Paella World & Allgrill Katalog 2012 Endkunden - Paella.de

WEITERE PAELLA-REZEPTE
Zutaten:
6 Portionen
1 küchenfertige Pourlarde
( ca. 1,3 kg )
1/8 l Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Gemüsezwiebel
2 rote Paprikaschoten
4 Knoblauchzehen
500 g Paellareis
200 g Tintenfischringe
1 Messerspitze Safran
etwa 3/4 l Brühe
evtl. 250 g Muschelfleisch
300 g Garnelen
4 Tomaten
2 Zitronen
Zutaten:
12 Portionen
750 g Naturreis
(ungeschält)
600 g Erbsen
900 g Champignons
10 Tomaten
3 Auberginen
10 große Karotten
3 rote und
3 grüne Paprika
3/4 l Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1/4 l Olivenöl
ganz wenig Safran
Zutaten:
3 Portionen
100 g
feingehackte
Zwiebeln
Safran
etwas Wasser
1 gegrilltes Hähnchen
250 g Erbsen
250 g Shrimps
Muscheln
1-2 gehackte
Knoblauchzehen
1 kleingeschnittene
Paprikaschote
1/8 l Olivenöl
200 g Paellareis
1/2 l Hühnerbrühe
Zubereitung:
Pourlarde in 12 Stücke zerteilen. In
heissem Ölivenöl bei mittlerer Hitze
in Ihrer Paella-Pfanne rundherum
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
gehackten Rosmarinnadeln würzen.
Das Fleisch aus der Paella-Pfanne
nehmen. Zwiebelringe, Paprikastücke
und zerdrückten Knoblauch im Bratfett
andünsten. Reis und Tintenfischringe
zugeben und kurz andünsten. Mit Salz
und Safran würzen. Fleischstücke auf
dem Reis verteilen. Einen halben
Liter Brühe zugießen.
Bei kleiner Hitze in der Paella-Pfanne
20 min. dünsten. Zwischendurch
Brühe nachgießen. Muscheln,
Garnelen und abgezogene
Tomatenviertel zur Paella geben und
darin erhitzen. Mit Zitronenscheiben
servieren.
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen pressen und in
einer kleinen Paella-Pfanne mit ein
paar EL Olivenöl geben, dann erhitzen.
Vorsicht, Olivenöl darf nicht sehr heiss
werden! Die Paprikas kleinschneiden
und mit dem Rest des Gemüses im
inzwischen erhitzten Olivenöl dünsten.
Gleichzeitig den Reis ebenfalls in
Olivenöl ankochen und dann Safran
und Gemüsebrühe dazugeben. Den
Reis (er müßte durch den Safran
schön rötlich geworden sein) in eine
Paella-Pfanne geben, das Gemüse
und die Erbsen dazugeben und alles
ca. 20 Min. garen lassen, fertig.
Safran ist ziemlich teuer und kann
auch weggelassen werden. Wer
mag nimmt mehr Knoblauch. Aber
eigentlich gehört an dieses Gericht
wirklich nur ein Hauch davon, das
Aroma des Safrans wird sonst förmlich
erschlagen.
Zubereitung:
Feingehackte Zwiebeln, gehackte
Knoblauchzehen und eine kleingehackte
Paprikaschote in 4 EL
Olivenöl anbraten. Reis dazugeben
und glasig werden lassen.
Das Ganze gut durchmischen und mit
Hühnerbrühe (Würfel) aufgießen. Eine
Messerspitze Safran in etwas Wasser
unterrühren und dabei darauf achten,
daß der Reis noch nicht ganz gar wird.
Nun das gegrillte Hähnchen in kleine
Stücke teilen und es mit etwas Öl
in die Paella-Pfanne geben. Dazu den
Paellareis geben. Die Kochtemperatur
soweit herunterdrehen, daß der
Paellareis nicht kocht. Anschließend
die Erbsen mit den Muscheln und
Shrimps über die Paella verteilen und
das Ganze ca. 10 Min. bei kleiner
Flamme köcheln lassen.
- 32 -
Zutaten:
4 Portionen
1 Hähnchen
200 g Calamares
12 Gambas
150 g grüne Bohnen
1/8 l Olivenöl
300 g Paellareis
2 Lobeerblätter
1 l Hühnerbrühe
2 Tütchen Safran
Salz
1 Knoblauchknolle
1 rote Paprikaschote
150 g Erbsen
18 Miesmuscheln
1 Tomate
1 Zitronen
Zutaten:
24 Portionen
8 Knoblauchzehen
1/2 l Olivenöl
12 Zwiebeln
4 Hühnchen
2 kg Schweinefleisch
2 kg Fischfilet
2 kg Paellareis
Hühnerbrühe
Safran
8 Tomaten
Salz
Pfeffer
Zutaten:
4 Portionen
1/8 l Olivenöl
1 Zwiebel
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
250 g Erbsen
Safran
1/2 Hähnchen
300 g Langostinos
Muscheln
Tintenfische
300 g Paellareis
Wasser
Salz
Zubereitung:
Hähnchen in 8 Teile schneiden und
in der Paella-Pfanne erhitzen. Danach
Hähnchenteile, Calamares, Gambas,
Reis (mit Lorbeerblättern) und Bohnen
anbraten. Anschließend die Hälfte der
Hühnerbrühe dazugießen. Safran mit
etwas Brühe einweichen, in die Paella-
Pfanne rühren.
Salz darüber streuen, zerdrückte
Knoblauchzehen untermischen. Restliche
Brühe zugießen. Kleingeschnittene
Paprika, Erbsen, Calamares und Gambas
unterheben.
Nun verteilt man die Muscheln und
Tomatenstückchen auf dem Reis.
Ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe in der
Paella-Pfanne köcheln lassen bis sich
die Muscheln geöffnet haben. Vor dem
Servieren Paella mit Zitronenscheiben
garnieren.
Zubereitung:
Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln
in Öl anbraten und anschließend wieder
aus der Paella-Pfanne nehmen. Das
Gleiche wird mit dem Schweinefleisch
und dem Huhn, das vorher in kleine
Stücke zerteilt wird, getan.
Nun wird in der Paella-Pfanne das
Fischfilet goldbraun gebraten danach
herausgenommen und bei Seite gelegt.
Jetzt Reis in Öl glasig werden lassen und
die Hühnerbrühe ca. 2 l unter ständigem
Rühren hinzugießen. Anschließend mit
Safran würzen und abgezogene und
gehackte Tomaten dazugeben.
Ist der Reis halbgar werden alle anderen
Zutaten dazu gegeben und auf kleiner
Flamme gar werden lassen. Wenn nötig
noch Hühnerbrühe nachgießen, damit
die Paella nicht zu trocken wird.
Zubereitung:
Das Hähnchen in kleine Stücke teilen
und es in Öl goldbraun braten. Dann
die Zwiebeln, Tomaten und die
Knoblauchzehe kleinschneiden und
zu dem Fleisch geben.
Ist alles gargekocht, den Fisch und die
Erbsen hinzugeben. Anschließend soviel
kochendes Wasser hinzugeben, wie für
das Reiskochen benötigt wird.
Nun noch mit Safran und Salz würzen.
Ca. 20 Min. muss das ganze Gericht
kochen, danach noch 5 Min. ziehen
lassen bevor es mit Paprikastreifen
dekoriert wird.