Warengruppen

KALTVERPFLEGUNG
Kaltverpflegungskonzepte
Die Seniorinnen genießen das gemeinsame Frühstück.
Frühstück und Abendessen können im Zimmer, im Aufenthaltsraum
oder im Speisesaal eingenommen werden. Die Tabletts
sind nach den Wünschen und Möglichkeiten des jeweiligen Senioren
gerichtet. Dafür sind morgens und abends vier Mitarbeiterinnen
eingeplant. Wohnbereichshilfen tragen nicht nur die
Tabletts aus, sondern helfen auch beim Schälen von frischem
Obst, dem Pellen des Frühstückseis oder anderen Kleinigkeiten,
die das Essen erleichtern. „Bis auf fertige Butterröschen,
Becel und Joghurts verwenden wir so gut wie keine Portionspackungen“,
beschreibt die Köchin das Angebot. „Viele Bewohner
bekommen auf ihrem Tablett bereits belegte Brote.“ Die
Foto: Martha-Else-Haus
Seniorenheim: sehr individuell, reicht vom gemeinsamen Essen
mit Plattenservice oder Buffetangebot über Tablettsysteme
mit individuell auf die Möglichkeiten der Bewohner zugeschnittenen
Angeboten: z.B. vorgeschmierte und –geteilte Brote; passierte
und angedickte Kost bei Kau- und Schluckstörungen bis
zu Angeboten für demenziell erkrankte Patienten; Portionspackungen
spielen eine untergeordnete Rolle.
Krankenhaus: Ausgabe über Tablettsysteme; Portionspackungen
spielen eine wichtige Rolle. Bei Schwerpunkt Rehabilitation:
häufig gemeinsame Einnahme des Essens im Speisesaal
mit Buffetangebot. Bei First Class Verpflegung: sehr hochwertiges
Speisenangebot.
gänzt werden, gibt es abends zusätzlich regelmäßig etwas Warmes.
Das können süßer Reis- oder Grießbrei sein oder Nudel-Schinken
Pfanne und Bami Goreng. Blumenkohlsalat, Scheiben vom Bauernbraten,
Wurstsalat - die Liste der Angebotsvariationen ist lang.
Sogar die eingeschworenen Suppenliebhaber müssen abends nur
selten verzichten. Das alles dient der hier gelebten Philosophie,
„den Bewohnern das Essen so schmackhaft und abwechslungsreich
wie möglich zu machen und ihnen das Gefühl zu geben: hier bin
ich zu Hause.“ (eh)
Nicole Richard
Derzeit 97 Bewohner zählt
das Alten- und Pflegeheim
Martha-Else-Haus in Hofheim
am Taunus. Nicole
Richard verantwortet den
Bereich Küche und entwickelt
zusammen mit ihrem
engagierten Team Gerichte
und Speiseangebote, bei
denen sich die Bewohner
wie zu Hause fühlen sollen.
Vier Angestellte kümmern
sich um den Bereich Frühstück und Abendbrot; Portionspackungen
spielen nur eine untergeordnete Rolle.
Unbeschwerter Käsegenuss bei Laktose-Intoleranz:
• große Vielfalt in den
Gewichtseinheiten
und Formen
• seit Jahren bewährte Qualität
bei Catering und GV
• unterschiedliche
Fettstufen
Vorlieben bei Brot, Belag oder anderen Speisen werden vorab
erfasst. In den für jeden Bewohner angelegten Informationen
wird genau vermerkt, wer sein Brot selber zubereitet bzw. wer
es geschmiert, halbiert, geviertelt oder mundgerecht geschnitten
auf dem Tablett serviert bekommt.
Für Senioren, die nur schwer kauen können oder Schluckstörungen
haben, gibt es selbst zubereitete Angebote, um das Gefühl
von geschmacklicher Eintönigkeit erst gar nicht aufkommen
zu lassen. „Aus Schweinebraten und Bechamelsoße bereiten
wir unsere Streichwurst selber. Handkäse mit Musik wird im
Fleischwolf zu Handkäse-Tartar“, berichtet die Küchenchefin.
Während morgens die Klassiker Marmelade, Wurst und Käse
die Renner sind und mit Pudding, Eiervariationen und Brei er-
*Laktosegehalt
unter 0,1 g / 100 g
Käsespezialitäten-Werk • D-83539 Lehen/Obb. • www.alpenhain.de
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