zum Artikel Thomas Amstutz & Das Big Green Egg

Freuen sich über den Prix
Bienvenu Hoteldirektor
Peter Durrer mit Küchenchef
Thomas Amstutz (r.)
und den «Honegg»-Mitarbeiterinnen
Eliana Berini,
Kathrin Schmidig und
Sara-Maria Imfeld (v. l.)
in Ennetbürgen NW.
Gute Feen aus dem Dorf Michèle Scheuber (l.) und Hanni
Odermatt machen eine Suite bereit für den nächsten Gast.
Eindecken fürs Dinner Manuel Schneider und
Fabian Lötsch (r.) im GaultMillau-Restaurant.
Andere schreiben Freundlichkeit
gerne gross. Direktor
Peter Durrer lebt sie lieber.
Ein Besuch im HOTEL VILLA
HONEGG – von Schweiz
Tourismus frisch ausgezeichnet
als freundlichstes
Luxushotel im Land.
TEXT YVONNE ZURBRÜGG
FOTOS KURT REICHENBACH
Die 100 freundlichsten
Hotels der Schweiz
Bienvenu in der Villa!
Er steht im Salon, zeigt zum
Fenster hinaus und sagt:
«Da draussen auf dem Kiesplatz
haben wir aus silbernen
Glacekelchen gelöffelt.»
Eine Kindheitserinnerung, die Peter
Durrer, 44, mit vielen Nidwaldnern teilt.
Der Bauernbub von einst mit Vorliebe
für Erdbeerglace ist heute Direktor des
Hotels mit dem atemberaubenden Blick
auf den Vierwaldstättersee. Gerade hat
Schweiz Tourismus das Hotel Villa
Honegg mit dem Prix Bienvenu als
freundlichsten Luxushotel im Land ausgezeichnet.
Schon bei der Nomination
sei er mit seinem Team zusammengesessen,
um die Essenz ihrer u
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«Mein neustes Spielzeug» Küchenchef
Thomas Amstutz am Holzkohlegrill.
u Freundlichkeit zu finden. «Wir sind
zum Schluss gekommen, dass wir einfach
alles so machen, wie wir als Gäste
auch gerne empfangen werden.»
1905 auf 914 m ü. M. erbaut, wurde
die «Villa Honegg» auf dem Bürgenstock
bis zu Beginn der 70er-Jahre als
Hotel betrieben. 2005 schloss auch der
Restaurantbetrieb. Ein reicher Mann
aus Katar kaufte darauf das Haus. Sechs
Jahre und 32 Millionen Franken später
weckte Peter Durrer mit seinem Team
die «Villa» wieder aus dem Dornröschenschlaf.
Die ersten sechs Monate waren
intensiv. Fünfsterne superior: Das
heisst rund um die Uhr für den Gast
da sein. Jeden Wunsch erfüllen. Jede
Dienstleistung zur Perfektion trimmen.
Bevor die Sonne untergeht Restaurationsleiter
Rui Pereira macht im Salon ein Feuer im Cheminée.
Und Durrer weiss genau, was er nicht
will. «Es nervt mich in jedem Hotel,
wenn ich nur bis 10.30 Uhr frühstücken
kann.» Deshalb gibts in der «Villa Honegg»
Frühstück bis 14 Uhr. Das Spa öffnet
um 6 Uhr und schliesst offiziell erst
um 22 Uhr, inoffiziell dann, wenn der
letzte Gast die Räumlichkeiten verlässt.
«Ausspannen heisst doch, möglichst
Erhabenes Gefühl
Im randlosen Pool
(34 Grad) entspannt
man hoch
über dem Vierwaldstättersee
– ein Highlight!
Herzlich willkommen!
Jonas Zollinger,
Vize-Direktor, mit den
Réceptionistinnen
Carole Gantert (l.)
und Matilda Faessler.
wenig Vorschriften einhalten müssen»,
ist der ehemalige Vize-Direktor der
Hotelfachschule Luzern überzeugt.
Bürgenstock. Für Küchenchef Thomas
Amstutz, 30, ist das Magie und Magnet.
Im nahen Waldhotel hat er als Bub
aus dem Dorf die Kochlehre gemacht.
Mit 23 kehrte er als Chef zurück. Jetzt
verwöhnt er die Gäste in der «Villa Honegg».
Seine Küche: lokal und geerdet.
«Wir wollen einfach sein. Ein Hotel, in
das einzukehren jeder sich traut.» Das sei
am Anfang die Knacknuss gewesen. «Ui,
wer hat da bei euch eingecheckt», habe
man ihn anfangs immer gefragt, wenn ein
schickes Auto die Kurven raufgebraust
oder auf dem Flugplatz Buochs gar ein
Privatjet gelandet sei. Dass die Einheimischen
kommen – dafür sorgt er mit seiner
Küche. Lamm und Kaninchen aus der
Region liefert die Metzgerei Stalder. Vom
Holzen-Metzger gibts bestes Angus-Beef
– und aus Rücksicht auf die arabischen
Gäste Speck aus Kalb- und Schinken aus
Rindfleisch. Den Ochsenschwanz-Vorrat
hat Amstutz für seine Zusammenarbeit
mit der Swiss gerade komplett aufgekauft.
Seit dem 5. Juni geniessen die
Business- und Firstclass-Passagiere
seine 14-Punkte-GaultMillau-Küche.
Den Gästen aus der Schweiz, sie
machen den grössten Teil aus, fällt in der
«Villa Honegg» zuallererst auf, dass das
Zimmermädchen genauso Nidwaldner
Dialekt spricht wie die Dame, die das
Zmorge serviert. Der arabische Einfluss
springt erst auf der Menükarte ins Auge:
Da mischen sich libanesische Falafel und
Joghurt zwischen Chüngel und Hackbraten.
Auf Schweinefleisch verzichtet
die Küche ganz. Ansonsten muss man
schon genau hinsehen, um in der Suite
den Pfeil zu finden, der nach Mekka zeigt.
Werbung macht das «Honegg» in den
Golfstaaten. Und in Russland – dort wirke
sie, so Durrer, zurzeit besser. «Besuch
aus Katar» checke mehrmals im Jahr ein.
Der Besitzer des Hauses lasse sich ganz
normal eine Suite reservieren, seinen
Namen nennt das «Honegg»-Team nie.
Restaurationsleiter Rui Pereira, 38,
arbeitet mit Unterbruch 15 Jahre auf
dem Bürgenstock. Hier oben hat er sich
auch in seine Frau verliebt. Für ihn ist
der Umgang im Team der Weg zur
Freundlichkeit im «Honegg». Das obere
Kader ist seit der Eröffnung dasselbe.
Doch die erste Zeit sei so intensiv gewesen,
dass jeder auch mal geweint habe
vor lauter Anspannung. «Jetzt haben alle
zwei Tage frei in der Woche. Peter ist es
wichtig, dass wir es mit unseren Fami lien
gut haben.» Vize-Direktor Jonas Zollinger,
30, ist gerade Vater geworden.
Küchenchef Amstutz wird es bald zum
zweiten Mal. Direktor Durrer weiss, wie
es ist mit Familie und Kar riere: Diens ­
tags und mittwochs betreut er seine
Töchter, 9 und 6, zu Hause in Horw LU –
seine Frau ist Versicherungsberaterin.
«Traumhaft», «Wohlfühlen auf
höchstem Niveau», «Sehr persönlich,
bestens aufgehoben»: Die Gäste schwärmen
auf Bewertungsplattformen. «Keine
negative Stimme – das habe ich noch
nie erlebt», sagt Vize-Direktor Jonas
Zollinger. Er ist für die Zahlen zuständig
– und mit denen mehr als zufrieden:
Wir machen
einfach alles so,
wie wir auch
gerne empfangen
werden
PETER DURRER
«Wir haben nicht damit gerechnet, dass
wir mit dem Restaurant so viel Umsatz
machen wie mit den Zimmern.» Entsprechend
darf man schon im zweiten
Geschäftsjahr mit schwarzen Zahlen
rechnen. Absolut nicht alltäglich für
ein Hotel, das seine Stammkundschaft
fast von Grund auf gewinnen musste.
Auf dem Berg, zu dem man in ganz
Nidwalden schauen kann, ist Leben
eingekehrt. Freundlichkeit. Und ein
Arbeitgeber und Lehrbetrieb für Ein ­
hei mische. Durrers Mutter wohnt noch
immer in Wolfenschiessen NW. «Wenn
ich mit ihr telefoniere, sagt sie immer:
‹Warte, ich schaue kurz rauf.›» Dann
gucke sie zum Fenster hinaus und sage
ihm am Anfang des Gesprächs immer,
wie das Wetter bei ihm oben so sei.
Freundlich ist ihm am liebsten.
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Prix Bienvenu Die Preisträger «Stadthotel»,
«Ferienhotel gross», «Ferienhotel klein & fein» – S. 38
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