Download - Barbara Ehlert

Diedes8 2/2009

Lavendelfelder, Lavendeldu, Lavendelblau, Lavendelessenz ...2/20099

Lavendel im GartenBotanisch zählt der Lavendel zu denHalbsträuchern, das bedeutet, er ziehtsich im Winter nicht komplett zurückwie die Stauden, sondern er überwintertmit teils verholzten, teils wintergrünenTrieben. Dadurch hat er auch als Strukturbilderim winterlichen Garten eineBedeutung. Der Standort sollte vollsonnigsein, der Boden durchlässig, kalkhaltigund nicht zu nährstoffreich. In mageremBoden können Lavendelpflanzen20 Jahre alt werden.Rosen und Lavendel – diese Kombinationgilt als Traumteam des sommerlichen Gartens.Leider haben beide Pflanzen völligunterschiedliche Bodenansprüche: als echtesKind der Berge gedeiht Lavendel ambesten auf magerem und trockenem Boden,die Rose hingegen braucht einen sehr nährstoffreichenBoden, um sich gut zu entwickeln.Meist geht die erzwungene Nachbarschaauf Kosten des Lavendels – er schießtschnell ins Kraut und geht o nach wenigenJahren an Überdüngung ein. Will man ihndennoch zu den Rosen setzen und langlebigeBüsche haben, so kann man ihn ineiner mageren Erdmischung in größerenTöpfen neben den Rosen eingraben. Idealfür eine Lavendelpflanzung sind die immerbeliebter werdenden pflegeleichten Kiesgärten.Er eignet sich auch wunderbar alsHangbefestigung an sonnigen Stellen –auch als duende Umrandung eines Kräuterbeetesmacht er sich gut.Am richtigen Standort ist Lavendel einesehr gesunde, pflegeleichte Pflanze. Wichtigist nur der regelmäßige Schnitt. Nachder Blüte, spätestens jedoch Mitte August,werden die Blütenstiele und eventuelldie obersten Triebspitzen geschnitten –laut Empfehlung des StaudenspezialistenDieter Gaissmayer sollte man beim Sommerschnittnur das Verblühte entfernen.Im nächsten Frühjahr wird dann nach denletzten starken Nachtfrösten um zirka einDrittel zurückgeschnitten. Man muss dabeiallerdings aufpassen, dass man nichtzu tief schneidet – aus dem holzigen Teiltreibt die Pflanze nämlich nicht mehraus und der Strauch stirbt ab. Wenn derSchnitt unterbleibt, verholzt der Lavendelvon unten her und bricht besondersbei Schnee leicht auseinander.Einige schöne Lavendelarten sind in unserenBreitengraden nicht winterhart, lassensich aber an geschützten, warmen Plätzenim Kübel kultivieren. Dazu zählen unteranderen der Schopflavendel (Lavandulastoechas) mit seinen auffälligen Scheinblütenin blauen, rot-violetten und purpurrosenFarbtönen, der azurblaue KanarischeLavendel (Lavandula pinnata) mit seinerlangen Blütezeit von Juni bis Oktober undder Zahn-Lavendel (Lavandula dentata)Lavendelsträuße als duftende Dekoration fürdie Wohnung schneidet man, bevor die Einzelblütenaufgehen – nur so bleibt die Farbeerhalten. Besonders geeignet sind die dunklenLavendelsorten. Die Blütenstiele werden zukleinen Sträußchen gebunden und zum Trockenmit dem Kopf nach unten aufgehängt – sobleiben die Stiele schön gerade.Staudengärtnerei Gaissmayer :: Jungviehweide 3 :: 89257 Illertissen :: fon 07303.7258Die Adresse für Pflanzenliebhaberund Freunde der GartenkulturStauden, Bio-Kräuter und mehrFaszination Lavendelvielfalt – in verlässlich guterQualität ab Gärtnerei oder im Versand.Besuchen Sie unsere Gärtnerei, unser Café undunser Manufactum-Gartensortiment.www.staudengaissmayer.de2/200911

mit den auffällig gezähnten Blatträndern, der ebenso lange blüht.Zum Gießen sollte man bei Schopflavendel und Zahnlavendel nurRegenwasser verwenden. Sie sind im Gegensatz zu den anderenLavendelarten nämlich kalkempfindlich und werden bei Verwendungvon Leitungswasser gelb und gehen ein.Das Pflanzgefäß für die Kultur in Kübeln sollte mindestens fünfLiter Volumen haben und braucht unbedingt mindestens einLoch im Boden. Ein paar Tonscherben oder eine Schicht groberKies erhalten die Durchlässigkeit. Gut bewährt hat sich eineErdmischung aus jeweils einem Drittel Gartenerde, groben Sand(alternativ gebrochenes Tongranulat oder feiner Kies) undKompost (alternativ Humus oder Blumenerde). Über denWinter stellt man die Töpfe möglichst hell und kühl an einemfrostfreien Platz auf. Auch winterharte Lavendelsorten gebentolle Kübelpflanzen ab – für sie sollte man im Winter einenhalbwegs trockenen Platz suchen.Eine attraktive Besonderheit für Liebhaber ist die Gruppe der»Lavandula x chaytorae«, die silberlaubigen Lavendel mit einemsilbrig-wolligen Laub. Sie sind relativ winterhart, aber noch empfindlicherauf Staunässe als die Lavandula-angustifolia-Sorten und solltenbei anhaltenden starken Frösten mit einer Reisigabdeckunggeschützt werden. Zwei schöne Sorten sind »Richard Grey«, siehat aromatisches Laub, strahlende dunkelviolette Blüten und einensehr gleichmäßigen Wuchs. »Sayers« wird bis zu einem Meterhoch und breit, die langen Blütenähren mit den rötlich-violettenEinzelblüten verströmen ein süßliches Aroma.Beim Einkauf von Pflanzen ist zu beachten, dass alle Sorten derhäufig angebotenen »Lavandula x intermedia« Gruppe bei unsunbedingt einen guten Winterschutz brauchen.Winterharte Sortenfür den GartenEmpfehlenswert sind für die Freilandpflanzungbei uns besonders die Sorten des echten Lavendels(Lavandula angustifolia, auch Lavandula veraoder Lavandula officinalis genannt).Lavandula angustifolia»Maillette«Robuste und ausdauerndeSorte,30 bis 50 cm hochmit blau-violettenBlüten undintensiv tiefblauenBlütenkelchen.Eine Sorte aus derProvence, die dortfeldmäßig zur Ölgewinnungangebautwird. Sie istrelativ hoch undwüchsig (50 bis70 cm), hat violetteBlüten und einensehr hohen Gehaltan ätherischenÖlen.Mein persönlicherBuch-Tipp!»Lavendel – der Duft des Südens«von Anne Simonet-Avril,Fotos von Sophie Boussahba,Hädecke Verlag 2005Vom Lavendel auf den Feldern, im Garten, imHaus und auf dem Teller handelt dieses Buch.Es geht ausführlich auf die Geschichte desLavendels ein und stellt ausgefallene Rezeptevor. Ein sehr liebevoll gemachter Bildbandund gleichermaßen interessantes Sachbuch.Lavandula angustifolia»Lumière des Alpes«12 2/2009

Lavandula angustifolia»Hidcote Blue«Sehr bekannte englischeZüchtung mit wunderschöntief violettblauenBlüten. Sie wird 25 bis40 cm hoch, ist relativlangsamwüchsig undbleibt schön kompakt.Im Handel ist auch die»Hidcote Blue Strain«,diese wird jedoch durchAussaat vermehrt undvariiert in der Blütenfarbeund im Wuchs.Sie ähnelt mit ihren dunkelviolettblauenBlütensehr der »Hidcote Blue«,hat jedoch eine Wuchshöhevon 50 bis 60 cmund eignet sich damit gutfür den hinteren Bereicheines Beetes. Ihr silbrigesLaub steht in einemschönen Kontrast zu dendunklen Blüten.Lavandula angustifolia»Imperial Gem«Bildet etwa 30 cm hohe,kompakte Kissen mitleuchtend hell violetten,großen Einzelblüten mitguter Fernwirkung. HervorragendeEinfassungsundKübelpflanze.Lavandula angustifolia»Blue Cushion«Lavandula angustifolia»Dwarf Blue«Der robuste blaueZwerg wird nur20 bis 30 cm hoch,bleibt kompakt,blüht dunkelviolettund eignet sichbesonders gut fürUmrandungen undBalkonkästen.Die rosafarbenenBlüten sind dieBesonderheit dieserstarkwüchsigen undmit 60 bis 70 cmsehr hoch wachsendenSorte.Lavandula angustifolia»Miss Katherine«Eine reinweiße, wüchsigeSorte, die 30 bis40 cm hoch wird undsich mit ihrem kompaktenWuchs gut fürTöpfe, Kübel undBalkonkästen eignet.Lavandula angustifolia»Nana Alba«Fotos & Texte: Barbara Ehlert2/200913

Lavendel rezepteLavendel bringt mit seinem ischen,blumigen und gleichzeitig krautig-herbenGeschmack eine originelle Note in kreativeKüchen und findet sich inzwischen als Zutatin manchen ausgefallenen Gourmetrezepten.Im Folgenden stellen wir einige einfachereVarianten für den Hausgebrauch vor …© LavendelteeEinen Teelöffel voll Lavendelblüten in eine Tasse geben, mitheißem Wasser übergießen und etwa 5 bis 7 Minuten ziehenlassen, dann abgießen. Nach Geschmack mit etwas Honigsüßen – bringt die Verdauungssäe in Schwung.© Lavendel-VanilleeisEinen Becher Sahne sehr steif schlagen. 75 g feinen (Lavendel-)Zucker, ein bis zwei frische Eigelb, eine Messerspitze echtesVanillepulver und einen Esslöffel Lavendelblüten hinzufügen.Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Massein eine Eismaschine geben oder in einer Schüssel für fünf bis sechsStunden ins Gefrierfach stellen und zwischendurch mit einemSchneebesen aufschlagen. Mit Lavendelblüten dekorieren.Fotos: Sophie Boussahba aus »Lavendel – Der Du des Südens«© LavendelsirupEine Handvoll frische Lavendelblüten vom Stängel zupfen undfür zwölf Stunden in einem Liter Wasser ziehen lassen. Abseihenund in einem Topf erwärmen. 250 g Honig (Lavendel- oderAkazienhonig) in dem Lavendelwasser auflösen. Zur Verstärkungdes Geschmacks kann man in den Honig vorher ein biszwei Tropfen ätherisches Lavendelöl mischen, aber Vorsicht mitder Dosierung! Den fertigen Sirup in eine Flasche abfüllen undim Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt mit etwas Zitronensaund gekühltem Mineralwasser und eventuell Eiswürfeln als sommerlicheLimonade – dazu macht sich eine frische Blütenrispegut als Dekoration im Glaskrug. Gut auch zu Vanilleeis oder zueiner »Lavandine du Venaissin« (Rezept oben)© Gegrillte Meerbarben mit LavendelVier küchenfertig vorbereitete Meerbarben waschen und miteinem Küchentuch abtupfen. Vier Esslöffel Olivenöl, drei Esslöffelfrische Lavendelblüten und -blätter, in Stücke geschnittene Schaleeiner unbehandelten Zitrone, vier grob gehackte Frühlingszwiebeln,Salz und Pfeffer nach Geschmack gut durchmischen und dieMeerbarben darin mindestens drei Stunden ziehen lassen. Vordem Grillen die Aromazutaten von den Fischen abstreifen undsie von jeder Seite etwa sieben Minuten grillen. Dann mit Lavendelblütenund frischen Kräutern garnieren, dazu Kartoffeln oderBaguette servieren.© Lavendelcreme aus VenaissinDieses Rezept stammt von Claudine Vigier, einer Käseherstellerinin Carpentras. 500 ml Sauermilch (gern Ziegenmilch,wenn vorhanden) mit einem Becher Joghurt und drei EsslöffelCrème fraîche verrühren. Nach Geschmack etwa fünf EsslöffelLavendelsirup zugeben und die Masse in kleine Förmchen füllen.Einige Blüten als Dekoration darüber streuen und für 24 Stundenkühl stellen.© Lavendelherzen120 g Butter und 60 g Zucker schaumig schlagen. 180 g Mehlund 2 EL frische Lavendelblüten unterrühren. Den Teig zu einerKugel formen und abgedeckt für 15 Minuten kalt stellen. DenBackofen auf 200° C vorheizen, den Teig ausrollen und mit einemherzförmigen Ausstecher die Kekse ausstechen. Etwa 10 Minutenbacken, bis sie goldbraun sind.14 2/2009

NATUR TRIFFT SCHÖNHEITKOSMETIK AUS IHREM REFORMHAUS:© Pfirsichkonfitüre mit LavandinDrei Kilo Pfirsiche blanchieren, die Haut abziehen, entkernenund in kleine Stücke schneiden. Mit drei Kilo feinstem Zuckerbei Raumtemperatur drei Stunden durchziehen lassen. In einemgroßen Topf zum Kochen bringen, bei hoher Temperatur30 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. In jedesMarmeladenglas (500 g Gläser) drei Blütenrispen geben, dienoch kochende Konfitüre einfüllen und sofort verschließen.© Lavendelbutter125 g Butter im Wasserbad leicht erwärmen, einen Esslöffel frischgepressten Zitronensa, je einen EL fein gehackten Schnittlauchund Kerbel (oder andere Kräuter der Saison) und zwei TL frischeLavendelblüten mit einer Gabel untermischen. Die Butter in Alufoliezu einer Rolle formen und einige Stunden im Kühlschrankruhen lassen. Zu gedämpem Gemüse oder Fisch servieren.© Sauce nach LavendelbauernartEin altes Rezept aus der Gegend um Forcalquier in den Alpesde-Haute-Provence.300 ml Geflügelbrühe, sechs fein gehackteSchalotten und ein Esslöffel getrocknete, zerriebene Lavendelblütenin einen gusseisernen Topf geben. San köcheln lassen,bis die Schalotten glasig sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Heiß zu Kalbs- oder Schweinebraten servieren.CERAMIDE VITAL FLUIDnatürliche Regeneration –sichtbare VerjüngungANNEMARIE BÖRLIND UND VIELE ANDEREKOSMETIKMARKEN© LavendelzuckerZwei bis drei Blütenrispen mit feinem Zucker oder Puderzuckerbedeckt etwa drei Wochen ziehen lassen, dann die Lavendelblütenherausnehmen. Will man den Zucker als Dekoration für Eis oderGebäck verwenden, kann man ihn auch mit getrockneten, imMörser fein geriebenen Blüten herstellen.© Kräuter-LavendelquarkEinen Becher Sahne sehr steif schlagen und mit 500 g Quark verrühren.Frische Kräuter aus dem Garten waschen, fein hacken undin den Quark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Lavendelblütenabschmecken und mit Lavendelblüten garnieren. Lecker zu frischgebackenem Brot, Baguette oder zu Ofen- und Pellkartoffeln.2/2009REFORMHAUS MERKIHR KOMPETENTER BERATER IN:BUCHLOE, KAUFBEUREN, KEMPTEN, LANDSBERG,MARKTOBERDORF, MEMMINGEN UND WANGENwww.reformhaus-merk.de