Barbera d'Asti DOC - Consorzio Tutela Vini d'Asti e del Monferrato

Barbera im Piemont
Rebsorte und Weine DOC und DOCG
Die Rebsorte Barbera ist aufgrund ihrer weiten Verbreitung mit rund 35% der gesamten Rebfläche in der
Region beziehungsweise rund 50.000 Hektar die wichtigste rote Sorte im Piemont. (Wir sprechen in der
Regel von die Barbera, wenn wir die Rebsorte meinen und von der Barbera, wenn vom Wein die Rede ist.)
Historische Anmerkungen
Barbera-Reben wurden zum ersten Mal im Kataster der Gemeinde Chieri (in der Nähe von Turin) im Jahr
1512 erwähnt. Aus dem Jahr 1609 stammt hingegen ein Dokument aus dem Gemeindearchiv von Nizza
Monferrato, welches besagt, dass "in der Grafschaft Nizza de la Paglia einige Sonderbeauftragte den Wein
jener Rebgärten und im Besonderen den Barbera-Wein für die S. A. Serenissima des Herzogs von Mantua zu
verkosten und einen angemessenen Preis dafür zu zahlen hätten"
In der "Ampelografie der Provinz Alessandria" von Carlo Leardi und Pier Paolo Demaria, liest man 1873 die
Barbera-Traube betreffend: "... Es handelt sich um eine sehr bekannte Rebsorte und eine der
hauptsächlichen Bestandteile für die Weine aus dem Gebiet um Asti und im unteren Monferrato, wo sie seit
sehr langer Zeit heimisch ist und kultiviert wird. ..."
Mit dem Aufkommen des kleinbäuerlichen Eigentums im XIX. Jahrhundert erhielt der Weinbau im Piemont
einen starken Impuls. Die Rebsorte Barbera wurde aufgrund ihrer Qualität ausgewählt. Nizza Monferrato
und ihre Umgebung – also weitgehend das Gebiet zwischen dem Tanaro-Fluss und der ersten Hügelkette
südlich des Wildbaches Belbo – sind die Bereiche, in denen Barbera bereits seit langer Zeit sortenrein
angebaut wurde. Im restlichen Monferrato und im Gebiet um Tortona war indessen der "gemischte"
Weinberg weitaus häufiger. In all diesen Bereichen ist Barbera im Gedächtnis der Menschen die am
häufigsten angebaute Rebsorte; während sie im Langhe-Gebiet und im Roero (obwohl Barbera dort auch gut
vertreten ist) von Nebbiolo und Dolcetto in der Anbaufläche überholt wurde.
Warum bevorzugten die Weinbauern des letzten Jahrhunderts Barbera?
Es handelt sich um eine Rebsorte mit regelmäßigem Ertrag und einer guten Ausbeute in Most. Sie liefert
alkoholreiche und farbintensive Weine und der hohe Gehalt an nichtflüchtigen Säuren des Weins (besonders
zu damaliger Zeit) erleichterte die Lagerung. Die Gründe, warum sie heute weiterhin beliebt ist,
unterscheiden sich ein wenig von damals: Der Wein wird nicht mehr als ein Lebensmittel zum günstigen
Preis betrachtet sondern ist ein Genussobjekt und die Barbera, wenn sie in den bestgeeigneten Gebieten
angebaut wird, kann durch Ihre Weine den Verbrauchern eine große Genugtuung verschaffen.
Viele bekannte Agronomen und Produzenten wie Renato Ratti und Arturo Bersano waren sich des Potenzials
von Barbera für die Herstellung von hochwertigen Weinen wohl bewusst: Aber dieses Potenzial wurde für
lange Zeit nur selten ausgedrückt, um dann zwischen den achtziger und neunziger Jahren des zwanzigsten
Jahrhunderts den Knoten zum Platzen zu bringen.
Die Aufwertung der Barbera Weine wurde in den achtziger Jahren durch die anfangs begrenzte (und später
wachsende) Zahl der Piemonteser Produzenten begünstigt, welche diesen einst einfachen und beliebten Wein
zu einem Wein von gehobener Qualität entwickelten. Diese Aufwertung wurde durch verbesserte Techniken
im Weinberg, eine gezieltere Klonenselektion und die Vermeidung von Viruserkrankungen erreicht sowie
durch eine Verringerung der Erträge zur Begünstigung einer höheren Qualität und die besonnene Wahl des
Erntezeitpunkts. Im Keller wurde die malolaktische Gärung kontrolliert, deren Mechanismus bis vor noch
wenigen Jahrzehnten nicht bekannt war und die den Wein deutlich verbesserte, indem sie ihm eine weichere
Anmutung am Gaumen verlieh. Und schließlich trug auch die Lagerung in Eichenholzfässern und in
Barriques zum Qualitätssprung bei.
Die Rebsorte
Die Rebsorte Barbera ist keine "kosmopolitische". Die besten önologischen Ergebnisse stammen aus einigen
Gebieten des südlichen Piemonts: komplexe, körperreiche Weinen mit viel Struktur. Anderswo kann sie gute
Weine abgeben, jedoch von einfacherer Art.
Die Reifung der Rebsorte erfolgt spät: man erntet sie zwischen Ende September und Mitte Oktober. Sie

enötigt viel Wärme und leidet unter Wasserstau im Boden, darum wird sie vor allem auf dem Hügel und auf
lockeren, durchlässigen Böden, mit guter Ausrichtung und an sonnigen Standorten angepflanzt. Die Trauben
sind mittelgroß, die Beeren leicht oval und äußerst reich an Zucker. Die Haut ist relativ dünn, reich an
Farbpigmenten jedoch nicht sehr tanninhaltig. Sie toleriert sehr gut sowohl die Kälte im Winter als auch die
Hitze im Sommer. Sie hält sogar Trockenheit aus dank der feinen Härchen an der Unterseite der Blätter,
welche die Verdunstung verringern, was wichtig ist, da sie im Piemont ohne künstliche Bewässerung
auskommen muss. Die Fruchtbarkeit (also die Anzahl der Trauben pro Trieb) ist ziemlich hoch. Dies führt in
so manchem Jahr zum Risiko der Überproduktion, der mit der Ausdünnung der Trauben entgegengewirkt
wird oder – neuerdings – mit einem kurzen Beschnitt (Kordonerziehung), durch den die Knospenzahl und
damit die Fruchtbarkeit reduziert wird.
Die Wahl der Erntezeit ist ein entscheidender Punkt. In gut ausgerichteten Weinbergen erreicht man schon in
der ersten oder zweiten Dekade im September einen hohen Zuckergehalt, muss aber der Versuchung
widerstehen zu ernten, um die Reduzierung der Säure und eine vollständigere Reife der Tannine, der
Traubenkerne, der Schalen und der Farbpigmente abzuwarten. Da die Trauben für Grauschimmel anfällig
sind, ist diese Wartezeit immer mit der Angst der Landwirte vor starken und langen Regenfällen erfüllt, die
im Herbst durchaus möglich sind und zu Problemen führen können, vor allem in den fruchtbaren
Rebanlagen. Mit der Klimaerwärmung in den letzten Jahren erfolgt die Reife tendenziell immer früher und
dieses Risiko wird damit in der Regel vermieden.
Das "Terroir"
Die Wahlheimat des Barbera ist der Hügelgürtel des südlichen Piemonts, zwischen der Poebene im Norden
und den Bergen des Apennins im Süden.
Die Traube bevorzugt warme und sonnige Ausrichtungen und Böden, die kalkreich und feinkörnig sind (wie
Schlick und Lehm) sowie reich an Carbonaten. Das Anbaugebiet für die wichtigsten Piemonteser DOC-
Weine auf der Basis von Barbera fällt zum großen Teil mit dem für Geologen gut bekannten, sogenannten
"Bacino Terziario Piemontese" zusammen, einem ausgedehnten Hügelgebiet, das aus der Anhebung des
Meeresgrunds im Tertiär entstanden ist und deren Grenze im Norden der Fluss Po bildet.
Barbera ist überall in diesem ausgedehnten Gebiet präsent, in der höchsten Konzentration jedoch im Süden
von Asti, zwischen Tanaro und Belbo (Nizza, Vinchio, Agliano, Costigliole...), vorwiegend repräsentiert
durch die DOC Barbera d'Asti und mit geringerer Intensität, jedoch immernoch als wichtigste Rebsorte,
nördlich vom Tanaro (im Norden von Asti und um Monferrato Casale mit den beiden DOCs Barbera d'Asti
und Barbera del Monferrato). Weiterhin findet man sie, wenn auch nicht mehr vorherrschend, im Gebiet um
Acqui und um Ovada, also im oberen Monferrato bei Alessandria. Östlich vom Flusses Scrivia, an den
Grenzen der Region Piemont liegt das Städtchen Tortona (aus römischem Ursprung) umgeben von den
Hügeln, die ein weiteres, großartiges "Terroir" für Barbera darstellen: Und hier wird sie wieder zur
wichtigsten Rebsorte der DOC Colli Tortonesi Barbera.
In der Langhe und dem Roero liegen die Barbera-Rebanlagen traditionell in den wärmeren Gebieten.
Das Land, auf dem Barbera hier wächst, ist ein von sanften Hügeln gewelltes Gelände in mäßiger Höhe
zwischen 150 und 400 Metern mit nur einigen höheren Kammlagen im oberen Monferrato und der Langhe.
Wir sind mitten im gemäßigten Klimagürtel: Durch das Gebiet verläuft der 45. Breitengrad. Hier herrscht ein
subkontinentales Klima vor mit ziemlich warmen Sommern (die Durchschnittstemperatur im Juli liegt bei ca.
24-25° C) und relativ milden Wintern für die Höhenlage (mit Durchschnittstemperaturen im Januar um die
+1° C), mit moderatem Niederschlag (durchschnittlich 700-800 mm p.a.) und wenig Schneefall.
Die jährliche Summierung der Durchschnittstemperatur über 10° C (der sogenannten Degree Days = DD
nach Winkler) liegt bei ungefähr 1800 Wärmetagen.
Die Territorien und ihre DOCs
Vom Westen ausgehend treffen wir zuerst auf den Barbera d'Alba DOC in der Provinz Cuneo mit den
Gebieten Langhe und Roero, die durch den Fluss Tanaro unterteilt sind. Gehen wir weiter Richtung Osten
erreichen wir die Produktionsgebiete des Barbera d'Asti und Barbera del Monferrato, die sich teilweise
überlappen (und dadurch einige Verwirrung stiften) und sich über die beiden Provinzen Asti und Alessandria
ausdehnen. Der Bereich des Barbera del Monferrato ist größer, da er noch eine Reihe von Gemeinden im

Umkreis von Alessandria und Ovada einbezieht, die keine Berechtigung an der Herkunftsbezeichnung
Barbera d'Asti haben. Die anderen Gebiete um Asti, Alessandria, Monferrato Casale und Acqui dürfen beide
Bezeichnungen verwenden. Noch weiter östlich, im Raum um Tortona (an der Grenze zur Lombardei) heißt
das Herkunftsgebiet Colli Tortonesi Barbera DOC.
Alle Bereiche dürfen (wenn sie die Qualitätskriterien der anderen DOCs nicht erfüllen (wollen)) die
allgemeinere DOC Piemonte Barbera als regionale Herkunftsbezeichnung nutzen.
Barbera d'Alba DOC
Die Weingärten müssen auf Hügeln angelegt werden, außer auf den Abhängen in Richtung Norden. Der
Wein muss zu 85% bis 100% aus der Rebsorte Barbera bestehen und kann bis maximal 15% mit Nebbiolo
verschnitten sein. In der Typologie "Superiore" ist ein Jahr Reifezeit vorgeschrieben, bevor der Wein in den
Handel kommt.
Schutzkonsortium Barolo, Barbaresco, Alba, Langhe und Roero
Barbera d'Asti DOCG
Die Weingärten müssen auf Hügeln angelegt werden, außer auf den Abhängen in Richtung Norden. Der
Wein muss zu 90% bis 100% aus der Rebsorte Barbera bestehen und kann bis maximal 10% mit anderen, im
Piemont autorisierten Rebsorten verschnitten sein. In der Typologie "Superiore" sind mindestens zwölf
Monate Reifezeit vorgeschrieben, davon mindestens sechs Monate im Holz, komplettiert durch eine gewisse
Zeit der Flaschereife, bevor der Wein in den Handel kommt. In der Praxis kommt es beim Barbera d'Asti
ziemlich häufig vor, dass die Weinbereitung reinsortig erfolgt.
Schutzkonsortium der Weine aus Asti und dem Monferrato
Barbera d'Asti DOCG und Unterzonen (Lagen mit besonderem Ansehen):
Nizza
Die kleine Stadt Nizza und die umliegenden Dörfer umschließen ein Gebiet mit historischem Renommee,
insbesondere für die Produktion von Weinen mit herausragender Struktur und Eignung für die Reifung in
Holzfässern, die im Fall des "Nizza" praktisch obligatorisch ist.
Schutzkonsortium der Weine aus Asti und dem Monferrato
Tinella
Dieser Teilbereich grenzt im Osten an "Nizza" und hat seinen Namen vom Wildbach Tinella, der ihn
durchquert.
Schutzkonsortium der Weine aus Asti und dem Monferrato
Colli Astiani
Diese Lage befindet sich im Norden der anderen beiden Unterzonen, in Richtung der Stadt Asti.
Schutzkonsortium der Weine aus Asti und dem Monferrato
Barbera del Monferrato DOC
Das ist die am weitesten ausgedehnte DOC: sie umfasst die hügeligen Weinbaugebiete der Provinz Asti und
drei (der fünf) Gebiete von Alessandria, die sich auf die drei Hauptgemeinden Acqui, Casale Monferrato und
Ovada beziehen. Die Produktionsregeln sehen neben der Rebsorte Barbera noch den möglichen Einsatz von
bis maximal 15% anderer Sorten wie Freisa, Dolcetto und Grignolino vor. Es existiert auch eine traditionelle
Vivace-Version, also eine leicht spritzige Version, die jung getrunken wird.
Schutzkonsortium der Weine aus Asti und dem Monferrato
Barbera del Monferrato Superiore DOCG
Hierbei handelt es sich um die strengere und namhaftere Version des Barbera del Monferrato. Wie der
Barbera d'Asti ist es ein Wein mit kontrollierter und garantierter Herkunftsbezeichnung seit 2008. Die
Produktionsregeln sehen eine Reifung in kleinen oder großen Eichenholzfässern vor. Der Wein kann zu
100% aus Barbera bestehen (und so ist es in den meisten Fällen) oder ein Verschnitt mit maximal 15% Freisa
sein (den man um Casale Monferrato verwendet), Dolcetto (im Alto Monferrato) oder Grignolino (der
praktisch in diesem Wein wenig als Verschnittpartner genutzt wird).
Schutzkonsortium der Weine aus Asti und dem Monferrato
Colli Tortonesi Barbera
Es ist die hauptsächliche DOC im Gebiet um Tortona. Die Produktionsregeln sehen die Möglichkeit des
Verschnitts mit bis zu 15% anderer, nicht-aromatischer und auf dem regionalen Territorium autorisierter

Rebsorten vor, bei einem maximalen Ertrag von 9.000 kg pro Hektar. Der Barbera von den Hügeln bei
Tortona kann sehr dicht und strukturiert sein und in diesen Fällen bietet er sich für den Ausbau in Holz und
für einige Jahre Lagerung in der Flasche an.
Schutzkonsortium der Weine der Hügel um Tortona
Im Glas
Und wie ist der Barbera-Wein so?
Es gibt verschiedene Abstufungen je nach Gebiet und Lage seines Ursprungs und abhängig von den
Weinbereitungstechniken. Eine gemeinsame Eigenschaft ist die rubinrote Farbe, die besonders intensiv bei
der Typologie "Superiore" ist und beim Altern zu Granatrot tendiert. Weiterhin ist es der charakteristische
Duft, in dem die fruchtigen Aromen überwiegen wie Kirsche, Pflaume und dunkle Beeren, die sich zu Noten
von Konfitüre und in Alkohol eingelegten Früchten entwickeln und zu mehr oder weniger intensiven
balsamischen Noten mit würzigen und manchmal auch blumigen Anmutungen. Mit der Reife im Holz
entwickeln sie Eindrücke nach Zimt, Kakao und Lakritze. Am Gaumen erscheinen sie dicht und kompakt
und von einer großen Unmittelbarkeit, Wärme und Harmonie. Die typisch säuerliche Ader der Rebsorte, die
in den modernen Weinen ausgewogen und nicht übertrieben ist, gibt dem Wein Frische und eine große
Vielseitigkeit in der Kombination mit Speisen. Die Lagerung im Holz schenkt Komplexität und reichlich
süße und samtige Tannine sowie ein lang anhaltendes Geschmackserlebnis.
Die Speisenkombinationen
Die DOC Barbera-Weine aus dem Piemont sind sehr vielseitig bei Tisch, ganz so, dass sie den Titel “king of
food wines” verdienen. Sie passen gut zu deftigen Pasta- und Reisgerichten, zu Hauptgerichten mit Fleisch,
zu Wurst und mittel gereiftem Käse. Ein junger Barbera verbindet sich gut zu Fisch in würzigen Saucen
wegen seines hohen Säure- aber niedrigen Tanningehalts, während ein Barbera d'Asti Superiore oder ein
Monferrato Superiore ganz nach Piemonteser Tradition hervorragend gebratenes und geschmortes Fleisch
begleiten sowie den traditionellen "Bollito" (einem Topf mit gekochtem, gemischten Fleisch).
Die Barbera-Weine werden auch bei der Speisenzubereitungen eingesetzt und bereichern den Geschmack
von Risotto, (Schmor-)Braten und, zusammen mit den Gewürzen, die Fleischmasse für traditionelle Salami.
Text von Maurizio Gily
Die Inhalte sind frei von Autorenrechten; das Zitieren der Quelle wird jedoch erwartet.
Übersetzung ins Deutsche von Katrin Walter (contact@simplywalter.biz)
Für weitere Informationen:
Consorzio Vini d'Asti e Monferrato
consorzio@viniastimonferrato.it