Schiller/Goethe 12/08 - Delitrade

GastronomieKüchenchef Martin Mannes verfügt mit dem Induktionsherd von Menu System und dem SelfCooking Center von Rationalüber eine top-ausgerüstete Küche: Delitrade-Fachberater und -Backmeister Heinz Graf programmiert das SelfCooking Centerfürs punktgenaue Frischbacken der Ficelles und der anderen französisch inspirierten Brot- und Backwaren der Delitrade AG.Konzepte kompromisslos in die Realitätumzusetzen weiss. Sie hat es zusammen mitPatron Patrick Candrian und KüchenchefMartin Mannes auch in der BrasserieSchiller und in der Goethe Bar getan.Beispielsweise auch bei der Wahl der BrotundBackwaren.Baguettes en FicellesAndrea Zimmermann zu GOURMET: «Zumfranzösisch-mediterranen Brasserie-Konzeptgehört zwingend ein typisches französischesBrot wie eine Baguette oder Flûte oder eineFicelle. Wir wollen unseren Gästen auch imBrot-Bereich etwas Spezielles bieten, weshalbwir uns zum Ziel setzten, eine stets frischeFicelle aus Baguette-Brotteig servieren zukönnen. Doch das war vorerst gar nicht soeinfach.»Die schlanken und knusprigen Ficelle-Brotewerden zwar von den bekannten Spezialistentiefgekühlter Brot- und Backwaren in verschiedenenAusprägungen angeboten, jedochin der Regel als rustikales Knebelbrot undnicht mit dem typisch französischen hellenBaguette-Brotteig.Auf Grund einer kompetenten Empfehlungkam Gastgeberin Andrea Zimmermann mitden Verantwortlichen der Brot- und Backwaren-SpezialistinDelitrade AG (Otelfingen)zusammen, die sich umgehend bereit erklärten,für die Brasserie Schiller und Goethe120www.gourmetworld.ch12/08