Lafer: Live-Cooking im Freischütz Schulenburg ... - Rewe Schulenburg

news
SPLITTER
Günther Overkamp-Klein,
Haus Overkamp, Dortmund.
„Es ist für mich eine Ehre, zusammen
mit einem Starkoch
wie Johann Lafer zu kochen.
Das Live Cooking stellt für uns
Köche eine Herausforderung
dar, weil es schwierig ist, a la
minute zu kochen. Aber Teamwork
ist für uns ja kein Problem.
.“
* * *
Die Logistk: 2500 Gläser und
4500 Bestecke waren erforderlich.
Außerdem mussten 250
Kilo Gemüse, 80 Kilo Almochsenfleisch
sowie 300 Flaschen
Wasser, 600 Flaschen Wein
bereitgestellt und 1000 Panini-
Brötchen geliefert werden.
Brötchen und Getränke kamen
von REWE-Schulenburg.
* * *
Sven Arne Meyer, Koch im
Freischütz zu Schwerte:
“Sicher ist es eine Herausforderung,
für 250 Gäste zu kochen.
Aber wir hatten auch
schon mal Veranstaltungen mit
1500 zu meistern… .”
* * *
Das Traditionshaus der Familie
Overkamp hat sich in seiner
300jährigen Geschichte von
einer ehemaligen Postkutschenwechselstelle
zu einer
kulinarischen Topadresse in
Dortmund entwickelt
* * *
1100 € konnten als Reinerlös
der Veranstaltung an die RE-
WE-Stiftung überwiesen werden.
Die Stiftung engagiert sich
für soziale Projekte. Konto: 55
55 40; West LB, BLZ 440 500 00.
Lafer: Live-Cooking im Freischütz
Schulenburg holte TV-Koch
Kochen gibt es wirklich — nicht nur im Fernsehen. Und: Auch Johann Lafer existiert. Thorsten
Schulenburg, Geschäftsführer der REWE-Schulenburg-Lebensmittelmärkte in Dortmund holte den
TV-Star und Sternekoch am Tag vor Fronleichnam in den Freischütz nach Scwerte. Hier kochte Lafer
vor den Augen von rund 250 zahlenden Gästen gemeinsam mit Kollegen aus Schwerte und Dormund.
Alle Zutaten bei
Schulenburg
Für das große 7-Gang-
Menue im Freischütz wurden
nur beste und frische
Zutaten verwendet. Von
Almochsenfilet über Steinbutt,
Gänseleber, Spitzkohl
Spargel und Rhabarber bis
hin zum Schweinebauch
erhalten Sie alles in den vier
Lebensmittelmärkten von
REWE-Schulenburg. Fragen
Sie einfach danach. Gerne
helfen die Mitarbeiter Ihnen
auch mit weiteren Rezepten
und Tipps zur Zubereitung.
Sonderausgabe Mai 2008
Mehr vom Lafer-
Event im Internet
Radiobeiträge, ein Video und
viele Fotos sowie die Menue-
Folge und alle Rezepte finden
Sie im Internet unter
www.rewe-schulenburg.de.
Foto: Thorsten Schulenburg &
Johan Lafer vorm Freischütz.
Nicht weniger als ein 7-
Gängemenue wurde geboten:
Almochsenfilet, Gänseleber,
Steinbutt, Apfelsorbet und Crême
brulée. Dazu Sekt, Sauvignon,
Riesling, Veltliner und Spätburgunder.—
Wohl dem, der nach
dem Gaumenschmaus am darauffolgenden
Feiertag ausschlafen
durfte: Nach dem Dessert
wurde ab 23 Uhr noch das reichhaltige
Käse-Buffet eröffnet.
Frühstück am Feiertag war damit
nicht zwingend erforderlich.
“Wir sind schon etwas nervös
gewesen. Das macht man ja
auch nicht alle Tage”, berichtete
Thorsten Schulenburg nachher.
CO-Veranstalter und Moderator
des Abends, Rolf Walbrecht
meinte nur: “Ich kenn den Johann
schon so lange, dass ich genau
weiß: da geht nix schief.”
Die Gäste waren durch die Bank
begeistert: Sowohl vom Ambiente
im altehrwürdigen Jugendstil-
Saal des Restaurants Freischütz
wie auch von der Präsentation
der kulinarischen Highligts.
“Meine Frau kann wirklich sehr
gut kochen. Aber hier sieht und
schmeckt man, was es heißt,ein
echter Könner zu sein”, meinte
Tim Böker aus Huckarde. Das
Publikum applaudierte nicht nur
dem Star, sondern ausdrücklich
auch den heimischen Köchen.
Jeder der Köche hatte seinen
Gang “geschickt”. Jeder bekam
dickes Lob. Jeder strahlte.– Besonders,
als der Küchenstress
vorbei war und sich auch die
Teams ein Gläschen gönnten.

Almochsenfleisch
Johann Lafer sagt:. „Was dem
Paul Bocuse seine schwarze
Trüffelsuppe ist mein Steirisches
Almochsenfilet.“ Das
Fleisch der Tiere ist besonders
zart, da durch die Haltung auf
der Alm ein sehr langsames
Wachstum erfolgt. Almochsen
lagern mehr Fett und damit
mehr Geschmacksstoffe im
Muskelgewebe ein. Daher ist
es wesentlich geschmackvoller
als Stierfleisch. Ochsenfleisch
hat im Durchschnitt einen Fettanteil
im Muskel von 3,3 Prozent.
Für eine hohe Fleischqualität
ist bei Rindfleisch ein Fettanteil
im Muskelgewebe von
2,5 bis 4,5 Prozent notwendig.
4x REWE-
Schulenburg
Schulenburg ist ein Familienunternehmen
und wurde 1965
gegründet. Der Lebensmittelspezialist
legt Wert auf Frische,
Qualität und gut qualifiziertes
Personal. Thorsten
Schulenburg dazu: „Wir fühlen
uns dem hohen Qualitätsanspruch
unserer Kunden
verpflichtet.“
Die Schulenburg-Märkte
finden Sie in der Mengederstraße,
in der Varzinerstraße,
in der Harkortstraße sowie
in der Rahmerstraße.—
Schulenburg liefert auf Anfrage
die Ware auch bis nach
Hause. Fragen Sie an der
Kasse.
Links unten
www.johannlafer.de
www.rewe-dortmund.de
www.rewe-schulenburg.de
www.freischuetz-schwerte.de
www.overkamp-gastro.de
www.sommelier-consult.de
www.hotel-jacob.de
www.steirereck.at
Gruppenbild mit Sternekoch: Dieses Foto erhält einen Ehrenplatz im Familienalbum der Schulenburgs.
Von links: Thorsten und Annette Schulenburg, Johann Lafer, Hans und Erika Schulenburg,
Katja Gogalla.
Kochen mit Lafer: Perfektes Teamwork
Johann Lafer ist die Gelassenheit
in Person. Der Mann
führt ein 100-Mitarbeiter-
Unternehmen (nämlich sein
Restaurant Stromburg bei
Bingen am Rhein), ist seit
Jahren in zahlreichen TV-
Koch-Sendungen zu Hause
und nimmt hier und dort an
Veranstaltungen teil, wie im
Mai 2008 im Freischütz zu
Schwerte. Der Terminkalender
ist rappelvoll, die Gäste
im Saal erwarten Spitzenqua-
lität und Lafer lächelt, behält
den Überblick, wird nie laut,
stellt sich zum 15. Mal zum
Pressefoto auf und hat selbstverständlich
auch Zeit für das
Privatfoto mit dem 66jährigen
Geburtstagskind des Abends.
Er behält immer den Draht zu
seinem Team, ohne das er
den Abend gar nicht bestreiten
könnte. Schneidet den Schnittlauch
für die Kanapees persönlich.
Wirft die Garöfen an,
zieht sich einen weißen Baum-
wollhandschuh an und ertastet den
Garpunkt der Almochsenfilets mit
den Fingern. Lafer ist leise und
dezent. Dabei immer wach und
präzise. Wenn er warten muss,
weil Kochen eben auch Zeit
braucht, nutzt er die Momente für
ein geschäftliches Telefonat mit
dem Handy. Die Crew weiß, was
inzwischen zu tun ist. Der Chef
geht auf die Bühne, erklärt den
Gästen im Saal die Speisenfolge,
lobt die Kochkollegen, die für die
anderen Gänge zuständig sind und
verschwindet wieder. Die Kameras
lieben ihn: Lafer setzt sein Lafer-
Strahlen auf, erklärt den Radioreportern
zum wiederholten Male,
wie wichtig Planung, Organisation
und Teamwork sind. Und sticht
sanft mit dem Bratenthermometer
ins Fleisch. Vor 21 Uhr wird er
seinen Gang nicht schicken, sagt
Johann Lafer. Er bleibt gelassen.
Impressum:
Schulenburg GmbH & Co.EH KG
Rahmer Straße 262
44369 Dortmund
Redaktion: www.ewald-pruente.de