boxen Box 9,95
Frischhaltefolien,
in der Box
– 44 cm breit, 300 m lang –
bestes Haftvermögen, auch auf
Kunststoff. Ohne chemische Haftmittel,
geschmacks- und geruchsneutral,
aromasicher, lebensmittelecht
= umweltfreundliches Material
59943
Ktn. 4 Boxen Box 5,69
Handschuhe
Allround-Handschuh aus Latex für
Gastronomie und Krankenhaus mit
hervorragender Griffigkeit durch
texturierte Oberfläche
77566 Größe S
77562 Größe M
77561 Größe L
77559 Größe XL
Ktn. 10 x 100 Stück Pa. 6,99
Müllsäcke
– 700 x 1100 mm (120 Liter) –
Hochdruck-Regenerat-Müllsäcke
aus 70 % Stretchregenerat, um die
in Umlauf befindlichen Rohstoffe
wieder zu verwerten
58167
Ktn. 10 Rollen
Ktn. 25,90
(Ro. 2,59)
Becharein Gläser
SpülTabs
75 Tabs, einzeln entnehmbar, dosiert
sich selbstständig. Zur manuellen
Reinigung von Gläsern, besonders
empfohlen für Druckspülgeräte,
gutachtlich geprüft in
Bierschaumstabilität und Schankverlustreduzierung
51900
Ktn. 10 x 750 g Pa. 16,90
Becharein Gläserreiniger,
flüssig
für die manuelle Gläserreinigung,
hält den Bierschaum stabil, reduziert
den Schankverlust um ca. 13 %,
keine Überdosierung durch neue
Dosierkammerflasche, Kalt- und
Warmwasser geeignet, entfernt
Lippenstift und Fett zuverlässig
71517
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 5,95
Becharein Reiniger
für Spülautomaten,
flüssig
Reiniger für alle professionellen
Gläserspülautomaten, unparfümiert
und geschmacksneutral, hält
den Bierschaum stabil, Hochkonzentrat,
nur 0,1 %ige Dosierung
51901
Ktn. 6 x 2 Liter Fl. 9,95
Grill Rein
stark viskoser Reiniger zur Kaltanwendung,
löst eingebrannte Rückstände
in Grills, Backöfen u. ä., mit
integriertem Spezialpinsel zum gezielten
Auftragen, entwickelt keine
giftigen Dämpfe. Bei Restwärme
bis 40° C anwendbar
51920
Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 4,95
Bier-Rohr Rein,
flüssig
hygienisches Konzentrat zur chemischen
Standreinigung von Bierund
anderen Getränkeleitungen,
chlorfrei, gutachtlich geprüft und
zugelassen von der Versuchs- und
Lehranstalt für Brauereien in Berlin,
zulässige Reinigung nach Stand der
Technik (DIN 6650-6)
51914
Ktn. 12 x 1 Liter Fl. 4,95
Bürsten Rein,
flüssig
zur Reinigung von Spülbürsten
(Gläserspülbürsten, Bürsten in
Druckspülgeräten u. ä.), desinfizierend
gemäß DIN EN 1276, entfernt
Bierschleim und schlechte Gerüche,
bleicht die Bürsten durch Aktivsauerstoff
51912
Ktn. 12 x 1 Liter Fl. 5,95
Jetzt in
praktischer
Dosierkammerflasche
35

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax: 04 51/ 4 99 32 70
info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund
1 14800
Albrecht + Neiss GmbH
Am Wall 2 - 6
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
Fax: 0 33 42/ 24 9-899
post@albrecht-neiss.de
2 12000
Bartsch gastropoint GmbH
Weiler Str. 7
79540 Lörrach
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0
Fax: 0 76 21/ 93 08-40
info@bartsch-gastropoint.com
3 13800
Willi Bast
Am Ziegelhof 2
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
Fax: 0 48 61/ 96 00-11
info@willi-bast.de
4 13200
Bauer GmbH & Co. KG
Im Rödengrund 1
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
Fax: 0 95 63/ 3 00 76
hallo@bauer-feinkost.de
5 15800
Ferdinand Bierbichler GmbH
& Co. KG
Hofmühlstraße 1-7
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
Fax: 0 80 31/ 72 1-150
info@bierbichler.de
Neues
Mitglied
6 12900
Konrad Boysen GmbH
& Co. KG
Silwai 1
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
Fax: 0 46 51/ 82 70 27
info@konrad-boysen.de
7 12700
Flach GmbH
Kasseler Str. 1
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
Fax: 0 66 91/ 94 94-94
info@flach-sb.de
8 13400
Flach Service-Bund GmbH
NL Rhein-Main
Im Seesengrund 11
64372 Ober-Ramstadt
Tel.: 0 61 54/ 63 53-0
Fax: 0 61 54/ 63 53-50
info@flach-rheinmain.de
9 10100
Flach Wetzlar GmbH
Kreisstraße 127
35583 Wetzlar
Tel.: 0 64 41/ 90 00-0
Fax: 0 64 41/ 90 00-90
service@flach-rheinmain.de
10 12800
Früchte Jork GmbH
Alemannenstr. 3 - 6
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
Fax: 0 75 62/ 97 44-150
info@fruechte-jork.de
11 14600
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
Kleiststr. 4
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
Fax: 0 72 31/ 95 56-95
verkauf@gastromaster-pf.de
12a 12300
Hambrock Großhandel GmbH
Im Südfeld 7
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
Fax: 0 25 36/ 34 30-300
info@hambrock.de
12b 15400
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
Ringofenstraße 43
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
Fax: 02 31/ 60 01 86 11
info@hambrock.de
13a 15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
Osterbrooksweg 35 Neues
22869 Schenefeld Mitglied
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
Fax: 0 40/ 22 63 27 6-66
info@hanseatischer.de
13b 15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
Katharinenstraße 69
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
Fax: 04 51/ 29 28 98-28
info@hanseatischer.de
Neuer
Standort
14 15600
Hüsken GmbH & Co. KG
Thüringer Str. 10 - 14
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
Fax: 0 23 69/ 91 94 44
info@huesken-servicebund.de
15a 12500
Wilhelm List Nachf. GmbH
& Co. KG
Lilienthalstr. 1
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
Fax: 0 53 21/ 5 69-117
info@list-goslar.com
15b 13500
List-Fondaco
Groß Orden 7
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
Fax: 0 39 46/ 73-31
info@list-goslar.com
15c 13300
List-Sahneböhm
Boschstr. 18
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
Fax: 05 11/ 9 02 65 00
info@list-goslar.com
16 11900
Josef Mettler GmbH & Co. KG
Industriestr. 7b
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
Fax: 0 65 33/ 93 85-50
info@mettler-servicebund.com
17 10300
Nordische Tiefkühl Kost GmbH
Rothbäk 6
18198 Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
Fax: 03 82 07/ 7 42-10
info@ntk24.de
18 13900
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
Industriepark 1
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
Fax: 0 93 67/ 98 40-44
info@nussbaumer.de
19 10600
OMEGA SORG GmbH
Margarete-Steiff-Str. 2
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0
Fax: 0 73 61/ 94 70-70
info.essingen@omega-sorg.de
20 15100
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
Breslauer Str. 366
90471 Nürnberg
Tel. 09 11/ 98 20 40
Fax 09 11/ 98 20 42 04
info.nuernberg@omega-sorg.de
21 10200
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
Kesselstr. 13
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
Fax: 07 11/ 40 10-222
info.stuttgart@omega-sorg.de
22 10700
OMEGA SORG GmbH
NL Waldheim
Landsbergerstr. 44
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
Fax: 03 43 27/ 9 59-59
info.waldheim@omega-sorg.de
23 15500
Pleiss GmbH
Schalker Markt
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
Fax: 02 09/ 94 11 6-99
info@pleiss-gmbh.de
24a 14100
Recker Feinkost GmbH
Diepholzer Str. 82
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Fax: 0 54 46/ 99 30-45
wetschen@reckerservicebund.de
24b 14500
Recker Feinkost GmbH
Am Fernsehturm 8
27619 Schiffdorf
Tel.: 0 47 06/ 41 21-0
Fax: 0 47 06/ 41 21-45
schiffdorf@reckerservicebund.de
24c 16100
Recker Feinkost GmbH
Gelsenkirchener Straße 17 - 21
28199 Bremen
Neu
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Fax: 04 21/ 5 18 08-36
bremen@recker-servicebund.de
25 14900
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
Buschstückenstr. 14
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
Fax: 0 39 07/ 77 61-66
gardelegen@reckerservicebund.de
26 13100
Gerhard Regier GmbH
Strandstr. 14
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
Fax: 0 46 81/ 47 27
info@regiergmbh.de
27 11200
Rittner Food Service GmbH
& Co. KG
Ohmstr. 2
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
Fax: 0 89/ 13 07 46-36
info@rittnerfoodservice.de
28 10800
SB Frischmarkt Heinsberg
GmbH
Wassenberger Str. 112 - 114
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Fax: 0 24 52/ 95 25 55
info@frischmarktheinsberg.de
6
Tinnum/Sylt
Wyk/Föhr
26
29 10400
Schönau Foodservice GmbH
& Co. KG
Industriestraße 169
50999 Köln
Tel.: 0 22 36/ 3 83 25-10
Fax: 0 22 36/ 3 83 25-22
info@schoenau-sb.de
30 12100
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
Frankenberger Landstr. 20
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Fax: 0 56 31/ 50 07-66
service@schwalli.de
31 12200
Xaver Troiber e.K.
Vilshofenerstr. 31
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
Fax: 0 85 45/ 17-40
bestell@troiber.de
32 14200
Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
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32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
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33 11400
Service-Bund Gebietszentrale
Wurzen GmbH
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34 11700
Josef Zink GmbH
Vogesenstr. 2a
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
Fax: 0 72 23/ 98 62-12
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3 Tönning
17 Rostock
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24b
Bremerhaven
Bremen 24c
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Wetschen 24a
1 Berlin
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32 Löhne
12a Münster
15a Goslar
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15b Quedlinburg
23 12b Dortmund
30 Korbach
Gelsenkirchen
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Heinsberg 29 Köln 7 Frielendorf
Dresden 22
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Ober-Ramstadt
16 Morbach
8
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18 Würzburg
20 Nürnberg
11 Pforzheim
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Baden
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