Landesprämierungen 2011 - VAKÖ

J a h r g a n g 2 0 1 1 

Ausgabe Nr. 2/1167 

ISSN 1816-2223 

Zeitung 

O f f i z i e l l e s O r g a n d e r V e r e i n i g u n g d e r A b f i n d u n g s - u n d K l e i n b r e n n e r Ö s t e r r e i c h s 

Prämierungsergebnisse 

VAKÖ Essigseminar 

Trinkfertig machen 

LFI-ZLG 

Edelbrandsommelier 

Brennkirschenzeit 

siehe Artikel Seite 22 

www.vakoe.com

Vorwort Inhalt 

Geschätzte Brennerinnen und Brenner! 

In der Herstellung von Edelbränden, Likören, Mosten und Essigen sollte die 

Qualität immer oberste Priorität haben. Nur qualitativ hochwertige Erzeugnisse 

können so auch optimal vermarktet werden. Gastronomen und Konsumenten 

interessieren sich immer häufiger für die Herstellung dieser bäuerlichen 

Produkte und unterscheiden sehr genau zwischen Produkten hoher 

Qualität oder gerade noch »genießbar«, wobei sich letztere auf dem Markt 

nicht mehr »absetzen« lassen. In der Vermarktung dieser Erzeugnisse kommen 

den bei den verschiedenen Edelbrandbewertungen verliehenen Gütesiegeln 

eine besondere Bedeutung zu. Diese geben dem Gastronomen und 

Konsumenten Auskunft über Qualität und Regionalität des Produktes und 

sind somit sehr beeinflussend in der Kaufentscheidung. 

Ich darf heute allen, deren Produkte bei den verschiedenen Edelbrandbewertungen 

wie Destillata, AB HOF Wieselburg, Mostbarkeiten in Kärnten, aber 

auch bei den Landesprämierungen dekoriert wurden, zu ihren verdienten 

Auszeichnungen recht herzlich gratulieren. 

Euer Obmann 

Elmar Domig 

DI Ernst Mielacher verstorben 

Nach langem schwerem Leiden ist Herr DI Ernst 

Mielacher aus Gunskirchen seiner Krebserkrankung 

erlegen. Mielacher war ein Pionier der bäuerlichen 

Obstverarbeitung. Frühzeitig erkannte er die Chancen in der Produktion 

und Vermarktung hochwertiger Moste, Säfte, Edelbrände und 

Marmeladen. 

Sein Riethalerhof wurde zu einem Inbegriff für Obstprodukte höchster 

Qualität. Als Vorsitzender des Arbeitskreises Bäuerliche Obstverarbeitung 

im Bundesobstbauverband setzte sich DI Mielacher österreichweit 

konsequent für die Interessen seiner Berufskollegen ein. 

Für Qualitätsproduktion auf höchstem Niveau trat er bedingungslos ein. 

Österreichs Obstwirtschaft hat einen großen Geist verloren. 

Heimo Strebl 

Terminkalender . . . . . . . . . . . . 2 

Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 

Nachruf Ernst Mielacher . . . . 3 

VAKÖ Kursprogramm . . . . . . . 4 

VAKÖ Essigseminar . . . . . . . . 6 

Most, Süßmost und 

Fruchtsäfte herstellen . . . . . . 6 

Ab Hof Wieselburg 2011 . . . . 7 

18. Vorarlberger Gütesiegelverleihung 

2011 . . . . . . . . . . 10 

Die hochprozentige 

Sommerschule . . . . . . . . . . . 14 

Destillata 2011 . . . . . . . . . . . 15 

Landesprämierungen 2011 . 18 

Trinkfertig machen 

von Destillaten . . . . . . . . . . . 20 

ZLG Edelbrandsommelier 

Vorarlberg . . . . . . . . . . . . . . . 22 

Brennkirschen . . . . . . . . . . . .22 

Enzyme 

in der Obstbrennerei . . . . . . . 23 

Mostbarkeiten 2011 . . . . . . . 24 

Joe Egle’s 

Ansatzschnäpse . . . . . . . . . . 26 

Österreichisches 

Mostaromarad . . . . . . . . . . . 28 

3

4 

VAKÖ Kursprogramm 2011 

Termin 

Mi 22.06.2011 

19:00-22:00 Uhr 

Mo 22.08.2011 

18:00-22:00 Uhr 

Fr 09.09.2011 

18:00-22:00 Uhr 

Mi 23.11.2011 

18:30-21:30 Uhr 

Ende Nov. 2011 

Sa 09.02.2012 

09:00 bis 

ca. 17:00 Uhr 

Fr 16.03.2012 

18:30 bis 21:30 

Frühjahr 2012 

Name der Veranstaltung 

Essigherstellung aus heimischem 

Obst, 

Kräutern oder Beeren 

Ausstellung von passendem 

Zubehör durch Krammel Andreas 

Most, Süßmost + 

Fruchtsäfte herstellen 

Theorie + Praxis Schritt für 

Schritt Verarbeitung v. Früchten 

zu hochwertigem Most und 

Fruchtsaft 

Einmaischen 

Theorie und Praxis, Gründe für 

Einsatz Hilfsmittel und Gerätschaften 

Destillate auf 

Trinkstärke einstellen 

Wie stark darf ein Brand 

wirklich sein? 

Grundlagen, KnowHow 

Kochen mit Edelbränden 

Kurs-Vorschau 2012 

Brennkurs für Einsteiger + 

Fortgeschrittene; 

Theorie und Praxis 

Herstellung von Likören 

Methanol Reduzierung 

bei Quitten- u. 

Williams Bränden 

Ort 

BSBZ Hohenems 

Mosterei Krammel 

Dornbirnerstr. 16a, 

6890 Lustenau 

Im Winkel 1, 

6833 Weiler 

BSBZ Hohenems 

BSBZ Hohenems 

BSBZ Hohenems 

BSBZ Hohenems 

BSBZ Hohenems 

Referent 

Daniel Pulver 

Krammel Andreas 

A. v. Brüning 

A. v. Brüning, 

Wilfried Amann 

Andreas Metzler 

Arthur Nägele 

Fachlehrer BSBZ 

Ing. U. Zeni 

Dr. Klaus Hagmann 

Veranstalter 

VAKÖ 

VAKÖ / LFI 







Anmeldefrist 

15.06.2011 



16.11.2011

6 

VAKÖ Essigseminar 

Wer Schnaps brennt oder Gärmost 

herstellt, kann sich durchaus 

überlegen, ob ein Teil des vergorenen 

Saftes oder der Maische 

abgezweigt und zu Essig verarbeitet 

werden soll. 

Der Referent Daniel Pulver ist Leiter 

der Forschungsgruppe Extension 

Wein und Getränke im Eidgenössische 

Volkswirtschaftsdepar- 

Most, Süßmost und Fruchtsäfte herstellen 

VAKÖ/LFI Kurs 

Bei diesem Kurs wird in Theorie 

und Praxis die Verarbeitung von 

Früchten zu qualitativ hochwertigem 

Most, Süßmost + Fruchtsaft 

gezeigt. Es werden die Prozesse 

der einzelnen Verarbeitungsschritte 

erklärt und die Gründe, die Vorteile 

und die Anwendung der eingesetzten 

Rohstoffe, Hilfsmittel und 

Gerätschaften veranschaulicht. 

Häufig gemachte Fehler werden 

aufgezeigt, die Ursachen und Folgen 

verdeutlicht und auf die Möglichkeit 

von deren Vermeidung hingewiesen. 

tement EVD, Forschungsanstalt 

Agroscope Changins-Wädenswil 

ACW. 

Das Kursprogramm umfasst 

folgende Punkte: 

•Die verschiedenen Essigarten: 

Vom »billigen« Branntweinessig 

bis zum hochwertigen Balsamessig. 

Welche Rohmaterialien eignen 

sich zur Essigherstellung? 

•Die Herstellungsverfahren: Vom 

einfachen Essigtopf zur Acetaia 

•Wie entsteht Essig? 

Vom Grundwein zum Essig: 

- Die mikrobiologischen 

Vorgänge 

- Die Essigbakterien und ihre 

Eigenschaften 

- Essigmutter 

- Essigsäure 

- Wachstumsbedingungen 

- Hygiene 

Heute kann jeder Moster mit dem 

entsprechenden Rohstoff, Wissen 

und Geschick einen guten Tropfen 

herstellen!! 

•Wie wird Essig haltbar gemacht? 

•Essigfehler: Und wie man sie 

vermeiden kann 

•Gerätschaften zur Herstellung 

von Essig 

•Verkostung: 

Wie verkostet man Essig? 

Sinnesprüfung 

Verkostung von verschiedensten 

Essigen 

•Gesetzliche Bestimmungen für 

den Verkauf von Essig: Minimalanforderungen, 

Zusatzstoffe, 

Deklaration 

Ort: BSBZ Hohenems 

Termin: 22. Juni 2011 

19:00 -22:30 Uhr 

Kursbeitrag: VAKÖ-MG € 35,–, 

Nicht-MG € 45,– 

Anmeldung bis 15.06.2011 

unter schriftfuehrer@vakoe.com, 

T 05523/63656 oder lfi@lk-vbg.at, 

T 05574/400-191 ist unbedingt 

erforderlich! 

Referenten: 

Amos von Brüning, 

Andreas Krammel 

Dauer: 4 UE 

Beitrag: 

VAKÖ MG € 25,–, NMG € 35,– 

Termin: 22.08.2011 

Uhrzeit: 18:00 bis 22:00 

Ort: Mosterei Krammel, Dornbirnerstraße 

16a, 6890 Lustenau 

Anmeldung: bis zum 15.08.2011. 

Die Teilnehmerzahl ist beschränkt. 

Eine frühzeitige Anmeldung unter 

schriftführer@vakoe.com, 

05523/63656 oder lfi@lk-vbg.at, 

05574/400-191 ist unbedingt 

erforderlich.

Ab Hof Wieselburg 2011 

Wir gratulieren den zahlreich prämierten VAKÖ-Mitgliedern zum Erfolg! 

Prämierung bäuerlicher Obstbrände und Liköre 

DAS GOLDENE STAMPERL 

Burgstaller Will, Oberösterreich Nusslikör Nuss- Haselnuss-Cuvée 

Eder Monika & Hans-Peter, Salzburg Williams 

Farmer-Rabensteiner, Steiermark Orangenlikör 

Gasteiger Mathias, Oberösterreich Traubenkirschenbrand 

Hiebl Georg, Niederösterreich Birnenbrand, Limoneras Birne, Pfirsichbrand, Bio Grapefruitgeist, 

Williams Strong Spirit 

Kölbel Werner, Niederösterreich Apfelbrand 

Krenn Johann, Niederösterreich Zwetschke i.EF 

Wald4tler Granitdestillerie, G.Mayer, NÖ Waidhofner Bierbrand 

Weidenauer Destillerie, Niederösterreich Kartoffelbrand Violette Trüffel 

GOLD 

Bisich Christian, Niederösterreich Kriecherlbrand 

Burgstaller Willi, Oberösterreich Wildkirschbrand, Vogelbeer, Waldhimbeer, Walnussbrand, 

Vogelbeer Strong Spirit, Haselnuss-Likör, Schlehdornlikör mit 

Zwetschkenbrand, Weichsellikör mit Wildpreiselbeer 

Dicker Hofdestillerie, Oberösterreich Gletscher-Power Likör 

Eder Monika & Hans-Peter, Salzburg Johannisbeerlikör, Apfel-Zimt Likör 

Fliedl Ing. Reinhold, Niederösterreich Topaz Apfel, Zwetschke 

Gasteiger Mathias, Oberösterreich Birnen-Cuvée, Butterbirnen, Speckbirnen, Zwetschke, 

Weichsel, Nuss-Kräuterbrand, Birnenlikör 

Gruber Albert, Oberösterreich Hopfen Korn 

Hiebl Georg, Niederösterreich Rote Williams, Williams, Apfel, Zigeunerapfel, Vodka, Haferwhisky, Roggenwhisky, 

Lemongrassgeist, Zirbengeist, Teegeist, Limoneras Strong Spirit, 

Traubenkirschen Str.Sp., Marillen Str.Sp., Schokosahnelikör, Zirbenlikör 

Landauer Albert, Salzburg Meisterwurz 

Pfandl Maria, Tirol Kalmusbrand 

Raser Josef, Niederösterreich Carnuntum Trester Gelber Muskateller, Quitte 

Walter Manfred, Vorarlberg Zitronenbirne 

Weidenauer Destillerie, Niederösterreich Hafer Whisky, Maisbrand, Blutorangen, Grüner Veltliner 

Tresterbrand Strong Spirit 

SILBER 

Berchtel Alexander, Vorarlberg Apfel-Himbeere 

Brunn Elmar, Vorarlberg Gemischter Schatz Traubenbrand, Holunderblütenlikör, Magenwohl- 

Kräuter-Likör, 14-Nothelfer-Kräuterlikör 

Buchta Karl, Niederösterreich Kräuterlikör Klakanica 

Burgstaller Willi, Oberösterreich Dinkelbrand, Traubenkirsch-Wildkirsch, Schlehdorn, Waldhimbeerlikör 

Danner Hermann, Oberösterreich Zwetschke, Mirabelle, Kriecherl, 

Eder Monika / Hans-Peter, Salzburg Apfel gemischt, Zwetschke 

Effler Florian, Niederösterreich Schokolikör-Mama 

Farmer-Rabensteiner, Steiermark Kirschlikör, Heidelbeer-Johannisbeer-Zitron, Schilchertrauben-Zimt, 

Fink Kurt, Vorarlberg Kräuterbrand Apfelbasis, 

Fliedl Ing. Reinhold, Niederösterreich Golden Delicious, Bierbrand Bernstein Zwickl, Quitte, 

Gansterer Johann, Niederösterreich Zwetschke 

Gasteiger Mathias, Oberösterreich Birnen i.EF, Williams, Zwetschke i.EF, Marille, Himbeere, Almheubrand 

Gruber Albert, Oberösterreich Bergwurz 

Hiebl Georg, Niederösterreich Williams, Dinkelwhisky, Bio Clementinengeist, Vanillegeist i.EF, 

Vanille-Orangenlikör, Kaffee-Sahnelikör, Schoko-Chili-Likör, 

Kölbel Werner, Niederösterreich Old-Kraxados Apfel i.HF 

Krenn Johann, Niederösterreich Marillenbrand Strong Spirit 

Linhart Josef, Niederösterreich Wahlsche Schnapsbirne 

Maier Johann, Salzburg Apfel-Zirbenbrand, Apfel-Anis 

Mathis Elmar, Vorarlberg Rotbirne i.HF 

Neuhofer Wilhelm, Salzburg Birne gemischt, 

Raser Josef, Niederösterreich Wacholder mit Wildschwein-Geschmack 

Singer Josef & Anna, Steiermark Gravensteiner, 

Summer Gottfried, Vorarlberg Traubenbrand Cuvée 

Wald4tler Granitdestillerie, NÖ Vodka aus Kartoffeln 

Weidenauer Destillerie, Niederösterreich Zwetschke, Weichsellikör 

BRONZE 

Bisich Christian, Niederösterreich Apfelbrand 

Berchtel Alexander, Vorarlberg Apfel-Kräuterbrand 

Brunn Elmar, Vorarlberg Orangengeist a. Apfel, Aquavit a. Apfel 

Burgstaller Willi, Oberösterreich Birnencuvée, Zwetschgenbrand, Kirschbrand, Whisky-Roggen-Bierbrand, 

Weichselbrand, 2x Waldhimbeerbrand, Schlehdornbrand, Zirbenbrand, 

Dinkelwhisky, Waldhimbeer Strong Spirits, Haselnuss Likör 

Dicker Hofdestillerie, Oberösterreich Elstar Apfel, Kirschenedelbrand 

7

8 

Eder Monika / Hans-Peter, Salzburg Aofekbrand Cuvée, Johannisbeerlikör, 

Farmer-Rabensteiner, Steiermark Kirsch-Vanillelikör, Schilcherlikör, Schilcher-Traum-Likör 

Fliedl Ing. Reinhold, Niederösterreich Weichselbrand 

Gansterer Johann, Niederösterreich Maschanzker Apfel, Himbeerbrand, Wild-Brombeer-Likör 

Gasteiger Mathias, Oberösterreich Kirschbrand, Pflaumenbrand 

Gruber Albert, Oberösterreich Nowhisky-Gerstenbrand i.EF, Gerste i.HF 

Hiebl Georg, Niederösterreich Kriecher. Kirschpflaume, Kakaogeist, Steinpilzgeist, Himbeerlikör, 

Vanille-Likör, Kokos-Ananas-Sahnelikör, Rotweinlikör 

Ilztaler Hofladen, Fam. Ertl, Steiermark Zwetschkenbrand, Zirbe angesetzt 

Krenn Johann, Niederösterreich Kaiserholzbirne, Marille, Schlehe, Rote Williams Str.Sp. 

Mähr Peter, Vorarlberg Zitronenbirne 

Maier Johann, Salzburg Johannisbeerlikör mit Kräutern 

Raser Josef, Niederösterreich Carnuntum Trester Gelber Muskateller, Anis Spirituose, 

Summer Gottfried, Vorarlberg 2x Traubenbrand Cuvée , Traubenbrand Bouvier 

Wald4tler Granitdestillerie, NÖ Mohnschnaps 

Weidenauer Destillerie, Niederösterreich Dunkler Haferbock, Speckbirnenbrand, 

Prämierung bäuerlicher Moste, Fruchtsäfte, Obstweingetränke und Essig 

DIE GOLDENE BIRNE 

Kategorie Apfelmost reinsortig 

Gold LFZ Klosterneuburg, Niederösterreich Rubinette, Arlet, Jonagold 

Silber LFZ Klosterneuburg, Niederösterreich Ewelina, Elstar, Elista, Gala, Golden Delicious,Topaz 

Mohr-Sederl, Niederösterreich Kronprinz Rudolf 

Bronze LFZ Klosterneuburg, Niederösterreich Gala, Reglindis, Mairac, Retina 

Kategorie Apfelmost gemischt 

Gold Hauer Karl / Christine, Niederösterreich Apfelmost 2010 

Bronze Gansterer Johann, Niederösterreich Apfelmost gemischt 

Kategorie Birnenmost reinsortig 

Silber Hauer Karl / Christine, Niederösterreich Speckbirnmost 

Bronze LFZ Klosterneuburg, Niederösterreich Mostbirne, Gelbmöstler 

Kategorie Birnenmost mit Restzucker reinsortig 

Silber Hauer Karl / Christine, Niederösterreich Landlbirn 

Bronze Hauer Karl / Christine, Niederösterreich Rote Pichlbirn 

Kategorie Apfelsaft naturtrüb 

Silber Ilztaler Hofladen, Fam. Ertl, Steiermark Apfelsaft 

LFZ Klosterneuburg, Niederösterreich Apfelsaft naturtrüb 

Bronze Wald4tler Granitdestillerie, Niederösterreich BIO-Apfelsaft Gala 

Zöchmeister Christian, Burgenland Maschanzker 

Kategorie Apfel Holundersaft 

Gold Ilztaler Hofladen, Fam. Ertl, Steiermark Apfel-Holundersaft 

Silber LFZ Klosterneuburg, Niederösterreich Apfel-Holundersaft 

Kategorie Apfel Karottensaft 

Gold Mohr-Sederl, Niederösterreich BIO Apfel-Karottensaft 

Kategorie Apfel Himbeersaft 

Bronze Mohr-Sederl, Niederösterreich BIO Apfel-Himbeersaft 

Neuhauser Josef, Niederösterreich Apfel-Himbeersaft 

Kategorie Sonstige Säfte 

Bronze Mohr-Sederl, Niederösterreich Birne-Holundersaft, Winterapfel 

Kategorie Nektar 

Goldene Birne Ilztaler Hofladen, Fam. Ertl, Steiermark Pfirsichnektar 

Gold Ilztaler Hofladen, Fam. Ertl, Steiermark Erdbeernektar 

LFZ Klosterneuburg, Niederösterreich Pfirsichnektar, Marillennektar, Holunderlimo 

Wald4tler Granitdestillerie, Niederösterreich Ribisel-Himbeer-Nektar 

Singer Josef / Anna, Steiermark Erdbeernektar 

Silber Singer Josef / Anna, Steiermark Pfirsichnektar, Williamsnektar 

Bronze Ilztaler Hofladen, Fam. Ertl, Steiermark Birnennektar 

LFZ Klosterneuburg, Niederösterreich Quittennektar 

Prämierte Obstweingetränke 

Silber Hauer Karl und Christine, Niederösterreich Mocider 

Mohr-Sederl, Niederösterreich Glühmost 

Prämierte Essige 

Goldene Birne Farmer-Rabensteiner, Steiermark Quittenessig 

Gold Buchta Karl, Niederösterreich Spargelessig 

Farmer-Rabensteiner, Steiermark Rotwein-, Spargel-, Kriecherl- und Isabellaessig 

Hauer Karl / Christine, Niederösterreich Kletzbirnenessig 

Silber Buchta Karl, Niederösterreich Zwetschkenessig naturtrüb 

Farmer-Rabensteiner, Steiermark Gurken- und Chiliessig 

Bronze Farmer-Rabensteiner, Steiermark Apfelessig

10 

18. Vbg. Gütesiegelverleihung 2011 

im BSBZ Hohenems 

Zahlreiche BrennerInnen und 

MosterInnen trafen sich bei der 

Gütesiegelverleihung im Bäuerlichen 

Schul- und Bildungszentrum 

in Hohenems. Neben der Verleihung 

der Auszeichnungen, standen 

das Zusammentreffen und der 

Austausch von Erfahrungen auf 

dem Programm der Organisatoren. 

Dies waren heuer erstmals die 

»Ländle Qualitätsprodukte Marketing 

GmbH« und die Landwirtschaftskammer 

Vorarlberg. 

»Anders als in den letzten Jahren 

wurde der Veranstaltungsablauf 

heuer etwas adaptiert«, erklärte GF 

Ing. Matthias Marxgut. Die »Gütesiegelverleihung 

auf Sparflamme« 

soll den BrennerInnen eine perfekte 

Präsentation samt großem 

Erfolg bei der Messe »Zwei Seen – 

ein Genuss« bringen. 

Ehrungen und Urkundenübergaben 

wurden bewusst kurz gehalten. 

Nur Brenner des Jahres, 

Moster des Jahres und Sortensieger 

bekamen ihre Urkunden aus 

der Hand von LR Ing. Erich 

Schwärzler. Die Urkunden der 

Gold-, Silber- und Bronze-Gütesiegelgewinner 

lagen mit den Broschüren 

beim Ausgang auf. Auch 

Landesrat Ing. Erich Schwärzler 

und Landwirtschaftskammerpräsident 

Stadtrat Josef Moosbrugger 

hielten sich nicht mit langen Reden 

auf. Kurz und bündig gratulierten 

sie den PreisträgerInnen. Einmal 

mehr dankten beide den Brenner- 

Innen und MosterInnen für ihr 

Engagement als konsequente 

Obstverwerter und unermüdliche 

Landschaftspfleger. 

Fakten von DI (FH)Ulrich Höfert 

»Das Obstjahr 2010 war geprägt 

durch eine kühle Blüte im Frühling 

und viele Regentage im Sommer. 

Keine idealen Bedingungen für 

Vorarlbergs Obst«, meinte DI(FH) 

Ulrich Höfert rückblickend. Dennoch 

wurden 358 Proben, der 

zweithöchste Wert seit Bestehen 

der Aktion, eingereicht. Bei der 

Bewertung kamen erprobte Verko- 

ster aus Vorarlberg und der 

Schweiz zum Einsatz. Höfert dankte 

Arthur Nägele, dem Leiter des 

Verkosterkreises der VAKÖ, sowie 

der Landwirtschaftskammer für die 

vielen Schulungen und die Auswahl 

des Verkosterteams. Die Verkostungen 

erfolgten »blind«, das 

heißt, die Verkoster erhielten eine 

kleine, anonymisierte Kostprobe 

mit den wichtigsten Angaben 

dazu. Damit wird Objektivität 

gewährleistet. Gut zehn Prozent 

der Proben wurden ein zweites 

und ein drittes Mal verkostet. 

»Erstaunlich war, wie genau die 

einzelnen Bewertungen übereinstimmten«, 

berichtete DI (FH) 

Ulrich Höfert. 

Brenner und Moster des Jahres 

Aus den Brennern, die mindestens 

vier Brändeproben, und den 

Mostern, die mindestens drei 

Mostproben eingereicht hatten, 

wurden die drei Brenner und der 

Moster des Jahres ermittelt. Die 

»Brenner des Jahres 2011« sind 

Elmar Brunn aus Krumbach, Anton 

Kostenzer aus Vandans und Herbert 

Müller aus Feldkirch-Gisingen. 

Der »Moster des Jahres« heißt 

Gerold Amann und kommt aus 

Koblach. Die insgesamt hohe 

Medaillenquote von gut 80 Prozent 

zeigt, dass die Brenner und Moster 

ihr Handwerk verstehen und auch 

in nicht so guten Obstjahren sehr 

gute Erzeugnisse produzieren.

Reger Andrang bei der Verkostung Sortensieger 2011 

Brenner und Moster des Jahres 2011 

Brenner des Jahres: Moster des Jahres: Sortensieger: 

Brunn Elmar, Krumbach Gerold Amann, Koblach Sortensieger Apfelbrände Marte Wolfgang, Götzis 

Kostenzer Anton, Vandans Sortensieger Birnenbrände Walter Manfred, Schlins 

Müller Herbert, Feldkirch Sortensieger Kirschenbrände Müller Herbert, Feldkirch 

Punktegleich Schiefer Toni, Götzis 

Sortensieger Beerenbrände Kostenzer Anton, Vandans 

Sortensieger Wildbeeren, Wurzeln, Kräuter Brunn Elmar, Krumbach 

Sortensiegerin Liköre Hefel Birgit, Wolfurt 

Sortensieger Essige Flatz Helmut, Alberschwende 

Sortensieger Fruchtsäfte Moosmann Josef u. Walter, Bizau 

BEZIRK BREGENZ 

Gold Silber Bronze 

Beer Josef & Rosmarie, Bizau Schweizer Wasserbirne Himbeerbrand Blissy 

Jostabeerenlikör Meisterwurzbrand auf Kernobstbasis 

Himbeerlikör 

Bereuter Norbert, Krumbach Birne Köstliche v Charneux Apfelbrand Weinapfel 

Boskoop-Brand 

OB Apfel-Birne 

Brunn Elmar, Krumbach Meisterwurzbrand Apfelbasis Apfelbrand Birnenbrand 

Traubenbrand Apfellikör Birnenlikör 

Anis-Honig-Likör Apfellikör m.Holunderblüten Dörrzwetschkenlikör 

Dörrbirnenlikör Kiefernzapfenlikör Walnusslikör 

Haselnusslikör Sauerkirschenlikör 

Holunderblütenlikör 2x Kräuterlikör 

Schw. Johannisbeerlikör Walnusslikör 

Jostabeerenlikör Zwetschkenlikör 

Likör m.grün.Walnüssen 

Dietrich Streuobst KG, Lauterach Apfel-Most lieblich Apfel-Birnen-Saft Apfel-Birnen-Most lieblich 

2x Apfel-Birnen-Holund.Saft Apfelsaft Topaz Birnensaft 

Fink Kurt, Krumbach Rotofner Birne Apfelbrand 

Gelbmöstler Brand 

Hausbirnen-Brand 

Speckbirnen-Brand 

Tebelerbirnen-Brand 

Zitronenbirnen-Brand 

Flatz Helmut, Alberschwende Apfelessig Apfelmost 


Hausbirnen-Brand 

Hefel Birgit, Wolfurt Salbeilikör Traubenbrand Zitronenbirnen-Brand 

Boskoop-Brand 

Gelbmöstler-Brand 

Kriecherlpflaumen-Brand 

Kalb Andreas, Lauterach Apfelmost Golden Delicious 

Künz Wilfried, Krumbach Subirer Hausbirnen-Brand Williams 

Moosmann Josef / Walter, Bizau Bohnapfel-Boskoop-Most Apfelmost 

Boskoop-Most Boskoop-Most 

Apfelsaft Boskoop-Jonagold-Most 

11

12 

Ritter Bernhard, Au Himbeerlikör 2x Apfelmost 

Rüscher Franz, Andelsbuch Zitronenbirnenbrand 

Vonach Kurt, Lauterach Elstar-Brand 

Zwetschkenbrand 

Erdbeerapfel 

Rubniette-Brand 

Williams 

Sauerkirschen-Brand 

Zwetschkenbrand i.HF 

Apfellikör 

BEZIRK BLUDENZ 

Dietrich Karl-Heinz, Nüziders Zwetschkenbrand 

Domig Elmar, Ludesch Williams 


Kostenzer Anton, Vandans Himbeerenbrand Apfelbrand 

Locherapfel-Brand 

Hansabirnen-Brand 

Pastorenbirnen-Brand 

Rote Pichelbirne-Brand 

Kornelkirschen-Brand 

Kraft Werner, St. Gallenkirch Meisterwurzbrand Apfel-Birnenbasis 

Sandrell Gotthart & Renate 2x OB Apfel-Birne Roter Stettiner-Apfelbrand 

Schädler Gebhard, Bürs Zitronenbirnen-Brand 

Apfelbrand 

Schapler Ferdi, Vandans Zwetschkenbrand OB Apfel-Birne 

Schnetzer Edmund, Bludesch Apfelsaft Apfelmost Apfelmost Jonagold 

Apfelmost Trierer Weinapfel 

Schnetzer Ehrerfried, Ludesch Birnenbrand 

Tscholl Andreas, Thüringen Apfelbrand Elstar 

Williams 

Apfelbrand i.HF 

BEZIRK DORNBIRN 

Alge Werner, Lustenau Birnenbrand Williams 

Apfelbrand 

Brunner Egon, Lustenau Erdbeerapfel-Jonagold-Brand 

Rotbirnen-Brand 

Schafbirnen-Brand 



Fröis Elmar, Hohenems Zitronenbirnen-Brand Zwetschkenbrand Subirer 

Hämmerle Franz, Dornbirn Grüne Pichlbirne-Brand 

Pastorenbirne-Brand 

Hämmerle Hannes, Dornbirn Zitronenbirnen-Brand Rote Pichlbirne-Brand Apfelbrand 

Rote Pichlbirne i.HF Hauszwetschken-Brand 

Mathis Elmar, Hohenems Rotbirnen-Brand 

Rotbirne i. HF 


Apfelbrand 

Sabata Walter, Hohenems Kornelkirschenlikör 

Scheffknecht Geschw., Dornbirn Birnenbrand 

Sperger Peter, Lustenau Jonagold-Brand 

Vogel Andreas, Hohenems Rotbirnen-Brand 

Wohlgenannt Günter, Dornbirn Zitronenbirnen-Brand 


Gelbmöstler-Brand 

BEZIRK FELDKIRCH 


Amann Gerold, Koblach Erdbeerenbrand Williams 

2x Apfelmost Mirabellenbrand 

Elstar-Most 

Boskoop-Most 

Apfelmost lieblich


Berchtel Alexander, Schnifis Jonagold-Brand Zitronenbirnen-Brand 


Ebenhoch Monika, Röthis Apfelmost Apfelmost lieblich 

Egger Otmar, Satteins Bohnapfel-Brand Subirer 

Zwetschkenbrand Williams 

Egle Klaus, Götzis Herbstlängler-Brand 


OB Apfel-Quitte 


Ender Karl-Eugen, Mäder Herbstlängler-Brand 

Gabriel Josef, Frastanz Zitronenbirnen-Brand i.HF 

Knünz Karl, Zwischenwasser Apfelbrand Zitronenbirnen-Most 


Meisterwurzbrand Apfelbasis 

Kopf Rudolf, Sulz Zitronenbirnen-Brand 

Loacker Albert, Götzis Herbstlängler-Brand 

Zitronenbirnen-Brand i.HF 

Trester-Hefebrand Apfel 

Mähr Christoph, Düns Apfel-Holunder Most 

Elstar-Most 

Rubinette-Most 

Weinbirnen-Most lieblich 

Zitronenbirnen-Most 

Mähr Peter, Feldkirch Bohnapfel-Brand 

Zitronenbirnen-Gelbmöstler-Brand 


Bühler-Italiener Zwetschkenbrand 

Marte Wolfgang, Götzis Apfelbrand i.HF Zwetschkenbrand Boskoop-Brand 

Schweizer Wasserbirne Gravensteiner 

Matjasic Günter, Mäder Zwetschkenbrand Mirabellenbrand 

Mittelberger Agnes/Julius, Fraxern Kirschenbrand Kirschenbrand 

Müller Herbert, Feldkirch Kirschenbrand 2x Zitronenbirnen-Brand Bohnapfel-Brand 

Eierlikör Hagebutten-Brand 

Schw.Joh.Beer-Brand 

Kirschenbrand 

OB Apfel-Birne i.HF 

Pfirsichlikör 

Walnusslikör 

Nachbaur Armin, Fraxern Kirschenbrand 

Nesensohn Jakob, Laterns Zitronenbirnen-Brand 

OB Apfel-Himbeere 

Netzer Erich, Koblach Kirschenbrand Pflaumenbrand-Spänling 

Apfel-Holundermost Apfelmost 

Rauch Barbara & Dietmar, Schlins Apfelmost 

Apfelsaft Elstar-Jonagold 

Riedmann Peter, Rankweil Sauerkirschenbrand Schw.Joh.Beerbrand Marillenbrand 

Zwetschkenbrand Muscat Bleu Traubenbrand 


Schatzmann Kurt, Feldkirch Kirschenbrand Zitronenbirnen-Brand 

Schiefer Markus, Götzis Speckbirnen-Brand 

Schiefer Toni, Götzis Kirschenbrand Herbstlängler-Brand Kornelkirschen-Brand 

Maschansker-Most Späte Weinbirne-Brand 

Quittenlikör 

Bern.Rosenapfel-Boskoop-Most 

Boskoop-Elstar Most 

Boskoop-Jonagold Most 

Braeburn-Most 

Apfelessig mit Kräutern 

Stückler Herbert, Götzis Knollbirnen-Brand Rote Pichlbirne-Brand Apfelbrand i.HF 

Summer Gottfried, Klaus Traubenbrand i. HF Traubenbrand Bouvier 2x Traubenbrand 

Vith Peter, Muntlix Zitronenbirnen-Brand Apfelbrand 


Zwetschkenbrand i.HF 


Walter Manfred, Schlins Zitronenbirnen-Brand Williams 

13

14 

Die hochprozentige Sommerschule 

vom 1. - 3. Juli 2011 in Walzenhausen 

Immer mehr Obstbrenner, Gastronomiepersonal 

und Kenner fühlen sich 

magisch von den faszinierenden 

internationalen Spirituosen wie Gin, 

Absinth, Ansatzbränden und Rum 

angezogen. 

Viel Halbwissen macht sich breit und 

vielfach wird mit Rezepten aus dem 

Internet gearbeitet. Brennerei-Experte 

Dr. Peter Dürr und Spirituosenfachmann 

Arthur Nägele FAFW 

haben sich dem Thema angenommen 

und die erste hochprozentige 

Sommerschule entwickelt. Unterstützt 

von den drei international 

angesehenen Spezialsten Dr. Klaus 

Hagmann, Henrik Hammer und 

Bernhard Schäfer werden die jeweiligen 

Themen aufgearbeitet und in 

leicht verständlicher Form weitergegeben. 

Rohstoffe, Technologie, praktisches 

Arbeiten und natürlich die Bandbreitenverkostung 

stellen die Grundlage 

dar. Darauf aufbauend werden am 

Nachmittag die eigenen Produkte 

der Teilnehmer degustiert und mit 

den internationalen Produktmustern 

verglichen. Ein weiterer wichtiger 

Punkt ist die Verwendung der Produkte, 

die praktisch an der Bar 

umgesetzt wird. 

Zum Start 2011 haben wir die folgenden, 

aktuellen Themen für Brenner 

ausgewählt: 

• Vodka, Ansatzprodukte & Liköre 

• Aromatisierte Spirituosen: 

Gin, Aquavit, Absinth 

• R(h)um 

Nähere Details, Preise und Anmeldemöglichkeit 

zu dieser hochkarätigen 

Veranstaltung finden Sie auf der 

Homepage der Spirituosenakademie, 

www.spirituosenakademie.com 

Der Tages-Ablauf 

der Sommerschule 

09:00 Besammlung 

09:30 Rohstoffe 

Technologie(n) 

Bandbreite der 

Produkte (Verkostung) 

12:30 Mittagspause 

14:30 Verkostung eigener 

Produkte im Vergleich 

zum Markt 

Verwendung der 

Produkte (praktische 

Übung / Mixen) 

Zielmärkte für das 

Produkt 

17.30 ca Ende des Tages 

Wir freuen uns auf einen tollen 

gemeinsamen Anlass. 

Arthur Nägele

Edelbrenner des Jahres Gold Hiebl Georg, Stadt Haag, NÖ 

SDJ 

Destillata 2011 

Geballte Kraft zur Förderung der Edelbrand-Kultur 

Unter der Führung des Bundesobstbauverbandes 

Österreichs hat 

sich die Edelbrand-Prämierung 

Destillata als europäisches Forum 

für Produzenten etabliert und das 

hohe Niveau der österreichischen 

Betriebe macht es auch für Brenner 

aus anderen Ländern 

besonders attraktiv sich an diesem 

Qualitätswettbewerb zu beteiligen. 

Insgesamt waren das 171 Betriebe 

aus 12 Nationen. Mehr als 1500 

Produkte stellten sich der verdeckten 

Verkostung durch die 

Destillata-Fachjury. Entsprechend 

groß war damit auch der Konkurrenzdruck 

an der Spitze. 

Neben den »Edelbrennern des 

Jahres« Georg Hiebl (Gold), 

Oswald Weidenauer (Bronze) 

wurden weitere neun Brennereien 

im »Kreis der Auserwählten 

Destillerien« (Teilnehmer mit der 

höchsten Punktezahl in der 

Brunn Elmar, Vorarlberg Traubenbrand 

Gasteiger Matthias, OÖ Pflaume, Traubenkirschenbrand, Zwetschke 

Hiebl Georg, NÖ Birne Limoneras, Waldbrombeer, Williams, Hauszwetschke, Birnen, Bio Bockbierbrand 

Hirtner Gusti & Hubert, Steiermark Kirsch Benjaminler 

Leitner Bernhard, Tirol Vogelbeere 

Schmidl Thomas, Burgenland Williams Strong 

Summer Markus, Vorarlberg Kirsch 

Weidenauer Ing. Oswald, NÖ Dunkles Hafermalz, Gelber Muskateller i.EF, Trester Gelber Muskateller i.EF 

GOLD 

Broger Bruno & Eugen, Vlbg Kirsch, Löhrpflaume 

Brunn Elmar, Vorarlberg Jostabeerenlikör, Nothelfer-Kräuter-Likör, 

Fliedl DI Reinhold, NÖ Weichsel, Golden Delicious, 

Hiebl Georg, NÖ Birne Dr. Guyot, Vogelbeere, Bio Grapefruit Geist, 2x Vodka, Marille, 

Krenn Hans, NÖ Rote Williams, Marille, Traubenwildkirsch, Weichsel, 

Kuenz Martina, Tirol Vogelbeere, 

Leitner Bernhard, Tirol Forellenbirne, Rote Williams, Roggenmalz-Whisky 

Summer Markus, Vorarlberg Subirer 

Gesamtwertung) ausgezeichnet. 

Aus Niederösterreich Brennerdoyen 

Hans Krenn vom Landgasthof 

Peilsteinblick in Yspertal und Newcomer 

des Jahres 2011 Reinhold 

Fliedl von der Brennerei Perlhof in 

Gießhübl; aus Tirol Bernhard Leitner 

(Grins) und der oberösterreichische 

Lokalmatador Matthias 

Gasteiger aus Bad Ischl. 

Den Landessieger-Bewerb für 

Ungarn sicherte sich Ing. Tibor 

Vértes. 

Kreis der dekorierten Brenner 

Wald4tler Granit-Destillerie, G. Mayer, NÖ Waidhofner Bier 

Weidenauer Ing. Oswald, NÖ Maisbrand, Zwetschke i.ZF, Dinkel Malzwhisky, 

Georg Hiebl, Brenner d. Jahres, mit Familie 

Diese hochdekorierten Brenner 

sind allesamt langjährige VAKÖ 

Mitglieder und wir gratulieren ihnen 

ganz herzlich zu ihren Erfolgen! 

Die erfolgreichen VAKÖ-Mitglieder und ihre prämierten Edelbrände bei der DESTILLATA 2011 

15

16 

SILBER 

Amann Walter, Vlbg Marille, Muskattraube 

Broger Bruno & Eugen, Vlbg Zitronenbirne, Muskateller 

Brunn Elmar, Vlbg Magenwohl-Kräuter-Likör, Orangenbrand, Meisterwurz a. Apfelbrand 

Fliedl DI Reinhold, NÖ Bernstein Zwickl, Zwetschke, Kronprinz Apfel, Kernobstcuvée, Edelobstler, 

Williams, Zwetschke 

Gansterer Johann, NÖ Himbeerbrand, Zwetschke 

Gasteiger Matthias, OÖ Birne, Speckbirne, Marille, Vogelbeere, Himbeere, Erdbeere, Birne i.EF, 

Zirbenbrand, Weichsel, Bosnische Zwetschke 

Hämmerle Hannes, Vlbg Pichlbirne 

Hiebl Georg, NÖ Apfel, Bockbierhefe, Kriecherl Kirschpflaume, Mirabelle, Apfel-Himbeer, Vogelbeere, 

Lemongrassgeist, Paprika, Marille Strong, Williams Strong, Schlehe, Dinkelmalzwhisky, 

Hafermalzwhisky, Traubenkirsche, Rum i.EF, Hauszwetschke, Birnenmosthefe, Pfirsich, 

Steinpilzgeist, Teegeist, Limoneras Strong, Williams, Zigeunerweichsel 

Hirtner Gusti & Hubert, Steiermark Erdbeere, Weichsel 

Kohlmann Emmerich, Burgenland Blaufränkisch Trauben, Blaufränk. Trauben i.EF, Herman Zwetschken 

Kometer Dr. Roland, Tirol Vogelbeere 

Kranewitter Helmut, Tirol Zwetschke, Bohnapfel, 2x Marille 

Krenn Hans, NÖ Mirabelle, Schlehe, Kriecherl, Zwetschke, Zwetschke i.EF, 

Kuenz Martina, Tirol Zwicklbierbrand, Preglerbrand, Williams, Elstar Apfel, Mostbirne, 2x Apfel i.HF, 

Zwetschke i.HF, Zwetschke, Weichsellikör 

Leitner Bernhard, Tirol Alexander Lukas Birne, Williams, Weichsel, Brombeere, Himbeere, 

Birne Gute Luise, Mirabelle 

Maier Johann, Salzburg Apfel-Wacholder, Apfel-Zirbe 

Raser Josef, NÖ Quitte, 2x Trester Gelber Muskateller, Choco-Chili-Brand 

Schmidl Thomas, Burgenland Birne 

Schmidl Thomas, Burgenland Aronia, Vogelbeere, Zwetschke 

Summer Markus, Vorarlberg Wildkirsche, Obstwein Hefebrand, Traube 

Wald4tler Granit-Destillerie, Mayer Günter, NÖ Wild-Holz-Birnen, Honigmelonen, Weißer Rum 

Weidenauer Ing. Oswald, NÖ 2x Speckbirne, Mostbrand, Kriecherl, Marille, Steinobst-Cuvée, Tresterbrand, Gelber 

Muskateller, Mostbirnen, Speckbirnen-Mostbrand, Violette Trüffel Erdäpfelbrand, 

Vogelbeere, Waldviertler Whisky, Trester Grüner Veltliner i.EF 

BRONZE 

Amann Walter, Vorarlberg Apfel, Kirsch, 

Broger Bruno & Eugen, Vlbg Schwarzer Holunder, Löhrpflaume, Vogelbeere, Trester 

Brunn Elmar, Vlbg Dörrzwetschken-Likör, Orangen-Likör, Holunderblüten-Likör, Crooked Creek Gin 

auf Apfelbrand 

Fliedl DI Reinhold, NÖ Mirabelle, Birnenquitte, Apfel Topaz, Marille, 

Gabriel Karl, Vorarlberg Zwetschke i.EF, Brombeere, Weichsel 

Gansterer Johann, NÖ Maschansker Apfel 

Gasteiger Matthias, OÖ Clapps Liebling Birne, Butterbirne, Williams i. HF, Zwetschke i.EF, Nuss-Kräuterschnaps 

Hämmerle Hannes, Vlbg Zitronengelbe Birne 

Hiebl Georg, NÖ Marille, Pfirsich, Quitte, 2x Rum, Rote Williams, Traubenkirsche, Apfel, Kriecherl, 

Mirabelle, Zwetschke 

Hirtner Gusti & Hubert, Steiermark Marille 

Kohlmann Emmerich, Burgenland Quitten 

Kometer Dr. Roland, Tirol Johannisbeere, Traubenkirsche, Weichsel Schattenmorelle 

Kranewitter Helmut, Tirol Obstler, Obstler-Cuvée 

Krenn Hans, NÖ Vogelbeere, Holunderbrand, Aristo Cuvée, Quitte 

Kuenz Martina, Tirol »Oskar« Kartoffelbrand, Apfel-Holunderbrand, Pflaume, Aroniabrand, Vogelbeere, Mirabelle 

Leitner Bernhard, Tirol Spänling, Hauszwetschke, Mirabelle 

Maier Johann, Salzburg Apfel/Anis, Zwetschke 

Raser Josef, NÖ Wacholder mit Wildschweingeschmack, Trester Gelber Muskateller, Zigarrenbrand Quitte, 

Himbeere, Anisbrand 

Schmidl Thomas, Burgenland Quitte, Muskattraube, Trester Muskat, 2x Williams 

Summer Markus, Vorarlberg Golden Delicious, Apfel-Birnen-Obstbrand, Obstbrand Cuvée Vinomna, Vogelbeere 

Wald4tler Granit-Destillerie, Mayer Günter, NÖ Mohn-Schnaps, Trester-Cuvée Muskateller-Traminer-Muskat, 

Granit Mais-Roggenmalz, Schremser Bockbier, Marillen 

Weidenauer Ing. Oswald, NÖ Kriecherl, Trester Grüner Veltliner i.EF, Single Malt Whisky, Traubenkirsch- 

Wildkirschbrand, Zwetschke, Hauszwetschke, Bierbrand Dunkler Haferbock

18 

Landesprämierungen 2011 

Burgenland 

im Kulturzentrum Güssing wurden 

am 8. April anlässlich eines Galaabends 

alle Medaillengewinner der 

burgenländischen Landesprämiierung 

für Saft, Most, Schnaps und 

Likör der Öffentlichkeit vorgestellt. 

Heuer wurden in 7 Gruppen Saft, 

Kernobst, Steinobst, Beerenobst 

- Obstler und sonstige 

Spezialitäten, Wein-, Trauben-, 

Trester- und Hefebrände und 

Likör die Landessieger gewählt. 

Die Verkostung der Landessiegerkandidaten 

erfolgte durch eine Vergleichsverkostung, 

wo je Landessiegergruppe 

die höchstprämierten 

Proben nebeneinander verkostet 

wurden. 

Nach der Verleihung der Urkunden 

überreichte der Präsident des 

BOBV LAbg. Anton Gangl den 

Goldenen Apfel an Bgm. Ök.-Rat 

OM Franz Hoanzl für 15 Jahre 

Obmann Burgenländischer Obstbauverband. 

Auch bei der Destillata 

2011 waren die Burgenländischen 

Brenner erfolgreich. 

Gedankt wurde abschließend auch 

den Schülern der Landwirtschaftlichen 

Fachschule Güssing, die die 

Bewirtung von über 300 Besuchern 

erfolgreich gemeistert 

haben. 

Steiermark 

Die Verkostung der besten steirischen 

Säfte, Moste und Edelbrände 

ist jedes Jahr ein großes Ereignis 

für die steirischen Obstverarbeitungsbetriebe. 

Aus den insgesamt 31 Sortensiegern 

wurden 14 Landessieger 

Landessieger Burgenland Landessieger Steiermark 

Landessieger Kärnten Landessieger Oberösterreich 

ermittelt. Erstmals gab es bei der 

Landesprämierung einen Dreifachsieger. 

129 ausgezeichnete Betriebe dürfen 

ab sofort auf ihren Flaschen 

eine der drei runden Plaketten 

»Ausgezeichnet bei der Landesbewertung 

2011«, »Gold der Bewertung 

2011« oder im Falle des Landessieges 

nach der Prominentenverkostung 

»Landessieger 2011« 

führen. 

Die Betriebe erhalten die Hoftafel 

»Ausgezeichneter steirischer Obstverarbeitungsbetrieb 

2011« und 

eine Auszeichnungsmedaille. An 

diesen beiden Zeichen sind die 

Besten der Besten zu erkennen. 

Die Sieger werden nochmals durch 

eine kreisrunde Hoftafel, die das 

Siegersymbol darstellt, ausgezeichnet.

Kärnten 

Zu einem großen Erfolg für die 

Kärntner Obstverarbeitung entwickelte 

sich die 29. Kärntner Landesbewertung 

für Obst- und 

Fruchtweine, Fruchtsäfte, Fruchtbrände, 

Liköre und Essige in der 

Landwirtschaftsschule St. Andrä, 

die vom Landesobstbauverband 

Kärnten in Zusammenarbeit mit 

der Landwirtschaftskammer Kärnten 

veranstaltet wurde. 

Nach der Eröffnung durch Hans 

Innerhofer, den Obmann des Landesobstbauverbandes, 

Mößler 

wurden die begehrten Zertifikate in 

Gold, Silber und Bronze überreicht. 

Da in acht Kategorien auch 

die Landessieger ermittelt wurden, 

standen diese im Mittelpunkt herzlicher 

Ehrungen. 

Nach der kommentierten Degustation 

der Siegerprodukte durch den 

Leiter des Obst- und Weinbauzentrums, 

Siegfried Quendler, wurde 

bei einem herrlichen Buffet, hergestellt 

und serviert durch die LFS St. 

Andrä, noch lange fachgesimpelt. 

Oberösterreich 

einen wahren Goldregen gab es 

heuer für die Oberösterreicher bei 

der AB HOF Wieselburg. 

Gleich elf »Goldene Birnen« bzw. 

»Goldene Stamperl« konnten nach 

Oberösterreich geholt werden. Ein 

Beweis dafür, dass oberösterreichische 

Obstveredelungsprodukte 

in ihrer Stilistik auf internationalem 

Niveau mehr als nur mitmischen. 

Geehrt wurden die Sieger im Rahmen 

der Ab-Hof - Messe in Wieselburg. 

Im Kreise von 250 Ehren- 

gästen und Messebesuchern 

zeichneten Präsident ÖR Hannes 

Herndl und Lebensminister Niki 

Berlakovich im Rahmen eines 

Festaktes Oberösterreichs Obstveredler 

aus. 

Neben dem internationalen 

Bewerb wurden heuer erstmals 

auch oberösterreich-typische 

Moste im Rahmen des »Culinarix 

Most« prämiert. Dieser stellt die 

Plattform für Streuobst-Moste dar, 

die einerseits einzigartig für Oberösterreich 

sind, und durch ihr spezielles 

Terroire und ihre Ausbauweise 

im Keller für »Most aus 

Oberösterreich« stehen. 

19

20 

Trinkfertig machen von Destillaten 

Ing. Ulrich J. Zeni 

Jeder Tropfen Wasser zählt! 

Für viele ist die Trinkstärke ein nahezu 

unantastbarer Wert, der seit Generationen 

überliefert wurde. Hoher Alkoholgehalt 

ist für manche auch ein Zeichen 

der Qualität. Dies ist jedoch 

schlichtweg unrichtig. Der Alkoholgehalt 

mit dem ein Destillat in die Flaschen 

gefüllt werden soll muss individuell 

auf das jeweilige Produkt abgestimmt 

werden. Es ist zu sehen wie ein 

maßgeschneiderter Anzug. Wenn die 

Volumsprozent nicht passen ist das 

Destillat meist nicht harmonisch rund 

und wirft bildlich gesprochen, unschöne 

»Falten«. Jahrgangsunterschiede, 

sowie Unterschiede der Früchte und 

auch feinste technologische Unterschiede 

können durch den perfekten 

Alkoholgehalt positiv heraus gearbeitet 

werden. Dazu ist es notwendig mit 

Kleinstmengen den »richtigen« Punkt 

zu finden. Dieses Austüfteln kann bei 

Prämierungen durchaus die einen oder 

anderen Punkte nach oben bringen. 

Grundsätzlich ist es so dass viele Faktoren 

beachtet werden müssen aber 

letztlich das Ergebnis zählt. Ein perfekt 

ausgewogenes rundes und harmonisches 

Destillat ist das Ziel eines jeden 

Brenners. Um dies zu erreichen sollte 

man mit einer Kleinstmenge verschiedene 

Alkoholgehalte ausprobieren. So 

zum Beispiel wäre es durchaus ratsam 

die Kleinstmenge auf 38 %vol., 40 

%vol und 42 %vol einzustellen und 

dann durch Verkosten den passenden 

Alkoholgehalt heraus zu finden. 

Welches Wasser ist das richtige: 

Bei der Auswahl des Wassers scheiden 

sich meist die Geister. Schwören 

manche auf Geheimquellen mit besonderen 

Eigenschaften, greifen andere 

wiederum ganz einfach zu Leitungswasser 

aus der Trinkwasserleitung. 

Wieder andere stellen das Wasser in 

der Brennerei selbst her, oder kaufen 

gar destilliertes Wasser in der Apotheke. 

Bei dieser Vielfalt schlussendlich 

eine richtige Entscheidung zu treffen ist 

nicht einfach. Mit ein wenig fachlichem 

Hintergrundwissen wird einem jedoch 

rasch klar auf was man achten muss 

und welches Wasser nun das Beste für 

das Destillat ist. Die Eckpunkte der 

Wasserauswahl sind Frische, 

Geschmacksneutralität und vor allem, 

dass es sich um weiches Wasser handelt. 

Das heißt, dass es einen niederen 

Gehalt an Kalzium oder Magnesium 

aufweist. Ob in der eigenen Gemeinde 

das Wasser weich oder hart ist, erfährt 

man im Gemeindeamt. Grad deutscher 

Härte (°dH), ist die Angabe in 

welcher die Härte des Wassers 

bestimmt wird. Zum Trinkfertig machen 

von Destillaten soll das Wasser unbedingt 

weniger als 4° dH haben. Ist das 

nicht der Fall, kommt es beim Ausmischen 

unweigerlich zu mineralischen 

bzw. kristallinen Trübungen. Mit einem 

Kationenaustauscher kann man hier 

entgegenwirken. In diesem Gerät werden 

die Kalzium und Magnesium Ionen 

dem Wasser entzogen und somit das 

Trübungspotential vermindert. Destilliertes 

Wasser ist kondensierter Dampf 

und somit gekochtes Wasser. 

Geschmacklich kann dies durchaus 

den Brand beeinflussen. Die alten 

Brenner wussten sehr wohl, warum sie 

zu bestimmten Quellen gefahren sind 

und dort das Wasser holten. Dieses 

Wasser war frisch, geschmacksneutral 

und vor allem sehr weich. Damit haben 

sie ihren Destillaten nur das Beste 

zugegeben und sind somit vielen Problemen 

ausgewichen. Zum Erreichen 

der höchsten Auszeichnungen ist das 

Beste gerade gut genug. 

Drei Methoden 

des Trinkfertigmachens 

Mischungstabellen 

Die zwar ungenaueste aber einfachste 

Methode ist jene der Verwendung von 

Mischungstabellen. Hier wird angegeben 

wie viel Wasser man zu der entsprechenden 

Menge Alkohol mit einer 

festgestellten Alkoholstärke zugegeben 

werden muss um das gewünschte 

Ergebnis zu erhalten. 

Mischungskreuz 

und Volumenprozent 

Mit dem Mischungskreuz kann man 

die Liter Wasser berechnen die für eine 

entsprechende Menge an Mittellauf 

benötigt werden um diesen auf den 

gewünschten Alkoholgehalt herunter 

zu bringen. Das Ungenaue an dieser 

Methode ist die »Kontraktion« von 

Wasser und Alkohol. Bei einer 

Mischung von Alkohol mit Wasser 

kommt es zu einer Veränderung der 

Volumen. Auch ist die Berechnung 

immer auf exakt 20° Celsius ausgelegt. 

Weicht die tatsächliche Temperatur 

davon ab, so weicht auch das Ergebnis 

von der Berechnung ab. 

Mischungskreuz 

und Gewichtsprozent 

Auch hier wird mit dem Mischungskreuz 

gearbeitet. Jedoch werden die 

% vol. (Volumenprozent) zuerst auf % 

maß. (Massenprozent) umgerechnet. 

Für diese Umrechnung werden die 

amtlichen Alkoholtafeln herangezogen. 

Der Vorteil dieser Methode liegt darin, 

dass ein Kilogramm, unabhängig von 

der Temperatur immer ein Kilogramm 

bleibt. Das Volumen ändert sich, aber 

das Gewicht bleibt gleich. Somit kann 

man über die Gewichtsbestimmung 

sehr einfach und vor allem sehr genau 

die gewünschte Trinkstärke berechnen 

und auch einstellen. 

Filtrieren von Destillaten - ein kräftiger 

Einschnitt in das Produkt 

Manche Destillate werden beim Herabsetzen 

auf Trinkstärke milchig trüb. 

Dieser Vorgang passiert nicht immer. 

Ist der Schnaps nach dem Ausmischen 

mit Wasser klar, bedarf es keinerlei 

Filtration. Die eventuell entstandene 

Trübung wird auch oft als Opaleszenz 

bezeichnet, abgeleitet vom 

Aussehen des Halbedelsteins, dem 

Opal. Die Trübungen entstehen; wenn 

durch die Zugabe von Wasser der 

Alkholgehalt sinkt, damit die Löslichkeit 

der ätherischen Öle und zum Teil 

auch jene von Fuselölen nicht mehr 

gegeben ist. Einst wurden die Destillate 

bei rund 50 %vol. abgefüllt und man 

ist somit diesem Problem ausgewichen. 

Heute weiß man aber, dass bei 

39 %vol. bis 42 %vol. die feinen Fruchtaromen 

besonders zur Geltung kommen. 

Filtriert wird in gekühltem 

Zustand. Zwischen minus 5 und plus 

10 Grad Celsius. Sind die Kunden 

informiert, dass Schnaps bei Zimmertemperatur 

getrunken werden soll, 

dann genügt es auch, die Filtration bei 

rund 3 bis 5 Grad Celsius durchzuführen. 

Je tiefer herunter gekühlt wird, 

desto mehr Fette und Öle fallen aus 

und desto mehr Aroma verliert der 

Brand dann auch. 

Bevor man mit der Filtration beginnt, 

ist aber eines noch ganz wichtig: Der 

Filter selbst. Verwendet man Papierfilter, 

so sind diese mit klarem, frischem 

Wasser zu wässern, um den Papiergeschmack 

auszuwaschen. Wird das 

nicht gemacht, schmecken die Produkte 

dann oft papierig oder leicht 

chemisch. Kerzenfilter sollten vor dem 

Einsatz auch gespült werden und das 

Spülwasser muss unbedingt verkostet 

werden. Nur dann ist man sich dann 

auch sicher, dass der Filter geschmacksneutral 

ist und keinen 

Fremdgeschmack in das fertige Produkt 

bringt. Beherzt man diese wenigen 

Punkte, kann auch beim Filtrieren 

fast nichts mehr schief gehen und man 

ist am besten Weg zu ausgezeichneten 

Qualitäten. Bei der Filtration ist 

weniger meist mehr.

22 

ZLG Edelbrandsommelier Vorarlberg 

startet neuerlich 

Edelbrände spielen eine wichtige 

Rolle in unserer Gesellschaft. Der 

LFI-Zertifikatslehrgang Edelbrandsommelier 

bietet allen Edelbrandund 

Likörproduzenten, Mitarbeitern 

in Most-/Buschenschenken, 

der Gastronomie und allen am Produkt 

interessierten Personen die 

ideale Basis sich Wissen über die 

Destillatproduktion, Verkostungen, 

Vermarktungen und Edelbrandpräsentationen 

anzueignen. Die aus- 

1. Vorarlberger Edelbrandsommeliers 2010 

Brennkirschen 

Die Art der Brennkirschen sowie 

der Standort und die unterschiedlichen 

Böden sind maßgebend für 

die Qualität der Brennkirschen. Es 

werden nur voll ausgereifte, saubere 

Kirschen verwendet, die frei von 

Stielen, Blättern und Zweigteilen 

sind. 

Lokalsorten wie Benjaminler, 

Dolleseppler oder die Schwarze 

Schüttelkirsche vom Bodensee 

(Schwarze Schüttler) bringen 

hohe und regelmäßige Erträge und 

sind aromatische, hochqualitative 

und gut schüttelbare Brennkirschen. 

Bei Vollreife steigt der Zukkergehalt 

auf 80-100° Öchsle. Sie 

eignen sich auch für Höhen- und 

Windlagen auf Böden mit ausreichender 

Wasserführung. 

Bei Süsskirschen ist neben ausreichender 

Anzahl geeigneter 

gebildetenSommeliers tragen die 

Kultur rund um 

Edelbrände in die 

Regionen, tragen zur Bewusstseinsbildung 

für bäuerliche Spezialitäten 

bei und steigern damit auch 

die Absatzmöglichkeiten. 

Der knapp 130 Unterrichtseinheiten 

(16 Kurstage) umfassende 

Lehrgang findet von 18. November 

2011 bis 11. Mai 2012 in Vorarlberg 

statt. Inhalte der Kurstage - 

alle in Zusammenhang mit Edelbränden, 

Ansatzbränden, Likören 

und Spirituosen: Auftreten, Kommunikation 

und Rhetorik, Öffentlichkeitsarbeit, 

nationale und internationale 

Spirituosen, Sensorik, 

Kultur rund um den Brand, Verko- 

Befruchterbäume auch eine 

schnelle Befruchtung möglichst 

vieler Blüten sehr wichtig. Werden 

zuerst nur einzelne Blüten 

bestäubt, dann wachsen diese 

Früchte schneller und ziehen mehr 

Assimilate an als später befruchtete 

Früchte, die dadurch „verhungern“ 

und abfallen, wodurch die 

Erträge deutlich reduziert werden 

können. 

Windbestäubung ist ein Faktor – 

deshalb Befruchterbäume bevorzugt 

auf der Windseite pflanzen – 

sie funktioniert aber bei kühlem 

und regnerischen Wetter nicht gut, 

da der Pollen vermehrt aus der Luft 

ausgewaschen wird. Deshalb 

kommt hier den Insekten eine 

große Bedeutung zu. Das Einstellen 

von Bienenvölkern oder Hummelvölkern 

sowohl in Tafelkirsch- 

stungspräsentationen, Kalkulation, 

rechtliche Grundlagen sowie Lehrfahrten. 

Nähere Informationen im Lehrgangsfolder 

unter www.lfi.at/vbg. 

Den detaillierten Stundenplan können 

Sie jederzeit unter E lfi@lkvbg.at 

oder T 05574/400-191 

anfordern. 

Anmeldung und Information 

im Ländlichen Fortbildungsinstitut 

(LFI) Vorarlberg unter 

E lfi@lk-vbg.at oder 

T 05574/400-191. Oder Sie besuchen 

uns auf unserer Homepage 

unter www.lfi.at. 

als auch in Brennkirschanlagen 

kann die Erträge um 30 – 50% 

steigern und wird deshalb empfohlen. 

Bienenvölker gibt es leider zu 

wenig und Bienen beginnen erst 

ab 15°C mit verstärkter Flugaktivität, 

so dass bei kühler Witterung 

in der Blüte ihre Bestäubungsleistung 

nicht ausreicht. 

Eine weitere Möglichkeit ist das 

Einstellen von Hummelvölkern, die 

man bei verschiedenen Nützlingsfirmen 

kaufen kann. Hummeln fliegen 

schon ab 4°C, mit höherer 

Aktivität ab 9°C, haben eine höhere 

Blütenfrequenz als Bienen und 

fliegen kreuz und quer, anders als 

Bienen, die vorwiegend die Reihe 

entlang fliegen. Hummeln haben 

sich inzwischen als gute Ergänzung 

zur Bestäubung bestens 

bewährt.

24 

Mostbarkeiten 2011 

Gratulation den prämierten VAKÖ-Mitgliedern! 

Alpe Adria 2011 Sieger Essig 

Farmer-Rabensteiner Franz, 8524 Bad Gams 

Zwetschkenessig 

Alpe Adria 2011 Sieger Sonstige Brände 

Raser Josef & Sabine, 2410 Hainburg 

Tresterbrand Gelber Muskateller 

BERCHTEL Alexander, 6822 Schnifis 

Gold Brand Williams Birnenbrand 

Gold Brand Apfel-Meisterwurzbrand 

Brunn Elmar, 6942 Krumbach 

Gold Brand Orangen Brand 

Gold Brand Meisterwurz 

Gold Likör Grüne Walnuss Likör 

Gold Likör Orangen Likör 

Gold Likör Apfel-Holunderblüten Likör 

Silber Brand Dörrbirnenbrand 

Silber Brand Birnen Brand 

Silber Brand Trauben Brand 

Silber Brand Aquavit 

Silber Brand Crooked Greek Gin 

Silber Likör Birnen Likör 

Silber Likör Latschenkieferzapfen-Likör 

Silber Likör Jostabeer Likör 

Silber Likör Schw. Johannisbeer Likör 

Silber Likör Magenwohl Kräuterlikör 

Silber Likör Anis-Honig-Likör 

Silber Likör Zwetschken Likör 

Bronze Likör Dörrzwetschken Likör 

Bronze Likör Dörrbirnen Likör 

Bronze Likör 14 Nothelfer Kräuterlikör 

Bronze Likör Holunderblüten Likör 

Bronze Likör Weichsel Likör 

Buchta Karl, 2273 Hohenau 

Gold Essig Mispelbrand 

Bronze Essig Kriecherlessig 

Eder H.P. und Monika, 5151 Nussdorf 

Gold Essig Apfelessig mit Bärlauchknospen 

Silber Brand Apfelweinbrand 

Silber Obstwein Apfelmost gemischt 

Bronze Likör Quittenlikör 

EFFLER Florian, 3714 Goggendorf 

Silber Likör Holunderblütenlikör 

Bronze Likör Schoko-Likör 

Farmer-Rabensteiner Franz, 8524 Bad Gams 

Gold Essig Zwetschkenessig 

Gold Essig Basilikumessig 

Gold Essig Paprikaessig 

Gold Essig Sparegelessig 

Gold Essig Rote Rübenessig 

Gold Essig Gurkenessig 

Gold Essig Knoblauchessig 

Gold Essig Quittenessig 

Gold Essig Isabellaessig 

Gold Likör Preiselbeerlikör 

Gold Likör Apfel-Zimt-Likör 

Silber Essig Feigenessig 

Silber Essig Johannisbeeressig 

Silber Essig Rotweinessig 

Silber Essig Preiselbeeressig 

Silber Essig Kirschessig 

Silber Essig Wasabiessig 

Silber Essig Karottenessig 

Silber Likör Kürbiskern-Cremelikör 

Bronze Essig Kürbisessig 

Bronze Essig Tomatenessig 

Bronze Essig Waldhimbeeressig 

Bronze Essig Kriecherlessig 

Bronze Essig Schilcheressig 

Bronze Likör Marillen-Kriecherl-Likör 

FINK Kurt, 6942 Krumbach 

Gold Brand Bergkräuterbrand 

Gold Brand Husbirer-Birnenbrand 

Gold Brand Rotofner-Birnenbrand 

Silber Brand Zitröneler-Birnenbrand 

Silber Brand Gelbmöstler-Birnenbrand 

Bronze Brand Tresterbrand Trauben 

Gabriel Josef, 6820 Frastanz 

Gold Brand Zitronenbirnenbrand im Eichenfass 

Gold Brand Williamsbirnenbrand 

Gesslbauer Willi, 8653 Stanz im Mürztal 

Silber Brand Beerencuvée 

Silber Likör Aronia-Likör 

Silber Likör Himbeerlikör 

Silber Likör Cassislikör 

Bronze Brand Zwetschkenbrand 

Junge Mostbarkeiten, 9470 St. Paul 

Gold Essig Senfessig 

Silber Essig Nelkenessig 

Silber Essig Balsamico 

Silber Essig Quittenessig 

Silber Essig Safranessig 

Bronze Essig Birnenessig 

Kölbel Werner, 2851 Krumbach 

Gold Likör Johannisbeer-Likör 

Bronze Brand Apfelbrand Kraxados 

Plankenhofer E. u. W., 8900 Selzthal 

Gold Brand Marillenbrand 

Gold Brand Bananenbrand 

Gold Brand Quittenbrand 

Silber Likör Waldmeisterlikör 

Bronze Brand Anis-Apfel-Brand 

Bronze Brand Vogelbeerbrand 

RASER Josef und Sabine, 2410 Hainburg/Donau 

Gold Brand Tresterbrand Gelber Muskateller II 

Gold Brand Zigarren-Muskat-Brand 

Gold Brand Orangen mit Chili 

Silber Brand Tresterbrand Gelber Muskateller V 

Silber Brand Hagebuttenbrand 

Silber Brand Quittenbrand 

Silber Brand Himbeerbrand 

Bronze Brand Holunderblütenbrand 

Scheffknecht, 6850 Dornbirn 

Gold Brand Birnenbrand 

Silber Brand Apfelbrand

STEINBAUER Maria - Hofbrennerei, 8510 Stainz 

Silber Brand Apfelbrand 

Bronze Likör Weichsel Likör 

Bronze Likör Höllerhansl Likör 

TOMASCHITZ Christine, 2412 Wolfsthal 

Gold Brand Edelbrand Marille 

Silber Brand Edelbrand Apfel 

Silber Brand Edelbrand Williams-Christbirne 

Walter Manfred, 6824 Schlins 

Gold Brand Apfelbrand mit Orangen 

Silber Brand Muskat Bleu 

WEBHOFER Friedrich, 9900 Gaimberg 

Gold Brand Apfelbrand im Eichenfass 

Gold Saft Apfelsaft naturtrüb L3 

Silber Essig Apfelessig naturtrüb 

Silber Brand Williams Birnenbrand 

Bronze Likör Holunderblütenlikör 

WOHLGENANNT Günter, 6850 Dornbirn 

Bronze Brand Williamsbrand 

Zöchmeister Christian, 7051 Grosshöflein 

Bronze Brand Maschanzker Apfelbrand 

Mostbarkeiten – Sieger 2011 

Prämierte Biobetriebe 2011 

Landauer Albert, 5660 Taxenbach 

Bronze Brand Apfelbrand Boskoop 

Bronze Brand Vogelbeerbrand 

Bronze Brand Kriecherlbrand 

Maier Johann, 5550 Radstadt 

Silber Likör Zirbenlikör 

Bronze Brand Apfel-Wacholderbrand 

Bronze Brand Apfel-Anisbrand 

Bronze Brand Apfelbrand 

Taschler Rainhold, 6460 Karrösten 

Gold Brand Williams Birnenbrand 

Bronze Brand Apfelbrand Gravensteiner 

25

26 

Joe Egle’s Ansatzschnäpse 

Enzian und Hagebutte 

ENZIAN-ANSATZ 

kuriert und kräftigt den Magen 

»Es gibt die verschiedensten Arten 

von Enzianen. Ich persönlich kenne 

um die zwanzig Sorten dieser typischen 

Gebirgspflanzen«, schreibt 

Pfarrer Joe Egle in seinem Buch »Elixiere 

aus der Natur«. Für Enzianschnaps 

kann er den gelben, den 

punktierten und den purpurnen Enzian 

empfehlen. Alle Enzianarten sind 

geschützt. 

Der gelbe Enzian ist eine 50 bis 140 

cm hohe, kräftige, krautige Pflanze, 

die man auf Gebirgswiesen- und 

Almen findet. Ihr Stängel ist dick und 

hohl. Außerdem hat der gelbe Enzian 

große, bläulich-grüne Blätter, die von 

starken Bogennerven durchzogen 

sind. Die goldgelben Blüten wachsen 

in Scheindolden bei den Hochblättern. 

Vorsicht – er kann leicht mit 

dem ähnlich aussehenden, giftigen 

Germer verwechselt werden. 

Vom punktierten und vom purpurnen 

Enzian können die Wurzeln verwendet 

werden. Man sollte die Wurzeln 

ganz früh im Frühling oder im Spätherbst 

ausgraben. Sie enthalten Bitterstoffe 

und eine Reihe von Glykosiden 

sowie Mineralsalze. 

Hilft bei Magendrücken 

und Blutarmut 

»Der Enzian gilt als eines der ersten 

und besten Magenmittel«, schreibt 

Joe Egle. Er fördert die Verdauung 

und beseitigt Magendrücken. Enzian 

soll auch vorbeugende Wirkung 

Gelber Enzian – Gentiana lutea 

gegen Grippe haben. Er trägt zur 

Verbesserung der Blutzusammensetzung 

bei. Es heißt, dass der Enzian 

die Vermehrung von roten und 

weißen Blutkörperchen im richtigen 

Verhältnis fördert. 

Deshalb stärkt Enzian bei Blutarmut 

und hilft bei Herz- und Nervenschwäche. 

Man kann sagen, dass 

Enzian eines der besten Heilmittel 

ist. In der Volksheilkunde wird die 

Wurzel sehr geschätzt und als Pulver 

zerkleinert sogar in offene Wunden 

gestreut. 

Der Ansatz von Enzian 

Die Wurzeln werden zerkleinert und 

etwa drei Wochen zum Trocknen 

ausgelegt. Ein Esslöffel Wurzeln 

reicht für einen Liter Schnaps. Nach 

einer Woche müssen die Wurzeln 

abgefiltert werden, weil der Schnaps 

sonst ungenießbar wird. Um den bitteren 

Geschmack etwas zu mildern, 

gibt Joe Egle nach dem Filtern zwei 

Esslöffel Honig dazu. Wie alle Heilpflanzen 

mit Bitterstoffen, soll der 

Enzian eine Stunde vor dem Essen 

eingenommen werden. 

HAGEBUTTEN-ANSATZ 

erhöht die Abwehrkräfte 

Die Hagebutte ist die Frucht der 

Heckenrose, die im Volksmund auch 

»Hundsrose« genannt wird. Diese 

häufig anzutreffende Wildrose trägt 

im Frühjahr zarte Blüten und im 

Herbst die roten Hagebutten. Der 

Tee aus diesen Früchten ist wohl 

bekannter als der Ansatz. 

»Die Heckenrose ist ein Strauch, der 

mehrere Meter hoch werden kann«, 

schreibt Pfarrer Joe Egle in seinem 

Buch »Elixiere aus der Natur«. Alle 

Teile besitzen kräftige Stacheln. Sie 

wächst an Hecken, Waldrändern, 

sonnigen Hängen, sogar auf Almwiesen 

bis in die höchsten Regionen 

hinauf. Die Früchte schmecken säuerlich. 

Verwendet werden die reifen 

Früchte, die am besten nach einem 

Frost, der sie weich macht, geerntet 

werden. Das heißt, man kann diese 

Früchte noch im November oder 

sogar im Dezember ernten. 

Hagebutte – Rosa canina 

Wirkstoffe und Heilwirkung 

Die Hagebutte enthält die Vitamine 

A, B1, B2, K, P und vor allem C. 

Außerdem finden sich in der Frucht 

Mineralstoffe, Fruchtsäuren, Flavonoide, 

Gerbstoffe und Zucker. Durch 

ihren hohen Vitamin C-Gehalt wirkt 

die Hagebutte unterstützend bei der 

Immunkörperbildung und Stärkung 

der Abwehrkräfte bei Infektionen. Sie 

ist zudem ein gutes Mittel gegen Fieber. 

In der Volksmedizin kommt die 

Hagebutte gegen Husten und andere 

Erkältungskrankheiten zum Einsatz. 

Zudem schätzt die Volksmedizin 

die positive Wirkung der Hagebutte 

auf die Lebenskraft. 

So wird der Schnaps angesetzt 

Die Früchte sollten erst im weichen 

Zustand geerntet werden. Wenn sie 

früher abgenommen werden, müssen 

sie ausgebreitet gelagert werden, 

bis sie weich sind. Etwa 300 

Gramm Hagebutten werden ein 

wenig zerdrückt und in einem Liter 

Wasser angesetzt. Dann muss der 

Ansatz fünf Wochen lang stehen 

bleiben. Danach kann gefiltert und 

120 Gramm brauner Kandiszucker 

zugesetzt werden. »Wenn sich dieser 

gelöst hat, geht’s ans Probieren«, 

schreibt Joe Egle.

28 

Österreichisches Mostaromarad 

Ab jetzt erhältlich, ganz NEU , das 

Österreichische Mostaromarad 

(~ 20cm Durchm., celofaniert). 

Es soll Mostproduzenten bei der 

Mostbeschreibung im Ab Hof Verkauf 

, bei Mostkommentierungen, 

... helfen, mehr über sein Produkt 

aussagen zu können u. es somit 

beim Kunden ins »rechte Licht« 

rücken zu können. 

Es kann/soll auch bei Mostverkostungen 

mit Exkursionen Verwendung 

finden bzw. als Kundeninfo 

weiter gegeben werden können! 

Abgabe ab 10 Stk., 

Einzelpreis € 1.- + Versand 

Der Artikel ist nur erhältlich 

so lange der Vorrat reicht! 

Info + Bestellung: 

Ing. Andreas Ennser 

NÖ-LK Referat Obstbau 

Eigentümer: Vereinigung der Abfindungs- und Kleinbrenner Österreichs 

Redaktion und für den Inhalt verantwortlich: Vorstand der VAKÖ, Seelehen 24, 6841 Mäder, e-mail: schriftfuehrer@vakoe.com 

Satz, Layout & Druck: Thurnher Druckerei GmbH, Rankweil, www.dth.at 

Inserationsgebühren 

exkl. MwSt.: 

Ganzseite Euro 110,- 

Halbseite Euro 59,- 

Viertelseite Euro 37,- 

VAKÖ-Mitglieder können kostenlos 

Inserateinschaltungen platzieren. 

BBK-Amstetten, Ferd. Waldmüllerstr. 

7 / 3300 Amstetten 

Tel.: 05/ 0259 22 303 

Fax 05/ 0259 40199 

mobil: 0664/ 60 259 22 303 

email: andreas.ennser@ 

amstetten.lk-noe.at 

NÖ-Landesobstbauverband: 

www.noe-obst.at 

Mitgliedsbeiträge 

Österreich Euro 12,- 

Ausland Euro 20,- 

Konto Nr. 78774 

BLZ 37402 

Raiffeisenbank Altach

Landesprämierungen 2011 - VAKÖ

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?