KOCHMESSER - Kai
KOCHMESSER - Kai
KOCHMESSER - Kai
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FEINE JAPANISCHE<br />
<strong>KOCHMESSER</strong><br />
ORIGINALE<br />
ALL KNIVES ARE INSPIRED<br />
BY THE MASTERFUL ART<br />
OF SAMURAI SWORDS
<strong>Kai</strong>, eine Marke Japans. Mode, Lifestyle, Medienwelt. Japan ist der Zeit<br />
voraus. Was passieren wird, ist heute schon in Tokyo zu sehen. Auch<br />
Japans Produkte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Eine fernöstliche<br />
Mischung aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität, gepaart<br />
mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberformel einer Vielzahl von<br />
gefragten Lifestyle-Produkten.<br />
In ihrer Heimat besitzen <strong>Kai</strong> Produkte einen unverwechselbaren<br />
Bekanntheitsgrad und besitzen Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete<br />
Unternehmen entwickelt und vertreibt in nunmehr 100-jähriger Tradition<br />
Schneidwaren und verwandte Produkte mit exzellenter Schärfe und<br />
Funktionalität. Eines der <strong>Kai</strong> Steckenpferde sind japanische Kochmesser<br />
besonderer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner basiert auf der<br />
jahrhundertealten Kultur japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst.<br />
Technische Innovationen und der stetige Drang zur ästhetischen<br />
Formsprache verschafft den <strong>Kai</strong> Kochmesserserien eine unverwechselbare<br />
Identität und grenzübergreifende Anerkennung.<br />
Die <strong>Kai</strong> Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch mit Niederlassungen<br />
in HongKong, Portland/USA und Solingen/Deutschland vertreten. Über<br />
1.000 Mitarbeiter sind weltweit für <strong>Kai</strong> tätig.<br />
<strong>Kai</strong>, ein Hauch fernöstlicher Esskultur. Japan besitzt eine vielseitige Kultur,<br />
Wirtschaft und Geschichte. Wenn man an japanische Küche denkt, hat<br />
man heute, durch das weltweit beliebte Sushi, eine genaue Vorstellung<br />
von ihr; Reis und roher Fisch gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben<br />
frische Zutaten und kennen keine langen Kochzeiten, der natürliche<br />
Geschmack ist ihnen wichtig.<br />
Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten und<br />
durch die jahrhundertelange Abschottung des Landes haben die Japaner<br />
gelernt, die saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste aus den einheimischen<br />
Lebensmitteln zu machen. Doch neben den frischen Zutaten<br />
gilt der ästhetischen Zubereitung von Speisen ein besonderer Anspruch.<br />
Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden kunstvoll zubereitet. Japaner<br />
denken ganzheitlich, deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie<br />
untrennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des Kochens gehören<br />
die richtigen Messer.
06<br />
17<br />
20<br />
24<br />
28<br />
32<br />
Shun Classic Serie<br />
Shun Zubehör<br />
Shun Pro Serie<br />
Shun Gold Serie<br />
Shun Kaji Serie<br />
Shun Premier Tim Mälzer Serie<br />
38 Junior Kochmesser<br />
42 Seki Magoroku - Composite Serie<br />
46 Seki Magoroku - Vintage Serie<br />
50 Seki Magoroku - Red Wood Serie<br />
54 Wasabi Black Serie<br />
60 Pure Komachi Serie<br />
64<br />
70<br />
74<br />
75<br />
76<br />
80<br />
Messerblöcke/Schneidbretter<br />
Schleifzubehör<br />
Blade Guard<br />
Select Utensilien<br />
Blendia Stabmixer<br />
Allroundscheren<br />
84<br />
Hinweise zu den Messern<br />
www.kai-europe.com
SHUN CLASSIC<br />
SERIE MIT 32 FORMEN<br />
Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien<br />
weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite und<br />
den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi-Kochmesser werden aus<br />
einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen<br />
gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist<br />
äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff,<br />
1,5% Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege,dauerhaft<br />
scharf. Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung<br />
jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das<br />
Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut<br />
gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der<br />
Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.<br />
Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen<br />
Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter.<br />
Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren<br />
Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und<br />
Design. Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene<br />
Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die Shun-<br />
Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.<br />
Der innovative Wellenschliff der Shun Brotmesser ist eine der revolutionären<br />
Entwicklungen aus dem Hause KAI. Die Wellen der Klinge laufen<br />
von der Mitte des Messers in entgegengesetzte Richtung geneigt nach<br />
außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen, sondern bei jeder<br />
Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes<br />
beim Schneiden auf ein Minimum reduziert.<br />
SHUN CLASSIC SERIE | 06
Schälmesser DM-0715, Klinge 2.5“ / 6,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Gemüsemesser DM-0714, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Officemesser DM-0700, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Steakmesser DM-0711, Klinge 5.0“ / 12,5 cm, Griff 10,4 cm<br />
Ausbeinmesser DM-0710, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Gokujo Ausbeinmesser DM-0743, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
SHUN CLASSIC SERIE | 08
Allzweckmesser DM-0716, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Allzweckmesser DM-0701, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Tomatenmesser DM-0722, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Nakiri DM-0728, Klinge 6.5“ / 16,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Tanto-Messer DM-0734, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
| 09
Kleines Santoku DM-0732, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Kleines Santoku DM-0727, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
Santoku DM-0702, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Santoku DM-0718, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Santoku DM-0717, Klinge 7.5“ / 19,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN CLASSIC SERIE | 10
Kochmesser DM-0746, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 11,2 cm<br />
Kochmesser DM-0723, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
Kochmesser DM-0706, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Kochmesser mit Kullenschliff DM-0719, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Kochmesser DM-0707, Klinge 10.0“ / 25,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
| 11
Brotmesser Offset DM-0724, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Brotmesser DM-0705, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Tranchiermesser DM-0703, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Fleischgabel DM-0709, Klinge 6.5“ / 16,0 cm, Griff 11,6 cm<br />
SHUN CLASSIC SERIE | 12
Filetiermesser aus flexiblem AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0761, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Fleischmesser DM-0768, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser DM-0704, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser mit Kullenschliff DM-0720, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
China-Kochmesser DM-0712, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
| 13
Lachsmesser DM-0745, Klinge 12.0“ / 30,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser aus flexiblem AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0735, Klinge 12.0“ / 30,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Linkshandmodelle<br />
Allzweckmesser DM-0701L, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Santoku DM-0702L, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Kochmesser DM-0706L, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN CLASSIC SERIE | 14
| 15
SHUN CLASSIC SETS<br />
Messer-Set DMS-210, DM-0700 + DM-0701 Steakmesser-Set DMS-400, 4 x DM-0711<br />
Tranchier-Set DMS-200, DM-0703 + DM-0709<br />
Messer-Set DMS-220, DM-0701 + DM-0706<br />
Messer-Set DMS-230 (ohne Abb.), DM-0701 + DM-0702<br />
Messer-Set DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706<br />
Messer-Set DMS-310 (ohne Abb.), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702<br />
SHUN CLASSIC SETS | 16
SHUN ZUBEHÖR<br />
Shun Messertasche für 9 große und 8 kleine Messer DM-0780<br />
geschlossen: 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H, geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B<br />
KAI Messertasche für 3 große und 2 kleine Messer DM-0781<br />
geschlossen: 45,0/16,0/7,0 cm L/B/H, geöffnet: 45,0/43,0 cm L/B<br />
Kochschürze 43070060<br />
mit verstellbarem Halsgurt und Hüftschlaufe zum Binden<br />
| 17
Gabel/Steakmesser Set<br />
mit Besteckbänkchen DMS-0907<br />
Gabel Set DMS-0990<br />
Japanische Kräuterschere DM-7100, Blätter: 5,0 cm<br />
Wiegemesser Set DM-0736, Blätter: 6,0“ / 15,0 cm<br />
Block: 24,0/24,0/6,0 cm L/B/H<br />
[1]<br />
Gabel/Allzweckmesser Set<br />
mit Besteckbänkchen DMS-0908<br />
Fischgrätenzange BC-0751,<br />
Edelstahl, 13,9/2,1/2,3 cm L/B/H<br />
Mikroreibe DM-0900, Edelstahl, 27,5/14,3 cm L/B<br />
[2]<br />
SHUN ZUBEHÖR | 18
[1] Der Schneidblock aus Bambus verfügt über eine Schneidmulde und an seiner Rückseite über einen Schlitz, in dem das<br />
Wiegemesser sicher gelagert werden kann und immer griffbereit ist.<br />
[2] Oroshigane – das traditionelle japanische Werkzeug eignet sich hervorragend für Ingwer und Wasabi. Durch die extrem<br />
scharfen Schneidezähne lässt sich sehr fein reiben und das Aroma kann sich wesentlich besser entfalten. Beidseitig<br />
anwendbar (fein/sehr fein). Die große Reibfläche sorgt für ein ermüdungsfreies Arbeiten. Geeignet für Ingwer, Wasabi,<br />
Rettich, Knoblauch, Tomaten und vieles mehr.<br />
| 19
SHUN PRO<br />
SERIE MIT 8 FORMEN<br />
Die Shun Pro Serie ergänzt die Kollektion der Shun-Kochmesser durch die<br />
traditionellen, einseitig geschliffenen, japanischen Klingenformen. Die<br />
Klingen bestehen komplett aus dem Kernmaterial der Damastserie, dem<br />
V-Gold-10 Stahl.<br />
Diese Spitzenklasse der japanischen Kochmesser wird nicht nur von<br />
Sushiköchen auf der ganzen Welt geschätzt, sondern erfreut sich auch in<br />
der europäischen Küche wachsender Beliebtheit. Die einseitig geschliffene<br />
Klinge, welche auf der gegenüberliegenden Seite über einen<br />
Hohlschliff verfügt, bietet ein einzigartiges Schnitterlebnis, das man von<br />
den meisten europäischen Klingen nicht kennt. Sie erhalten wahlweise zu<br />
den Shun Pro Messern eine hochwertige Holzscheide für einen optimalen<br />
Klingenschutz.<br />
SHUN PRO SERIE | 20
Yanagiba VG-0210Y, Klinge 21,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Yanagiba VG-0240Y, Klinge 24,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Yanagiba VG-0270Y, Klinge 27,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Yanagiba VG-0300Y, Klinge 30,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Deba VG-0105D, Klinge 10,5 cm, Griff 10,4 cm<br />
Deba VG-0165D, Klinge 16,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
Deba VG-0210D, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN PRO SERIE | 22
Nakiri VG-0165N, Klinge 16,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
Holzscheiden<br />
Holzscheide für Yanagiba VG-0210YS, VG-0240YS, VG-0270YS, VG-0300YS<br />
Holzscheide für Deba VG-0105DS, VG-0165DS, VG-0210DS<br />
Linkshandmodelle<br />
Yanagiba VG-0240Y, Klinge 24,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Deba VG-0165DL, Klinge 16,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
Nakiri VG-0165NL, Klinge 16,5 cm, Griff 12,2 cm<br />
Holzscheide für Nakiri VG-0165NS, 16,5 cm<br />
| 23
SHUN GOLD<br />
SERIE MIT 7 FORMEN<br />
Die exklusive Shun Gold Serie besticht durch glanzvolle Details und<br />
Eleganz in Reinkultur. Charakteristisches Merkmal dieser wunderschönen<br />
Kochmesser ist der goldene Metallring, der die japanische Ästhetik<br />
des schwarzbraunen Pakkaholz-Griffs stilvoll unterstreicht. Zusätzlich<br />
ziert eine Logoprägung das Kopfende des Griffs.<br />
Ein weiteres Novum und wichtigstes Unterscheidungsmerkmal zur klassischen<br />
Shun Serie stellt der symmetrische Griffquerschnitt da, welcher<br />
Rechts- wie Linkshändern präzise Schnittleistungen und höchsten<br />
Schneidekomfort garantiert. Die bekannte Qualität und Schärfe der<br />
renommierten Shun Classic Serie findet sich natürlich auch bei Shun<br />
Gold wieder.<br />
Die individuelle Maserung der Damastklinge und zahlreiche von Hand<br />
ausgeführte Arbeitsschritte wie das Schleifen der Klingen, machen jedes<br />
der Messer zu einem Unikat.<br />
SHUN GOLD SERIE | 24
Officemesser BC-0451, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Allzweckmesser BC-0452, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Kochmesser BC-0453, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
Kochmesser BC-0455, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Santoku BC-0454, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Brotmesser BC-0456, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser BC-0457, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN GOLD SERIE | 26
| 27
SHUN KAJI<br />
SERIE MIT 7 FORMEN<br />
Kaji ist das japanische Wort für „Schmied“ und sinngleich für die Genialität<br />
in der Fertigung von ultimativ-scharfen Samuraischwertern. Ihre perfektionierte<br />
Schmiedekunst verschaffte den Schwertschmieden von Seki über<br />
Jahrhunderte weltweite Anerkennung, denn nur die Allerbesten unter<br />
ihnen erhielten den Titel Kaji.<br />
So auch diese Kochmesserserie, die nicht nur durch einen besonderen<br />
Härtegrad von 64±1 HRC neue Maßstäbe im Premium-Segment setzen wird.<br />
Die rostfreie Klinge ist aus einem speziell entwickelten Damaszener-Stahl<br />
mit 32 Lagen und extrem harten SG-2 Kern gefertigt. Im Ergebnis macht<br />
das die Klingen besonders scharf und äußerst langlebig. Besonderes<br />
Merkmal dieser Serie sind die hochglanzpolierten Damaszenerklingen,<br />
die jedes Kaji zum optischen Highlight machen.<br />
Der genietete Griff besteht aus fein laminiertem Pakkaholz, das dank<br />
seiner symmetrischen Form, sowohl Rechts- wie auch Linkshändern<br />
bequeme Handhabung verspricht. Kaji steht für die Symbiose aus traditionsreichem<br />
Handwerk, modernster Technik und bedingungsloser Eleganz<br />
– ein Highlight für Profis und ambitionierte Hobbyköche.<br />
SHUN KAJI SERIE | 28
Officemesser KDM-0001, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm<br />
Allzweckmesser KDM-0016, Klinge 4.5“ / 11,5 cm, Griff 10,4 cm<br />
Kochmesser KDM-0005, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm<br />
Kochmesser KDM-0006, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
SHUN KAJI SERIE | 30
Santoku mit Kullenschliff KDM-0004, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Brotmesser KDM-0008, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
Schinkenmesser mit Kullenschliff KDM-0009, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm<br />
KAJI SET<br />
Messer-Set KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/B/H<br />
| 31
SHUN PREMIER TIM MÄLZER<br />
SERIE MIT 11 FORMEN<br />
Für die richtungweisende Shun Premier Tim Mälzer Serie entwickelte<br />
KAI sechs weitere Messer aus 32 Lagen korrosionsbeständigem<br />
Damaszenerstahl. Diese ist mit einer handbearbeiteten<br />
Hammerschlagoberfläche, die in Japan als Tsuchime bekannt ist,<br />
verfeinert und vereint somit zeitlose Ästhetik und ultimative Schärfe.<br />
Die Klingen besitzen einen massiven Kern aus VG-10 Stahl mit einem<br />
Härtegrad von 61±1 HRC.<br />
Analog zum limitierten Jubiläumsmesser wurde auch bei der Serie neben<br />
extremer Härte vor allem Wert auf optimale Griffigkeit gelegt. Die Shun<br />
Premier Tim Mälzer Serie bietet vom Brotmesser bis zum Santoku professionelle<br />
Schneidewerkzeuge, die durch höchste Funktionalität in zeitlosem<br />
Design neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen werden.<br />
Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur<br />
die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig<br />
hergestellten Damastmesser von den japanischen Schmiedekünstlern<br />
aus Seki City minuziös auf seinen jeweiligen Anwendungsbereich abgestimmt.<br />
Alle Formen garantieren außerdem aufgrund der besonders<br />
symmetrischen Form ihres Walnuss-Griffes, sowohl Rechts- als auch<br />
Linkshändern präzise Schnittleistungen.<br />
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE | 32
Officemesser TDM-1700, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Allzweckmesser TDM-1701, Klinge 6.0“ / 16,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Kochmesser TDM-1723, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,0 cm<br />
Kochmesser TDM-1706, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Schinkenmesser TDM-1704, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Fleischgabel TDM-1709, Klinge 6.5“ / 16,0 cm, Griff 11,0 cm<br />
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE | 34
| 35
Nakiri TDM-1742, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,0 cm<br />
Kleines Santoku TDM-1727, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,0 cm<br />
Santoku TDM-1702, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Großes Santoku - Edition „KAI Jubiläumsmesser“ TDM-1717, Klinge 7.75“ / 19,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
Brotmesser TDM-1705, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
STEAKMESSER SET<br />
TDMS-400, 2x TDM-1711, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE | 36
| 37
„Wir sind überzeugt, dass Kinder von Natur aus kreativ sind und ihre<br />
Kreativität auch gerne beim Kochen einsetzen. Kinder, die selbst kochen,<br />
essen automatisch bewusster.“ Tim Mälzer<br />
Tim Mälzer und der japanische Schneidwarenspezialist KAI haben<br />
gemeinsam ein einzigartiges Junior Kochmesser entwickelt, dass es<br />
Kindern ab 6 Jahren erleichtert den richtigen Umgang mit professionellen<br />
Küchenwerkzeugen zu erlernen. Dank eines rutschfesten, ergonomisch<br />
geformten Griffes liegt das Junior Kochmesser sicher in kleineren<br />
Händen.<br />
Um intuitives Schneiden (=Sägebewegung) von Kindern zu unterstützen<br />
und den Kraftaufwand, sowie die Gefahr des Abrutschens zu minimieren,<br />
ist die rostfreie Edelstahlklinge mit einem Wellenschliff versehen. Um<br />
das Verletzungsrisiko zu verringern ist das Messer zusätzlich mit einer<br />
speziell abgerundeten, stumpfen Spitze, sowie einem stumpfen Ende<br />
konzipiert. Für maximalen Schutz sorgt der flexible Fingerschutz der dem<br />
Junior Kochmesser im Set beigelegt ist.<br />
Entwickelt und entworfen von <strong>Kai</strong> Japan.<br />
TIM MÄLZER JUNIOR <strong>KOCHMESSER</strong> | 38
TIM MÄLZER JUNIOR <strong>KOCHMESSER</strong> | 40
Tim Mälzer Junior Kochmesser TMJ-1000, Klinge 11,0 cm, Griff 10,0 cm<br />
Im Set mit dem Finger-Protector BB0621<br />
in Geschenkverpackung<br />
| 41
SEKI MAGOROKU COMPOSITE<br />
SERIE MIT 8 FORMEN<br />
Die innovative Seki Magoroku Composite Serie besteht aus 8 beidseitig,<br />
geschliffenen Klingenformen. Die Klinge vereint in auffällig schöner<br />
Ausarbeitung zwei verschiedene Stahlsorten, wodurch ein spannender<br />
Kontrast auf der Klinge erzeugt wird. Die hochglanzpolierte Schneide ist<br />
aus VG-Max Stahl mit einem Härtegrad von HRC 61±1 und der satinierte<br />
Klingenrücken aus SUS420J2 Stahl.<br />
Die Methodik bei der Zusammensetzung der Composite Klinge beruht auf<br />
einer neuen Technologie aus dem Flugzeugbau und erlaubt sehr hohe<br />
Festigkeit und extreme Präzision. Die beiden Stahlsorten werden mit einer<br />
speziellen Kupferlötung verbunden, dabei bleibt die zarte Kupferlinie zwischen<br />
den Sorten als besonderes Detail sichtbar.<br />
Der schlank zulaufende Griff besteht aus hellem Pakkaholz und vermittelt<br />
durch die Formgebung und die quer verlaufende Maserung eine besonders<br />
leichte Dynamik.<br />
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SERIE | 42
Officemesser MGC-0400, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 9,5 cm<br />
Allzweckmesser MGC-0401, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 9,5 cm<br />
Santoku MGC-0402, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
Nakiri MGC-0428, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SERIE | 44
Kochmesser MGC-0406, Klinge 8.0“ / 20,8 cm, Griff 12,0 cm<br />
Fleischmesser MGC-0468, Klinge 7.0“ / 17,8 cm, Griff 12,0 cm<br />
Schinkenmesser MGC -0404, Klinge 9.0“ / 22,8 cm, Griff 12,0 cm<br />
Brotmesser MGC-0405, Klinge 9.0“ / 22,8 cm, Griff 12,0 cm<br />
| 45
SEKI MAGOROKU VINTAGE<br />
SERIE MIT 7 FORMEN<br />
Bei der neuen Seki Magoroku Vintage Serie ist der Name Programm.<br />
Der genietete Holzgriff und die glanzpolierte Klinge aus 3-Lagen<br />
Kohlenstoffstahl mit 59±1 HRC Härte verleihen der Serie ein klassisches<br />
Aussehen.<br />
Die beiden Griffhälften aus japanischer Birke sind durch 3 Edelstahlnieten<br />
mit dem durchgehenden Erl fest verbunden. Die Zwinge aus Edelstahl<br />
schafft einen harmonischen Übergang zur konvex geschliffenen Klinge.<br />
Als erkennbares Zeichen des 3-Lagen Stahls verläuft eine fein ziselierte<br />
Linie entlang der Schneide und verleiht den Messern eine besondere<br />
Ästhetik.<br />
SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE | 46
Officemesser MGV-0500, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 9,0 cm<br />
Allzweckmesser MGV-0501, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 9,0 cm<br />
Santoku MGV-0502, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 10,5 cm<br />
Kochmesser MGV-0506, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Fleischmesser MGV-0503, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Schinkenmesser MGV-0504, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
Brotmesser MGV-0505, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 10,5 cm<br />
SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE | 48
| 49
SEKI MAGOROKU REDWOOD<br />
SERIE MIT 14 FORMEN<br />
Die Seki Magoroku Red Wood Serie besticht durch ihre blank polierte<br />
Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst<br />
polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht.<br />
Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt.<br />
Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig.<br />
Die polierte Polypropylen-Zwinge ergänzt harmonisch die moderne<br />
Farbe des Holzes.<br />
SEKI MAGOROKU REDWOOD SERIE | 50
Officemesser MGR-100P, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Allzweckmesser MGR-150U, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Kochmesser MGR-150C, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
Kochmesser MGR-200C, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
Santoku MGR-170S, Klinge 6.75“ / 17,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
Nakiri MGR-165N, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 13,4 cm<br />
Schinkenmesser MGR-200L, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
SEKI MAGOROKU REDWOOD SERIE | 52
Brotmesser MGR-225B, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Deba MGR-105D, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
Deba MGR-155D, Klinge 6.15“ / 15,5 cm, Griff 12,0 cm<br />
Deba MGR-210D, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
Yanagiba MGR-180Y, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
Yanagiba MGR-210Y, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
Yanagiba MGR-240Y, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 13,4 cm<br />
| 53
WASABI BLACK<br />
SERIE MIT 14 FORMEN<br />
Wasabi Black – polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten<br />
Messer, mit einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58±1 HRC<br />
Härte, geben Ihrer Küche ein unverwechselbares, fernöstliches Flair.<br />
Für die Wasabi-Reihe wurde ein Griff entwickelt, dessen besondere<br />
Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen optimale Hygiene bietet<br />
– auch durch die natürlich antibakterielle Wirkung der Bambusanteile.<br />
Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen<br />
Holzgriff nicht gesteckt, sondern umschließt die Klinge komplett, so dass<br />
die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist und sich zum anderen kein<br />
Schmutz einlagert - Großküchentauglichkeit garantiert.<br />
WASABI BLACK SERIE | 54
Allzweckmesser 6710P, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Allzweckmesser 6715U, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Kochmesser 6715C, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Kochmesser 6720C, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Santoku 6716S, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Nakiri 6716N, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
WASABI BLACK SERIE | 56
Brotmesser 6723B, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Schinkenmesser 6723L, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Deba 6710D, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
Deba 6715D, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Klingenstärke 0,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
Deba 6721D, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
| 57
WASABI BLACK SERIE | 58
Yanagiba 6715Y, Klinge 6.15“ / 15,5 cm, Griff 12,6 cm<br />
Yanagiba 6721Y, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
Yanagiba 6724Y, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,6 cm<br />
WASABI SETS<br />
Messerset 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C<br />
in Verkaufsverpackung<br />
Messertasche bestückt DM-0781 EU 67,<br />
6710P + 6715U + 6716S + 6729C + 6723L<br />
Messertasche bestückt DM-0781 JP 67,<br />
6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y<br />
Messerset 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S<br />
in Verkaufsverpackung<br />
| 59
PURE KOMACHI<br />
SERIE MIT 4 FORMEN<br />
Pure Komachi verbindet, in verspielter Art, Funktionalität und Design.<br />
Auf den hochwertigen Edelstahl wurde eine farbige, antihaft Beschichtung<br />
aufgebracht, so dass zum einen das Schnittgut nicht so stark an der Klinge<br />
haften bleibt und zum anderen die Messer durch den Farbcode für das<br />
Einsatzgebiet markiert sind. Im transparenten Griff sind zu schneidende<br />
Materialien dargestellt.<br />
PURE KOMACHI SERIE | 60
Allzweckmesser inkl. Standscheide AB-1273, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 11,5 cm<br />
Chefmesser AB-1101, Klinge 6.5“ / 16,6 cm, Griff 12,0 cm<br />
Santoku AB-1100, Klinge 6.5“ / 16,6 cm, Griff 12,0 cm<br />
Brotmesser AB-1103, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,0 cm<br />
PURE KOMACHI SERIE | 62
| 63
MESSERBLÖCKE<br />
UND SCHNEIDBRETTER<br />
Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion<br />
aus Holz für höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design.<br />
Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt.<br />
Neben Gestalt und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die<br />
Qualität des Rohstoffes Holz. Dabei spielen bei der Produktion Schönheit<br />
und die Charaktervielfalt der verwendeten Holzarten eine ebenso große<br />
Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer Verantwortung.<br />
Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des verwendeten<br />
Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten<br />
Gegenstände in der Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann.<br />
MESSERBLÖCKE UND SCHNEIDBRETTER | 64
Messerblock Stonehenge STH-3<br />
Edelstahl/Eiche, für 10 Messer (ohne Messer)<br />
21,0/21,0/28,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Stonehenge STH-4.1<br />
Edelstahl/Walnuss, für 4 Messer<br />
18,0/10,0/28,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Wasabi 6600-BN, Eiche (zerlegbar)<br />
für 8 Messer, 31,0/18,0/34,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Wasabi 6799, bestückt: 6716S, 6716N,<br />
6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y, 6715D<br />
Messerblock Stonehenge STH-1<br />
Granit/Redwood, für 10 Messer<br />
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H<br />
Messerblock Stonehenge STH-4<br />
Granit/Walnuss, für 10 Messer<br />
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H<br />
MESSERBLÖCKE UND SCHNEIDBRETTER | 66
Messerblock DM-0794, Granit/Eiche<br />
360° drehbar (ohne Messer)<br />
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H<br />
SUPERGRAU ® Messerblock Saddle SGS1<br />
Aluminium poliert, Leder dunkelbraun (ohne Messer)<br />
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H<br />
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H<br />
KAI Holz-Magnetleiste DM-0800, Eiche<br />
für 4-6 Messer, 39,0/6,5/3,0 cm L/B/H<br />
SUPERGRAU ® Messerblock Wrench SGW1<br />
Eiche geölt, 2 Elemente für 6 Messer<br />
14,5/14,5/27,0 cm L/B/H<br />
SUPERGRAU ® Erweiterungselement SGW2<br />
19,0/19,0/27,0 cm L/B/H<br />
SUPERGRAU ® Messerblock Saddle SGS2<br />
Aluminium poliert, Leder hellbraun<br />
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H<br />
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H<br />
| 67
KAI Kopfholzhackblock DM-0795, Eiche, mit rutschfesten Gummifüßen, 39,0/26,2/5,3 cm L/B/H<br />
KAI Schneidbrett DM-0789, Eiche, mit rutschfesten Gummifüßen, 39,0/26,0/3,6 cm L/B/H<br />
KAI Schneidbrett im Set DM-0789DM SET 1 (Shun), DM-0700 + 0701 + 0702<br />
SUPERGRAU ® Schneidbrett SGB-1, Eiche/Nussbaum/Ahorn/Kirsch, 47,0/25,5/2,5 cm L/B/H<br />
KAI Bambusschneidbrett DM-0797, Bambus, mit rutschfesten Gummifüßen, 35,7/35,7/4,4 cm L/B/H<br />
KAI flexible kleine Schneidmatte AP-5015, Kunststoff, 30,0/22,0/0,2 cm L/B/H<br />
KAI flexible große Schneidmatte AP-5016, Kunststoff, 37,0/27,0/0,2 cm L/B/H<br />
MESSERBLÖCKE UND SCHNEIDBRETTER | 68
| 69
SCHLEIFZUBEHÖR<br />
Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst<br />
zu polieren, empfehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine. Die<br />
Premium-Highlights bilden hierbei die Schleifsteine DM-0708, DM-0600,<br />
WS-800 & WS-3000. Eine Alternative zu den traditionellen Schleifsteinen<br />
bietet der elektronische Messerschärfer AP-0118 von KAI. Dieser ist mit<br />
zwei hintereinander liegenden rotierenden Schleifsteinpaaren ausgestattet<br />
und ermöglicht somit ein grobes und feines Schleifen (Finish) in<br />
einem Arbeitsschritt.<br />
Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig<br />
geschliffenen Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden<br />
Sie auf Seite 86.<br />
SCHLEIFZUBEHÖR | 70
Der DM-0708 bietet mit seinen beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine feine, um die Schneide zu schärfen. Der<br />
DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf der 6000er Seite feinst zu polieren.<br />
Kombinationsschleifstein DM-0708, Körnung 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H<br />
Kombinationsschleifstein DM-0600, Körnung 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H<br />
Mit dem Einzelstein WS-3000 können dann anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er Körnung noch verbessern<br />
und erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein WS-800 ist eine gute Alternative, um schnell<br />
ein gutes Ergebnis zu bekommen.<br />
Schleifstein WS-3000, Körnung 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H<br />
Schleifstein WS-800, Körnung 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H<br />
Die Schleifsteine liegen schwebend in der praktischen Kunststoffhalterung und ermöglichen somit ein rasches<br />
Abtrocknen des Schleifsteines von beiden Seiten. Die Kunststoffhalterung ist zusätzlich mit einer Ablaufrinne und einem<br />
Auffangbecken für Wasser ausgestattet, aus der der Schleifstein während des Schleifvorganges immer wieder mit Wasser<br />
benetzt werden kann.<br />
Schleifstein mit Auffangbecken AP-0304, Körnung 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/B/H<br />
Schleifstein mit Auffangbecken AP-0305, Körnung 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/B/H<br />
SCHLEIFZUBEHÖR | 72
ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER<br />
Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei<br />
keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten des neuen elektrischen Messerschärfers aus dem<br />
Hause <strong>Kai</strong>. Mit seinen Abmaßen passt er in jede Küche. Das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen, eine Abdeckung<br />
schützt vor Verschmutzung der Schleifeinheit. Griffmulden und rutschfeste Standfüße sorgen für einen sicheren Halt.<br />
Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend<br />
aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht<br />
der Schneide ein feines und sauberes Finish.<br />
AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/B/H<br />
Poliereinheit für AP-0118 APF-0118, für feinstes Polieren der Schneide<br />
Technische Daten<br />
Stromversorgung 230 Volt / 50 Hz, AC<br />
Stromverbrauch 60 Watt<br />
Kurzzeitbetrieb 2 Minuten<br />
Abmessungen 138x 111x105mm<br />
Gewicht 875g<br />
Schleifstein Alundum<br />
| 73
BLADE GUARD<br />
Der KAI BladeGuard ist ein magnetisch haftender Klingenschutz, dessen Länge problemlos auf individuelle<br />
Klingengrößen angepasst werden kann. Die ganzflächigen Magneteinlagen halten das Messer sicher und kraftvoll in<br />
Position. Das Filmscharnier ermöglicht ein leichtes Auf- und Zuklappen. Der ideale Schutz für die Aufbewahrung in der<br />
Schublade oder auf der Reise.<br />
Klingenschutz für Klingen BG-S, bis max. 160 x 27 mm<br />
Klingenschutz für Klingen BG-M, bis max. 250 x 35 mm<br />
Klingenschutz für Klingen BG-L, bis max. 250 x 61 mm<br />
SET<br />
Klingenschutz für Klingen Set BG-SET, BG-M + BG-L<br />
| 74
SELECT UTENSILIEN<br />
Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende Sortiment wird <strong>Kai</strong> den Wünschen vieler Kunden<br />
gerecht. Die formschönen und ergonomisch gestalteten Hilfsgeräte aus hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste<br />
Handhabung eine ideale Ergänzung.<br />
Select Schuppenentferner DH-6006, Edelstahl, Gesamtlänge 21,0 cm, Griff 14,0 cm<br />
Select I-Schäler DH-6001, Klinge 5,0 cm, Griff 11,0/2,6 cm L/B<br />
Select T-Schäler DH-6000, Klinge 5,0 cm, Griff 9,2/4,0 cm L/B<br />
Select Küchenschere mit Microverzahnung DH-6002, zerlegbar, Blätterlänge 9,3 cm, Blätterstärke 0,3 cm<br />
| 75
BLENDIA STABMIXER<br />
Genießen Sie den Komfort eines professionellen Küchengerätes zu Hause.<br />
Wenn Sie gerne und gut kochen, werden Sie die Vorteile zu schätzen<br />
wissen, die Ihnen eine professionelle kulinarische Ausrüstung bieten<br />
kann. Aus diesem Grund wissen wir, dass Sie sich an Ihrem neuen Blendia<br />
Stabmixer erfreuen werden. Blendia – zusammen mit seinem inspirativen<br />
Rezeptheft – wird Ihnen helfen, Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf ein<br />
höheres Niveau zu bringen.<br />
Blendia kombiniert wunderschönes Design mit einer bequemen<br />
Funktionalität. Da alle Zubehörteile im Ständer integriert sind, müssen Sie<br />
Blendia nicht verstecken, sondern können ihn als Designobjekt auf Ihrer<br />
Arbeitsfläche integrieren. Auch in der Handhabung ist er kinderleicht zu<br />
bedienen, der Griff, der eine leichte Sanduhrform besitzt, ist perfekt ausbalanciert.<br />
Mit seinem attraktiven, ergonomischen Design macht Blendia<br />
viel Freude – und darum geht es bei einem guten Design.<br />
BLENDIA STABMIXER | 76
Stabmixer BD-0051, weiss<br />
Stabmixer BD-0052, rot Stabmixer BD-0053, grün<br />
BLENDIA STABMIXER | 78
Enthaltenes Zubehör<br />
Häcksler, zum Zerkleinern von Fleisch oder<br />
Fisch, um Hackfleisch herzustellen.<br />
Mixer, zum Pürieren von Gemüse und Obst<br />
zur Herstellung von Säften oder Smoothies.<br />
Blender, zum Emulgieren von Zutaten Ihrer<br />
Wahl, z.B. um Dressings oder Mayonnaise<br />
herzustellen.<br />
Pürierer, zum Pürieren und Mixen von<br />
gekochtem Gemüse oder Obst, um Suppen,<br />
Säfte oder Saucen zu machen.<br />
Mahlwerk, zum Mahlen getrockneter<br />
Nahrungs-mittel, wie Nüsse, getrocknetes<br />
Brot oder Parmesankäse.<br />
Schneebesen, zum Schlagen von Eiweiß oder<br />
Sahne, um Baiser oder Schlagsahne herzustellen.<br />
| 79
ALLROUNDSCHEREN<br />
Die 7000er Serie ist die neue Generation von professionellen Allround-<br />
Scheren. Die Klingenschneiden der 7000er Serie bestehen aus 58±1<br />
HRC hartem und rostfreiem AUS8A-Edelstahl mit einer Stärke von 3,7 bis<br />
4 mm. Die Scheren haben eine mattierte Oberfläche und eine patentierte<br />
„Duplex Interlock“ Einstellschraube sorgt für die beständige<br />
Spannungseinstellung. Die Schraube ist speziell hitzebehandelt und mit<br />
einer Härte von 45±1 HRC äußerst robust.<br />
2005 wurde die 7000er Serie mit dem IF Design Award ausgezeichnet.<br />
ALLROUNDSCHEREN | 80
7205, Größe 8.0“ / 20,5 cm<br />
7230, Größe 9.0“ / 23,0 cm<br />
7250, Größe 10.0“ / 25,0 cm<br />
7250SE, mit Mikroverzahnung<br />
7250SL, Größe 10.0“ / 25,0 cm, Slim & Light<br />
ALLROUNDSCHEREN | 82
7280, Größe 11.0“ / 28,0 cm<br />
7280SE, mit Mikroverzahnung<br />
7300, Größe 12.0“ / 30,0 cm<br />
7240AS, Größe 9.5“ / 24,0 cm<br />
optimal für Aramidgewebe<br />
Linkshandmodell<br />
7250L, Größe 10.0“ / 25,0 cm<br />
| 83
TRADITIONELL JAPANISCHE<br />
KLINGENFORMEN<br />
I. SANTOKU bedeutet übersetzt: drei Vorteile. Das Santoku ist die traditionell<br />
japanische Form für ein Universalmesser, vergleichbar mit den<br />
europäischen Kochmesser. Die Bezeichnung drei Vorteile leitet sich aus<br />
den universalen Anwendungsmöglichkeiten beim Schneiden von Fisch,<br />
Fleisch und Gemüse ab.<br />
II. NAKIRI bedeutet übersetzt: Gemüseschneider. Die Nakiri Klingenform<br />
ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, was vorwiegend zum<br />
Schneiden sämtlicher Gemüsesorten benutzt wird. Trotz seiner Beilform<br />
ist es nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet.<br />
III. YANAGIBA bedeutet übersetzt: Weidenblattklinge. Das Yanagiba wird<br />
als traditionell japanisches Slicingmesser genutzt. Durch die schmale,<br />
lange Klinge ist das Messer besonders für hauchdünne Schnitte geeignet,<br />
die man speziell in der Sushi und Sashimi Küche benutzt. Das Messer<br />
garantiert einen kunstvollen - aber vor allem auch sauberen, glatten<br />
Schnitt. Länge und Form der Schneide ermöglichen dabei eine lange,<br />
ziehende Schnittbewegung.<br />
IV. DEBA bedeutet übersetzt: vorstehende Klinge. Das Deba wird traditionell<br />
als japanisches Beil benutzt. Das stabile, schwere Messer besitzt<br />
eine kräftige, breite Klinge und hat einen einseitigen Schliff. Der vordere<br />
Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt. Der<br />
hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum<br />
Zerteilen von kleineren Hühnerknochen und Gräten benutzt.<br />
| 84
| 85
SCHLEIFANLEITUNG<br />
Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten<br />
komplett in Wasser gelegt werden. Bitte achten Sie darauf, dass während<br />
des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des<br />
Steines ist.<br />
Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene<br />
Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom<br />
Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit<br />
möglich, mit einem Winkel von 45° zum Schleifstein (um eine größere<br />
Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und<br />
lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen.<br />
Diesen Vorgang sollten Sie partiell in gleicher Anzahl der Schleifhübe<br />
wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite<br />
geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach<br />
auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben,<br />
allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden<br />
Seite geschliffen haben.<br />
Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang<br />
aus wie bei einseitig geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie<br />
einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig hierbei ist, dass Sie<br />
beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch<br />
geschliffene Klinge erhalten.<br />
| 86
PFLEGEHINWEIS<br />
Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie<br />
an dem Messer und der Schärfe dauerhaft Freude haben.<br />
Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem<br />
Wasser abspülen. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie<br />
darauf achten, dass die Messer ohne aggressive Spülmittel gleich nach<br />
Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden.<br />
Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite<br />
der Schneide aus mit einem Spüllappen oder Handtuch abwischen.<br />
Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem<br />
Gebrauch abspülen.<br />
Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt<br />
nicht nur das Material, sondern auch die Schärfe der Schneide. Benutzen<br />
Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten.<br />
Diese sind zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten<br />
Stahl die Schneide. Benutzen Sie nur Holzbretter (am besten Kopfholz)<br />
oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit.<br />
Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass<br />
diese nicht zu lange im Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den<br />
Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein.<br />
Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit<br />
anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden,<br />
dass die Schneide Beschädigungen bekommt. Bewahren Sie die<br />
Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus<br />
Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen<br />
in einer Holzscheide auf.<br />
| 87
KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 4.2012<br />
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