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GESUND LEBEN<br />
Wir kosten köstlich vor:<br />
Rezepte gegen Reisehunger<br />
Bestimmte Gerichte können die schönsten Erinnerungen an die Ferien wecken: warme<br />
Abende draußen, die Aromen des Südens, das fröhlich-leichte Sommerleben. Hier finden<br />
Sie fünf Rezepte zum Nach- oder Vorschmecken der schönen Zeit und gegen Fernweh.<br />
Pizzoccheri della Valtellina<br />
Zutaten für 4 Personen: 250 g festkochende<br />
Kartoffeln, Salz, 300 g Wirsing, 300 g Pizzoccheri<br />
(Buchweizennudeln), 250 g Fontina-Käse (ähnlich<br />
Greyerzer), 1 Handvoll Salbeiblätter, 2–3 Knoblauchzehen,<br />
60 g Butter, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver<br />
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In Salzwasser<br />
ca. 20 Min. gar kochen. Den Wirsing waschen, putzen,<br />
in Streifen schneiden und die letzten 10 Min. zu den<br />
Kartoffeln geben. Die Nudeln in Salzwasser al dente<br />
garen. Den Fontina-Käse in Scheiben schneiden. Den<br />
Salbei abbrausen, Blätter abzupfen, trocken tupfen. Den<br />
Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Abgegossene<br />
Nudeln und Wirsing-Kartoffeln in eine Schüssel<br />
geben, den Käse locker untermengen. Kurz warm halten.<br />
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Knoblauch<br />
darin anschwitzen, Salbei kurz mitbraten. Mit Salz,<br />
Pfeffer und Paprika würzen. Die Pizzoccheri auf die<br />
Teller verteilen und mit Salbei-<br />
Knoblauch-Butter beträufelt<br />
servieren.<br />
Beates Dolma<br />
Zutaten für 8–12 Dolma:<br />
150 g Rundkornreis,<br />
2–3 Zwiebeln, 60–80 ml<br />
Olivenöl, 30 g Pinienkerne,<br />
25 g Korinthen,<br />
1 EL Zucker, Meersalz,<br />
8–12 grüne Dolma-Paprika (je kleiner, desto besser), 2 Tomaten, 1 EL<br />
Zimtpulver, 1/2–3/4 EL gemahlenes Piment, 1 EL getrocknete Minze<br />
Den Reis in einem Sieb gründlich abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln<br />
schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 2–3 EL Olivenöl<br />
erhitzen, darin die Zwiebeln andünsten. Sobald sie glasig sind, Pinienkerne<br />
zugeben und so lange mitdünsten, bis alles gleichmäßig gebräunt ist und<br />
duftet (8–10 Min.). Reis untermischen, 2–3 Min. mitdünsten, bis er ebenfalls<br />
glasig ist. Mit 200 ml Wasser ablöschen, Korinthen, Zucker und 2 TL Salz<br />
unterrühren. Alles aufkochen, den Pilaw bei geringer Hitze 10 Min. zugedeckt<br />
garen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.<br />
Paprikaschoten waschen, Stilansätze entfernen, Kerngehäuse herauszupfen<br />
oder mit einem kleinen Löffel herausschaben. Zum Verschließen der Dolma<br />
Tomaten waschen, rundherum 8–12 Scheiben abschneiden. Pilaw mit Zimt,<br />
Piment und Minze würzig (!) abschmecken und nachsalzen. Kurz abkühlen<br />
lassen, dann mit einem kleinen Löffel locker, aber ohne Hohlräume bis knapp<br />
unter den Rand in die Schoten füllen. Mit je 1 Tomatenscheibe verschließen.<br />
Die gefüllten Paprikaschoten mit dem Tomatendeckel nach oben aufrecht<br />
nebeneinander in einen passenden Topf stellen.<br />
Ca. 100 ml Wasser dazugießen, 2–3<br />
EL Olivenöl darüberträufeln,<br />
wenig salzen. Die Paprika<br />
zugedeckt ca. 20 Min.<br />
garen, bis die Schoten<br />
weich sind und kein<br />
Wasser mehr im<br />
Topf ist. Im Topf<br />
auskühlen lassen<br />
– diese Dolma werden<br />
kalt gegessen.<br />
FOTOS: aus dem vorgestellten Buch (2), Stockfood (3)<br />
18 aktiv & <strong>gesund</strong> 02.15
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