Interview mit Dr. O. Deflorin Baubeginn Mycorama Rezept

Pilz-News des Verbandes Schweizer Pilzproduzenten VSP 2 / 2006
CHAMP
Interview mit Dr. O. Deflorin
Baubeginn Mycorama
Rezept

Revision des Lebensmittelrechts
Am 23. November wurde das Revisionspaket
zur Uebernahme des EG-Hygienerechts
verabschiedet. Seit dem 1. Januar
2006 sind die insgesamt 34 geänderten
Verordnungen in Kraft.
Die wichtigsten Aenderungen sind die
Meldepflicht sowie die Bewilligungspflicht
für Betriebe.
Im Rahmen des Anhörungsverfahrens
hatte der Verband Schweizer Pilzproduzenten
einige Anpassungen in der
Verordnung über Speisepilze sowie in
der Verordnung zur Kennzeichnung von
Lebensmitteln, Kapitel Speisepilze vorgeschlagen.
Dies sind:
· Eine Ausweitung des Reinigungs-
verfahrens
· Die Streichung der Notwendigkeit des
Erkennens der Pilzgattung bei
gefrorenen, geschnittenen Pilzen
· Eine Vereinfachung der Kennzeichnung
(Aufhebung der Aufzählung aller
Produzenten z.B. bei Mischpilzen)
Dazu und zu anderen Themen haben wir
Herrn Dr. Otmar Deflorin, Kantonschemiker
des Kantons Bern, befragt.
Champ: Wie schätzen Sie die vorgenommene
Anpassung des Lebensmittelrechts
an das EG-Hygienerecht generell
ein?
Dr. O. Deflorin: Die Anpassungen sind
für die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit
mehrheitlich als positiv zu
beurteilen. Ich denke etwa an die Ausdehnung
von materiellen Vorschriften bis
in den Bereich der Primärproduktion (nur
so wird das postulierte Prinzip „from farm
to fork“ glaubwürdig) sowie an die Konkretisierung
der Pflicht zur Selbstkontrolle
und zur Rückverfolgbarkeit. Auch für
die Betriebe gibt es aber Vorteile, etwa
indem die Anforderungen an die Vollzugsbehörden
mit der Pflicht zur Akkreditierung
erhöht wurden oder weil durch
die Forderung nach risikobasierten Kontrollen
die Betriebe mit unbedeutenden
Problemen von Inspektionen weitgehend
entlastet werden.
Keinem unserer oben erwähnten Anträge
wurde entsprochen. Was spricht aus
Ihrer Sicht gegen diese Änderungen?
Hauptziele der Revision der Lebensmittelgesetzgebung
Ende 2005 war die Harmonisierung
mit den EU-Vorschriften und
Anpassung der Verordnungsstrukturen.
Gemäss Rückfrage beim Bundesamt für
Gesundheit konnten im Rahmen dieser
Revision noch nicht alle Anträge für materielle
Änderungen berücksichtigt werden.
Wir bitten Sie, sich betreffend Ihrer
Vorschläge direkt mit dem Bundesamt für
Gesundheit in Verbindung zu setzen.
Gibt es vorgenommene Änderungen,
welche von den Pilzproduzenten
Anpassungen verlangen oder sonst von
Bedeutung sind?
Die neu eingeführte Meldepflicht der Betriebe
haben Sie bereits erwähnt; in den
meisten Kantonen dürfte sich diese über
das Internet mit minimalem Aufwand
erledigen lassen (von der Seite www.
Dr. Otmar
Deflorin
kantonschemiker.ch ist die Seite der
zuständigen Amtsstelle übrigens sehr
leicht zu finden). Ausserdem müssen die
Pilzproduzenten die Vorschriften in der
neuen Verordnung über die Primärproduktion
(SR 916.020) befolgen, welche in
der dazu gehörenden Verordnung über
die Hygiene bei der Primärproduktion (SR
916.020.1) noch ergänzt werden.
Danke für Ihre Ausführungen. Nun noch
zum Thema Lebensmittelsicherheit.
Wie sieht es aus mit Beanstandungen
im Bereich Pilze? Gibt es solche und
wenn ja, welcher Art sind sie?
Die Zahl der beanstandeten Speisepilze,
die stichprobenweise in den kantonalen
Laboratorien untersucht werden, ist etwa
gleich wie bei den übrigen Lebensmitteln
(10 bis 15% der total untersuchten Proben).
Hauptbeanstandungsgründe sind
eindeutig Mängel bei der Beschriftung
von vorverpackten Zucht- und Wildpilzen,
je nach Saison auch die Qualität
von importierten, frischen oder getrockneten
Wildpilzen (z.B. Verschimmelung,
Verwurmung, Überlagerung). Beanstandungen
wegen zu hohen Fremdstoffgehalten
in getrockneten Steinpilzen (z.B.
Bromid- oder Phosphinrückstände aus
Begasungsmitteln) sind im Vergleich zu
früheren Jahren seltener geworden.
Noch eine persönliche Frage: Sind Sie
ein Pilzliebhaber? Wenn ja, welche
Pilze bevorzugen Sie und wie zubereitet
geniessen Sie diese am liebsten?
Ich esse sehr gerne Pilze. Am besten
schmecken mir Steinpilze und Eierschwämme,
die ich während der Jagd
im Wald finde und dann am liebsten als
Beilage oder in Saucen zu Wildfleisch
geniesse
S c h w e i z e r P i l z e – t ä g l i c h f r i s c h a u f I h r e m T i s c h

Das Mycorama spriesst
wie ein Pilz aus dem
Boden
Endlich wird es konkret! Die Bauarbeiten
des zukünftigen internationalen Zentrums
der Mykologie haben vor einigen
Tagen in Cernier begonnen und sollen im
Herbst 2007 abgeschlossen sein.
Bis zu diesem Zeitpunkt sind noch unzählige
Arbeitsstunden nötig, um die Umsetzung
der Museologie anzupassen und zu
beenden.
Die Zusage diesen Frühling durch de
Kanton Neuenburg erfolgte mit einer
10%igen Senkung des gewährten Kredites.
Das hiess, den Finanzierungsplan
ohne Qzualitätsverlust bei der Realisierung
anzupassen.
Nun ist es an den Initiatoren, weitere
Kontakte zu knüpfen mit Mykologen aus
der Schweiz und dem Ausland, mit Personen
aus den Bereichen Wirtschaft,
Wissenschaft und auch Kunst, um Gelder
zu generieren. Ziel ist es, die Reduktion
der Kantonsgelder zu kompensieren
und die Werbekampagne zu finanzieren.
Auch soll nach der Eröffnung dieser ersten
Etappe die 2. Phase beginnen können:
den Bau eines Ausstellungsgebäudes für
z.B. grosse Unternehmen, welche direkt
oder indirekt mit der Mykologie zu tun
haben (Nahrungsmittel, Chemie, Biomedizin,
etc.)
Das Mycorama, in seiner Art weltweit
einzigartig, sollte ausserhalb des Kantons
Neuenburg, ja sogar weltweit,
Unterstützung finden. Mehrere Mykologische
Gesellschaften aus anderen Ländern
haben bereits bei der Fondsbildung
mitgewirkt und Wissenschaftler grosser
ausländischer Schulen und Universitäten
bürgen für das Projekt durch ihre Teilnahme
und Beratung.
Rezept
Für 4 Personen
Champignon-Gemüsesalat
mit Artischocken
250 g Champignons, geviertelt
oder in Scheiben
1 EL Zitronensaft
2 Karotten
2 kleine Zucchetti
4 Artischocken
4 Brüsselerzapfen
Sauce:
6 Tomaten, getrocknet in Öl
2 Salbeiblätter
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Dijonsenf
Prise Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 EL Aceto di Modena
Champignons wenn nötig reinigen und
mit Zitronensaft beträufeln. Karotten
und Zucchetti waschen, schälen, in
dünne Streifen schneiden. Artischocken
rüsten, halbieren, in Salzwasser
weichkochen. Brüsseler rüsten, die
schönsten Blätter aufbewahren, den
Rest fein schneiden.
Für die Sauce. die Tomaten hacken,
den Salbei schneiden. Zwiebeln mit
Senf, Öl und Essig vermischen und abschmecken.
Den geschnittenen Brüsseler auf den
Boden einer Glasschale geben, Champignons,
Karotten und Zucchetti mit
der Sauce vermischen und auf den
Brüsseler anrichten. Mit Brüsselerblätter
und den geviertelten Artischocken
garnieren.
Lust auf mehr Pilz?
www.pilzrezepte.ch

Impressionen BEA und LUGA
28. April – 7. Mai 2006
LUGA
Umfrageergebnis
Etwas über 4% Champleser haben sich an unserer
Umfrage beteiligt – herzlichen Dank für
Ihre Bemühungen und die guten Noten, die Sie
unserem News für Handel und Medien zugeteilt
haben!
Wir werden versuchen, noch vermehrt Pilzrezepte
einfliessen zu lassen, wollen uns jedoch in
erster Linie auf Informationen rund um die Pilze
und den Verband konzentrieren.
Suisse Garantie
Das Herkunftszeichen Suisse
Garantie hat sich etabliert und
wurde im letzten Jahr erfolgreich
in der Pilzproduktion
eingeführt.
Folgende VSP-Mitglieder zeichnen aktuell mit
Suisse Garantie aus:
· Brechbühler Pilzkulturen, Gerlafingen
· Kernser Edelpilze GmbH, Kerns
· Lupi Austernpilze, Oberdorf-Stans
· Romanens Pilz GmbH, Gossau
· Stadler Cultures de champignons, Aigle
· Suter Champignon-Kulturen
· Wauwiler Champignons AG, Wauwil
· Zürcher Champignonkulturen AG, Belp
Rückblick auf die
Generalversammlung des VSP
Avenches, 25. März 2006
An historischer Stätte, nämlich in Avenches, konnte der Präsident Roland
Vonarburg die Mitglieder fast vollzählig begrüssen.
Er informierte, dass der Absatz von Schweizer Pilzen gegenüber dem Vorjahr
gehalten werden konnte, dies trotz Markteinstieg von Aldi. Erfreut zeigte er
sich auch darüber, dass der Detailhandel mit Programmen wie «Aus der
Region-für die Region» oder der Umsetzung von «Suisse Garantie» nach wie
vor Pilze aus Schweizer Produktion unterstützen.
Die Preisentwicklung auf dem Markt nach unten, steigende Energie- und
Treibstoffpreise verlangen eine straffe Kostenkalkulation. Intensives Engagement
der Produzenten und des Verbandes sind unabdingbar, um in diesem
Umfeld die Zukunft der einzelnen Betriebe zu sichern.
Mit Christian Hirschi aus Niederstocken konnte ein neues Mitglied aufgenommen
werden. Herr Hirschi hat im kleinen Rahmen mit der Produktion von
Kräuterseitlingen begonnen.
Verabschiedet wurde die Firma Köhli Pilze Shiitake aus Kallnach, welche die
Produktion aus privaten Gründen eingestellt hat.
Die Besichtigung der VEGEtech SA in St. Aubin (Produktion von Kräuterseitlingen
und Grifola) unter kundiger Leitung von Patrice Collaud und Sibyl
Rometsch rundete die gelungene Versammlung ab.
Herausgabe/Textbeiträge/Layout: Verband Schweizer Pilzproduzenten VSP · c/o BNPO Schweiz · Löwenplatz 3
3303 Jegenstorf · Telefon 031 763 30 03 · Fax 031 763 30 05 · www.champignons-suisses.ch · vsp@bnpo.ch
BEA