omega-3 - ITG Salzburg
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Vom Fisch zu Tisch –<br />
von essentiellen Fetten (<strong>omega</strong>-3) und potentiellen Schadstoffen<br />
Martin Kainz, PhD<br />
WasserCluster – Biologische Station Lunz<br />
LIPTOX – Aquatische Lipidforschung und Ökotoxikologie<br />
martin.kainz@donau-uni.ac.at<br />
www.wasserkluster-lunz.ac.at
Frage:<br />
Ich höre, dass Fische wertvolle <strong>omega</strong>-3 Fettsäuren<br />
beinhalten. Wie kann ich von diesen profitieren und<br />
was bewirken diese <strong>omega</strong>-3 Fettsäuren in mir?
Unser Gehirn:<br />
~60% Fett<br />
davon ~20% eine <strong>omega</strong>-3 Fettsäure (DHA),<br />
die wir selber nicht ausreichend herstellen<br />
können, aber unbedingt brauchen!
Docosahexaensäure macht ~20% des Fetts unseres Gehirns aus<br />
22:6n-3 = DHA (Docosahexaensäure)<br />
Woher kommen diese essentiellen <strong>omega</strong>-3 Fette?
Von Algen zum Gehirn?
Nahrungskettenforschung<br />
- - -<br />
„Fressen und gefressen werden“<br />
Was brauchen wir?
Holub (2002) JAMC 166<br />
Weltgesundheitsorganisation empfiehlt<br />
Omega-3 Fettsäuren (650 mg/d)<br />
Schützende Wirkung gegen:<br />
- Herz-Kreislauf Erkrankungen<br />
- Entzündungserkrankungen wie<br />
- Schlaganfall<br />
Polyarthritis<br />
- Gedächtniserkrankungen
Omega-3 Fettsäuren (650 mg/Tag)<br />
24 mg/100 g Schwein<br />
50 mg/100 g Rind<br />
~2000 mg/100 g Lachs<br />
~1400 mg/100 g Forelle
Nahrungskettenforschung<br />
- - -<br />
„Fressen und gefressen werden“<br />
Algen – Synthese von langkettigen <strong>omega</strong>-3 Fettsäuren
Goldalgen<br />
OMEGA-3 Konzentrationen<br />
Kieselalgen<br />
Grünalgen<br />
Cyanobakterien
Nahrungskettenforschung<br />
- - -<br />
„Fressen und gefressen werden“<br />
Haben alle Zooplankter gleich viel <strong>omega</strong>-3 Fettsäuren?
Daphnia (Wasserflöhe)<br />
mg g -1 DW<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Cladocerans<br />
Copepods<br />
Zooplankton<br />
LIN ALA ARA EPA DHA<br />
Kainz et al. (2008) CJFAS<br />
Essential fatty acids<br />
Copepoden
mg g -1 DW<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Gezielte Futterzufuhr � erhöhte <strong>omega</strong>-3 Zusammensetzung in Fischen<br />
Cladocerans<br />
Copepods<br />
LIN ALA ARA EPA DHA<br />
Essential fatty acids<br />
Omega-3<br />
v.a. DHA<br />
C22:6n-3
Wofür brauchen Fische <strong>omega</strong>-3 Fettsäuren?<br />
- Erhöhtes Wachstum<br />
- Erhöhte Fortpflanzung<br />
- Überleben in kalten Wassertemperaturen (winter survival)<br />
Omega-3 Fettsäure (DHA)<br />
H 3C<br />
Gesättigte Fettsäure (Butter, Bratenfett)<br />
H 3C<br />
C<br />
O<br />
C<br />
O<br />
OH<br />
OH
Fisch<br />
Zooplankton<br />
Phytoplankton<br />
Aufnahme von Nähr- und Schadstoffen<br />
Omega-3<br />
Schadstoffe<br />
PCBs<br />
Dioxin<br />
Blei<br />
Cadmium<br />
Quecksilber<br />
…
Schadstoffe reichern sich in entlang der Nahrungskette an<br />
MeHg (ng . g dry weight -1 )<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
MeHg concentrations in the planktonic food web -<br />
seasonal variations<br />
0<br />
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600<br />
Mean plankton size (μm)<br />
SHL (Apr)<br />
SOL (Apr)<br />
SHL (Jun)<br />
SOL (Jun)<br />
SHL (Aug)<br />
SOL (Aug)<br />
SHL (Sep)<br />
SOL (Sep)<br />
Kainz et al. (2008) Env. Poll.
Gesundheitliche Effekte von Schadstoffen auf den Menschen?<br />
Im Fall von Quecksilber (Neurotoxin):<br />
- Nervenstörungen (Minamata, Brasilien, Iran, …)<br />
- Sprachstörungen<br />
- Bewegungsstörungen<br />
- Neurodegenerative Krankheiten (etwa Alzheimer)<br />
� Entgegengesetzte Wirkungen ↔ <strong>omega</strong>-3
Potentielle Schadstoffe<br />
UND<br />
Omega-3 Fettsäuren<br />
reichern sich in entlang der aquatischen Nahrungskette an<br />
Was tun???
Schadstoffe und <strong>omega</strong>-3 Fette in der Nahrungskette<br />
Ziele: A) Verminderung der Schadstoffe<br />
B) Anreicherung von essentiellen <strong>omega</strong>-3 Fetten<br />
Schadstoffe<br />
Nahrung<br />
Omega-3
‘Effekte der Fettsäuren- und Schadstoffzusammensetzung in Futter auf Lipidund<br />
Fettsäurenprofile von Fischen aus niederösterreichischer Aquakultur’<br />
LIPTOX, WasserCluster Lunz<br />
Karpfen- und Forellenzüchter NÖ<br />
Funding agency: FWF (36 Monate) €272.000<br />
Land NÖ<br />
<strong>Salzburg</strong> ??? (Doz. Paulweber, SALK) …<br />
Futter A<br />
Futter B<br />
Futter C<br />
Forschung für nachhaltige Gesundheit!<br />
Σω-3<br />
Σω-3<br />
Σω-3<br />
Σω-3<br />
Σω-3<br />
Σω-3 Σω-3
1. FISCH ESSEN !!!!!<br />
Was können/sollen wir tun?<br />
2. Sorgsamer Umgang mit nachhaltiger Nahrungsqualität<br />
3. Nachhaltige, lokale Fischzucht (Interesse von Käufer und Verkäufer)<br />
4. Nachhaltige Gesundheitvorsorge vom Wasser zum Menschen<br />
5. Nachhaltige, stetige Information<br />
Wissenschaft ↔ Gesundheit ↔ Wirtschaft<br />
Dr. Martin Kainz<br />
martin.kainz@donau-uni.ac.at
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