Lafer: Live-Cooking im Freischütz Schulenburg ... - Rewe Schulenburg

Almochsenfleisch
Johann Lafer sagt:. „Was dem
Paul Bocuse seine schwarze
Trüffelsuppe ist mein Steirisches
Almochsenfilet.“ Das
Fleisch der Tiere ist besonders
zart, da durch die Haltung auf
der Alm ein sehr langsames
Wachstum erfolgt. Almochsen
lagern mehr Fett und damit
mehr Geschmacksstoffe im
Muskelgewebe ein. Daher ist
es wesentlich geschmackvoller
als Stierfleisch. Ochsenfleisch
hat im Durchschnitt einen Fettanteil
im Muskel von 3,3 Prozent.
Für eine hohe Fleischqualität
ist bei Rindfleisch ein Fettanteil
im Muskelgewebe von
2,5 bis 4,5 Prozent notwendig.
4x REWE-
Schulenburg
Schulenburg ist ein Familienunternehmen
und wurde 1965
gegründet. Der Lebensmittelspezialist
legt Wert auf Frische,
Qualität und gut qualifiziertes
Personal. Thorsten
Schulenburg dazu: „Wir fühlen
uns dem hohen Qualitätsanspruch
unserer Kunden
verpflichtet.“
Die Schulenburg-Märkte
finden Sie in der Mengederstraße,
in der Varzinerstraße,
in der Harkortstraße sowie
in der Rahmerstraße.—
Schulenburg liefert auf Anfrage
die Ware auch bis nach
Hause. Fragen Sie an der
Kasse.
Links unten
www.johannlafer.de
www.rewe-dortmund.de
www.rewe-schulenburg.de
www.freischuetz-schwerte.de
www.overkamp-gastro.de
www.sommelier-consult.de
www.hotel-jacob.de
www.steirereck.at
Gruppenbild mit Sternekoch: Dieses Foto erhält einen Ehrenplatz im Familienalbum der Schulenburgs.
Von links: Thorsten und Annette Schulenburg, Johann Lafer, Hans und Erika Schulenburg,
Katja Gogalla.
Kochen mit Lafer: Perfektes Teamwork
Johann Lafer ist die Gelassenheit
in Person. Der Mann
führt ein 100-Mitarbeiter-
Unternehmen (nämlich sein
Restaurant Stromburg bei
Bingen am Rhein), ist seit
Jahren in zahlreichen TV-
Koch-Sendungen zu Hause
und nimmt hier und dort an
Veranstaltungen teil, wie im
Mai 2008 im Freischütz zu
Schwerte. Der Terminkalender
ist rappelvoll, die Gäste
im Saal erwarten Spitzenqua-
lität und Lafer lächelt, behält
den Überblick, wird nie laut,
stellt sich zum 15. Mal zum
Pressefoto auf und hat selbstverständlich
auch Zeit für das
Privatfoto mit dem 66jährigen
Geburtstagskind des Abends.
Er behält immer den Draht zu
seinem Team, ohne das er
den Abend gar nicht bestreiten
könnte. Schneidet den Schnittlauch
für die Kanapees persönlich.
Wirft die Garöfen an,
zieht sich einen weißen Baum-
wollhandschuh an und ertastet den
Garpunkt der Almochsenfilets mit
den Fingern. Lafer ist leise und
dezent. Dabei immer wach und
präzise. Wenn er warten muss,
weil Kochen eben auch Zeit
braucht, nutzt er die Momente für
ein geschäftliches Telefonat mit
dem Handy. Die Crew weiß, was
inzwischen zu tun ist. Der Chef
geht auf die Bühne, erklärt den
Gästen im Saal die Speisenfolge,
lobt die Kochkollegen, die für die
anderen Gänge zuständig sind und
verschwindet wieder. Die Kameras
lieben ihn: Lafer setzt sein Lafer-
Strahlen auf, erklärt den Radioreportern
zum wiederholten Male,
wie wichtig Planung, Organisation
und Teamwork sind. Und sticht
sanft mit dem Bratenthermometer
ins Fleisch. Vor 21 Uhr wird er
seinen Gang nicht schicken, sagt
Johann Lafer. Er bleibt gelassen.
Impressum:
Schulenburg GmbH & Co.EH KG
Rahmer Straße 262
44369 Dortmund
Redaktion: www.ewald-pruente.de