Bergsommer im Brixental - Hotel Sportalm

Auf genüsslichen Pfaden
Wandern macht Appetit auf mehr, und diese Region hat mehr zu bieten als nur
schöne Täler und aussichtsreiche Gipfel.
„Es ist nur logisch: Was man einsetzt, wird am
Ende wieder herauskommen” ist Kurt Tropper,
Obmann der BRIXENTALER KochArt überzeugt.
Seine Mitglieder, mitlerweile zehn Wirte, sowie
viele andere Gastonomiebetriebe setzen deshalb
auf Regionalität. Die Voraussetzungen für
Fleisch- und Milchprodukte in bester Qualität
sind nirgends besser. Keine Massentierhaltung,
keine Wachstumshormone und Medikamente,
keine langen Transportwege quer durch Europa
– nur Natur pur. Qualität, die man schmeckt
und auch sehen kann, wenn man auf den Wanderwegen
der Kitzbüheler Alpen unterwegs ist.
Das Angebot variiert je nach Jahreszeit, ist jedoch
umfangreicher als man denken möchte.
So stehen zum Beispiel im Frühjahr Kitz- und
Lammfleisch ganz oben auf der Spezialitätenkarte.
Auch das Tiroler Almschwein ist wieder
stark in Mode gekommen. Seinen zarten, saftigen
Geschmack verdankt es der Molke, einem
Nebenprodukt der Käseerzeugung auf dem Almen.
Ende August/ Anfang September gibt es
im Brixental eine Spezialitätenwoche, die ganz
dem Almschwein gewidmet ist. Schmankerl
vom Kalb und Rind haben in der Region immer
Saison. Wild aus den Seitentälern des Brixentals
ist im Herbst sehr beliebt und wird gerne
mit heimischen Pilzen serviert.
Immer mehr Landwirte und Produzenten folgen
dem Trend der Regionalität und so wird auf-
grund erhöhter Nachfrage neben Fleisch- und
Milchprodukten auch mehr und mehr Gemüse,
Obst und Kräuter geerntet.
Wandern und Kulinarik ergänzen sich hervorragend
und so scheint es nur selbstverständlich,
dass sich in den naturnahen Seitentälern
ein besonderes Angebot entwickelt hat, das
die Bedürfnisse der Wanderer, Mountainbiker
und Radwanderer nicht nur erfüllt, sondern
die Kulinarik zum Erlebnis macht. So zum Beispiel
in der neuen Schau- und Gustierkäserei
Kasplatzl am Fuße des Großen Rettensteins im
Landschaftsschutzgebiet Spertental. „Unser
Rezept ist ganz einfach: Gute Kühe geben gute
Milch und gute Milch macht guten Käse“, so
Jungbauer und Käsereibesitzer Hans Walch.
Er hat sich hier auf der Hintenbachalm seinen
Wunsch erfüllt, die landwirtschaftliche Arbeit
den Menschen wieder näher zu bringen. Neben
verschiedenen Käsesorten werden Speck
und Kaminwurz’n in der eigenen Almselche
produziert. Auch Almbutter, Milch, Joghurt,
Buttermilch, eine Auswahl an hausgemachten
Marmeladen und Pestos sind im Sommer erhältlich.
Heißbegehrt ist das Bauernbrot aus
dem Holzofen, das täglich ofenfrisch angeboten
wird.
Auf eine ganz andere Spezialität setzt Hans
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