Herbst 2007 Magazin - PENTAGAST eG

NEWS
Zeitschrift für Freunde und Mitarbeiter der PENTAGAST
Magazin
100 Jahre Johann
Tischer GmbH
Spitzenobjekt
BMW Welt
Event
cookmax Tag
Interview
Aramark und
PENTAGAST Service
Reportage
King Kamehameha
Suite
Grande Dame
Herbst 2007
eines Hawaii-Königs

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Kommentar
Kommentar
NEWS
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
ich freue mich sehr, Ihnen heute unsere neue P_News vorstellen zu dürfen. Vor einigen
Monaten hat sich die PENTAGAST dazu entschlossen, ihrer Kommunikationskultur und
Öffentlichkeitsarbeit einen anderen – einen erweiterten – Rahmen zu verleihen. Neben
regelmäßiger monatlicher Berichterstattung zu den Aktivitäten der Gesellschaft und
ihrer Mitglieder im Außer-Haus-Markt, wird in regelmäßigen Abständen kompakt,
fachlich-informativ und inspirierend für Geist und Auge die P_News erscheinen.
Wer in dieser Welt etwas bewegen möchte, der kommt nicht umhin, seine
Stimme zu erheben. Sei es nun phonetisch oder schwarz auf weiß. Letzteres wird
Ihnen in der P_News selten begegnen, denn so bunt wie sich die Gastrobranche
präsentiert, zeigt sich auch das Layout der neuen P_News. Wir sind stolz, Ihnen
hiermit einige der phantastischen Objekte und Projekte, bei denen unsere
Mitglieder entscheidend mit von der Partie sind, präsentieren zu können.
Sei es die in Kürze an den Start gehende BMW Welt, das im März eröffnete
Design-Hotel Ellington in Berlin, das spektakuläre Frankfurter Gastronomiekonzept
King Kamehameha Suite, die Gastroinstallationen in der Neuen Messe Stuttgart oder
der neue Vertrag zwischen PENTAGAST Service und Aramark – all dies und noch einige
spannende Themen mehr, finden Sie auf den folgenden 15 Seiten. Tauchen Sie ein
und genießen Sie neue, komplettierte oder sogar völlig überraschende, unerwartete
(Hintergrund)Informationen.
Herzlichst,
Übrigens: Leserbriefe sind ausdrücklich erwünscht.
Wir freuen uns auf den Austausch!
INHALT
Seite:
Kommentar:
PENTAGAST eG: Hildegard Flügel 2
Magazin:
PENTAGAST Service GmbH: Vertrag mit HGK 3
PENTAGAST eG: Website Relaunch 3
Johann Tischer GmbH: Jubiläum – 100 Jahre
Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH:
3
Neue Messe Stuttgart / Denktopf Tour III 4
Hinsche & Glashaus Gastrowelt: News Telegramm 5
Lacher Großküchen GmbH: 15% der Mitarbeiter Azubis 5
Edgar Fuchs GmbH: BMW Welt München 6
Edgar Fuchs GmbH: Ellington Hotel Berlin 7
Hase GmbH + Co. KG: Einrichtungen par excellence 8
Design:
Table Top – Sinn und Sinnlichkeit 9
Reportage:
King Kamehameha Suite –
Grande Dame eines Hawaii-Königs 10 - 12
Event:
cookmax Tag – ‚Goldfinger’ in Fulda 13
Interview:
Aramark: „Wir können nur gewinnen“ 14 - 15
Seminare und Termine:
4. Quartal 2007 16
IMPRESSUM
Herausgeber:
PENTAGAST Marketing- und Dienstleistungsgesellschaft
der Gastronomie- und Großküchenausstatter eG
Philipp-Reis-Straße 9 . 36093 Künzell
Fon 0661/93483-0 . Fax 0661/93483-25
info@pentagast.de . www.pentagast.de
Redaktion: Heide-Marie Jungbluth, WörterWelt, Frankfurt
am Main
Autoren dieser Augabe: Hildegard Flügel, Vorstand,
PENTAGAST eG
Grafik/Layout: Stefanie Schleidt, Marketingleitung,
PENTAGAST eG
Druck: JD Druck GmbH, Lauterbach
Fotonachweis:
Hintergrundbilder: PENTAGAST eG
Seite 1: PENTAGAST eG / Seite 2: PENTAGAST eG / Seite 3:
PENTAGAST eG, Johann Tischer GmbH / Seite 4: Neue
Messe Stuttgart, Hörstke Großküchen/Einrichtungen
GmbH / Seite 5: Hinsche & Glashaus Gastrowelt GmbH,
Lacher Großküchen GmbH / Seite 6: BMW AG, DO & CO
Restaurants & Catering AG / Seite 7: Nürnberger Straße
Hotel-Betriebs-GmbH / Seite 8: Hase GmbH + Co. KG /
Seite 9: Arc International, Figgjo AS / Seite 10: King
Kamehameha AG / Seite 11: King Kamehameha AG / Seite
12: King Kamehameha AG, WörterWelt / Seite 13: PEN-
TAGAST eG / Seite 14: Aramark

PENTAGAST Service GmbH
Vertrag mit
HGK eG
Die Hotel- und Gastronomie-Kauf eG hat sich für eine
Kooperation mit der PENTAGAST Service GmbH entschieden.
Seit rund 4 Jahren besteht eine Vereinbarung mit der
PENTAGAST eG für die Belieferung von Waren der 2.200
Mitglieder zählenden HGK.
Außerhalb von Catering, GV und Kettenbetrieben haben
durch die Zusammenarbeit erstmals auch private Einzelunternehmer
aus der Gastronomie und Hotellerie die
Möglichkeit, am bundesweit flächendeckenden Dienstleistungspaket
der Service GmbH zu partizipieren. Die obligaten
Bausteine Reparatur, Wartung und Werterhaltung
kommen dabei genauso zum Einsatz wie Beratungen über
neue Produkte und Kosteneinsparungen, Rückruf- und
Entsorgungsservice, Sicherheitsprüfungen und Untersuchungen
nach VDE und UVV. Novum in der Offerte ist
eine bundesweit eigenständige 24 h Service-Hotline, die
PENTAGAST für HGK bereit gestellt hat, um Anfragen zeitnah
und individuell abarbeiten zu können.
PENTAGAST eG
Neue Website
Brandaktuell zum Spätsommer entwickelte das Marketing
für die Website einen Relaunch. Im Stil der Unternehmensleitlinie
‚Sie kümmern sich um Ihren Gast, wir erledigen
den Rest’ präsentieren sich die virtuellen Seiten nun
noch kundenorientierter mit mehr Struktur und Informationsgehalt.
Highlight des interaktiven Serviceangebotes:
Der 424 Seiten starke Katalog ist online im Download-
Bereich zu haben. Ebenso wie die aktuellen News-
Publikationen und vielfältigen Events der Gruppe.
Johann Tischer GmbH
Jubiläum: Stolze 100 Jahre
Nicht viele Familienunternehmen erreichen das magische Alter
von 100 Jahren. Doch die Marktführerschaft in Gemeinschaftsverpflegung
und Gastronomie verdankt die Johann
Tischer GmbH zu einem guten Teil den früheren Generationen.
Hier ist die beherzte Seniorchefin Maria Tischer zu nennen. Sie
gründete 1907 – für eine Frau ihrer Generation höchst ungewöhnlich
– das Einzelhandelsgeschäft für ‚Glas, Porzellan –
Haushaltung’ und brachte es erfolgreich durch den Krieg.
Konsolidierung mit großer Disziplin
Ihre beiden Lehrlinge Bruno Schmalz und der Großvater der
heutigen Geschäftsführer Michael und Thomas Geiger, Fritz
Wyrott, übernahmen 1945 den Betrieb, sie vergrößerten und
konsolidierten ihn mit großer Disziplin. Diese Entwicklung setzte
sich unter der Mutter der heutigen Geschäftsführergeneration
Bärbel Geiger erfolgreich fort. 1994 übernahmen dann
Thomas und Michael den Geschäftsbereich Tischer Gastro.
Weitere neun Jahre führte Bärbel Geiger den Einzelhandelsbereich
weiter.
Anschließend galt es, eine richtungweisende Zukunftsentscheidung
zu treffen und diesen Bereich zu schließen. Ein derartiger
Schritt ist prägend, aber zugleich Ansporn, innovativ zu
denken und traditionsbewusst den Trend der Zeit ein Stück
vorwegzunehmen.
Das heißt, das Duo Michael und Thomas Geiger wird künftigen
Tischer-Kunden mit noch mehr räumlicher und zeitlicher
Flexibilität begegnen. Dazu gehört der technische Kundendienst,
ein Vertriebssystem für Spülmittel und Reinigungsprodukte
sowie der Online-Vertrieb www.tischer24.de. In allen
drei Teilbereichen freut sich die heutige Generation auf einen
Herbst 2007
Magazin
Geschäftsführer in vierter Generation, Thomas und Michael Geiger
intensiven Austausch und schickt ein herzliches Dankeschön
für das entgegengebrachte Vertrauen an alle Kunden aus der
Branche.
Eine spannende Zeitreise aus der 100-jährigen Firmengeschichte
gibt es unter www.tischer.de zu genießen.
Laden um 1927
Laden um 1960
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Magazin
NEWS
Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
Neue Messe
Stuttgart
Im Rahmen einer europaweiten Ausschreibung der Landesmesse
Stuttgart, erhielt Hörstke den Zuschlag in punkto
Planung und Einrichtung der Kücheneinrichtungen für die
Bistros sowie für den VIP-Bereich.
Nach 33 Monaten Bauzeit und einem Gesamtkostenvolumen
von 806 Mio. € wird die Neue Messe Stuttgart mit einem dreitägigen
Fest vom 19. bis 21. Oktober offiziell eröffnet. Motto
des Eröffnungswochenendes: ‚Innovation trifft Emotion’. Das
Messekonzept sieht in den Höhensprüngen des Geländes zwei
Restaurants vor, die beide einen freien Blick in den architektonisch
anspruchsvollen und idyllischen Messepark – der grünen
Mitte – haben.
Im ‚Restaurant am Wasser’ stehen 386 und im Servicebereich
120 Sitzplätze zur Verfügung. Das ‚Restaurant im Park’ lädt mit
weiteren 336 Sitzplätzen zum Entspannen während der
Ausstellungen ein. In den Hallen selbst sorgen Bistros für die
kulinarische Versorgung von Besuchern und Ausstellern. Je
nach Bedarf können darüber hinaus auch mobile Gastro-
Bereiche zum Einsatz kommen.
www.landesmesse.de
Magazin
Blick von oben in den Innenhof des Messeparks mit der Terrasse des ‚Restaurants im Park’.
Markante Messeinsignie: Das Parkhaus über der A8 vor dem Eingang Ost mit 4.000 Parkplätzen
in Form einer fächerförmigen Landschaftsbrücke. Eine architektonische Meisterleistung, deren Tragwerk aus bis zu 6 geschosshohen
Fachwerkträgern besteht, die sich 100 Meter frei über die Autobahn spannen und auch die ICE-Strecke überbrücken.
Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
Denktopf Tour 2007: Teil III
Im Oktober offeriert Hörstke, Witten, den dritten Teil seiner
ausgelobten Wissensoffensive, die 2007 aus drei Studienreisen
bestand. Die so genannte ‚Denktopf Tour’ startete am 15.
Mai für 35 Teilnehmer mit dem Besuch in der für 1.000 Essen
ausgelegten Großküche der Justizvollzugsanstalt Remscheid
inklusive anschließendem Crime-Time-Dinner.
Am 23. August konnten die Teilnehmer die Lehrküche der
Wihoga en détail inspizieren und miterleben sowie TV-Köche
bei der Arbeit vor der Kamera beobachten.
Vom 3. bis 4. Oktober steht zum Abschluss eine Exkursion
durch Münchens Top-Gastronomie auf dem Programm, die vor
allem einen Blick hinter die Kulissen der Versorgungskonzepte
von Weißwurst, Hendl, Haferl & Co. beinhaltet.
Anmeldung und weitere Infos unter: www.hoerstke.de
Seit nunmehr rund 5 Jahren ist das ‚Denktopf Wissensforum’
erfolgreich im Außer-Haus-Markt etabliert. Unterstützt von renommierten
Industriepartnern betreibt man die Workshops des Forums
unter dem Motto ‚Fakten, News und kompaktes Know-how’.
Alle fürs 4. Quartal ausgeschriebenen Seminare
finden sich auf Seite 16 in der Übersicht,
gemeinsam mit den Events der übrigen 25 PENTAGAST Mitglieder.

Hinsche & Glashaus Gastrowelt GmbH
News-Telegramm
aus Oldenburg
Auf Grund der hohen Nachfrage sind die SB-Laden-Öffnungszeiten
für die Hinsche & Glashaus Gastrowelt
GmbH in Hamburg seit dem 1. September 2007 um den
Samstag erweitert. Kunden können in der Zeit von 10.00
bis 15.00 Uhr in aller Ruhe im SB-Bereich shoppen.
Passend dazu hat Hinsche die Ausstellung in Hamburg
umgebaut und neu dekoriert. Ein neues Lichtsystem und
Podeste verschönern das Ambiente.
Die neue Internetseite ist inzwischen auch online. Unter
www.gastrowelt.de lassen sich Inspirationen und alle
relevanten Informationen rund um Hinsches Gastrowelt
studieren.
Seit dem 15. August 2007 wurde der Außendienst in
Hamburg wieder mit zwei Leuten verstärkt. Ein Verkäufer
kümmert sich um den Bereich Altenheime und
Kantinen, ein anderer explizit um asiatische Kundschaft.
Kleider machen Leute – um auch ein kompetentes Bild
auf den Hinsche Baustellen zu vermitteln, wurden die
Mitarbeiter der Hinsche GastroBau GmbH und Hinsche
Technik&Service GmbH jetzt mit einheitlicher Firmenbekleidung
ausgestattet. Die Resonanz seitens der
Kunden auf das neue Outfit war sehr positiv.
Lacher Großküchen GmbH
Auch in Zeiten allgemeinen Lehrstellenmangels wird bei
Großküchenspezialist Lacher in Darmstadt Ausbildung groß
geschrieben. „Sie ist eine Investition in die Zukunft unseres
Unternehmens, weil wir nur mit gut ausgebildeten Mitarbeitern
unsere Kunden auf Dauer kompetent beraten können“,
nennt Geschäftsführer Rudolf Lacher einen wichtigen Grund
für sein Engagement.
Acht Auszubildende beschäftigt das Großküchen-Unternehmen
derzeit, was etwa 15 Prozent der Gesamtbelegschaft entspricht.
Von den acht wollen sechs Kaufleute im Groß- und
Außenhandel und zwei Bürokaufleute werden.
Silke Lorenz, Leiterin der Marketingabteilung, ist für die
Ausbildung des kaufmännischen Nachwuchses zuständig und
an zwei Wochentagen für diese Aufgabe im Einsatz. Darüber
hinaus hat Lacher sie als ehrenamtliche Prüferin bei der IHK
freigestellt.
Umgang mit modernsten Kommunikationsmitteln
Die Auszubildenden durchlaufen alle kaufmännischen Sparten,
wobei der Schwerpunkt im Verkauf liegt. Sie lernen
jedoch auch die Abteilungen Küchenplanung, Kunden- und
Lieferdienst kennen. Aber: eine Ausbildung bei einem
Großküchenspezialisten wie Lacher heißt nicht, „dass jemand
anschließend nur Großküchen, Porzellan oder Kochlöffel verkaufen
kann“, korrigiert Rudolf Lacher ein in der Öffentlichkeit
häufig verschobenes Vorstellungsbild. Wer bei Lacher in der
Hilpertstraße ausgebildet wird, lernt auch den Umgang mit
modernsten Kommunikationsmitteln.
„Wir stellen uns der sozialen Verantwortung, geben den jungen
Leuten eine Chance. Selbst wenn wir nicht immer alle
Auszubildenden übernehmen können, können wir ihnen
zumindest eine Grundlage für den Start ins Arbeitsleben
geben“, betont die Ausbildungsleiterin, bei der sich Bewerbungen
körbeweise stapeln. Dennoch, trotz der hohen
Nachfragen werde es immer schwieriger, geeigneten
Nachwuchs zu finden. Wer am Ende das Rennen um einen der
gefragten Ausbildungsplätze macht, entscheide sich meist
nach Eignungstests im persönlichen Gespräch. Wenn die
Einstellung zum künftigen Beruf nicht stimme, komme ein
Kandidat selbst mit guten Schulnoten nicht in Frage.
Das Berufsbild en détail:
Kaufleute im Groß- und Außenhandel …
Herbst 2007
15% der Mitarbeiter sind Azubis
Magazin
- sorgen für einen reibungslosen Warenfluss zwischen
Herstellern, Weiterverarbeitern und Endverteilern
- kaufen die Waren bei den Herstellern ein und verkaufen sie
weiter
- beraten umfassend über die Eigenschaften der Ware
- sind für die termingerechte Lieferung zuständig
- holen Angebote ein, vergleichen die Konditionen und führen
Verkaufsverhandlungen
- kontrollieren Rechnungen und Lieferpapiere
- sorgen für eine fachgerechte Lagerung
- planen im Warenausgang die Auslieferung
- kalkulieren Preise, bearbeiten Verkaufsaufträge und stellen
Rechnungen
- wickeln Kostenrechnungs- und Zahlungsvorgänge ab
- bearbeiten Reklamationen
- kümmern sich um Marketingmaßnahmen
Im vergangenen Jahr überarbeitete und aktualisierte man das
Berufsbild. Der Bereich der Logistik wurde erweitert mit Fokus
auf handelsspezifische Logistik und die Kunden- und Dienstleistungsorientierung
wurde verstärkt. Ziel: Die Förderung
eines dienstleistungsorientierten Verhaltens, insbesondere im
Umgang mit Geschäftspartnern. Und auch fremdsprachige Inhalte
erhielten ein intensiveres Augenmerk – für beide Fachrichtungen.
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Magazin
Edgar Fuchs GmbH
NEWS
BMW Welt München
In Münchens berühmtester Lage, zwischen BMW Hochhaus
und Olympiagelände, wird in Kürze die BMW Welt ihre Tore
öffnen. Entworfen von den Avantgarde-Architekten der Coop
Himmelblau wird dieser Bau, mit einem Volumen in das der
Marienplatz zwei Mal hinein passen würde, jedoch weit mehr
sein, als lediglich ein Auslieferungszentrum für BMW Automobile.
Das ambitionierte Ziel, Forum für Ideen und Visionen, für
Events und Veranstaltungen sowie ein sinnliches Erlebnis der
Marke BMW zu generieren, lässt nicht nur die Herzen passionierter
BMW-Fahrer höher schlagen.
Kulinarischer Profi ist Do & Co als exklusiver Gastronomiepartner
für mehrere Restaurants, Cafés und Bistros sowie für
die Betreuung der modernen Veranstaltungsbereiche dieser
neuen Welt rund um die Marke BMW. Das gesamte Projekt
umfasst mehr als 20 Gastronomie-Objekte. Darunter junge
Küche im Bistro, Feines und Ausgesuchtes im ‚Grand Restaurant’,
cosmopolitische Genüsse im ‚International Restaurant’,
VIP-Versorgung in der ‚Exklusiv Lounge’ oder Snacks und
Kaffeespezialitäten im Literaturshop.
Für die Umsetzung dieser vielfältigen gastronomischen Bereiche
des visionären Projektes entschied sich der Münchner
Autobauer für die Edgar Fuchs GmbH. Der Aschaffenburger
Großküchenprofi wurde mit der technischen Ausstattung der
Restaurants, Bars, Coffee-Shops und Event-Catering-Areale
der BMW Welt betraut. Von der Küchentechnik über die
Spültechnik bis zu den Thekenanlagen galt es, dem hohen
Anspruch ein High-Tech-Pendant gegenüber zu setzen. Dazu
Harald Fuchs: „Wir legen viel Wert auf die Planung und
Umsetzung optimaler ergonomischer Abläufe, vom Produktionsbereich
über die Ausgabe bis hin zur Lagerung und den
Spülküchen. Bei diesem Prestigeobjekt haben wir unsere
gesamte Kraft, unsere Ideen und Energie in die perfekte Umsetzung
einer ganz neuen Welt investiert“.
Weitere Details unter www.bmw-welt.com
Der futuristische Bau der Avantgarde-Architekten Coop Himmelblau
(hier eine Computer-Animation) für die neue BMW Welt umfasst mehr als 20
Gastronomie-Objekte. Allesamt geplant und eingerichtet von der Edgar Fuchs GmbH,
die bei diesem Prestigeobjekt ihre gesamte kreative Kraft investiert hat.
Exklusiver Cateringpartner der BMW Welt ist die Do & Co Restaurants & Catering AG.
Die Entwurfszeichnung des ‘Restaurant International’ lässt erahnen, wie außerordentlich
das Gastroambiente nicht nur für passionierte BMW-Liebhaber sein wird.
Spitzenobjekt 2007

Edgar Fuchs GmbH
Ellington Hotel Berlin
Auch in dem im März 2007 eröffneten Berliner Design-Hotel
Ellington zeichnete die Edgar Fuchs GmbH für die gastronomische
Planung und Einrichtung verantwortlich. Von A bis Z
setzten die Aschaffenburger sämtliche rückwärtige Küchentechnik,
frontseitige Theken- und Barkreationen sowie Table
Top-Ausstattung in einem Investitionsvolumen von 750.000
Euro für das Frühstücksrestaurant und das Szenerestaurant
‚Duke’ um.
Das Drei-Sterne-Superior-Hotel mit 285 Zimmern ist ein Kind
der Kooperation zwischen der Ideal Lebensversicherung AG
und der Streletzki-Gruppe, die Eigentümer des Estrel-Hotelkomplexes
ist und in Fragen des Außer-Haus-Marktes exklusiv
mit der Edgar Fuchs GmbH zusammen arbeitet. „Wir haben
eine langjährige, intensive Kundenbeziehung und das
Ellington war für uns ein Projekt, das Herausforderung und
Faszination zugleich war“, berichtet Harald Fuchs.
So ist das neue Restaurant ‚Duke’, das im Mai eröffnet werden
konnte, nicht nur für Hotelgäste ein Highlight, sondern
eine Attraktion für alle Berliner. Die raffinierte Bar-Konstruktion
mit offener Show-Küche ragt in die im Puristic Style eingerichtete
Hotellobby und stellt eine außergewöhnliche Verbindung
der Bereiche dar. Küchentechnisch erforderte diese
innenarchitektonische Meisterleistung Präzisionsarbeit, um
Wrasenabgaben nach draußen zu unterbinden. „Wir haben
spezielle Düsenplatten installiert, die nach Hurricaneart
Gerüche und Fettpartikel im gewirbelten Luftstrom sicher
absaugen“, erklärt Fuchs die Konzeption. Auch die Lounge
verbindet die Lobby mit dem Frühstücksbereich und dem
Restaurant und schafft so ein neuartiges Raumgefühl in dem
legendären Haus an der Nürnberger Straße. Denn hier tanzte
in den zwanziger und dreißiger Jahren alles, was in Berlin
Rang und Namen hatte: nämlich in dem berühmten Ballsaal
‚Femina’ mit Tischtelefonen und Saalrohrpost, während eine
Dachhydraulikanlage sogar ‚Tanzen unter freiem Himmel’
möglich machte. Nach dem Krieg trafen sich Jazzfreunde dort
in ihrer ‚Badewanne’, dem angesagtesten Jazzclub der Stadt.
In den Siebzigern stand die Adresse dann für die absolute In-
Diskothek ‚Dschungel’, in der Stars wie Frank Zappa, David
Bowie, Carlos Santana, Iggy Pop oder Barbra Streisand die
Nächte durchfeierten. Ganz zum Schluss beherbergte die 185 m
lange Fassade die Berliner Senatsfinanzverwaltung.
Heute lebt nach 40 Mio. Euro Sanierung in der Nürnberger
Straße wieder ein Funke des Glamours von damals auf. Bis zu
800 Personen finden in den sechs Veranstaltungsräumen Platz
und Glanzstück des Ellington ist der ‚Femina-Saal’ mit 634 qm
und Platz für 600 Personen.
Aber auch Gäste, die eine privatere Atmosphäre suchen, kommen
nicht zu kurz. Im ‚Duke’ lässt sich der Dining Room mit
zwölf Plätzen reservieren, in dem ebenso die Crossover-
Cuisine von Küchenchef Carsten Obermayr serviert wird, der
schon bei Alfons Schuhbeck und im ‚Tantris’ in München
gekocht hat. Gerichte wie ‚Gebratener Adlerfisch mit Gnocchi
und Safrantomaten in Chorizo-Chilisud’, ‚Barbarieentenbrust
mit Pak Choi, Wasserkastanien und Honig-Sesamsauce’ oder
‚Rosa gebratenes Filet und Bäckchen vom Kalb auf Selleriepüree
und Estragonkarotten’ locken genussbegeisterte Gäste
ins 92 Sitzplätze zählende Restaurant. Wer sich nicht für ein
Gericht von der Speisenkarte und der saisonal orientierten
Wochenkarte entscheiden kann, wählt einfach das ‚Gourmet-
Tableau’ zum Probieren, Naschen und ‚Überkreuzessen’: 5
Gänge aus der Karte werden reizvoll in kleinen Portionen auf
einer Platte zusammengestellt. Und nach 23.00 Uhr offeriert
man eine ‚Nachtkarte’ mit mediterranen und asiatischen Fingerfood-Variationen
– dafür hätten selbst die Stars der Golden
Twenties das Tischtelefon und die Rohrpost stehen lassen.
Impressionen und Details unter www.ellington-hotel.de und
www.duke-restaurant.com
Herbst 2007
Magazin
Ellington Hotel, Frühstücksraum
Chef de Cuisine, Carsten Obermayr Duke Restaurant
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Magazin
Hase GmbH + Co. KG
NEWS
Einrichtungen
par excellence
Der Experte für Objekt- und Großkücheneinrichtungen sowie
Gastronomieausstattungen aus Osnabrück zeichnet verantwortlich
für das neue Betriebsrestaurant der OKE Tillner GmbH
& Co. KG, Hörstel, für Bistro und Casino der Culina GmbH,
Osnabrück, sowie für die Ausrüstung der Cafébar im
Möbelhaus Dick in Lauchringen. In toto drei exzeptionelle
Gestaltungen von Küche, Thekenareal und Gastraum, geeignet
zur branchenspezifischen Inspiration und fachlichem Knowhow-Transfer.
Die Hase GmbH + Co. KG blickt auf eine fast 90jährige Tradition
und bis dato über 6.500 realisierte Objekte im Außer-Haus-
Markt zurück. Der Full-Service-Dienstleister ist mit zwei
Niederlassungen sowohl in Osnabrück als auch in Leipzig zu
Hause und hat sich der ‚Alles-aus-1-Hand-Maxime’ verschrieben.
Das heißt, von Beratung, Planung bis zur Montage offeriert
Hase + Co Komplettlösungen für jegliche Varianten der
Gastronomie. Und das von Gerätetechnik für den rückwärtigen
Gastrobereich, planerischen CAD-Entwürfen bis hin zum Holz-
Innenausbau – geht nicht, gibt’s nicht. Aus Ideen werden leibhaftige
Betriebe gemacht, systemerprobt oder gänzlich neu
kreiert.
Entspannungsorientiertes Betriebsrestaurant
Exemplarisch lässt sich diese Erfolgsformel gleich dreifach
erleben und studieren. Ein Vorzeigeobjekt im Segment
Betriebsrestaurant ist die Neukonzeption der Mitarbeiterverpflegung
im deutschen Werk der OKE Unternehmensgruppe.
Der Automobilzulieferer aus Hörstel ist bekannt für seine stringente
Philosophie der ‚Work-Life-Balance’ und investierte im
letzten Jahr 8. Mio. Euro in den Ausbau des Standortes, davon
2. Mio. Euro alleine in den Bau des Kommunikationsgebäudes.
Geschäftsführender Alleingesellschafter Thomas Tillner ist
selbst bekennender Marathonläufer und setzt auf die körperliche
und seelische Gesundheit seiner 360 Mitarbeiter. Ein
hauseigenes Fitnesscenter inklusive Physiotherapeut, ein
Kindergarten und ein genuss- und entspannungsorientiertes
Betriebsrestaurant sind Incentives, die den Menschen explizit
in den Mittelpunkt des Arbeitsalltages stellen. Dafür erhielt
das Unternehmen auch prompt den 1. Förderpreis ‚Gesunde
Mitarbeiter – gesundes Unternehmen’ der Berufsgenossenschaft
Großhandel und Logistik – noch vor der Frankfurter
Flughafengesellschaft Fraport und dem Telekommunikator O2.
Eine besondere Herausforderung für den ausführenden
Objekteinrichter Hase + Co, wie Geschäftsführer Gerhard
Trentmann bestätigt: „Die Zusammenarbeit hat uns sehr große
Freude gemacht, denn die Philosophie des Hauses galt es
natürlich auch im Restaurant umzusetzen. Das bezog die in der
Küche installierte fettfreie Bratplatte ebenso ein wie das lichte,
mit natürlichen Materialien gestaltete Ambiente, alles in
allem ein herausragender Betrieb.“ Kulinarische Kapazität an
fettfreier Bratplatte und Wok-Station ist der ehemalige Sternekoch
Herrmann Brefeld, der in dem neuen Restaurant die Essensbeteiligung
aus dem Stand heraus verdreifachen konnte.
Als Verfechter der Frischküche achtet er auf gentechnik- und
medikamentenfreie Lebensmittel mit saisonalem Schwerpunkt
und regionaler Herkunft. Exemplarisch für das Work-Life-
Balance-Angebot in Hörstel können Mitarbeiter sich ‚Käsesuppe
mit Hackfleisch vom Charolais-Rind’, ‚Lachs mit Pestokruste
auf Blattspinat’, ‚Rucolasalat mit Kartoffeldressing’ und
‚Vanillecreme mit heißen Himbeeren und Holunderblütensorbet’
schmecken lassen.
Casual Dining
Auch im Culina wird Küche großgeschrieben – Culina, lateinisch
für Küche bzw. Feldküche, ist der Name der in eine
GmbH ausgegliederten Betriebsgastronomie der Sparkasse
Osnabrück. Im 1. Stock des Sparkassengebäudes versorgt der
geschäftsführende Gesellschafter der Culina GmbH Claus
Meyer die rund 300 Mitarbeiter des Finanzdienstleisters mit
täglich drei Wahlmenüs, die die Qualität der Küche mit einer
85prozentigen Essensteilnahme honorieren (rund 250
Essen/Tag). Darüber hinaus lockt im Erdgeschoss das Culina
Bistro mit 75 Sitzplätzen (40 Mittagessen/Tag) zum Frühstücksund
Mittagstisch populärgastronomisch Gäste aus benachbarten
Unternehmen sowie Osnabrücker Lauf- und Flanierkundschaft.
Highlight des Bistros ist die abendliche Cocktailkarte
mit 120 verschiedenen Mix-Drinks, davon 15 alkoholfrei. Mit
der Hase + Co-Konzeption für Theke und Gastraum setzt Meyer
Show-Cooking-Akzente am Grill sowie der Pasta-Kochstation,
die schnellen al dente-Genuss garantiert und damit den für
Bistro-Charaktere typischen Casual Dining-Effekt unterstreicht.
Die Buche-Edelstahl-Konstruktion der Theke und die indirekte
Beleuchtung im Sockelleistenbereich schaffen besonders für
das Abendgeschäft stimmungsvolle Impulse und wurden vom
Osnabrücker Lichtdesigner Axel Kaufmann entwickelt. Neben
der gastronomischen Offerte kümmert sich Culina auch um
den internen Veranstaltungsservice der Sparkasse und ist aktiv
im externen Osnabrücker Catering, ganz so, wie es sich für
eine echte ‚Feldküche’ gehört. Eindrücke lassen sich auf
www.culina-bistro.de sammeln.
Avantgarde-Bar
OKE Unternehmensgruppe
Beeindruckend nimmt sich auch die Kooperation von Hase
+ Co und einem Innenarchitekturbüro aus Köln in der Sparte
‚Gastronomie im Einzelhandel’ aus. Im Möbelhaus Dick am
Bodensee installierte man eine Café-Bar namens Havanna
Lounge, die die Verweildauer der designorientierten Kunden via
Espresso, Panini, Milchshakes & Co. erhöhen soll. Die Investitionssumme
von 70.000 Euro zeigt sich weise eingesetzt, ist
doch eine Avantgarde-Bar im Industrial Design entstanden, die
sich perfekt in das Kerngeschäft des Auftraggebers einfügt.
Herausragendes Stilelement der rechteckigen Thekenformation
ist die ungewöhnliche Verkleidung mit schwarz-weißen
Mosaiksteinen. Sie korrespondieren eingängig mit der kaffeespezifischen
Farbskala des Mobiliars von schokobraun bis
khakigrau und schaffen eine kreative Pausenatmosphäre, die
Einrichtungskunden das Shoppingerlebnis versüßt. Möbelhaus Dick
Culina

Sinn und Sinnlichkeit
Table Top ist längst Stilmittel sowie Marketinginstrument für Küchenleistungen und das Wirtschaftsunternehmen
‚Restaurant’. Das ‚Weiße Gold’, wie feinstes Porzellan von jeher liebevoll genannt wird, inszeniert kulinarische Künste,
ist ‚Geschmacksverstärker’ der visuellen Art und prägt maßgeblich das Ambiente eines gedeckten Tisches.
Mikasa Hotel & Restaurant – mirakulös, mitreißend, mystisch,
magnetisch, majestätisch. Die PENTAGAST-Exklusivmarke
mit dem einladenden Konzepttitel ist (noch) ein
Geheimtipp unter den Geschirrserien für die professionelle
Gastronomie. Mit die Sinne berührenden Namen wie Moon,
Sublime, Divinity oder Satinique und insgesamt 11 Charakter-
Formen lassen sich Stimmungen generieren, die Sinnlichkeit
und Genuss versprechen. Für die Saison neu kreiert: die
Formen Audace und Mirage. Erstere spielt mit Kontrasten in
punkto Fasson und Materialien. Rund und eckig vereint, Glas
und Porzellan aus einem Guss. Letztere erhebt weiche, organische
Linienführung in haptisch strukturierten Tellerfahnen
zum tiefsinnigen Augenschmaus.
Wahrhaftig eine Liebeserklärung an die Tischkultur!
Design
Mikasa Hotel & Restaurant, Open Up
Marke No. 2 der PENTAGAST Table Top-Offerte: Figgjo. Das
aus Norwegen kommende Programm ist eine Ode an den
berühmten Designstil ‚Die Skandinavier’, deren Purismus und
minimalistische Formensprache legendär ist und gewollt als
Kontrapunkt zum Designstil ‚Die Italiener’ verstanden werden
will. Nationale und internationale Designauszeichnungen
katapultierten Figgjo zum Trendsetter, dessen Ziel ‚mit schöpferischen
Porzellanformen konventionelle Lösungen herauszufordern’
ein Spannung erzeugendes Erlebnis ist. Rethink China
– spektakulärer könnte man Innovation und Tradition nicht als
Devise auf den Punkt bringen.
Herbst 2007
Design
Tischkultur vom Feinsten: Mikasa Hotel & Restaurant ‚Audace’.
Die Verschmelzung von Formkontrasten generiert einen für Auge und Gaumen besonderen Genuss.
Norwegischer Minimalismus satt:
Figgjo Flat und Figgjo Egg,
deren stringente Linienführung
viel Raum für markante
Speiseninszenierungen lassen.
Rethink China – revolutionäre
Formdeutungen des ‚Weißen Goldes’.
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Reportage
Reportage Sie
NEWS
Grande Dame eines Hawaii-Königs
zählte in Deutschland zu den spektakulärsten Neueröffnungen der letzten 9 Monate: die King Kamehameha Suite in Frankfurt am Main.
In der klassizistischen Stadtvilla der Faber-Castell-Familie aus dem Jahre 1882 residierte bis 2001 rund 50 Jahre lang die Direktion der Allianz Versicherungen. Danach?
4 Jahre Historienverfall einer architektonischen Schönheit. Bis sich die ‚King-Ka’ Betreiber gemeinsam mit den Technik- und Ausstattungsexperten
von der Sulzbacher Werner Kohn GmbH dem denkmalgeschützten Traum annahmen. Herausgekommen ist ein chamäleonartiges All-in-One-Konzept, das nicht nur Traditionsmit
Avantgardegastronomie verquickt, sondern auch bauliche Hürden für Back Office-Bereiche und Küchenareale erstklassig meisterte.
Die Zeitungen überboten sich in den
letzten Monaten gegenseitig mit
Lobeshymnen über die hierzulande
sensationellste Neueröffnung im
Terrain gehobener Gastronomie
und Barkultur. So schrieb die Elle
‚Die King Kamehameha Suite
beherbergt Bar, Bistro und das
schönste Atrium Deutschlands.
Abends, im Restsonnenlicht
getaucht, ein zauberhafter
Ort für
After-Shopping-
Champagner’, der
Playboy ‚Einen bes-
seren Ort für einen Martini nach Feierabend gibt es derzeit im
ganzen Land nicht’ und die Madame lobte ‚Spannend die
Fusion von historischem Prunk und modernem Designer-
Interieur’. Sogar der Gault Millau betitelte die konzeptionelle
Raffinesse ‚Unter dem Dach einer stattlichen Villa entstand
eine schicke Lifestyle-Bühne aus Restaurant, Bistro, Lounge,
Bar und Café, die vom Frühstück bis zum Mondscheincocktail
alles bietet.’
Wer sich am klassizistischen Säulenbau, der Fassadenornamentik
sowie der staatsmännischen Balkonszenerie der
Villa satt gesehen hat, den erwartet ein Portal. Schmiedeeisern
wie zur ersten Stunde und mit original Allianzlogo-
Adlern ins gut erhaltene Glas geätzt. Doch im Moment des
Eintretens in die Suite geschieht der Zauber. Dieser hat jedoch
weniger mit augenfälliger Lifestyleinszenierung oder Historienbau
zu tun, sondern mit einer wohldurchdachten
Betriebstypenkonzeption und Planung unter der Avantgarde-
Oberfläche. Mantra dabei: Niederschwellige Gastgeberfunktion.
Daniel Rudolph, Betriebsleiter der King Kamehameha
Suite nickt lächelnd: „Wir haben ganz bewusst emotionale
Puffer in das Konzept eingebaut, um nicht den Nimbus klassischer
Hotelgastronomie zu generieren. Deren Problem war
und ist die Hemmschwelle der Menschen, einen solchen
Tempel zu betreten.“
Alleine die Architektur und die Geschichte der Stadtvilla, die
die Ausstrahlung einer Grande Dame verströmt, hätte die
Kraft, diesen Eindruck zu vermitteln, wenn keine inhaltliche
Vorsorge getroffen worden wäre.

Eroberung Schritt für Schritt
De facto erschließt und erobert der Gast sich die King
Kamehameha Suite in homöopathischen Dosen. Über das
Tagescafé, das direkt hinter dem imposanten Eingang liegt und
an eine italienische Espressobar erinnert geht es ins Atrium
Bistro mit lockerer Sofalandschaft, farbigen Sitzwürfeln und
eindeutigem Chill-Out-Charakter. Selbstredend stockt der
Atem beim Anblick des 12 Meter hohen Atriums mit den
Balustraden, Marmorsäulen und einer Treppe, die einem
Hollywoodfilm entliehen scheint. Soll es auch – doch wer das
Tagescafé passiert hat und inmitten des quadratischen, luftigen
Foyers steht oder auf einem der Sofas lümmelt, lässt
unweigerlich den Blick schweifen. Dieser bleibt dann am
Atrium Restaurant hängen, dessen Zweier-Tische im 1. Stock
rund um die Balustrade mit Rundumsicht angeordnet wurden
– Intimität und Transparenz beeindruckend vereint. Kaum die
Treppe nach oben gewandert, erhascht der faszinierte Gast
einen Blick auf die großzügige Terrasse hinter dem Atrium. Und
auch der Zugang zu der Rothschild, Onyx und/oder Grey Goose
Bar sind dann nur noch eine Frage der Zeit, liegen sie doch alle
auf einer Etage. Ebenso unkompliziert begehbar im 1. Stock:
der Fine Dining-Bereich. Clever gemacht!
Gästeführung und Verführung
„Wir haben eine Gästeführung, die zugleich Verführung ist,
eingeplant. Der Gast wird an die Hand genommen, ohne dass
jemand bei ihm ist. Für uns war die Frage wichtig, wie sich der
Gast fühlt, wenn er hier hinein kommt. Darauf haben wir versucht,
eine Antwort zu geben“, erklärt Arthur Andreas, der als
Projektleiter der Werner Kohn GmbH für Planung, Einrichtung
und Ausstattung verantwortlich zeichnet. Rudolph und
Andreas umarmen sich zur Begrüßung, man kennt sich, mag
sich und versteht sich – privat und geschäftlich. Auch Servicemitarbeiter
und später Madjid Djamegari persönlich, Inhaber
und Kopf der King Kamehameha AG, begegnen dem Technikund
Gastronomieexperten auf dieser Ebene. „Wir arbeiten
bereits seit über 10 Jahren zusammen und ich identifiziere
mich voll mit den mittlerweile 4 King Kamehameha Betrieben“,
betont Andreas. Eine Kooperation mit der Anmutung eines
echten Glücksfalles. Was Rudolph nur bestätigen kann, ganz
besonders bei einer Umsetzungs-Herausforderung wie die
King Kamehameha Suite.
Vielzahl baulich-technischer Herausforderungen
Stichwort. Auch für Gastronomieliebhaber Andreas: „Bei
einem denkmalgeschützten Haus aus dem Jahre 1882 haben
Sie sich mit Brandschutz, Statik, Fluchtwegeverordnung, einer
Vielzahl technischer Probleme sowie der nicht ausreichenden
Stromanschlusskapazität auseinander zu setzen.“ Jede Wand,
die eingerissen oder angebohrt wird, fördert eine neue bauliche
Überraschung an den Tag. Ein ganzes Jahr war das Team
mit reinen Bauarbeiten beschäftigt, die Planungsphase nahm
ebenfalls weitere 12 Monate in Anspruch. „Alles in allem
haben wir 2 Jahre gebraucht, bis es zur Eröffnung kommen
konnte.“ Und auch diesen Termin galt es, einige Male zu verschieben.
„Genau vier Mal, da der Strom kapitulierte. In der
Gastronomie benötigt man mindestens 250 kW, aber die
Leitungen sprachen eine andere Sprache“, betont Rudolph und
rollt mit den Augen. Hinzu kommt, dass die Villa von der Allianz
jahrzehntelang als Zentrale und Direktionssitz genutzt wurde.
Gastronomie, Küche, Gerätetechnik? Ein fremdes Land. Doch
genau hier liegt das A und O erfolgreicher Gastroprofession.
Um Gäste nämlich in den Genuss jener konzeptionellen Verführung
kommen zu lassen und um als Betreiber uneingeschränkt
die eigene Gastgeberrolle zu leben, bedarf es einer
reibungslosen Ablauforganisation der rückwärtigen Serviceräume
und Küchenareale. „Allerdings“, bestätigt Rudolph und
Andreas ergänzt, „das, was der Gast nicht sieht, das ist in der
Gastronomie das eigentlich Wichtige.“
Rückwärtiger Bereich: das A und O
Fürwahr, was nutzt das attraktivste Ambiente, wenn es in
Service und Küche klemmt? Nur aufgrund einnehmender
Ästhetik eines Betriebes setzt sich kein Gast drei Stunden an
einen Tisch. „Wir wollen letztlich Food & Beverage verkaufen,
das ist die Basis jeder Gastronomie. Wer etwas anderes erzählt,
ist entweder ein Träumer oder er hat keine Ahnung“,
bringt es Hotelbetriebswirt Rudolph pragmatisch auf den
Punkt. Letztlich habe man in dem total verfallenen Objekt den
Rohdiamanten gesehen, den man so lange geschliffen habe,
bis sämtliche Facetten zum Vorschein kamen.
Die größten Hürden dabei lagen im All-in-One-Anspruch, dem
Atrium-Layout mit diversen Stockwerken und der mangelnden
Raumkapazität. „Die Gastronomie bewegt sich über 3 Ebenen,
das ist extrem schwierig für die Logistik“, bemerkt Andreas.
Aufzüge? Fehlanzeige in diesem ehrwürdigen Bau. Hier sind
die Servicekräfte in Sachen Fitness und Handwerk enorm
gefordert. Nicht minder verzwickt: die Dreifaltigkeit des
Küchenkonzeptes. In nur einem räumlichen Areal müssen
Produktions-, à la carte- und Bankettküche untergebracht
werden – plus Patisserie- und Spülküche. Eine Meisterleistung
in punkto Effizienz. Auf nur 150 qm schaffte Andreas das kaum
Machbare. Wie? „Mit modernster Küchentechnik wie zum
Beispiel Induktion und einer Sonderanfertigung des Hauptküchenblocks
– Kostenpunkt 100.000 Euro – für den bekannten
amerikanischen Küchenchef Alan Ogden.“ Dieser kam
jedoch erst ein Dreivierteljahr vor Eröffnung ins Team, so dass
Flexibilität für Andreas eine hohe Tugend war. Lachend berichtet
er: „Meine Planung sah vorher schon ein wenig anders
aus, doch ich war hellauf begeistert, dass Alan Ogden auch
auf die Klassiker Kipper und Kochkessel bestand und nicht
alles im Kombi-Dämpfer regenerieren wollte. Er kommt eben
aus der Sternegastronomie, das lässt jedes echte Gastro-
Herz höher schlagen.“ Dennoch, einfach ist auch heute die
Aufteilung der Ausgabebereiche nicht, denn zwei getrennte
Services – einer für Fine Dining, einer für die Bistroküche des
Atrium Restaurants – treffen in der Küche zusammen.
Herbst 2007
Reportage
Volle Breitseite für die Onyx Bar, deren Thekenkorpus aus dem
edlen Stein geformt wurde und der Location den Namen verlieh.
Die Rothschild Lounge, benannt nach dem legendären Baron
Philippe de Rothschild, steht für den feinen
Wein- und Zigarrengenuss in privater Atmosphäre.
Fine Dining at its best: Hier kann, darf und soll sich Sternekoch
Alan Ogden kulinarisch auf hohem Level austoben.
Die architektonische Schönheit von Außen in voller Pracht.
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12
Reportage
NEWS
Softopening ohne Fine Dining
Aus diesem Grund eröffnete man das Fine Dining-Restaurant
auch erst einige Monate später, bis die Abläufe stimmten und
der Feinschliff saß. „Wir haben ein Softopening der à la carte-
Küche gestartet, bis wir uns sicher waren, dass beide Linien
nebeneinander laufen können“, erklärt Rudolph und fordert
mit einem Nebensatz Andreas auf „den Tresorraum musst Du
unserem Besuch unbedingt zeigen!“ Beide schmunzeln und als
die analytisch-kritisch orientierte Inspizantin dann im Tresorraum
stand, wusste sie warum. Eine Küche mit eigenem
Tresor? Ja, in der King Kamehameha Suite gibt es so was. In
diesem rechteckigen 4,50 Meter hohen Raum gibt es kein Loch
in der Wand, keinen Haken oder irgend sonst einen Eingriff in
die Substanz. Frontal gegenüber des Küchenblocks befindet
sich das Trockenlager, eine andere Verwendung gab’s für die
schalldichte, unzerstörbare Stahlkammer nicht. „Wir wussten
nicht, was wir sonst damit tun sollten. Regale reingestellt und
das Trockensortiment drauf gepackt, das war’s. Kein Bohrer,
kein Hammer nichts hat diese Wände irgendwie beeindrukken
können. Sprengen hätte wahrscheinlich den Rest des
Hauses weggeblasen und nur den Tresor übrig gelassen“,
erzählt Andreas mit nach oben erhobenen Händen. Schräge
Sache. Wo heute Reis, Linsen & Co. lagern, verwahrte die
Allianz früher ihre Wert- und Anlagepapiere.
Schräges aus der Taunusanlage 20
Doch es gibt noch mehr Schräges aus der Taunusanlage 20 zu
berichten. Stefanie Kohn-von Hof, Mitinhaberin der Werner
Kohn GmbH, und verantwortlich für das Marketing des
Gastronomie- und Großküchenausstatters, erzählt mit einem
verschmitzten Ausdruck in den Augen: „Sie haben die Küche ja
soeben gesehen. Diese liegt im 1. Stock, nicht wahr? Was
glauben Sie, wie wir den 1,5 Tonnen schweren Küchenblock
dort hinauf gebracht haben?“ Man mag sich das Bild kaum vor
Augen führen – über die Hollywood-Treppe quer durchs Atrium
hat der Block ja offensichtlich seinen angestammten Platz
nicht gefunden. Ein Kran sorgte dafür, dass das massive und
edle Stück via Fenster in die Küche gehievt wurde. Nicht nur,
dass ein Kran dieses Ausmaßes 400 Euro die Stunde kostet, die
vierspurige Taunusanlage musste für die Zeit des Coups auf
zwei Spuren gesperrt werden und es musste auch noch eine
Erlaubnis her, dass der selbst tonnenschwere Kran auf dem
Straßenpflaster fahren durfte. „Bis wir das bei den Behörden
und bei der Allianz durch hatten“, wirft Kohn-von Hof ein. Und
Andreas bemerkt dazu: „Wir haben tatsächlich in den vergangenen
Jahren einiges erlebt, bis ein Gastro-Betrieb gehfähig
war. Die Suite war dagegen wahrlich eine exorbitante Erfahrung.“
Aber liebe Leute! Letztlich ist alles doch so gelaufen, wie es
sich für eine klassische Grande Dame, die einem hawaiianischen
König namens King Kamehameha begegnet, gebührt –
oder wie dachte man sich, bringt man altehrwürdige
Grandezza dazu sich in eine Ehe mit exotischer Sinnlichkeit zu
werfen?
Heide-Marie Jungbluth
King Kamehameha Suite
Standort: Taunusanlage 20 . Frankfurt am Main . www.king-kamehameha.de
Betriebsleiter: Daniel Rudolph
Küchenchef: Alan Ogden
Barchef: Davide Demarchi
Mitarbeiter: 55; davon 14 Küche, 33 Service
Betriebstyp: All-in-One – Café, Bistro, Fine Dining, Bar, Lounge, Bankettraum/Event Location,
Terrassengeschäft
Flächen: 1.000 qm, davon 80 qm Küche
Sitzplätze: ca. 650, davon 70 Atrium-Restaurant, 60 Fine Dining-Restaurant, 250 Terrassen, 100 Onyx und
Grey Goose Bar, 25 Rothschild Lounge, 30 Amex Lounge, 60 Bankettraum, 40 Atrium-Bar
Gästedurchlauf: Do.-Sa. 600 bis 1.200, So.-Mi. 350 bis 400
Öffnungszeiten: Mo.-Fr. 07.00 bis 02.00 Uhr, Sa.+So. 10.00 bis 02.00 Uhr
Investitionen: 4,5 Mio. Euro, davon 500.000 Euro Küche
Planung und Ausstattung: Werner Kohn GmbH, Sulzbach
Projektleiter: Arthur D. Andreas
Architekt: Martin Willems
Oben: Die Goose Bar schließt sich an die Onyx Bar an
und überrascht mit farblicher Gestaltung in petrol und amethyst.
Links: Ansicht des Atriums.
Wer spannungsgeladenes Design sucht,
ist in der Suite am richtigen Platz.
Dreh- und Angelpunkt der gastronomischen Dienstleistung: Die Küche. Mit nur 80 qm ein Hort kompakter Technik, intelligent kombiniert.
Stefanie Kohn-von Hof und Arthur Andreas freuen sich über das gelungene Konzept.

‚Goldfinger’ in Fulda
Ende Juni trafen sich rund 80 Inhaber, Planer und Verkäufer der PENTAGAST Mitgliedsunternehmen in einem Hotel in Fulda
zum so genannten cookmax Tag. Sie alle wollten sich fit machen lassen in punkto Neuerungen und technischen
Weiterentwicklungen der erfolgreichen Handelsmarke für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung.
Leitlinie der High-Tech Innovationen im zweiten Halbjahr 2007: ‚Gold’
Vorstand Winfried Menke stellte die ersten Produkte der Upgrade-Range vor.
Additiv zur Basic-Küchentechniklinie offeriert die ‚Gold’-
Produktlinie Mehrwert in punkto Ausstattungsdetails und
Baugleichheit zu bekannten High-End-Marken. Das attraktive
Preis-Leistungsverhältnis, das der Basic-Marke bereits zu Erfolg
verhalf, bleibt auch hier erhalten. Denn im Gegensatz zu
anderen etablierten Marken, die hohe Marketing- und Vertriebskosten
weitergeben, bleibt PENTAGAST Kunden diese
Preisaufstockung erspart.
Insgesamt beinhaltet die Produktrange von cookmax:
- Modulare Thermikgeräte für alle Küchengrößen
- Spültechnik
- Kombi-Dämpfer
- Induktionsgeräte
- Kühltechnik
- Küchentechnik-Kleingeräte
(z.B. Vakuumiergeräte, Gemüseschneider)
Event
Alle Geräte werden in Europa von namhaften Herstellern
gebaut (Deutschland, Schweiz, Italien) und nicht aus Billiglohnländern,
Asien oder Übersee importiert. Qualität und
hochwertige Verarbeitung spielen für PENTAGAST eine überragende
Rolle – auch für das nun im 2. Halbjahr auf den Markt
gekommene Upgrade der cookmax-Marke. Mit dem
Namenszusatz ‚Gold’ weist man auf die Mehrleistungen in
den technischen Merkmalen sowie Ausstattungsdetails der
Produkte hin. In Fulda konnten die PENTAGAST Mitglieder das
neue Upgrade in Form von Spültechnik, Kombi-Dämpfern,
Spülmaschinen, Kühltischen sowie modularen Kochgeräten
mit 750er und 850er Ausrichtung im Sinne von Selbsterfahrung
erleben, studieren und prüfen.
„Wir haben mit unseren Partnern erneut die Bedürfnisse unserer
Kunden in der täglichen Gastronomie und Küchenpraxis
geprüft. Die Essenz davon ist die cookmax-Version ‚Gold’ mit
dem Quäntchen Mehr an High-Tech und Kundennutzen,“
erklärt PENTAGAST Vorstand Winfried Menke und freute sich
über die interessierten Nachfragen auf die präsentierten
Geräte der Gold-Serie.
Herbst 2007
Rainer Gutekunst, Vito Ditta, Gerald Brislane
Winfried Menke
Rüdiger Knieps, Michael Gebhart
Mauro Dorigo
Event
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Interview
NEWS
“Wir können nur gewinnen!”
Seit Februar 2007 ist sie im Markt präsent: die PENTAGAST Service GmbH.
Als 100prozentige Tochter der PENTAGAST eG verfolgt sie das Ziel, mit Premium Dienstleistungspaketen
in den sensiblen Technikbereichen Sicherheit, Wartung, Energie und Störung neue Maßstäbe
im Außer-Haus-Markt zu setzen.
220 Servicetechniker an 39 Standorten füllen das Konzept der GmbH mit Leben.
P_News sprach mit Einkäufer Eric Hellmich von Großkunde Aramark über Motivationen, Erwartungen
und Perspektiven in Anwendung der Offerte.
Interview
Eric Hellmich, Aramark
Seit Mai haben Sie die Betreuung und Wartung Ihrer technischen
Kücheneinrichtungen in die Hände der PENTAGAST
Service GmbH gelegt. Welche Gründe veranlassten Aramark
zu einer Kooperation?
Eric Hellmich: Wie man sich unschwer vorstellen kann, haben
wir als Betreiber von über 500 Betriebsrestaurants auf nationaler
Ebene einen sehr großen Bedarf an Wartungs- und
Serviceleistungen. Und da wir uns gegenüber der Einhaltung
von Qualitätsstandards sowie Leistungsspektren selbst verpflichtet
haben, sind wir permanent gefordert, die intelligentesten
und praxistauglichsten Lösungen zu finden und umzusetzen.
Das Thema technischer Service, Kundendienst und Wartung
gilt ja im Cateringgeschäft als “Kostenfalle” für
Profiküchen …?
Hellmich: Absolut. Und je kleiner der Kreis von Anbietern für
diese Leistungen ist, desto leichter und kostenmoderater wird
die Erfüllung von Standards und Systemgastronomischen
Leistungen. Vor rund 3 Jahren haben wir mit Vorstandsmitglied
Winfried Menke zum Thema diskutiert und ihm unsere
Wünsche bzw. Visionen in diesem Teil des Cateringbusiness
dargelegt. Auch in dem Sinne, ob es überhaupt realistisch sei,
ein Service und Wartungskonzept dieser Art auf die Beine zu
stellen.
“Uns kommt die Bestandsaufnahme, die uns zur
Verfügung gestellt wird, sehr entgegen.”
Das heißt, Sie haben gemeinsam an der Entwicklung der
Do’s and Don’ts gearbeitet?
Hellmich: Könnte man so sagen. Wir haben gemeinsam einen
pragmatischen Praxisabgleich vorgenommen. Also, was
braucht ein Catering-Unternehmer von der Größenordnung
Aramarks im täglichen Business, welche Garantien muss es
geben, welche Dienstleistungsbausteine müssen zwingend
umgesetzt werden, was beinhaltet eine tatsächliche
Entlastung für uns und unsere Betriebsleiter vor Ort.
Konkret? Welche Bausteine überzeugten Sie dabei maßgeblich?
Hellmich: Uns kommt die Bestandsaufnahme, die uns zur
Verfügung gestellt wird, sehr entgegen. Die Liste ist extrem
detailliert und verhilft uns zu einer forcierten ökonomischen
Transparenz. Auch die Beratung und Information über neue
Produkte, Kosteneinsparungen und Wirtschaftlichkeitsberechnungen
pro Gerät sind nach wie vor sehr wichtig für uns.
Investitionen und Abschreibungen lassen sich künftig punkt-
genau steuern. Und der Störungsdienst 7 Tage die Woche
zeigt sich besonders in der Stadiongastronomie als Vorteil.
Alles in Allem liegt für uns der Nutzen No.1 in der Verwaltung
von Wartungsverträgen und Einsparungen bei der Rechnungsbearbeitung
durch die zentrale Abrechnung. Ebenso ist die
Abwicklung von Garantiereparaturen ein elementarer Themenbereich
für uns. Im ersten Schritt der Zusammenarbeit
liegt der Fokus auf den Wartungs- und Servicelementen, doch
die Erweiterung der Kooperation ist im Anschluss nicht ausgeschlossen.
In welchem Tenor?
Hellmich: Ich spreche vom Investitionsgütereinkauf sowie
auch vom Einkauf gastronomischen Kleinequipments , den wir
uns mit PENTAGAST ebenso vorstellen könnten. Im Moment
steht für uns jedoch noch der Einsparungseffekt im Vordergrund.
“Alles in Allem liegt für uns der Nutzen No.1 in der
Verwaltung von Wartungsverträgen und Einsparungen
bei der Rechnungsbearbeitung durch die
zentrale Abrechnung.”
Wie war das vor der Beauftragung der Service GmbH geregelt?
Hellmich: Nun, wir haben einen ganzen Pool von Verträgen zu
koordinieren. Wenn man pro Betrieb 3 bis 4 Partner hat, verwaltet
man 3 bis 4 Verträge und hat im Schnitt 3 bis 4
Rechnungen pro Quartal zu be- und verarbeiten. Mit PENTA-
GAST haben wir alles aus 1 Hand, das heißt, 1 Ansprechpartner,
1 Vertrag, 1 elektronische Monatssammelrechnung. Wir
können bei dieser Vorgehensweise nur gewinnen.
Ganz zu schweigen vom Koordinationsaufwand, wenn die
Technik in den Betrieben vor Ort Probleme macht, oder?
Hellmich: Allerdings. Da unser Geschäft die kulinarische
Wunscherfüllung und Begeisterung von Gästen ist, muss kurzfristig
reagiert werden, wenn etwas technisch hakt. Da wir in
den Betrieben jedoch nicht nur Thermik haben, sondern von
der Lüftung bis zum Feuerlöscher alles, ist es ein enormer
Aufwand, verschiedene Vertragspartner just-in-time zusammen
zu bringen. Im Vordergrund steht, dass wir unsere Betriebsleiter
vor Ort entlasten wollen. Sie sollen sich auf ihr
Kerngeschäft Gastronomie konzentrieren können und nicht
zum Verwalter der Geräte sowie zum Bündeler von Wartungsterminen
mutieren. Wichtig zu erwähnen ist auch unser
Bekenntnis zur Regionalität. Bislang haben wir die Dienstleistungen
in diesen Bereichen nahezu ausschließlich von regionalen
Anbietern in Anspruch genommen. Da es auch unse-

e Philosophie ist, regional zu operieren und zu denken, wollten
wir daran nichts ändern. Die PENTAGAST-Partner-Struktur
trägt dem idealerweise 1:1 Rechnung.
“Im Vordergrund steht, dass wir unsere Betriebsleiter
vor Ort entlasten wollen.”
Wie hoch sind die Einsparungen, die Sie durch die zentrale
Steuerung erzielen werden?
Hellmich: Wie bereits angedeutet, werden sich die Einsparungen
vordergründig auf der Rechnungsebene zeigen.
Durch die Prozesskostenoptimierungen und der damit verbundenen
Senkung der Life-Circle-Costs liegen unsere Einsparungserwartungen
zwischen 10 und 15%. Und dies prüfbar
aufgrund der bestehenden Situation sowie der Tatsache, dass
PENTAGAST sich dem regionalen Wettbewerb stellen muss.
Was haben Sie bisher aus der Zusammenarbeit gelernt?
Wo lag und liegt die Herausforderung für Aramark?
Hellmich: Die Herauforderung liegt in erster Linie darin, eine
Vielzahl unterschiedlichster Geräte in ein übergreifendes Servicekonzept
zu integrieren. Gerade in älteren Betrieben findet
man immer wieder veraltete Technik, die die Catering-Dienstleistung
erschweren. Aber hierfür ist PENTAGAST gut aufgestellt.
Für uns steht die Zufriedenstellung und Entlastung unserer
Mitarbeiter sowie Kunden vor Ort im Vordergrund. Diese
sehen aber oft in regionalen Anbietern einen Vorteil – hier ist
sicher auch für PENTAGAST eine enorme Herausforderung zu
sehen.
Herzlichen Dank für dieses offene Gespräch!
Dienstleistungsbausteine der PENTAGAST Service GmbH
- Störungsdienst 7 Tage die Woche
- Kostenfreies Helpline Servicecenter bundesweit (0800/7708990) von 0-24 Uhr
- Garantierte Reaktionszeiten und Zeitfenster
- Rückruf- und Entsorgungsservice
- Transparenter Wartungsumfang mit periodischem Berichtswesen
- Abschluss einheitlicher Rahmenverträge
- Klar definierte, nachprüfbare Arbeitsabläufe (Tätigkeitslisten, Prüfprotokoll)
- Ausschließliche Verwendung von Original-Ersatzteilen
- Übernahme der Herstellervorgaben
- Beratung und Information über neue Produkte und Kosteneinsparungen
- Anwendungs- und Reinigungsberatung
- Vorbeugende Inspektionen, um Betriebsausfälle zu vermeiden
- Instandhaltungs-, Reparatur- und Umbauberatung
- Aufstellung, Montage und Umbauarbeiten
- Sicherheitsprüfungen und Untersuchungen nach VDE und UVV
- Vergleich Ist-Zustand mit Soll-Zustand – Wiederherstellung des Soll-Zustandes
Herbst 2007
Interview
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NEWS
Seminare und Termine
4. Quartal 2007
Datum Veranstaltung Ort Veranstalter
03.-04.10.2007 Denktopf on tour München Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
04.10.2007 Frima Cooking Live! Kipper, Kessel
und Fritteuse – alles in einem Gerät Offenbach Edgar Fuchs OHG Cook Factory
08.10.2007 Rational TeamGaren Live Seminar Laufenburg Weißenberger GmbH & Co. KG
09.10.2007 Finishing – besser als frisch gekocht Witten Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
10.10.2007 Kochen und Kühlen a la Card und Bankett Aschaffenburg Edgar Fuchs GmbH
13.-17.10.2007 Messe-Präsenz auf der Anuga Köln Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
22.10.2007 Rational TeamGaren Live Seminar Witten Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
22.10.2007 Frima VCC-Kochseminar Heidelberg Johann Tischer GmbH
23.10.2007 Die Alpha-Serie kompakt Witten Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
04.-07.11.2007 Messe-Präsenz auf der Gäste 2007 Leipzig Poggemeier GmbH
06.11.2007 Rational TeamGaren Live Seminar Oldenburg Hinsche & Glashaus Gastrowelt GmbH
06.11.2007 Rational TeamGaren Live Seminar Freiburg Schafferer & Co.
07.11.2007 Finishing – besser als frisch gekocht.
Gans- und Festtagsmenü Offenbach Edgar Fuchs OHG Cook Factory
07.11.2007 Die zukunftsorientierte Spülküche Witten Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
10.-14.11.2007 Messe-Präsenz auf der "Alles für den Gast" Salzburg D. u. E. Günther GmbH
13.11.2007 Frima Veranstaltung Oldenburg Hinsche & Glashaus Gastrowelt GmbH
13.11.2007 Rational TeamGaren Live Seminar Witten Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
13.11.2007 Rational TeamGaren Live Seminar Bielefeld Poggemeier GmbH
22.11.2007 Praktisch für Praktiker Witten Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
05.12.2007 Finishing – besser als frisch gekocht.
Gans- und Festtagsmenü Aschaffenburg Edgar Fuchs GmbH
05.12.2007 Rational TeamGaren Live Seminar Laufenburg Weißenberger GmbH & Co. KG
11.12.2007 Rational TeamGaren Live Seminar Witten Hörstke Großküchen/Einrichtungen GmbH
PENTAGAST eG
Philipp-Reis-Straße 9 . 36093 Künzell . Fon 0661/93483-0 . Fax 0661/93483-25 . info@pentagast.de . www.pentagast.de
PENTAGAST Mitgliedsunternehmen:
Für Ihren Erfolg beim Gast
Kälte-, Klima-, Großküchentechnik