Scheunen-Tratsch - Ausgabe Mai2015

Mai, Ausgabe 4/2015
Scheunen-Tratsch
Regionales Erleben
Editorial
Liebe Leserinnen und
Leser des Scheunentratschs,
Vor Freude quietscht der Spargel
In Bad Krozingen-Schlatt wird das königliche Gemüse angebaut und von Hand gestochen
viel zu oft empfinden wir
etwas als Selbstverständlich.
Viel zu oft akzeptieren
wir die Unterstützung anderer.
Viel zu oft vergessen
wir dabei leider auch „Danke“
zu sagen.
Danke, dass du mir hilfst.
Danke, dass du mir den
Rücken frei hältst. Besonders
im Alltag messen wir
den Leistungen anderer zu
wenig Bedeutung bei.
Am 10. Mai bekommen wir
mit dem Muttertag wieder
eine Gelegenheit „Danke“
zu sagen. Denn gerade bei
unseren Müttern denken
wir oft noch weniger an
dieses so kleine Wort mit
der so großen Bedeutung.
Also machen Sie Ihrer
Mutter an diesem Tag eine
Freude. Sagen Sie „Danke“
- Danke, dass es dich gibt.
Danke, dass du immer für
mich da bist.
Und denken Sie dabei auch
an dieses jüdische Sprichwort
„Gott konnte nicht
überall zur gleichen Zeit
sein, und deswegen erschuf
er die Mütter.“
Celine Vetter
Gutscheine können
Sie jetzt auch
online bei uns bestellen!
Die ersten Sonnenstrahlen
des Tages glitzern über den
Spargelfeldern des Ehepaars
Schmid in Bad Krozingen.
Doch es herrscht keine idyllische
Stille. Vielmehr sind
bereits dutzende von Händen
damit beschäftigt Spargel
zu stechen, so dass dieser
ganz frisch in die Marktscheune
gelangt.
Im Herzen von Bad Krozingen
empfängt uns das Ehepaar
Schmid auf ihrem Hof.
Das historische Gebäude ist
ein ehemaliger Lehenshof
des Klosters Oberried. „Es
verleiht unserem Hof eine
ganz besondere Atmosphäre“
erzählt Gregor Schmid stolz.
„Bereits in dritter Generation
wird er von der Familie
bewirtschaftet“ ergänzt seine
Frau.
Neben Kartoffeln, Feldsalat
und Kürbissen liegt das Augenmerk
der beiden auf dem
Anbau von Spargel. Auf mehreren
Hektar Anbaufläche
wird von fleißigen Helfern
dem aufwendigen, pflegeund
arbeitsintensiven Anbau
des königlichen Gemüses
nachgegangen. Weißen und
grünen Spargel baut die Familie
Schmid an und bereitet
diesen in 14 verschiedenen
Sortierungen auf. Der grüne
Spargel wächst über der Erde
und bekommt durch das
Sonnenlicht seine grüne Farbe.
Er muss nur an den Enden
geschält werden, hat eine
Gregor Schmid und seine Helfer beim Spargel stechen.
Foto: Doris Schmid
kürzere Kochzeit und einen
intensiveren Geschmack, erläutert
die gebürtige Renchtälerin
Doris Schmid. „Der
wesentliche Unterschied zum
weißen Spargel liegt in der
Anbauweise: weißer Spargel
wächst im Dunkeln, in aufgehäuften
Erdhügeln unter
Folie, und sollte gestochen
werden, bevor die Spargelspitzen
die Erdoberfläche
durchstoßen haben.“ Kommt
der sogenannte Bleichspargel
ans Tageslicht verfärbt
er sich sonst schnell violett.
Schmackhaft und gesund
sind aber beide Sorten, versichert
sie uns.
Beim Gang über die Felder
erzählt Gregor Schmid, dass
die Spargelstangen Triebe
einer unterirdischen Wurzel
sind. Diese nennt sich
Rhizom, ist winterhart und
wächst ca. 25cm unter der
Erde. Die Spargelanlagen
müssen nach der Pflanzung
zwei Jahre gepflegt werden,
bevor im dritten Jahr das erste
Mal geerntet werden kann.
Zeitig im Frühjahr werden
die Erddämme, durch die
der Spargel wächst, aufgehäuft.
Durch Einsatz von Folie
über jeder Reihe, kann bei
entsprechender Witterung
schon ab Ende März, Anfang
April von dem zarten Gemüse
geerntet werden. „Der
Spargelpflanze muss genug
Zeit zur Regeneration gegeben
werden, deshalb endet
die Saison am Johannistag,
dem 24. Juni“ erklärt er. Nach
der Ernte werden die Erddämme
wieder abgeflacht.
Die Spargelpflanzen mit ihrem
Laub werden dann bis
zu zwei Meter hoch. Diesen
Bestand muss Herr Schmid
wöchentlich kontrollieren
und prüfen, ob die Pflanzen
gesund sind und sich keine
Schädlinge oder Krankheiten
eingenistet haben, die die
Ernte in den nächsten Jahren
gefährden könnten. Erst spät
im Herbst ist das Spargeljahr
für den Anbauer beendet.
Während der Saison wird
der Spargel täglich frisch gestochen.
Bei der Aufbewahrung
ist das königliche Gemüse
empfindlich. Frischer,
knackiger Spargel quietscht
beim aneinander reiben und
bricht leicht. In ein feuchtes
Tuch gewickelt ist er im
Kühlschrank maximal 5 Tage
haltbar. Geschält und roh
eingefroren kann der Spargel
noch 9 Monate genossen
werden. Er wird dann noch
gefroren in heißes Wasser gegeben
und kürzer gegart – so
schmeckt er wie frisch. Auch
eingelegt schmeckt der zarte
Spargel sehr gut. „Aber natürlich
ist er frisch am Besten“
erzählt Doris Schmid. Neben
der klassischen Variante mit
Pfannkuchen, Kartoffeln,
Schinken und Sauce Hollandaise
mag sie den Spargel am
liebsten als Quiche. „Sobald
der Duft der Spargelquiche
durch das Haus zieht, stehen
Mann und Kinder parat“
lacht sie und gibt uns das
volkstümliche Sprichwort
„Bis Johanni nicht vergessen:
sieben Wochen Spargel
essen“ zum Abschied mit auf
den Weg.
(Celine Vetter)
5 Fragen an das Rosengewächs des Monats: Himbeere
Du siehst gar nicht aus wie
eine Rose, viel mehr wie eine
Beere…? Botanisch gesehen
gehöre ich in die Familie der
Rosengewächse. Aber auch
wenn ich heiße und aussehe
wie eine Beere, bin ich eigentlich
eine Sammelsteinfrucht.
Mein Name bedeutet „Beere
der Hirschkuh“.
Stimmt es, dass du auch als
Heilpflanze eingesetzt wirst?
Schon seit dem Altertum bin
ich als Heilpflanze bekannt.
Aus meinen Früchten kocht
Foto: Celine Vetter
man einen Sirup, der fiebersenkend
wirkt. Aus meinen
Blättern einen Tee zum Gurgeln.
Auch meine Blüten und
Wurzeln werden als Tinkturen
oder Bäder angewendet. Am
bekanntesten ist aber mein
Einsatz bei Durchfall.
Wow, du bist ja eine richtige
Powerfrucht.
Und dabei richtig lecker und
gesund! Ich bin für meinen
hohen Vitamin C Gehalt und
das in mir enthaltene Kalium
und Magnesium bekannt. Außerdem
liefere ich viele Ballaststoffe.
Dafür bist du beim Ernten
und Aufbewahren ein richtiges
Weichei.
Ich bin kein Weichei, nur etwas
empfindlich! Ich mag es einfach
nicht, wenn es zu warm
ist und ich lange transportiert
werde. Probiere aber mal, mich
am frühen Morgen zu pflücken.
Da schmecke ich noch süßer
und bleibe auch länger frisch.
Erzählst du mir noch kurz
eine Besonderheit von dir?
Was viele nicht wissen ist, dass
man meine zarten, jungen
Sprossen im Frühjahr schälen
und roh essen kann.
(Celine Vetter)
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Rezept des Monats „Mai“
Erdbeerkuchen
Zutaten für den Biskuitboden:
3 Eier
125 g Zucker
2 Esslöffel warmes Wasser
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Speisestärke
½ Teelöffel Backpulver
Zutaten für den Pudding:
¼ Liter Milch
20 g Speisestärke
1 Esslöffel Zucker
das Mark einer Vanilleschote
Zutaten für den Belag:
750 g Erdbeeren
1 Packung roter Tortenguss
Gehobelte und geröstete Mandeln
nach Bedarf
Zubereitung
Erdbeerkuchen
Biskuitboden:
3 Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker und 2 Esslöffel warmem Wasser schaumig rühren. Eiweiß mit 75 g Zucker und
1 Prise Salz steif schlagen. 75 g Mehl, 50 g Speisestärke und ½ Teelöffel Backpulver mischen. Eiweiß vorsichtig unter die
Mehlmischung unterheben. Teig in eine Backform füllen und ca. 25 – 30 Minuten bei 165 Grad Heißluft backen.
Pudding:
Von ¼ Liter Milch 2 Esslöffel abnehmen und mit 20 g Speisestärke, 1 Esslöffel Zucker und dem Mark der Vanilleschote
anrühren. Restliche Milch aufkochen und die Speisestärke einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
Den Biskuitboden mit dem Pudding bestreichen und mit 750 g Erdbeeren belegen.
Den roten Tortenguss nach Packungsanweisung kochen und auf den Erdbeeren verteilen.
Tipp:
Etwas von dem Pudding übrig lassen, damit den Tortenrand einstreichen und mit gerösteten, gehobelten Mandeln
einmandeln.
Wir wünschen Ihnen einen Guten Appetit.
Marianne Erdrich,
Konditorei
Der Marktscheune-Freizeit Tipp
Beobachtungen
aus der Marktscheune
Was Sie unbedingt wissen
müssen ...
… ist, dass die komplette
Marktscheune am 04. und 05.
Mai geschlossen bleibt, da unser
Umbau in die nächste heiße
Phase geht. Über Pfingsten
bleibt der Markt ebenfalls geschlossen.
Unser Cafe hat aber
für Sie geöffnet.
Änderungen
… gibt es auch bei uns im
Team. Unsere (ehemalige) Servicekraft
Tanja Doll stellt sich
seit dem 01. März einer neuen
Herausforderung und unterstützt
uns im Markt. Danke
Tanja, für deine wirklich tolle
Arbeit im Cafe und viel Spaß
bei deiner neuen Aufgabe im
Markt.
Vergiss nicht
… wie großartig du bist. Mit
Gedanken die zum Nachdenken
anregen, lustigen Redewendungen,
Lebensweisheiten
oder einfachen aber eindrucksvollen
Worten bereichern
uns die Postkarten von
Angela Gwinner von der Firma
Wunderwort.
Herzlichen Glückwunsch
… an Andreas Giesler. Wir
freuen uns, dass er seinen
80. Geburtstag bei uns gefeiert
hat und wir diesen Ehrentag
mitgestalten durften.
Präsentieren
… werden sich die Kunsthandwerker.
Am 10. Mai findet bei
uns der Muttertagsmarkt statt.
Neu bei uns
… ist der Waldhonig von Franz
Das Erdbeerfest in Oberkirch lockt
Auf dem Erdbeerfest wird der Königin der Früchte gehuldigt
Spinner aus Oppenau. Erhältlich
ist dieser in praktischen
250 g Gläsern. Wir freuen uns,
dass es den leckeren Honig aus
dem Renchtal jetzt auch bei
uns im Kinzigtal gibt.
Veränderungen
… vollziehen sich gerade in
unserem ehemaligen Lager.
Estrich, Fließen und Elektrik
sind abgeschlossen, so dass
man mit Phantasie schon erkennen
kann, was einmal daraus
werden soll. Küchenchef
Ludwig Moser und sein Team
können es kaum erwarten in
ihre neue Küche umzuziehen.
Vielfältig
… ist Hedwigs bester Quitten-
Sirup, den wir neu aufgenommen
haben. Er kann heiß aufgegossen
und mit oder ohne
Alkohol genossen werden.
Aber auch mit Sahneeiscreme
oder in einem Glas Cremant
schmeckt er köstlich.
Ausgezeichnet
… werden Sie, wenn Sie erfolgreich
an der Erfüllung
der Sonderwertung „permanente
Wanderwege“ des DVV
teilnehmen. Als besondere
Auszeichnung wird eine Urkunde
in Bronze (10 Wertungen),
Silber (25 Wertungen)
oder Gold (40 Wertungen)
verliehen. Wir freuen uns,
wenn Sie auf Ihrer Wanderung
bei uns vorbei kommen
und stempeln Ihnen gerne
Ihre Kontrollkarte ab. Natürlich
können Sie bei uns auch
gleich eine neue Kontrollkarte
mitnehmen.
(Celine Vetter)
Zum 17. Mal in Folge feiert
die Stadt Oberkirch das
Erdbeerfest. Mit einer Erdbeer-Gourmet-Meile,
Holzbildhauern
und einem Handwerkermarkt
sowie zwei
Show-Bühnen wird am 30.
und 31. Mai der Königin der
Früchte gehuldigt.
Verbunden ist Oberkirch
auf eine besondere Art mit der
Erdbeere. Als eines der größten
Erdbeergebieten Deutschlands
werden dort jährlich
über 5.000 Tonnen der süßen
Früchte geerntet. Diesem regionalen
Produkt möchte Oberkirch
Tribut zollen und richtet
deshalb seit 1999 das Erdbeerfest
aus. Dabei verwandeln sich
die Straßen und Gassen in eine
Erdbeer-Gourmet-Meile, auf
Erdbeerfest in Oberkirch
der einheimische Konditoren
und Gastronomen kulinarische
Feinheiten aus Erdbeeren
zaubern. Eingerahmt werden
die zahlreichen Stände durch
Foto: Stadt Oberkirch
zwei Show-Bühnen, auf denen
Künstler, Interpreten und
Bands für beste Unterhaltung
sorgen.
Für Kinder wird ein spezielles
Programm ausgerichtet.
Ob schminken, basteln oder
einfach nach Herzenslust toben
– zahlreiche Attraktionen
wollen von den Kindern entdeckt
werden.
Neben Schlemmereien kann
traditionelles Handwerk aus
dem Renchtal auf dem Erdbeerfest
bestaunt werden. Von
Korbflechtarbeiten bis hin zu
kreativem aus Sauerteig ist alles
vertreten. Auf dem Marktplatz
beeindrucken die „Holzbildhauer
in Aktion“ mit ihren
Arbeiten rund um das Motiv
Erdbeere.
Das einzige Erdbeerfest
Südbadens findet am 30. und
31. Mai jeweils ab 11 Uhr in
der Hauptstraße in Oberkirch
statt. (Celine Vetter)
Wir naschen gerne
Kuchen aus der
Marktscheune, weil…
... „die Kuchen und Torten
qualitativ hochwertig sind,
sie frisch und schmackhaft
sind und nur gute,
regionale Zutaten verwendet
werden. Aber hauptsächlich
weil sie sehr gut
schmecken.“
Herr und Frau Stürzel
77 und 75 Jahre
Rentner

Bild des Monats
Der Naturpark-Tipp
Naturpark-Marktsaison startet
Zitat Friedrich Rückert: „Die Rose stand im Tau, es waren Perlen grau, als Sonne sie beschienen, wurden sie zu Rubinen.“ Foto: Celine Vetter
Geschenke zum Muttertag
Mit genussvollen Kleinigkeiten „Danke“ sagen
Naturpark-Markt
Foto: Naturpark Schwarzwald
Mitte/Nord
Im Naturpark Schwarzwald
Mitte/Nord startet jetzt die
Saison der Naturpark-Märkte:
Erzeuger und Landwirte
aus dem Schwarzwald präsentieren
vom 3. Mai bis
18. Oktober auf insgesamt
18 Märkten die ganze Vielfalt
der Region. Einheimischen
und Gästen wird in
familiärer Atmosphäre ein
vielfältiges Genuss- und Einkaufserlebnis
geboten. Neben
geräucherter Wildsalami, feinen
Käsesorten und frischem
Holzofenbrot finden sich
auch Apfelsaft von heimischen
Streuobstwiesen und
Gemüse der Saison an den
Ständen der Beschicker. Probieren
Sie leckere Produkte
und bereichern Sie Ihren
Speiseplan mit Gutem aus
der Region. Startschuss ist
am 3. Mai in Nordrach in der
Dorfmitte bei der Kirche. Die
Naturpark-Märkte eignen
sich übrigens hervorragend
als Ausgangspunkt oder -ziel
einer Wanderung oder Radtour
durch den Schwarzwald.
Alle Termine finden Sie unter
www.naturparkschwarzwald.
de. Sie haben einen Markt-
Termin verpasst? Eine große
Auswahl regionaler Produkte
finden Sie auch hier in der
Naturpark-Marktscheune
Berghaupten.
(Jochen Denker)
Haushaltstipp
von Tanja Doll,
Mitarbeiterin im Markt
Bevor ein Biskuitboden mit Obst belegt wird
kann dieser mit Joghurt bestrichen werden.
So schmeckt der Kuchen noch frischer.
Eva Schwer von der Firma
Süß und Salzig stellt die Pralinen
im Glas in ihrem kleinen
Atelier für großen Genuss
her. Mit viel Liebe formt und
verfeinert sie diese in reinster
Handarbeit.
Die Pralinen schmecken nicht
nur wunderbar, sie sind im
Weck-Glas auch optisch ein
echtes Highlight.
Kirschwasser, Obstbrand und
Williams verleihen dem Eierlikör
von Uromas Likör sein
ganz spezielles Aroma. Frei von
Farb- und Konservierungsstoffen
werden ausschließlich Eier aus
Freilandhaltung eingearbeitet.
Für die Mütter, die es gerne süß
mögen, gibt es die Herzflasche
auch mit Schokolikör und Espresso
gefüllt.
Über Rosen in einer außergewöhnlichen
Form freut sich
Ihre Mutter sicher.
Machen Sie ihr doch mit Hedwigs
bestem Rosenblüten-
Sirup eine Freude. Für das
besondere Aroma werden nur
Rosenblüten aus eigener Ernte
verwendet. In einem Cremant
oder Sorbet ein ganz besonder
Genuss.
Wellness für zu Hause ist
unsere Rosen-Muttertagsseife
von Isabella´s Naturseifen aus
Villingen-Schwenningen. Die
handgemachte Naturseife lädt
zu Hause zum Entspannen ein.
Die verwendeten Rohstoffe und
Zutaten sind von bester Qualität,
die eine gute Hautverträglichkeit
garantieren. Damit es sich Mütter
gut gehen lassen können.
Auf Schusters Rappen unterwegs
Unsere Wanderungen im Schwarzwald garantieren herrliche Ausblicke
Die Feiertage im Mai eignen
sich perfekt für eine Wanderung
in unserem schönen
Schwarzwald. Ob durch Reben
oder Wald, der Schwarzwald
bietet neben tollen Ausblicken
auch abwechslungsreiche und
spannende Wanderwege und ist
deshalb eines der beliebtesten
und schönsten Wandergebiete
in Deutschland.
Naturgewaltig ist die Wanderung
auf der „Lothar Sturmwurffläche“.
Beginnend auf der
Zuflucht wird auf einem Panoramaweg
zum Lotharpfad gewandert.
Dort geht es über Brücken
und Stege durch die eindrucksvolle
Landschaft, die der Sturm
„Lothar“ am 26.12.1999 hinterlassen
hat. Der schöne Wanderweg
führt auf seiner 8,4km
langen Strecke vorbei am versteckten,
romantischen Karsee
Buhlbachsee.
Von der „Hexekuchi“ in der
Offenburger Innenstadt über den
„Burschel“ an der Winzergenossenschaft
Zell-Weierbach bis hin
zum „Hexenstein“ im Wald von
Zell-Weierbach bietet der „Hexensteinweg“
eine 5,7km lange
verhexte Wanderung durch Stadt
und Reben.
Als Schwarzwälder Genießerpfad
im Kinzigtal ist die 11km
lange Wanderung auf den „Hausacher
Bergsteig“ bekannt. Dabei
gilt es 670 Höhenmeter zu
überwinden. Atemberaubende
Ausblicke, Wald in allen Facetten
und die Erkundung der Burgruine
Husen gibt es als Belohnung.
Für Kinder bietet sich der 3km
lange Abenteuer Pfad in Hausach
an. Auf dem Weg zur Burgruine
Husen wird eine Indianerleiter
erklommen, ein Erdtunnel
durchrobbt, auf einer bunten
Schlange balanciert, mit einer
Zapfenschleuder katapultiert
und im Wasser gespielt. Spaß ist
dabei garantiert.
Barfuß wird der 1km lange
Barfußpfad im Zell-Weierbacher
Wald erkundet. Die verschiedenen
Untergründe, wie Holzpalisaden,
Schlamm, Sägespäne,
Stroh oder Traubenstiele, garantieren
einen interessanten und
kurzweiligen Spaziergang.
Wichtig ist bei einer Wanderung
immer auch ein gut gefüllter
Wanderrucksack. Ob Müsliriegel,
Obst oder Wurst – die
richtige Stärkung bekommen
Sie bei uns in der Marktscheune.
Ideal eignen sich auch unsere
beiden Neuheiten: die Landjäger
von Echt Schwarzwald und das
Doll´s Körnli Brot. Genießen Sie
Ihre Wanderung! (Celine Vetter)
Einfach bei uns in der Marktscheune abgeben oder schicken an:
Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten
Ja, ich möchte auch in Zukunft von der Marktscheune
informiert werden. Bitte senden
Sie mir per E-Mail den aktuellen "Scheunen-
Tratsch" zu.
Name, Vorname
E-Mail
✁

Impressum:
„Scheunen-Tratsch“ ist ein Informationsmedium der
Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten
Telefon: 07803/9279811, E-Mail: post@markt-scheune.com
Redaktion: Celine Vetter, unterstützt durch Patrick Merck
Fotos: Marktscheune, shutterstock
Konzeption und Design: ci-media GmbH Werbeagentur, Gengenbach, www.ci-media.com
Öffnungszeiten: Markt und Café: Täglich von 9 – 19 Uhr
Der Markt ist an insgesamt 40 Sonn- und Feiertagen ab 12.00 Uhr geöffnet.
Online einkaufen?
www.einkauf-markt-scheune.com
Opa, für was braucht man das?
Fegen mit Besen aus Birkenreisig
Der Reisigbesen war früher ein wichtiges Arbeitsgerät auf jedem Bauernhof.
Foto: Celine Vetter
Für jeden Zweck einen Besen,
z.B. zum Säubern des
Stalles. Weitere Besen kamen
zum Fegen des Hofes
und sogar im Haus in Einsatz.
Im Haus wurde natürlich
nur feinstes Reisig verwendet.
Auf manchen Höfen
war der Reisigbesen sogar
bis in die 80er Jahre im Haus
im Einsatz.
Das Besenmachen war eine
Tätigkeit für den Winter,
meist von den Knechten am
Hof ausgeübt. In der kalten
Jahreszeit wurden die Birkenzweige
geschnitten, da sie
dann besonders frisch und
gut zu Verarbeiten sind. Die
feinen Zweige kehren ohne
zu kratzen. Der Besenbinder
hockt dabei im Schneidersitz
auf einem Holzschemel und
legt sich eine Handvoll Zweige
zurecht. Von je her gab es
immer Birken im Schwarzwald,
am Rande der Wälder.
Da diese Zweige sehr elastisch
Der Besen aus Birkenreisig
Foto: Gerlinde Echle
und biegsam sind, fanden sie
bevorzugt Verwendung, als
Besen zusammen gebunden.
Zuerst werden drei Reisig
Zweige so lange gedreht, dass
die Fasern sich spalten. So
lassen sich die Zweige wie aus
Gummi, in alle Richtungen
biegen und werden am Ende
zum Binden des Besens benutzt.
Ein Bund Reisig wird
auf einander gelegt, sodass
die dünnen Zweige gleichlang
sind. Mit einem scharfen Messer,
wird das dickere Ende der
Äste, gleich lang auf ca. 70 cm.
abgeschnitten. Jetzt werden
die vorbereiteten Reisigbänder,
schräg angespitzt. So werden
sie mit großem Kraftaufwand,
wie eine Nadel, durch
das Reisigbündel geschoben.
Dies sorgt für einen festen
Verbund.
Für ein Exemplar benötigt
man ca. 1 ½ Stunden. Jetzt
wird nur noch der Besenstiel
in das zusammengebundene
Reisig hinein gesteckt. Mit
kräftigen Schlägen auf den
Boden, wird der Stiel in den
Besen getrieben. Ein auf diese
Art hergestellter Besen,
kommt ohne Draht und Nägel
aus. Je nach Gebrauch, ist er
nach 2-3 Monaten abgearbeitet.
Und wird zum Anfeuern
im Kachelofen benutzt.
Ein alter Spruch heißt: „Herbst
und Winter werden kommen,
Blätter und Schnee auch, wer
ein‘ Birkenbesen genommen,
fegt nach altem Brauch“.
Die Herstellung vereinfachte
sich, mit dem Einsatz von Besenböcken
(Besenspanner). Mit
dieser Vorrichtung kann das
Reisig zusammengepresst werden,
um es dann fest mit Draht
zu umwickeln. Dies vereinfacht
und verkürzt die Arbeit enorm.
Heute sieht man den Reisigbesen
vorzugsweise als Dekoration,
natürlich darf er auch beim
Hexenkostüm nicht fehlen. Auf
Bauernhöfen, gehört er immer
noch zum alltäglichen Arbeitsgerät.
Rosshaarbesen und Straßenbesen
machten im Laufe der
Jahre dem Birkenbesen schwere
Konkurrenz. Und damit auch
dem Handwerk des ursprünglichen
Besenbinders.
(Gerlinde Echle)
BAUERNREGEL
„Im Mai warmer Regen
bedeutet Früchtesegen.“
Gewonnen haben…die Kräuterbeisser vom Kasperhof!
Aus Liebe zu seiner Frau produziert Martin Müllerleile die Kräuterbeisser, die jetzt mit Gold ausgezeichnet wurden
Voller Vorfreude stiegen
Martin und Brigitte Müllerleile
am 06. März 2015 in den
Nachtzug um auf der „Ab
Hof “ Messe im österreichischen
Wieselburg die Goldmedaille
des „Speck-Kaisers
2015“ für ihre Kräuterbeisser
entgegen zu nehmen.
„Es war wie ein Gefühl von
Urlaub. Aber natürlich waren
wir auch neugierig und
stolz ausgezeichnet zu werden“
erzählt Brigitte Müllerleile.
Besonders ihr liegen die
Kräuterbeisser am Herzen.
Die Rezeptur hat sie bei ihrer
Prüfung zur Kräuterpädagogin
zum Thema „Gewürzschrank
Natur“ entwickelt.
Voller Stolz auf seine Frau
machte Martin Müllerleile ihr
dann ein Geschenk: er begann
mit der Produktion der Kräuterbeisser.
Die Auszeichnung
mit Gold beim „Speck-Kaiser
2015“ ist nun die Krönung
Brigitte und Martin Müllerleile mit der Goldmedaille für die Kräuterbeisser
Foto: Messe Wieselburg GmbH
dieses Meisterstücks.
Erstmals erwähnt wurde der
Kasperhof um 1700. Seitdem
ist er durchgehend in Besitz
der Familie Müllerleile. Als
typischer Schwarzwaldhof
werden dort neben Grünland,
Fortwirtschaft, Streuobst und
Brennrecht auch Schweine,
Hühner und seit 2004 auch
Mutterkühe der Rasse Limousine
gehalten. Durch viel Bewegung,
Auslauf, langsamer
Aufzucht auf Stroh und der
Möglichkeit zu grasen, wird
die Fleischqualität der Schweine
für die Kräuterbeisser erhöht.
Das stressfreie Schlachten
direkt auf dem Hof und
die Warmfleischverarbeitung
stellen einen wichtigen Teil bei
Produktion und Geschmack
dar. Den letzten Schliff bekommen
die Goldmedaillengewinner
durch die Zugabe von
Rohgewürzen und heimischen
Wildkräutern. Das einzigartige
Aroma verleiht dabei die
Engelwurz.
Geschmack war auch eines
der Prüfkriterien der sich die
Kräuterbeisser auf der „Ab
Hof “ Messe stellen mussten.
Außerdem wurden das Aussehen,
die Konsistenz und der
Geruch beurteilt. Das 33-köpfige
Expertenteam aus Vertretern
der Messe Wieselburg
GmbH und dem Lebensmitteltechnologischen
Zentrum
kürte abschließend die Kräuterbeisser
zum Sieger.
Erstmals besuchte Familie
Müllerleile die Messe vor
4 Jahren und brachte viele
Ideen und Anregungen mit
nach Hause. Auch in Fachzeitschriften
informieren sie sich
regelmäßig über Gesetzesänderungen,
Trends und neue
Möglichkeiten. Die eigenen
Produkte aber einer neutralen
Prüfung zu unterziehen, bedurfte
dann doch noch einigen
Überlegungen, berichtet Brigitte
Müllerleile. Im Frühjahr
begann sie sich für die Teilnahme
am Wettbewerb vorzubereiten.
„Die Verleihung der
Medaille war für uns Neuland.
Es machte Spaß und Stolz so
eine qualifizierte Bestätigung
zu erhalten“ erzählt sie mit
leuchtenden Augen. Eine Anerkennung
jedoch nicht nur
für die Kräuterbeisser – auch
für das ganze Konzept des Kasperhofs.
Von der Verwendung
des Wassers aus der hofeigenen
Quelle, über das Leben
von Mensch, Pflanze und Tier
in Symbiose, bis hin zur Aufzucht
und Vermarktung. „Es
ist einfach der ursprüngliche
Geschmack in einer Frische,
die überzeugt. Feinkost vom
Lande“ erzählt sie und lächelt
dabei.
Seit 2011 werden die Kräuterbeisser
in der Marktscheune
verkauft. Wir sind stolz, einen
Goldmedaillengewinner in
unseren Reihen zu haben. Und
vergessen Sie nicht: Durch langes
zerbeißen der Kräuterbeisser
gelangen die Inhaltsstoffe
und Mineralien der Kräuter
intensiver über den Gaumen
in den Körper. Sie wandern
durch die Zellen und aktivieren
die Organe – und machen
Sie somit fit für Ihre nächste
Wandertour! (Celine Vetter)