genuss & harmonie auf 1800 meter über meer natürlich im ...
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WINTER<br />
Kalte Vorspeisen<br />
Parfait von Graubündner Trockenfleisch <strong>auf</strong> marinierten Hülsenfrüchten und<br />
Kürbiskernölvinaigrette<br />
Sülze vom Tafelspitz mit Wurzelgemüse und leichter Meerrettichsauce <strong>auf</strong> Chicorée-Salat<br />
Geräucherte Entenbrust mit Geflügellebermousse an Holunderchutney und winterlichem<br />
Salatbouquet<br />
Gemischte Blattsalate mit karamelisierten Haselnüssen und Sanddornvinaigrette<br />
Suppen<br />
Erbsenschaumsuppe mit Minze<br />
Essenz von der Petersilienwurzel mit Sellerieklösschen<br />
Weiße Zwiebelcrèmesuppe mit Armagnac parfümiert und Croutons<br />
Kräuterschaumsuppe mit Rauchlachsstreifen<br />
Warme Vorspeise<br />
Gebratenes Saiblingsfilet <strong>auf</strong> getrüffeltem Wirsingrisotto<br />
Pochiertes Rotbarbenfilet unter der Pestokruste mit Safrankartoffelpurée<br />
Gegrilltes Lachsfilet an Martinibuttersauce mit schwarzen Nudeln<br />
Hauptgang<br />
Gebratene Entenbrust an einer Traubennusssauce mit feinem Rotkabis und<br />
Apfelsemmelbrioche<br />
Zartes Roastbeef an einer Barologlace mit Kräutergrilltomate und Gratintaler<br />
Geschmorter Kalbsbraten an einer Rahmsauce mit Mandelbroccoli und Pilzpolenta<br />
Gegrillte Lammkotelette an einer Thymiansauce <strong>auf</strong> Kartoffelbohnenragout und kandierten<br />
Cherrytomaten<br />
Dessert – süss oder rezent<br />
Alpenkäsevariation mit hausgemachtem Früchtebrot<br />
Maron<strong>im</strong>ousse an Preiselbeersauce<br />
Birnenschokoladentarte mit Vanilleeis<br />
Pochierte Rotweinbirne mit hausgemachtem Z<strong>im</strong>teis<br />
Beilage zur Auswahl oder zum Austauschen: Kartoffelgratin, gemischter Reis, Kartoffel-<br />
Selleriepurée. Nachservice von Beilagen <strong>auf</strong> Wunsch und Vorbestellung.<br />
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Sporthotel Valsana **** superior,<br />
CH-7050 Arosa<br />
T +41(81) 378 63 63 F +41(81) 378 63 64<br />
www.valsana.ch info@valsana.ch
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