Adel heute September 2013 - Alte Pomeranze

Adel heuteKönigliche GärtenDie jungen Gutsbesitzerhaben sich an eine Fruchterinnert, die fast inVergessenheit geraten warEin GläschenLikör für einlanges Leben ...Es klingt fast nach einemFamiliengeheimnis: ÜberJahrhunderte hinwegwurde eine Rezeptur mitdem klangvollen lateinischenNamen „Tinctura ad longamvitam“- Tinktur für ein langes Leben-aufbewahrt. Vielleicht wäre sieirgendwann ganz in Vergessenheitgeraten. Doch 2009 erweckten HubertusGraf Hahn von Burgsdorffund seine Gemahlin das Glücksrezept„Alte Pomeranze“ zu neuemLeben.38Adel heuteVerena Gräfin Hahn von BurgsdorffAlte Pomeranze istein GlücksrezeptEin Geheimrezept wirdwieder neu entdecktIn Generationen wurden die empfindlichenPflanzen einst in derOrangerie des Schlosses Basedowgezüchtet, dem Familienschloss derGrafen Hahn in Mecklenburg. Aberauch an Europas Fürstenhöfen erfreutesich die Bitterorangenart großerBeliebtheit. Wegen ihrer vielenVerwendungsmöglichkeiten und deraufwändigen Zucht galten➡Fotos: Hahn von Burgdorf/Privat39Adel heuteAH3841m1013_okkr.indd 38-39 04.10.13 09:57

Adel heuteSchloss Basedow im Herzender Mecklenburger Schweiz.Stammsitz der Grafen Hahnseit dem Jahr 1337Königliche GärtenDie Fruchtschalen der eigenen Pomeranzenbäumereichen für die Produktionnicht, müssen zugekauft werdenDie Alte Pomeranze, serviertmit Prosecco oder Ginger Ale:Gäste genießen das GetränkVerena und Hubertus Hahnvon Burgsdorff (u.) grubendie alten Rezepte wieder ausAuch als hübsche Dekoration machendie kleinen bittersüßen Orangen aufweißgedeckter Tafel Eindruck40Adel heutePomeranzen als Statussymbol. DieFrüchte zierten nicht nur jede Tafel.Im 19. Jahrhundert stellten Apothekeraus den Blüten der PomeranzenbäumeDuftwässerchen und ätherischeÖle her, die Kerne verschriebman bei hohem Fieber und Magenverstimmungen.Junge Mädchen mitgold glühenden WangenDie Alte Pomeranze, den würzigherbenBitterlikör wieder aufleben zulassen – für Verena Gräfin Hahn undihren Gemahl eine echte Herausforderung.Die Gerätschaften aus längstvergangenen Zeiten wurden wiederin Betrieb genommen. „Nach monatelangemReifen der Schalen in massivenFässern hat die Alte Pomeranzedann ihr kräftiges Aroma“, erzähltdie Gräfin. „Es sind viele Produktionsschritte,jeder einzelne in liebevollerHandarbeit ausgeführt, bisman den Bitterlikör abfüllen kann.Auf künstliche Aromastoffe verzich-ten wir gänzlich.“ Und ihre Augenstrahlen.Natürlich bekommen auch Gästeauf dem Hahn’schen Anwesen jenenLikör serviert, dessen Rezepturauch weiterhin geheim bleiben soll.Pomeranzenschalen, Gewürze, Kräuterund Wurzeln, so viel wird aberverraten. „Ich trinke gern ein Gläschendavon als Digestiv nach einemschweren Essen. Er schmeckt aberauch als Longdrink mit Ginger Aleoder Prosecco köstlich. Unsere Besucherlieben es.“Man sieht der jungen Gräfin an, wieviel Freude sie an ihrer Arbeit hat.Wer kennt nicht den Ausspruch: „Dasist eine richtige Landpomeranze!“Gar nicht nett gemeint. Dabei kommtdas Wort aus dem Lateinischen undheißt übersetzt „Goldener Apfel“.Man bezeichnete so ursprünglichMädchen, deren Wangen wie dieFrüchte golden glühten. Und das warals Kompliment gedacht.Jane HargraevesGeheimrezept für denLikör: Pomeranzenschalen,Gewürze,Kräuter und WurzelnGenussEine Idee führtzum ErfolgWas ihre genaue Wirkungist, vermag keiner genauzu sagen. Die AltePomeranze gibt ihr Geheimnisnicht preis. Aber das Grafenpaarfreut sich, dass ihr in liebevollerHandarbeit hergestellter Bitterlikörinzwischen ein Geheimtippist und sich gut verkauft.(www.alte-pomeranze.de). Dasseine jahrhundertealte Vorliebeder Grafen Hahn für die gesundeund wohlschmeckende Fruchtzu neuem Leben erweckt wurde– eine Traditionspflege der etwasanderen Art. Vor allem eine, dieder jungen Gutsbesitzerin vielFreude bereitet.41Adel heuteAH3841m1013_okkr.indd 40-41 04.10.13 09:57