Download - Barbara Ehlert

Lavendel rezepteLavendel bringt mit seinem ischen,blumigen und gleichzeitig krautig-herbenGeschmack eine originelle Note in kreativeKüchen und findet sich inzwischen als Zutatin manchen ausgefallenen Gourmetrezepten.Im Folgenden stellen wir einige einfachereVarianten für den Hausgebrauch vor …© LavendelteeEinen Teelöffel voll Lavendelblüten in eine Tasse geben, mitheißem Wasser übergießen und etwa 5 bis 7 Minuten ziehenlassen, dann abgießen. Nach Geschmack mit etwas Honigsüßen – bringt die Verdauungssäe in Schwung.© Lavendel-VanilleeisEinen Becher Sahne sehr steif schlagen. 75 g feinen (Lavendel-)Zucker, ein bis zwei frische Eigelb, eine Messerspitze echtesVanillepulver und einen Esslöffel Lavendelblüten hinzufügen.Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Massein eine Eismaschine geben oder in einer Schüssel für fünf bis sechsStunden ins Gefrierfach stellen und zwischendurch mit einemSchneebesen aufschlagen. Mit Lavendelblüten dekorieren.Fotos: Sophie Boussahba aus »Lavendel – Der Du des Südens«© LavendelsirupEine Handvoll frische Lavendelblüten vom Stängel zupfen undfür zwölf Stunden in einem Liter Wasser ziehen lassen. Abseihenund in einem Topf erwärmen. 250 g Honig (Lavendel- oderAkazienhonig) in dem Lavendelwasser auflösen. Zur Verstärkungdes Geschmacks kann man in den Honig vorher ein biszwei Tropfen ätherisches Lavendelöl mischen, aber Vorsicht mitder Dosierung! Den fertigen Sirup in eine Flasche abfüllen undim Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt mit etwas Zitronensaund gekühltem Mineralwasser und eventuell Eiswürfeln als sommerlicheLimonade – dazu macht sich eine frische Blütenrispegut als Dekoration im Glaskrug. Gut auch zu Vanilleeis oder zueiner »Lavandine du Venaissin« (Rezept oben)© Gegrillte Meerbarben mit LavendelVier küchenfertig vorbereitete Meerbarben waschen und miteinem Küchentuch abtupfen. Vier Esslöffel Olivenöl, drei Esslöffelfrische Lavendelblüten und -blätter, in Stücke geschnittene Schaleeiner unbehandelten Zitrone, vier grob gehackte Frühlingszwiebeln,Salz und Pfeffer nach Geschmack gut durchmischen und dieMeerbarben darin mindestens drei Stunden ziehen lassen. Vordem Grillen die Aromazutaten von den Fischen abstreifen undsie von jeder Seite etwa sieben Minuten grillen. Dann mit Lavendelblütenund frischen Kräutern garnieren, dazu Kartoffeln oderBaguette servieren.© Lavendelcreme aus VenaissinDieses Rezept stammt von Claudine Vigier, einer Käseherstellerinin Carpentras. 500 ml Sauermilch (gern Ziegenmilch,wenn vorhanden) mit einem Becher Joghurt und drei EsslöffelCrème fraîche verrühren. Nach Geschmack etwa fünf EsslöffelLavendelsirup zugeben und die Masse in kleine Förmchen füllen.Einige Blüten als Dekoration darüber streuen und für 24 Stundenkühl stellen.© Lavendelherzen120 g Butter und 60 g Zucker schaumig schlagen. 180 g Mehlund 2 EL frische Lavendelblüten unterrühren. Den Teig zu einerKugel formen und abgedeckt für 15 Minuten kalt stellen. DenBackofen auf 200° C vorheizen, den Teig ausrollen und mit einemherzförmigen Ausstecher die Kekse ausstechen. Etwa 10 Minutenbacken, bis sie goldbraun sind.14 2/2009