Trubstabilisierung von aus Konzentrat ... - Herbstreith & Fox
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Relative Trübung [%]<br />
Serumviskosität [mPas]<br />
Sensorisch wurde die nicht stabile Probe als<br />
wässrig beurteilt, durch Zugabe <strong>von</strong> Pektin<br />
wurde das Mundgefühl des Nektars erhöht,<br />
der Nektar bekam ein vollmundigeres Aroma.<br />
Als sehr gut wurden die stabilen Proben mit<br />
Pektinkonzentration [%]<br />
Zusatz <strong>von</strong> 0,08 % und 0,12 % Pektin Classic<br />
AJ 201 beurteilt. Der Zusatz <strong>von</strong> 0,16 % Pektin<br />
bewirkte ein <strong>aus</strong>gesprochen hohes Mundgefühl,<br />
was zu einem verstärkten Süßeindruck des<br />
Produktes führte.<br />
Abb. 5: Sedimentationsverhalten <strong>von</strong> Maracujanektar unter Einfluss <strong>von</strong> Pektin Classic AJ 201<br />
Pektinkonzentration [%]<br />
Abb. 6: Serumviskosität des Maracujanektars bei 20° C in Abhängigkeit der <strong>Konzentrat</strong>ion <strong>von</strong><br />
Pektin Classic AJ 201<br />
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