DIREKTVERMARKTER INFOBLITZ - Stefan Rettner

DIREKTVERMARKTER INFOBLITZ
Direktvermarkter-Infoblitz
Nr. 10/2009
Bioland Beratung
Stefan Rettner (sr)
Tel.: 09337/9800-31
Fax: 09337/9800-32
Email: srettner@bioland-beratung.de
Heike Hennig (hh)
Tel.: 02368/57030
Fax: 02368/57067
Email: heike.hennig@bioland.de
Termine
Wochenmarkt unter der Lupe -
Marktstandcheck
Referent: Stefan Rettner
Zeit: 9:30 bis 16:30 Uhr
20. Oktober in Halle/Saale
Anmeldung: Lena Weik, Tel:
06401/91700
22. Oktober in Hüfingen
Anmeldung bei Bioland Baden-Württemberg,
Tel: 0711/55 09 39 40
8. bis 9. November
Bioland Direktvermarktertagung
Unter dem Motto „Unter`m Strich
bleib ich“ stellt die bundesweite Bioland-Direktvermarktertagung
in diesem
Jahr die Menschen auf den Bioland-Betrieben
in den Mittelpunkt.
Bearbeitet werden die Themen Zeitmanagement,
Kunden- und Mitarbeiterbedürfnisse
sowie wirtschaftlicher
Erfolg unter dem Aspekt der eigenen
Zufriedenheit. In Workshops und Vorträgen,
durch Praktikerberichte und
Exkursionen sowie im Austausch
untereinander erhalten die Teilnehmer
Anregungen und viele neue Denkanstöße
für die Umsetzung im Betriebsalltag.
Beginn: 9:30 Uhr
Ort: Bad Boll
Kosten: Unterkunft und Verpflegung
112,- € im DZ, 139,- € im EZ
Anmeldung:
tagungsbuero@bioland.de
Neue Leitlinie zur Probenentnahme bei Fleisch
verarbeitenden Betrieben
Nach dem neuen EU-Hygienerecht wird von allen Unternehmen, die mit Lebensmitteln
umgehen, die Einhaltung einer guten Hygienepraxis und die Durchführung betrieblicher
Eigenkontrollen gefordert. Dies gilt selbstverständlich auch für landwirtschaftliche
Direktvermarkter, die Fleisch verarbeiten.
Im Zuge der Umsetzung des EU-Hygienerechts wurde die alte Hackfleischverordnung
gestrichen. Da Hackfleisch zu den besonders sensiblen Produkten zählt, hat die EU hohe
Vorgaben für die Überprüfung der Einhaltung einer guten Hygienepraxis gemacht. Eine
Maßnahme sind Produktproben, die der Direktvermarkter von seinen Erzeugnissen
untersuchen lassen muss. Bezüglich der Häufigkeit der Probenahme sieht das EU-Hygienerecht
bei der Herstellung und Abgabe kleiner Mengen von Hackfleisch und Fleischzubereitungen
Ausnahmen vor. Als kleine Mengen sind festgelegt:
bis 2,5 t Hackfleisch pro Woche oder
bis 5 t Fleischzubereitungen pro Woche
Direktvermarkter und kleine Landmetzgereien fallen daher sicherlich unter diese Kleinbetriebsregelung.
Allerdings gibt es bisher in Deutschland keine Vorgaben oder Anhaltswerte
für die Probenhäufigkeit in Kleinbetrieben. Dies hat dazu geführt, dass die
Lebensmittelkontrollbehörden sehr unterschiedliche Häufigkeiten bei der Probennahme
vorschreiben.
Verschiedene berufsständische Organisationen haben nun eine Leitlinie zur Probenhäufigkeit
von Betrieben erarbeitet, die kleine Mengen von Hackfleisch und Fleischerzeugnissen
herstellen. Diese Leitlinie sieht vor, dass eine einmalige Untersuchung pro Jahr
genügt. Voraussetzung ist allerdings, dass im Betrieb keine Probleme auftreten und insgesamt
die Regeln einer guten Hygienepraxis eingehalten werden. Die Leitlinie wird derzeit
auf Länderseite abgestimmt und wird damit einen offiziellen Charakter erhalten.
Das Dokument steht demnächst allen Direktvermarktern, die Hackfleisch herstellen, als
wertvolle Hilfe zur Verfügung.
Hygieneleitlinie für Direktvermarkter erschienen
Der Deutsche Bauernverband und die Fördergemeinschaft „Einkaufen auf dem Bauernhof“
haben in Zusammenarbeit mit Landwirtschaftsbehörden eine Hygieneleitlinie erarbeitet,
die speziell auf landwirtschaftliche Direktvermarkter ausgerichtet ist. Sie berücksichtigt
alle in der Direktvermarktung üblichen Produkte und enthält auch Regeln, die
für Veranstaltungen und Märkte gelten. Die Leitlinie ist amtlich anerkannt und wurde
von der EU notifiziert. Sie enthält Checklisten, die im Rahmen betriebsindividueller
Eigenkontrollsysteme verwendet werden können.
Die „Hygiene-Leitlinie für Direktvermarkter“ kostet 29,- € und kann über ein Bestellformular,
das auf der Internetseite des Deutschen Bauernverbandes www.bauernverband.de
eingestellt ist, bezogen werden.
Betriebsvergleich Naturkosthandel 2008
Die Spanne im Naturkost-Fachhandel sinkt leicht, Frische weiterhin im Trend
Die Endauswertung des ContRate-Betriebsvergleichs 2008 für den Naturkostfachhandel
ergab nachfolgende wichtige Kennzahlen:
Wareneinsatz und Handelsspanne: Der Anteil des Wareneinsatzes lag bei 67,9 Prozent
und damit etwa 0,2 Prozent höher als 2007. Dementsprechend sank die Handelsspanne

von 32,3 auf 32,1 Prozent. Vermutlich fallen wegen der höheren
Konkurrenzsituation die kalkulierten Aufschläge geringer
aus.
Umsatz pro Arbeitsstunde: Er liegt bei Geschäften mit einem
Umsatz unter einer halben Millionen Euro bei etwa 61,- €, im
Durchschnitt aller Betriebe bei etwa 80,- €. Hofläden sollten
mindestens 60,- € pro Stunde erreichen.
Arbeitskosten: Die Personalkosten für Angestellte belaufen
sich auf etwa 14,7 Prozent des Umsatzes. Zuzüglich der Unternehmerentlohnung
beziehungsweise des Gewinns in Höhe von
5,7 Prozent kommt der Naturkosthandel auf gesamte Arbeitskosten
von etwa 20 Prozent des Umsatzes. Die durchschnittlichen
Personalkosten für eine Vollarbeitskraft betragen knapp
27.000,- € pro Jahr oder etwa 15,- € bis 16,- € pro Arbeitsstunde.
Sonstige Kosten: Diese liegen bei etwa 12 Prozent des
Umsatzes. Aufgrund der hohen Energiekosten stiegen die
Raumkosten von 4,6 Prozent auf 4,9 Prozent. Hier liegen für
Direktvermarkter Potentiale zur Kostensenkung.
Entwicklungen beim Sortiment
Gerade die kleinen Läden unter 100 Quadratmetern Verkaufsfläche
setzen zunehmend auf das Frischesortiment
Obst/Gemüse, Käse sowie Fleisch und Wurst. Knapp 70 Prozent
ihres Umsatzes erzielen sie mit diesen Produktgruppen. Umgekehrt
geht der Anteil des Trockensortiments in den kleinen
Läden weiter zurück. Es macht gerade einmal 17,3 Prozent des
Umsatzes aus. Die Inhaber kleiner Läden spezialisieren ihre
Sortimente auf bestimmte Produktgruppen und bestimmte
Hersteller oder Marken.
Extrazuwendungen an Mitarbeiter
Seit Beginn dieses Jahres haben Hofladener mehr Möglichkeiten,
ihren Mitarbeitern steuer- und abgabenfreie Sonderzuwendungen
zu überlassen. Nachfolgend sind einige auch für
Direktvermarkter sinnvolle Möglichkeiten erläutert:
So gibt es eine Freigrenze von 44,- € pro Monat für allgemeine
Sachbezüge. Dies können die Fahrkarten für den Weg zur
Arbeit, Sachgeschenke aller Art oder Benzingutscheine sein.
Wichtig dabei ist: Es muss sich um „Sachgeschenke“ handeln.
Deshalb darf der Benzingutschein nur die Angabe der Liter
aber keinen Geldbetrag enthalten.
Als Arbeitgeber können Sie zusätzlich zum Lohn einen Kinderbetreuungszuschuss
für nicht schulpflichtige Kinder gegen
Vorlage der Kosten gewähren.
Des weiteren können Sie den Mitarbeitern ein Rabatt beim
Einkauf im Hofladen oder auf dem Markt gewähren. Für diesen
Rabatt gibt es einen Freibetrag von maximal 90,- € pro
Monat. Erhalten die Mitarbeiter über diese Grenze hinaus
einen Rabatt, so ist der übersteigende Betrag steuer- und sozialabgabenpflichtig.
Zudem können Sie Ihrem Mitarbeiter ein Handy überlassen,
dessen Kosten auch für privates Telefonieren von Ihnen übernommen
wird. Das Handy selbst muss in Ihrem Eigentum bleiben
und geht nach Beendigung des Beschäftigungsverhältnisses
wieder an Sie zurück.
2. November
Die Direktvermarktung optimieren
Der offene Arbeitskreis der Direktvermarkterinnen und -vermarkter
in NRW trifft sich am 2. Oktober auf dem Betrieb von
Familie Bird in Kamp-Lintfort. Betriebsschwerpunkt des Bioland-Hofes
ist die Rindfleischerzeugung. Das Fleisch wird auf
dem Betrieb zerlegt und direkt über Hauslieferung vermarktet.
Außerdem betreibt Bärbel Bird einen kleinen Hofladen. Die
Bioland-Bäuerin ergänzt ihr Sortiment zunehmend durch
zugekauftes Gemüse, Obst, Eier und anders.
Nach einem Hofladen-Check steht die „Kundenumfrage“ auf
dem Programm. Hierzu wird es einen kurzen Input geben, in
dessen Anschluss der Erfahrungsaustausch unter den Teilnehmern
wie immer im Vordergrund steht.
Zeit: 9.30 - 16.00 Uhr
Ort: Kamp-Lintfort
Informationen und Anmeldung bis zum 23. Oktober bei Heike
Hennig, Tel.: 0 23 68/5 70 30, E-Mail:
Heike.Hennig@Bioland.de
Direktvermarkter- Infoblitz 10/09 – Seite 2