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Josef Kachel<br />
Mondschänke<br />
von Wanne-Eickel<br />
ZUTATEN:<br />
4 Zanderfilets á 140 g<br />
je 2 Scheiben Pumpernickel<br />
und Toast<br />
2 Kardamomkapseln<br />
20 g grobes Meersalz<br />
1 Steckrübe<br />
1 Bund Kerbel<br />
1 Becher Sahne<br />
2 Scheiben Blutwurst<br />
1 Zweig Thymian<br />
1 Schalotte<br />
100 ml Fischfond<br />
250 g geschälte<br />
Kartoffeln<br />
1 Ei<br />
50 g Mehl<br />
40 ml Wasser<br />
Das<br />
-Rezept auf Sammelpostkarte FEBRUAR<br />
MEDIEN<br />
MEDIEN<br />
Gebratenes Filet vom Ruhrzander<br />
mit Pumpernickelkruste auf Steckrüben,<br />
Kerbelschaum und Blutwurstkrusteln
Das<br />
-Rezept auf Sammelpostkarte FEBRUAR<br />
MEDIEN<br />
Josef Kachel · Mondschänke von Wanne-Eickel<br />
GEBRATENES FILET VOM RUHRZANDER MIT PUMPERNICKELKRUSTE<br />
AUF STECKRÜBEN, KERBELSCHAUM UND BLUTWURSTKRUSTELN<br />
MEDIEN<br />
N Zubereitung für 4 Personen: Pumpernickel und Toast im Mixer zerkleinern<br />
und im Backofen bei 160° C 5 Minuten trocknen. Fischfilet mit Zitrone, Salz und Pfeffer<br />
würzen, von beiden Seiten anbraten und auf ein Backblech legen. Kardamom mit<br />
Meersalz im Mörser zermahlen, unter die Pumpernickelmasse geben und mit etwas<br />
Butter vermengen, gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Geschälte Steckrübe in kleine<br />
Balken schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Kerbelschaum: Schalotten in<br />
Streifen schneiden, im Topf andünsten, mit Fischfond und Weißwein ablöschen und<br />
mit Sahne auffüllen. Einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Kerbel von Stielen<br />
befreien und in die Soße geben, mit Zauberstab mixen. Kartoffeln kochen, durch eine<br />
Kartoffelpresse drücken. Aus Milch, Butter, Mehl und Ei einen Brandteig herstellen und<br />
diesen unter die Kartoffelmasse geben. Blutwurst fein würfeln, mit Thymian zur Kartoffelmasse<br />
geben, zu Nocken formen und frittieren. Fisch im Backofen bei 180° C ca.<br />
8 Minuten garen. Die Steckrübe in Butter anschwitzen und den Fisch darauf anrichten.<br />
Guten Appetit! Zubereitungszeit: 20 Minuten<br />
Mondschänke von Wanne-Eickel<br />
Wilhelmstraße 26 · 44649 Herne · Tel. 02325-6350883<br />
www.mondschaenke-wanne-eickel.de<br />
info@mondschaenke-wanne-eickel.de<br />
Mi-Sa ab 16 Uhr. So und Feiertags ab 11 Uhr.<br />
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