GLAS&CO Nr. 3, Deutsch

Ausgabe 03
MÜLLER‘s
GLAS&CO Magazin
das magazin von müller glas & co – ihr partner für glas und so
Sekt und Champagner
Spitzenweine und Brände
Besuch im Steirereck
Der Müller Web-Shop
Eröffnung in Wildon
Ungarns Marmeladenmeister

Editorial
Liebe Leserin und lieber Leser!
„Nach dem Sieg verdienst du ihn, nach der Niederlage brauchst du ihn.“ Das hat Napoleon Bonaparte über
den Champagner gesagt – und er musste es wissen.
Natürlich müssen Sie nicht Napoleon sein, um dem Getränk etwas abgewinnen zu können. Sekt und
Champagner (allgemein „Schaumwein“) sind zeitlose Klassiker, die allerorts gerne genossen werden,
wenn ein besonderer Augenblick begangen wird. In dieser Ausgabe räumen wir dem Thema einen besonderen
Platz ein und geben Einblick in die Geschichte, Herstellung und Variationen des Prickelgetränks. Es
liegt in der Natur der Sache, dass dabei die dazugehörigen Flaschen und Korken nicht zu kurz kommen,
die sich entscheidend auf Qualität und Charakter auswirken.
Impressum
Medieninhaber/Herausgeber:
Müller Glas & Co
A-2464 Göttlesbrunn, Landstraße 100 Tel.: +43 (0) 2162 8251
A-3550 Langenlois, Gewerbestraße 20 Tel.: +43 (0) 2734 2267
A-8410 Wildon, St. Georgenerstraße 20 Tel.: +43 (0) 3182 20 440
H-9025 Győr, Bécsi Út 14 Tel.: +36 (0) 96 / 524 572
www.muellerglas.at
Geschäftsführung:
Heidemarie und Theodor Müller
Konzeption, Layout & Umsetzung:
p-format Marketing & Advertising GmbH
A-4060 Leonding , Koppelweg 2 Tel.: +43 (0) 732 600 500
www.p-format.at
Einen Grund zum Anstoßen bietet auch das kommende Jahr: Wir feiern unser 25-jähriges Jubiläum! Vom
Ein-Mann-Betrieb bis zu Österreichs führendem Unternehmen für Verpackungsglas ist viel passiert. Auch
2014 war ein spannendes Jahr: Wir haben eine neue Filiale in Wildon in der Steiermark eröffnet und einen
modernen Web-Shop etabliert, in dem Sie jederzeit sicher und bequem einkaufen können. Unsere neue
Werbelinie – die Müller Glas & Co Familie – brachte frischen Wind in die Anzeigenteile der Zeitungen.
Aber lassen wir die Flaschen einfach selbst sprechen!
Für ein zusätzliches Prickeln sorgen die Beiträge unserer Partner: Diplom-Sommelier Harald Wurm plaudert
über sein Berufsverständnis und rückt Falschannahmen ins rechte Licht. Wir nehmen Sie mit auf eine
Reise in die Weingüter österreichischer Spitzenwinzer und die Genusslandschaft der Wachau, machen uns
mit der Kunst des Ölpressens vertraut und nehmen die feurige Leidenschaft preisgekrönter Edelbrenner
ins Visier. Das berühmte Steirereck in Wien und der ungarische Spitzenkoch György Kaldeneker runden
unsere Reise kulinarisch ab.
Wir wünschen Ihnen eine unterhaltsame Lektüre und freuen uns auf ein Wiedersehen 2015!
Titelbild:
Fotolia
Heidemarie und Theodor Müller
im Namen des gesamten Teams von Müller Glas & Co
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Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 6 09.09.14 17:34
Inhalt
Genuss
Produkt
intern Trend Partner
Partner
Geschichte
Verdammt,
der Wein schäumt ja! 6
Herstellung
Perlen mit Methode 8
Klassiker
Das prickelnde Trio 10
Cocktails
Ein bunter Mix 19
Biblische Namen
Flaschengrößen für
Champagner 30
Korken
Reiner Wein mit Diam® 31
Steiermark
Müller eröffnet in Wildon 44
Neue Werbelinie
Schrecklich nette Flaschen 50
Müller Web-Shop
Gläser online einkaufen 28
Ich halte dicht.
Versprochen.
Müllers Hausbier
Champagner unter den Bieren 56
Harald Wurm
Herzensangelegenheit Genuss 14
Kürbiskernöl
Schwarzes Gold der Steiermark 54
Weltklasse
Das Steirereck in Wien 24
Familie Wieser
Feine, feurige Wachau! 32
Destillerie Kössler
Tiroler Dauerbrenner 36
Weingut Kreinbacher
Es begann vor
fünf Millionen Jahren 40
Weingut Steininger
Ein Hoch auf die Rebe 20
Ölmühle Fandler
Schöner kann man Öl
kaum abfüllen 48
György Kaldeneker
Meister der Marmeladen 58
Rezepte
Kochen mit Sekt 23
www.p-format.at
Flaschenstars
Die teuersten Champagner 46
Die Müller Glas & Co Familie
Manchmal sollten Gläser besser dicht halten – im eigenen Interesse. Denn
sonst landen sie im Container. Um dies zu vermeiden, haben wir unsere Gläser
Legenden: Marilyn, Hitchcock und die Nazis 12 Reiner Wein mit Diam® 31
mit Twist-Offs bedeckelt, die den Inhalt über Monate und Jahre luftdicht
versiegeln. So sind innere Angelegenheiten immer gut aufgehoben.
muellerglas.at
Gläser online einkaufen 28 Herzensangelegenheit Genuss 14 Hiebl: Weltmeister aus dem Mostviertel 39 Weingut Ott: Herr der grünen Lage 16
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Die Geschichte von Sekt und Champagner
Verdammt, der Wein schäumt ja!
Genuss
Johann Wolfgang von Goethe, deutscher Dichter und Champagnerfreund
Barbe-Nicole Ponsardin gilt als die große Dame des Champagners
Bei Familienfesten, Empfängen, Jubiläen, Siegesfeiern und zu Silvester gehört er einfach
dazu – der Schaumwein. Jedes Jahr werden Zig-Millionen Flaschen konsumiert. Dabei
basiert die Erfindung von Sekt und Champagner mehr oder weniger auf einem Zufall.
Es begann mit einem Ärgernis: Im Wein bildeten sich Bläschen. Wenn
es im Winter besonders kalt wurde, setzte der Gärungsprozess aus.
Im Frühling gärte dann der Wein ein weiteres Mal. Dadurch bildete
sich Kohlendioxid und der Traubensaft begann zu prickeln. Was anfangs
als „schlechter Wein“ durchging, sollte bald zum Luxusgetränk
werden.
Ein Gläschen für den Sonnenkönig
Es heißt, dass die Römer schon vor 1500 Jahren in der Champagne
Rebstöcke anpflanzten. Im Inneren der Kreidefelsen legten sie unterirdische
Steinbrüche an, da sie das Gestein zum Bau ihrer Städte
benötigten. Die kühlen, kilometerlangen Gänge nutzte man später als
Lagerstätten.
Im Mittelalter beschäftigten sich die Mönche mit der Weinherstellung.
Ein Pionier auf dem Gebiet war der Benediktinermönch Dom
Perignon, der sich ab 1668 als Kellermeister in der Abtei Saint-Pierre
d’Hautvillers verdingte und die Verfahren vielfach verfeinerte. Perignon
fand heraus, dass die Mischung verschiedener Trauben, das
sogenannte „Cuvée“, die beste Qualität garantiert und entwickelte
maßgeblich die „Méthode champenoise“, eine Methode zur Flaschengärung.
Bis um 1650 waren Perlen im Wein jedoch immer noch unerwünscht.
Nur die Engländer fanden Gefallen daran und kauften bevorzugt den
prickelnden „Ausschuss“. Mit der Zeit griff der Trend auch auf Europas
Festland über und eröffnete den Kellereien einen neuen Geschäftszweig,
der prominenten Zuspruch fand.
Der Sonnenkönig Ludwig XIV. machte den Champagner zu seinem
Hauswein und weitere namhafte Schaumweintrinker ließen nicht lange
auf sich warten: darunter der Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV.,
Voltaire, Goethe und der deutsche Reichskanzler Bismarck.
Die große Dame des Champagners
Noch im 19. Jahrhundert war der Champagner trüb. Bislang war es
nicht gelungen, die aus dem Gärungsprozess stammenden Hefereste
zu entfernen. Der Durchbruch gelang schließlich Barbe-Nicole Ponsardin,
der „Grande Dame de Champagne“.
Ponsardin‘s Champagner-Karriere begann, als sie 1798 den Besitzer
einer Kellerei heiratete. Sie war gerade 27 Jahre alt, als ihr Mann
starb. Die junge Frau übernahm die Kellerei und entpuppte sich als
clevere Geschäftsfrau. Sie entwickelte ein Verfahren, mit dem sich die
Heferückstände aus der Flasche entfernen ließen, ohne dass dabei die
Kohlensäure verloren ging: das Rüttelpult.
Foto: (Louis XIV), Wartburg.edu, CC-BY-SA-3.0
Fotos: (Madame Clicquot) Denys, CC-BY-SA-3.0 de, (J. W. von Goethe) G.Meiner, CC-BY-SA-3.0
Die Flaschen lagerten mit dem Hals nach unten in einem Holzgestell
und wurden darin täglich gerüttelt. Auf diese Weise landete der Satz
nach zwei Monaten unten im Flaschenhals, wo er leicht entfernt werden
konnte. Diese Methode wird bis heute angewendet.
1811 verkaufte Ponsardin eine Schiffsladung mit 10.000 Flaschen
Champagner an den Zaren von Sankt Petersburg. Sie war so erfolgreich,
dass sie sich 1820 in einem herrschaftlichen Schloss zur Ruhe
setzen konnte. Ihr Name „Veuve (= Witwe) Clicquot“ steht noch heute
für einen ausgezeichneten Champagner.
Mon Dieu, die Deutschen kommen!
Gegen Ende des 18. Jahrhunderts wanderte eine Reihe von Deutschen
nach Frankreich aus und mischte bei der Entwicklung des Champagners
mit. Dies bezeugen bis heute die Namen bekannter Champagner-
Häuser.
Die deutschen Kaufleute hatten vor, in den florierenden Städten Reims
und Epernay Handel zu treiben. Durch ihren Geschäftssinn und geschickte
Heiratspolitik hatten sie schnell Erfolg und kannten das
Champagner-Geschäft bald besser als die Einheimischen. Sie bauten
ein dichtes Netz von Kontakten im In- und Ausland auf. Oftmals leiteten
sie nach einiger Zeit die Häuser oder übernahmen diese. Andere
wiederum gründeten eigene Handelshäuser und wurden Franzosen.
Es gab auch Rückkehrer, die in ihrer Heimat entscheidende Impulse
für die deutsche Schaumweinerzeugung setzten. Der bedeutendste
war Georg Christian Kessler, der im Champagnerhaus von Ponsardin
angeheuert und sich bis zum Geschäftsführer hochgearbeitet hatte.
1826 trennte sich Kessler von Ponsardin und gründete in Esslingen
am Neckar „G. C. Kessler & Cie“, die heute älteste Sektkellerei
Deutschlands. Ab 1830 entstanden in den deutschen Weinbaugebieten
viele weitere Kellereien, die es zum Teil heute noch gibt.
Der Markt heute: Deutschland und Österreich
Gegenwärtig ist Deutschland der weltweit größte Schaumweinmarkt.
Von den rund zwei Milliarden Flaschen Sekt, die in der Welt erzeugt
werden, werden rund 423 Mio. Flaschen in Deutschland getrunken.
Knapp 80 Mio. Flaschen werden importiert, 25 Mio. Flaschen exportiert.
Damit fällt knapp ein Viertel des weltweiten Schaumweinkonsums
allein auf Deutschland.
Der Markt in Österreich ist bedeutend kleiner. Die meisten Gastronomen
(aber auch viele Konsumenten) scheinen die Qualität heimischen
Sekts noch nicht verinnerlicht zu haben. So besitzt der Anteil
österreichischer Sekte im Vergleich zum heimischen Wein noch
ein enormes Potenzial. Dennoch gibt es keinen Grund Trübsal zu blasen,
denn in den letzten Jahren ist die Bandbreite des Angebots deutlich
gewachsen: Sekt-Freunde können von reinsortigem Veltlinersekt
aus Weinviertler Trauben über Burgunder-Cuvées bis hin zu Bio- oder
Schilchersekt aus einer langen Liste von Produkten wählen. Auch die
Zahl jener Winzer, die die Versektung selbst in die Hand nehmen,
nimmt seit einigen Jahren wieder zu.
Mit Aktivitäten wie dem „Tag des Österreichischen Sekts“ und neuen,
heimischen Sorten machen die Winzer regelmäßig auf sich aufmerksam.
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So wird Schaumwein hergestellt
Perlen mit Methode
Genuss
Schaumweine sind sie alle: Champagner, Crémant, Cava, Sekt, Winzersekt, Krimsekt,
Spumante. Und doch gibt es entscheidende Unterschiede bei der Herstellung.
Jedes Herkunftsland hat seine eigenen Namen und
Besonderheiten. Neben dem Anbaugebiet und den
Rebsorten, die verwendet werden, wirkt sich vor
allem die Art der Gärung auf das Endergebnis aus.
Hier unterscheidet man zwischen der traditionellen
Flaschengärung, der Teil-Flaschengärung und
dem Großraum-Gärverfahren.
d.h. die Hefe entfernt: Man taucht den Flaschenhals
in ein Kälte-Solebad und friert die Hefe ein.
Durch den Eigendruck, der in der Flasche vorherrscht,
schießt der Hefe-Eis-Propfen heraus. Bevor
die Flasche verschlossen wird, fügt man noch
den Dosagelikör hinzu, der dem Schaumwein seine
geschmackliche Note verleiht.
Foto: Goldhahn & Sampson, CC-BY-SA-2.0
Fotos: James de Souza, CC-BY-SA-2.0, Che, CC-BY-SA-2.0
Méthode Traditionelle: Traditionelle
Flaschengärung
Die Méthode Traditionelle, früher Méthode Champenoise
genannt, ist die älteste und aufwendigste
Herstellungsmethode. Bei allen einzelnen Produktionsschritten
bleibt der Schaumwein in derselben
Flasche.
Zunächst wird der Most zu Grundwein vergoren.
Um die zweite Gärung hervorzurufen, versetzt
man den Wein mit Zucker und Hefe und verschließt
die Flaschen mit Kronkorken. Die Hefe
verwandelt den zugesetzten Zucker in Alkohol und
die entstandene Kohlensäure verbindet sich mit
dem Wein. Nach der Gärung lagert dieser zur Reifung
„auf der Hefe“ – je länger diese Lagerung dauert,
desto feinperliger wird das Mousseux, d.h. das
Prickeln der Kohlensäure. Sekt muss mindestens
90 Tage auf der Hefe liegen, bei Champagner und
Premium-Sekt beträgt die Mindestreifezeit 15 Monate
und 36 Monate bei Jahrgangs-Champagner.
Nach der Reifung steckt man die Flaschen kopfüber
auf Rüttelpulte, damit sich die Hefe absetzen
kann. Die Flaschen werden insgesamt 32 Mal gerüttelt
und jedes Mal eine Nuance steiler gestellt.
Dadurch wandern auch feinste Hefepartikel in den
Flaschenhals. Dann wird der Sekt „degorgiert“,
Transvasierverfahren: Teil-Flaschengärung
Die Bezeichnung für dieses Verfahren leitet sich
vom französischen Wort „transvaser“ ab, was so
viel wie „umfüllen“ oder „umgießen“ bedeutet. Die
zweite Gärung findet, wie bei der Méthode Traditionelle,
in der Flasche statt. Nachdem die Gärung
abgeschlossen ist, wird der Inhalt der Flaschen unter
Gegendruck in Tanks umgefüllt. Die Hefe wird
nach der Dosage und direkt vor der Abfüllung in
Flaschen mittels Filtration entfernt und nicht
durch Degorgieren wie bei der Méthode Traditionelle.
Méthode Charmat: Großraum-Gärverfahren
Benannt nach dem französischen Wissenschaftler
Eugene Charmat handelt es sich bei diesem Verfahren
um eine Gärung in Edelstahl-Drucktanks.
In diesen bis zu 200.000 Liter fassenden Behältern
unterzieht man den Grundwein der zweiten Gärung,
die den Zucker in Alkohol und Kohlensäure
umwandelt. Bei der anschließenden Reifung unterstützt
ein Rührwerk diesen Prozess. Nach Abschluss
des Reifungsprozesses wird der Rohsekt
filtriert und zwei bis drei Wochen gekühlt. Anschließend
versieht man ihn mit der Dosage und
füllt ihn mit einem speziellen Sektgegendruckabfüller
in Flaschen ab.
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Genuss
Sekt, Prosecco und Champagner
Das prickelnde Trio
Schaumwein ist der Oberbegriff für alle weinhaltigen Getränke, die
durch ihren Kohlenstoffdioxid-Gehalt unter Druck stehen. In welche
Kategorie der Schaumwein eingeteilt wird, hängt von verschiedenen
Kriterien ab – z.B. der Qualität des Ausgangsweines, dem Verschnitt,
von Dauer und Art der Gärung, von der Höhe des Zuckerzusatzes und
der Lagerung.
Champagner, der perlende König
Damit sich ein Schaumwein „Champagner“ nennen darf, müssen
seine Trauben allesamt aus der französischen Landschaft Champagne
stammen. Andere Schaumweine sind laut Lebensmittelrecht als
„Sekt“ zu bezeichnen. Aber auch die Herstellung unterliegt strengen
Vorschriften. Dazu zählen ein klar abgegrenztes Anbaugebiet, die
Pflanzdichte, die Beschränkung des Ertrags sowie die Handlese mit
sofortiger Pressung. Auch die Flaschengärung sowie die Mindestlagerzeit
auf der Hefe sind genau festgelegt. Nicht umsonst kostet
Champagner im Gegensatz zu Sekt um einiges mehr. Ob sich der
höhere Preis lohnt, muss jeder für sich selbst entscheiden bzw. die
Zunge und der Gaumen.
Sekt, der trockene Klassiker
Das Wort Sekt stammt aus dem Lateinischen („siccus“) und bedeutet
„trocken“. Es wird vor allem im deutschsprachigen Raum verwendet
und bezeichnet einen Schaumwein mit einem Alkoholgehalt von mindestens
zehn Prozent. Vorgeschrieben ist, dass der Grundwein und
die Dosage aus dem gleichen Anbaugebiet stammen. Das bedeutet,
dass vor dem Verschluss der Flaschen der Flüssigkeitsverlust durch
Auffüllen ausgeglichen wird. Man verarbeitet nur Sektgrundweine,
deren Trauben bereits vor der allgemeinen Lese geerntet wurden.
Durch das vorzeitige Ernten ist die Traube noch säurehaltiger und
verstärkt den Geschmack. Sekt wird in verschiedene Geschmacksrichtungen
eingeteilt. Ausschlaggebend ist hier der Zuckergehalt. Die
Titulierungen reichen von süß über halbtrocken bis trocken und extra
trocken, herb, extra herb und naturherb.
Prosecco, der Dritte im Bunde
Während Sekt durch reine Flaschengärung zum Perlen gebracht wird,
erhält Prosecco sein Prickeln durch den Zusatz von Kohlensäure. Was
auch der Grund ist, weshalb Sekt intensiver bzw. länger prickelt und
schäumt. Wegen des künstlichen Verfahrens bei der Herstellung wurde
Prosecco lange Zeit als billige „Sekt-Plörre“ abgestempelt. Zu Unrecht:
Die Popularität dieses Perlweins spricht für seinen Geschmack
und seine Qualität. Einst begann der Prosecco seinen Erfolgszug in
den Cafés und Bars in Venedig.
Seinen Namen verdankt er der gleichnamigen italienischen Traubensorte.
Demnach darf ein Perlwein nur diesen Namen tragen, wenn
er auch wirklich aus Prosecco-Trauben hergestellt wurde. Der Boden,
auf dem diese Traube gedeiht, wurde im Jahre 2009 offiziell zum
geschützten Gebiet erklärt. Sein Vorteil gegenüber Sekt: Durch die
Herstellung enthält er weniger Säure und Kohlensäure und ist damit
schonender für die Magenschleimhaut. Außerdem ist Sekt alkoholhaltiger
als Prosecco, was sich im Flaschenpreis widerspiegelt. Last but
not least: Prosecco wird nicht - wie oft angenommen - in Sektgläsern
serviert, sondern in Weingläsern.
Schaumweine sind beliebte Klassiker. Ob man Sekt,
Champagner oder Prosecco wählt, ist eine Frage des
Geschmacks und des Budgets. Worin liegen die genauen
Unterschiede
Einfach gut:
Schaumwein im Überblick
Foto: Ingrid Taylar, CC-BY-2.0
• Champagner ist ein Schaumwein, der in
der Champagne in Frankreich angebaut
und gekeltert wird. Bei der Herstellung
erfolgt eine zweite Gärung in der Flasche.
Der Alkoholgehalt beträgt in der Regel
12%Vol. Echter Champagner muss am Etikett
die geschützte Ursprungsbezeichnung
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) aufweisen.
• Sekt hat bei 20 °C einen Überdruck von
3,5 bar einen Alkoholgehalt von mindestens
10%Vol. Alkoholfreier Sekt muss weniger
als 0,5%Vol. Alkohol aufweisen. Bei der
Herstellung wird dem Wein durch spezielle
Vakuumdestillation der natürliche Alkohol
entzogen.
• Perlwein ist ein halbschäumender Wein mit
einem Überdruck von 1 - 2,5 bar bei 20 °C.
Der Mindestalkoholgehalt beträgt 8,5%Vol.
• Prosecco kann als Schaumwein, Perlwein
oder Stillwein angeboten werden. Der Name
Prosecco bezeichnet die Herkunft des Getränks.
• Prosecco Spumante ist ein Schaumwein,
der als Sekt bezeichnet werden darf, wenn
eine Gärung erfolgte.
• Prosecco Frizzante ist ein Perlwein mit
geringem Kohlensäuregehalt.
• Prosecco Spento und Prosecco Tranquillo
sind Bezeichnungen für stille Weine.
• Beim Blanc de Noir handelt es sich um
weißen Schaumwein, der aus dunklen
Trauben hergestellt wird. Blanc de Blanc
wird ausschließlich aus weißen Trauben
gekeltert.
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Genuss
Marilyn Monroe, Hitchcock und die Nazis
Geschichten und Legenden
Casanova verführte die Frauen damit, Napoleon befeuerte damit seine Feldzüge, Marilyn Monroe badete darin
- Champagner ist nicht nur flexibel einsetzbar, um ihn ranken sich auch zahlreiche Geschichten und Legenden.
Champagner als Badezusatz: Diese Zweckentfremdung wird Marilyn Monroe nachgesagt
Es ist ein unverkennbares Geräusch, wenn Champagner- und Sektkorken
knallen. Das Öffnen einer Flasche steht für besondere Momente
und Luxus, dient aber auch als Seelentröster und als Fluchthelfer in
eine schönere Welt. Napoleon Bonaparte soll einmal über den Champagner
gesagt haben: „Beim Siegen hat man ihn verdient, bei Niederlagen
braucht man ihn.“ In Kriegszeiten wurde der Schaumwein gar
zu einem Mittel im Kampf gegen die Besatzer.
Baden in Champagner
Schon Casanova wusste: „Champagner ist das erotischste aller Getränke“
und pflegte seine Lustobjekte mit Champagner und Austern
zu bezirzen. Auch Goethe schätzte den perlenden Trunk: „Ich will
Champagner-Wein, und recht moussierend soll er sein!“ dichtete er.
Ähnliche Vorlieben pflegte der französische Philosoph Voltaire. Als
er aufgrund kritischer Publikationen 1734 aus Paris flüchten musste,
fand er Unterschlupf und Trost in der Champagne. Last but not least:
Marilyn Monroe und ihr legendäres Champagner-Bad. Laut ihrer Biographie
ließ die Hollywood-Ikone 350 Flaschen Champagner in eine
Wanne füllen, um darin ein Bad zu nehmen. Zu ihrem 50. Todestag
wurde der „Champagne Marilyn Monroe“ kreiert - ein Premier Cru,
der ähnlich opulent produziert wird: Er reift drei Jahre in kühlen
Kellern zu voller Brillanz heran.
Mit Schampus-Kanonen auf den Kaiser
Die Dekadenz, die Champagner-Freunde zu Tage legten, rief naturgemäß
Spott hervor. Z.B. im Falle König Edwards VII., der von 1901 bis
1910 die britische Krone trug. Als Thronfolger von Königin Victoria
musste er bis zu seinem 59. Lebensjahr auf die Krone warten.
Die Zeit vertrieb er sich in Nachtclubs, auf rauschenden Festen und in
exklusiven Jagdgesellschaften. Da durfte Champagner natürlich nicht
fehlen. Sein Leben lang war er ein beliebtes Opfer der Karikaturisten.
In Deutschland spielte sich zu dieser Zeit die sogenannte „Schampus-
Affäre“ ab: Als Wilhelm II. 1902 die Besteuerung des Schaumweins
einführte, schoss man sich in der Presse mit „Schampus-Kanonen“
auf den Kaiser ein.
Verbotene Liebe und Mord
Auch im Film ist Champagner ein gern gesehenes Thema: 1928 drehte
der britische Kultregisseur Alfred Hitchcock den Film „Champagner“.
Im Zentrum der Handlung steht die verbotene Liebe zwischen Betty,
Tochter eines Champagner-Fabrikanten, und einem jungen Mann, der
nicht den Vorstellungen ihres Vaters entspricht. Obwohl Hitchcock
den Film selbst als „Tiefpunkt seiner Karriere“ bezeichnete, besticht
Foto: M.Weber, CC-BY-2.0
Foto: zaphad1, CC-BY-2.0
die Komödie aus der Stummfilmzeit durch viele komische Elemente.
Der französische Regisseur Claude Chabrol wählte einen anderen Ansatz:
Er inszenierte den Schaumwein in einem düsteren Thriller.
1966 erschien der „Champagner-Mörder“ mit Anthony Perkins in der
Hauptrolle. Protagonist ist ein junger Playboy namens Paul Wagner,
der auf dem Weingut einer Champagner-Dynastie ein ausschweifendes
Leben führt. Als eine Serie von Frauenmorden die Umgebung erschüttert,
gerät Paul unter Verdacht – aufgrund eines Gedächtnisverlusts
weiß er nicht einmal selbst, ob er der Täter ist. Claude Chabrols
packendes Frühwerk enthält zahlreiche Seitenhiebe auf die französische
Schickeria.
Champagner im Zweiten Weltkrieg
1940, nach der Kapitulation Frankreichs, plünderte die deutsche Besatzung
auf ausdrücklichen Befehl Hitlers, die wertvollsten Weine
und Champagner - pro Jahr an die 320.000 Flaschen. Nicht zuletzt
ging es hierbei um die symbolische Wirkung: Die Nazis raubten den
Franzosen ihr Nationalgetränk. Der Oberbefehlshaber der deutschen
Luftwaffe Hermann Göring meinte gar, die Franzosen könnten nur
dann besiegt werden, wenn ihnen Wein und gutes Essen genommen
würden – „das Geheimnis ihrer Gewitztheit und Fröhlichkeit“.
In Folge bewiesen die Franzosen viel Mut und Phantasie, um ihre
Weine vor den Besatzern zu retten: Sie versteckten die besten Sorten
in unterirdischen Gängen und füllten minderwertigen Wein in teure
Flaschen um. Die Flaschen wälzte man in Staub damit sie alt aussahen
und etikettierte sie mit dem Vermerk „Reserviert für die Wehrmacht“.
Die einfachen Soldaten, die für die Beschlagnahmung zuständig waren,
konnten den Fusel nicht von Top-Erzeugnissen unterscheiden.
Die Maskerade ging soweit, dass eine Teppich-Reinigungsfirma die
Pariser Sommeliers extra mit Staub versorgte, um die Flaschen als
Raritäten zu tarnen. Trotzdem konnte man nicht verhindern, dass zigtausende
Flaschen beschlagnahmt und abtransportiert wurden.
Fast täglich bestellte die deutsche Luftwaffe neue Lieferungen. Das
war verdächtig: 1940 sollten tausende Flaschen nach Rumänien geschickt
werden, vermutlich um einen bevorstehenden Sieg zu feiern.
Einige Tage später war das Land besetzt. Die französische Widerstandsbewegung
Résistance erkannte, dass die Lieferungen einen erheblichen
Informationswert besaßen. Ende 1941 schrillten die Alarmglocken
als eine große Bestellung aufgegeben wurde, bei der speziell
verkorkte Flaschen in „ein Land mit sehr heißem Klima“ gehen sollten.
Dieses Land entpuppte sich als Ägypten, wo General Rommel den
Nordafrika-Feldzug vorbereitete. Die Résistance reagierte prompt und
informierte den britischen Geheimdienst.
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Trend
Diplom-Sommelier Harald Wurm
„ Genuss sollte
Herzensangelegenheit sein“
Der Begriff „Sommelier“ taucht in den verschiedensten Bereichen
der Kulinarik auf und wird dabei oft verwässert und missbräuchlich
verwendet. Harald Wurm, Präsident des niederösterreichischen
Sommeliervereins, über sein Berufsverständnis und worauf
es bei Sekt und Champagner ankommt.
Fotos: Foto: Wurm Gölles
In der Sommellerie geht es nicht nur um
Wein. Beschreiben Sie uns bitte das Berufsfeld!
Das Berufsfeld des Sommeliers – dem sogenannten
Genussmanager – ist enorm vielfältig.
Neben seinem Hauptbetätigungsfeld
Wein mit den Schwerpunkten Sensorik,
Service, Lagerung und Beratung gegenüber
dem Gast gehören auch Themen wie Wasser,
Kaffee, Bier oder Spirituosen zu seinem
Aufgabenbereich. Auch die Harmonielehre
zwischen Speisen und Wein und ein damit
verbundenes Wissen über kochtechnische
Grundkenntnisse sind unumgänglich. Ein
fundiertes Basiswissen in all diesen Bereichen,
eine gastronomische Ausbildung in
Form einer Lehre oder einer Tourismusschule
und ein perfektes, gepflegtes Auftreten
sind Voraussetzung, um in diesem Beruf erfolgreich
zu sein.
Welche Falschannahmen haben die Leute
in Bezug auf Ihre Tätigkeit
In den letzten Jahren ist es zur Mode geworden
den Titel des Sommeliers missbräuchlich
zu verwenden. Fleischsommeliers oder
Brotsommeliers bedienen sich mittlerweile
ungerechtfertigter Weise dieses Titels, den
Fachleute mit viel Idealismus und Energie
in den letzten Jahrzehnten zu dem gemacht
haben, was er heute ist. Ich selbst habe zusätzlich
die Ausbildung zum Käsesommelier
gemacht, hätte mir aber nie träumen lassen,
welche Ausmaße das annimmt. Aufgrund
dieser inflationären Verwendung des Begriffs
„Sommelier“ verliert der Laie den Überblick
und dadurch entsteht leider ein völlig falscher
Eindruck über diesen Beruf.
Welche Eigenschaften und Fähigkeiten
sollte man mitbringen, um als Sommelier
erfolgreich zu sein
Die Bereitschaft zur Dienstleistung, ein perfektes
Auftreten und Sprachkenntnisse sind
Eckpfeiler im Berufsbild des Sommeliers. Neben
den sensorischen Fähigkeiten und einer
guten Allgemeinbildung sollten Genuss und
Kulinarik eine Herzensangelegenheit sein.
Worin sehen Sie die größte Herausforderung
Den Berufsstand des Sommeliers als das
darzustellen, was er ist – ein Botschafter des
guten Geschmacks – der neben dem Thema
Wein noch viele andere Bereiche abdeckt. Im
Moment liegt die größte Herausforderung sicherlich
darin, dem Laien zu vermitteln, dass
neu erfundene Sommelier-Untergruppen nur
eine Verwässerung darstellen.
Wie sind Sie Sommelier geworden Gibt es
eine Ausbildung
Nach Tourismusschule und Lehre zum Koch
und Restaurantfachmann – zu meiner Zeit
gab es diese Kombinationsmöglichkeit noch
– entdeckte ich auf meinen gastronomischen
Wanderjahren durch Westösterreich die
Liebe zum Wein. Nach meiner Tätigkeit als
Wine-Steward auf dem Cruiseschiff „Vistafjord“
entschloss ich mich im WIFI Niederösterreich
die Ausbildung zum Sommelier zu machen,
die ich 1993 mit dem Diplom abschloss.
Zum Thema Sekt und Champagner. Worauf
kommt es bei einem Spitzenprodukt
an Nach welchen Kriterien beurteilen Sie
ein solches
Sowohl bei Sekt als auch bei Champagner
beginnt Topqualität bereits im Weingarten.
Die Auswahl der Rebsorten und der Lage
und die Pflege des Weingartens sind die
Ausgangsbasis für Spitzenprodukte im Sektsegment.
Bei Champagner stehen die Kunst
der Assemblage, also der Cuvéetierung der
vielen Grundweine, sowie die Reifung auf der
Hefe im Vordergrund. Jedes Sekt- und Champagnerhaus
möchte seine Expertise anhand
einer Prestigecuvée betonen. Das sind Spitzenprodukte,
die sich durch sorgfältig ausgewählte
Trauben aus den besten Lagen und
die passende Reifung in der Flasche auf der
Hefe auszeichnen und den Stil und Charakter
jedes Hauses prägen. Am Gaumen macht
sich das meist durch eine hohe Komplexität
an Geschmackseindrücken, eine fein eingebundene
Perlage und pure Eleganz bemerkbar.
Spitzenprodukte sind ausdrucksstark
und bleiben ein langes Genusserlebnis.
Wohin geht der Trend
Vor allem Sekt aus Österreich orientiert sich
immer mehr an internationalen Produkten,
die charakterlich trockener und weniger
stark fruchtbetont auf den Markt kommen.
Weiterhin beliebt bleiben traditionell ausgebaute
rebsortenreine Produkte. Am Champagnermarkt
zeichnet sich wieder ein leichter
Trend in Richtung Roséchampagner ab. Allgemein
erfreut sich Champagner in Österreich
wieder größerer Beliebtheit, vor allem
die Geschichte und die Handwerkskunst
dahinter und das immer größer werdende
Bewusstsein für gute Qualität macht Champagner
für Genusssuchende attraktiv.
Welche Tipps würden Sie einem jungen
Sommelier mitgeben
Ein junger Sommelier sollte wissbegierig
bleiben und offen sein für Neues. Flexibilität
ist eine weitere wertvolle Eigenschaft, um
erfolgreich zu sein. Aber das Wichtigste ist
das Sammeln von Auslandserfahrung. Jene
Sprachkenntnisse, die man sich dabei aneignet,
und die damit verbundene Weltoffenheit
öffnen einem Tür und Tor für eine tolle Karriere
als Sommelier.
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PARTNER
Weingut Bernhard Ott
Herr der grünen Lage
Das Weingut Ott umfasst 30 ha Rebfläche und 4 ha Marillengärten und liegt in den lössreichen
Feuersbrunner Rieden. Hier hat sich Winzer Bernhard Ott ganz der heimischen
Leitsorte Grüner Veltliner verschrieben.
Der Grüne Veltliner in „freier Wildbahn“:
in Magnumflasche und mit
zugehöriger Verpackung
Seit über vier Generationen bearbeitet die Familie
Ott dieses Terroir. 95 % der Rebfläche sind mit der
Rebsorte Grüner Veltliner bestockt. Daneben wird
noch eine kleine Menge Sauvignon und Riesling
angebaut, die auf höheren, schotterreichen Rieden
gedeihen. Die Marillenbäume des Guts werfen jedes
Jahr vollreife Früchte für selbstgemachte Marmelade
ab, den Großteil aber veredelt die Brennerei
Reisetbauer zu edlen Destillaten.
Die goldene Mitte
Der wichtigste Wein des Guts ist der Grüne Veltliner
„Fass 4“, eine Lagencuvée aus den besten
Feuersbrunner Rieden. Bernhard Ott bezeichnet
ihn als den „Wein der goldenen Mitte“, der Eleganz
mit Trinkvergnügen verbindet. Dazu gesellen sich
der fruchttiefe und reiche Veltliner „Der Ott“ sowie
die besonderen Veltliner der Ersten Lagen „Rosenberg“,
„Spiegel“ und „Stein“, die man am besten in
der Magnumflasche kauft und einige Zeit im Keller
liegen lässt. Außerdem finden sich zwei feine
Rieslinge im Sortiment: der trockene „Vom roten
Schotter“ und der süß angelegte, finessenreiche
„Rheinriesling“. Von Müller Glas & Co wurde das
Weingut dafür mit Rheinweinflaschen und Stelvin-
Verschlüssen ausgestattet.
Die Lagen befinden sich am nach Süden gerichteten
Feuersbrunner Hengstberg. Hier trifft pannonische
Milde auf Waldviertler Frische: Obstbäume
und Vogelhäuser, safrangelbe Ringelblumen und
leuchtend blaue Kornblumen blitzen in den grünen
Rebreihen auf. Die sanften Lössterrassen sind
Fotos: Alphart, p-format
Fotos: Alphart, p-format
kalkhaltig und speichern Wasser. So bieten sie dem
Grünen Veltliner ideale Wachstumsbedingungen.
Winzer des Jahres 2008
Für seine Cuveés konnte Bernhard Ott bereits
einige internationale Erfolge verbuchen: Platz eins
für den Grünen Veltliner „Tausend Rosen“ aus dem
Jahr 2003 bei der Degustation der „Grand Jury
Européen“ im Loisium 2006, Platz zwei für „Der
Ott“ von 2005 beim „Falstaff Grüner Veltliner
Grand Prix 2006“. 2008 wurde Ott für seine Leistungen
zum „Falstaff Winzer des Jahres“ gekürt.
2009 erzeugte er nach antikem Vorbild erstmals
den Grünen Veltliner „Qvevre“, der in Tongefäßen
im Löss eingegraben wurde. Das Ergebnis sorgte
bei der „VieVinum“ 2010 für Aufsehen.
Ökologischer Anbau
Im Jänner 2006 vollzog Bernhard Ott einen Paradigmenwechsel:
Da die Möglichkeiten zur Qualitätssteigerung
ausgeschöpft waren, stellte er den
Betrieb auf biodynamische Bewirtschaftung um.
Seitdem werden die Weine nicht nur geschmacklich,
sondern auch ökologisch veredelt.
Man setzt auf Sortenvielfalt, achtet auf geschlossene
Kreisläufe und begünstigt das Leben von Nützlingen.
Dafür werden die Weingärten begrünt und
nur mit leichten Maschinen bearbeitet. Aus Bio-
Rindermist, Trester, Stroh und Rebholz wird Humus
hergestellt, der die Fruchtbarkeit der Böden
fördert und das Bodenleben sichtbar beflügelt.
Müller Glas & Co hat Ott mit diesen
16 Rheinweinflaschen ausgestattet 17

Genuss
Cocktailrezepte mit Sekt und Prosecco
Ein bunter Mix
Bei dieser schönen Auswahl an Gläsern fehlt nur noch eins – der Inhalt! Hier ein paar Anregungen, was sich aus Sekt
und Prosecco und ein paar einfachen Zutaten zaubern lässt. Mit dabei sind Klassiker wie Aperol Sprizz oder Hugo,
aber auch weniger bekannte Kreationen wie z.B. der mysteriöse Waldmeister-Cocktail. Und wer sagt, dass man Cocktails
nur im Sommer trinken kann, hat noch nie den sogenannten Glühsecco probiert ...
Aperol Sprizz
Hugo
Bellini
Campari mit Sekt
Zutaten
4 cl Likör (Aperol)
1 Glas Prosecco
1/2 Scheibe Orange
8 Eiswürfel
Zutaten
1 Glas Prosecco
1/2 Limette
2 Stängel Minze, frisch
Sirup nach Belieben
(z.B. Holunderblüte)
Eis gewürfelt
Zutaten
10 cl Sekt
4 cl Pfirsichpüree
(am besten von
weißen Pfirsichen)
Zutaten
2 cl Campari
24 cl Sekt
1/2 Scheibe Orange
Die Wurzeln der Weinkultur
Im Jahr 2009 erfüllte sich Bernhard Ott einen Herzenswunsch:
Erstmals stellte er Wein her, wie er
bereits vor Tausenden von Jahren gemacht wurde.
Völlig natürlich und praktisch ohne Einwirkung
von außen.
„Die biodynamische Bewirtschaftung der Weinberge
ist zu meiner Leidenschaft geworden. Durch die
Auseinandersetzung mit dem Rebstock, mit seinen
Zyklen und den Wechselwirkungen zwischen Atmosphäre
und Pflanze wurde in mir der Wunsch
geweckt, die Autonomie der Traube auch nach der
Ernte zu unterstützen“, erklärt Bernhard Ott.
Dafür ging der Winzer zurück zu den Wurzeln der
europäischen Weinkultur und erwarb in Georgien
Amphoren, die dort auch heute noch verwendet
werden. Die zwischen 500 und 2500 kg fassenden
Tonbehälter wurden mit Trauben befüllt, verschlossen
und in der Erde vergraben. Die Gärung erfolgte
innerhalb der Beerenhaut: Monatelang vollzog
sich eine sanfte Mazeration, da in der Haut die
Gerb-, aber auch die Aromastoffe enthalten sind.
Dank des speziellen Tons der Amphoren konnte
der Wein mit den meterdicken Lössschichten kommunizieren
und sich entwickeln, bis der Prozess
abgeschlossen war. Nach fünf Monaten wurden die
Amphoren geöffnet und offenbarten den fertigen,
klaren Wein.
www.ott.at
Fotos: Alphart
Fotos: stephentheh, CC-BY-SA-2.0, Dolapo Falola, CC-BY-SA-2.0, franzconde, CC-BY-SA-2.0
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min.
Die Eiswürfel in ein großes
Weinglas geben, dann mit einem
normalen Glas Prosecco
auffüllen, den Aperol und die
halbe Orangenscheibe dazugeben.
Mit einem Strohhalm
(nicht zu dünn) servieren.
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min.
Die Limettenhälfte in vier Stücke
schneiden. Den Saft der Limette
in den Prosecco drücken.
Die Stücke daraufhin in den Prosecco
geben. Minze, Eiswürfel
und Holunderblütensirup nach
Belieben hinzufügen.
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 2 Min.
Die Zutaten sollten gut gekühlt
sein. Das Pfirsichpüree in eine
Sektflöte geben und mit Prosecco
auffüllen.
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 5 Min.
Campari in Sektgläser füllen
und mit dem Prosecco aufgießen.
Von einer abgeriebenen,
unbehandelten Orange Scheiben
abschneiden und in jedes Glas
jeweils eine halbierte Scheibe
geben.
18
19

Weingut Steininger
Ein Hoch auf die Rebe
partner
Guten Wein und Sekt zu machen, ist für die Familie Steininger eine Lebensphilosophie.
Das schmeckt man nicht nur in den Weinen. In der Weinwelt „Loisium lässt sich die
Faszination des Rebensafts hautnah erleben.
Das Weingut Steininger ist ein Familienbetrieb in
Langenlois in Niederösterreich. Für Vater Karl und
Mutter Brigitta ist die Winzerei eine echte Leidenschaft.
Auch die Töchter Eva, Lisa und Anna haben
die Begeisterung verinnerlicht und bringen sich
mit ihren Ideen ein.
Ein guter Boden für Winzer
Im umliegenden Kamptal gedeiht der Grüne Veltliner
auf Ursteinböden aus Granit, Gneis, Glimmerschiefer
und Löss – die Grundlage für dichte,
harmonische Weine. Das Wechselspiel von hohen
Tagestemperaturen und kühlen Nächten spiegelt
sich im Wein wider: Der Rebstock nimmt die Eindrücke
auf und gibt den Weinen Persönlichkeit und
Charakter.
Mit Müller Glas & Co verbindet das Weingut eine
jahrelange Partnerschaft. Müller hat für Steininger
eine spezielle Flaschenserie entwickelt.
Heute zählt Karl Steininger zu den bedeutendsten
Sektproduzenten Österreichs. Mit der sorten-
und jahrgangsreinen Versektung der neun
Rebsorten hat er seine eigene österreichische
Sektlinie kreiert.
Mit dem Riesling Heiligenstein und dem Grüner
Veltliner Steinhaus Sekt sind seit einiger Zeit die
ersten Lagensekte Österreichs im Verkauf.
Eldorado für Weinliebhaber
Hinter dem Weingut, mitten im Weingarten hat
Karl Steininger mit zwei weiteren Langenloiser
Familien das Loisium verwirklicht - eine Weinerlebniswelt
von internationalem Format. Besucher
erleben hier einen Mix aus jahrhundertealter Tradition
und moderner Weinkultur. Selbstverständlich
können die besten Jahrgänge aus Niederösterreichs
Weinbaugebieten auch berührt, betrachtet
und verkostet werden.
Ein Urlaub in der Champagne weckte
die Leidenschaft: Seit 1989 wird Sekt
mittels traditioneller Flaschengärmethode
hergestellt
Eigene Sektlinie
Fotos: p-format, Steininger (Robert Herbst)
In den letzten Jahren hat sich das Weingut Steininger
vor allem durch die Sektproduktion einen
Namen gemacht. Die Philosophie: Nur aus bestem
Wein kann guter Sekt entstehen. Sorten- und Jahrgangscharakter
sowie Duft und Frucht der regionaltypischen
Weine sollen sich im Steininger-Sekt
wiederfinden.
Vom Erzeugen eines uniformen, internationalen
Geschmacksbildes hält Karl Steininger nichts. Jeder
Sekt - sei es Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon
Blanc, Traminer, Burgunder, Muskateller,
Cabernet Sauvignon Rosé, Pinot Noir oder Zweigelt
- malt sein eigenes Geschmacksbild.
20
21

www.weingut-steininger.at
Schon das Eingangsgebäude ist ein Erlebnis: Der
„Weinpavillon“ wurde vom New Yorker Stararchitekten
Steven Holl gebaut und erinnert an die Geometrie
alter Weinkeller. Man beginnt den Rundgang
durch den Weingarten und die historischen
Kellergänge.
Das einen Kilometer lange Kellernetz wurde von
dem Schweizer Architekten Steiner Sarnen in Szene
gesetzt. Später gelangt man in den Keller des
Weinguts, der 2003 umgebaut und auf den modernsten
Standard gebracht wurde. Hier kann man
der Familie Steininger bei der Arbeit zu sehen, wie
sie die Trauben vom Weingarten bis in die Flasche
begleitet.
Vom Glas auf den Teller
Kochen
mit Champagner & Sekt
Genuss
Im September 2005 wurde auch das Loisium Hotel
eröffnet, wo man den Duft des Weines mit dem
Spa-Erlebnis spezieller Weinbehandlungen kombiniert.
Das Architekturmonument steht inmitten
der Weingärten und wurde ebenfalls vom New Yorker
Architekten Steven Holl geschaffen.
Champagner-Risotto
Zutaten für 4 Portionen
• 25 g getrocknete Morcheln
• warmes Wasser zum Einweichen
• 1 große Zwiebel (ca. 100 g)
• 3 El Olivenöl
• 300 g ORYZA Risotto und Paella-Reis
• 200 ml Champagner oder Sekt
• 800 ml Kalbsfond
• 100 g Crème fraîche
• 40 g geriebener Parmesan
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 El gehackte Petersilie
Lachsfilet in Champagner-Sahne-Soße
Zutaten für 4 Personen
• 2 Packungen (à 250 g) tiefgefrorenes Lachsfilet
• 200 g Sauerrahm
• 200 g Schlagsahne
• 0,2 l Sekt
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Instant-Gemüsebrühe
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 200 g Wildreismischung
• 4 Zitronenspalten
Auch beim Kochen beweist
der Schaumwein
seinen Charme:
Mit einem Schuss
Champagner oder Sekt
lassen sich zahlreiche
Gerichte verfeinern.
Die Morcheln mit warmem Wasser bedeckt 20 Minuten
einweichen. Dann gründlich waschen, größere
Pilze halbieren. Die Zwiebel schälen und fein
würfeln. In einem Topf in heißem Olivenöl hell andünsten.
Bei schwacher Hitze den Reis hinzufügen
und rühren bis die Körner glasig sind, dabei nicht
bräunen. Den Champagner dazugießen und unter
Rühren einkochen lassen.
Die Pilze hinzufügen. Den Kalbsfond erhitzen und
nach und nach zum Reis geben. Weiteren Fond erst
wieder unterrühren, wenn die Flüssigkeit aufgesogen
ist. Das dauert etwa 15 Minuten. Der Reis ist
fertig, wenn er außen weich ist, innen aber noch
einen bissfesten Kern hat. Von der Kochstelle nehmen,
Crème fraîche und Parmesan unterrühren.
Salzen und pfeffern.
Lachs antauen lassen, abspülen und trocken tupfen.
Rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Eine
Auflaufform fetten, Fisch nebeneinander hineinlegen.
Sauerrahm, Sahne und Sekt verrühren und
vorsichtig aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Brühe
abschmecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne
Ringe schneiden. Auf und um den Fisch verteilen.
Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-
25 Minuten garen. Inzwischen Reis in kochendem
Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Reis und Fisch mit Soße und Zitronenspalten anrichten.
Fotos: Steininger (Robert Herbst)
Foto: Olga Pavlovsky, CC-BY-2.0
Auf den vorgewärmten Tellern mit gehackter Petersilie
servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. plus Einweichzeit.
Pro Portion ca. 568 kcal
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Pro Portion ca. 770 kcal.
22
23

partner
Gläser für die Weltklasse
Das Steirereck in Wien
Das Restaurant Steirereck im Stadtpark gilt als eines der besten
Restaurants in Wien. Beim hauseigenen Eingemachten setzt man
auf Konservengläser von Müller Glas & Co.
Das Restaurant Steirereck bietet kreative österreichische und internationale Küche und wird
von Gastronomie-Guides regelmäßig mit Höchstwertungen ausgezeichnet. So reihte das britische
„Restaurant Magazine“, das jährlich die 50 weltbesten Restaurants kürt, das Steirereck
2013 auf Platz neun. Als einziges österreichisches Restaurant, wohlgemerkt. Darüber hinaus
erhielt das Lokal 2012 einen Sonderpreis für Slow Food.
Fotos: p-format
24 25

Hier geht’s ums Eingemachte
Heinz Reitbauer jun., Küchenchef im Steirereck
Fotos: p-format
Zu den Spezialitäten von Küchenchef Heinz
Reitbauer zählt u.a. die Zubereitung besonderer
Gemüsesorten sowie seltener Kräuter und
Gewürze. Von Müller Glas & Co stammen die
Einmachgläser für die eingelegten Spezialitäten,
die direkt im Restaurant vertrieben werden.
Die Erwartungshaltung und der Qualitätsanspruch
sind entsprechend hoch. Die Verpackungen
von Müller haben sich dabei sowohl in ästhetischer
als auch in funktioneller Hinsicht bewährt.
„Wir waren auf der Suche nach einem neuen
Verpackungs-Layout und sind bei Müller fündig
geworden. Müller bietet eine große Auswahl an
Gläsern und hat sich in den letzten Jahren als zuverlässiger
Partner erwiesen: Die Konservengläser
waren schnell da und sind leicht zu handhaben.
Wir nutzen sie für Verschiedenes, wie z.B. eingelegte
Äpfel, Nüsse, Mispeln, Powidl, Physalis, Zitrusfrüchte
oder Marmeladen.
In der kleinen Variante bieten wir sie unseren Gästen
auch zum Mitnehmen an. In den großen 1-Liter-Gläsern
konservieren wir unsere Spezialitäten für den
Winter.“
www.steirereck.at
26 27

Intern
Müller Web-Shop
Glas und Zubehör
online einkaufen
Ob für Getränke, Lebensmittel, Kosmetik oder pharmazeutische Produkte: Müller Glas
& Co bietet seinen Kunden Glasverpackungen aller Art inklusive Zubehör. Das Warenlager
hält über 5.000 sofort verfügbare Artikel bereit, die online zum Großteil bestellt
werden können. Alle Transaktionen unterliegen strengen Sicherheitsstandards.
Das Sortiment umfasst Getränkeflaschen (Wein,
Sekt, Spirituosen, Most, Alkoholfreies), Essig- und
Ölflaschen, Konservengläser, Medikamentenfläschchen,
Verschlüsse und Verpackungen. Die Vorteile
des Web-Shops sind glasklar: Die Bestellung ist einfach,
bequem und kann mit wenigen Klicks abgewickelt
werden. Der Shop hat immer geöffnet und
bietet die Möglichkeit, auch kleinere Stückzahlen
einzukaufen.
Einkaufen im Trusted Shop
Der Web-Shop von Müller ist als „Trusted Shop“
zertifiziert. Darunter versteht man besonders sichere
Online-Shops, denen nach ausgewählten
Qualitätskriterien das Europäische Gütesiegel verliehen
wurde. Jeder Shop, der mit dem Gütesiegel
ausgezeichnet wurde, bietet zuverlässigen Käuferschutz
an. Damit Sie unbesorgt Bestellungen aufgeben
und bezahlen können, sind Sie nach Abschluss
gegen den Verlust Ihrer Kaufpreiszahlung im Fall
der Nichtlieferung oder nach Rückgabe der Ware
abgesichert - unabhängig von der Zahlungsart.
So sicher ist Ihr Einkauf:
Kosten
Vor Absenden der Bestellung werden Sie über die
Produkte, Produktpreise, Versandkosten und sonstige
Zusatzkosten informiert.
Zahlung
Spätestens mit Einleitung des Bestellprozesses
werden Ihnen die angebotenen Zahlungsarten genannt.
Lieferung
Sie werden über die zu erwartende Lieferzeit oder das genaue Lieferdatum
informiert. Kann die Lieferzeit oder das Lieferdatum im
Ausnahmefall nicht eingehalten werden, werden Sie unverzüglich
darüber benachrichtigt.
Rückgabe
Sie haben die Möglichkeit, Ihre Lieferung innerhalb von 14 Tagen
nach Erhalt zu retournieren.
Daten
Im Shop werden Ihre persönlichen Daten nur erhoben soweit dies
gesetzlich erlaubt ist oder Sie Ihre ausdrückliche Einwilligung erteilt
haben.
Individuelle Kollektionen
Müller Glas & Co berät Sie individuell zu allem, was es auf dem
Markt gibt und was speziell für Sie entwickelt werden kann. Scheuen
Sie sich nicht zum Telefon zu greifen oder eine E-Mail zu schreiben
– der Müller-Kundenservice ist gerne für Sie da!
Versand
Die Versandkosten sind gewichtsabhängig. Müller Glas & Co versendet
mit DPD oder Railcargo Austria. Die Lieferzeit innerhalb Österreichs
beträgt in der Regel 2-3 Werktage. Darüber hinaus wird auch nach
Deutschland, Ungarn, Tschechien, Slowenien und in die Slowakei
versendet.
Karton, Tragetasche oder
Holzkassette – Sie können
aus einer Fülle an Verpackungsvarianten
wählen
Sicher einkaufen: Der Web-
Shop ist als „Trusted Shop“
zertifiziert und bietet zuverlässigen
Kundenschutz
Fotos: © Fotolia, p-format
www.muellerglas-shop.at
28
29

Von Piccolo bis Melchisedech
Flaschengrößen für Champagner
Champagner wird in verschiedenen Flaschengrößen angeboten. Für die einzelnen Flaschen
haben sich spezielle Bezeichnungen etabliert - teilweise tragen sie sogar biblische Namen.
Flaschengrößen
im Überblick
Nie mehr verkorkst
Reinen Wein
einschenken mit Diam®
Vorhang auf für eine neue Generation von Korken: Das patentierte „Diamant-
Verfahren“ macht den Mytik Diam ® vollkommen geschmacksneutral.
Produkt
Liter
0,2
0,375
0,75
1,5
3
4,5
6
9
12
15
18
26
30
Bezeichnung
Piccolo
Demi bzw. Filette
Imperial
Magnum
Jeroboam bzw. Doppelmagnum
Rehoboam
Methusalem
Salmanazar
Balthazar
Nebukadnezar
Salomon
Primato
Melchisedech
Mytik Diam® ist der einzige Korkverschluss, der
bei jeder Flasche optimale Verschlussqualität und
zugleich vollkommene Homogenität bietet. Denn
alle Korken besitzen die gleichen physikalischen
Eigenschaften – das garantiert einen regelmäßigen
Durchlauf auf der Degorgieranlage sowie eine
gleichmäßige Entwicklung des Schaumweins während
der Aufbewahrung in den Flaschen.
Partikeln vermischt und aufgekocht. Das sorgt für
optimale Homogenität und macht den Kork besonders
geschmeidig und elastisch.
Dann wird das Granulat in Form gebracht und unter
Dampf gekocht. Abschließend wird es mit einer
Mischung aus Silikon und Paraffin satiniert. Ein
neuer Diam® Korken ist geboren: Er besitzt alle positiven
Eigenschaften des Naturmaterials Kork und
gleichzeitig eine konstante Geschmacksneutralität.
Für Schaumweine und Co.
Alle Fabriken, die Diam® Korken herstellen, sind
ISO 22000 zertifiziert und entsprechen den Hygienestandards
des HACCP-Konzepts. Zusätzlich verfügen
die Produktionsstätten über eine FSC-Zertifizierung.
Bei Müller Glas & Co kommen Diam®
Korken bei Schaumweinen, Stillweinen und Spirituosen
zum Einsatz.
Den Anfang macht die 20-cl-Flasche, die als Piccolo bezeichnet
wird. Dann geht es weit nach oben: Die Palette reicht von den Standardgrößen
Demi/Filette, Imperial, Magnum und Jeroboam (Doppelmagnum)
über die Riesen-Flaschen Rehoboam, Methusalem,
Salmanazar, Balthazar, Nebukadnezar bis zu den XXL-Varianten
Melchior/Goliath, Souverain, Primat und Melchisedech.
Die üblichen Handelsgrößen sind Demi bis Doppelmagnum mit
Größen zwischen 0,375 bis drei Liter. Die Produktion von Flaschen
mit sechs Litern oder mehr Fassungsvermögen ist sehr aufwändig
und kostenintensiv. Dementsprechend sind Champagner in diesen
Flaschengrößen nur selten erhältlich. Eine Primat-Flasche - und
seit 2002 auch die Melchisedech-Flasche - wird nur vom Haus
Drappier angeboten; das Haus Taittinger verfügt ferner über einige
Sovereign-Flaschen mit 26,25 Litern Fassungsvermögen.
Je größer, desto besser
Die Flaschengröße spielt eine wesentliche Rolle im Alterungs- und
Reifeprozess des Champagners. Das gleiche Cuvée schmeckt aus
der Magnum-Flasche in der Regel deutlich harmonischer als aus
der 0,75-Liter-Flasche und reift anschließend auch besser.
Je kleiner der leere Raum unter dem Kork im Verhältnis zum Flascheninhalt
ist, desto besser wirkt sich dies auf den Champagner aus.
Deshalb bevorzugen viele Champagnerfreunde größere Flaschen.
Allerdings bieten die richtig großen Flaschen jenseits von Jeroboam
nicht notwendigerweise einen Geschmacksvorteil: Bei ihnen findet
die Flaschengärung oftmals in kleineren Flaschen statt, sodass
es sich um ein Cuvée aus mehreren kleinen Flaschen handelt.
Fotos: p-format
Fotos: p-format, Philippe Laurent
Die Geburt eines Diam® Korkens
Basis und Hauptbestandteil des Diam® Korkens ist
hochwertiger natürlicher Kork aus den unternehmenseigenen
Korkeichenwäldern. Pro Jahr werden
für Diam® Korken etwa 15.000 Tonnen erstklassiger
Kork verarbeitet. Für das „Diamant-Verfahren“
wird ausschließlich der edelste Teil, die Korkblüte,
verwendet.
Mittels CO 2
werden jene Komponenten des Korks
entfernt, welche sensorische Abweichungen im
Wein verursachen können – der Kork wird vollkommen
geschmacksneutral. Dann wird das hochreine
Korkgranulat mit winzigen quellfähigen
30
31

partner
Familie Wieser
Feine, feurige Wachau!
Johanna und Markus Wieser stammen beide aus alteingesessenen Wachauer Familien.
Neben klassischen Schmankerln aus der Region produziert der Familienbetrieb auch
Spirituosen wie den feurigen WIESky.
Die Delikatessen reichen von selbstgemachten
Schnäpsen über Marmeladen, Chutneys, Kaffee,
Schokoladen bis zur Naturkosmetik. Sie werden nach
überlieferten Rezepten hergestellt und mit neuen
Ideen verfeinert. Die von Hand gemachte Tradition
ist tief in der Wachau verwurzelt: Viele Haushalte
in der Wachau kochen selbst Marmeladen ein oder
brennen Schnaps.
Wachauer Schmankerl
Markus Wieser hat das Handwerk des Brennmeisters
in der großväterlichen Schnapsbrennerei von
der Pieke auf gelernt. Diese langjährige Erfahrung
kommt ihm bei der Herstellung seiner Obstbrände
zugute. Einen Teil der Marillen nimmt allerdings seine
Frau Johanna in Anspruch: Erst kochte sie nur für
private Zwecke ein. Doch als die Nachfrage stieg, fanden
die Marmeladen bald ihren Weg in die Auslagen
des Wieser-Shops.
Im Laufe der Zeit haben Markus und Johanna Wieser
ihr Angebot mit Produkten erweitert, die sie selber
gerne mögen. So produzieren sie heute feine Schokoladen
und verschiedene Sorten von Arabica-Kaffee in
der hauseigenen Rösterei.
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Foto: Wieser
Foto: p-format
Der Wachauer WIESky lagert sieben bis zwölf Jahre im Fass
Aus dem Marillenkern lässt sich außerdem Öl pressen:
In Kooperation mit Naturkosmetik-Herstellern
hat man daraus die Pflegeserie „die schöne Wachauerin“
kreiert. Müller Glas & Co nimmt dabei die
Funktion des Ausstatters ein: Für die Produkte werden
alle Glasverpackungen samt Zubehör realisiert,
darunter auch individuelle Anfertigungen.
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Meine Zusammenarbeit mit Müller
lässt sich kurz zusammenfassen: Ich
beziehe alles von Müller, wie z.B.
Marmeladengläser mit meinem Logo
und eigens für mich entworfene Spirituosenflaschen.
Mir ist vor allem
Funktionalität wichtig und die stimmt
bei Müller, von den Verpackungen bis
zur Logistik.
Markus Wieser
Der Wachauer WIESky
Mehrere Schottlandaufenthalte haben in Markus
Wieser die Leidenschaft für Whisky geweckt. Bereits
Mitte der 90iger Jahre experimentierte er
fleißig, um die von ihm angestrebte Qualität sowie
besondere Geschmacks-Nuancen zu erreichen. Das
Ergebnis ist der WIESky, ein klassischer Single
Malt aus Gerstenmalz, der im Doppelbrenn-Verfahren
(Rau- und Feinbrand) erzeugt wird.
Kultur und Kulinarik
Die Wachau ist eine einzigartige Kulturlandschaft
und UNESCO-Weltkulturerbe. Sie ist für ihre
Kunstschätze, Weine und Marillen berühmt. Und
natürlich für die kulinarische Tradition.
Schon früh fand in der Wachau ein reger kultureller
und wirtschaftlicher Austausch statt. Die Römer
z.B. trieben Handel mit den Germanen, die jenseits
des Limes, dem Grenzwall, siedelten.
Durch die für den Handel günstige Lage an der Donau
wurde das Waldviertel gegen Ende des Mittelalters
zum größten Safran-Anbaugebiet außerhalb
Asiens.
Das Wasser stammt aus dem hauseigenen Urgesteinsbrunnen.
Die Lagerung erfolgt klassisch in
Sherry- und Portfässern, Rot- und Süßweinfässern
sowie in Barriques aus aller Welt.
Für die Zukunft der Wachau ist es wichtig, diese
Traditionen zu leben, teils neu zu interpretieren
und mit Ideen zu ergänzen. Genau darauf haben
sich Johanna und Markus Wieser spezialisiert.
www.wieser-wachau.at
Fotos: Wieser
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35

Destillerie Kössler
Tiroler Dauerbrenner
partner
Die Feindestillerie Kössler aus Landeck betreibt ein feuriges Gewerbe.
Bereits vier Mal wurde die Brennerei mit dem internationalen World
Spirit Award ausgezeichnet.
Hallo Herr Kössler, können Sie Ihre Brennerei kurz vorstellen
Wie kamen Sie zum Schnapsbrennen
Seit Jahrhunderten wird bei uns Schnaps gebrannt. Während
es sich früher meist um Resteverwertung handelte, ist mit der
Zeit ein Gewerbe daraus entstanden. Ich habe 1993/94 die Lunte
gerochen und einen Kurs besucht. Nach einem ersten Umbau
1995 haben wir 2001 komplett neu gebaut und haben unseren
Betrieb reingewerblich gestartet. Seitdem gibt es die Feindestillerie
Kössler in der heutigen Form.
Welche Brände produziert die Feindestillerie Kössler Geben
Sie uns einen Überblick!
Kunden haben eine große Auswahl: Wir haben Apfel, Birne,
Heidelbeer, Kirsche, Pfirsich, Marille, Zwetschke sowie viele
weitere klassische Brände und auch einige ausgefallene Sorten
im Angebot, wie z.B. den Topinamburbrand. Neben den Edelbränden
stellen wir auch Fruchtliköre her.
Wie ist die Zusammenarbeit mit Müller
Glas & Co Welche Flaschen beziehen Sie
Wir arbeiten seit Beginn mit Herrn Pichler
von Müller zusammen. Die Zusammenarbeit
klappt sehr gut und man kann sich auf die
Leistungen verlassen. Wir beziehen von Müller
die Platin- und die Alphaserie.
Was ist bei Kössler für die kommenden Monate und Jahre
geplant
Unser Single-Malt-Whisky kommt frühestens mit zwölf Jahren
auf den Markt und muss deshalb noch ein gutes Jahr reifen.
Derzeit entwerfen wir ein Design und sind auf der Suche nach
einer besonders schönen Flasche.
Was sind die verschiedenen Schritte im Herstellungsprozess
Die gesamte Herstellung ist computergesteuert. So kann die
Temperatur präzise geregelt werden. Zunächst wird das Steinobst
entkernt, dann beginnt die zehn- bis zwölftägige Gärung.
Die Maische gärt in Edelstahltanks, wo die Fruchtaromen freigesetzt
werden. Danach wird destilliert. Abgefüllt in Glasballons
wird der Brand unter klimatisch idealen Bedingungen ein
bis zwei Jahre gelagert.
Gibt es Destillate, die Ihnen besonders am Herzen liegen
Eine besondere Erwähnung verdient unser zehn-, bald elfjähriger
Single-Malt-Whisky.
Fotos: Kössler, p-format
Sie haben in Ihrer Karriere schon eine Reihe von Auszeichnungen
erhalten. Über welche freuen Sie sich am meisten
Wir haben bereits in frühen Jahren Landesprämierungen erhalten.
Besonders stolz bin ich auf den World Spirit Award, den
wir von 2004 bis 2007 für uns entscheiden konnten.
Marille, Himbeere oder Topinambur: Bei Kössler findet man klassische
und ausgefallene Sorten
www.edelbraendetirol.at
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Hiebl Destillerie
Weltmeister aus dem
Mostviertel
partner
Für Georg Hiebl ist Destillieren eine Leidenschaft: Der Brennmeister strebt danach, den
ursprünglichen Charakter von Früchten zu erhalten und Geschmack, Duft und Farbe
harmonisch zu vereinen. 2014 wurde er dafür mit dem „Boutique Distiller of the Year“
ausgezeichnet – der weltweit höchsten Auszeichnung für Edelbrenner.
Fotos: Perschl
Mitten im niederösterreichischen Mostviertel, umgeben
von Wiesen und uralten Birnbäumen, liegt
ein 300 Jahre alter Vierkanthof. Aus dem landwirtschaftlichen
Betrieb hat sich die Hiebl Destillerie
entwickelt. Seit 1996 produziert man hier Edelbrände
und Liköre höchster Qualität. Mittlerweile
hat die Hiebl Destillerie über 100 verschiedene und
vielfach prämierte Brände – von typisch bis ausgefallen
– im Angebot. Daraus leitet sich die Philosophie
der Destillerie ab: „Einzigartige Vielfalt bei
herausragender Qualität“.
Der Hiebl’sche Destillier-Kanon
Kern- und Steinfrüchte sind die Klassiker der österreichischen
Brenntradition. Reichlich vorhanden
und immer verfügbar, entwickelten sich Apfel,
Birne, Kirsche und Marille zu den meistgebrannten
Früchten in Österreich. Umso schwieriger ist
es, in diesem Segment herausragende Edelbrände
zu erschaffen. Da in der Heimat Georg Hiebls,
dem Mostviertel, zahlreiche Obstsorten gedeihen,
bezieht er die Rohstoffe vorwiegend aus dieser Region.
Zu den Highlights zählen sehr fruchtbetonte Steinobstbrände
mit warmem Schmelz und gut integriertem
Marzipan. Beispielsweise überzeugt der
Kriecherlbrand mit Zimt, Schoko und viel Marzipan.
Die Kirschpflaume präsentiert sich mit einer
hellen würzigen Frucht und intensiven Zitrusnoten.
Der Mirabellenbrand bezirzt den Gaumen mit
warmem Fruchtaroma, wogegen die Zwetschke mit
Zimt, Kakao und weißer Schokolade mit molligem
Ausklang punkten kann.
Neben Kern- und Steinfrüchten gibt es viele weitere
Erzeugnisse, u.a. aus Beeren und Wildfrüchten,
Trauben, Gemüse und Südfrüchten. Dazu gesellen
sich Bierbrände, Rum, Liköre und Whisky.
Boutique Distiller of the Year
Im Rahmen des exklusiven Gala-Banketts der International
Wine and Spirit Competition (IWSC)
erhielt Georg Hiebl 2014 in London die weltweit
höchste Auszeichnung zum „Boutique Distiller of
the Year“. In der Laudatio wurde nicht nur die herausragende
Qualität der Edelbrände, sondern auch
die Vielfalt der Produktpalette besonders hervorgehoben.
Georg Hiebl errang mit seinem Vogelbeerbrand,
dem dunklen Bockbierbrand, dem Limoneras Birnenbrand
und dem Zimtgeist vier von fünf möglichen
Goldmedaillen in der Kategorie Fruchtbrände.
Darüber hinaus versahen die Juroren drei dieser
Edelbrände mit dem Attribut „Outstanding“.
Diese Dichte an hervorragenden Bränden war
schließlich ausschlaggebend für die Auszeichnung.
Damit hat Georg Hiebl seine Karriere nach dem
dreimaligen Sieg bei der „Destillata“ nun mit dem
Weltmeistertitel gekrönt.
„Ich bin völlig überwältigt von dieser Auszeichnung
und kann es immer noch kaum glauben,
dass ich mich gegen Teilnehmer aus rund 90 Ländern
mit meinen Produkten durchsetzen konnte“,
zeigt sich Georg Hiebl höchst erfreut über diesen
Erfolg.
Der Brennmeister freut sich
über seine Auszeichnung
www.die-schnapsidee.at
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partner
Weingut Kreinbacher
Es begann vor fünf
Millionen Jahren
József Kreinbacher erwarb 2002 die ersten Weinberge am Fuße des erloschenen
Vulkans Somló und baute in den folgenden Jahren sein Weingut
auf. Der spezielle Boden spielt dabei eine entscheidende Rolle.
Seither hat sich das Weingut kontinuierlich weiterentwickelt
– sowohl in Bezug auf den Anbau der Rebsorten als auch bei
der Weinkultur und Herstellung. Heute umfasst das Weingut
40 Hektar. Das Jahr 2011 brachte einen Meilenstein, als die
neue zentrale Weinkellerei fertig gestellt wurde. 2014 stellte
Kreinbacher seinen ersten Sekt vor und markierte damit ein
neues Kapitel in der Geschichte des Guts.
Fotos: Kreinbacher
Neben dem Weinmacher György Várszegi und dem Winzer
Dániel Molnár greift der internationale Weinexperte Stefano
Dini dem Team unter die Arme. Die Philosophie: Böden, Rebsorten,
Technik und menschliche Faktoren in Einklang zu
bringen, um Wein mit einzigartigem Charakter herzustellen.
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Erbe der Urzeit
Die Geschichte der Weinregion Nagy-
Somló beginnt vor vier bis fünf Millionen
Jahren. Zu dieser Zeit trat Lava aus
dem Erdinneren aus und verfestigte
sich zu Basalt, der nach und nach das
Relief der Region formte.
Die vulkanischen Brocken, die den Berg
bedecken, schützen bis heute den Boden
vor Erosion durch Wind und Wasser.
Dadurch wurde nicht nur das Landschaftsbild
beeinflusst: Die Weingärten
schmiegen sich direkt an die Basaltfelsen
des Somló, wo sie perfekte Bedingungen
vorfinden.
Die stark mineralhältigen und langsam
reifenden Weine von Kreinbacher
sind Ergebnis dieses geologischen
Erbes. Angebaut werden die Rebsorten
Juhfark, Furmint, Welschriesling,
Hárslevelű und Syrah.
Fotos: Kreinbacher
Das Somlóer Sekt-Prinzip
Neben dem fruchtbaren Boden ist beim Sekt das Herstellungsverfahren
entscheidend.
Unter „Futur Classique“ versteht man am Weingut
Kreinbacher den Rahmen für alle Methoden und Regeln,
denen die Herstellung unterliegt. Die Einhaltung
dieser Prinzipien soll sich in jedem Tropfen Sekt widerspiegeln.
Wissen
Im Laufe der Jahre hat das Team am Weingut Kreinbacher
viel Wissen angesammelt – über die Winzerei,
über den Somló und die Rebsorte Furmint. Man legt
darauf Wert, sich stetig weiterzuentwickeln.
Méthode Traditionnelle
Christian Forget, der Kellermeister aus der Champagne,
unterstützt das Team, indem er ihm die Facetten
und Nuancen der Méthode Traditionnelle näherbringt.
Dabei handelt es sich um die jahrhundertealte Herstellungsmethode
aus der weltberühmten Weinregion in
Frankreich, der Champagne.
Reifezeit
Die Reifezeit beträgt 24 bis 36 Monate und ist damit
mindestens doppelt so lange wie die Mindestzeit von
neun Monaten, die ein qualitativ hochwertiger Sekt
benötigt. Eine kürzere Reifezeit ist ausgeschlossen.
Präzision
Im komplexen Herstellungsprozess erfordert jedes
Detail hohe Präzision. Die Temperatur in den Weinkellern,
wo der Sekt gärt und reift, wird genau geregelt.
Moderne technische Standards sind selbstverständlich.
Furmint
Die Trauben werden von den kühlen Osthängen des
Somló geerntet. Zum richtigen Zeitpunkt, damit nur
perfekt gereifte Früchte zum Einsatz kommen.
Balance
Durch die Zugabe der Dosage und die Definition des
Geschmacks wird der Kreinbacher Sekt fertig gestellt.
Von Brut Nature über Brut bis Extra Trocken erhält
jede Sorte ihre spezielle Geschmacksnote. Dieser Herausforderung
stellt sich das Team Jahr für Jahr.
www.kreinbacher.hu
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Betreuung vor Ort
Müller Glas & Co
eröffnet in Wildon
Der österreichische Komplettanbieter für „Glas und so“ ist nun auch in der
Steiermark am Start: Seit August 2014 mit einer neuen Filiale in Wildon.
intern
Ob für Kürbiskernöl, Weine oder Marmeladen – hier finden Sie die passende Verpackung
Fotos: p-format
Nach Göttlesbrunn, Langenlois und Györ in Ungarn
nun Wildon: Wer Flaschen, Gläser und Zubehör benötigt,
ist im Müller-Shop in der Sankt Georgenerstraße
20 an der richtigen Adresse.
Theodor Müller, der Geschäftsführer und Gründer,
bringt das Motto des Unternehmens auf den Punkt:
„Wir möchten unsere Kunden mit maßgeschneiderten
Flaschen, Gläsern, Verschlüssen und Verpackungen
versorgen. Persönliche Beratung und Betreuung
sind ein zentraler Punkt unseres Angebots.
Durch unser Warenlager mit über 5.000 Produkten
können wir sofort auf Kundenwünsche reagieren.
Ich freue mich, dass wir nun auch in der Steiermark
vor Ort sind und unsere Kunden direkt betreuen
können.“
Partner für Glas seit 1990
Müller Glas & Co wurde 1990 als Familien-Unternehmen
gegründet. Heute ist Müller einer der führenden
österreichischen Anbieter für Verpackungsglas,
Verschlüsse und Zubehör.
Neben den Filialen können sich Interessierte jederzeit
im Online-Shop unter www.muellerglas-shop.at
ein Bild vom Angebot machen.
www.muellerglas-shop.at
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Genuss
Die Stars unter den Flaschen
Die teuersten
Champagner der Welt
„Ich trinke Sterne!“ soll der Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon im 17. Jahrhundert ausgerufen
haben, als er den von ihm gekelterten Schaumwein kostete. Der französische Mönch trug maßgeblich
zur Entwicklung des Luxus-Getränks bei. Doch erst viele Jahre später erreichte es die Klasse, die wir
heute genießen dürfen.
Foto: Richard Testastretta, CC-BY-NC-SA-2.0
Fotos: Bram Van Damme, CC-BY-2.0, Christophe Pelletier, CC-BY-NC-SA-2.0
Champagner gibt es in vielen Qualitäten.
Nicht nur die Herstellung, auch der Jahrgang,
die Seltenheit und die Verpackung können
eine Flasche so teuer wie ein Auto machen.
Die folgenden Editionen sind die teuersten
der Welt und werden zu astronomischen
Preisen an ein betuchtes Klientel gebracht.
1907er Piper-Heidsieck:
Champagner aus dem Meer
1916 versenkte die deutsche Marine das
Schiff „Jönköping“ vor der finnischen Küste.
An Bord befand sich eine exklusive Fracht:
Mehrere Kisten Piper–Heidsieck von 1907,
die für die russische Zarenfamilie bestimmt
waren. Erst 1997 wurden rund 2.000 Flaschen
geborgen, wobei sich herausstellte,
dass der Champagner durch die kühle
Unter-Wasser-Lagerung nichts an Qualität
eingebüßt hatte. Das Ritz Carlton in Moskau
erwarb zehn Flaschen und bot diese seinen
Gästen für rund 25.000 Euro pro Flasche an.
Ein Schnäppchen. Heute wird eine Flasche
mit bis zu 200.000 Euro gehandelt.
„Diamond Edition“: Gold und Brillanten
Die bisher weniger bekannte englische
Champagnermarke De Watère brachte kürzlich
einen Champagner auf den Markt, der
pro Flasche etwa 33.500 Euro kostet. Die
stolze Summe ergibt sich in diesem Fall nicht
aus dem Inhalt, sondern aus dem Flaschen-
Dekor: Auf dem Flaschenboden ist eine mit
dem De Watère-Wappen geprägte Münze
aus 999er Gold angebracht, in der ein einkarätiger
Brillant eingefasst ist. Der Diamant
soll für Solidarität stehen, das Gold für die
Ewigkeit. Vor allem ist die Luxus-Beigabe
aber eine gelungene Marketing-Aktion. Ohne
Goldmünze kostet eine Flasche rund 1100
Euro.
„Bi-Centenaire“: Edles Chamapagner-Erbe
Das 1811 gegründete Traditionsunternehmen
Perrier-Jouët ist für seinen „Bell Époque
Cuvée“ in der Jugendstil-Flasche weltweit
bekannt. 1854 produzierte man für Queen
Victoria den ersten Brut-Champagner überhaupt.
Zum 200. Geburtstag der Marke
stellte Perrier-Jouët 2011 den ersten „Living
Legacy Champagne“ vor: einen Champagner,
der schon zu Lebzeiten an die jüngere Generation
vererbt wird. Die auf 100 Flaschen
limitierte Edition wurde auf den Namen
„Bi-Centenaire“ getauft. Verpackt sind die
edlen Flaschen in einer weißen Diptychon-
Skulptur des Designers Daniel Arsham. Eine
Flasche „Bi-Centenaire“ kostet 10.000 Euro
und ist nur in der Champagnerboutique von
Perrier-Jouët in Epernay und auf Bestellung
erhältlich. Persönlicher Empfang sowie Kellerbegehung
sind inkludiert.
„White Gold Jéroboam“:
Doppel-Magnum mit Weißgold
Das Haus Moët & Chandon benannte seine
Top-Marke Dom Pérignon nach dem Benediktinermönch
Dom Pierre Pérignon, der die
Méthode Champenoise mitentwickelte. Die
auf 100 Stück limitierte Drei-Liter-Flasche
des Dom Pérignon „White Gold Jéroboam“
ist mit dem 1995er Jahrgang des Dom Pérignon
Vintage befüllt und kostet bis zu 30.000
Euro. Das entspricht einem Preis von etwa
7500 Euro pro 0,75 Liter. Nicht unwesentlich
für den hohen Preis ist die mit Weißgold
ummantelte Flasche. Erstmalig wurde der
„White Gold Jéroboam“ 2007 in den USA vorgestellt
und ist heute fast nur noch auf Auktionen
erhältlich.
„Krug Collection 1928“:
Marillen, Honig und Krugisten
Bei Kennern hoch geschätzte Sammlerobjekte
sind die Flaschen der „Krug Collection
1928“. Angeblich wird dieser Champagner
mit jedem Jahr besser. Der edle Tropfen soll
geschmacklich an Marillen und Honig erinnern.
Auf einer Auktion in Hongkong im
Jahr 2009 wurde eine Flasche des 1928er
Krug für rund 16.000 Euro versteigert. Heute
könnte der Flaschenwert noch deutlich höher
liegen. Das 1843 in Reims gegründete Haus
Krug gehört seit 1999 zum Luxus-Konzern
LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton S.A. und
gilt unter vielen Experten als bester Champagner-Produzent.
Anhänger der Marke bezeichnen
sich daher auch als „Krugisten“.
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partner
Fandler über Müller
Schöner kann man Öl
kaum abfüllen
Öl zu pressen ist eine Sache. Es in die richtigen Flaschen zu füllen und in die Küchen dieses Landes zu bringen,
eine andere. Da braucht es Partner, auf die man sich verlassen kann. Schließlich gilt es höchste Qualität
zu verpacken. Wie bei der Zusammenarbeit der Ölmühle Fandler mit Müller Glas & Co.
Seit 1926 presst man bei Fandler schon Öl. Dem klassischen
Stempelpressverfahren ist man stets treu geblieben. Eine Entscheidung,
die man nicht aus ökonomischen Gründen trifft,
denn da gäbe es wahrlich einfachere Methoden den Früchten
ihr Öl zu entlocken. Weshalb Fandler-Öle auch ihr ganz eigenes
Tempo haben. Wenn man bei Fandler über Geschwindigkeit
redet, meint man ganz automatisch die von Öl. Wie lange es
beispielsweise dauert, bis man aus einer optimalen Frucht ein
nicht weniger optimales Öl presst. Oder wie lange es dauert, bis
die im Öl enthaltenen Fruchtteilchen absinken und das Öl so auf
natürliche Art und Weise „gefiltert“ wird.
Es ginge vielleicht schneller. Aber kaum besser.
Wer bei Fandler über Öl nachdenkt, dem fallen ganz automatisch
Begriffe wie Behutsamkeit, Sorgfalt und Bedächtigkeit
ein. Genau mit derselben Haltung wählt man bei Fandler seine
Partner aus. Tragfähige Partnerschaften auf Augenhöhe, bei
der jeder das tut, was er am besten kann. Im Fall von Müller
Glas ist das die Herstellung von formschönen Glasflaschen, das
Meistern von Herausforderungen und die Umsetzung der Wünsche
des Partners. Es war ein Riesenschritt, als sich Fandler von
der altbewährten Henkelflasche verabschiedet und einem moderneren
Flaschendesign zugewandt hat. In so einer sensiblen
Situation braucht es einen Partner, dem man vertrauen kann.
Gemeinsam mit Müller suchte man eine ebenso geradlinige,
wie schnörkellose Flasche, die der Reinheit und Natürlichkeit
der 18 verschiedenen Ölsorten gerecht wurde. Da ist es wichtig,
dass man dieselbe Sprache spricht, die gleichen Haltungen
teilt und mit derselben Hingabe an die Dinge herangeht. Dann
spornt man einander zu Spitzenleistungen an und gemeinsam
entstehen Dinge, die größer sind als man selbst.
Eine Frage des Geschmacks
So finden die Glasflaschen von Müller ihren Weg in die Küchen
dieses Landes. Und da gibt es viel zu sehen. Das klassische „man
nehme“ hat in der modernen Küche längst ausgedient. Heute
kochen Profis und engagierte Amateure anders. Da wird nach
Herzenslust ausprobiert und kombiniert. Deshalb hält man sich
bei Fandler mit allzugroßen Einschränkungen bewusst zurück.
Erlaubt ist, was Spaß macht. Die Spitzengastronomie macht es
uns vor, das Öl spielt mit. So wird aus einem einfachen Rezept
schon einmal eine Geschmacksexplosion. Egal ob Macadamia,
Traubenkern, Erdnuss, Sesam oder die unvergleichliche Camelina,
das Klavier auf dem man bei Fandler spielen kann, kennt
viele Töne. Die Kunden wissen das zu schätzen und haben daher
nicht nur eine Flasche Öl im Küchenregal stehen.
Damit der Geschmack dieser hochwertigen Öle möglichst lang
erhalten bleibt, hat man sich bei Fandler für eine dunkle Glasflasche
entschieden. Die schützt das Öl vor Sonnenlicht und verhindert
so die Oxidation der wertvollen Fettsäuren und damit
einen vorzeitigen Qualitätsverlust. Die Flasche kann also mehr,
als man auf den ersten Blick vermuten möchte. So wird eben
nichts dem Zufall überlassen, es ist das Ergebnis jahrelanger
Erfahrung.
Stillstand ist anderswo
Die Firma Müller begleitet uns nun schon einige Jahre. Die kommenden
werden mit Sicherheit nicht weniger spannend sein.
Denn wer sich erst einmal der Leidenschaft für Öl verschrieben
hat, der bekommt niemals genug. Da gibt es immer neue Ölfrüchte,
die man pressen, neue Erkenntnisse, die man umsetzen
Fotos: Fandler
und neue Menschen, die man kennenlernen möchte.
Zwei Firmen, die lieben was sie tun, und die
diese Begeisterung auch gerne teilen. Zum Beispiel
Die Entdeckung der Langsamkeit: Fandler ist traditionellen,
behutsamen Herstellungsmethoden treu geblieben
beim gemeinsamen Mittagessen in der Ölmühle
Fandler. Denn wo würde man das Ergebnis seiner
Arbeit besser beurteilen können als in der Küche.
www.fandler.at
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Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 11 09.09.14 17:43
Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 12 09.09.14 17:44
Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 13 09.09.14 17:46
Schatz,
bringst du Opa
noch zum
Altglas
Ich
auch!
Ich liebe
meinen Job.
Ich
auch!
Ich
auch!
Die Müller Glas & Co Familie
Ich
auch!
Ich
auch!
Wer seinen Wein zu 100 % genießen will, sollte nur echte Profis ran lassen – wie
die Glastypen von Grand Cuvee, die auf den Charakter verschiedener Weine
abgestimmt sind. Sie sind mit Leidenschaft bei der Sache und garantieren, dass
sich Bouquet und Aroma optimal entfalten. Kein Wunder bei diesem Job.
muellerglas.at
www.p-format.at
intern
Wir sind
zwei fesche
Burschen!
Kann man
wohl
sagen.
www.p-format.at
Die Müller Glas & Co Familie
Flaschen stehen auf fesche Verschlüsse. Denn nur wenn die Flasche richtig
versiegelt ist, klappt’s auch mit der Degustation.Stelvin ® und VINO-LOK ® sind
hier zwei echte „Flaschanovas“: Elegant, robust, geschmacksneutral, einfach
zu öffnen und zu verschließen – welche Flasche kann da schon widerstehen
muellerglas.at
www.p-format.at
Neue Werbelinie
Eine schrecklich
nette Flaschenfamilie
Die Müller Glas & Co Familie
Verpackung macht
mich sexy!
www.p-format.at
Die neue Werbelinie fackelt nicht lange und stellt das Angebot von Müller Glas & Co in
den Vordergrund. Der Begriff „Familie“ ist zentral und passt wie der Deckel aufs Konservenglas
- handelt es sich doch beim Sortiment um EINE große Produktfamilie. Genau
wie bei der Verwandtschaft umfasst das Sortiment viele unterschiedliche Zeitgenossen
und Individuen, die doch irgendwie zusammengehören. Und: Man kann sich auf sie
verlassen – vom jungen Stöpsel bis zur erfahrenen Karaffe. Die Kampagne zeigt das Alltagsleben
der „Familienmitglieder“ und bildet wichtige Stationen im Leben der Flaschen
und Gläser ab.
The product is the hero
Man muss nicht traurig sein, wenn eine Flasche das Zeitliche segnet: Glas
ist ein natürlicher Rohstoff, der nach der Verwendung wiederverwertet
wird. Das spart Ressourcen und Energie und schafft eine neue Generation
von Flaschen. So wird Opa wiedergeboren. Wieder und wieder und wieder.
muellerglas.at
Fotos: p-format
Die Müller Glas & Co Familie
Ob von der Stange oder maßgeschneidert – die Haute Couture aus
unserem Hause zieht begehrliche Blicke auf sich. Nie war eine Verpackung
koketter und verführerischer. Das kann sich sehen lassen und macht
Lust auf mehr. Vorfreude ist eben doch am schönsten.
Die Sujets sind national in verschiedenen Printmedien zu sehen und wurden als Poster
für den Unternehmenssitz Göttlesbrunn und die Niederlassungen umgesetzt. Zusätzlich
gibt es eine neue Merchandise-Linie, welche die Müller Glas & Co-Familie auf T-Shirts,
Taschen, Flaschenkühler und weitere Accessoires überträgt.
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muellerglas.at
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Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 8 09.09.14 17:39

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Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 4 09.09.14 17:25
Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 5 09.09.14 17:27
Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 7 09.09.14 17:32
Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 6 09.09.14 17:34
Müller_Poster_A1_ALLE_594x840_dav_RZ.indd 9 09.09.14 17:36
Ich werf’ mich
gern in Schale.
Zu Ostern und
das restliche
Jahr über.
Wow,
sexy
Gewinde...
Danke!
Papa, wo
kommen denn
die kleinen
Flaschen her
Ich halte dicht.
Versprochen.
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Die Müller Glas & Co Familie
Die Müller Glas & Co Familie
Wir bieten Ihnen Weinflaschen in allen Variationen, dazu sämtliches
Zubehör wie Korken, Verschlüsse, Gläser und Verpackungen. Gerne
entwickeln wir für Sie auch individuell zugeschnittene Lösungen.
Für Weine mit Stil, die auf den ersten Blick überzeugen.
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Das Gewinde ist - gelinde gesagt - das erotische Epizentrum von
Gläsern und Flaschen. Jeder liebt das befreiende Knacken, wenn
sich der Drehverschluss vom Gewinde löst und Duft und Geschmack
preisgibt. Da schraubt man einfach gern herum.
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Toller
Bügel,
ist der
neu
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Ich bin nicht
dick, nur sehr
voluminös.
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Die Müller Glas & Co Familie
Irgendwann kommen Kinder in das Alter, in dem sie alles wissen wollen. Bei
uns gerät Papa nicht in Erklärungsnot: Kleine Flaschen tragen immer etwas
von Opa- und Oma-Flasche in sich. Denn Glas ist wiederverwertbar und kann
beliebig oft eingeschmolzen und neu geformt werden. So einfach ist das.
muellerglas.at
Wo hab ich nur
wieder meinen
Stöpsel hingelegt
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www.p-format.at
Die Müller Glas & Co Familie
Manchmal sollten Gläser besser dicht halten – im eigenen Interesse. Denn
sonst landen sie im Container. Um dies zu vermeiden, haben wir unsere Gläser
mit Twist-Offs bedeckelt, die den Inhalt über Monate und Jahre luftdicht
versiegeln. So sind innere Angelegenheiten immer gut aufgehoben.
muellerglas.at
Willst du
mein
Destillat
werden
Ja, ich will!
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Die Müller Glas & Co Familie
Die Müller Glas & Co Familie
Die Müller Glas & Co Familie
Die Müller Glas & Co Familie
Bügel gefallen nicht nur modebewussten Flaschen, sie machen auch beim
Konservieren eine gute Figur: Durch den Druck, den der Bügel auf den
Deckel ausübt, sind die Gläser bereits ohne Einkochen dicht und eignen
sich auch zum Bewahren von Zucker, Müsli oder Reis. Fesch!
muellerglas.at
Stark gebaute Flaschen müssen sich bei uns nicht verstecken. Unsere
schweren Brocken haben ein Fassungsvermögen von mehreren Litern
und lieben es, mit Wein, Most oder Schnaps abgefüllt zu werden. Das ist
voll O.K., und dafür haben wir die Pummelchen von Herzen gern.
muellerglas.at
Fotos: p-format
Auf jede Flasche passt ein Stöpsel – so lautet eine alte Müller-
Weisheit. Denn bei uns finden Flaschen das, was am besten auf
sie passt: Ob Schraubverschluss, Twist-Off, Korken, Kappe, Bügel
oder Stopfen, hier werden auch die größten Flaschen fündig.
muellerglas.at
Irgendwann im Leben einer Birne kommt der Moment, an dem sie sich
entscheiden muss: Flasche fürs Leben oder Komposthaufen. Zum Glück
gibt’s die Heiratsvermittlung Müller: Ob Flasche, Deckel oder Stamperl,
hier finden verliebte Früchtchen genau das, was ihr Herz begehrt.
muellerglas.at
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Made in China
Das schwarze Gold der Steiermark
Trend
Mit Kürbiskernöl verbinden viele Österreicher heimische Qualität. Von wegen: Mehr als
die Hälfte von 30 getesteten Ölen kommt aus dem Ausland, chinesische und russische
Öle sind stark vertreten. Müller Glas & Co hat nun eine Flasche entwickelt,
welche die regionale Herkunft des Öls kennzeichnet.
Ing. Franz Labugger
Ing. Mag. Andreas Cretnik
„Das Design wurde vom Kürbis hergeleitet“
Ing. Mag. Andreas Cretnik, Geschäftsführer der „Erzeugergemeinschaft
Steirisches Kürbiskernöl“, und Ing. Franz Labugger,
Obmann des Vereins „Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl
g.g.A.“, über die Kernölgemeinschaft und die neue Flaschenserie.
Kein anderes Lebensmittel ist von seiner Entstehung und Entwicklung
so untrennbar mit der Steiermark verbunden wie das Kürbiskernöl.
Diese Regionalität gilt es zu erhalten und die einhergehende
Qualität zu schützen.
Dafür hat die EU-Kommission bereits 1996 für das Steirische Kürbiskernöl
die geschützte Regionalmarke „Steirisches Kürbiskernöl
g.g.A.“ genehmigt. 900 heimische Kürbiskernproduzenten und
etwa 20 Ölmühlen haben sich zu einem Erzeugerring zusammengeschlossen.
Mittlerweile nennt sich der Erzeugerring „Gemeinschaft Steirisches
Kürbiskernöl g.g.A.“ und ist auf über 2500 Mitglieder (davon
30 Ölmühlen) angewachsen.
Die Bezeichnung darf laut EU-Verordnung nur verwendet werden,
wenn die Kerne für das Öl vom steirischen Ölkürbis stammen, zudem
sind nur bestimmte Anbaugebiete zugelassen; außer in der
Steiermark dürfen die Kürbisse auch im Südburgenland und in
Teilen Niederösterreichs wachsen. Ebenfalls vorgeschrieben ist, wo
gepresst werden darf und mit welchem Verfahren.
Flasche verweist auf Herkunft
Um die Herkunft des regionalen Kürbiskernöls besser erkennbar
zu machen, hat Müller Glas & Co eine besondere Flasche entwickelt.
Folgende Faktoren galt es zu berücksichtigen:
• Die Form sollte einzigartig und wieder erkennbar sein
• Der Charakter musste einen unverkennbaren Bezug zum Produkt
herstellen
• Die Verbindung zur Marke g.g.A. sollte deutlich erkennbar sein
• Die neue Flasche sollte sowohl für die händische als auch für die
maschinelle Abfüllung geeignet sein
Die neue Flasche ist in fünf Größen verfügbar, von einem Liter bis
zu 100 Milliliter. Die prägnante Form steht im Vordergrund, die
in allen fünf Größen gleich stark ausgeprägt ist. Die schmale Ausbuchtung
am Boden sorgt für Standfestigkeit und lässt die Flasche
schlank und edel wirken. Zum Flaschenhals zulaufend wird die
Flasche wieder breiter mit einem stark hervortretenden Wappen
der g.g.A. Die Kürbis-Anmutung am Flaschenhals ist markant und
zieht sich über die gesamte Schulter.
Fotos: p-format, Fotolia
Was ist die g.g.A. Kernölgemeinschaft
Labugger: Der Verein „Gemeinschaft Steirisches
Kürbiskernöl g.g.A.” hat mittlerweile
rund 2.600 Mitglieder. Es handelt sich hierbei
um einen Zusammenschluss von Landwirten
und gewerblichen Ölmüllern. Der Verein ist
auch die Vertretung der antragstellenden Vereinigungen,
welche den EU-Schutz dieser Spezialität
im Jahre 1996 beantragt haben. Die
Mitglieder der Gemeinschaft produzieren rund
95% der gesamten Produktion an Steirischem
Kürbiskernöl g.g.A.
Warum haben Sie beschlossen eine eigene
Flasche für die g.g.A. Kernölgemeinschaft
entwerfen zu lassen
Labugger: Der Wunsch der Mitglieder bestand
schon länger, dass wir eine eigene Flasche in
durchgängigen Größen entwickeln. Dadurch,
dass sich unser Produkt in den letzten Jahren
immer besser entwickelte, war nun der richtige
Zeitpunkt gekommen.
Ein einheitlicher und markanter Auftritt nach
außen, dazu eine Flasche, die in Punkto Design
zum qualitativ hochwertigen Inhalt passt,
waren die Zielvorgaben an den Designer. Mit
der Agentur RNPD unter der Führung von
Philip Raunigg haben wir einen Partner gefunden,
der genauso viel Begeisterung für unser
Produkt mitbringt, wie wir selbst.
Was ist das Besondere an der neuen Flasche
Cretnik: Das Design dieser Flaschenserie
wurde vom Kürbis hergeleitet. Am Flaschenhals
befindet sich ein Pentagramm, welches
im Kürbis an mehreren Stellen zu finden ist.
Natürlich wurde auch unser Markenzeichen,
die Banderole, in die Flasche eingearbeitet
und der Schriftzug „Steirisches Kürbiskernöl“
ist am Flaschenboden verewigt. Die Flasche
wurde für fünf Größen konzipiert, was ebenfalls
ein Novum in diesem Bereich darstellt.
Angedacht ist auch, dass wir noch einen eigenen
Ausgießer entwickeln, damit wir unseren
Mitgliedern ein entsprechendes Gesamtpaket
offerieren können.
Was erwarten Sie sich von der neuen Original-g.g.A.-Kernölflasche
Labugger: Wir sind überzeugt, dass diese neue
Flaschenserie sowohl von unseren Mitgliedern,
als auch von den Konsumenten angenommen
wird. Das formschöne und markante Design
hat eine sehr hohe Wiedererkennbarkeit und
ist somit eine gute Basis, dass sich die neue
Flasche in den Köpfen der Konsumenten verankert.
Mit der neuen Flasche stärken wir aber
auch unsere Gemeinschaft, da sie zukünftig
neben der Banderole ein weiteres Markenzeichen
unseres Vereins sein wird.
Müller Glas & Co hat im Sommer seinen
neuen Standort in Wildon eröffnet. Warum
haben Sie sich Müller als Partner ausgesucht
Cretnik: Mit Müller Glas haben wir den idealen
Partner für dieses Projekt gefunden. Der
Kunde steht bei Müller Glas immer im Vordergrund.
Ein „Nein, das geht so nicht“ gab es im
Gegensatz zu anderen Mitbewerbern nie.
Somit konnten alle unsere Wünsche optimal
umgesetzt werden. Mit der Eröffnung eines
neuen Standortes in Wildon wurde nun die
Möglichkeit geschaffen, dass auch unsere Mitglieder
sehr gut von den Leistungen von Müller
Glas profitieren.
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trend
Müller‘s Hausbier
Der Champagner unter den Bieren
Der internationale Trend bei Bieren geht hin zu Premium-Produkten mit entsprechend
exklusivem Auftritt. Mit einem eigenen Hausbier trägt Müller Glas & Co der Entwicklung
Rechnung und setzt frische Akzente in Bezug auf Verpackung und Design.
Das Hausbier von Müller Glas & Co differenziert sich schon auf den ersten Blick vom
Standardsortiment: Das Flaschendesign ist im exklusiven Getränkebereich angesiedelt
und erschließt damit neue Potentiale am Markt. Gleichzeitig wird österreichisches
Bier in Hinblick auf Importbiere - z.B. aus Belgien oder Italien - aufgewertet.
Abgefüllt wird Zwickel Naturtrüb, das wie Sekt durch klassische Flaschengärung
hergestellt wird. Das fertige Bier präsentiert sich spritzig und feinperlig – sozusagen
als der „Champagner“ unter den Bieren. Es erscheint als Sonderedition samt
Ausstattung wie bei hochwertigen Sekten und Champagner.
Sektkellerei Szigeti als Partner
Mit der Produktion beauftragte man die Sektkellerei Szigeti, die sich auf flaschenvergorene
Qualitätssekte und Frizzante spezialisiert hat. Die Kellerei zählt zu den
vier größten Sektherstellern in Österreich und hat bereits zahlreiche nationale und
internationale Auszeichnungen gewonnen. Norbert Szigeti zeichnet für die Produktion
verantwortlich, sein Bruder Peter kümmert sich um den Vertrieb. Mittlerweile
exportiert der Familienbetrieb seine Produkte bis in die USA und nach Asien.
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PARTNER
György Kaldeneker
Meister der Marmeladen
György Kaldeneker ist in der ungarischen Gastronomieszene wohlbekannt und kocht
im Fernsehen sowie auf Festivals und Messen. Mit seiner offenen Art und seinen raffinierten
Rezepten zieht er die Menschen in den Bann.
Die Leidenschaft für Marmelade beginnt
in meiner Kindheit, als ich meiner
Oma half, Einmachgläser mit Gurken
und Pflaumen aus dem Garten
zu befüllen. In Omas Speisekammer
machte ich mich auf die Suche nach
Einmachgläsern, die sie nicht mehr
benutzte.
Ich holte mir etwas Obst und Gemüse
aus dem Garten und verarbeitete es
nach meinen eigenen Vorstellungen.
Im Winter dann, als wir sonntags
paniertes Hähnchen aßen, holte ich
mein Eingemachtes heraus und stellte
es auf den Tisch. Die Freude und das
Glück, das meiner Mutter damals ins
Gesicht geschrieben stand, entfachten
meine Liebe zum Einmachen und
Marmeladekochen. Diese Liebe ist bis
heute nicht verblasst.
György Kaldeneker
Kaldenekers Kreativität zeigt sich nicht nur in
seiner klassischen Rolle als Koch, sondern auch
in seinem eigenem Unternehmen „Lekvaroshaz“
(deutsch: „Marmeladenhaus“), in dem er seit 2011
Marmeladen, Chutneys und Sirupsorten mit klassischem
oder neuartigem Geschmack kreiert. Mit
der Gründung des Marmeladenhauses hat er sich
einen Kindheitstraum erfüllt: Hier verwirklicht er
auf handwerklicher Basis und in kleinem Rahmen
seine Ideen. Das Ergebnis sind raffinierte und mutige
Geschmackskombinationen, die von Lavendel-
Erdbeere über Feige-Birne mit Tokajer Wein bis zur
Paprikamarmelade reichen.
Mut zum Geschmack
Für seine Marmeladen und Chutneys verwendet
György Kaldeneker vorzugsweise saisonale
Früchte und Gemüse von heimischen Erzeugern.
Gewürze und Kräuter schaffen eine individuelle
Note: Die Marmeladen enthalten Lavendel, Kamille
oder Zimt, aber auch Marzipan oder Lebkuchengewürze.
Dazu gibt es alkoholische Sorten wie die
Schwarzwälder-Marmelade oder die Orangenmarmelade
mit Campari und Diabetiker-Varianten, die
keinen Zucker, sondern Stevia beinhalten. Weitere
Erfindungen sind das indisch anmutende Brombeeren-Apfel-Chutney
und Verkaufsschlager wie
die Zwiebel- und die Paprikamarmelade - ein absolutes
Muss für Grillpartys.
György Kaldeneker bevorzugt Gläser, die sich durch
ein klares Design auszeichnen und eine hochwertige
Lagerung ermöglichen. So fiel die Wahl auf
Borüveg THM. Kft. Jedes einzelne Produkt wird in
Handarbeit hergestellt und erhält erst beim Kochen
seinen typischen Geschmack. Das garantiert die Eigenart
der Marmelade, wozu wiederum die schöne
Verpackung beiträgt.
Tipps für Hobbyköche
György Kaldeneker teilt seine Rezepte gerne
mit Kochbegeisterten und ermutigt sie, neue Geschmacksrichtungen
auszuprobieren. Gerichte mit
nur wenig Zutaten, die durch Kochen oder Braten
zubereitet werden, können durch die Prise eines
besonderen Gewürzes entscheidend verfeinert
werden. Auch vor dem Marmeladekochen muss
man sich nicht scheuen: Auf www.kaldeneker.hu
und www.lekvaroshaz.hu veröffentlicht der Koch
jede Woche neue Tipps und Rezepte.
www.kaldeneker.hu
Fotos: Kaldeneker
muellerglas.at
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