energize your life - Leukerbad Tourismus

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So schmeckt die Ferienregion Leukerbad
Neben der atemberaubenden Landschaft, dem breit
gefächerten touristischen Angebot und dem herrlichmilden
Klima bieten Leukerbad sowie die Region Leuk
Gästen und Besuchern auf der ganzen Linie Genuss
und Wohlbefinden für Körper und Seele. Und dass der
Gaumen dabei nicht zu kurz kommt, dafür sorgen die
typischen regionalen Walliser Spezialitäten.
Besonders typisch für das Wallis ist das Roggenbrot,
dessen Herstellung – aufgrund der günstigen Bedingungen
für den Roggenanbau – in der Region Leuk
auf eine Jahrhunderte alte Tradition zurückblicken
kann. Das anpassungsfähige Getreide war lange der
Hauptbestandteil der täglichen Nahrung. Allerdings
wurden die gemeinsam genutzten Backöfen in den
Walliser Dörfern früher nur zwei oder drei Mal im Jahr
in Betrieb genommen, weshalb man ein rustikales Brot
backen musste, das gegen Verfall widerstandsfähig
war. Durch die Verwendung von Sauerteig wird die Frische
des Brotes verlängert, wobei es gleichzeitig seine
besondere Säure erhält. Durch die länge Gärung erhält
das Roggenbrot schliesslich das krustige Aussehen,
das für den unentbehrlichen Begleiter des traditionellen
Walliser Tellers so typisch ist.
Der perfekte «Begleiter» des Roggenbrots ist das
Trockenfleisch, das aus den Stotzen (Füssen) von Rin-
dern hergestellt wird. Nach dem Zerlegen werden die
Fleischstücke mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen
eingerieben. Die feinen Aromen entwickeln sich
in der anschliessenden Trocknungsphase, während
der das Fleisch – je nach Grösse – zwischen fünf und
16 Wochen in einer Trockenkammer aufgehängt wird.
Ein Vorgang, der viel Sorgfalt und Können verlangt:
Die Produzenten überwachen den Prozess kontinuierlich,
indem sie während der langen Reifezeit immer
wieder am Fleisch riechen. Schliesslich erfolgt eine
mehrmalige Pressung, um dem Trockenfleisch seine
typisch eckige Form zu geben, die das Aufschneiden
erleichtert.
Ebenso wie das Thermalwasser zu Leukerbad, so
gehört der Wein zur Walliser Küche. Die Region Leuk
gehört zu den führenden Anbaugebieten der Schweiz
und bringt Jahr für Jahr ein buntes Potpourri an
edelsten Tropfen hervor – vom spritzigen Fendant bis
hin zum gehaltvollen Pinot noir. Aber auch Neues und
Ungewöhnliches ist in den zahlreichen Kellereien zu
entdecken: überraschende Assemblagen finden sich
ebenso, wie im Eichenfass ausgebaute Spitzenweine.
Diese Spezialitäten und noch viele weitere servieren
wir Ihnen anlässlich der Basler Herbstwarenmesse
2008. Kosten Sie ein Stück Wallis!
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