Ausblicke - Comune di Siena

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MEDIZIN.NOTDIENST Poliklinik “Le Scotte”
Tel. +39 0577 585807-0577 585809
Es heisst, dass der Senese Ricciardetto della
Gherardesca von einem Kreuzzug in seine
Burg bei Volterra (damals senesisches
Siena
Einblicke und
Ausblicke
Siena ist ein Hort edler Getränke und einer noblen
Küche, der Künste und der antiken Handwerke. Folgen
Siena
Die Gastronomie mit
den reizvollsten Winkeln
Territorium) heimkehrend, die Ricciarelli
diese fremdartigen Süssigkeiten mitgebracht
Sie uns auf eine phantastische Reise zur Entdeckung
hätte. In seiner Erinnerung besassen sie
irgendetwas Geheimnisvolles, gemeinsam
von Kunsthandwerk und den Genüssen alter Zeiten.
mit den in den Spitzen hochgezogenen
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Florenz
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PORTA CAMOLLIA
PORTA FONTEBRANDA
PORTA LATERINA
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BAHNHOF
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POLIKLINIK “LE SCOTTE”
PORTA OVILE
Arezzo-Rom
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PORTA PISPINI
PORTA ROMANA
Schnabelschuhen der Sultane. Doch weiss
die Realität von einer mit kandierten
Früchten und Vanille untermischten
Marzipanmasse. Traditionell wurde diese zu
kleinen Rauten geformt gebacken, - am
Ende hochgezogen zu einer Art Löckchen.
Dieser Brauch ist heute zwar erloschen,
geblieben ist aber ein gleichermassen
köstliches Gebäck in Rautenform.
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MAILAND
VENEDIG
FLORENZ
SIENA
ROM
NEAPEL
Mit einem Beitrag der Fondazione Monte dei Paschi di Siena
MILC 2002 PHOTO LENSINI TEXT: SONIA PALLAI, CLAUDIA BURRACCHINI IN ZUSAMMENARBEIT MIT LAURENT COPPINI
Via di Diacceto
Vicolo delle Carrozze
Via della Galluzza
Vicolo del Tiratoio
Via della Fonte
Piazza del Mercato
Orto dei Pecci
Grosseto
PORTA SAN MARCO
PORTA TUFI
WWW.COMUNE.SIENA.IT/TURISMO

Siena,
Die Gastronomie mit
den reizvollsten Winkeln
Die senesische Küche wird vom Charakter und
den Gewohnheiten des Volkes bestimmt: Auf
das Wesentliche bezogene Nüchternheit
vermittelt delikate wie auch intensive
Gaumenerlebnisse von überzeugender
Harmonie. Sie ist einfach und doch essentiell,
köstlich und gehaltvoll, genial geradezu in der
Verwendung der Zutaten und doch immer mit
dem rechten Mass. Einflüsse der Etrusker und
der Römer sind ihre Grundlage, der sich im
Mittelalter erlesene Gewürze hinzufügten. Mit
dem „Panforte“ und den „Ricciarelli“ wird ein
Höhepunkt erreicht, bis heute sind dies
weitgerühmte senesische Süssigkeiten. Die
Küche der Stadt wird auch wegen der
Verwendung von Kräutern geschätzt, deren
Aroma von Estragon bis hin zu Minze den
Speisen intensiven Duft verleihen. Die
Zubereitung erfolgt mit äusserster Sorgfalt und
PASTA MIT FLEISCH VOM WILDSCHWEIN
UND DIE “RIBOLLITA”
nicht nur dort, wo es sich um das langsame
Garen der traditionellen Weissen Bohnen oder
anderer Hülsenfrüchte handelt, das ihnen auf
diese Weise den ihnen eigenen Duft entlockt.
Seit jeher hat sich die senesische Küche auch
durch die Verwendung des Olivenöls (Olio
Extravergine di Oliva) ausgezeichnet, ein
Element höchster Qualität, bis hin zur
CHIANINA, das Fleisch des Chianina-Rindes
(aus dem Val di Chiana), eine hochgeschätzte
Rasse, die ihren Ruhm der "Bistecca alla
Fiorentina“ (eine Art von T-Bone-Steak, über
dem Holzgrill zubereitet) verdankt.
In den letzten Jahren ist das besonders
schmackhafte Schweinefleisch der Rasse CINTA
SENESE (Sattelschwein) wiederentdeckt
worden, die einst im Hügelland des Chianti
und der Montagnola westlich von Siena
verbreitet war. Schon der Maler Ambrogio
SCHAFSKÄSE
DAS SATTELSCHWEIN “CINTA SENESE” AUS DEM GEMÄLDE DER “GUTEN REGIERUNG”
DES AMBROGIO LORENZETTI
Lorenzetti bezeugte in der getreuen
Wiedergabe der Landschaft Sienas im Museo
Civico mit dem „Buon Governo“ („Die gute
Regierung“, 1335-1340) jenes seltsam
gestreifte Haustier. Die Kultur der Küche geht
GEBÄCK – NICHT NUR ZU FESTTAGEN
tief in die Vergangenheit zurück. So waren es
die Senesen, die für die Galeeren von Kaiser
Friedrich II. das zur Konservierung bestimmte
Fleisch lieferten: Vom Schwein, aber mager,
mit viel Pfeffer und Knoblauch abgerieben und
schliesslich geräuchert. Aus Siena stammten
auch einige der Köche im Gefolge der Caterina
de Medici am Pariser Hof, als sich die
Florentinerin mit dem künftigen König von
Frankreich, Heinrich von Orleans, verheiratete.
Trattorien, Weinstuben und typische
Restaurants empfehlen sich als der rechte Ort,
um die Speisen nach ihren antiken Rezepten
zu probieren.Tatsächlich sind sie wesentlicher
Teil der Kultur von Siena, helfen sie doch zu
ihrem Teil mit, Stadt und Landschaft, die Natur
und die Kunst dieses Gebiets zu verstehen und
schätzen zu lernen.
Niemand sollte Siena verlassen, ohne einige
der charakteristischen Gerichte dieser Stadt
probiert zu haben: CROSTINI DI MILZA
(Brothäppchen mit einem Aufstrich aus Milz),
ZUPPA DI FAGIOLI (Suppe aus weissen
Bohnen), PAPARDELLE CON LA LEPRE (Pasta mit
Hasenfleisch), Braten von Huhn oder
Täubchen, oder das Fleisch aus dem Chianatal.
Alles dies in Begleitung der Weine aus der
Landschaft um Siena, wird die Stadt doch auch
als italienische Kapitale des Weines
angesehen, in deren Territorium nicht weniger
als fünf Weine produziert werden, die mit der
DOGG (garantierte Ursprungsbezeichnung) und
DOG (kontrollierte Ursprungsbezeichnung)
klassifiziert sind. Und dann die „Dolci“, süsse
Köstlichkeiten wie die RICCIARELLI, PANFORTE,
CAVALLUCCI. Früher waren sie an die
Weihnachtszeit gebunden, heute hat das
Produkt aus Mandelteig, Gewürzen und
kandierten Früchten das ganze Jahr über
Saison. Wer durch Siena spaziert, wird vielen
Versuchungen begegnen. In Bäckereien und
Konditoreien bietet sich die Gelegenheit,
Süsses frisch aus dem Ofen zu erstehen –
zubereitet nach den über Generationen
weitergegebenen Rezepten, wie etwa das
PAN COI SANTI oder die SCHIACCIATA
DI PASQUA.
1 VIA DI DIACCETO
Die Herkunft des Namens ist an die
Herstellung von Eis geknüpft: Grosse
Schneeblöcke wurden in Hohlräumen
aufbewahrt, die man in den Tuff grub, die
„diaccere“. Von der Brücke PONTE DI
DIACCETO aus dem Jahre 1175 geniesst man
das hinreissende Panorama der grossen
BASILICA DI SAN DOMENICO. Auf die Basilica
blickend, kann man an einem Gebäude zur
Linken noch den Namen des alten Hotels und
Gasthauses LA SCALA erkennen, wo einst
illustre Gaeste abstiegen.
2 VICOLO DELLE
CARROZZE
Das Strässchen zieht sich unter alten Häusern
hin, unter Bögen und Balkonen, und ist von
der Via Diacceto aus zu erreichen. Der Vicolo
wird als eine der malerischsten Ecken Sienas
betrachtet. In alten Zeiten wurde er als auch
ein gefährlicher Ort angesehen, wo „böse
und wenig ehrenhafte Dinge passierten“ und
wo Mörder im Hinterhalt auf ihre Opfer
warteten.
3 VIA DELLA GALLUZZA
In der Vergangenheit wurde hier mit Geflügel
gehandelt, unter Ausnutzung der Nähe des
öffentlichen Schlachthofs bei der Fontebranda.
Es istgewiss eine der eindrucksvollsten
Strassen der Stadt, dank ihrer Bögen, die die
Häuser an ihren Seiten verbinden; im oberen
Teil sind es allein sieben an der Zahl. Ein
Gewirr von Gassen umgibt die Via della
Galluzza, unter ihnen der enge VICOLO DELLA
MACINA. Die Werkstätten der Lederarbeiter
und der Färber verliehen der Strasse ihren an
ein Mühlrad (macina) erinnernden Namen,
mit dem Farbsubstanzen wie Myrthe oder
Gallapfel zum Kolorieren von Leder und
Stoffen gemahlen wurden. Zwischen dem
Vicolo della Macina und dem Vicolo del
Forcone (ehemals kreuzten sich hier zwei
Strassen) lag um 1100 das CASTELLARE DEGLI
VIA DELLA GALLUZZA
ILDEBRANDI (auch Brandi), von dem sich
wahrscheinlich die Fontebranda und der
gesamte Stadtteil ihren Namen ableiteten.
4 VICOLO DEL
TIRATOIO
Die Gasse liegt am Ende der Via della
Galluzza beim Sanktuarium der Santa
Caterina. Hier hatte die bedeutendste
Wollmanufaktur ihren Sitz, und hier
wurde auch gefärbt und gewalkt.
5 VIA DELLA FONTE
Sie leitet zu einem kleinen Platz, von dem
zwei steile Treppen
abzweigen. Die erste
führt zum CASATO DI
SOTTO, die zweite in
Gegenrichtung hinunter
zur FONTE DEL CASATO
(14.Jh.). Man nannte sie
früher FONTE SERENA,
vielleicht wegen ihrer
versteckten Lage und weil sie
kaum frequentiert wurde. Der VICOLO
DELLA FONTE ist die Fortsetzung der
gleichnamigen Strasse. Vom Fuss der
Treppe des Casato di Sotto erreicht man
die PIAZZETTA DEI FALEGNAMI in der Via G.
Dupre‘.
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6 PIAZZA DEL MERCATO
Der Platz war früher von lebhaftem Handel
erfüllt. Einst hatte er, ungepflastert und von
Bäumen umstanden, als PIAZZA DEL MERCATO
VECCHIO die Funktion eines Viehmarkts, als
FORO BOARIO. Am 28. Juni 1886 wurde ein
weitschwingendes Dach eingeweiht,
scherzhaft „Tartarugone“, Riesenschildkröte,
genannt und zwar seiner ausladenden Form
wegen, unter dem Gemüse- und
Blumenhändler, sowie Geflügel- und
Kaninchenzüchter ihre Ware anboten. Zu
Hause waren auf diesem Markt auch die
„trecconi“, ambulante Händler, die aus einem
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VICOLO DELLE CARROZZE
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um den Hals gehängten Kasten Wäsche,
Kurzwaren und einfachen Schmuck fuer die
Frauen und Mädchen verkauften. Noch vor
wenigen Jahrzehnten konnte man die
„trecconi“ erleben, die während sie über
Land zogen übrigens auch als Vermittler von
Geschäften, einschliesslich Ehen, eine Aufgabe
gefunden hatten. Von der Piazza del Mercato
aus sind die eleganten Loggien der Rückseite
des PALAZZO PUBBLICO zu bewundern,
ehemals die Hauptfassade des Rathauses.
Darunter befanden sich enorme Salzlager.
7 ORTO DEI PECCI
In der Vergangenheit hatte hier die Familie
Pecci ihren Besitz. Trotz des Wachstums der
Stadt blieb das Tal mit seinen Gartenkulturen
und Obstgärten bis heute unzerstört. Ab 1323
hatte sich hier der Stadtteil BORGO NOVO
entwickelt, der um die Kirche herum rasch
beträchtlich an Einwohnern zunahm. Um
hierher zu finden, muss man die VIA DI PORTA
GIUSTIZIA durchqueren, die so heisst wegen
der zum Tode Verurteilten, die hier entlang
zum Galgenplatz, zum POGGIO DELLE FORCHE,
VICOLO DEL TIRATOIO
geführt wurden. Dieser befand sich etliche
Kilometer ausserhalb der Stadtmauern,
wo ab 1298 die Todesstrafen vollstreckt
wurden. Die Übeltäter dürften
während dieses Weges wenig
glücklich gewesen sein, daher gab
auch der Volksmund diesem Weg
den Namen VIA DEI MALCONTENTI
(Strasse der Missvergnügten).