ESPRESSO & - Weiling

Tipp
Kleines Kaffee-Lexikon
… oder wie man vom Kaffeetrinker zum Kaffeeexperten wird.
Das Besondere an der
bioladen*Kaffee Aromaverpackung:
Kaffeeduft verführt die Sinne. Daher sind alle drei Verpackungen
der neuen bioladen*Kaffeespezialitäten mit einem Aromaventil
ausgestattet: Es lässt die beim Rösten entstehenden „Gase“ aus den
Packungen entweichen, verhindert aber, dass Luft von außen eindringen
kann. So bleibt das Aroma der Bohnen geschützt.
Prüfen Sie das Aroma
des Kaffees, indem Sie
die Tüte sanft drücken
und gleichzeitig am Ventil
schnuppern. So bekommen
Sie bereits einen
ersten Eindruck vom
Geschmack des Kaffees.
Typisch italienische
Röstung:
Sie vermittelt dem Verbraucher,
dass der Kaffee schön dunkel geröstet
ist. Dies ist im eigentlichen Sinne
kein offizieller Fachbegriff, doch
wird er in der Kaffeewelt häufig für
Espresso verwendet. Espresso ist
ein typisch italienisches Getränk,
dessen Zubereitungsart aus Mailand
stammt.
Was versteht man
unter „Crema“?
Crema nennt man den dichten,
goldbraunen Schaum, der sich auf
original italienisch zubereitetem
Espresso bildet.
Crema
Robusta Robusta und Arabica Arabica
Die wichtigsten Anbauländer:
Brasilien, Kolumbien, Guatemala, Mexiko und die übrigen
Staaten Zentralamerikas sind die wichtigsten Arabica-Produzenten.
Arabica ist nicht gleich Arabica. Die mexikanischen
Arabica- Sorten sind leicht herb und haben ein feines, ausgewogenes
Aroma, während etwa Arabica aus Nicaragua als
solide im Geschmack gilt.
Die Arabicabohnen für den bioladen*Espresso – gemahlen und
bioladen*Espresso – ganze Bohne kommen, je nach Qualität und
Ver fügbarkeit, aus Mexiko, Guatemala und Honduras. Die Robustabohnen,
die mit 20% in dem gemahlenen bioladen*Espresso
enthalten sind, stammen aus Sumatra und/oder Tansania. Die
Arabicabohnen für unseren bioladen*Hochlandkaffee sind hauptsächlich
peruanische Bohnen.
ESPRESSO &
HOCHLANDKAFFEE
Erleben Sie feinste Bio-Kaffeespezialitäten.
Kaffeekirsche: die Frucht der Kaffeepflanze. Die Kaffeekirsche besteht aus Fruchtfleisch und zwei Samen: den
Kaffeebohnen. Ihre Farbe ist gelb, grün oder sogar grau-blau.
Handverlesene Ernte der Kaffeekirschen. Kaffeebohnen während der Trocknung.
Arabica versus Robusta
Die am meisten verbreitete Kaffeepflanze ist die seit dem 15.
Jahrhundert kultivierte Arabica. Ihr Ursprung ist das äthiopische
Hochland. Der Welthandelsanteil der etwas weniger
klimasensiblen Robusta beträgt ein Drittel. Heute wird
die Arabica-Kaffeebohne fast rund um die Erde zwischen
dem nördlichen und dem südlichen Wendekreis der Sonne
angebaut. Die wichtigsten Anbaugebiete der Arabica liegen im
Hochland Mittel- und Südamerikas und Afrikas. Je höher die
Lage, desto hochwertiger ist der Kaffee, der sich durch besonders
feine Säure und hervorragenden Geschmack auszeichnet.
Bis zu zehn Meter hoch kann der Kaffeebaum mit den immergrünen
Blättern wachsen. Für das gute Gedeihen der Kaffeepflanze
sind die klimatischen Bedingungen entscheidend: Viel
Sonne und genügend Feuchtigkeit, kein übermäßiger Wind,
kein Frost. Anders als die Robusta, die auch in niedrigeren
Lagen, bei höheren Temperaturen und größerer Luftfeuchtigkeit
gedeiht, braucht die Arabica eine gleichmäßige Temperatur von
18° bis 25° Celsius und das richtige Maß an Luftfeuchtigkeit.
Wie zeichnet sich der biologische Kaffeeanbau aus?
Im Unterschied zum konventionellen Anbau verzichten die
Bio-Kaffeebauern auf chemische Dünger und Pestizide. Sie
pflanzen entlang der Höhenlinien und vermeiden Monokulturen.
Zahlreiche Pflanzen schützen die Böden in den
Kirschhaut
Kaffeebohne
Silberhäutchen
Kaffeekunde
Von der Kaffeekirsche zum Kultgetränk.
Pergamenthaut
Hanglagen vor Erosion, viele verschiedene heimische Baumarten
spenden den Kaffeepflanzen Schatten und bieten ihnen
Schutz vor Regen. Wie generell im Bio-Anbau, spielt auch hier
der Bodenaufbau mit Kompost eine maßgebliche Rolle. Ein so
gepflegtes, gesundes Ökosystem ist die wirksamste Vorbeugung
gegen die gefürchtete Pilzkrankheit Kaffeerost.
Wie wird die Kaffeebohne verarbeitet?
Sechs bis acht Monate reifen die Kaffeekirschen, bevor sie
geerntet werden. Bis heute ist die Ernte fast ausschließlich
Handarbeit und dauert bis zu zwölf Wochen. Durch Fermentierung
mit Wasser werden die Bohnen aus der Kaffeekirsche
herausgelöst.
Erst die Röstung, bei der das in der Kaffeebohne enthaltene
Wasser verdampft, färbt sie dunkelbraun und lässt sie ihr
typisches Aroma entfalten. Dabei verdoppelt sich außerdem ihr
Volumen. Das charakteristische Röstkaffee-Aroma setzt sich
aus vielen hundert Inhaltsstoffen zusammen, darunter die
für den Geschmack so wichtigen Säuren. Je nach Bohnensorte
und Art der Röstung variiert das Aroma eines Kaffees von mild
bis kräftig. Langzeitröstverfahren, in denen die Kaffeebohnen
acht bis zwölf Minuten lang bei 500 bis 600 Grad Celsius
geröstet werden, anstatt ein bis zwei Minuten bei höheren Temperaturen,
bewirken einen stärkeren Säureabbau. Das macht
den Kaffee bekömmlicher und verleiht ihm trotzdem seinen
aromatischen Charakter.

ioladen*HochlandKAFFEE
bioladen*HochlandKAFFEE
Vollmundig-mild. Edle Röstung. Filterfein
gemahlen. 100% Arabica.
Entdecken Sie die Magie Mittel- und Südamerikas.
Beste Arabicabohnen werden im Hochland von
Peru und Mexiko auf traditionelle Weise kontrolliert
biologisch angebaut. Die harmonische Komposition
erlesener Kaffeebohnen, veredelt durch die sanfte
Röstung, verleiht dem bioladen*Hochlandkaffee
seinen vollmundig-milden Geschmack. Genießen
Sie jeden Moment.
Hochlandkaffee
Bei den Hochlandkaffees handelt es sich generell
ausschließlich um Arabica-Sorten, die in über
1000 Metern Höhe angebaut werden. In dieser
Höhe reifen die Früchte nur sehr langsam und
nehmen dadurch sehr wenig Feuchtigkeit auf. Je
niedriger der Wassergehalt in der Bohne, desto
stärker und vollmundiger ist der Kaffeegeschmack.
Die Hochlandkaffees zeichnen sich durch eine
besonders feine Säure aus.
Zubereitungsarten für Kaffee und Espresso
Cafe tière
Filteraufguss
Kaffeemaschine
Mokkakocher
Espresso-Siebträgermaschine
Kaffeevollautomaten
500g
Sensorische Merkmale
des bioladen*Hochlandkaffees, filterfein gemahlen,
die Sie im Verkaufsgespräch einbringen können:
Aussehen
Mittel- bis dunkelbrauner, gemahlener Röstkaffee
von gleichmäßiger Körnung.
Geruch
Röstig, leicht aromatisch.
Geschmack
Rundes, ausgewogenes Aroma, vollmundigmild
mit abgerundeter Säure.
Geeignet für die Zubereitung in einer
Cafe tière, per Filteraufguss oder in
einer Kaffeemaschine.
bioladen*ESPRESSO
bioladen*ESPRESSO
Gemahlen – Feinste Crema
Vollmundig-kräftig. Typisch italienische Röstung.
Gemahlen. 80% Arabica. 20% Robusta.
Für extra viel Crema.
Entdecken Sie den vollmundigen, kräftigen Geschmack
des bioladen*Espressos und seine samtig-feine Crema.
Lassen Sie sich verführen von dem intensiven, edlen
Röstaroma. Beste Arabica- und Robusta-Kaffeebohnen
aus kontrolliert biologischem Anbau werden dazu
typisch italienisch geröstet. Genießen Sie den Moment!
Das Besondere an bioladen*Espresso – Feinste Crema
Während Arabica-Kaffesorten einen milderen, edleren
Geschmack entwickeln, lassen sich die Robusta-Sorten
eher als kräftig, würzig und intensiv beschreiben.
Zudem besitzen Robusta-Sorten wegen des höheren
Anteils an Kaffeeölen die Eigenschaft, eine stärkere
Crema auszubilden, sobald die Zubereitung mit Hilfe
von Druck stattfindet (wie im Vollautomaten oder
einer Siebträgermaschine). Daher ist es für Espressomischungen
sehr typisch, neben Arabica-Kaffees auch
Robusta einzusetzen. Zudem können hochwertige
Robusta-Bohnen auch durchaus eine geschmacklich
sinnvolle Ergänzung eines gelungenen Blends sein.
Sensorische Merkmale
des bioladen*Espressos, gemahlen, die Sie im
Verkaufsgespräch einbringen können:
Aussehen
Mittel- bis dunkelbrauner, gemahlener Röstkaffee
von gleichmäßiger Körnung.
!
bioladen*ESPRESSO
Ganze Bohne
Vollmundig-aromatisch. Typisch italienische
Röstung. Samtig-feine Crema. 100% Arabica.
Ausgewähte Arabica-Kaffeebohnen aus biologischem Anbau
sind die Basis für den köstlichen bioladen*Espresso
– ganze Bohne. Eine typisch italienische Röstung mit
aromatischem Charakter. Erleben Sie einen einzigartigen
Espresso-Moment mit samtig-feiner Crema und edlem
Duft frisch gemahlener Kaffeebohnen. Ideal für die
Zubereitung von Cappuccino oder Latte macchiato.
Für Ihr Café oder Bistro
Nutzen Sie die Gelegenheit und verwöhnen Sie Ihre
Kunden mit dem Duft frisch gemahlener Kaffeebohnen
im Laden. Der bioladen*Espresso – ganze
Bohne im 1 kg Beutel eignet sich hervorragend zum
Ausschenken im bioladen*Café oder Bistro.
Sensorische Merkmale
des bioladen*Espressos – ganze Bohne, die
Sie im Verkaufsgespräch einbringen können:
Aussehen
Mittel- bis dunkelbrauner Röstkaffee in ganzen
Bohnen. Nach Zubereitung im Kaffeevollautomaten
bildet sich eine hellbraune Crema aus.
Geruch
Röstig, leicht aromatisch.
Geschmack
Typischer Espressogeschmack, voll
abgerundet ohne herb zu wirken.
Dichter Geschmack. Wenig Säure.
Herrlich italienisch.
Geeignet für die Zubereitung in einem
traditionellen Mokkakocher, in
einer Espresso-Siebträgermaschine
oder in einem Kaffeevollautomaten.
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Geschmacksvielfalt für unterschiedliche Käuferschichten. Mit
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Unser bewährter bioladen*Kaffee bekommt Zuwachs:
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(Euro/ME)
35 02 50 bioladen*Kaffee mild gemahlen C% DE 12 x 500g
35 02 51 bioladen*Hochlandkaffee C% DE 12 x 500g
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35 02 52 bioladen*Espresso – gemahlen C% DE 12 x 250g
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35 02 5 3 bioladen*Espresso – ganze Bohne C% DE 8 x 1 kg
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Art. Nr. Bestellung
Anzahl
99 00 55
99 76 62
Artikel Art. Nr. Bestellung
Anzahl
Regalfahne
inkl. Acrylhalter zur
Aufhängung am Regal
Regalstopper
gemahlenESPRESSO & HOCHLANDKAFFEE
Geruch
Intensiver, röstiger Duft, unterlegt mit
zarter Karamellnote, leicht aromatisch.
Geschmack
Typischer Espressogeschmack, voll
abgerundet, kräftiger Körper, wenig
Säure.
Geeignet für die Zubereitung in einem
traditionellen Mokkakocher oder in einer
Espresso-Siebträgermaschine.
250g
gemahlen
1kg
Ganze Bohne
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HOCHLANDKAFFEE
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